Υπερβολικά αλατισμένο ρύζι: πώς να διορθώσετε και να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι;

Μαζί με το φαγόπυρο, τα ζυμαρικά και τον πουρέ πατάτας, το ρύζι είναι το πιο δημοφιλές συνοδευτικό πιάτο για κρέας και ψάρι. Αλλά δεν μαγειρεύει πάντα το ρύζι στην εντέλεια. Αν το ρύζι γίνει πολύ αλμυρό, μπορείτε να επωφεληθείτε από τις συμβουλές και τα κόλπα των έμπειρων μαγείρων ρυζιού.

Γιατί το ρύζι είναι υπερβολικά αλατισμένο: Αιτίες

Κάθε μαγειρικό λάθος έχει συνέπειες. Γίνεται λιγότερο νόστιμο και μερικές φορές ακόμη και μη βρώσιμο. Εκτός από την απειρία, υπάρχουν και άλλες, λιγότερο προφανείς αιτίες:

1. Ατύχημα. Οι σεφ συνιστούν να καρυκεύετε ένα πιάτο με ένα κουτάλι ή με τα δάχτυλά σας. Αν προσθέτετε αλάτι από αλατιέρα, η πιθανότητα να αλατίσετε υπερβολικά το φαγητό είναι μεγαλύτερη, επειδή είναι δύσκολο να υπολογίσετε την ακριβή ποσότητα.
2. Αποσπάσεις της προσοχής. Σε αυτή την περίπτωση οι λόγοι για το λάθος είναι ένα ξαφνικό τηλεφώνημα ή το κουδούνι της πόρτας, το κλάμα ενός μωρού, ένα συναρπαστικό πρόγραμμα στην τηλεόραση.
3. Ανακρίβειες στη συνταγή. Για να αποφύγετε το υπερβολικά αλατισμένο ρύζι, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε συνταγές από το βιβλίο μαγειρικής παρά από το διαδίκτυο.
4. Ασυνήθιστη άλεση αλατιού. Οι κρύσταλλοι μεγάλου και μεσαίου μεγέθους χρησιμοποιούνται σε μεγαλύτερες ποσότητες από τους μικρούς. Αν αντικαταστήσετε το συνηθισμένο αλάτι με το "Ekstra", το ρύζι είναι πιο συχνά υπεραλατισμένο.
5. Μπαχαρικά. Ένα έτοιμο μείγμα καρυκεύματος ρυζιού (σαφράν, κάρδαμο, κανέλα, κάρυ, κύμινο) περιέχει ήδη αλάτι. Εάν η σύνθεση των μπαχαρικών δεν μελετηθεί πριν από το μαγείρεμα του ρυζιού, η συνήθης ποσότητα αλατιού θα είναι υπερβολική και το πιάτο θα χαλάσει.

Το ρύζι είναι υπερβολικά αλατισμένο εάν, αμέσως πριν δοκιμάσετε το ρύζι, έχετε δοκιμάσει ένα άλλο πιάτο με ξεχωριστή γεύση - ξινή, πικάντικη, αλμυρή. Για να μπορέσουν οι γευστικοί κάλυκες να εκτιμήσουν σωστά την αλατότητα του φαγητού, περιμένετε λίγο ή πιείτε ένα ποτήρι γάλα.

Πώς να διορθώσετε το υπερβολικά αλατισμένο ρύζι

Η περίσσεια αλατιού όχι μόνο χαλάει τη γεύση του συνοδευτικού πιάτου, αλλά είναι επίσης επιβλαβής για την υγεία, καθώς προκαλεί υψηλή αρτηριακή πίεση, πρήξιμο και νεφρικά προβλήματα.

Για να σώσετε το υπερβολικά αλατισμένο ρύζι, επιλέγετε μία από τις προτεινόμενες λύσεις:

1. Βράστε μια νέα παρτίδα δημητριακών χωρίς καρύκευμα, ανακατέψτε τα με αλατισμένο ρύζι.
2. Ξεπλύνετε τους κόκκους με νερό σε ένα σουρωτήρι και επιστρέψτε τους στην κατσαρόλα ή στο τηγάνι. Βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο, ρίξτε λίγο βραστό νερό. Τοποθετήστε τη χύτρα στο μάτι της κουζίνας με τη φωτιά όσο το δυνατόν πιο χαμηλά και περιμένετε να εξατμιστούν τα περιττά υγρά.
3. Μαγειρέψτε μανιτάρια ή μη αποφλοιωμένα ψιλοκομμένα λαχανικά - νεαρά κολοκυθάκια, γλυκές πιπεριές, καρότα, ντομάτες και κρεμμύδια - με το μολυσμένο ρύζι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατεψυγμένο μείγμα λαχανικών.
4. Μουλιάστε τις σουλτανίνες σε βραστό νερό για 15-20 λεπτά και προσθέστε τις στο χυλό. Η γλυκιά γεύση των αποξηραμένων σταφυλιών καλύπτει το υπερβολικό αλάτι.
5. Αραιώστε την αλμύρα του πιάτου με γάλα, στο οποίο βράζουν τα μαγειρεμένα δημητριακά για 3-5 λεπτά.
6. Αν δεν είστε αλλεργικοί στα εσπεριδοειδή και σας αρέσει η γεύση και το άρωμα του λεμονιού, προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Εναλλακτικά, προσθέστε μηλόξυδο.
7. Τυχόν υπερβολικό αλάτι στην αρχή του μαγειρέματος μπορεί να διορθωθεί με την αλλαγή του νερού. Το ρύζι πλένεται, περιχύνεται με βραστό νερό και βράζεται μέχρι να μαλακώσει. Αλατίζετε χοντροκομμένους κονδύλους πατάτας (1-2 κομμάτια).
8. Τηγανίστε το κρέας με το κρεμμύδι και το καρότο, προσθέστε μαγειρεμένο πλιγούρι και μαγειρέψτε το.

