Τι να κάνετε όταν η ζύμη ζύμης δεν φουσκώνει

Κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να φτιάχνει αρτοσκευάσματα με ζύμη μαγιάς. Δεν είναι δύσκολο να δουλέψετε με ζύμη ζύμης. Ωστόσο, για κάποιο λόγο και, πιο συχνά, αν δεν ακολουθηθεί η τεχνική ζύμωσης, η ζύμη μπορεί να παραμείνει όπως ήταν - πυκνή, με ανομοιόμορφη υφή. Τι συμβαίνει; Είναι δυνατόν να διορθωθεί η κατάσταση χωρίς να πετάξετε τα προϊόντα στα σκουπίδια; Για αυτό θα μιλήσουμε παρακάτω.

Τα μυστικά μιας καλής ζύμης

Για να είναι η ζύμη ζύμης νόστιμη, αφράτη και ορεκτική, πρέπει να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες κατά το ζύμωμα:

1. Όλα τα υλικά για τη ζύμη πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου - τα αυγά και το γάλα πρέπει να έχουν βγει από το ψυγείο και το λιωμένο βούτυρο ή η μαργαρίνη να έχει κρυώσει.
2. Η ζύμη θα πρέπει να φουσκώνει σε ζεστό μέρος, καλυμμένη με πετσέτα ή πλαστικό - αρκεί ένας φούρνος θερμαινόμενος στους 40 βαθμούς ή ένα μέρος κοντά σε καλοριφέρ με ανοιχτή θερμαντική πλάκα.
3. Μια ανοιχτή συσκευασία ξηρής μαγιάς έχει καλή διάρκεια ζωής 7-10 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου - να το θυμάστε αυτό και να μην αγοράζετε μεγάλες συσκευασίες αν δεν τη χρησιμοποιείτε συχνά.
4. Η φρέσκια μαγιά μπορεί να διατηρηθεί ενεργή για 15 ημέρες στο ψυγείο και μόνο μία ημέρα στη ζέστη.

Αν η μαγιά έχει περάσει την ημερομηνία λήξης της, δεν θα φτιάξετε καλή ζύμη, ακόμα κι αν ακολουθήσετε όλους τους άλλους κανόνες. Είναι το πιο σημαντικό συστατικό της ζύμης, γι' αυτό αποθηκεύστε το σύμφωνα με τις αναγραφόμενες οδηγίες. Το αλεύρι θα πρέπει να είναι της υψηλότερης ποιότητας αν σκοπεύετε να φτιάξετε αρτοσκευάσματα. Φροντίστε να το κοσκινίσετε για να το οξυγονώσετε και να έχετε μια φουσκωτή ζύμη.

Μια καλή, αφράτη ζύμη επιτυγχάνεται αν περιέχει ζάχαρη σε ποσοστό 5% της συνολικής ποσότητας των προϊόντων. Αν υπάρχει πολύ ή πολύ λίγο, η μαγιά μπορεί να μην λειτουργήσει.

Γιατί η ζύμη δεν φουσκώνει;

Τα αίτια μπορεί να περιλαμβάνουν:

• Μπαγιάτικη ή χαμηλής ποιότητας μαγιά,
• λανθασμένη τεχνική ζύμωσης,
• Προϊόντα που χρησιμοποιούνται για το ζύμωμα της ζύμης όταν αυτή είναι πολύ κρύα,
• η χρήση αλεύρων με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη (αλεύρι δεύτερης κατηγορίας, αλεύρι σίκαλης κ.λπ.),
• η έλλειψη θερμότητας που απαιτείται για να "δουλέψει" η μαγιά.

Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ο τύπος της μαγιάς - κάθε τύπος χρειάζεται συγκεκριμένο χρονικό διάστημα για να φουσκώσει. Ένα φτωχό ανέβασμα μπορεί να είναι ένδειξη ότι πρέπει να περιμένετε να "δουλέψει" η μαγιά.

