Τι είναι το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και πώς να το φτιάξετε;

Το προϊόν, το οποίο εμφανίστηκε πρόσφατα στα ράφια των ρωσικών παντοπωλείων, είναι εδώ και καιρό δημοφιλές στη Μεγάλη Βρετανία και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Το αλεύρι αυτοανυψούμενο εφευρέθηκε και κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στα μέσα του ΧΙΧ αιώνα από τον Άγγλο αρτοποιό Henry Jones. Από τότε, το προϊόν δεν χρησιμοποιείται μόνο στο ναυτικό, αλλά και σε κάθε σπίτι.

Τι είναι το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του;

Το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του είναι μια λευκή σκόνη που αποτελείται από αλεύρι σίτου έξτρα παρθένου, αλάτι, μαγειρικό οξύ και μαγειρική σόδα ή προζυμωτικό παράγοντα.

Κατά το ψήσιμο της ζύμης σχηματίζεται διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο κάνει τη δομή της ζύμης πορώδη και τα προϊόντα φουσκωτά και αέρινα.

Το πλεονέκτημα αυτού του προϊόντος σε σχέση με το συμβατικό αλεύρι είναι ότι δεν χρειάζεται να μετράτε την ποσότητα των συστατικών. Αποφεύγονται τα λάθη που οφείλονται σε λανθασμένες αναλογίες. Η περίσσεια μαγειρικής σόδας αλλοιώνει τη γεύση, ενώ η έλλειψη εμποδίζει τη ζύμη να φουσκώσει.

Σύνθεση

Το προϊόν αυτό δεν χρησιμοποιείται σε εργοστάσια παραγωγής. Δεν έχει υψηλές ιδιότητες ψησίματος και μπορεί να περιέχει αλεύρι με χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, γεγονός που έχει θετική επίδραση στην οικιακή ζαχαροπλαστική.

Εκτός από τη σόδα ψησίματος και το αλάτι, διάφορα οξέα όπως το φωσφορικό ασβέστιο, η σκόνη τρυγίας και το αργιλοφωσφορικό νάτριο προστίθενται στο αλεύρι αυτοανύψωσης ως πληρωτικά υλικά. Για να μην λειτουργήσει άμεσα, αλλά σταδιακά, το διογκωτικό στην αρτοποιία, προστίθεται μερικές φορές ένα μείγμα οξέων με διαφορετικές ιδιότητες εξουδετέρωσης.

Τύποι

Οι μάγειρες διακρίνουν τρεις τύπους του νεότευκτου προϊόντος, που διαφέρουν ως προς τη σύνθεση, τις αναλογίες των κύριων συστατικών:

1. Αγγλικά. Η βρετανική συνταγή αναμειγνύει κάθε 119 γραμμάρια αλεύρι από έξτρα παρθένο σιτάρι με 1 γραμμάριο αλάτι και 7,5 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ.
2. Αμερικανός. Οι Αμερικανοί προσάρμοσαν τη συνταγή του Άγγλου Henry Jones, ο οποίος ήταν ο πρώτος που εφηύρε το σκεύασμα του αλεύρου που φουσκώνει μόνος του. Οι νοικοκυρές στις Ηνωμένες Πολιτείες χρησιμοποιούν για το ψήσιμο ένα προϊόν που αποτελείται από 150 g βάσης με την προσθήκη 2 g μαγειρικής σόδας, 2,5 g μπέικιν πάουντερ.
3. Ρωσικά. Κάθε κατασκευαστής αυτοανυψούμενου προϊόντος στη Ρωσία έχει διαφορετικές αναλογίες συστατικών, αλλά τα συστατικά είναι τα ίδια - αλεύρι, κιτρικό οξύ, μαγειρική σόδα.

Πώς να φτιάξετε αλεύρι που ανυψώνεται μόνο του στο σπίτι

Αν δεν μπορέσατε να βρείτε λευκή σκόνη αυτοφουσκώματος στο κατάστημα ή αν δεν θέλατε να πληρώσετε υπερβολικά για ένα προϊόν με αναπόδεικτες ιδιότητες, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι.

