Τι είναι τα ζυμωμένα λαχανικά και γιατί είναι χρήσιμα;

Οι πρόγονοί μας επινόησαν έναν μοναδικό τρόπο για να διατηρούν τα λαχανικά και να τα αποθηκεύουν για μελλοντική χρήση. Αυτή είναι η ζύμωση. Οι χημικοί το ονομάζουν αυτό ζύμωση. Τα λαχανικά τουρσί έχουν κερδίσει την προτίμηση των γευσιγνωστών και των λάτρεις της υγιεινής διατροφής. Επιπλέον, η μέθοδος αυτή είναι πάντα διαθέσιμη για τους κηπουρούς που επιθυμούν να διατηρήσουν τις καλλιέργειές τους για το χειμώνα.

Αυτό το άρθρο διερευνά την έννοια της "ζύμωσης" και προσφέρει συνταγές για τη ζύμωση λαχανικών και το μαγείρεμα με αυτά.

Τι είναι τα ζυμωμένα λαχανικά;

Η ζύμωση είναι μια διαδικασία ζύμωσης που λαμβάνει χώρα σε έλλειψη ή απουσία οξυγόνου. Πραγματοποιείται μια χημική αντίδραση. Ως αποτέλεσμα, οι οργανικές ουσίες διασπώνται και σχηματίζονται νέες. Και το ζυμωμένο προϊόν συμπληρώνεται με βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.

Η ζύμωση πραγματοποιείται χωρίς πρόσθετα ή εκκινητές. Στα λαχανικά, οφείλεται στη δράση των βακτηρίων γαλακτικού οξέος που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση. Έτσι, τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι βιολογικά καθαρά. Αλλά το κύριο πλεονέκτημα της ζύμωσης είναι ότι τα προϊόντα αυτά αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν χάνουν τα θρεπτικά τους συστατικά. Η ζύμωση είναι ήδη μια τάση στις μαγειρικές τέχνες.

Τι είδους λαχανικά μπορούν να υποστούν ζύμωση;

Όλα τα λαχανικά, τα φρούτα και τα μούρα μπορούν να υποστούν ζύμωση: κολοκυθάκια, λάχανο, αγγούρια, ντομάτες, παντζάρια, μήλα, καρπούζια, βατόμουρα, μελιτζάνες, χόρτα κ.λπ. Σχεδόν όλα όσα ανήκουν στη χλωρίδα.

Οφέλη των ζυμωμένων λαχανικών

Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση βελτιώνουν την υγεία του γαστρεντερικού συστήματος, προλαμβάνουν τις πρόωρες ρυτίδες, αυξάνουν το ανοσοποιητικό, ακόμη και προλαμβάνουν και θεραπεύουν ορισμένες ασθένειες.

Οι βιταμίνες που περιέχουν ενισχύουν την απόδοση και δίνουν ενέργεια στο άτομο.

Το ζυμωμένο λάχανο, το οποίο παρασκευάζεται και καταναλώνεται σε διάφορες χώρες, περιέχει ουσίες και βιταμίνες που διατηρούν και βελτιώνουν την όραση. Η καθημερινή ένταξή του στη διατροφή του ατόμου θα ανακουφίσει από τους πονοκεφάλους.

Η σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται με ζύμωση με την προσθήκη σπόρων. Είναι μια σάλτσα που ανοίγει την όρεξη.

Το miso είναι μια ιαπωνική πάστα. Είναι το αποτέλεσμα της ζύμωσης σόγιας, σιταριού, κριθαριού, ρυζιού και ρεβιθιών. Περιέχει πολύ υψηλό ποσοστό πρωτεΐνης (αντικαθιστά το κρέας). Η πάστα miso μειώνει τον κίνδυνο ραδιενεργού μόλυνσης και απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα. Το Miso συνιστάται για την αναιμία και την υπογονιμότητα.

Κίνδυνοι και αντενδείξεις

Υπάρχουν, φυσικά, αντενδείξεις. Εάν ένα υγιές άτομο είναι ασφαλές, τα άτομα με χρόνιες ασθένειες (στομαχικές και εντερικές παθήσεις, ταχυκαρδία, αλλεργίες, ηπατικές και νεφρικές παθήσεις κ.λπ.) θα πρέπει είτε να περιορίσουν την κατανάλωση ζυμωμένων λαχανικών είτε να τα αποφύγουν εντελώς.

Όλα τα λαχανικά είναι υγιεινά και στην ωμή τους μορφή. Αλλά τα ζυμωμένα λαχανικά διατηρούνται και εμπλουτίζονται με πρόσθετες βιταμίνες και ένζυμα.

