Πώς να διορθώσετε τα υπερβολικά αλατισμένα ψάρια: κόκκινα, τηγανητά ή αποξηραμένα

Σχεδόν κανένα πιάτο δεν μπορεί να πάει χωρίς αλάτι. Το αλάτι είναι το πιο δημοφιλές και απαραίτητο καρύκευμα. Έχει την ιδιότητα να διεγείρει την όρεξη, να επιταχύνει τη διαδικασία της πέψης και να προάγει την έκκριση γαστρικού υγρού.

Το πολύ αλμυρό φαγητό μπορεί να είναι επιβλαβές για τον οργανισμό. Το μπαχαρικό, από την άλλη πλευρά, προάγει την κατακράτηση υγρών, η οποία επηρεάζει τη θερμορύθμιση, τον μεταβολισμό του νερού και την ισορροπία νερού-αλατιού. Σε μεγάλες ποσότητες οδηγεί σε αφυδάτωση και απώλεια ασβεστίου και προκαλεί ερεθισμό των τοιχωμάτων του στομάχου.

Υπάρχουν περιπτώσεις στις οποίες δεν έπρεπε να προστεθεί πολύ αλάτι, αλλά το ψάρι είναι πολύ αλμυρό. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μειώσετε τη συγκέντρωση σε τρόφιμα με υπερβολικό αλάτι.

Τι πρέπει να κάνετε αν αλατίσετε υπερβολικά τα ψάρια κατά το αλάτισμα

Πρώτα απ' όλα, το υπεραλατισμένο ψάρι πρέπει να ξεφλουδιστεί. Στη συνέχεια, πρέπει να βυθιστεί σε κρύο νερό και να ξεπλυθεί. Αν είναι πολύ μεγάλο, μπορεί να κοπεί σε πολλά κομμάτια. Ως αποτέλεσμα, τα ψάρια θα πρέπει να γίνουν περισσότερο ή λιγότερο φρέσκα. Ένα υπερβολικά αλατισμένο προϊόν μπορεί να γίνει πιο νόστιμο χρησιμοποιώντας γάλα με ζάχαρη και λίγο αλάτι. Επίσης, αν το ψάρι είναι υπερβολικά αλατισμένο, μπορεί να μουλιάσει για λίγο με χυμό λεμονιού.

Το μούλιασμα του προϊόντος μπορεί να βοηθήσει στην απομάκρυνση της περίσσειας αλατιού. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το κάνετε αυτό:

1. Τοποθετήστε τα ψάρια σε κρύο νερό, το οποίο θα πρέπει να αλλάζετε από καιρό σε καιρό, έως ότου τα ψάρια φτάσουν στο σωστό επίπεδο αλατότητας.
2. Μπορείτε να μουλιάσετε τα ψάρια σε ένα έγχυμα τσαγιού. Αυτό γίνεται με την παρασκευή μαύρου τσαγιού και την τοποθέτηση των ψαριών σε αυτό. Αλλά αυτή η μέθοδος είναι πιθανό να επηρεάσει τη γεύση.
3. Χρησιμοποιήστε χυμό λεμονιού για το μούλιασμα. Για να φτιάξετε το διάλυμα, αναμείξτε χυμό λεμονιού με νερό. Πάρτε 1 μέρος λεμονιού σε 3 μέρη νερού. Μουλιάστε τα ψάρια για 3-4 ώρες.
4. Μούσκεμα σε γάλα. Μουλιάστε τα ψάρια στο γάλα για αρκετές ώρες.
5. Εμποτίστε το προϊόν σε διάλυμα με την προσθήκη μαγειρικής σόδας. Το διάλυμα παρασκευάζεται από 1 λίτρο νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Μετά το μούλιασμα, ξεπλύνετε τα ψάρια με τρεχούμενο νερό.
6. Μουλιάστε επίσης τα ψάρια σε διάλυμα ξιδιού. Μπορεί να είναι επιτραπέζιο ξύδι. Περιχύστε το ψάρι με λίγη ποσότητα ξιδιού και αφήστε το για 30 λεπτά. Στη συνέχεια το ψάρι ξεπλένεται.
7. Μουλιάστε επίσης σε ζωμό πατάτας. Για να μουλιάσετε, βυθίστε τα ψάρια στο ζωμό και αφήστε τα για μερικές ώρες, αλλά όχι περισσότερο από 5 ώρες.

