Υπερβολικό φαγόπυρο: τι να κάνετε και πώς να διορθώσετε το πιάτο;

Το υπερβολικό αλάτισμα κατά τη δημιουργία καθημερινών πιάτων ή γαστρονομικών αριστουργημάτων συμβαίνει τόσο στους αρχάριους όσο και στις έμπειρες οικοδέσποινες. Ο χυλός φαγόπυρου, δημοφιλής στη ρωσική κουζίνα, δεν αποτελεί εξαίρεση. Βγαίνει κανείς από την κατάσταση χωρίς απώλειες, αν χρησιμοποιήσει τις συστάσεις των επαγγελματιών.

Πώς να διορθώσετε το υπερβολικά αλατισμένο φαγόπυρο κατά το βράσιμο

Είναι ευκολότερο να διορθώσετε ένα σφάλμα που εντοπίζεται στην αρχή του μαγειρέματος. Στην κατσαρόλα προστίθενται περισσότερα πλιγούρια και βραστό νερό σε αναλογία 1:2. Μια άλλη επιλογή είναι η χρήση ενός απορροφητικού προϊόντος που απορροφά το αλάτι. Συνήθως πρόκειται για πατάτες κομμένες σε δύο ή τέσσερα κομμάτια. Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, αφαιρούνται οι κόνδυλοι. Είναι αρκετά κατάλληλα για κατανάλωση.

Ο έτοιμος υπεραλατισμένος χυλός σώζεται με τις ακόλουθες μεθόδους:

1. Το φαγόπυρο πλένεται σε ένα σουρωτήρι με κρύο νερό, μεταφέρεται σε ένα τηγάνι, ρίχνεται λίγο βραστό νερό, εισάγεται βούτυρο. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό. Γλυκάνετε με ζάχαρη ανάλογα με τη γεύση.
2. Ρίξτε ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε το για μερικά λεπτά και αδειάστε το αλατισμένο υγρό.
3. Βράστε το υπεραλατισμένο πιάτο με τα αζύμωτα λαχανικά. Το αλάτι κατανέμεται ομοιόμορφα στα υλικά και ο χυλός γίνεται πιο νόστιμος. Τα καρότα, τα κολοκυθάκια και τα κρεμμύδια είναι κατάλληλα για αυτή την εκδοχή. Αν χρησιμοποιηθεί κιμάς, το πιάτο γίνεται πιο νόστιμο και πιο θρεπτικό.
4. Πασπαλίστε το φαγόπυρο με ένα ανάλατο μείγμα από βραστά αυγά σκληρά βρασμένα και κομμένα σε κύβους (5 αυγά/1 κουταλιά της σούπας πλιγούρι), ψιλοκομμένο άνηθο, πιπεριές κρεμμυδιού, φυτικό λάδι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
5. Σερβίρετε τον χυλό με αζύμωτο γκούλας.
6. Χρησιμοποιήστε λιπαρά προϊόντα που μαλακώνουν το αλάτι κάνοντας το πιάτο κρεμώδες. Χρησιμοποιούνται λιπαρές σάλτσες, κρέμα γάλακτος και ξινή κρέμα.
7. Προσθέστε σκόρδο τηγανισμένο σε φυτικό λάδι, η έντονη γεύση του οποίου καλύπτει το λάθος.

Και η απλούστερη επιλογή είναι να βράσετε μια παρτίδα καινούργιου κουάκερ και να το αναμείξετε με το χαλασμένο. Χρησιμοποιώντας τις προτεινόμενες μεθόδους, δεν θα είναι δυνατόν να φτιάξετε ένα τέλειο πιάτο, αλλά θα είναι αρκετά βρώσιμο. Εάν δεν είναι δυνατόν να σωθεί το χαλασμένο προϊόν, αυτός δεν είναι λόγος να πετάξετε τον χυλό στον κάδο απορριμμάτων. Το υπερβολικό αλάτι δεν θα γίνει αντιληπτό σε άλλα πιάτα με πιο σύνθετη συνταγή.

Τι πρέπει να κάνετε αν αλατίσετε υπερβολικά το φαγόπυρο και το κρέας

Ο υπερβολικά αλατισμένος χυλός με κρέας μπορεί να διορθωθεί με δύο τρόπους. Στην πρώτη περίπτωση, στο πιάτο προστίθεται περισσότερο φαγόπυρο και κρέας και στη δεύτερη, στο πιάτο εισάγονται πρόσθετα προϊόντα:

1. Ο φρέσκος πελτές ντομάτας χρησιμοποιείται για την αναζωογόνηση του χυλού.
2. Αλλάξτε τη γεύση σε πιο γλυκιά προσθέτοντας τηγανητά καρότα και κρεμμύδια.
3. Σερβίρετε το πιάτο με σάλτσα χωρίς προζύμι που ετοιμάζεται ξεχωριστά ή μαγειρέψτε το φαγόπυρο σε ανάλατη σάλτσα για να ισορροπήσετε τη γεύση.
4. Αραιώστε το μαγειρεμένο πλιγούρι με κρέας με φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό ή μανιτάρια.

Τα μανιτάρια, που ταιριάζουν με το κρέας και το φαγόπυρο, απορροφούν το αλάτι.

Τι μπορεί να γίνει με αλατισμένο φαγόπυρο

Ο λιπαρός χυλός φαγόπυρου μπορεί να γίνει σε:

Ζουμερά κεφτεδάκια.

