Υπερβολικά αλατισμένο πιλάφι: πώς να διορθώσετε και να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι;

Η κατάσταση δεν είναι κρίσιμη εάν το πιάτο, το οποίο ήρθε στη ρωσική κουζίνα από τη Μέση Ανατολή, μετά το μαγείρεμα αποδειχθεί μη βρώσιμο. Για να μειώσετε την αλατότητα του πιλάφι, δείξτε φαντασία, βρείτε μια μη τυποποιημένη διέξοδο από την κατάσταση ή εφαρμόστε στην πράξη τις συμβουλές των επαγγελματιών σεφ.

Γιατί το ρύζι φαίνεται να είναι πολύ αλμυρό: Αιτίες

Παράγοντες που ευνοούν το πάστωμα:

1. Το είδος του αλατιού. Το λευκό μπαχαρικό διαφέρει ως προς την προέλευση, τη μέθοδο εκχύλισης, το επιτραπέζιο αλάτι διαφέρει επίσης ως προς το βαθμό καθαρισμού (όσο υψηλότερος, τόσο πιο λαμπερή η γεύση). Περισσότερο παρόμοιο με το φυσικό αλάτι είναι το θαλασσινό αλάτι που περιέχει όχι μόνο χλωριούχο νάτριο αλλά και άλλα μέταλλα. Αυτό το μπαχαρικό είναι λιγότερο αλμυρό και πρέπει να προστίθεται σε μεγαλύτερες ποσότητες από τα κοινά μπαχαρικά ή τα μπαχαρικά βράχου. Οι εκλεπτυσμένοι κρύσταλλοι λεπτού αλατιού προκαλούν υπεραλάτι αν χρησιμοποιηθούν στην ίδια ποσότητα με το κοινό χοντρό ή μέτριο αλάτι.
2. Το δείγμα δεν έχει αφαιρεθεί. Η αλμύρα του πιλάφι αλλάζει καθώς μαγειρεύεται. Καλό είναι να δοκιμάζετε το πιάτο αρκετές φορές, ώστε να μη χάσετε τη στιγμή που είναι πιο εύκολο να διορθώσετε ένα λάθος. Μπορείτε να δοκιμάσετε το φαγητό αφού κρυώσει, γιατί διαφορετικά δεν θα μπορέσετε να αξιολογήσετε αντικειμενικά τη γεύση του.
3. Μπαχαρικά. Τα σετ μπαχαρικών πιλάφι περιέχουν ήδη λευκούς κρυστάλλους. Εάν η ποσότητα του αλατιού δεν ρυθμιστεί προς τα κάτω, το πιάτο θα χαλάσει.
4. Αποσπάσεις της προσοχής. Ένα τηλεφώνημα ενός φίλου, μια σημαντική είδηση στην τηλεόραση, ένα χτύπημα στην πόρτα ή ένα τηλεφώνημα ενός παιδιού - όλοι αυτοί οι παράγοντες μπορούν να οδηγήσουν σε υπερβολικό αλάτισμα.
5. Τυχαία, αφηρημάδα. Αν το καπάκι της αλατιέρας ανοίξει κατά λάθος, αν κάποιος το σπρώξει κατά λάθος κάτω από τον αγκώνα ή αν χωρίς να το δοκιμάσει, το πιάτο αλατιστεί για δεύτερη φορά αφηρημένα, δεν μπορεί να αποφευχθεί το υπερβολικό αλάτι. Οι σεφ συνιστούν να καρυκεύετε το φαγητό με στεγνά δάχτυλα ή κουτάλι.

Σημαντικό! Είναι δύσκολο να προσδιορίσετε τη συγκέντρωση αλατιού σε ένα πιλάφι αν το δοκιμάσετε αμέσως μετά την κατανάλωση ξινών, πικάντικων φαγητών. Η αμβλυμένη ευαισθησία των γευστικών κάλυκων μπορεί να αποτελέσει πρόβλημα.