Αν η αλμύρα είναι υπερβολική, είναι προτιμότερο να βράσετε το ψάρι σε ανάλατο νερό με ξύδι.

Πώς να διορθώσετε τα αλατισμένα τηγανητά ψάρια

Αν προσθέσετε κάποια συστατικά στο ψάρι, μπορείτε να μετατρέψετε μια μαγειρική αποτυχία σε ένα ενδιαφέρον πιάτο.

1. Μπορείτε να φτιάξετε ένα συνοδευτικό πιάτο με βραστά λαχανικά χωρίς να προσθέσετε αλάτι κατά το μαγείρεμα.
2. Μια γαρνιτούρα πατάτας θα συμπληρώσει τη γεύση του ψαριού και θα υπερκαλύψει την αλμυρή γεύση.
3. Περιχύστε το τηγανητό ψάρι με νερό, προσθέτοντας πελτέ ντομάτας και μπαχαρικά όπως επιθυμείτε. Δεν χρειάζεται να αλατίσετε τη σάλτσα.

Εναλλακτικά, τα υπερβολικά αλατισμένα τηγανητά ψάρια μπορούν να πασπαλιστούν με χυμό λεμονιού ή λίγη ζάχαρη.

Πώς να αφαιρέσετε την περίσσεια αλατιού από βραστά ή κοκκινιστά ψάρια

Αν ένα ψάρι που μαγειρεύεται σε ζωμό είναι πολύ αλμυρό, μπορείτε να απαλλαγείτε από την υπερβολική αλμύρα με την ακόλουθη μέθοδο.

1. Στραγγίξτε το ζωμό και στραγγίξτε τα ψάρια. Στη συνέχεια, ρίξτε λίγο υγρό, όπως νερό ή φρέσκο ζωμό. Φέρτε το σε βρασμό. Αυτό αφαιρεί την αλμύρα κατά το βράσιμο. Δεν χρειάζεται να αδειάσετε όλο το απόθεμα. Μπορείτε να αφαιρέσετε μερικά από τα υγρά και να προσθέσετε νερό, και στη συνέχεια να το επαναφέρετε σε βρασμό.
2. Τα βραστά ψάρια μαγειρεύονται μαζί με λαχανικά, συχνά με σάλτσα. Εάν χρησιμοποιείται σάλτσα στο πιάτο, η γεύση μπορεί να αραιωθεί με μια νέα μερίδα ανάλατης σάλτσας. Μπορούν επίσης να προστεθούν περισσότερα λαχανικά.
3. Σε ορισμένες περιπτώσεις, κατά το μαγείρεμα των ψαριών χρησιμοποιείται ζάχαρη, η οποία χρησιμεύει όχι μόνο ως γλυκαντικό αλλά και ως βελτιωτικό της γεύσης και του αρώματος.

Πώς να αποθηκεύσετε βαριά αλατισμένα αποξηραμένα ή αποξηραμένα ψάρια

Τα πολύ αλατισμένα ψάρια μπορούν να σωθούν με το μούλιασμά τους σε νερό. Ρίξτε νερό σε ένα δοχείο οποιουδήποτε είδους και κρατήστε το εκεί μέχρι να μην είναι πλέον υπερβολικά αλατισμένο. Αυτό διαρκεί συνήθως 1 έως 3 ημέρες.