Πώς να ζυμώσετε λαχανικά στο σπίτι

Η ζύμωση λαχανικών στο σπίτι δεν είναι δύσκολη. Κάθε νοικοκυρά έχει όλα όσα χρειάζεται. Ας μην είναι παραπλανητικός ο όρος "ζύμωση". Αυτό είναι το νόημα των εποχιακών παρασκευασμάτων: το τουρσί, το μούλιασμα, η ωρίμανση και η ξινίλα. Ακολουθούν προτεινόμενοι τρόποι για να κάνετε αυτές τις προετοιμασίες.

Δημοφιλείς συνταγές για ζυμωμένα λαχανικά

Πίκλες

Τα αγγούρια θα γίνουν τραγανά, με γεύση "γιαγιάς".

Συστατικά:

• Αγγούρια - 1,5 kg.
• άνηθος (δαχτυλίδια) - 2 τεμ.
• Χρένο (φύλλα) 3 τμχ.
• Φύλλα βελανιδιάς, σταφίδας και δάφνης - 3 τεμάχια.
• Μαύρο πιπέρι - 8 τεμάχια.
• Σκόρδο - 6 σκελίδες.
• Χοντρό αλάτι - 30 g.
• Νερό - 1 λίτρο.

Μέθοδος:

1. Τραβήξτε νερό και αφήστε το να σταθεί. Ρίξτε 1 λίτρο σε μια κατσαρόλα χωρίς να ανακατέψετε τον πυθμένα. Μην χρησιμοποιείτε βρασμένο νερό ή νερό από συντριβάνι.
2. Προσθέστε αλάτι στο νερό και ζεστάνετε ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθούν τα μπαχαρικά. Μην βράζετε.
3. Βάλτε τα αγγούρια, τα φύλλα, την πιπεριά, τις σκελίδες σκόρδου σε στρώσεις σε διαφορετικό δοχείο (όχι αλουμινένιο) ή σε βάζα.
4. Περιχύστε με τη ζεστή άλμη. Την επόμενη μέρα μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ως τουρσιά. Μετά από 4-5 ημέρες, η ζύμωση ολοκληρώνεται.

Παντζάρια τουρσί

Αξίζει να μιλήσουμε για τα οφέλη των τεύτλων. Έτσι, όταν τα παντζάρια ζυμώνονται, διατηρούν όλες τις ευεργετικές τους ουσίες.

Συστατικά:

• Μεσαίου μεγέθους, σκούρα μπορντό παντζάρια - 1 κιλό.
• Αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας.
• Νερό - 1 λίτρο.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Τρίψτε τα καθαρισμένα παντζάρια σε χοντρό τρίφτη ή τεμαχιστή.
2. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα τουρσί και ρίξτε την άλμη μέσα (μην αφήσετε την άλμη να πάρει βράση, αφήστε απλώς το αλάτι να διαλυθεί).
3. Βάλτε λίγη γάζα από πάνω και στη συνέχεια πιέστε την προς τα κάτω. Η απόσβεση θα διαρκέσει για 2 εβδομάδες. Ξεπλύνετε τη γάζα περιοδικά εάν αφρίζει ή μουχλιάζει.
4. Απλώστε τα σε βάζα και βάλτε τα σε κρύο μέρος.

Ντομάτες κρύου τουρσίματος

Συστατικά:

• Ντομάτες - όσες χωράνε σε βάζο 3 λίτρων.
• Μαϊντανός - 3-4 κλωναράκια.
• Estragon - 1 κλαδί.
• Σέλινο - 1 κλωναράκι.
• Ρίζα χρένου - 5 cm.
• Σκόρδο - 1 σκελίδα.
• Ομπρέλα άνηθου - 1 τεμ.
• Φύλλα κερασιού - 4 τεμάχια.
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 1,5 l.

Προετοιμασία:

1. Βάλτε μαϊντανό, σέλινο, εστραγκόν, ομπρέλα άνηθου, φύλλα κερασιού, σκόρδο, ψιλοκομμένο χρένο στον πάτο ενός βάζου.
2. Βάλτε τις πλυμένες ντομάτες σε ένα βάζο. Επιλέξτε ώριμες ντομάτες (αλλά όχι υπερώριμες), πυκνές, σαρκώδεις, όχι μεγάλες.
3. Ετοιμάστε την άλμη. Ζεστάνετε λίγο το νερό για να διαλυθεί πιο γρήγορα το αλάτι (μην το βράσετε). Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
4. Περιχύστε τις ντομάτες με την άλμη μέχρι να καλυφθούν πλήρως.
5. Κλείστε το βάζο με πλαστικό καπάκι και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος. Θα είναι έτοιμο σε ένα μήνα.

Εάν ετοιμάζετε πολλά βάζα ταυτόχρονα, η σύνθεση της συνταγής απλώς πολλαπλασιάζεται με τον αριθμό των βάζων.

