Τι να κάνετε με το παλιό κεφίρ: 20 συνταγές

Το ληγμένο κεφίρ πρέπει να απορρίπτεται εάν υπάρχουν σαφή σημάδια αλλοίωσης. Διαφορετικά, το προϊόν γαλακτικού οξέος μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο στην οικιακή μαγειρική, αλλά και στην κοσμετολογία για τη διατήρηση της ομορφιάς και της υγείας του δέρματος, των μαλλιών.

Πώς να παρακολουθήσετε το Kefir Goes Bad

Αυτό το υγιεινό, ζυμωμένο προϊόν γάλακτος βελτιώνει την πέψη και τη χλωρίδα του εντέρου και παραμένει υγιές μέχρι να εμφανίσει σημάδια αλλοίωσης.

Ένα ξινό αλλοιωμένο προϊόν χαρακτηρίζεται από:

• αλλαγή χρώματος σε κίτρινο,
• μια διαδικασία ζύμωσης (φουσκωμένη συσκευασία),
• Η παρουσία ιλύος με τη μορφή νιφάδων,
• πικρή γεύση,
• ξινή, πικάντικη μυρωδιά,
• νησίδες μούχλας στην επιφάνεια.

Επιπλέον, ένα γαλακτοκομικό ρόφημα θεωρείται αλλοιωμένο όταν ο ορός γάλακτος διαχωρίζεται από το θρόμβο.

Πότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο.

Το ληγμένο αλλά ακόμα νόστιμο, μυρωδάτο, χρωματιστό και λείο κεφίρ χρησιμοποιείται για αρτοσκευάσματα και σάλτσες.

Το κεφίρ μπορεί να συμπεριληφθεί σε συνταγές αρτοσκευασμάτων εάν δεν έχει περάσει περισσότερο από μία εβδομάδα από την ημερομηνία λήξης.

Πότε είναι καλύτερα να πετάξετε

Το προϊόν καθίσταται ακατάλληλο για χρήση στο μαγείρεμα εάν η γεύση είναι πικρή, η οσμή γίνεται απωθητική, δυσάρεστη και έχουν περάσει περισσότερες από 7 ημέρες από την ημερομηνία λήξης.

Δεν είναι απαραίτητο να διακινδυνεύσετε την υγεία σας δοκιμάζοντας μεγάλη ποσότητα του ποτού, αρκούν μερικές σταγόνες. Εάν υπάρχει ταγγισμένη γεύση, διαστρωμάτωση της ομοιογενούς μάζας, ξινή οσμή και κιτρινωπό χρώμα, είναι προτιμότερο να απαλλαγείτε από το κεφίρ.

Μπορείτε να πιείτε ληγμένο κεφίρ;

Η κατανάλωση ενός ληγμένου γαλακτοκομικού ποτού που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να οδηγήσει σε προσωρινή γαστρεντερική δυσλειτουργία στην καλύτερη περίπτωση και σε σοβαρή τροφική δηλητηρίαση στη χειρότερη.

Πώς να φτιάξετε τηγανίτες ή τηγανίτες με ξινό κεφίρ

Οι τηγανίτες και οι τηγανίτες που φτιάχνονται με μπαγιάτικο κεφίρ είναι πιο αφράτες και πιο αφράτες - έχουν πιο λαμπερή γεύση και περιέχουν περισσότερο διοξείδιο του άνθρακα.

Συνταγή Flapjack

Για αφράτες τηγανίτες με 500 ml ξινό κεφίρ, χρειάζεστε:

• 300 γραμμάρια αλεύρι,
• ένα αυγό,
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μαγειρική σόδα,
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι:
• 60ml λάδι τηγανίσματος.

Βήματα προετοιμασίας:

1. Βγάλτε τα προϊόντα από το ψυγείο. Θα πρέπει να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Χτυπήστε το αυγό σε ένα μπολ, προσθέστε το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε με το μίξερ μέχρι να γίνει λείο.
3. Προσθέστε το κεφίρ στο μείγμα.
4. Κοσκινίστε δύο φορές το αλεύρι σίτου από κόσκινο για να γίνουν οι τηγανίτες πιο φουσκωτές.
5. Ρίξτε το αλεύρι στο μείγμα αυγών/κεφίρ σε δόσεις, χτυπώντας με σύρμα μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι.
6. Προσθέστε τη μαγειρική σόδα και ανακατέψτε. Περιμένετε μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια. Η ζύμη θα πρέπει να έχει περίπου τη σύσταση παχύρρευστης κρέμας γάλακτος.
7. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Βγάλτε με το κουτάλι το μισοτελειωμένο προϊόν και τηγανίστε το και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό.

Σερβίρετε τις τηγανίτες με ξινή κρέμα, μαρμελάδα ή μέλι για το τσάι.

Συμβουλή! Καλύψτε τις τηγανίτες με τριμμένο μήλο ή κανέλα.