Κατά το ζύμωμα της ζύμης, θα πρέπει επίσης να λαμβάνετε υπόψη τα πρόσθετα που επηρεάζουν το πορώδες και τη δομή. Για παράδειγμα, τα αποξηραμένα φρούτα και οι ξηροί καρποί που προστίθενται σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να κάνουν τη ζύμη σκληρή και να μην μπορεί να φουσκώσει. Τα φρέσκα μούρα και φρούτα, από την άλλη πλευρά, μπορούν να το κάνουν να υγροποιηθεί. Επομένως, θα πρέπει να φροντίζετε να τηρείτε τα καθορισμένα γραμμάρια κατά το μαγείρεμα.

Πώς να εργαστείτε σωστά με ξηρή μαγιά

Είναι πολύ σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά την ξηρή μαγιά πριν ζυμώσετε τη ζύμη. Μπορεί να ενεργοποιηθεί μόνο σε ζεστό νερό. Η διαδικασία είναι ταχύτερη αν προστεθεί λίγη ζάχαρη. Έτσι, πάρτε πρώτα την ποσότητα μαγιάς που αναφέρεται στη συνταγή, ρίξτε λίγο ζεστό υγρό - νερό ή γάλα - και προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Η καλή μαγιά θα ανέβει σε ένα καπάκι μετά από 10 λεπτά. Τώρα μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ζυμώσετε τη ζύμη.

Πρέπει να γνωρίζετε ότι όλες οι μαγιάδες (ξηρές ή ακατέργαστες) δεν μπορούν να ενεργοποιηθούν σε κρύο νερό. Εάν η θερμοκρασία του υγρού είναι πάνω από 30 βαθμούς, η ζύμωση θα επιβραδυνθεί σημαντικά. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες απλώς θα πεθάνουν. Η χρήση κρύου ή ζεστού νερού για το ζύμωμα της ζύμης μαγιάς θα έχει ως αποτέλεσμα μια τραχιά και ξηρή ζύμη εξωτερικά και μια υγρή ζύμη εσωτερικά.

Πόση ώρα χρειάζεται η ζύμη για να φουσκώσει;

Περίπου 1,5-2 ώρες είναι αρκετές για να φουσκώσει η ζύμη, εφόσον έχει παρασκευαστεί με καλή μαγιά και διατηρείται σε καλές συνθήκες. Μετά από περίπου μία ώρα η ζύμη θα έχει φουσκώσει. Ταυτόχρονα, ζυμώστε τη ζύμη για να απελευθερωθεί το διοξείδιο του άνθρακα. Μετά το δεύτερο φούσκωμα, ζυμώνεται ξανά για να ανασυγκροτηθεί η γλουτένη και χρησιμοποιείται αμέσως για το ψήσιμο.

Εάν χρησιμοποιηθεί ξηρή μαγιά ταχείας δράσης, ο χρόνος φουσκώματος μπορεί να μειωθεί. Περίπου 40 λεπτά μετά το ζύμωμα θα φουσκώσει για το πρώτο ζύμωμα. Η ζύμη θα πρέπει στη συνέχεια να σταθεί για μισή ώρα πριν από το ψήσιμο.

Τι θα κάνει τη ζύμη να φουσκώσει

Παρά τις συστάσεις, η ζύμη παρέμεινε σκληρή, στην αρχική της μορφή; Ίσως στη συνταγή να αναγραφόταν μια μικρή ποσότητα μαγιάς. Ή, κάνει πολύ κρύο στο σπίτι. Μπορείτε να προσπαθήσετε να διορθώσετε την κατάσταση με έναν από τους ακόλουθους τρόπους:

1. Τοποθετήστε το πιάτο με τη ζύμη σε ένα ζεστό θερμαντικό μαξιλάρι και περιμένετε να φουσκώσει.
2. Τοποθετήστε το σε υδατόλουτρο για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
3. Προσθέστε μια νέα δόση αραιωμένης μαγιάς (5g ανά 100ml υγρού) και αλεύρι και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Η κύρια προϋπόθεση για το φούσκωμα είναι η θερμότητα και η σωστή τεχνική κατά την εργασία με τη μαγιά.