Sauerkraut

Φυσικά, στη συνέχεια θα μιλήσουμε για το λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση ως παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Παλαιότερα, το κβας ήταν ξινολάχανο που παρασκευαζόταν σε δρύινα βαρέλια, τα οποία του έδιναν μια πικάντικη γεύση. Σήμερα δεν υπάρχει σχεδόν καμία τέτοια δυνατότητα. Αλλά είναι δυνατόν να επιτευχθεί το αποτέλεσμα "από το βαρέλι". Το λάχανο θα είναι αρωματικό, ζουμερό και τραγανό.

Λάχανο σε βάζο (κλασικό)
Συστατικά:

• Λευκό λάχανο - 3 κιλά.
• Καρότα - 2 τεμάχια. (μεγάλο)
• Αλάτι (πέτρινο αλάτι, όχι "Extra") - 60g.
• Φύλλο δάφνης - 5 τεμάχια.
• Lingonberry - 1 κουταλιά της σούπας.
• Σπόροι κύμινου - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Σπόροι άνηθου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Κόκκοι πιπεριού - 5-8 π. μπιζέλια.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα και πετάξτε τα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε άλλα 5-6 φύλλα και αφήστε τα στην άκρη.
2. Κόψτε το λάχανο σε λωρίδες ζουλιέν.
3. Τρίψτε τα καρότα σε έναν χοντρό τρίφτη ή τεμαχιστή.
4. Ανακατέψτε καλά το λάχανο, το αλάτι, τα καρότα και τον αρακά σε ένα φαρδύ μπολ. Δεν υπάρχει λόγος να τα συνθλίψετε.
5. Βάλτε 2-3 φύλλα λάχανου στον πάτο ενός εμαγιέ κουβά για να καλύψετε τον πυθμένα.
6. Αδειάστε το μείγμα από τη λεκάνη σε δόσεις. Πασπαλίστε κάθε στρώση με κράνμπερι, κύμινο και άνηθο (σπόρους), προσθέστε 1-2 φύλλα άνηθου (μπορείτε και χωρίς αυτόν). Ζυμώνετε καλά κάθε στρώση ώστε να σχηματιστεί ο χυμός.
7. Βάλτε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα λάχανου και ζυμώστε ξανά.
8. Τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο πάνω στο λάχανο και από πάνω μια χύτρα ταχύτητας.
9. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα λάβει χώρα η διαδικασία ζύμωσης. Κατά διαστήματα, τρυπάτε το μείγμα με ένα μακρύ ξύλο ώστε να φτάνει στον πάτο. Αυτό γίνεται για να απομακρυνθούν τα αέρια, τα οποία μπορούν να δώσουν στο λάχανο μια δυσάρεστη γεύση.
10. Μετά από τρεις ημέρες, γεμίστε το λάχανο σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε τα με πλαστικά καπάκια που έχουν εμποτιστεί με βραστό νερό. Δεν υπάρχει λόγος να σηκωθείτε.

Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα φύλλα λάχανου: γεμίστε τον πάτο του βάζου και τοποθετήστε τα πάνω από το λάχανο (όσο είναι αρκετό). Αποθηκεύστε στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Sauerkraut με κόκκινα παντζάρια
Συστατικά:

• Λευκό λάχανο - 8 κιλά.
• Παντζάρια - 1-2 μέτρια κομμάτια ανάλογα με τη γεύση.
• Σκόρδο - 100 γρ.
• Χρένο (ρίζα) - 100 g.
• Μαϊντανός (βότανα) - 100 γρ.
• Νερό - 4 λίτρα.
• Αλάτι - 100 γρ.
• Ζάχαρη - 100 γρ.

Συνταγή:

1. Κόψτε τον πυρήνα από το λάχανο και κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια (περίπου 200 γρ. το καθένα).
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τον μαϊντανό και το παντζάρι σε κομμάτια. Τρίψτε το χρένο στον τρίφτη.
3. Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά και βάλτε τα σε ένα μπολ και βάλτε τα σφιχτά μέσα σε αυτό.
4. Φτιάξτε την άλμη. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, βράστε και κρυώστε (η άλμη πρέπει να είναι ζεστή).
5. Περιχύστε το λάχανο με την άλμη.
6. Ζυμώστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες.
7. Τοποθετήστε τα σφιχτά σε βάζα, καλύψτε τα με πλαστικά καπάκια και τοποθετήστε τα στο ψυγείο (κελάρι) για 5 ημέρες. Έγινε.

