Πώς κάνετε τις κοτολέτες σας ζουμερές και νόστιμες;

Στην Ευρώπη, τα κεφτεδάκια (côtelette) είναι ένα είδος γκουρμέ φαγητού από φέτες κρέατος πάνω σε κόκαλο. Χάρη στη μηχανή του κιμά, η ρωσική εκδοχή της λιχουδιάς με κρέας έχει γίνει μαζική απόλαυση. Αλλά, κάθε νοικοκυρά που σέβεται τον εαυτό της είναι σίγουρη ότι θα βρει τι να προσθέσει στον κιμά για τα κοψίδια, ώστε να είναι ιδιαίτερα ζουμερά και νόστιμα.

Πώς να επιλέξετε τη σωστή βάση για το κρέας

Η διατροφική ποιότητα ενός μαγειρεμένου πιάτου εξαρτάται απόλυτα από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Οποιοδήποτε μισοτελειωμένο προϊόν θα αποτύχει σε σύγκριση με το κρέας που έχει επιλεγεί στο χέρι, έχει αγοραστεί και έχει υποστεί επεξεργασία. Κατά την αγορά, θα πρέπει να λαμβάνονται υπόψη οι ακόλουθες αποχρώσεις.

1. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε κρέας στον ατμό για κοτολέτες. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο αποκτά μια έντονη γεύση ενός σκοτωμένου ζώου. Η σάρκα πρέπει να είναι ελαστική, ώριμη και παλαιωμένη.
2. Το ποιοτικό κρέας διακρίνεται από το χρώμα του. Όσο περισσότερο παραμένει το προϊόν στον πάγκο, τόσο περισσότερο η κόκκινη και ροζ απόχρωση αντικαθίσταται από μια καφέ-γκρι απόχρωση. Το στρώμα λίπους είναι κρεμώδες στο αρνί και λευκό στα άλλα κρέατα.
3. Δεν πρέπει να υπάρχουν βλέννες, υπερβολική υγρασία ή ακατανόητα σημεία στην επιφάνεια του προϊόντος. Στο φρέσκο κρέας, το ίχνος από το πάτημα με το δάχτυλο εξαφανίζεται γρήγορα.

Είναι προτιμότερο να μην αγοράζετε κατεψυγμένα κομμάτια λόγω της αδυναμίας ελέγχου της ποιότητας, της ημερομηνίας λήξης και των συνθηκών αποθήκευσης. Ακόμη και αν ο πωλητής σας διαβεβαιώνει το αντίθετο.

Χαρακτηριστικά των τεμαχίων κρέατος

Όταν επιλέγετε μια βάση κρέατος, καλό είναι να θυμάστε τα μαθήματα ανατομίας. Όσο λιγότερη μυϊκή μάζα εμπλέκεται στην κινητική δραστηριότητα, τόσο πιο μαλακή και ήπια είναι.

Από τα σφάγια βοδινού κρέατος, τα ακόλουθα μέρη είναι κατάλληλα για κιμά: το πίσω μέρος (ιδίως το entrecote), το ovovalok, το boneflesh, το rump, το ossek. Το ψαρονέφρι, το φιλέτο αποτελεί εξαιρετικό πλεονέκτημα.

Σφάγια χοιρινού κρέατος: κότσι, ραχιαίο, φιλέτο, φιλέτο, κορυφή ζαμπόν. Ο λαιμός είναι πλούσιος σε λιπαρά αλλά όχι κακός σε σχέση με τον κιμά κοτόπουλου. Τα στήθη και τα μπούτια χωρίς δέρμα είναι καλά για κιμά πουλερικών.

Οι λάτρεις και οι γνώστες της ιδιαίτερης, ξεχωριστής γεύσης θα πρέπει να προτιμούν το μπούτι και το κότσι του αρνιού.

Τα πιο ζουμερά, μαλακά και νόστιμα κοψίδια παρασκευάζονται με την ανάμειξη μοσχαρίσιου, χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά. Αν ο κιμάς είναι από ψαρονέφρι, τα κοψίδια θα λιώσουν στο στόμα σας.

Ποια συστατικά κάνουν αυτά τα κεφτεδάκια ζουμερά και νόστιμα;

Ψωμί από σιτάρι

Ένα είδος προζυμωτικού παράγοντα για το κρέας. Διατηρεί το ζουμί στα κοψίδια που θέλει να βγει κατά το τηγάνισμα και τα κάνει φουσκωτά. Αλλά μόνο το μπαγιάτικο ψωμί κάνει τις κοτολέτες αφράτες. Το φρέσκο ψωμί μετατρέπει τον κιμά σε ζύμη.

