Υπερβάλλουσες khlodets: τι να κάνετε και πώς να διορθώσετε;

Το Kholodets θεωρείται παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Ο κόσμος το αγαπάει πολύ. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό για το χειμώνα. Το μαγείρεμα του chłodec είναι αρκετά απλό και η γεύση του είναι ασυνήθιστη και ευχάριστη. Το πιάτο περιλαμβάνει κρέας και κατεψυγμένο ζωμό. Ορισμένες νοικοκυρές το τοποθετούν ειδικά σε ένα τζάμι στο μπαλκόνι ή στο ψυγείο. Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι παγωμένα. Ως εκ τούτου, το άλλο όνομα - ζελέ - προήλθε από εδώ.

Δεν χρειάζεται να προσθέσετε πηκτικά στο chłodnik σας. Ο ζωμός του δεν πρέπει να μοιάζει με ζελέ, καθώς χρησιμοποιείται στα ζελέ. Υπάρχουν και άλλες λεπτές λεπτομέρειες στο μαγείρεμα αυτού του πιάτου.

Τα μυστικά ενός επιτυχημένου chłodnik

1. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ένα μόνο είδος κρέατος. Μπορεί να είναι χοιρινό, μοσχαρίσιο ή κοτόπουλο. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να δημιουργούν μια ποικιλία κρεάτων.
2. Είναι σημαντικό να επιλέξετε μια βάση για το ζωμό. Για τέλειο ζωμό, θα πρέπει να είναι φτιαγμένος είτε από χοιρινό είτε από μοσχαρίσιο μπούτι. Κατά προτίμηση, πρέπει να επιλέγεται το κάτω μέρος. Τα αυτιά, τα χείλη, οι ουρές και οι αρθρώσεις είναι επίσης κατάλληλα. Τα μέρη αυτά περιέχουν κολλαγόνο. Η ουσία αυτή έχει καλή επίδραση στην κολλητικότητα του υγρού.
3. Τα μπούτια κοτόπουλου ή οι φτερούγες γαλοπούλας είναι επίσης ιδανικά για κρέας σε ζελέ. Αυτά τα μέρη δεν έχουν πολύ κρέας, οπότε οι νοικοκυρές αγοράζουν επιπλέον συστατικά όπως γλώσσα, σάρκα σούπας, μοσχάρι με κόκκαλο και μπούτι κοτόπουλου. Η παρουσία φλεβών και φλοιών επηρεάζει επίσης ευνοϊκά τη στερεοποίηση και την κολλητικότητα του αποθέματος.
4. Είναι σημαντικό να τηρείτε τις αναλογίες κατά το μαγείρεμα. Η ποσότητα του κρέατος υπολογίζεται από 700 γραμμάρια χοιρινού κότσι έως 1,5 κιλό άλλων τμημάτων. Εάν προστεθεί πολύ κρέας στα αλλαντικά, δεν θα στερεοποιηθούν.
5. Το κρέας πρέπει να επιλέγεται φρέσκο, κατά προτίμηση στον ατμό.
6. Μουλιάστε τα μέρη του κρέατος πριν μαγειρέψετε το ζελέ. Αυτή η διαδικασία αφαιρεί τυχόν θρομβωμένο αίμα. Επίσης, διευκολύνει την αφαίρεση του δέρματος.
7. Για το μαγείρεμα θα πρέπει να επιλέξετε ένα μεγάλο τηγάνι. Το κρέας πρέπει να βρίσκεται χαλαρά μέσα σε αυτό, καλυμμένο πλήρως με νερό. Όταν πάρει βράση, χρησιμοποιήστε ένα ξέστρο για να αφαιρέσετε τον αφρό.
8. Πολλές νοικοκυρές συνιστούν να στραγγίζετε το πρώτο βραστό νερό. Αυτό κάνει το ζωμό διαυγή και αφαιρεί τη λιπαρή γεύση από το chłodnik. Επιπλέον, το πιάτο γίνεται λιγότερο θερμιδογόνο.
9. Κατά τη φάση του βρασμού δεν πρέπει να προστίθεται νερό. Αυτή η διαδικασία μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστες συνέπειες. Ο ζωμός είτε δεν θα στερεοποιηθεί καθόλου είτε το χρώμα του ζωμού δεν θα είναι διαυγές. Το υγρό πρέπει να καλύπτει το κρέας κατά 2 εκατοστά. Ένα μεγαλύτερο ποσό είναι επίσης κακό. Το νερό θα βράσει, θα πρέπει να ανακατεύετε το ζωμό με ένα κουτάλι, αφαιρώντας την περίσσεια. Ως αποτέλεσμα, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να μην στερεοποιηθεί το ζελέ.
10. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 5 έως 10 ώρες. Το χρονικό διάστημα εξαρτάται από την ποιότητα του κρέατος και την ποσότητα των συστατικών. Βράστε σε χαμηλή φωτιά. Ο ζωμός δεν πρέπει να βράσει πολύ.
11. Το αλάτι πρέπει να προστίθεται μόνο στο τέλος του μαγειρέματος. Εάν προστεθεί στην αρχή ή στη μέση, οι ζελατινοειδείς ιδιότητες του ζωμού θα μειωθούν.
12. Υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να αλατιστεί υπερβολικά το chłodecake, επειδή όταν το νερό βράζει, το υγρό γίνεται λιγότερο και ο ζωμός γίνεται πιο συμπυκνωμένος. Πρέπει να προστεθεί περισσότερο αλάτι από ό,τι στη σούπα, ώστε όταν σκληρύνει να μην γίνει άνοστη.
13. Μην ξεχνάτε τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα. Κάθε οικοδέσποινα τα επιλέγει ανάλογα με τις προτιμήσεις της. Το κυριότερο είναι να μην βάλετε πολλά μπαχαρικά, καθώς η γεύση του κρέατος πρέπει να κυριαρχεί στο κρύο κρέας.
14. Τα λαχανικά προστίθενται μετά από 5 ώρες μαγειρέματος. Στη συνέχεια, δίνουν ωραία γεύση και άρωμα στο πιάτο. Οι νοικοκυρές βάζουν στην κατσαρόλα ένα ολόκληρο καρότο και ένα κεφάλι κρεμμύδι. Μερικές φορές τα κρεμμύδια δεν καθαρίζονται, αλλά πλένονται καλά. Μια τέτοια ενέργεια επιτρέπει να αποκτήσει ο ζωμός μια χρυσή απόχρωση. Και το σκόρδο, κομμένο σε κύκλους, θα πρέπει να προετοιμαστεί για τη μορφή για να στερεοποιηθεί.
15. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το πιάτο σε ένα τζάμι στο χαγιάτι. Δεν θα στερεοποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Εναλλακτικά, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο.

