Πώς να διορθώσετε τα υπερβολικά αλατισμένα ζυμαρικά και να σώσετε τα συνοδευτικά πιάτα;

Τα ζυμαρικά είναι χρήσιμα όταν θέλετε να ταΐσετε την οικογένειά σας γρήγορα και θρεπτικά. Τρώγονται με βούτυρο ή σάλτσα ως ξεχωριστό πιάτο, σερβίρονται ως συνοδευτικό σε κοτολέτες, bratwurst ή συνοδεύονται με κιμά και σοταρισμένα λαχανικά.

Αν τα ζυμαρικά είναι υπερβολικά αλατισμένα, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε, πολύ περισσότερο να ξεφορτωθείτε το χαλασμένο φαγητό. Υπάρχουν μερικοί απλοί τρόποι για να διορθώσετε το λάθος.

Πώς να διορθώσετε τα υπερβολικά αλατισμένα ζυμαρικά

Συστάσεις για τη διόρθωση των υπερβολικά αλατισμένων ζυμαρικών:

1. Βράστε νερό σε ένα βραστήρα, αδειάστε το νερό με το υπερβολικό αλάτι από την κατσαρόλα και ρίξτε ξανά το βραστό νερό. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη και συνεχίστε να βράζετε μέχρι να μαλακώσουν. Χρησιμοποιήστε αυτή τη μέθοδο εάν διαπιστωθεί περίσσεια καρυκευμάτων κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
2. Ετοιμάστε μια παρόμοια παρτίδα ζυμαρικών, ανακατέψτε τα με την περίσσεια αλατιού, ζεστάνετε σε ένα τηγάνι.
3. Ξεπλύνετε το βρασμένο προϊόν σε ένα σουρωτήρι. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε κρύο βραστό νερό από πάνω του και στραγγίστε το μετά από ένα τέταρτο της ώρας.
4. Προσθέστε ανάλατο τηγανητό κιμά με κρεμμύδι, καρότα στο πιάτο. Συνδυάστε τα με τα θαλασσινά, τα καβουράκια.
5. Τσιγαρίστε το κρεμμύδι στο τηγάνι, προσθέστε τα ζυμαρικά, χτυπήστε 2-3 αυγά, ανακατέψτε. Σιγοβράστε για 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
6. Ετοιμάστε μια σάλτσα που όχι μόνο θα τραβήξει και θα κρύψει το αλάτι, αλλά και θα κάνει το πιάτο πιο νόστιμο. Οι κλασικές σάλτσες ζυμαρικών είναι η μπεσαμέλ γάλακτος, η μπολονέζ κρέατος, το πέστο με βασιλικό, η σάλτσα μανιταριών, η σάλτσα ντομάτας, η σάλτσα ντομάτας με ξινή κρέμα και η σάλτσα κρέμας.
7. Φτιάξτε μια κατσαρόλα. Για 500 γραμμάρια αλατισμένων ζυμαρικών θα χρειαστείτε 300 ml γάλα, 3 αυγά, 50 γραμμάρια βούτυρο, 0,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Ανοίξτε το φούρνο και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 200°C. Βάλτε το αλλοιωμένο προϊόν με κομμάτια βουτύρου σε μια φόρμα. Περιχύστε πάνω από το γλυκό μείγμα αυγών και γάλακτος και ψήστε για 20 λεπτά.
8. Βράστε το γάλα και τη ζάχαρη, προσθέστε τα στο προετοιμασμένο πιάτο. Αυτό θα δημιουργήσει μια σούπα γάλακτος.

Σημαντικό! Αν τα ζυμαρικά είναι υπεραλατισμένα με κιμά ή στιφάδο, ο πιο σίγουρος τρόπος για να διορθώσετε το πιάτο είναι να μαγειρέψετε μια παρόμοια μερίδα χωρίς προζύμι και να την αναμείξετε με μια αλατισμένη.

Πώς να μαγειρεύετε σωστά τα ζυμαρικά

Για να αποφύγετε το κόλλημα των ζυμαρικών, το να μην είναι μισοψημένα, να μην έχουν προζύμι ή να μην είναι υπερβολικά αλατισμένα, θα πρέπει να ακολουθήσετε τις συστάσεις του σεφ. Μαγειρέψτε το πιάτο σε ένα τηγάνι στις εστίες, στο φούρνο μικροκυμάτων ή στον πολυμάγειρα:

Σε μια κατσαρόλα στις εστίες

Ρίξτε 10 φορές το βάρος των ξηρών ζυμαρικών στο τηγάνι. Αφού κοχλάσει στην επιφάνεια, προσθέστε αλάτι (10 γραμμάρια ανά 1 λίτρο), βάλτε το αποξηραμένο προϊόν ζυμαρικών, ανακατέψτε.