Τι μπορείτε να φτιάξετε αν η ζύμη δεν μπορεί να σωθεί

Αν η ζύμη ζύμης αποτύχει και δεν φουσκώσει καθόλου, μην την πετάξετε. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο, αν το ανοίξετε σε λεπτό ρολό. Αυτή η ζυμωμένη ζύμη κάνει:

• Αρμενικό λαβάς,
• βάσεις πίτσας,
• chebureks,
• khachapuri.

Για να φτιάξετε λαβάς, η ζύμη ανοίγεται σε λεπτό φύλλο και ψήνεται σε καυτό ταψί μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Μπορεί να καταναλωθεί ως έχει ή να γίνει ρολό, πίτες, "φάκελοι" προσθέτοντας οποιαδήποτε γέμιση.

Για την πίτσα, η ζύμη που δεν έχει τυλιχτεί ανοίγεται, τοποθετείται σε ένα ταψί ή σε μια φόρμα, περιχαρακώνεται, γεμίζεται και ψήνεται. Για να φτιάξετε chebureks, η ζύμη χωρίζεται σε διάφορα μέρη, καθένα από τα οποία ανοίγεται σε λεπτό φύλλο. Βάλτε τη γέμιση στο ένα μισό του κύκλου, κλείστε το άλλο μισό και στερεώστε τις άκρες. Τηγανίστε σε άφθονο θερμαινόμενο λάδι. Για τον κιμά μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο κρέας και κρεμμύδια, αλλά και ψητά μανιτάρια, πουρές πατάτας και τριμμένο τυρί.

Τα Khachapuri είναι γεωργιανές πίτες με πηγμένο τυρί που ψήνονται με ζύμη ή χωρίς ζύμη. Επομένως, για την παρασκευή τους μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζύμη χωρίς προζύμι. Η γέμιση αποτελείται από τυρί cottage, αυγά, λίγο αλάτι και σκόρδο. Αντί για τυρί cottage μπορείτε να πάρετε τριμμένο σκληρό τυρί ή μείγμα τυριού και τυριού cottage. Όπως και να έχει, το khachapuri θα είναι πολύ νόστιμο.

Η ζύμη χωρίζεται σε μικρές μπάλες και κάθε μία ανοίγεται σε λεπτό φύλλο. Βάλτε τη γέμιση στο κέντρο, μαζέψτε τις άκρες σε μια σακούλα. Σχηματίστε το σε ένα επίπεδο πιάτο. Το khachapuri θα πρέπει να έχει περίπου το μέγεθος ενός μικρού τηγανιού. Ψήνετε σε ταψί χωρίς λάδι μέχρι να γίνουν τραγανές. Η μη ζαχαρούχα, μη ανοιγμένη ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει κάτι σαν λαζάνια, açma - ένα λεπτό κέικ με γέμιση, στρούντελ ή ακόμα και ζυμαρικά. Μπορείτε να τηγανίσετε τα churros ανοίγοντας τη ζύμη πολύ λεπτά. Μόνο αν είναι σβολιασμένο - με αυγά, γάλα και βούτυρο. Φυσικά, αυτό δεν θα είναι η κλασική εκδοχή της παρασκευής χρένου, αλλά τέτοια μπισκότα θα αποδειχθούν νόστιμα και η ζύμη δεν θα πρέπει να πεταχτεί.

Η ποιότητα της ζύμης ζύμης λέγεται ότι επηρεάζεται από την ψυχική κατάσταση της οικοδέσποινας. Επομένως, ζυμώστε το με καλή διάθεση και, φυσικά, με αγάπη. Τότε η ζύμη θα βγει νόστιμη, αφράτη, αρωματική, με νόστιμη κρούστα, ανεξάρτητα από τα υλικά που χρησιμοποιούνται. Εάν ο χρόνος είναι λίγος και η διάθεση και η ευεξία σας αφήνουν πολλά περιθώρια, το ψήσιμο με μαγιά είναι καλύτερο να αποφεύγεται.