Sauerkraut με μήλα
Συστατικά:

• Λευκό λάχανο - 10 κιλά.
• Πετρώδες αλάτι - 7 κουταλιές της σούπας.
• Καρότα - 350 γρ.
• Μήλα - 1 κιλό.
• μούρα - 200 γρ. (βατόμουρα ή κράνμπερι ή όλα μαζί)

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο (χωρίς τον πυρήνα). Κόψτε ένα κομμάτι λάχανο σε μεγάλα κομμάτια (περίπου 200-300 γραμμάρια).
2. Βάλτε μερικά φύλλα λάχανου στον πάτο της κατσαρόλας για να καλύψετε τον πάτο.
3. Ανακατέψτε το λάχανο με τα τριμμένα καρότα.
4. Τοποθετήστε μια στρώση λάχανο και αλατίστε (αφήστε αρκετό αλάτι για να καλύψει όλες τις στρώσεις).
5. Στη συνέχεια, βάλτε μια στρώση από μήλα σε φέτες. Αλατίστε.
6. Στη συνέχεια, στρώστε τα μούρα.
7. Προσθέστε κομματάκια από κομματάκια κουνουπιδιού σε κύβους.
8. Στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο και αλατίστε. Εναλλάσσετε μέχρι να μαγειρευτούν όλα τα λαχανικά.
9. Τοποθετήστε από πάνω τα φύλλα λάχανου, αλατίστε και καλύψτε με γάζα. Καλύψτε την κορυφή με έναν ξύλινο κύκλο (ή πιάτο, επίπεδη πλάκα) και βάλτε ένα βάρος πάνω του.

Αφήστε να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 6-7 ημέρες. Καθώς ο αφρός αρχίζει να σχηματίζεται, αφαιρέστε τον κατά διαστήματα. Επίσης, τρυπήστε το περιοδικά με ένα ξυλάκι για να φτάσετε στον πάτο. Μετά από μια εβδομάδα είναι έτοιμο. Στο ίδιο δοχείο, τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.

Σκόρδο τουρσί σε κεφάλια

Συστατικά:

• Σκόρδο σε κεφάλια - ανάλογα με τον όγκο του βάζου.
• Βλαστοί σκόρδου - ανάλογα με τον όγκο του βάζου.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Άνθος - βότανα 1 μάτσο, ομπρέλα - 1 τεμ.
• Παντζάρια - 1 μέτριο.
• Φύλλα κερασιού, φύλλα σταφίδας - 2 τεμάχια.
• Μπιζέλια - 5-6 τεμάχια.
• Νερό - 1 λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τους βλαστούς και κόψτε τους σε κομμάτια (στο μέγεθος που επιθυμείτε).
2. Μουλιάστε τα κεφάλια σκόρδου με τα κομμένα ριζώματα και τους μίσχους σε κρύο νερό για 1 ώρα. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τους πάνω φλοιούς, αφήνοντας πίσω τους εσωτερικούς. Το σκόρδο πρέπει να είναι νέας σοδειάς, νεαρό.
3. Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Βράστε νερό με αλάτι και ζάχαρη και αφήστε το να κρυώσει.
4. Τοποθετήστε τους κόκκους πιπεριού, την ομπρέλα άνηθου, τα φύλλα σταφίδας και τα κεράσια στον πάτο ενός καθαρού βάζου.
5. Βάλτε τα κεφάλια και τα βλαστάρια σκόρδου, τα τεύτλα ψιλοκομμένα (αντί για τα τεύτλα, ο χυμός τεύτλων είναι μια χαρά), καλύψτε την κορυφή με τα χόρτα άνηθου.
6. Περιχύστε με την άλμη και αφήστε τα στην άκρη σε ένα δίσκο.

Στη συνέχεια, παρατηρήστε τη ζύμωση (10 ημέρες). Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου. Αφαιρέστε τυχόν αφρό που μπορεί να προκύψει. Όταν τελειώσει η διαδικασία, καλύψτε με πλαστικά καπάκια και τοποθετήστε τα στο ψυγείο.

Το σνακ είναι απίστευτα αρωματικό, με πικάντικη γεύση. Βοηθά στην αναπλήρωση του οργανισμού με βιταμίνες, τόσο απαραίτητες κατά την περίοδο του κρύου.

Τα ζυμωμένα λαχανικά αποθηκεύονται σε κρύο μέρος κάτω από καπάκια πολυαιθυλενίου ή βιδωτά καπάκια για έως και 3 μήνες. Αλλά η περίοδος αυτή μπορεί να παραταθεί. Αρκεί να φτιάξετε ένα διάλυμα νερού και αλατιού (20 γραμμάρια αλατιού ανά λίτρο υγρού) και να το συμπληρώσετε ανάλογα με τις ανάγκες.

Αποσβεστικοί βλαστοί σκόρδου

Συστατικά:

• Βλαστοί σκόρδου (πράσινοι) - η ποσότητα καθορίζεται από τον αριθμό των βάζων.
• Ζάχαρη - 100 γρ.
• Αλάτι - 100 γρ.
• Νερό - 1,5 λίτρα.

Συνταγή:

1. Οι βλαστοί του σκόρδου κόβουν τις ταξιανθίες και τις πετάνε. Πλύνετε τους βλαστούς σκόρδου και κόψτε τους σε κομμάτια μήκους 3-4 εκατοστών.
2. Τοποθετήστε το σε βάζα μέχρι να γεμίσει το καπάκι, αλλά όχι πολύ.
3. Ετοιμάστε μια άλμη. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό και αφήστε το να πάρει βράση.
4. Τοποθετήστε τα βάζα με τα σκόρδα σε ένα δίσκο και περιχύστε τα με την κρύα άλμη.