Μαγειρέψτε για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία ή 2 λεπτά λιγότερο, αν σκοπεύετε να ρίξετε από πάνω την καυτερή σάλτσα. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 8-10 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θυμηθείτε να ανακατεύετε κατά διαστήματα το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Όταν περάσει ο χρόνος, τοποθετήστε το προϊόν σε ένα σουρωτήρι. Αφού στραγγίξει το νερό, το πιάτο επιστρέφεται στην κατσαρόλα, στρώνεται με λαχανικά ή βούτυρο, σκεπάζεται με καπάκι και ανακινείται.

Σε φούρνο μικροκυμάτων.

Ρίξτε τα ζυμαρικά σε μια γυάλινη πυρίμαχη κατσαρόλα, ρίξτε βραστό νερό ένα δάχτυλο πάνω από το φαγητό. Προσθέστε αλάτι, λίγο φυτικό λάδι, ανακατέψτε και βάλτε το στον φούρνο μικροκυμάτων. Μην χρησιμοποιείτε καθόλου το καπάκι ή κλείστε το χαλαρά.

Ρυθμίστε τον χρονοδιακόπτη του φούρνου μικροκυμάτων σε 4 λεπτά σε μεσαία ισχύ 800-850 Watt. Όταν τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος, αφαιρέστε το δοχείο, ανακατέψτε το περιεχόμενο και επιστρέψτε στον φούρνο μικροκυμάτων για 4 λεπτά.

Στον πολυμάγειρα

Βουτυρώστε γενναιόδωρα τα τοιχώματα του μπολ, βάλτε το κύριο συστατικό, ρίξτε το αλατισμένο νερό σε ποσοστό 250 ml ανά 200 γραμμάρια προϊόντος, κλείστε το καπάκι του πολυμάγειρα.

Εάν υπάρχει κάποιο ειδικό πρόγραμμα, πατήστε το σχετικό κουμπί. Εάν δεν υπάρχει ειδικό πρόγραμμα, η συσκευή ενεργοποιεί τη λειτουργία ατμού. Ρυθμίστε το χρόνο δύο λεπτά περισσότερο από αυτόν που αναγράφεται στη συσκευασία. Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό λάδι.

Πότε να αλατίζετε τα ζυμαρικά όταν βράζουν

Τα ζυμαρικά πρέπει να καρυκεύονται με λευκούς κρυστάλλους όταν το νερό βράζει πριν από την προσθήκη τους, ώστε να απορροφήσουν το χλωριούχο νάτριο.

Στην Ιταλία, όπου τα ζυμαρικά και οι σάλτσες είναι δημοφιλή, δεν αλατίζονται. Πριν το σερβίρισμα, σιγοβράζεται σε σάλτσα με μπαχαρικά και καρυκεύματα για μερικά λεπτά.

Πόσο αλάτι να προσθέσετε

Οι Ιταλοί πιστεύουν ότι η ποσότητα αλατιού για τα ζυμαρικά πρέπει να μετριέται ανάλογα με την ποσότητα του νερού. Εξάλλου, 200 γραμμάρια ζυμαρικών μαγειρεμένα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σε μια μικρή κατσαρόλα με την ίδια ποσότητα καρυκευμάτων θα έχουν διαφορετική αλμύρα.

Μια κλασική συνταγή απαιτεί την προσθήκη 1 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι, πετρώδες αλάτι ή θαλασσινό αλάτι ανά 1 λίτρο νερού.

Για να μην αλατιστούν υπερβολικά τα ζυμαρικά, διατηρήστε την αναλογία προϊόντος, νερού και χλωριούχου νατρίου - 100 g, 1 l και 10 g αντίστοιχα. Οι επαγγελματίες συμβουλεύουν να δοκιμάσετε το νερό αμέσως μετά την προσθήκη των λευκών κρυστάλλων. Στην περίπτωση αυτή, το λάθος διορθώνεται ευκολότερα.