Συνταγή τηγανίτας

Ετοιμάστε τις τηγανίτες με δαντέλα:

• 250 ml ληγμένου κεφίρ:
• δύο αυγά,
• ένα ποτήρι ανθρακούχο μεταλλικό νερό,
• 170 γραμμάρια αλεύρι,
• μισό κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ,
• 80g ζάχαρη,
• 60 ml ηλιέλαιο,
• μια πρέζα αλάτι.

Αλγόριθμος προετοιμασίας:

1. Τοποθετήστε τα αυγά, την κρυσταλλική ζάχαρη, το αλάτι σε ένα σμάλτο ή γυάλινο δοχείο και χτυπήστε τα με σύρμα μέχρι να γίνουν λεία.
2. Προσθέστε το κεφίρ, το νερό, ανακατέψτε.
3. Ενσωματώστε σταδιακά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ζυμώστε καλά τη ζύμη ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
4. Ρίξτε μέσα το λάδι και ανακατέψτε να ομογενοποιηθούν.
5. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι λαδωμένο με φυτικό λάδι.
6. Ψήστε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Δεν χρειάζεται να λαδώσετε το ταψί πριν ψήσετε τη δεύτερη και τις επόμενες τηγανίτες.

Οι τηγανίτες θα έχουν ακόμα καλύτερη γεύση με λιωμένο βούτυρο, μαρμελάδα, μέλι, ξινή κρέμα ή χαβιάρι.

15 Συνταγές που μπορείτε να φτιάξετε με παλιό κεφίρ

Εκτός από τηγανίτες και τηγανίτες, το γιαούρτι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων με ή χωρίς ζάχαρη, μαρινάδες κρέατος και σάλτσες. Το παλιό ξινό κεφίρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψωμάκια, κρέπες, βάφλες, κουλουράκια και κέικ με διάφορες γεμίσεις.

Μπισκότα

Για να φτιάξετε ελαφριά, σπιτικά μπισκότα χρειάζονται μόνο ελάχιστα υλικά:

• 200 ml ξινό κεφίρ,
• 350g αλεύρι σίτου
• 0,5 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη,
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ,
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.

Πώς να φτιάξετε:

1. Αδειάστε το κεφίρ σε ένα μπολ, ρίξτε τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
2. Προσθέστε το βούτυρο. Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε το ξηρό μείγμα στο ζυμωμένο υγρό.
3. Ζυμώστε τη ζύμη σκληρά ώστε να μην κολλάει στα χέρια σας.
4. Βάλτε τη μισοτελειωμένη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε την στο ψυγείο.
5. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, βγάλτε τη ζύμη, ανοίξτε την σε πάχος 0,5 cm σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο τραπέζι.
6. Χρησιμοποιήστε φόρμες ή ένα αναποδογυρισμένο ποτήρι για να κόψετε τα κομμάτια της ζύμης.
7. Πασπαλίστε το ταψί με αλεύρι, τοποθετήστε τα μπισκότα, πασπαλίστε με ζάχαρη και αφήστε τα να φουσκώσουν για 15 λεπτά.
8. Τα μπισκότα θα είναι έτοιμα μετά από 20 λεπτά ψησίματος σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κανέλα στη ζύμη.

Κέικ στρώσεων

Για να φτιάξετε νόστιμη τούρκικη σφολιάτα χρειάζεστε:

• 650 γραμμάρια αλεύρι,
• 250ml κεφίρ,
• 200 γραμμάρια βούτυρο,
• 150 γραμμάρια ζάχαρη,
• μια πρέζα αλάτι, βανίλια.

Οδηγίες για την προετοιμασία:

1. Αδειάστε το κεφίρ σε ένα μπολ, προσθέστε 100 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο, μια πρέζα αλάτι και μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε για να ενωθούν.
2. Κοσκινίστε 480 γραμμάρια αλεύρι μέσα στο κεφίρ. Ζυμώστε τη ζύμη με το χέρι.
3. Πάρτε ένα άλλο δοχείο. Συνδυάστε 170 γραμμάρια αλεύρι, ζάχαρη και μια πρέζα βανίλια. Κόψτε 100 γραμμάρια βούτυρο σε μικρούς κύβους και προσθέστε τα στο αλεύρι. Ζυμώστε όλα τα υλικά σε ένα crumble.
4. Πασπαλίστε με αλεύρι μια σανίδα κοπής ή ένα τραπέζι και απλώστε τη ζύμη. Χωρίστε το μισοτελειωμένο προϊόν σε 6 ίσες μερίδες και κυλήστε σε μπάλες.
5. Ανοίξτε τη ζύμη σε λεπτά φύλλα, κόψτε τις άκρες για να σχηματίσετε ορθογώνια ίσου μεγέθους.
6. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Πασπαλίστε την επιφάνεια με το crumble, απλώνοντάς το ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
7. Καλύψτε με τη δεύτερη στρώση. Επαναλάβετε μέχρι να καλύψετε τη ζύμη με την έκτη στρώση.
8. Κόψτε το κομμάτι κατά μήκος και σταυρωτά σε 6 ίσα κομμάτια. Τραβήξτε τα μακριά το ένα από το άλλο.
9. Αλείψτε την επιφάνεια με κρόκο αυγού για να αποκτήσει κρούστα.
10. Ψήστε τη σφολιάτα για 40 λεπτά σε φούρνο στους 180°C.