Πώς να διορθώσετε το υπερβολικά αλατισμένο πιλάφι στο στάδιο του μαγειρέματος

Είναι εύκολο να χαλάσετε ένα πιάτο πολλών συστατικών με περιττά καρυκεύματα, αν τα προσθέσετε "με το μάτι", βασιζόμενοι στις μαγειρικές σας ικανότητες. Πριν προχωρήσετε στη διόρθωση του ατυχήματος, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το περιεχόμενο του καζανιού είναι πραγματικά υπερβολικά αλατισμένο. Για να βεβαιωθείτε ότι είναι πραγματικά υπερβολικά αλατισμένο, προτείνουν να πάρει κάποιος άλλος δείγμα.

Σε περίπτωση επιβεβαίωσης του λάθους, όταν το νερό είναι πολύ αλμυρό, το πιλάφι αντικαθίσταται με νέο νερό. Συνεχίστε να σιγοβράζετε το κρέας και τα λαχανικά σε αυτό, και στη συνέχεια προσθέστε πλιγούρι και νερό.

Η ωμή αποφλοιωμένη πατάτα κομμένη σε δύο ή τέσσερα μέρη κάνει το πιάτο λιγότερο αλμυρό. Λάβετε υπόψη ότι οι κόνδυλοι απορροφούν όχι μόνο το αλάτι αλλά και το υγρό. Η χρήση αυτής της παραλλαγής περιλαμβάνει την προσθήκη νερού.

Γενικές συστάσεις

Υπάρχουν 3 τρόποι για να διορθώσετε το αλμυρό πιλάφι στο στάδιο του μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το πλιγούρι.
2. Αντικαταστήστε το αλατισμένο νερό με γλυκό νερό.
3. Προσθέστε περισσότερο ρύζι, άλλα τρόφιμα, μπαχαρικά, πικάντικα βότανα που απομακρύνουν το αλάτι ή καλύπτουν το αλάτι με μια ξινή, πικάντικη, γλυκιά γεύση.

Το τι θα κάνετε εξαρτάται όχι μόνο από τη φάση μαγειρέματος αλλά και από τον τρόπο μαγειρέματος.

Στο τηγάνι

Η αλμύρα του πιάτου θα μειωθεί αν:

1. Ψήστε τις ντομάτες, τις γλυκές κόκκινες πιπεριές χωρίς αλάτι σε ένα άλλο τηγάνι και προσθέστε τις στο πιλάφι.
2. Προσθέστε τα μανιτάρια στη συνταγή.
3. Βελτιώστε τη γεύση με μούρα βατόμουρου.
4. Ρίξτε ένα ποτήρι χυμό ντομάτας ή προσθέστε ντομάτα και νερό (100 ml), βράστε για 10 λεπτά.

Ξεπλύνετε το αλμυρό πιλάφι με το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και σιγοβράστε το για 15-20 λεπτά.

Στον πολυμάγειρα

Το υπερβολικά αλατισμένο πιλάφι στον πολυμάγειρα μπορεί να σωθεί με την προσθήκη μπαχαρικών, μυρωδικών, ξινών σπόρων ροδιού ή γλυκών σουλτανίνας, που καλύπτουν το υπερβολικό αλάτι.

Μια άλλη κατάλληλη επιλογή είναι μια επιπλέον παρτίδα μαγειρεμένων δημητριακών. Μέρος του υπερβολικά αλατισμένου ρυζιού αφαιρείται από το δοχείο και αντικαθίσταται με αζύμωτο ρύζι. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, ωμό ή τηγανισμένο με ζάχαρη, και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Στο καζάνι

Δεν είναι δύσκολο να αντιμετωπίσετε το υπερβολικά αλατισμένο πιλάφι σε ένα καζάνι στο αρχικό στάδιο του μαγειρέματος. Το αλατισμένο νερό στραγγίζεται, ρίχνεται βραστό νερό, χωρίς προσθήκη αλατιού.

Αν δοκιμάσετε το πιάτο στο ενδιάμεσο στάδιο και έχει πολύ αλάτι, πρέπει να μαγειρέψετε περισσότερο ρύζι. Τα δημητριακά προστίθενται στο καζάνι όταν υπάρχει διαθέσιμος χώρος. Αν το καζάνι έχει γεμίσει μέχρι πάνω, αφαιρέστε λίγο από το χαλασμένο ρύζι πριν προσθέσετε το μαγειρεμένο μέρος.