Αυγό

Για αφράτα και ζουμερά κοψίδια, χρησιμοποιούνται μόνο ασπράδια μέχρι το αυγό να χτυπηθεί μέχρι να μην κολλάει στο σύρμα.

Πατάτες

Οι ψιλοκομμένες ωμές πατάτες προσδίδουν επιπλέον ζουμερότητα και απαλότητα, ενώ το άμυλο που περιέχουν δένει τα υλικά του κιμά. Οι βραστές πατάτες διατηρούν το ιδανικό τους σχήμα.

Βούτυρο

Το λιωμένο βούτυρο προστίθεται στον κιμά για πλούσια γεύση. Το συνηθισμένο χρησιμοποιείται για να τηγανίσετε υπέροχα μαλακές κοτολέτες.

Το πανάρισμα

Το πανάρισμα δημιουργεί ένα είδος φραγμού που διατηρεί τη ζουμερότητα. Στο πανάρισμα προστίθενται ξηρά βότανα για επιπλέον γεύση.

Κρεμμύδι

Ένα απαραίτητο συστατικό για τη γεύση και τη ζουμερότητα. Να τηγανιστούν ή να βράσουν. Αν πάρετε τον ωμό καρπό, ξεκινήστε αμέσως το μαγείρεμα για να μην ξινίσει ο κιμάς.

Σημαντικό! Στις κοτολέτες γαλοπούλας ή κοτόπουλου, οι αρχιμάγειρες δεν προσθέτουν κρεμμύδια. Πιστεύεται ότι το λαχανικό σκοτώνει τη λεπτή γεύση του κρέατος.

Συμβουλές μαγειρικής

Για να γίνουν τα κοψίδια ζουμερά, τρυφερά, γευστικά και να μην χάσουν το φουσκωτό τους σχήμα, ο κιμάς πρέπει να εμπλουτιστεί με οξυγόνο. Οι έμπειρες νοικοκυρές πάντα ζυμώνουν καλά τον κιμά και στη συνέχεια τον "χτυπάνε":

1. Ο κιμάς τοποθετείται σε στεγανή σακούλα πολυαιθυλενίου, η οποία προστατεύει τις επιφάνειες της κουζίνας από πιτσιλιές.
2. Η γεμάτη σακούλα σηκώνεται πάνω από το τραπέζι και πετιέται προς τα κάτω.
3. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται 15-20 φορές - αυτό βοηθάει όλα τα συστατικά να γίνουν "φίλοι" μεταξύ τους.

Αν το μουλιασμένο ψωμί έχει μετατρέψει τον κιμά σε πολτό, βάλτε τον στο ψυγείο για 1 ώρα. Σε χαμηλή θερμοκρασία, το πρόσθετο συστατικό θα απορροφήσει την περίσσεια του υγρού.

Πώς να φτιάξετε ζουμερά και τρυφερά κοψίδια

Τα έξτρα λαχανικά είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να συνδυάσετε το υγιεινό με το ευχάριστο. Το αποτέλεσμα είναι ένα ασυνήθιστα ζουμερό και νόστιμο πιάτο.

1. Προετοιμάστε: 0,5 κιλό κιμά, 1 κρόκο κοτόπουλου, 70 ml γάλα, 1 κρεμμύδι, φυτικό λάδι, αλεύρι ή φρυγανιά για το πανάρισμα, αλάτι. Βράστε 1 παντζάρι, 2 πατάτες, ξεφλουδίστε. Η ποσότητα των λαχανικών που χρειάζεστε εξαρτάται από το γούστο σας, αλλά ψιλοκόψτε τα καλά.
2. Στον έτοιμο κιμά, προσθέστε το ασπράδι αυγού και το γάλα - ανακατέψτε καλά.
3. Προσθέστε το τηγανητό κρεμμύδι, τα τεύτλα και τις πατάτες, αλάτι για γεύση. Ζυμώστε τα πάντα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία μάζα.
4. Σχηματίστε μικρά μπιφτέκια, κυλήστε τα σε αλεύρι ή φρυγανιά. Προθερμάνετε ένα τηγάνι και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές.

Η συνταγή κάθε συγγραφέα μπορεί να προσαρμοστεί στα γούστα σας και να δημιουργήσει ένα μοναδικό πιάτο. Προχωρήστε!