Συμβουλή! Προθερμάνετε το φούρνο στη σωστή θερμοκρασία πριν τον τοποθετήσετε στο ταψί, αλλιώς οι φουσκάλες θα κολλήσουν μεταξύ τους, με αποτέλεσμα να χαλάσουν.

Κέικ

Για να φτιάξετε και να ψήσετε γρήγορα πορώδη νόστιμα μάφινς με δαμάσκηνα, ετοιμάστε ένα σύνολο προϊόντων:

• ένα ποτήρι κεφίρ (250 ml),
• 400 γραμμάρια αλεύρι σίτου,
• 100 γραμμάρια δαμάσκηνα,
• 150 γραμμάρια ζάχαρη,
• 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα,
• δύο αυγά,
• 100 γραμμάρια βούτυρο,
• ζάχαρη άχνη,
• 20 ml κονιάκ.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη. Ρίξτε το κονιάκ πάνω από τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα σε ένα ξεχωριστό μπολ.
2. Ανακατέψτε το κεφίρ και τη μαγειρική σόδα. Αδειάστε το ποτό σε ένα μπολ με τα αυγά. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε.
3. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να γίνει ομοιογενής, προσθέτετε τα δαμάσκηνα και το κονιάκ.
5. Γεμίστε τις φόρμες σιλικόνης κατά τα δύο τρίτα (θα διογκωθούν πολύ σε όγκο).
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά. Όταν κρυώσει, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

Ελέγξτε αν είναι έτοιμο με μια οδοντογλυφίδα ή ένα σπίρτο. Θα πρέπει να είναι στεγνό.

Βάφλες

Για να φτιάξετε 10 σπιτικές βάφλες με ζύμη αναμεμειγμένη με 200ml μπαγιάτικο κεφίρ θα χρειαστείτε:

• 200-230 γραμμάρια αλεύρι,
• 2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι,
• 0,5 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι,
• Δύο μεγάλα αυγά,
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ,
• Μια πρέζα αλάτι, βανίλια.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Ρίξτε τη ζάχαρη σε ένα μπολ και χτυπήστε τα αυγά. Χτυπήστε με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί το γλυκό συστατικό.
2. Προσθέστε το λάδι, το βουτυρόγαλα. Ανακατέψτε το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, το σιμιγδάλι, τη βανίλια και μερικές μερίδες αλεύρι. Ανακατέψτε σε δόσεις.
3. Η ζύμη θα πρέπει να έχει συνοχή παρόμοια με τη ζύμη για τηγανίτες.
4. Αφήστε το μείγμα να φουσκώσει για 20 λεπτά μέχρι να φουσκώσει το σιμιγδάλι.
5. Πριν από το ψήσιμο, λαδώστε τη βαφλιέρα με λάδι, τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας κτύπημα και κλείστε με το καπάκι.
6. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από την ισχύ της βαφλιέρας. Κατά μέσο όρο 4-5 λεπτά.

Συμβουλή! Πασπαλίστε τις κρύες βάφλες με ζάχαρη άχνη, περιχύστε με λιωμένη σοκολάτα ή καλύψτε με μαρμελάδα.

Νόστιμα ντόνατς

Συστατικά για ένα γρήγορο ντόνατ κεφίρ

• 200 ml του παλαιού ζυμωμένου λικέρ,
• ένα αυγό,
• 200 γραμμάρια αλεύρι,
• 0,5 λίτρα λάδι τηγανίσματος,
• 60 γραμμάρια ζάχαρης,
• 5 γραμμάρια σόδα, βανίλια,
• αλάτι.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι, τη βανιλλίνη με το αυγό. Ρίξτε μέσα το κεφίρ.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι και τη σόδα. Ζυμώνετε τη ζύμη, που ρέει αργά από ένα κουτάλι.
3. Ζεσταίνετε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα.
4. Ρίξτε 0,5 κουταλιά της σούπας από τη ζύμη σε μια φριτέζα, χρησιμοποιώντας ένα δεύτερο κουτάλι για να βοηθήσετε.
5. Τηγανίστε τους λουκουμάδες μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Βουτήξτε τα έτοιμα ντόνατς σε απορροφητικό χαρτί για να απομακρύνετε την περίσσεια λαδιού. Μόλις κρυώσει, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

Πόσο ενδιαφέρον! Γνωρίζατε ότι αν αφαιρέσετε τη ζάχαρη από τη συνταγή και προσθέσετε σκόρδο, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα παμπούσκι για μπορς.

Puffy Pancakes

Οι αμερικανικές φουσκωτές τηγανίτες παρασκευάζονται με τα ακόλουθα συστατικά:

• 0,5 λίτρα κεφίρ,
• 0,5 kg αλεύρι,
• 50 ml φυτικό λάδι,
• 60 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
• 2 αυγά,
• 5g μπέικιν πάουντερ.

Χτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη με το μίξερ. Ρίξτε το κεφίρ και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το αλεύρι κοσκινισμένο από κόσκινο, το μπέικιν πάουντερ. Ζυμώστε τη ζύμη. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι χωρίς λάδι. Αδειάστε το μείγμα με μια κουταλιά της σούπας και τηγανίστε και τις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν.

Τραγανά κλαδάκια

Σε αυτή τη συνταγή, μια νόστιμη τραγανή κρούστα επιτυγχάνεται με την προσθήκη βότκας.

Σετ προϊόντων:

• δύο αυγά,
• ένα ποτήρι κεφίρ,
• 2,5 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου,
• 60 ml βότκα,
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα,
• πρέζα βανίλια,
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
• 60 ml λάδι τηγανίσματος.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ρίξτε τη μαγειρική σόδα στο κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου. Περιμένετε να σχηματιστούν φυσαλίδες.
2. Χτυπήστε τα αυγά με ένα σύρμα μαζί με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι. Προσθέστε βότκα.
3. Συνδυάστε όλα τα υλικά και ανακατέψτε τα μαζί.
4. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ με το μείγμα, ζυμώστε το σε μια σφιχτή ζύμη. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να μην κολλάει στα χέρια σας.
5. Ανοίξτε τη ζύμη σε μπάλα, σκεπάστε την με μια πετσέτα και αφήστε την για μισή ώρα.
6. Χωρίστε τη μπάλα σε δύο ίσα μέρη. Ανοίξτε με έναν πλάστη σε πάχος όχι μεγαλύτερο από 0,5 cm.
7. Κόψτε με ένα μαχαίρι ρομβοειδή σχήματα, ανοίξτε μια σχισμή στη μέση και σχηματίστε τα κομμάτια ζύμης.
8. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με μπόλικο φυτικό λάδι.
9. Τηγανίστε τα churros σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα.

Όταν κρυώσουν, πασπαλίστε τα churros με ζάχαρη άχνη.

Τάρτες με τυρί

Για να φτιάξετε αυτές τις ορεκτικά χορταστικές τορτίγιες θα χρειαστείτε:

• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι,
• 1 κουταλιά της σούπας κεφίρ,
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μαγειρική σόδα,
• 300 γραμμάρια τυρί (το suluguni είναι καλύτερο),
• Χόρτα, σκόρδο.

Συνταγή

Συνδυάστε το κεφίρ με το αλάτι και τη μαγειρική σόδα. Προσθέστε το αλεύρι και ζυμώστε σε μια σφιχτή ζύμη. Τυλίξτε το σε μπάλα, βάλτε το σε μια σακούλα και αφήστε το για μισή ώρα. Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, φτιάξτε τη γέμιση. Τρίψτε το τυρί, πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τον άνηθο, τον μαϊντανό και τα χόρτα του μαϊντανού. Καθαρίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το ή περάστε το από το πιεστήριο.

Ζυμώστε τη ζύμη, ανοίξτε την σε λουκάνικο. Κόψτε το λουκάνικο σε φέτες και ανοίξτε κάθε φέτα σε ένα μπιφτέκι πάχους 5 χιλιοστών. Τοποθετήστε το τυρί στο κέντρο, μαζί με τον άνηθο και το σκόρδο. Ενώστε τις άκρες της τορτίγιας, ενώνοντάς τες στη μέση. Ανοίξτε απαλά με έναν πλάστη, κάνοντας το σχήμα επίπεδο.

Τηγανίστε τις τορτίγιες σε δυνατή φωτιά (5 από τις 6) σε λίγο λάδι για περίπου ενάμισι λεπτό από κάθε πλευρά.

Σερβίρετε τις τορτίγιες ζεστές ή κρύες για πρωινό με τσάι ή καφέ.

Πίτσα

Αν θέλετε μια γρήγορη και νόστιμη πίτσα, μπορείτε να φτιάξετε μια ιταλική πίτα με 0,4 λίτρα ζυμωμένου κεφίρ ως βάση.

Συστατικά:

• δύο αυγά,
• 0,6 κιλά αλεύρι,
• 40 ml φυτικό λάδι,
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ζάχαρη,
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Τρίψτε τα αυγά με το αλάτι, τη ζάχαρη.
2. Ρίξτε τη μαγειρική σόδα στο παλιό κεφίρ. Όταν σχηματιστούν μικρές φυσαλίδες στην κορυφή, ρίξτε το στα αυγά. Προσθέστε το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι.
3. Ζυμώστε με το μίξερ μια ζύμη που να έχει τη συνοχή πηχτής κρέμας γάλακτος.
4. Βουτυρώστε ένα ταψί με λάδι. Ρίξτε το μείγμα και απλώστε το ομοιόμορφα με μια σπάτουλα.
5. Το πρώτο στρώμα είναι η κέτσαπ. Στη συνέχεια απλώνετε τη γέμιση (ψιλοκομμένη ντομάτα, κύβους ζαμπόν, τριμμένο τυρί).
6. Ψήνουμε στο φούρνο για 20-30 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Όταν σερβίρετε, κόψτε την πίτσα σε μερίδες και πασπαλίστε με πράσινο.