Για 2 φλιτζάνια ζαγκέρι θα χρειαστείτε:

• 0,5 kg μανιτάρια ή μανιτάρια στρειδιών,
• 2 κομμάτια καρότο, κρεμμύδι,
• 3 μέτριες ντομάτες.

Περάστε τα λαχανικά και τα μανιτάρια από τον κιμά στο μύλο. Βάλτε το μισό από το τηγανητό στο μύλο του κιμά και ανακατέψτε το με το χυλό. Τηγανίστε τις σχηματισμένες μπάλες στο λάδι. Χρησιμοποιήστε το άλλο μισό από τα λαχανικά και τα μανιτάρια για τη σάλτσα. Προσθέστε το νερό, τις ντομάτες και βράστε για 7-10 λεπτά. Βάλτε τα κεφτεδάκια στη σάλτσα και σιγοβράστε τα για ένα τέταρτο της ώρας.

Πλιγούρι φαγόπυρου με τυρί cottage

Συστατικά:

• 250 γραμμάρια τυρί cottage,
• 1,5 κουταλιά της σούπας χυλό φαγόπυρου,
• 2 αυγά,
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, βούτυρο.

Χτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη σε ένα μπολ, προσθέστε το πηγμένο γάλα και τον χυλό, ανακατέψτε. Απλώστε το έτοιμο μείγμα σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα. Μαγειρέψτε την κατσαρόλα σύμφωνα με την παλαιά ρωσική συνταγή για 40 λεπτά σε φούρνο θερμαινόμενο στους 180 βαθμούς Κελσίου.

Μπιφτέκια φαγόπυρου με πατάτες

Τρίψτε πέντε ξεφλουδισμένους κονδύλους σε λεπτό τρίφτη και ανακατέψτε με το φαγόπυρο. Εάν το μείγμα δεν είναι παχύρρευστο, προσθέστε νερό. Σχηματίστε τα κοψίδια σπρώχνοντάς τα μερικές φορές από τη μία παλάμη στην άλλη. Τηγανίστε τα σε καυτό φυτικό λάδι μέχρι να γίνουν τραγανά και, στη συνέχεια, αχνίστε τα σε χαμηλή φωτιά με καπάκι.

Εκτός από αυτά τα πιάτα, το υπερβολικά αλατισμένο φαγόπυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κεφτέδων κρέατος με κιμά κοτόπουλου ή ουκρανικών τηγανίτες φαγόπυρου με κιμά, κατσαρόλες με αυγό και γάλα, νόστιμες τηγανίτες, τηγανίτες με κουρκούτι φαγόπυρου.

Πότε να αλατίσετε το φαγόπυρο

Ανεξάρτητα από το αν το φαγόπυρο ρίχνεται σε κρύο νερό ή αν βράζει, το αλάτι προστίθεται όταν το νερό με το πλιγούρι πάρει βράση. Όταν είναι έτοιμο προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο στο χυλό και δοκιμάστε το. Αν δεν είναι πολύ αλμυρό, προσθέστε λίγο ακόμα αλάτι, ανακατέψτε το και αφήστε το κάτω από το καπάκι για ένα τέταρτο της ώρας μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.

Προς το τέλος του μαγειρέματος δεν αξίζει να προσθέσετε αλάτι, καθώς το νερό έχει σχεδόν βράσει και το πλιγούρι δεν μπορεί να ανακατευτεί μέχρι να είναι έτοιμο. Το αλάτι δεν θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα και το πιάτο θα καταστραφεί. Επίσης, η προσθήκη των καρυκευμάτων στο τέλος του μαγειρέματος αυξάνει τον κίνδυνο υπερβολικού αλατισμού του φαγητού.

Εάν ο χυλός μαγειρεύεται σε πολυμάγειρα ή σε φούρνο μικροκυμάτων, προστίθεται αλάτι καθώς το κύριο συστατικό είναι φορτωμένο. Όταν βράζετε κουάκερ γάλακτος, αλατίζετε και γλυκαίνετε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου και το φαγόπυρο ρίχνετε μέσα μετά το βράσιμο.

Πόσο αλάτι πρέπει να βάζετε

Δεν υπάρχει οριστική απάντηση για το πόσο αλάτι πρέπει να βάζετε στο κουάκερ φαγόπυρου. Εξαρτάται από τη συνοχή του πιάτου, τα πρόσθετα, τη γεύση και το βαθμό άλεσης του αλατιού.

Η κλασική συνταγή για κουάκερ φαγόπυρου απαιτεί 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά ποτήρι άψητων δημητριακών.

Για να φτιάξετε κουάκερ φαγόπυρου θα χρειαστείτε 21 γραμμάρια αλάτι ανά 1,5 λίτρο νερού. Για χυλό με παχύρρευστη σύσταση θα πρέπει να προσθέσετε 40 γραμμάρια χλωριούχου νατρίου σε 3,2 λίτρα νερού.

Για να αποφύγετε στο μέλλον το υπερβολικό αλάτι στο χυλό, χρησιμοποιήστε τα συστατικά στην ποσότητα που προβλέπεται στη συνταγή ή αλατίστε σταδιακά δοκιμάζοντας το αλάτι. Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να κάνετε λάθος στην ποσότητα του καρυκεύματος αν χρησιμοποιήσετε άγνωστο άλεσμα.