Τι είναι το Tom Yum και πώς το τρώτε σωστά με ρύζι;

Η Tom Yum είναι μια ταϊλανδέζικη σούπα γνωστή για τα πολλά πικάντικα μπαχαρικά της. Θεωρείται παραδοσιακό πιάτο σε διάφορες γωνιές της Ασίας. Παρασκευάζεται επίσης στη Ρωσία. Υπάρχουν πολλές συνταγές. Κάθε μάγειρας δίνει πάντα τη δική του πινελιά στη σύνθεση, κάνοντας τη σούπα πιο έντονη, πικάντικη ή πικάντικη. Δοκιμάζοντας το πιάτο για πρώτη φορά, πολλοί αναρωτιούνται πώς να φάνε σωστά το Tom Yam με ρύζι.

Τι είναι το Tom Yum

Η σούπα στην Ασία είναι τόσο δημοφιλής όσο το μπορς. Παραδοσιακά ετοιμάζεται για καλεσμένους, διακοπές ή απλά για ένα οικογενειακό γεύμα.

Η ιστορία του Tom Yam ξεκινά από τον 16ο αιώνα στη Βιρμανία. Οι ιστορικοί δεν μπορούν να βρουν τον συγγραφέα του πιάτου, αλλά γρήγορα απέκτησε δημοτικότητα. Αρχικά παρασκευάστηκε στο Λάος και στη συνέχεια η σούπα έφτασε στην Ταϊλάνδη.

Σε μετάφραση, το tom yam σημαίνει "βράζω ένα πικάντικο μείγμα". Πράγματι, το πιάτο είναι πικάντικο, καθώς περιέχει πολλά μπαχαρικά και όχι μόνο πικάντικα. Έγινε πολύ δημοφιλής κατά τη διάρκεια του Δεύτερου Παγκοσμίου Πολέμου. Ο λόγος είναι ότι με μια μικρή ποσότητα φαγητού, βοηθά στην αναπλήρωση του οργανισμού με ενέργεια και είναι ιδιαίτερα θρεπτική λόγω του ρυζιού.

Η συνταγή Tom Yum ανανεώνεται συνεχώς. Κάθε σεφ θεωρεί καθήκον του να προσθέσει κάτι ιδιαίτερο σε αυτό, να το κάνει πιο έντονο, πικάντικο και νόστιμο. Έτσι εμφανίστηκαν διάφορες παραλλαγές του πιάτου: με μανιτάρια, ψάρια, λαχανικά.

Είδη

Ανάλογα με την περιοχή, χρησιμοποιούνται διαφορετικές συνταγές. Έτσι, το Tom yam παρασκευάζεται από εκείνα τα προϊόντα που είναι διαθέσιμα και πιο κοινά σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Οι κυριότεροι τύποι είναι:

1. Kung. Είναι αυτή που έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο. Μαγειρεύεται με γαρίδες και πολλές καυτερές πιπεριές.
2. Pla. Το ψάρι είναι το κύριο συστατικό. Και χρησιμοποιούν τα είδη ψαριών που είναι πιο εύκολα διαθέσιμα στην περιοχή.
3. Kha. Είναι ελαφρώς πικάντικο, επειδή τα μπαχαρικά και τα βότανα που χρησιμοποιούνται είναι ελάχιστα. Βράστε το με κοτόπουλο και χωρίς θαλασσινά.
4. Thale. Εκτός Ταϊλάνδης, αυτός είναι ένας πιο συνηθισμένος τύπος tom yam. Φτιάχνεται με ποικιλία θαλασσινών. Προστίθενται επίσης πικάντικα μπαχαρικά και καρυκεύματα.

Υπάρχουν περισσότερες από 1.000 συνταγές για αυτό το πιάτο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η σούπα παρασκευάζεται με διαφορετικό τρόπο σε κάθε περιοχή χρησιμοποιώντας πιο εύκολα διαθέσιμα προϊόντα. Πολλοί αντικαθιστούν μεμονωμένα συστατικά, προσαρμόζοντάς το στις τοπικές γεύσεις και παραδόσεις. Στην Ευρώπη, το πιάτο είναι λιγότερο πικάντικο και έχει πιο γλυκιά γεύση.