Η συνταγή είναι

Κοσκινίστε ένα φλιτζάνι αλεύρι (150 γρ.) από κόσκινο σε ένα μπολ. Πασπαλίστε με 1,5 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο μπέικιν πάουντερ και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Εάν η συνταγή της ζύμης περιλαμβάνει κακάο ή ξινόγαλα, προσθέστε ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα στο αλεύρι. Αυτό το συστατικό θα αυξήσει την ανυψωτική δύναμη.

Ανακατέψτε όλα τα υλικά με ένα σύρμα ή πιρούνι και κοσκινίστε.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά

Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης για το αλεύρι που ανυψώνεται μόνο του

• Υγρασία έως 70%,
• θερμοκρασία 0-25 °C,
• αεροστεγής συσκευασία,
• καμία πρόσβαση στο φως.

Αποθηκεύστε τη σκόνη σε υφασμάτινους σάκους, γυάλινα βάζα ή πλαστικά δοχεία με καπάκι που κλείνει καλά.

Τα καλύτερα μέρη για την αποθήκευσή του είναι το κελάρι, το μπαλκόνι, η ντουλάπα, το κελάρι ή ένα ντουλάπι με πόρτα. Εάν αποθηκεύετε το αλεύρι στην κουζίνα, φυλάξτε το στο κάτω ράφι ενός τραπεζιού της κουζίνας πιο κοντά στο πάτωμα, όπου η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη. Το ψυγείο δεν είναι κατάλληλο για τη διατήρηση της διάρκειας ζωής, καθώς υπάρχει πολλή υγρασία στο θάλαμο.

Για να αποφύγετε τους κοριούς σε προϊόντα με διάρκεια ζωής 6 μηνών, βάλτε στο δοχείο μερικά μπαστουνάκια ωμού σκόρδου, ένα φύλλο δάφνης και άνθη καλέντουλας. Όσο περισσότερο αποθηκεύεται το αλεύρι, τόσο χειρότερα θα φουσκώνει.

Τι μπορείτε να φτιάξετε με αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Στην οικιακή μαγειρική, η λευκή σκόνη που φουσκώνει μόνη της χρησιμοποιείται για την παρασκευή:

• μπισκότα,
• πίτες,
• muffins,
• κέικ,
• muffins,
• μπισκότα,
• βάφλες,
• φρατζόλες,
• τηγανίτες,
• τηγανίτες.

Το προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή φουσκωτών τυροπιτών και ακόμη και ορισμένων τύπων ψωμιού. Αλλά δεν είναι κατάλληλο για σφολιάτες, ψιλοκομμένη ζύμη και ζύμη ζύμης, η αέρινη υφή των οποίων εξασφαλίζεται από μονοκύτταρα μανιτάρια.

Τι μπορείτε να κάνετε για να αντικαταστήσετε το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Υπάρχουν τρία υποκατάστατα για το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και είναι επιτυχημένα:

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις με αλάτι, διογκωτικό παράγοντα

Το προϊόν διαφέρει από το πρωτότυπο στην υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες, καθιστώντας το κατάλληλο για κάθε συνταγή ψησίματος, κτύπημα, σάλτσα.

Αλεύρι χωρίς γλουτένη που φουσκώνει μόνο του

Το προϊόν περιέχει: αλεύρι ρυζιού, αλεύρι σόργου, άμυλο πατάτας, διογκωτικό, αλάτι. Αυτή η σκόνη χρησιμοποιείται από όσους τηρούν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, αλλά δεν μπορούν να εγκαταλείψουν το ψήσιμο. Για να προετοιμάσετε το προϊόν στο σπίτι, συνδυάστε ένα φλιτζάνι σκόνη χωρίς γλουτένη με 0,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού αλάτι.

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις με μαγειρική σόδα, τρυγία

Σε αυτό το προϊόν, η μαγειρική σόδα και το οξύ (τρυγία) σε σκόνη αντικαθιστούν το μέσο ζύμωσης.

Το αλεύρι ζύμωσης που αγοράζεται στο κατάστημα παρασκευάζεται από μαλακό σιτάρι, το οποίο επηρεάζει την ποιότητα των προϊόντων αρτοποιίας. Αν προσθέσετε μαγειρική σόδα και οξύ στο συνηθισμένο αλεύρι, θα έχετε περίπου παρόμοια αποτελέσματα, αλλά τα κέικ, τα κέικ και τα μάφινς δεν θα είναι τόσο τρυφερά.