Τεμπέλικα κεφτεδάκια

Ένας πλούσιος και νόστιμος τρόπος για να ταΐσετε την οικογένεια είναι οι τηγανίτες με κρέας.

Συστατικά:

• 0,5 κιλό σπιτικό κιμά,
• 0,5 λίτρα ξινό κεφίρ,
• 2 κρεμμύδια,
• δύο αυγά,
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι,
• 2 σκελίδες σκόρδο,
• φυτικά έλαια,
• αλάτι, πιπέρι.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Τοποθετήστε τον κιμά σε ένα μπολ, κάντε μια λακκούβα στη μέση και χτυπήστε μέσα τα αυγά. Προσθέστε το κεφίρ και ανακατέψτε με ένα κουτάλι.
2. Προσθέστε το τριμμένο κρεμμύδι, το πιεσμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
3. Προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη όπως για τις τηγανίτες. Αν το αλεύρι δεν είναι αρκετό, προσθέστε περισσότερο.
4. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, βγάζετε με το κουτάλι το μείγμα και σχηματίζετε μπελιάσι.
5. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν. Αναποδογυρίστε και τηγανίστε την άλλη πλευρά σε ανοιχτό τηγάνι.

Αδειάστε το μπελιάς σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι.

Κις μήλου

Για να φτιάξετε μια παραδοσιακή συνταγή για το Ξινό Κρέμα Κεφίρ, θα χρειαστείτε

• 1 κουταλιά της σούπας κεφίρ, ζάχαρη,
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι,
• 3 αυγά,
• 5 γλυκά μήλα,
• κανέλα,
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.

Ξεφλουδίστε τα μήλα, αφαιρέστε το κουκούτσι, κόψτε τα σε φέτες και πασπαλίστε τα με την κανέλα. Χτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη με το μίξερ μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές για πέντε λεπτά. Ρίξτε το κεφίρ, προσθέστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε απαλά.

Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και αλείψτε το με βούτυρο. Τοποθετήστε τα μήλα ως πρώτη στρώση και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα από πάνω. Ψήστε το κέικ για 40-45 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς.

Khachapuri

Τα αληθινά γεωργιανά πλατύψωμα με τυρί φτιάχνεται με ματσόνι. Εάν δεν είναι διαθέσιμο, χρησιμοποιείται παλιό κεφίρ.

Προετοιμάστε τα προϊόντα:

• ένα ποτήρι ξινόγαλα,
• δύο φλιτζάνια αλεύρι σίτου,
• το ένα αυγό για τη ζύμη, το δεύτερο για τη γέμιση,
• 400 γραμμάρια τυρί,
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ζάχαρη,
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι,
• ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Ανακατέψτε το αυγό, το κεφίρ, το αλάτι, τη σόδα, τη ζάχαρη και το βούτυρο σε ένα μπολ.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε το στο κεφίρ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώστε μια λεία ζύμη, η οποία δεν θα κολλάει στα χέρια σας.
3. Ενώ η ζύμη φουσκώνει, ετοιμάστε τη γέμιση. Τρίψτε το τυρί και ανακατέψτε το με το αυγό.
4. Φτιάξτε ένα λουκάνικο από τη ζύμη και χωρίστε το σε 6 ίσα μέρη. Φτιάξτε μπάλες από τη ζύμη και ανοίξτε την κάθε μία σε ένα μπιφτέκι.
5. Τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο των τεμαχίων ζύμης έτσι ώστε οι άκρες να έχουν πλάτος 3 εκατοστά. Βάλτε τη ζύμη σε σακούλες σφολιάτας και σφίξτε τη ζύμη μεταξύ τους. Ανοίξτε τα με έναν πλάστη στο αρχικό τους μέγεθος.
6. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με λίγο λάδι και τηγανίζετε τα khachapuri και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν τραγανά.

Συμβουλή! Όταν επιλέγετε τυρί, προτιμήστε το suluguni.

Ζέβρα πίτα

Η δίχρωμη πίτα, η οποία μοιάζει με το δέρμα ενός διάσημου αφρικανικού ζώου, δεν φτιάχνεται μόνο με ξινή κρέμα αλλά και με μπαγιάτικο κεφίρ.

Συστατικά:

• 250ml παλιό κεφίρ,
• 300 γραμμάρια αλεύρι,
• 3 αυγά,
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα,
• 3 κουταλιές της σούπας κακάο,
• τέταρτο κουταλάκι του γλυκού βανίλια.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Βάλτε τη μαγειρική σόδα στο κεφίρ. Χτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη. Συνδυάστε τα περιεχόμενα των δύο δοχείων.
2. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι, τη βανίλια και ζυμώστε τη ζύμη.
3. Χωρίστε το σε δύο ίσα μέρη.
4. Πασπαλίστε το κακάο στο πρώτο μέρος.
5. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και αλείψτε το με βούτυρο.
6. Τοποθετήστε εναλλάξ δύο κουταλιές λευκή και δύο κουταλιές καφέ ζύμη μπισκότων.
7. Ψήστε το κέικ σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C για 45 λεπτά. Ελέγξτε αν είναι έτοιμο με ένα ραβδί.

