Υπερβολικά αλατισμένες κοτολέτες και κιμάς: πώς να διορθώσετε και να σώσετε το πιάτο;

Ένα τέτοιο ατύχημα όπως το υπερβολικό αλάτισμα ενός πιάτου μπορεί να συμβεί από άγνοια σε μια αρχάρια οικοδέσποινα και από αφηρημάδα σε μια έμπειρη. Είναι ευκολότερο να μειώσετε τη συγκέντρωση αλατιού στον ωμό κιμά, αλλά και τα τηγανητά κοψίδια μπορούν να αποκατασταθούν, αν ακολουθήσετε τις συμβουλές των επαγγελματιών σεφ.

Η περίσσεια καρυκευμάτων αφαιρείται με νερό, σάλτσες, σάλτσες, σάλτσες ή καλύπτεται από γλυκές, ξινές γεύσεις, γαρνιτούρες χωρίς προζύμι.

Τι πρέπει να κάνετε αν υπάρχει πολύ αλάτι στον κιμά

Το λάθος της οικοδέσποινας, που επέτρεψε το υπερβολικό αλάτι, δεν είναι κρίσιμο. Όμως τα αλμυρά προϊόντα καθυστερούν την απόσυρση των υγρών από το σώμα, δημιουργούν οίδημα, αυξάνουν την αρτηριακή πίεση και διαταράσσουν τη λειτουργία των νεφρών.

Για την αποφυγή προβλημάτων υγείας και τη βελτίωση της γεύσης το λάθος διορθώνεται με τους ακόλουθους τρόπους:

1. Στον κιμά προστίθενται μικρές δόσεις βρασμένου νερού σε θερμοκρασία δωματίου. Η μάζα του κρέατος στύβεται με το χέρι, αφαιρώντας τα υγρά που έχουν απορροφήσει το αλάτι. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί κόσκινο. Σε αυτή την περίπτωση, ορισμένα από τα συστατικά θα ξεπλυθούν με το νερό και θα πρέπει να ανανεωθούν.
2. Εάν υπάρχει ανάλατος κιμάς, αναμειγνύεται με υπεραλατισμένο κιμά.
3. Αλλάξτε τη γεύση του μισοτελειωμένου προϊόντος εισάγοντας πρόσθετα συστατικά. Το προϊόν συνδυάζεται με ψωμί εμποτισμένο σε γάλα.
4. Η προσθήκη ψιλοκομμένων καρότων, γλυκών πιπεριών, πατατών, νεαρών κολοκυθιών, λευκού λάχανου ή μπρόκολου κάνει τον κιμά όχι μόνο λιγότερο αλμυρό, αλλά και πιο ζουμερό.
5. Ο φρέσκος άνηθος, ο μαϊντανός, το πράσινο και το κρεμμύδι μπορούν να εξουδετερώσουν το υπερβολικό καρύκευμα.
6. Το ρύζι που βράζεται μέχρι να μισοβράσει χωρίς μπαχαρικά και καρυκεύματα μπορεί να το αναπληρώσει. Αναμιγνύεται με κιμά για να φτιάξει κεφτεδάκια, κεφτεδάκια με σάλτσα ντομάτας ή ξινή κρέμα. Αν το ρύζι αντικατασταθεί από μαγειρεμένο φαγόπυρο, το μισοτελειωμένο προϊόν μπορεί να γίνει ένα νόστιμο ελληνικό κεμπάπ.
7. Ο υπεραλατισμένος κιμάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζυμαρικών flotsky, σούπας με κεφτέδες ή ως γέμιση για ένα κέικ από άζυμη ζύμη.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Συνιστάται να μην προσθέσετε περισσότερα από δύο αυγά στον κιμά, για να μην γίνουν τα κοψίδια σκληρά.

Πώς να αφαιρέσετε την περίσσεια αλατιού από μαγειρεμένες κοτολέτες

Η κατάσταση με την ανίχνευση του υπερβολικού αλατιού στο τελικό πιάτο δεν είναι επίσης απελπιστική. Με λίγη φαντασία και επαγγελματικές συμβουλές, η γεύση των κοτολέτας είναι εύκολο να διορθωθεί:

Αλατίστε τις κοτολέτες με νερό ή ατμό.