Αν το ρύζι είναι πολύ αλατισμένο, συσκευάστε το σε σακούλες και καταψύξτε το. Το προϊόν χρησιμοποιείται στη συνέχεια για την παρασκευή σαλατών και σούπας.

Τι μπορείτε να φτιάξετε με το υπερβολικά αλατισμένο ρύζι

Η περίσσεια αλατιού στα βρασμένα πλιγούρια θα είναι αόρατη εάν χρησιμοποιούνται σε περίπλοκα πιάτα.

Το υπεραλατισμένο ρύζι και ο αζύμωτος κιμάς μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ομελέτας, κεφτεδάκια, γέμιση για γεμιστά ρολά λάχανου, γεμιστές πιπεριές, κολοκυθάκια, ντομάτες και κέικ. Οι πουτίγκες ρυζιού, οι κατσαρόλες με σουλτανίνα, το τυρί cottage, το κρέας, τα μήλα και τα καρότα, η κολοκύθα και τα κολοκυθάκια μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση της γεύσης του ρυζιού.

Συνταγή για κατσαρόλα με τυρί και ρύζι

Θα χρειαστείτε:

• 700 γραμμάρια τυρί cottage ή κρεμώδες τυρί,
• μισό φλιτζάνι ξινή κρέμα,
• 300 γραμμάρια μαγειρεμένο ρύζι,
• 5 αυγά,
• 100 γραμμάρια σουλτανίνας,
• ζάχαρη κατά βούληση.

Προετοιμασία:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.
2. Συνδυάστε το τυρί cottage με την ξινή κρέμα και τη ζάχαρη και χτυπήστε με το μπλέντερ.
3. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σκληρά.
4. Προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια σε δόσεις στο τυρί cottage και την ξινή κρέμα, ανακατεύοντας απαλά. Προσθέστε τις σουλτανίνες.
5. Αδειάστε το μείγμα σε λαδωμένες φόρμες.
6. Ψήστε για 40 λεπτά. Σερβίρετε με μια κουταλιά ξινή κρέμα.

Με ελάχιστες γνώσεις σπιτικής μαγειρικής, μπορείτε να φτιάξετε ένα κέικ ψαριού με ζύμη μαγιάς. Γέμιση: 400 γραμμάρια βρασμένο ψάρι και ρύζι, 4 αυγά και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Πότε να αλατίζετε το ρύζι που βράζει

Όταν βράζετε κουάκερ, τα καρυκεύματα προστίθενται στο νερό που βράζει πριν από την προσθήκη των σπόρων.

Αν το προσθέσετε μετά το βράσιμο, το αλάτι δεν θα εισχωρήσει στο κέντρο του κόκκου. Το μαγείρεμα σε φούρνο μικροκυμάτων, πολυμάγειρα και ατμομάγειρα περιλαμβάνει την προσθήκη αλατιού μαζί με το κύριο συστατικό. Το ρύζι για σούσι καρυκεύεται μετά το μαγείρεμα.

Πόσο αλάτι να προσθέσετε

Κατά την προσθήκη αλατιού θα πρέπει να λαμβάνονται υπόψη οι γαστρονομικές προτιμήσεις, τα μπαχαρικά που ενισχύουν τη γεύση και η συνοχή του χυλού. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, χρησιμοποιείται 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά 1 φλιτζάνι δημητριακών, 50 γραμμάρια ή 2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 κιλό.

Οι επαγγελματίες μάγειρες προσθέτουν 13 γραμμάρια καρυκευμάτων ανά 1 λίτρο νερού για έναν εύθρυπτο χυλό ρυζιού, 12 γραμμάρια για έναν παχύρρευστο χυλό και 11,5 γραμμάρια για έναν αραιό χυλό.

Για να αποφύγετε την αλλοίωση του ρυζιού, είναι προτιμότερο να προσθέτετε αλάτι σε μικρότερη ποσότητα από αυτή που αναγράφεται στη συνταγή και να προσθέτετε περισσότερο αλάτι μετά το μαγείρεμα, αν υπάρχει υποαλάτι.