Τα αντίθετα χρώματα προσδίδουν στην τούρτα μια εντυπωσιακή εμφάνιση χωρίς πρόσθετη διακόσμηση.

Ζύμη μαγιάς

Αυτή η συνταγή φτιάχνει μια αφράτη, μαλακή ζύμη παρά την έλλειψη αυγών.

Κοσκινίστε 0,5 κιλό αλεύρι σε ένα μπολ. Προσθέστε 1,5 κουταλάκι του γλυκού μαγιά, 1 κουταλάκι του γλυκού επιπλέον αλάτι, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο του μείγματος. Ρίξτε ελαφρά ζεσταμένο κεφίρ στην τρύπα, ανακατέψτε καλά, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο.

Ζυμώστε τη ζύμη με δύναμη για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας. Λαδώστε ένα μπολ με λάδι, βάλτε τη ζύμη σε μπάλα και σκεπάστε την με μια πετσέτα. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει για μία ώρα. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, ζυμώστε ελαφρά και αφήστε την για άλλα 45 λεπτά.

Η ζύμη ζύμης με ξινό κεφίρ φτιάχνει νόστιμα κουλουράκια, κέικ, πίτες με διάφορες γεμίσεις και πίτσες.

Συμβουλή! Εάν χρησιμοποιείτε μαγιά με πρέσα, διαλύστε την σε 100 ml ζεστού ζαχαρούχου κεφίρ πριν την προσθέσετε στο αλεύρι.

Κοτόπουλο σε κεφίρ ψημένο στο φούρνο

Το μυστικό για το ζουμερό, τρυφερό κοτόπουλο που ψήνεται στο φούρνο βρίσκεται στη μαρινάδα κεφίρ.

Συστατικά:

• 1 κιλό κοτόπουλο,
• 1 φλιτζάνι παλιό κεφίρ,
• 3 κουταλιές της σούπας κέτσαπ,
• 3 σκελίδες σκόρδο,
• αλάτι, μείγμα μπαχαρικών (πάπρικα, κόλιανδρος, κουρκουμάς, μαύρο πιπέρι, μουστάρδα).

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Πάρτε ένα βαθύ μπολ, βάλτε μέσα τα καρυκεύματα, το αλάτι και το σκόρδο που έχετε στύψει με πρέσα. Ρίξτε μέσα την κέτσαπ και το κεφίρ και ανακατέψτε.
2. Κόψτε το κοτόπουλο σε μερίδες. Τοποθετήστε το κρέας στη μαρινάδα έτσι ώστε να καλυφθεί πλήρως.
3. Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες. Αν έχετε χρόνο, μπορείτε να το αφήσετε όλη τη νύχτα.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C.
5. Πάρτε ένα ταψί. Βάλτε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο στον πάτο. Απλώστε ομοιόμορφα τα κομμάτια κρέατος και τη μαρινάδα.
6. Ψήστε το κοτόπουλο για μία ώρα.

Το αρωματικό κρέας συνδυάζεται με πουρέ πατάτας, βραστό ρύζι, ζυμαρικά, φρέσκα λαχανικά, βότανα.

Συνταγή για σάλτσα σαλάτας

Για να φτιάξετε τη σάλτσα κεφίρ για σαλάτες λαχανικών και πατάτας, ετοιμάστε τα ακόλουθα υλικά

• ένα ποτήρι μπαγιάτικο κεφίρ,
• ένα αβοκάντο,
• 20 ml υγρό μέλι,
• 2 σκελίδες σκόρδο.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Ξεφλουδίστε το αβοκάντο και αφαιρέστε το κουκούτσι. Θρυμματίστε τον πολτό με ένα κουτάλι.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, μια κουταλιά μέλι. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
3. Ρίξτε το κεφίρ. Χτυπήστε όλα τα υλικά με ένα μπλέντερ.
4. Τοποθετήστε το παχύρρευστο μείγμα στο ψυγείο.

Η σάλτσα με βάση το κεφίρ νοστιμίζει τη σαλάτα και διεγείρει την όρεξη.

Συνταγή για τυρόπηγμα από ξινό κεφίρ

Για ένα μαλακό και ξινό τυρί, φτιάξτε το από μείγμα κεφίρ και γάλακτος.

Ρίξτε 70 γραμμάρια ξινόγαλα και δύο λίτρα γάλα σε μια κατσαρόλα και αφήστε το στο τραπέζι όλη τη νύχτα. Το πρωί, βάλτε την κατσαρόλα στην εστία, ζεστάνετε τη στους 50-60 βαθμούς. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το μείγμα γάλακτος και κεφίρ να διαχωριστεί σε ορό γάλακτος και σβολιασμένο τυρόπηγμα.

