Τι πρέπει να κάνετε αν η κρέμα είναι ρευστή;

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς πολλά πιάτα κρέμας χωρίς κρέμα. Είναι η κρέμα που δίνει μια γιορτινή ατμόσφαιρα και εκπληκτική γεύση. Οι περισσότεροι οικοδεσπότες δίνουν προτεραιότητα στην κρέμα. Δεν είναι τόσο λιπαρή όσο η βουτυρόκρεμα ούτε τόσο ιδιότροπη όσο η σαντιγί. Με λίγη εξάσκηση, φτιάχνεται πάντα γρήγορα και βγαίνει τέλεια. Ακόμα και αν είναι λίγο ρευστή, είναι εύκολο να τη φέρετε στη σωστή συνοχή.

Μια κλασική συνταγή για κρέμα

Η διαδικασία παρασκευής της κρέμας είναι αρκετά απλή. Ανάλογα με τη σύσταση και τη γλυκύτητα, η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για επικάλυψη γλυκών, γαρνιτούρα ή ως βάση για επιδόρπια.

Για 0,5 λίτρα γάλακτος θα χρειαστείτε:

• 2 αυγά,
• 100g. βούτυρο;
• 5g βανίλια,
• 60 γραμμάρια αλεύρι,
• 200 γρ. ζάχαρη.

Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη βανιλλίνη και τα αυγά σε μια μικρή κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Αλέθονται καλά σε ομοιογενή μάζα. Στη συνέχεια, ρίχνετε το κρύο γάλα σε λεπτή ροή και ανακατεύετε ξανά. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε ήπια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα, αποσύρετε το τηγάνι από την εστία, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε ξανά. Για να μην σχηματιστεί χοντρή κρούστα στην επιφάνεια, καλύψτε την κρέμα με μεμβράνη ώστε να βρίσκεται σταθερά στην επιφάνεια του μείγματος. Αφήστε το ταψί να κρυώσει μέχρι να κρυώσει εντελώς το περιεχόμενο. Μετά από αυτό, η κρέμα είναι έτοιμη για χρήση.

Πώς να καταλάβετε αν η κρέμα δεν είναι αρκετά παχύρρευστη

Υπάρχει ένα απλό τεστ - βάλτε λίγο σε ένα κουτάλι και γείρετε το προς τα πάνω. Το σωστό είδος πάχους είναι μια σχεδόν ακίνητη μάζα, που κινείται νωχελικά προς την άκρη. Αν στραγγίζει, πρέπει να το ρυθμίσετε λίγο με μία από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους. Από την άλλη πλευρά, ορισμένα επιδόρπια δεν χρειάζονται την κλασική συνοχή, αλλά μια πιο λεπτή και εύχυτη υφή, οπότε είναι καλύτερο να προχωρήσετε με βάση το για τι προορίζεται η κρέμα.

Γιατί η κρέμα είναι ρευστή

Το πρόβλημα οφείλεται πιθανότατα στη λανθασμένη αναλογία των συστατικών. Αν έχετε πολύ γάλα, θα έχετε ένα χυλώδες μείγμα. Σπανιότερα, φταίει το αλεύρι - ή μάλλον η κακή του ποιότητα. Χρησιμοποιείτε μόνο την καλύτερη ζύμη λεπτών κόκκων και προσέξτε την ημερομηνία λήξης. Εάν κατά το άνοιγμα της συσκευασίας μυρίζει μούχλα ή μούχλα, το προϊόν δεν πρέπει να χρησιμοποιηθεί. Ένας άλλος λόγος για την υπερβολικά υγρή κρέμα είναι ότι δεν έχει μαγειρευτεί.

Πώς να φτιάξετε μια παχύρρευστη κρέμα

Η συνταγή περιλαμβάνει 2 συστατικά που εξασφαλίζουν την πήξη του μείγματος. Αυτά είναι τα αυγά και το αλεύρι. Όταν θερμαίνονται, και τα δύο δεσμεύουν τα υγρά στοιχεία. Σε μία περίπτωση, το μείγμα μαγειρεύεται πρώτα σε ένα τραπέζι και στη συνέχεια τοποθετείται στη χύτρα. Υπάρχει μια παραλλαγή όπου το γάλα θερμαίνεται πρώτα και το χτυπημένο μέρος των συστατικών μπαίνει μέσα σε αυτό. Και στις δύο περιπτώσεις, το μείγμα θα πρέπει να πήξει πριν από τον βρασμό. Αν θέλετε να αλλάξετε το πάχος, είναι προτιμότερο να το κάνετε όσο η κρέμα είναι ακόμα στην κουζίνα. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε από τις δύο μεθόδους.

1. Αλεύρι. Η πιο προσιτή και ουσιαστικά win-win επιλογή. Απλά αραιώστε την απαιτούμενη ποσότητα σε κρύο γάλα και ρίξτε τη στη μάζα που βράζει σε λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας έντονα με μια ξύλινη σπάτουλα.
2. Σιρόπι ζάχαρης. Διαλύστε 30-50 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη σε 30 ml νερό, βράστε μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή υφή και προσθέστε την προσεκτικά στην έτοιμη κρέμα. Όταν κρυώσει θα πήξει.
3. Ζελατίνη. Προετοιμάστε εκ των προτέρων και πάρτε 10 γραμμάρια ζελατίνης και 50 ml νερό ανά μισό λίτρο κρέμας. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το νερό με γάλα. Το μείγμα που διαλύεται σε υδατόλουτρο πρέπει να κρυώσει και να χυθεί σε λεπτή ροή στο μείγμα κρέμας. Η θερμοκρασία και των δύο μειγμάτων πρέπει να είναι ίση για μια ομοιογενή μάζα.
4. Άμυλο. Αραιώστε με νερό και ρίξτε το απαλά στην κρέμα. Χτυπήστε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για να μην διασπαστεί η κρέμα.
5. Μείγμα αυγού και αμύλου. Αυτό είναι χρήσιμο σε κρίσιμες περιπτώσεις όπου η κρέμα είναι πολύ υδαρής. Για 2 αυγά, 3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ στην ίδια ποσότητα νερού. Χτυπήστε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν και προσθέστε τα στα υπόλοιπα υλικά. Το μείγμα ζυμώνεται μέχρι να γίνει ομοιογενές και χύνεται στην προ-βρασμένη κρέμα.

Το γάλα και το βούτυρο θα πρέπει να είναι υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά χωρίς φυτικά συστατικά, προκειμένου να εξασφαλιστούν καλά αποτελέσματα. Για να αντικαταστήσετε την κρυσταλλική ζάχαρη με ζάχαρη άχνη, σημειώστε ότι λαμβάνεται το ίδιο βάρος και όχι ο όγκος. Η τήρηση της συνταγής και τα ποιοτικά υλικά θα είναι το κλειδί για μια νόστιμη κρέμα με το σωστό πάχος.