Θα χρειαστείτε ένα δίσκο για να μην χυθεί ο αφρός στο τραπέζι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Η διαδικασία ζύμωσης θα διαρκέσει 5-8 ημέρες. Προσέχετε τη στάθμη της άλμης. Εάν είναι απαραίτητο, ξαναγεμίστε το. Καλύψτε με πλαστικά καπάκια και τοποθετήστε τα στο ψυγείο.

Γλυκές πιπεριές προέλευσης

Συστατικά:

• Πιπεριές - 1 κιλό.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες
• άνηθος - 2 ομπρέλες
• Μαϊντανός - 2 κλαδάκια
• Πιπέρι και μπαχάρι - 10 μονάδες.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 1,5 l.

Μέθοδος:

1. Πλύνετε τις πιπεριές, κόψτε τα κοτσάνια και τρυπήστε τις με μια οδοντογλυφίδα.
2. Πλύνετε τα μπαχαρικά. Κόψτε το σκόρδο σε λωρίδες.
3. Τοποθετήστε μερικά από τα μπαχαρικά στον πάτο μιας εμαγιέ κατσαρόλας 4 λίτρων.
4. Στη συνέχεια, βάλτε τις πιπεριές. Αυτό θα κατακαθίσει καθώς θα ζυμώνει.
5. Προσθέστε από πάνω τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
6. Διαλύστε το αλάτι σε κρύο νερό και περιχύστε τις πιπεριές.
7. Πιέστε ένα πιάτο από πάνω ώστε οι πιπεριές να βυθιστούν. Δεν χρειάζεται κρούστα.

Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Βάλτε τα σε βάζα, καλύψτε τα με πλαστικά καπάκια και βάλτε τα στο ψυγείο. Πρόκειται για ένα πολύ γευστικό και υγιεινό σνακ. Και αν επιλέξετε πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων, θα είναι επίσης όμορφα.

Ζυμωμένα πράσινα φασόλια

Συστατικά:

• Πράσινα φασόλια - 2 κιλά. (πράσινα φασόλια)
• Αλάτι - 100 γρ.
• Γλυκιά πιπεριά - 2 τεμάχια.
• Καυτερή πιπεριά (πράσινα φασόλια) - 1 μπαχαρικό.
• Σκόρδο - 2 κεφάλια
• Νερό - 2 λίτρα.
• Σέλινο (προαιρετικά) - 2 κλαδάκια.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τα φασόλια, αφαιρέστε τις σκληρές ίνες από τις πλευρές και κόψτε τις άκρες.
2. Ετοιμάστε την άλμη: βράστε το νερό και το αλάτι και αφήστε τα να κρυώσουν.
3. Κόψτε τη γλυκιά πιπεριά σε τετράγωνα κομμάτια και την καυτερή πιπεριά σε πολύ λεπτές φέτες. Καθαρίστε προηγουμένως τους μίσχους και τους σπόρους.
4. Βράστε το νερό σε μια άλλη κατσαρόλα και βράστε τα φασόλια για 1 λεπτό. Βυθίστε τα φασόλια μόνο στο βραστό νερό.
5. Μπλαντσάρετε τις ψιλοκομμένες πιπεριές (γλυκές και καυτερές) και το σέλινο στο βραστό νερό στο οποίο βράστηκαν τα φασόλια. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα μεταλλικό κόσκινο και ρίξτε τις σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Μην τα βράσετε! Αφαιρέστε το, αφήστε το να στραγγίξει και να κρυώσει.
6. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, αλλά μη χρησιμοποιήσετε τον πολτοποιητή σκόρδου.
7. Τοποθετήστε τα σε στρώσεις στο σμάλτο και περιχύστε τα προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα με την άλμη.
8. Καλύψτε με έναν ξύλινο κύκλο ή ένα πιάτο και βάλτε το βάρος. Ένα βάζο με νερό μισού λίτρου είναι αρκετό.

Ζυμώστε τα φασόλια για 4 ημέρες. Στη συνέχεια, τα φασόλια μπορούν να καταναλωθούν. Βάλτε τα σε βάζα και καλύψτε τα με πλαστικά καπάκια. Αποθηκεύστε σε κρύο μέρος. Αν κάποιος το βρίσκει πολύ αλμυρό ή πικάντικο (αυτό είναι το αρμενικό πιάτο tursha), μπορείτε να το πλύνετε σε ένα κόσκινο. Δεν θα χάσει τις υγιεινές του ιδιότητες. Πριν από την κατανάλωση μπορείτε να προσθέσετε φυτικό λάδι όπως επιθυμείτε.

