Τιλάπια: περιγραφή, χρήσιμες ιδιότητες, συνταγές μαγειρικής

Η οικογένεια της τιλάπιας έλαβε την επιστημονική της ονομασία (λατ. Tilapia) μόλις τον XIX αιώνα, αν και η ανθρωπότητα είναι από καιρό εξοικειωμένη μαζί της. Σύμφωνα με τους θρύλους, τα βιβλικά πέντε ψάρια, τα οποία έθρεψαν 5000 ανθρώπους, ανήκαν σε αυτή την οικογένεια. Η τιλάπια ονομάζεται μερικές φορές ψάρι του Αγίου Πέτρου. Η πρώτη γραπτή αναφορά σε αυτό το μέλος της οικογένειας των κιχλίδων χρονολογείται στην Αρχαία Αίγυπτο, όπου ψαρεύονταν στον κάτω Νείλο.

Τιλάπια: τι είδους ψάρι είναι, πώς μοιάζει και πού ζει;

Η τιλάπια είναι ένα πολύ ασυνήθιστο ψάρι. Θεωρείται γλυκού νερού, αλλά μπορεί να ζήσει και να αναπαραχθεί σε αλμυρό νερό, γι' αυτό και μερικές φορές αποκαλείται τιλάπια αλμυρού νερού. Αν και κατάγεται από τις θερμές τροπικές περιοχές, η τιλάπια είναι ικανή να ζει ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες 10-15°C. Αυτό το ψάρι δεν φοβάται την έλλειψη οξυγόνου στο νερό. Ορισμένες ποικιλίες της τιλάπιας ενυδρειόφιλοι αγαπούν, επειδή οι εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας είναι εύκολο να αναπτύξουν αρκετά σύνθετα εξαρτημένα αντανακλαστικά είναι σε θέση να αναγνωρίσουν τον ξενιστή.

Πώς μοιάζει;

Οι πεπλατυσμένες πλευρές του σώματος θυμίζουν πλατύψαρο. Το κεφάλι του έχει μεγάλα κεχριμπαρένια-χρυσά μάτια και ένα μεγάλο στόμα. Κατά μέσο όρο, έχει μήκος περίπου 35-50 εκατοστά και ύψος 15-17 εκατοστά. Τα ενήλικα ζώα ζυγίζουν συνήθως περίπου δύο κιλά, αλλά μπορεί να βρεθούν και μεγαλύτερα δείγματα. Τα χοντρά λέπια, τα οποία εφαρμόζουν σφιχτά στο δέρμα, έχουν ασημένια απόχρωση. Ορισμένα είδη έχουν κόκκινες ή πράσινες κηλίδες.

Πού ζουν;

Η Ανατολική Αφρική θεωρείται από τους ιχθυολόγους ως η πατρίδα της τιλάπιας. Το μεγαλύτερο μέλος αυτής της οικογένειας, που ζει στη φύση, βρίσκεται στην περιοχή της λίμνης Μαλάουι. Πριν από πολλές εκατοντάδες χρόνια, το ψάρι εξαπλώθηκε στη Συρία, την Ιορδανία και το Ισραήλ. Και τον 19ο αιώνα, οι γαλλικές αποστολές το έφεραν στη Νοτιοανατολική Ασία. Στην πρώην Σοβιετική Ένωση άρχισε να καλλιεργείται σε λίμνες ψύξης βιομηχανικών εγκαταστάσεων, από όπου εισήλθε σε φυσικά υδάτινα σώματα.

Λόγω του ανεπιτήδευτου χαρακτήρα του ψαριού, έχει τραβήξει την προσοχή των αγροτών. Είναι πλέον το δεύτερο ψάρι που εκτρέφεται βιομηχανικά μετά τον κυπρίνο. Καλλιεργείται στην Κεντρική και Νοτιοανατολική Ασία, την Αφρική, τη Λατινική Αμερική, τις ΗΠΑ και την Ευρώπη. Οι εξαγωγές τιλάπιας διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην κινεζική οικονομία.