Όταν κρυώσει τελείως, αδειάστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα σουρωτήρι καλυμμένο με γάζα. Αφήστε να στραγγίξει ο ορός γάλακτος για μισή ώρα.

Συμβουλή! Μην βράσετε το μείγμα γάλακτος και κεφίρ, αλλιώς η σύσταση του τυροπήγματος θα γίνει λαστιχένια.

Πώς να φτιάξετε τυρί από ληγμένο κεφίρ

Για να φτιάξετε το αυθεντικό μαλακό τυρί θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο κεφίρ με λίπος,
• 0,8 λίτρα ξινή κρέμα (τουλάχιστον 25% λιπαρά),
• 4 σκελίδες σκόρδο,
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
• ένα μάτσο άνηθο.

Συνταγή μαγειρικής

Αδειάστε το ληγμένο κεφίρ σε ένα μπολ. Προσθέστε την ξινή κρέμα γάλακτος και το αλάτι και χτυπήστε με ένα σύρμα. Καλύψτε ένα σουρωτήρι με τέσσερις στρώσεις γάζας. Τοποθετήστε τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα σε αυτήν, κρεμάστε τη σακούλα γάζας με το περιεχόμενό της από τις γωνίες της πάνω από ένα νεροχύτη.

Όταν στραγγίξει η περιττή υγρασία, επιστρέψτε το μείγμα τυριού στο σουρωτήρι με τη γάζα και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Τοποθετήστε από πάνω ένα βάρος 500 γραμμαρίων ή περισσότερο. Τοποθετήστε την κατασκευή στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της νύχτας.

Το πρωί, αφαιρέστε το προϊόν και απλώστε τη μεμβράνη στο τραπέζι. Τοποθετήστε και τυλίξτε πάνω του το λουκάνικο που σχηματίστηκε από τη μάζα τυριού.

Ψιλοκόψτε τον άνηθο, ψιλοκόψτε το σκόρδο. Απλώστε τα στην άλλη μεμβράνη. Τοποθετήστε από πάνω το λουκάνικο με το τυρί, τυλίξτε το σφιχτά με πολυαιθυλένιο, ώστε τα μυρωδικά και το σκόρδο να καλύψουν ομοιόμορφα την επιφάνεια του τυριού. Μετά από 4 ώρες ψύξης στο ψυγείο, το προϊόν είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Χρησιμοποιώντας παλιό κεφίρ στην κοσμετολογία

Το ληγμένο προϊόν περιλαμβάνεται σε συνταγές για σπιτικές μάσκες για την επιβράδυνση των αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία και την ενυδάτωση του δέρματος. Κεφίρ στην κοσμετολογία:

• σταματά τη φλεγμονή- - καθαρίζει την επιδερμίδα- - καθαρίζει το δέρμα,
• καθαρίζει την επιδερμίδα,
• φωτίζει και εξομαλύνει την επιδερμίδα,
• Μαλακώνει το ξηρό δέρμα, εξαλείφει το σμήγμα,
• Εξομαλύνει τα "πόδια πάπιας", ανακουφίζει από το πρήξιμο, αφαιρεί τους μώλωπες κάτω από τα μάτια,
• Θρέφει, προστατεύει από αρνητικούς εξωτερικούς παράγοντες,
• Βελτιώνει την τοπική κυκλοφορία του αίματος,
• Βελτιώνει την κυτταρική αναγέννηση.

Όταν χρησιμοποιείτε ποτό από ζυμωμένο γάλα για τα μαλλιά, καθαρίζει το τριχωτό της κεφαλής, το οποίο είναι χρήσιμο στην παρουσία πιτυρίδας, σμηγματόρροιας. Οι μάσκες με βάση το κεφίρ φωτίζουν, ενυδατώνουν, εξαλείφουν την ψαλίδα, θρέφουν τους θύλακες της τρίχας, κάνοντας τα μαλλιά πιο βιώσιμα, πυκνά, λαμπερά.

Μάσκες προσώπου

Αποτελεσματικές μάσκες προσώπου με ληγμένο κεφίρ:

Ζελατίνη
Ανακατέψτε 15 γραμμάρια ζελατίνης, 20 ml νερό. Μετά από 20 λεπτά, διαλύστε τον πηκτικό παράγοντα σε υδατόλουτρο. Ρίξτε 10 ml κεφίρ στο διάλυμα, ανακατέψτε και εφαρμόστε γρήγορα το μείγμα με ένα πινέλο στο πρόσωπο. Όταν η μάσκα έχει σκληρυνθεί πλήρως, αφαιρέστε το φιλμ από το πρόσωπο με ένα μόνο πτερύγιο.

Η μάσκα lifting με ζελατίνη express λειαίνει τις ρυτίδες, συσφίγγει το οβάλ του προσώπου.

Με μέλι
Συνδυάστε 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο μέλι, ένα αυγό χτυπημένο με πιρούνι, μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και 30 ml κεφίρ. Ανακατέψτε καλά. Απλώστε το μείγμα στο πρόσωπό σας και πλύνετε το πρόσωπό σας μετά από 20 λεπτά.