Βάλτε τις κοτολέτες στον ατμό για 20-30 λεπτά. Η κρούστα εξαφανίζεται, αλλά με τον ατμό "φεύγει" και η περίσσεια αλατιού. Εάν δεν υπάρχει διαθέσιμη συσκευή, χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι με καπάκι και νερό.

Βρασμός σε σάλτσα

Ετοιμάστε μια ανάλατη σάλτσα ντομάτας με ζάχαρη, ξινή κρέμα ή σάλτσα κρέμας. Βουτήξτε τις κοτολέτες στο υγρό, βράστε για λίγα λεπτά μέχρι η σάλτσα να βελτιώσει τη γεύση του κυρίως πιάτου. Εναλλακτικά, τοποθετήστε το σκεύος με το περιεχόμενο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-30 λεπτά.

Προσθέστε τις πατάτες

Βάλτε τα αποφλοιωμένα, χοντροκομμένα λαχανικά μαζί με τα κοψίδια και ένα κομμάτι βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι, προσθέστε λίγο νερό, το φύλλο δάφνης, πιπέρι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά κάτω από κλειστό καπάκι μέχρι να μαλακώσουν. Το αποτέλεσμα είναι κοτολέτες με έτοιμη γαρνιτούρα.

Μάσκα με ανάλατη γαρνιτούρα

Αν είναι σημαντικό να διατηρήσετε μια τραγανή κρούστα, μαγειρέψτε ρύζι, φαγόπυρο, ζυμαρικά ή πουρέ πατάτας χωρίς αλάτι και σερβίρετε ως συνοδευτικό πιάτο για το πιάτο με κρέας.

Επεξεργάζεται σε γέμιση πίτας.

Ο πουρές πατάτας χωρίς αλάτι συνδυάζεται με μπιφτέκια που έχουν κοπεί στο μπλέντερ και μετατρέπεται σε ένα νόστιμο ανοιχτό κέικ ή γέμιση πίτας.

Φτιάχνοντας μια κατσαρόλα

Τοποθετήστε τις κοτολέτες, τον πουρέ πατάτας και τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε στρώσεις σε ένα ταψί. Ρίξτε τη σάλτσα από πάνω και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.

Μπορείτε να σώσετε ένα υπερβολικά αλατισμένο πιάτο, αν σπάσετε τις κοτολέτες σε κομμάτια και τις προσθέσετε σε μαγειρεμένο ρύζι ή ζυμαρικά χωρίς προζύμι. Μετά από λίγα λεπτά, το αλάτι θα περάσει εν μέρει στη γαρνιτούρα και η γεύση του φαγητού θα ισορροπήσει.

Πώς να σώσετε αλατισμένες κοτολέτες ψαριού

Η διάσωση των υπερβολικά αλατισμένων κομματιών ψαριού δεν διαφέρει πολύ από τη διάσωση κομματιών κρέατος. Το αλάτι απομακρύνεται ή καλύπτεται:

1. Σάλτσες - ντομάτα, ξινή κρέμα, μανιτάρια ή με μαγιονέζα.
2. Στον ατμό σε ατμό ή σε κατσαρόλα με νερό κάτω από καπάκι.
3. Προσθέστε τον κιμά που δεν έχει αλατιστεί.
4. Ανόθευτα συνοδευτικά πιάτα από δημητριακά, πουρέ πατάτας, σαλάτα με φρέσκα λαχανικά.

Προσθέστε σιμιγδάλι, φρυγανιά ή άψητο ρύζι σε υπερβολικά αλατισμένο κιμά ψαριού.

Πώς να αλατίσετε κιμά σε μπιφτέκια

Αν οι σαλάτες, τα σνακ, τα πρώτα πιάτα μπορούν να δοκιμαστούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο κιμάς δεν είναι ο καθένας θα τολμήσει να δοκιμάσει.