Με τι τρέφεται

Τα οφέλη από την εκτροφή αυτών των ψαριών οφείλονται επίσης στην παμφαγία τους. Τους αρέσει η φυτική τροφή: πλαγκτόν, φύκια και άλλα υποβρύχια φυτά. Αν όμως δεν υπάρχει, εύκολα μεταπηδούν σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Η τιλάπια δεν αρνείται και τα ιζήματα βυθού.

Λόγω αυτής της αδιακρίτου, το ψάρι αυτό αποκαλείται μερικές φορές σκουπίδι.

Τύποι

Υπάρχουν περίπου εκατό διαφορετικά είδη τιλάπιας. Τις περισσότερες φορές ο όρος χρησιμοποιείται ως γενική ονομασία για τα κιχλιδόψαρα που ανήκουν στην οικογένεια Tilapia. Αλλά η δυσκολία στην ταξινόμηση είναι η εμφάνιση πολλών υβριδίων, λόγω της ικανότητας αυτών των εκπροσώπων του υποβρύχιου βασιλείου να διασταυρώνονται μεταξύ τους.

Μόνο τέσσερα είδη ή τα υβρίδιά τους χρησιμοποιούνται στη βιομηχανική παραγωγή. Ο ταχύτερα αναπτυσσόμενος από αυτούς είναι ο Νείλος. Το Mosabic, το κόκκινο και το μπλε εκτιμώνται λόγω της υψηλής προσαρμογής τους στις χαμηλές θερμοκρασίες και της εμπορεύσιμης εμφάνισής τους.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η τιλάπια εκτιμάται ως πηγή πρωτεΐνης, η οποία είναι επίσης φθηνή και παρόμοια σε γεύση με το κρέας κοτόπουλου. 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν 20,1 γραμμάρια πρωτεΐνης, 1,7 γραμμάρια λίπους. Η θρεπτική αξία εξαρτάται από τον τύπο και κυμαίνεται από 96 έως 120 kcal.

Η χημική σύνθεση των ψαριών είναι εντυπωσιακή. Σε εκατό γραμμάρια βρώσιμου μέρους είναι:

Βιταμίνες:

• Β1 (θειαμίνη) - 0,041 mg.
• Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0,063 mg.
• B3 (PP, νικοτινικό οξύ) - 3,903 mg.
• Β4 (χολίνη) - 42,5 mg.
• Β5 (παντοθενικό οξύ) - 0,487 mg.
• Β6 (πυριδοξίνη) - 0,162 mg.
• Β9 (φυλλικό οξύ) - 24 μg.
• Β12 (κοβαλαμίνη) - 1,58 μg.
• D (καλσιφερόλη) - 3,1 ug.
• D3 (χοληκαλσιφερόλη) - 3,1 μg.
• Ε (α-τοκοφερόλη) - 0,4 μg.
• K (φυλλοκινόνη) - 1,4 μg.

Μακροθρεπτικά συστατικά:

• Κάλιο (Κ) - 302 mg.
• Ασβέστιο (Ca) - 10 mg.
• Μαγνήσιο (Mg) - 27 mg.
• Νάτριο (Na) - 52 mg.
• Θείο (S) - 200,8 mg.
• Φώσφορος (P) - 170 mg.

Μικροθρεπτικά συστατικά:

• Σίδηρος (Fe) - 0,56 mg.
• Μαγγάνιο (Mn) - 0,037 mg.
• Χαλκός (Cu) - 75 mg.
• Σελήνιο (Se) - 41,8 μg.
• Ψευδάργυρος (Zn) - 0,33 mg.

Βασικά αμινοξέα:

• Αργινίνη - 1,277 g.
• Βαλίνη - 0,97 gr.
• Ιστιδίνη - 0,47 gr.
• Ισολευκίνη - 0,93 gr.
• Λευκίνη - 1,603 gr.
• Λυσίνη - 1,81 gr.
• Μεθειονίνη - 0,593 gr.
• Θρεονίνη - 0,95 gr.
• Τρυπτοφάνη - 0,21 gr.
• Φαινυλαλανίνη - 0,81 gr.