Kimchi

Τώρα για μερικά εξωτικά πιάτα. Πρόκειται για ένα αρχαίο κορεατικό πιάτο με πικάντικη γεύση για όσους αγαπούν το πικάντικο φαγητό. Οι Κορεάτες φτιάχνουν τα πάντα "με το μάτι" με βάση τα γούστα τους. Επειδή όμως η λιχουδιά δεν είναι "δική μας", η συνταγή πρέπει να ακολουθείται, τουλάχιστον κατά προσέγγιση.

Συστατικά:

• Λάχανο του Πεκίνου - 2 βλαστάρια.
• Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Κρεμμύδι - 1 μεγάλο κεφάλι.
• Τζίντζερ - 50-70 γρ.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Καυτερό πιπέρι - ανάλογα με τη γεύση. (μπορεί να είναι σε σκόνη ή σε σκόνη)

Μέθοδος παρασκευής:

1. Χωρίστε το κινέζικο λάχανο σε φύλλα και ψιλοκόψτε το χοντροκομμένα. Βάλτε τα σε μια στοίβα και κόψτε τα κατά μήκος.
2. Καθαρίστε και τρίψτε το τζίντζερ.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο (όπως σας αρέσει).
4. Ανακατέψτε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, σκόρδο, κρεμμύδι, τζίντζερ και σάλτσα σόγιας.
5. Στρώστε το λάχανο Πεκίνου και το μείγμα.

Μετά από 3 ημέρες ζύμωσης (ζύμωση) σε θερμοκρασία δωματίου, το πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Μπορώ να δώσω ζυμωμένα λαχανικά σε γάτες και σκύλους;

Τα λαχανικά δεν κάνουν καλό μόνο στους ανθρώπους, αλλά και στα κατοικίδια ζώα. Έτσι, οι ιδιοκτήτες φροντίζουν για την καλή διατροφή των κατοικίδιων ζώων τους και τα εκπαιδεύουν να τρώνε τα λαχανικά τους με ισορροπημένο τρόπο.

Όσον αφορά όμως τα ζυμωμένα λαχανικά, υπάρχει μια προειδοποίηση. Τα μπαχαρικά που περιέχουν προκαλούν μεταβολισμό στα ζώα. Και το αλάτι επηρεάζει το ουροποιητικό σύστημα. Μπορεί να σχηματιστούν πέτρες στα ούρα. Και είναι απίθανο οι γάτες και οι σκύλοι να τρώνε λάχανο τουρσί λόγω της ιδιότυπης μυρωδιάς του. Τα κατοικίδια ζώα έχουν δίαιτα μηδενικού αλατιού. Εξάλλου, οι τροφές για γάτες και σκύλους περιέχουν ήδη λαχανικά. Αλλά είναι ακόμα δυνατό να προετοιμάσετε ένα υγιεινό προϊόν και για αυτά.

Smoothie από ζυμωμένα λαχανικά για σκύλους
Συστατικά:

Μήλα, καρότα, κολοκύθα, κολοκυθάκια, λάχανο Πεκίνου (το λευκό λάχανο κάνει τους σκύλους να κλανάνε), τσουκνίδες, παντζάρια και καρότα, σπανάκι, βότανα, σαλάτα - περίπου στις παρακάτω αναλογίες. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε όλα τα λαχανικά με τη μία. Μπορείτε να κάνετε με 2, 3. και την επόμενη φορά με άλλους.

Κεφίρ - η ποσότητα καθορίζεται από το μέγεθος της μερίδας.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Τα πάντα πλένονται και τρίβονται σε λεπτό τρίφτη. Όταν το κατοικίδιο το συνηθίσει, μπορείτε να το κάνετε σε ένα χοντρό. Αφήστε τις φλούδες, καθώς περιέχουν πολλές βιταμίνες. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό στο μπλέντερ, αλλά όχι σε πολτό.
2. Προσθέστε το κεφίρ και ανακατέψτε καλά. Η ποσότητα του κεφίρ πρέπει να είναι αρκετή για να φτιάξετε μια πάστα, όχι μια σούπα.

Τα λαχανικά θα προζύμιζαν σε βάρος του μύκητα κεφίρ για είκοσι τέσσερις ώρες.

Εδώ είναι το δύσκολο σημείο. Αλλά, γνωρίζοντας ότι όλα τα ζώα είναι περίεργα, δώστε στο σκύλο σας πρώτα ένα κουταλάκι του γλυκού στην παλάμη. Θα το γλείψει ούτως ή άλλως, "φιλώντας" το αφεντικό του. Στη συνέχεια, ένα κουταλάκι του γλυκού σε ένα μπολ. Από εκεί και πέρα, πρέπει απλώς να αυξήσετε την ποσότητα του κοκτέιλ. Εάν συνηθίσετε το κατοικίδιό σας σε αυτό το υγιεινό προϊόν, δεν θα έχει κανένα πεπτικό πρόβλημα. Επιπλέον, είναι ένα φυσικό προϊόν βιταμινών. Απλά να θυμάστε ότι τα κρεμμύδια απαγορεύονται αυστηρά για τους σκύλους σε οποιαδήποτε μορφή!