Υπάρχουν δύο τύποι ημιτελών προϊόντων. Το πρώτο είναι κρέας που έχει υποστεί κιμά χωρίς πρόσθετα συστατικά. Το δεύτερο είναι αγορασμένα κοψίδια με μπαχαρικά και ψωμί. Στην τελευταία περίπτωση, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος υπερβολικού αλατισμού.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η συνοχή των τηγανητών κοτολέτων εξαρτάται από το πότε αλατίζονται. Είναι τρυφερά και αφράτα αν το αλάτι προστεθεί από πάνω πριν το μαγείρεμα. Οι πιο παχιές και πιο σφιχτές κοτολέτες αποτελούνται από κιμά που παρασκευάζεται από αλατισμένο κρέας, ενώ η μέτρια συνεκτικότητα προέρχεται από αλατισμένο ημικατεργασμένο προϊόν.

Πόσο αλάτι πρέπει να χρησιμοποιείται ανά 1 kg κιμά

Συνιστώμενη ποσότητα αλατιού για κιμά (ανά ένα κιλό):

1. Κοτόπουλο με αυγό, ψωμί, κρεμμύδι - 1 κουταλιά της σούπας.
2. Από γαλοπούλα, κουνέλι, κοτόπουλο χωρίς πρόσθετα - 1 κουταλιά της σούπας.
3. Ψάρια για κοτολέτες, κεφτέδες, ζυμαρικά - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Σπιτική από χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας (πολτοποιημένο):

• κοτολέτα - 10g λεπτό αλάτι,
• ζυμαρικά με κρεμμύδια - 20γρ,
• για σουβλάκια, τσεμπούρεκ, γεμιστές πιπεριές, pos, ντολμά - 1,5 κουταλάκι του γλυκού,
• για σπιτικά λουκάνικα - 10 g κανονικά, 7 g νιτρώδη.

Για να αποφύγετε το υπερβολικό αλάτι στο μαγειρεμένο φαγητό, δεν πρέπει να προσθέτετε καρυκεύματα "με το μάτι", αλλά να χρησιμοποιείτε τις συνιστώμενες ποσότητες.

Πόσο αλάτι να προσθέσετε

Το εξαιρετικά λεπτό αλάτι λέγεται ότι είναι το πιο αλατισμένο. Στην πραγματικότητα, η αλατότητα των διαφόρων τύπων καρυκευμάτων είναι πανομοιότυπη. Αυτό που διαφέρει είναι το βάρος της ίδιας ποσότητας λεπτών και χοντρών κρυστάλλων. Τα τελευταία ζυγίζουν λιγότερο. Το συμπέρασμα που προκύπτει από αυτό είναι ότι στον κιμά προστίθεται λίγο περισσότερο μέτριο ή χοντρό αλάτι από ό,τι λεπτό αλάτι.

Το επιπλέον αλάτι είναι ακριβότερο, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι το καλύτερο αλάτι. Με χοντρό και μέτριο καρύκευμα συνηθίζεται να αλατίζεται το λάχανο, το πρώτο και το δεύτερο πιάτο κρέατος και το ψάρι. Οι έτοιμες σαλάτες, τα επιδόρπια ή τα μπιφτέκια στο τέλος του μαγειρέματος καρυκεύονται με λεπτούς κρυστάλλους, οι οποίοι διαλύονται γρηγορότερα.

Εάν προτιμάτε ιωδιούχο αλάτι, η λεπτή άλεση είναι πιο σταθερή και πιο πλούσια σε αυτό το χρήσιμο ιχνοστοιχείο.

Να θυμάστε ότι είναι προτιμότερο να μην αλατίζετε παρά να αλατίζετε υπερβολικά. Είναι ευκολότερο να χρησιμοποιήσετε μια αλατιέρα παρά να αναζωογονήσετε χαλασμένες κοτολέτες στέκοντας στην κουζίνα περισσότερο από όσο χρειάζεται.