Υποκατάστατα αμινοξέα:

• Αλανίνη - 1,22 g.
• Ασπαρτικό οξύ - 2,297 gr.
• Γλυκίνη - 1,043 gr.
• Γλουταμινικό οξύ - 3,213 gr.
• Proline - 0,757 g.
• Σερίνη - 0,813 gr.
• Τυροσίνη - 0,68 g.
• Κυστεΐνη - 0,22 g.
• Στερόλες (χοληστερόλη) - 50 mg.

Κορεσμένα λιπαρά οξέα:

• Μυριστικό - 0,053 g.
• Παλμιτικό - 0,424 gr.
• Στεατικό - 0,107 gr.

Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα:

• Παλμιτικό - 0,099 gr.
• Ολεϊκό (ωμέγα-9) - 0,379 gr.
• Αδολικό (ωμέγα-9) - 0,02 gr.

Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα:

• Λινολεϊκό - 0,158 g.
• Λινολενικό - 0,033 gr.
• Ωμέγα-3 στειορίδιο - 0,003 gr.
• Εικοσιδυαδενικό, Ωμέγα-6 - 0,003 gr.
• Εικοσατριενικό - 0,01 gr.
• Αραχιδονικό - 0,023 gr.
• Εικοσιπεντανοϊκό οξύ (EPA) - 0,005 g.

Α, επίσης ωμέγα-3 - 0,17g και ωμέγα-6 - 0,194g.

Για ποιο λόγο είναι καλό το κρέας της τιλάπιας;

Τα οφέλη της κατανάλωσης κρέατος τιλάπιας δεν μπορούν να υπερτονιστούν.

Γενικά οφέλη

1. Τα ψάρια περιέχουν πρωτεΐνες που είναι απαραίτητες για τον άνθρωπο. Συμμετέχει σε όλες σχεδόν τις διαδικασίες του σώματος, είναι απαραίτητη για την οικοδόμηση της μυϊκής μάζας, είναι το δομικό υλικό για τα κύτταρα. Εκατό γραμμάρια αυτού του φιλέτου ψαριού περιέχουν περίπου το 22% της ημερήσιας απαίτησης σε πρωτεΐνες για έναν ενήλικα.
2. Το σελήνιο και τα αντιοξειδωτικά προλαμβάνουν την ανάπτυξη κακοήθων όγκων, καταπολεμούν τις ενεργές ελεύθερες ρίζες και μειώνουν τον κίνδυνο οξειδωτικού στρες.
3. Τα λιπαρά οξέα έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου. Και το σελήνιο προστατεύει τον εγκέφαλο από την επιληψία, τη νόσο του Αλτσχάιμερ και τη νόσο του Πάρκινσον.
4. Τα ωμέγα-3 ομαλοποιούν την αρτηριακή πίεση, προλαμβάνουν τις καρδιακές προσβολές και τα εγκεφαλικά επεισόδια και μειώνουν τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης.
5. Η συμπερίληψη της τιλάπιας στην εβδομαδιαία διατροφή σας προάγει τη φυσιολογική λειτουργία του θυρεοειδούς.

Για γυναίκες

1. Στις γυναίκες, το κρέας αυτού του ψαριού μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του μαστού. Σε συνθήκες υψηλού ψυχικού στρες, βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου, βοηθά στη συγκέντρωση, βελτιώνει τη μνήμη.
2. Τα αντιοξειδωτικά μαζί με την τοκοφερόλη βοηθούν το δέρμα να διατηρήσει μια υγιή και νεανική εμφάνιση, βελτιώνοντας το χρώμα του και χαρίζοντάς του λάμψη.
3. Σε αγχωτικές καταστάσεις, η μοναδική χημική σύνθεση της τιλάπιας βοηθά στην αποκατάσταση του νευρικού συστήματος, ομαλοποιεί τον ύπνο, βελτιώνει την ψυχοσυναισθηματική κατάσταση.