Όσον αφορά τα μέτρα της συνταγής, σημειώστε ότι το κοκτέιλ διατηρείται μόνο για 3 ημέρες στο ψυγείο. Έτσι, πρέπει να βγάλετε ένα περιορισμένο ποσό. Και τα πάντα λαμβάνονται ένα προς ένα, εκτός από τον μαϊντανό (μια χούφτα).

Οι γάτες, από την άλλη πλευρά, είναι δύσκολο να συνηθίσουν τα πιάτα λαχανικών. Είναι καλό αν οι ιδιοκτήτες αρχίσουν να το κάνουν όταν το κατοικίδιο είναι ακόμα μικρό γατάκι. Με τις γάτες είναι πολύ πιο δύσκολο και το θέμα της διατροφής με λαχανικά είναι πιο έντονο. Γρήγορα συνηθίζουν μια συγκεκριμένη τροφή και τη ζητούν μόνο αυτή.

Το σωτήριο αγγούρι έρχεται να σώσει τη ζωή. Πολλές γάτες το τρώνε. Αλλά τα ζώα χρειάζονται ζυμωμένα λαχανικά. Σίγουρα δεν θα κάνουν κακό και, αντίθετα, θα λύσουν πολλά προβλήματα υγείας.

Ζυμωμένο αγγούρι για γάτες
Συστατικά:

• Φρέσκο αγγούρι - 1 τεμάχιο.
• Κεφίρ - 0,5 κουταλιές της σούπας.

Συνταγή προετοιμασίας:

1. Πλύνετε το αγγούρι και τρίψτε το σε λεπτό τρίφτη.
2. Ανακατέψτε με το κεφίρ και αφήστε το για 1 ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, διατηρήστε το στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

Η μυρωδιά του αγγουριού και του γαλακτοκομικού προϊόντος θα προσελκύσει τη γάτα.

Τι μπορείτε να φτιάξετε με ζυμωμένα λαχανικά

Τα ζυμωμένα λαχανικά δεν είναι μόνο νόστιμα σνακ, αλλά μπορούν επίσης να γίνουν ζεστά πιάτα.

Κουάκερ

Πρόκειται για ένα βασιλικό πιάτο, αν προετοιμαστεί σωστά. Στην αρχή, όλα γίνονται ως συνήθως. Πάρτε 3/4 φλιτζανιού κριθάρι και μουλιάστε το όλη τη νύχτα. Το πρωί προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας νερό, βράστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Ταυτόχρονα, ετοιμάστε ένα κρεβάτι με κρεμμύδια (1 τεμάχιο), καρότα (1 τεμάχιο μέτρια) και πελτέ ντομάτας (1 κουταλιά της σούπας). Παρεμπιπτόντως, η ντομάτα μπορεί να αντικατασταθεί από τριμμένη ντομάτα που έχει υποστεί ζύμωση. Στην κατσαρόλα με το κριθαράκι, προσθέστε τις ψητές πατάτες και κόψτε τες σε κύβους. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος. Και, φυσικά, πίκλες! Μην τα πλένετε. Ψιλοκόψτε τα. Προσθέστε τα στη σούπα και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Η σούπα κατσαρόλας είναι έτοιμη. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.

Μπορς με ζυμωμένα παντζάρια

Σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε το κρέας (οπωσδήποτε με το κόκαλο) για περίπου 40 λεπτά μετά το βρασμό. Αφαιρέστε τον αφρό μέχρι να εξαφανιστεί εντελώς. Ο αφρός από μόνος του δεν επηρεάζει τη γεύση της σούπας. Είναι απλώς θρομβωμένη πρωτεΐνη. Αλλά αυτό χαλάει όλη την ορεκτική εμφάνιση. Στη συνέχεια, βγάλτε το κρέας, ξεχωρίστε το από το κόκαλο και ψιλοκόψτε το. Πετάξτε το κόκαλο. Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι.

Τεμαχίστε το λάχανο και προσθέστε το μέχρι η οικοδέσποινα να είναι ικανοποιημένη με το πάχος του μελλοντικού μπορς. Συνεχίστε να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά.

Φτιάξτε ένα τηγάνισμα σε φυτικό λάδι (κάποιοι χρησιμοποιούν λιωμένο ζωικό λίπος) με κρεμμύδι, καρότα και πελτέ ντομάτας (και πάλι, μπορείτε να αντικαταστήσετε αλατισμένο) και προσθέστε μερικές κουταλιές ζυμωμένα παντζάρια. Στείλτε τα όλα στην κατσαρόλα.

Προσθέστε τις πατάτες σε κύβους και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Αλάτι για γεύση. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει για 15 λεπτά.