Εάν εντοπιστούν υπερβολικά αλατισμένα κρέατα και λαχανικά προτού ρίξετε μέσα το πλιγούρι, τοποθετήστε στο δοχείο μια σακούλα ωμό ρύζι ή χοντροκομμένες πατάτες. Τα απορροφητικά προϊόντα αφαιρούνται μετά από 10-15 λεπτά, το πιλάφι συνεχίζει να μαγειρεύεται. Το ρύζι και οι πατάτες που έχουν αφαιρεθεί είναι κατάλληλα για χρήση σε τρόφιμα.

Διορθώστε τη γεύση του πιάτου χυμό ροδιούΧυμό ροδιού, κιτρικό οξύ ή μηλόξυδο. Τα ξινά ποτά και φαγητά χρησιμοποιούνται με φειδώ, προσθέτοντας λίγο για να μην χαλάσετε τη δημιουργία σας.

Πώς να αφαιρέσετε την περίσσεια αλατιού από το πιλάφι

Επιλογές για την εξοικονόμηση υπεραλατισμένου έτοιμου γεύματος:

1. Βράστε μια έξτρα δόση ρύζι και ανακατέψτε το με το αλατισμένο πιλάφι.
2. Μια πιο γρήγορη οδός διαφυγής είναι να σερβίρετε μια σαλάτα χωρίς προζύμι με αγγούρια, ντομάτες και βότανα, αλειμμένη με φυτικό λάδι. Για την εξισορρόπηση της γεύσης του φαγητού χρησιμοποιούνται φασόλια με πράσινα φύλλα σαλάτας, μήλα και ρόδια. Το βάρος του τελευταίου συστατικού της συνταγής είναι διπλάσιο από τα υπόλοιπα, σε ίσες αναλογίες.
3. Εισάγεται άλλη μια μερίδα λαχανικών. Χρειάζονται δύο τριμμένα καρότα και 2 ψιλοκομμένες ντομάτες με ξεφλουδισμένες ντομάτες. Τοποθετήστε τα υλικά σε ένα τηγάνι με ζεσταμένο λάδι, προσθέστε νερό, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν και ανακατέψτε με το αλατισμένο πιλάφι ώστε να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση.
4. Προσθέστε σουλτανίνες και βερίκοκα στον ατμό, τα οποία καλύπτουν το αλάτι και νοστιμίζουν το πιάτο.
5. Φτιάξτε μια σάλτσα ξινή κρέμα χωρίς μπαχαρικά με ουδέτερη γεύση. Ένα ποτήρι ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά συνδυάζεται με ψιλοκομμένα χόρτα (άνηθο, κόλιανδρο, μαϊντανό) και προστίθεται στο έτοιμο πιάτο και αναμειγνύεται. Δεν θα διατηρήσει την παραδοσιακή γεύση, αλλά η αλμύρα μπορεί να μειωθεί.
6. Το ήπιο υπερβολικά αλατισμένο εξουδετερώνεται στο πιάτο με βούτυρο, χυμό λεμονιού, ρόδι, κράνμπερι και άλλα ξινά μούρα.
7. Εξαλείψτε το πρόβλημα χρησιμοποιώντας ανάλατη σπιτική σάλτσα ντομάτας.

Εάν το πιλάφι δεν μπορεί να σωθεί, παρασκευάζονται τεμπέλικα ρολά λάχανου αναμειγνύοντας την αλατισμένη μάζα με άζυμο βραστό λάχανο.

Το μαγειρεμένο πιλάφι σώζεται από ωμό ρύζι σε γάζα. Η γάζα τοποθετείται στο κέντρο, γεμίζεται με νερό, σιγοβράζει στην ελάχιστη θερμοκρασία της κουζίνας για 15-20 λεπτά και αφαιρείται. Τα δημητριακά απορροφούν από μόνα τους την περίσσεια αλατιού.