Ένα προϊόν ομορφιάς με μέλι είναι καλό για όλους τους τύπους δέρματος. Θρέφει, χορταίνει με βιταμίνες, έχει αντιοξειδωτική δράση.

Μαγιά
Ρίξτε μια γενναιόδωρη κουταλιά μαγιά σε 30 ml ληγμένου γαλακτικού ποτού. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού υπεροξείδιο του υδρογόνου 3%. Εφαρμόστε σε πρόσωπο, λαιμό και ντεκολτέ με σφουγγάρι ή πινέλο. Αφήστε το να δράσει για 20 λεπτά και πλύνετε.

Η θεραπεία ζύμης καταπραΰνει τη φλεγμονή, απαλλάσσεται από την ακμή.

Μάσκες μαλλιών

Δημοφιλείς μάσκες μαλλιών με κεφίρ:

Ενίσχυση των ριζών
Η καλλυντική θεραπεία για την τριχόπτωση περιλαμβάνει τη χρήση δύο συστατικών - 1% κεφίρ και υψηλής ποιότητας έλαιο κολλιτσίδας, το οποίο είναι καλύτερο να αγοράσετε στο φαρμακείο.

Ανακατέψτε 100 ml κεφίρ με 40 ml έλαιο κολλιτσίδας μέχρι να γίνει λείο, ζεστάνετε απαλά σε υδατόλουτρο. Κάντε απαλό μασάζ στο τριχωτό της κεφαλής για να ενεργοποιήσετε τους αδρανείς θύλακες. Απλώστε το υπόλοιπο στο μήκος των κλώνων. Τυλίξτε το κεφάλι σας με πολυαιθυλένιο, τυλίξτε το με μια πετσέτα. Μετά από μία ώρα, ξεπλύνετε τη μάσκα με ζεστό (όχι ζεστό) νερό και σαμπουάν.

Για λιπαρή γυαλάδα και πιτυρίδα
Συνδυάστε ίσα μέρη σίκαλης και κεφίρ. Αφού φουσκώσει το ψωμί, χτυπήστε το μείγμα με ένα μπλέντερ βύθισης. Προσθέστε 30 ml καστορέλαιο, ανακατέψτε για να αναμειχθούν. Αφήστε το μείγμα να εισχωρήσει στα μαλλιά, ξεκινώντας από τις ρίζες. Ξεπλύνετε μετά από 30 λεπτά.

Ενυδατικό
Θρέφει το τριχωτό της κεφαλής, εξαλείφει την ξηρότητα και το σπάσιμο των μαλλιών. Προσθέστε ένα αυγό κότας, 1 κουταλιά της σούπας απλό κακάο σε ένα ποτήρι ποτό ζυμωμένου γάλακτος. Χτυπήστε καλά το μείγμα. Απλώστε στο τριχωτό της κεφαλής και τα μαλλιά. Πλύνετε τα μαλλιά σας μετά από 40 λεπτά.

Πώς να αποθηκεύσετε το κεφίρ για να μην χαλάσει

Το κεφίρ συσκευασμένο υπό πίεση στο πάνω ράφι του ψυγείου διατηρεί τις καταναλωτικές του ιδιότητες μέχρι την ημερομηνία που αναφέρει ο κατασκευαστής. Συνήθως είναι μεταξύ 1-7 ημερών. Εάν είναι μεγαλύτερη, σημαίνει ότι έχει προστεθεί συντηρητικό στο προϊόν.

Το κεφίρ σε ανοιχτό δοχείο αρχίζει να ξινίζει μετά από μία ημέρα. Σε θερμοκρασία δωματίου, η φρεσκάδα του ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος σε γυάλινο δοχείο διαρκεί 6 ώρες- σε πλαστικές φιάλες ή τετρασυσκευασίες διαρκεί το πολύ τέσσερις ώρες. Και στις δύο περιπτώσεις μπορείτε να αποφύγετε την έκθεση του ποτού στο ηλιακό φως.

Μπορεί το προϊόν να καταψυχθεί;

Εάν το προϊόν προορίζεται για ψήσιμο και το έχετε αγοράσει ως απόθεμα, μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη. Το κεφίρ που αγοράζεται στο κατάστημα καταψύχεται στην αρχική του συσκευασία- το σπιτικό κεφίρ χύνεται σε σακούλες κενού που τοποθετούνται σε πλαστικά δοχεία.

Η διάρκεια ζωής είναι έως 4 μήνες. Μετά την απόψυξη διατηρεί τη γεύση του, αλλά ο αριθμός των υγιών βακτηρίων μειώνεται δραστικά.

Το ληγμένο κεφίρ χωρίς εμφανή σημάδια αλλοίωσης δίνει στα αρτοσκευάσματα μια απαλή, πλούσια, πικάντικη ξινίλα. Οι συνταγές με αυτό είναι απλές και προσιτές ακόμη και σε οικοδέσποινες χωρίς εμπειρία.