Τι πρέπει να κάνω αν αλατίσω υπερβολικά ένα χοιρινό ή μοσχαρίσιο γκούλας;

Ένα πιάτο που κατάγεται από την Ουγγαρία, όπως και κάθε άλλο, μπορεί να είναι υπερβολικά αλατισμένο λόγω απειρίας, αφηρημάδας ή λάθους στη συνταγή. Μην ψάχνετε επιχειρήματα για να δικαιολογήσετε τον εαυτό σας, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε γρήγορα τις συμβουλές και τα κόλπα των επαγγελματιών σεφ.

Πώς να σώσετε ένα υπερβολικά αλατισμένο γκούλας

Επιλογές για τη διόρθωση του λάθους:

Χρησιμοποιήστε ρύζι

Βυθίστε μια σακούλα γάζας ή μια κανονική σακούλα ρυζιού στην υπεραλατισμένη σάλτσα και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά. Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, αφαιρέστε το ρύζι.

Άλλα απορροφητικά τρόφιμα

Καθαρίστε έναν μεγάλο κονδύλο πατάτας ή μήλο, κόψτε τον σε τέσσερα κομμάτια. Μαγειρέψτε το γκούλας για 10 λεπτά. Τα προϊόντα θα τραβήξουν το αλάτι, διορθώνοντας το χαλασμένο πιάτο. Το μήλο, εκτός του ότι απορροφά το χλωριούχο νάτριο, θα δώσει ζάχαρη στο πιάτο, κάνοντας τη γεύση της σάλτσας με το κρέας πιο έντονη.

Απλά αραιώστε με νερό.

Προσθέστε νερό, αφήστε το να πάρει βράση. Αν το πιάτο έχει γίνει ρευστό, προσθέστε λίγο ακόμα τηγανητό αλεύρι.

Προσθέστε περισσότερα λαχανικά.

Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Η οξύτητα θα καλύψει το υπερβολικό αλάτι. Επιπλέον λαχανικά με ουδέτερη γεύση (κολοκυθάκια, καρότα) αυξάνουν τον όγκο του γκούλας, μειώνοντας έτσι την αλμύρα του.

Προσθέστε λιπαρά τρόφιμα στη συνταγή

Προσθέστε μερικές κουταλιές ξινή κρέμα στο γκούλας. Όχι μόνο θα είναι λιγότερο αλμυρή, αλλά θα έχει και κρεμώδη γεύση. Το γάλα καρύδας και οι φέτες αβοκάντο κάνουν τη σάλτσα πιο μαλακή.

Πολλά βότανα

Βυθίστε μερικά κλαδάκια άνηθου, μαϊντανό στο γκούλας, σιγοβράστε, αφαιρέστε τα βότανα.

Ζάχαρη

Γλυκάνετε το υγρό με καστανή ζάχαρη ή μέλι. Η γλυκαντική ουσία θα καλύψει την αλμύρα.

Το λεμονικό οξύ, η μουστάρδα, το μηλόξυδο ή η άζυμη σάλτσα μπορούν να προστεθούν για να αναζωογονήσουν το πιάτο. Εξισορροπώντας τη γεύση σερβίροντας με γαρνιτούρα χωρίς προζύμι.

Πώς να μαγειρέψετε και πότε να αλατίσετε ένα γκούλας

Το κλασικό ουγγρικό γκούλας φτιάχνεται με πολτό από μοσχαρίσιο λαιμό, ώμο ή μηρό:

1. Κόψτε το φιλέτο κρέατος (0,7 κιλά) σε κομμάτια ελεύθερου σχήματος και τηγανίστε το σε μια κατσαρόλα με καυτό λάδι μέχρι να γίνει τραγανό.
2. Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα καρότα (1 το καθένα). Όταν τα λαχανικά πάρουν χρώμα, προσθέστε μερικές κουταλιές ντομάτας, συνεχίστε το μαγείρεμα για 2-3 λεπτά και συνδυάστε με το κρέας.
3. Καλύψτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με ζεστό βραστό νερό και σιγοβράστε με καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί το κρέας για 1-1,5 ώρα.
4. Τηγανίστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι. Όταν γίνει κρεμώδες, ρίξτε ένα ποτήρι ζωμό, ανακατέψτε γρήγορα για να αποφύγετε τα σβώλους. Προσθέστε τη σάλτσα στο στιφάδο.
5. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης, πάπρικα. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

Εάν το κρέας αλατιστεί στην αρχή του ψησίματος, θα βγάλει χυμό και θα είναι λιγότερο νόστιμο.

Προσθέστε 6-10 γραμμάρια αλάτι σε 1 λίτρο γκούλας κρέατος.

Όταν διορθώνετε το υπερβολικό αλάτι, εισάγετε τα ξινά τρόφιμα και τη ζάχαρη σταδιακά, σε μικρές δόσεις, ώστε να μην χαλάσει εντελώς το γκούλας.