Τι πρέπει να κάνετε αν ο ζωμός του κόπανου έχει αλατιστεί υπερβολικά;

Το αλάτι πρέπει να προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος. Θα πρέπει να είναι λίγο περισσότερο αλάτι από ό,τι όταν το προσθέτετε στη σούπα. Τότε η γεύση του αμάξι θα είναι ευχάριστη και πλούσια. Συχνά, ωστόσο, η λέξη "λίγο" σημαίνει κάτι άλλο. Παίρνουν πολύ αλάτι. Ο ζωμός καταλήγει να είναι πολύ αλμυρός. Πώς μπορεί να σωθεί το πιάτο;

1. Ορισμένοι σεφ προτείνουν να μαγειρέψετε έναν νέο ζωμό ξεχωριστά (χωρίς προσθήκη αλατιού) και να τον προσθέσετε στον προηγούμενο ζωμό. Φυσικά, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος το υγρό να χάσει την κολλητικότητά του. Στη συνέχεια, ρίχνετε λίγη ζελατίνη στο δοχείο.
2. Οι νοικοκυρές μερικές φορές απλά προσθέτουν νερό στο ζωμό και περιμένουν να βράσει. Μια τέτοια διαδικασία μπορεί επίσης να οδηγήσει σε αρνητικές συνέπειες, αλλά συμβάλλει στην εξάλειψη της περίσσειας αλατιού.
3. Τα δημητριακά είναι μια καλή βοήθεια σε αυτή την κατάσταση. Το ρύζι σε γάζα μπορεί να μπει στην κατσαρόλα. Θα απορροφήσει την περίσσεια αλατιού και θα σώσει το πιάτο.
4. Ορισμένες νοικοκυρές προσθέτουν λίγη ζάχαρη στην κατσαρόλα. Αλλά τότε η γεύση αλλάζει ελαφρώς. Το κυριότερο είναι να μην γίνει το ζελέ πολύ γλυκό.

Ένα τέτοιο πιάτο δεν είναι μόνο αρωματικό, αλλά και πολύ νόστιμο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματός του, θα πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη διαδικασία, ώστε να μην κάνετε προσβλητικά λάθη.