Φτιάξτε λαχανοσαλάτα με τον ίδιο τρόπο. Εξαιρούνται μόνο τα τεύτλα. Αντικαταστήστε το φρέσκο λάχανο με λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση.

Σαλάτα με ξινολάχανο (προϋπολογισμός)

Υπάρχουν περιπτώσεις που δεν υπάρχει δυνατότητα να σερβιριστεί σαλάτα με το δεύτερο πιάτο. Υπάρχει λύση. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ξεπλύνετε τα κρεμμύδια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα να στραγγίξουν. Βάλτε το ξινολάχανο σε ένα μπολ, προσθέστε τα κρεμμύδια, λίγο φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά. Μην ανησυχείτε αν νομίζετε ότι υπάρχουν πολλά κρεμμύδια. Ένα πλυμένο δεν έχει πικάντικη γεύση. Θα πρέπει να είναι αρκετά. Λίγο πριν το σερβίρισμα, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ σαλάτας. Η γεύση αυτής της σαλάτας θα εκπλήξει πολλούς.

Κοτόπουλο με ζυμωμένες πιπεριές

Χρειάζεστε οποιαδήποτε κομμάτια κοτόπουλου: μπούτια, μπούτια, φτερούγες. Είναι καλύτερα να μην πάρετε το στήθος. Είναι λίγο ξηρό και απαιτεί ειδική προετοιμασία. Τηγανίστε γρήγορα το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά σε άφθονο λάδι. Αυτό γίνεται για να δημιουργηθεί μια κρούστα που θα εμποδίσει τους χυμούς να διαφύγουν.

Σε ένα άλλο τηγάνι, τσιγαρίστε το κρεμμύδι και τα καρότα, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας ή τις ντομάτες τουρσί από τις παραπάνω συνταγές. Προσθέστε τις πιπεριές που έχουν υποστεί ζύμωση. Βάλτε όλα αυτά σε μια κατσαρόλα μαζί με το κοτόπουλο, προσθέστε λίγο ζωμό ή νερό. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Δεν μπορούν να προστεθούν μπαχαρικά - οι πιπεριές που έχουν υποστεί ζύμωση τα έχουν ήδη.

Σαλάτα με ξινά παντζάρια και σκόρδο (σε ομάδες)

Τρίψτε το σκληρό τυρί (150 γρ.) σε λεπτό τρίφτη. Στην πλευρά που διατηρεί το σχήμα του τσιπ. Ανακατέψτε το τυρί και 3 κουταλιές της σούπας από το ξινό παντζάρι σε ένα μπολ. Προσθέστε 1 σκελίδα ψιλοκομμένο σκόρδο και 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα. Ανακατέψτε καλά και βάλτε το σε μια σαλατιέρα.

Σαλάτα με πίκλες

Συστατικά:

• Αλατισμένα αγγούρια - 2 τεμάχια.
• Αυγά - 3 τεμάχια.
• Πατάτες - 3 τεμάχια.
• Μαγιονέζα - 3 κουταλιές της σούπας.
• Κρεμμύδια - 0,5 κεφάλια.

Μέθοδος:

1. Βράστε τα αυγά και τις πατάτες. Οι πατάτες μπορούν να βραστούν στο σακάκι τους και στη συνέχεια να καθαριστούν ή να καθαριστούν αμέσως.
2. Αφήστε τα αυγά και τις πατάτες να κρυώσουν και κόψτε τα σε μικρούς κύβους.
3. Ψιλοκόψτε τα τουρσιά.
4. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
5. Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, αλατίστε και ανακατέψτε καλά. Έγινε.

Αυτό είναι μόνο ένα μικρό κλάσμα του τι μπορείτε να φτιάξετε με τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση.

Στην πραγματικότητα, οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο το κάνουν εδώ και πολύ καιρό: αλατίζουν, μουλιάζουν, συντηρούν και αποξηραίνουν. Και δεν γνωρίζουν καν ότι ζυμώνονται. Απλά η λέξη δεν είναι στα χείλη τους. Κανείς δεν σκέφτεται να καυχηθεί στον γείτονά του: "Ζύμωσα δύο βαρέλια μήλα σήμερα".

Πολλοί άνθρωποι δεν έχουν ιδέα ότι διευθύνουν ένα χημικό εργαστήριο. Σε αυτό, δίνουν στα προϊόντα μια νέα γεύση, τα διαποτίζουν με νέα θρεπτικά συστατικά και παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους. Ακόμη και οι επιστήμονες σε όλο τον κόσμο ενδιαφέρονται για αυτή τη μετατροπή των προϊόντων. Οι Ρώσοι ειδικοί, από την άλλη πλευρά, λένε με μια φωνή: "Τα τουρσί, τα παστά και τα αλατισμένα τρόφιμα είναι η τροφή μας!