Τι να κάνετε αν έχετε αλατίσει πολύ το μπαστούρμα; Πώς να φτιάξετε ένα πιάτο

Το Basturma είναι ένα φιλέτο από μοσχάρι, κρέας αλόγου ή αρνί, αλατισμένο, καρυκευμένο και παστό. Το γνήσιο καυκάσιο μποστάνι τρώγεται κομμένο σε λεπτές, ημιδιαφανείς φέτες. Για να αμβλυνθεί η πικάντικη-αλμυρή γεύση, το προϊόν κρέατος εμποτίζεται με ποτά, μουλιάζει ή συνδυάζεται με τρόφιμα χωρίς προζύμι.

Πώς να μειώσετε το αλάτι στο μαγειρεμένο basturma

Ο μόνος τρόπος για να διορθώσετε τη γεύση του κρέατος είναι να το μουλιάσετε σε κρύο νερό για τουλάχιστον μία ημέρα, αλλάζοντας το κάθε ώρα. Το αλάτι θα βγει από το basturma που μαγειρεύτηκε πρόσφατα πιο γρήγορα.

Μια άλλη επιλογή για να απαλύνετε τη γεύση είναι να τρώτε αποξηραμένο κρέας με ξηρό κρασί, φρέσκα ή ψημένα λαχανικά χωρίς προζύμι, ανάλατα τυριά, σάλτσες με ξινή κρέμα, γιαούρτι. Το Basturma ταιριάζει με πικάντικα χόρτα, ψωμί, ζυμαρικά και μανιτάρια.

Σπιτική συνταγή basturma

Για να μαγειρέψετε 2 κιλά μοσχαρίσιο κρέας, χρειάζεστε 1,5 κιλό αλάτι και μπαχαρικά:

• 10 γραμμάρια μελιτζάνα, πάπρικα,
• 5 γρ. κόκκινο καυτερό πιπέρι και μαύρο πιπέρι,
• 100 γραμμάρια τριγωνέλλας ή χαμομήλι,
• 25 γρ. αποξηραμένο σκόρδο.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Κόψτε το φιλέτο βοδινού κρέατος χωρίς φύλλο, λίπος και φλέβες σε 4 κομμάτια των 500 γρ. το καθένα.
2. Απλώστε το μισό αλάτι ομοιόμορφα στο δίσκο και τοποθετήστε το κρέας πάνω του. Πασπαλίστε το υπόλοιπο μοσχαρίσιο κρέας από πάνω, ώστε τα κομμάτια να καλυφθούν πλήρως από λευκούς κρυστάλλους.
3. Τοποθετήστε το μισό κομμάτι στο ράφι του ψυγείου για τρεις ημέρες. Τα υγρά του κρέατος αποστραγγίζονται καθώς εκρέουν. Κάθε μέρα, το αλάτι που έχει μουλιάσει ξύνεται από το κρέας. Αδειάστε το στεγνό κρέας σε ένα πλυμένο και στεγνό ταψί, τοποθετήστε το μοσχάρι πάνω του και καλύψτε το με το καρύκευμα από πάνω.
4. Μετά το αλάτισμα το σκουρόχρωμο, πυκνό κρέας πλένεται και αποξηραίνεται.
5. Το επόμενο βήμα είναι η διαμόρφωση. Τυλίξτε τα κομμάτια με βαμβακερά πανιά και πιέστε τα για 24 ώρες.
6. Λίγες ώρες πριν από το τέλος του πρεσαρίσματος, ετοιμάστε το ντρέσινγκ. Συνδυάστε όλα τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα σε ένα μπολ, προσθέστε μισό ποτήρι νερό, ανακατέψτε και φέρτε το μείγμα σε ομοιογένεια.
7. Κάντε μια τρύπα σε κάθε κομμάτι κοντά στη στενή άκρη με ένα σουβλί και περάστε το με ένα ισχυρό σχοινί ή ένα σύρμα από ανοξείδωτο ατσάλι.
8. Απλώστε το μείγμα καρυκευμάτων ομοιόμορφα πάνω στα φιλέτα. Κρεμάστε τα κομμάτια στο μπαλκόνι, προστατεύοντάς τα από το άμεσο ηλιακό φως, ή αφήστε τα σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 25°C.
9. Μετά από τρεις ημέρες, τυλίξτε το κρέας σε γάζα και συνεχίστε την ξήρανση για έναν ακόμη μήνα.

Το Basturma μπορεί να μουλιάσει ενώ ακόμα προετοιμάζεται. Εάν μετά το αλάτισμα πριν πιέσετε το βόειο κρέας ρίχνετε κρύο νερό για 3 ώρες, δεν είναι πολύ αλμυρό.