Πότε να αλατίσετε το πιλάφι

Η διαδικασία μαγειρέματος του πιλάφι αρχίζει με το τηγάνισμα του κρέατος στο θερμαινόμενο λάδι, στο οποίο, μετά από 5 λεπτά, προστίθεται μισό δαχτυλίδι κρεμμυδιού και καρότα κομμένα σε λωρίδες ζουλιέν. Όταν τα λαχανικά μαλακώσουν, ρίξτε ζεστό νερό πάνω από το πιλάφι. Σε αυτό το σημείο το πιάτο καρυκεύεται με αλάτι και μπαχαρικά.

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το είδος του κρέατος και την προσθήκη αλατιού. Το χοιρινό και το κοτόπουλο αλατίζονται μία φορά πριν από το βράσιμο. Το μοσχάρι και το αρνί καρυκεύονται δύο φορές. Την πρώτη φορά μετά την επικάλυψη με νερό, τη δεύτερη φορά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, εάν η γεύση δεν είναι αρκετά έντονη.

Στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος του πιλάφι προστίθεται αλάτι, αλλά όχι αλατισμένο, επειδή οι κρύσταλλοι χλωριούχου νατρίου δεν προλαβαίνουν να απλωθούν ομοιόμορφα και να ανοίξουν τη γεύση των συστατικών.

Οι Ασιάτες μάγειρες λένε ότι δεν χρειάζονται καθόλου αλάτι αν το πιλάφι είναι αρωματισμένο με κουρκούμη, zira и barberry ..

Πόσο αλάτι να χρησιμοποιήσετε

Η αποδεκτή αναλογία κρέατος, ρυζιού και καρότων στο πιλάφι είναι 1:1:1. Θα χρειαστείτε 1 κιλό το καθένα από αυτά τα προϊόντα συν 200 γραμμάρια κρεμμύδια, μπαχαρικά και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι για να φτιάξετε 8 μερίδες.

Η ποσότητα του αλατιού εξαρτάται από το είδος του κρέατος και την ποσότητα των συστατικών:

1. Εάν το πιλάφι παρασκευάζεται με 0,5 kg πλιγούρι και 0,6 kg φιλέτο κοτόπουλου, προστίθενται 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
2. Μιάμιση κουταλιά της σούπας καρύκευμα χρησιμοποιείται όταν τοποθετούνται 0,7 κιλά ρύζι, αρνί.
3. Ένα πιάτο με χοιρινό κρέας και ρύζι που λαμβάνεται σε ίσες αναλογίες (0,5 kg το καθένα) καρυκεύεται με 1 κουταλιά της σούπας χλωριούχο νάτριο.

Το βοδινό κρέας απαιτεί περισσότερο αλάτι από άλλα προϊόντα κρέατος. Ένα πιλάφι με 1 κιλό κρέας και 0,5 κιλό ρύζι μπορεί να είναι ελαφρώς πιο αλμυρό αν προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας χλωριούχο νάτριο.

Πώς να αποφύγετε τα λάθη

Για να αποφύγετε το υπερβολικό αλάτι, οι επαγγελματίες συμβουλεύουν:

1. Χρησιμοποιήστε το ίδιο είδος καρυκεύματος και αλέσματος.
2. Προσέξτε την περιεκτικότητα σε αλάτι στα πακέτα με τα μείγματα μπαχαρικών.
3. Δοκιμάστε το φαγητό όταν έχει κρυώσει, όχι όταν είναι ζεστό.
4. Μην ρίχνετε αλάτι από αλατιέρα ή άλλο δοχείο μέσα στο δοχείο.
5. Προσθέστε όλα τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά αφού μετρήσετε την ποσότητα της συνταγής και τα ανακατέψετε σε ένα ξεχωριστό μπολ.
6. Αφήστε το πιλάφι στην απενεργοποιημένη κουζίνα για περίπου 20 λεπτά, αν το πιάτο πασπαλιστεί με αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος.

Ο βασικός κανόνας είναι ότι είναι προτιμότερο να υποαλείφετε παρά να υπεραλείφετε. Εάν η γεύση του πιλάφι δεν είναι αρκετά έντονη, προσθέστε καρυκεύματα από το αλατιέρα απευθείας στο μπολ.