Γιατί το Tom Yum σερβίρεται με ρύζι

Το Tom Yum σερβίρεται κυρίως με ρύζι. Το ρύζι το κάνει πιο χορταστικό πιάτο, καθώς περιέχει λαχανικά και μπαχαρικά. Το ρύζι κάνει μια μπουκιά αρκετά μεγάλη για να χορτάσει τον ουρανίσκο σας. Και εκτός αυτού, το ρύζι μειώνει την οξύτητα του πιάτου.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Στην Ταϊλάνδη πιστεύεται ότι ο μάγειρας και ο τόπος, αξίζουν σεβασμό αν η σούπα περιέχει επαρκή ποσότητα ρυζιού.

Πώς να φάτε Tom Yum με ρύζι σωστά

Σε οποιοδήποτε μέρος στην Ταϊλάνδη όπου σερβίρεται Tom Yum, ο σερβιτόρος φέρνει μαχαιροπήρουνα, γεγονός που προκαλεί πολλές ερωτήσεις στους περισσότερους τουρίστες. Πρέπει να μάθετε πώς να τρώτε σωστά τη σούπα, και δεν είναι καθόλου δύσκολο.

Κανόνες και ιδιαιτερότητες

Στην Ασία, όπως και σε κάθε άλλη χώρα, υπάρχουν κανόνες συμπεριφοράς στο τραπέζι. Οι Ταϊλανδοί χρησιμοποιούν μαχαίρι πολύ σπάνια. Το φαγητό σερβίρεται συνήθως κομμένο σε μικρά κομμάτια. Επομένως, δεν υπάρχει λόγος να το κόψετε.

Πρέπει να κρατάτε το πιρούνι στο αριστερό σας χέρι και το κουτάλι βρίσκεται στη δεξιά πλευρά. Οι μερίδες είναι συνήθως μικρές. Ένα κουτάλι και ένα πιρούνι αρκούν για κάθε γεύμα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι στην Ταϊλάνδη η σούπα tom yum τρώγεται ως συνοδευτικό του ρυζιού. Επομένως, όταν παραγγέλνετε αυτό το πιάτο, θα πρέπει να ζητάτε από τον σερβιτόρο να σας σερβίρει και ρύζι. Το πιάτο σερβίρεται σε ένα βαθύ μπολ με διάφορες ρίζες και βότανα. Δεν τρώγονται αλλά χρησιμοποιούνται ως διακοσμητικά. Τα κομμάτια των θαλασσινών και των λαχανικών τρώγονται με ξυλάκια και ο ζωμός πίνεται με ένα ειδικό κουτάλι.

Τι σκεύη να χρησιμοποιήσετε

Η σούπα Tom Yum σερβίρεται με πολλά σκεύη, οπότε πολλοί άνθρωποι χάνονται. Σερβίρεται σε ένα βαθύ και φαρδύ μπολ που στενεύει προς τα κάτω. Το τραπέζι σερβίρεται επίσης με τα ακόλουθα σκεύη:

1. Κουτάλι. Διαφέρει ελαφρώς από το συνηθισμένο μπολ, καθώς είναι βαθύτερο. Χρησιμοποιείται για ζωμό και μικρά κομμάτια.
2. Scoop. Μπορεί να είναι κατασκευασμένο από κεραμικό ή πλαστικό. Εξαιρετικό για γαρίδες και μεγάλα κομμάτια.
3. Τσοπστικς. Σε ορισμένες περιοχές σερβίρονται επίσης ξυλάκια. Χρησιμοποιούνται για την κατανάλωση μεγάλων ή μικρών κομματιών.

Μπορείτε να φάτε το Tom Yum με οποιοδήποτε από τα προτεινόμενα μαχαιροπήρουνα ή με συνδυασμό αυτών. Δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες εθιμοτυπίας. Εξάλλου, δεν είναι όλοι άνετα να χρησιμοποιούν ξυλάκια ή κουτάλα.