Υπάρχει επίσης ένας τρόπος να μουλιάσετε τα ψάρια σε γάλα. Αυτό βοηθά επίσης να απαλλαγείτε από την περίσσεια αλατιού. Προσθέστε λίγο γάλα στο νερό και μουλιάστε τα ψάρια για μερικές ώρες. Στη συνέχεια το στραγγίζετε και το ξεπλένετε ξανά κάτω από τρεχούμενο νερό.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Στα καταστήματα μπορείτε τώρα να αγοράσετε ένα ειδικό διάλυμα για το μούλιασμα των ψαριών.

Αφαιρέστε την περίσσεια αλατιού

Εάν το φαγητό είναι πολύ αλμυρό, δεν πρέπει να το πετάξετε. Αυτό ισχύει πρώτα και κύρια για τα ψάρια.

Σολομός

Εάν το ψάρι έχει απορροφήσει πολύ αλάτι, αξίζει να το αλατίσετε πρώτα με εμβάπτιση σε γάλα. Αν μετά από 3-4 ώρες μουλιάσματος είναι ακόμα πολύ αλμυρό, μπορείτε να το μουλιάσετε στο κεφίρ όλη τη νύχτα. Το ψάρι θα έχει τότε μια πιο λεπτή και ευχάριστη γεύση.

Ο σολομός που έχει αλατιστεί υπερβολικά μπορεί να αφαιρεθεί με υγρά και μπαχαρικά. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα ψάρια στις ακόλουθες αναλογίες:

• 1 κιλό ψάρι,
• 2,5 λίτρα βραστό νερό,
• 1 φύλλο δάφνης,
• 10 κόκκους πιπεριού,
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού,
• 20 ml βότκα ως συντηρητικό.

Το πρωί, βγάλτε το ψάρι από το σκεύος και περάστε το με ηλιέλαιο. Θα γίνει λιγότερο αλμυρό και θα αποκτήσει γεύση λεμονιού.

Ρέγγα

Η αλμυρή ρέγκα είναι κλασική. Ωστόσο, αν είναι πολύ αλμυρό, μπορείτε να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι προσθέτοντας ζάχαρη και μπαχαρικά.

Οι φρέσκες ρέγγες δεν χρειάζεται να εκσπλαχνιστούν ή να καθαριστούν. Απλά πάρτε μερικά μεγάλα φύλλα δάφνης και βάλτε τα μέσα στη ρέγκα. Στη συνέχεια, τυλίξτε το σε μια πλαστική σακούλα και βάλτε το στο ψυγείο. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η περίσσεια αλατιού θα εξαφανιστεί. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 2-3 ώρες.

Για να αφαιρέσετε λίγο από το αλάτι από την παστωμένη ρέγκα, μουλιάστε την. Πάρτε 2 λίτρα κρύο νερό και διαλύστε σε αυτό 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Αφήστε τα ψάρια στο διάλυμα για 8 ώρες.

Μπορείτε να δοκιμάσετε να μουλιάσετε τα ψάρια σε γάλα. Σε ένα βαθύ μπολ βάλτε τη ρέγγα και ρίξτε γάλα ώστε να καλύψει πλήρως το ψάρι. Αφήστε το σε αυτή την κατάσταση για 1-2 ώρες. Το γάλα θα απορροφήσει την περίσσεια αλατιού.

Με κιμά ψαριού

Δεν έχουν όλες οι νοικοκυρές γεύση από κιμά ψαριού, αλλά πολλές προτιμούν να εξακριβώνουν τη γεύση της γέμισης πριν την υποβάλουν σε θερμική επεξεργασία. Τι να κάνετε αν ο κιμάς ψαριού είναι πολύ αλμυρός; Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διορθωθεί η κατάσταση.

Προϊόντα που μπορούν να προστεθούν στον κιμά ψαριού για την απομάκρυνση της περίσσειας αλατιού

• κρεμμύδια,
• ψωμί ή τριμμένες πατάτες,
• ξινή κρέμα,
• grits,
• πολτοποιημένα φασόλια,
• βρασμένο καρότο,
• άμυλο,
• χυμό λεμονιού και μπαχαρικά.

