Πώς να διορθώσετε το υπερβολικά αλατισμένο μείγμα για τηγανίτες, κέικ ή πίτσα

Καμία νοικοκυρά δεν είναι ασφαλής από ατυχήματα. Αν γλιστρήσετε και αλατίσετε υπερβολικά τη ζύμη, μη βιαστείτε να πετάξετε το χαλασμένο κέικ. Το λάθος δεν είναι δύσκολο να διορθωθεί, χρησιμοποιώντας τις συμβουλές έμπειρων μαγείρων.

Πώς να φτιάξετε μια ζύμη αλατιού με άλμη αλατιού

Συστάσεις για το αλάτισμα της ζύμης:

1. Για ζυμαρικά. Ζυμώνετε σε μια νέα μερίδα χωρίς αλάτι. Ζυμώστε το προϊόν με το αλάτι σε δόσεις, ζυμώνοντας καλά. Ή δεν αλατίζετε τον κιμά ή το νερό όταν βράζετε τα ζυμαρικά. Κάποια από τα καρυκεύματα θα περάσουν στο υγρό. Μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά γεμιστά με ωμές πατάτες, κρεμμύδια.
2. Για πίτσα. Για τη γέμιση πάρτε άφθονες ξινές ντομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές, μανιτάρια.
3. Για τηγανίτες. Σε αυτή την περίπτωση, η διάσωση του τεμαχίου είναι εύκολη. Θα χρειαστείτε λίγο ακόμα αλεύρι, τριμμένες ωμές πατάτες. Αν σας τελειώσουν οι κόνδυλοι, προσθέστε στη συνταγή ξινή κρέμα, αυγά και αλεύρι. Θα έχετε ένα πιάτο που μοιάζει περισσότερο με τηγανίτες.
4. Τηγανίτες. Υπάρχουν τρεις τρόποι για να διορθώσετε το λάθος. Εάν η υπερβολική αλμύρα δεν είναι σοβαρή, καλύψτε την καταστροφική γεύση με ζάχαρη. Προσθέστε το στο μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Αν το αλάτι είναι πολύ δυνατό, ζυμώστε μια νέα μερίδα χωρίς αλάτι, συνδυάστε την με το χαλασμένο μισοτελειωμένο προϊόν. Το υγρό προϊόν δεν διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Χρησιμοποιήστε την ολόκληρη, καταψύξτε μερικές από τις τηγανίτες που τηγανίστηκαν. Η τρίτη επιλογή είναι να προσθέσετε τα αυγά, το αλεύρι και το νερό στην έτοιμη ζύμη. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά με ένα σύρμα ή μίξερ. Η γεύση θα είναι ισορροπημένη.
5. Για πίτες, κέικ. Φτιάξτε ένα νέο ζύμωμα από μαγιά ή από μισοτελειωμένο προϊόν χωρίς μαγιά, συνδυάστε το με το υπεραλατισμένο προϊόν. Αν δεν υπάρχει χρόνος, φτιάξτε τη γέμιση χωρίς αλάτι.

Μην τρομάζετε από τον μεγάλο όγκο του μισοτελειωμένου προϊόντος. Η ζύμη ζύμης διατηρεί τις καταναλωτικές της ιδιότητες στην κατάψυξη για τέσσερις μήνες, ενώ η ζύμη ζυμαρικών για έξι μήνες.

Πότε να αλατίζετε τη ζύμη και πόσο αλάτι να προσθέσετε

Ως αποτέλεσμα της έρευνας, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι το αλάτι επηρεάζει το σχηματισμό αερίων στη ζύμη ζύμης, τη συσσώρευση οξέων, το φούσκωμα, το σχήμα και την τραγανότητα των τελικών προϊόντων.

Το μπαχαρικό που προστίθεται στο προζύμι παρατείνει το χρόνο ανύψωσής του, εμποδίζει τη ζύμωση, αλλά τα αρτοσκευάσματα διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους. Στο αρτοποιείο, το αλάτι προστίθεται 2 λεπτά πριν από το τέλος του ζυμώματος. Το χλωριούχο νάτριο θα λευκάνει την ψίχα και δεν θα αφυδατώσει τη γλουτένη.

Για 1 κιλό ζύμη χωρίς ζάχαρη, 20 γραμμάρια καρυκεύματα, για γλυκιά ζύμη 15 γραμμάρια ή ενάμισι κουταλάκι του γλυκού.

Μια πρέζα αλάτι προστίθεται στο ζυμάρι της γλυκιάς τηγανίτας για να του δώσει νέο χρώμα. Το μπαχαρικό σκιάζει τη γλυκιά γεύση, την κάνει πιο φωτεινή και τις τηγανίτες πιο νόστιμες.

Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά 500 γραμμάρια αλεύρι στο μείγμα ζυμαρικών, αφού προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά πριν ζυμώσετε.

Λάβετε υπόψη ότι η ποιότητα της ψημένης τηγανίτας επηρεάζεται από το άλεσμα του αλατιού, η καλύτερη επιλογή είναι το Extra. Οι μεγάλοι κρύσταλλοι που προστίθενται στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης ενδέχεται να μην διαλυθούν πλήρως. Σε αυτή την περίπτωση, θα σχηματιστούν κηλίδες στην κρούστα, η γεύση του προϊόντος θα είναι ανομοιόμορφη.