Πού να πετάξετε τα περισσεύματα κατά τη διάρκεια του γεύματος

Η σούπα περιλαμβάνει θαλασσινά, συμπεριλαμβανομένων των γαρίδων. Σε πολλά μέρη, το πιάτο σερβίρεται επίσης γαρνιρισμένο με διάφορα κλαδιά και ξύλα. Δεν υπάρχει λόγος να τα φάτε και πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται πού να βάλουν τα υπολείμματα: ρίζες, κλαδιά, κελύφη γαρίδας.

Πρώτα απ' όλα, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι δεν πρέπει να τα βάζετε στο τραπέζι ή στην πετσέτα. Είναι ένδειξη κακών τρόπων και ασέβειας προς τους σεφ και τους σερβιτόρους. Τα σκουπίδια που προκύπτουν κρύβονται απαλά κάτω από ένα μπολ, σε ένα φαρδύ πιάτο.

Πρέπει να τρώγονται οι βλαστοί μπαμπού;

Τα στελέχη μπαμπού προστίθενται συχνά στη σούπα. Αυτό όχι μόνο προσθέτει μια ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο, αλλά χρησιμεύει και ως διακόσμηση. Πριν τα προσθέσει στη σούπα, ο μάγειρας τα κόβει σε κομμάτια μήκους περίπου 3 εκατοστών και διαμέτρου 5 έως 10 χιλιοστών. Οι βλαστοί μπαμπού έχουν αιχμηρές άκρες και είναι πολύ σκληροί.

Οι απόψεις διίστανται σχετικά με το αν πρέπει ή όχι να τα τρώτε. Πολλοί πιστεύουν ότι είναι πολύ υγιεινά και πλούσια σε βιταμίνες. Άλλοι θεωρούν ότι δεν πρέπει να τρώγονται, καθώς υπάρχουν στη σούπα μόνο για να της δώσουν μια ιδιαίτερη πινελιά.

Έτσι, το αν θα φάτε ή όχι βλαστούς μπαμπού στο Tom Yama εξαρτάται από τον καθένα. Σε μερικούς ανθρώπους αρέσει να τα τσιμπολογούν για την τραγανότητά τους. Αλλά θα πρέπει να το κάνετε με προσοχή, καθώς τα κομμάτια έχουν αιχμηρές άκρες.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα Tom Yum στο σπίτι

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή Tom Yum. Η κλασική εκδοχή περιέχει προϊόντα που είναι δύσκολο να βρεθούν στη Ρωσία, αλλά μπορούν να αντικατασταθούν. Για να προετοιμάσετε το δημοφιλές Tom Yum στο σπίτι, θα χρειαστείτε:

• 500 ml ζωμό κοτόπουλου,
• 1 μπαστούνι λεμονόχορτο (ξύσμα λεμονιού ή λάιμ),
• 1 εκατοστό χοντρό κομμάτι galangala (ρίζα τζίντζερ στην ίδια ποσότητα),
• 100 г shiitake;
• 100 ml γάλα καρύδας ή κρέμα γάλακτος,
• 100 γραμμάρια γαρίδες τίγρης ή τίγρης,
• 3 φύλλα καφίρ,
• 1 πιπεριά τσίλι,
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ,
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού,
• 1 ντομάτα,
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα τσίλι,
• κρεμμυδάκι ή κρεμμύδια.

Απαιτούνται επίσης διάφορα βότανα. Η κλασική παραλλαγή είναι κόλιαντρο και πράσινο κρεμμύδι. Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα βότανα αν θέλετε.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να βράσετε το ζωμό κοτόπουλου. Μόλις είναι έτοιμο, αφαιρέστε το κοτόπουλο, βάλτε στην κατσαρόλα το ξύλο λεμονόχορτου, το τζίντζερ και τα φύλλα καφίρ. Φέρτε τα πάντα σε βρασμό, χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία. Η σούπα θα πρέπει να πάρει μια ελαφριά βράση.