Χρήσιμο να γνωρίζετε! Για να απαλλαγείτε από την περίσσεια αλατιού, μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα στον κιμά. Αν είναι πολύ ρευστή, προσθέστε αλεύρι.

Από ψαρόσουπα

Μια αλμυρή ψαρόσουπα μπορεί εύκολα να διορθωθεί αραιώνοντάς την με νερό. Ωστόσο, η γεύση θα είναι λιγότερο έντονη, οπότε αξίζει να δοκιμάσετε άλλους τρόπους για να αναζωογονήσετε το φαγητό.

1. Το ρύζι είναι σε θέση να απορροφήσει την περίσσεια αλατιού μέσω του αμύλου. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε μια σακούλα με πλιγούρι και ρίξτε την για λίγο στη σούπα που βράζει.
2. Τα ζυμαρικά και οι πατάτες έχουν παρόμοιο αποτέλεσμα. Αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε πατάτες, θα πρέπει να πάρετε μερικούς ξεφλουδισμένους κονδύλους και να τους βράσετε για λίγο. Στη συνέχεια, βγάλτε τα έξω.
3. Ένας άλλος τρόπος είναι να προσθέσετε χυμό ντομάτας στη σούπα. Μαλακώνει καλά το αλάτι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο ξύδι και χυμό λεμονιού στο πιάτο.
4. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν μπαχαρικά αντί για αλάτι. Για παράδειγμα, ένα μείγμα αποξηραμένων λαχανικών όπως παστινάκια, καρότα, κρεμμύδια και σέλινο. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεσμένο πιπέρι. Και φυσικά, βότανα. Θα κάνουν τη γεύση πιο έντονη.

Τι να φτιάξετε με αλατισμένα ψάρια

Εάν το ψάρι είναι υπερβολικά αλατισμένο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή όλων των ειδών των πιάτων. Μπορείτε να φτιάξετε μια ωραία σούπα, να το ψήσετε στο φούρνο, να το τηγανίσετε, να το τηγανίσετε, να το μαγειρέψετε ή να το μαγειρέψετε στον ατμό.

Για να φτιάξετε ένα πιάτο με ψάρι, χρειάζεστε:

1. Καθαρίστε το ψάρι, ξεκοιλιάστε το, κόψτε τα πτερύγια, το κεφάλι και την ουρά του. Πλύνετε και στεγνώστε.
2. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα λαδωμένο ταψί και πασπαλίστε τα με τα μπαχαρικά.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180-200 βαθμούς και βάλτε τον για 10-15 λεπτά.
4. Μετά το μαγείρεμα, βάλτε το ψάρι σε ένα πιάτο και σερβίρετε.

Μερικές ακόμη συνταγές για τη χρήση ψαριών:

1. Η πρώτη μέθοδος είναι η προ-βύθιση. Τα εμποτισμένα ψάρια που έχουν χάσει μέρος του αλατιού τους χρησιμοποιούνται για σούπες, ψητά, τηγανητά ή προστίθενται σε σαλάτες.
2. Τα υπεραλατισμένα ψάρια γίνονται καλή γέμιση για πίτα. Για να φτιάξετε τη γέμιση, ξεχωρίστε τα κόκαλα και ψιλοκόψτε τα στον κιμά. Στη συνέχεια τηγανίζετε τα κρεμμύδια και τα καρότα, βράζετε το ρύζι και ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί. Η γέμιση είναι έτοιμη.

Σημαντικό! Εάν πρέπει να ετοιμάσετε ένα πιάτο με παστό ψάρι, μαρινάρετε το ψάρι ελαφρά σε ξύδι ή χυμό λεμονιού.

Αποφύγετε το υπερβολικό αλάτι είτε προσθέτοντας αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος είτε μη αλατίζοντας σκόπιμα. Μπορείτε να ξαναγεμίσετε το αλάτι όπως απαιτείται αμέσως στο πιάτο και δεν είναι τόσο εύκολο να αφαιρέσετε το πλεονάζον αλάτι.