Σιγοβράστε το ζωμό για 5-8 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στα μπαχαρικά να απελευθερώσουν όλη τη γεύση και το άρωμά τους. Στη συνέχεια, βγάλτε τα καρυκεύματα. Δεν χρειάζονται πλέον. Μπορείτε να τα κρατήσετε για διακόσμηση πριν το σερβίρισμα.

Προσθέστε στον ζωμό την πάστα τσίλι, τις προ-καθαρισμένες γαρίδες και τα shiitake κομμένα σε μικρά κομμάτια. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά μετά τον βρασμό. Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού και το χυμό λάιμ και επαναφέρετε σε βρασμό. Επαναφέρετε σε βρασμό και σιγοβράστε για 5-8 λεπτά.

Αραιώστε τη σούπα με κρέμα γάλακτος ή λάδι καρύδας. Αυτό θα μειώσει την οξύτητα του πιάτου. Πριν σερβίρετε, προσθέστε το προμαγειρεμένο ρύζι, τις φέτες ντομάτας και τις ροδέλες κρεμμυδιού στη σούπα. Σερβίρετε σε ένα μπολ και πασπαλίστε με τα μυρωδικά.

Αυτή είναι μια κλασική συνταγή με βάση την οποία μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας εκδοχή του Tom Yam.

Η πικάντικη πάστα τσίλι διατίθεται μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα. Μπορεί να μην μπορείτε να το αγοράσετε, αλλά μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας. Χρειάζεστε 4 κουταλιές της σούπας:

• 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
• 4 πιπεριές τσίλι,
• 5 σκελίδες σκόρδο,
• 1 κρεμμυδάκι,
• τζίντζερ για γεύση.

Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και τηγανίστε το στο φυτικό λάδι μέχρι να πάρει χρώμα. Τοποθετήστε το σκόρδο σε ένα ξεχωριστό δοχείο.

Καθαρίστε τις πιπεριές, ψιλοκόψτε τες και σοτάρετε για ένα λεπτό. Στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι, το τριμμένο τζίντζερ και το τηγανητό σκόρδο. Ανακατέψτε καλά και σοτάρετε.

Αφού κρυώσει λίγο το μείγμα, το αλέθετε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο. Εάν η πάστα είναι πολύ παχύρρευστη, μπορεί να αραιωθεί με λίγο φυτικό λάδι.

Μόνο μια μικρή ποσότητα πάστας τσίλι προστίθεται στη σούπα tom yum. Η πάστα τσίλι είναι πολύ καυτερή και η κρέμα γάλακτος ή το γάλα καρύδας μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση από τη ζέστη. Η πάστα τσίλι ταιριάζει επίσης με πιάτα με κρέας.

Το Tom yum είναι ένα κλασικό πιάτο της ταϊλανδέζικης κουζίνας. Σερβίρεται σχεδόν σε κάθε κατάστημα και είναι διαφορετικό παντού. Παρασκευάζεται με θαλασσινά ή με την προσθήκη πολλών λαχανικών. Σε κάθε περίπτωση, η σούπα είναι χαρακτηριστική λόγω της έντονης γεύσης, του αρώματος και της οξύτητάς της. Συχνότερα σερβίρεται με ρύζι. Κάνει το πιάτο πιο χορταστικό και νόστιμο.

Όσοι δοκιμάζουν για πρώτη φορά το Tom Yum αναρωτιούνται πώς να το φάνε σωστά, επειδή το τραπέζι σερβίρεται με σκεύη που δεν είναι οικεία στους Ρώσους. Το να μάθεις να τρως σούπα δεν είναι δύσκολο. Αρκεί να ακολουθήσετε μερικές απλές οδηγίες. Δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες εθιμοτυπίας. Αλλά σε κάθε περίπτωση στο τραπέζι θα πρέπει να συμπεριφέρεστε προσεκτικά, βάζοντας τα περισσεύματα όχι στην πετσέτα ή στο τραπέζι, αλλά κάτω από το μπολ, σε ένα φαρδύ πιάτο.

Φωτογραφία της σούπας Tom Yum