Για άνδρες

1. Η τακτική κατανάλωση αυτού του ψαριού βοηθά στη μείωση των επιβλαβών επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, εξαλείφοντας τον κίνδυνο εμφάνισης πλακών χοληστερόλης.
2. Η ορυκτή σύνθεση του προϊόντος έχει ευεργετική επίδραση στο ουροποιογεννητικό σύστημα και αυξάνει την ισχύ.
3. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι χρήσιμη για υψηλή σωματική άσκηση, συμπεριλαμβανομένων των αθλητικών δραστηριοτήτων. Ο φώσφορος και το κάλιο εξασφαλίζουν την αντοχή των οστών.

Όταν είστε έγκυος

Οι γιατροί συνιστούν να τρώτε τιλάπια 2-3 φορές την εβδομάδα. Η εύπεπτη πρωτεΐνη βοηθάει στο σχηματισμό του εμβρύου. Οι βιταμίνες, τα μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά, που περιέχονται στο κρέας των ψαριών, βοηθούν στο σωστό σχηματισμό του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος, υποστηρίζουν το ανοσοποιητικό σύστημα της μελλοντικής μητέρας. Ο σίδηρος θα αποτρέψει τη μεταγεννητική αναιμία.

Όταν θηλάζετε

Κατά τη διάρκεια του θηλασμού, προέχει η ασφάλεια της τροφής που καταναλώνει η μητέρα για το μωρό. Οι παιδίατροι συμβουλεύουν, κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, να τρώει τιλάπια, περιοριζόμενη σε ένα μικρό κομμάτι περίπου 50 γραμμάρια την ημέρα, δύο ή τρεις φορές την εβδομάδα. Για να είστε σίγουροι, το προϊόν πρέπει να αγοράζεται μόνο από αξιόπιστους λιανοπωλητές και μη διστάσετε να ζητήσετε πιστοποιητικό ποιότητας.

Η υψηλή περιεκτικότητα του κρέατος σε πρωτεΐνες συμβάλλει στην ταχεία αύξηση και ανάπτυξη του μωρού και βοηθά τη μητέρα να αναρρώσει μετά τον τοκετό. Ο φώσφορος συμβάλλει στο σχηματισμό του οστικού σκελετού του παιδιού. Τα λιπαρά οξέα συμβάλλουν στη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Η τιλάπια δεν θα πρέπει να εισάγεται στη διατροφή της μητέρας μέχρι το μωρό να γίνει ενός μηνός. Η πρώτη τρώει ένα μικρό κομμάτι όχι περισσότερο από 20 γραμμάρια κατά το πρώτο μισό της ημέρας και παρακολουθεί στενά την κατάσταση του μωρού. Εάν δεν υπάρχουν προβλήματα με τα κόπρανα και δεν υπάρχει εξάνθημα στο δέρμα, μπορείτε να αυξήσετε τη μερίδα.

Για παιδιά

Το κρέας της τιλάπιας είναι πολύ τρυφερό και δεν έχει σχεδόν καθόλου μικρά κόκαλα. Επομένως, εάν το παιδί δεν είναι αλλεργικό στα ψάρια, μπορεί να συμπεριληφθεί στο παιδικό μενού από τον όγδοο μήνα της ζωής του, μετά από διαβούλευση με τον παιδίατρο. Στην αρχή μπορείτε να δώσετε πουρέ ψαριού όχι περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού την ημέρα, προκειμένου να ανιχνεύσετε μια πιθανή αλλεργική αντίδραση. Τα μεγαλύτερα παιδιά λατρεύουν τις κοτολέτες από αυτό το ψάρι.

Η τιλάπια αφομοιώνεται πλήρως από τον οργανισμό και συμβάλλει στην ενίσχυση των οστών, βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου, τη μνήμη, αυξάνει τη συγκέντρωση και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Τα οφέλη της τιλάπιας για την απώλεια βάρους

Επιθυμώντας να χάσουν βάρος, οι περισσότεροι προσπαθούν να αυξήσουν την ποσότητα των πρωτεϊνούχων τροφίμων και να μειώσουν τους υδατάνθρακες στο μενού τους. Η τιλάπια θα ήταν ιδανική επιλογή για μια τέτοια διατροφή. Το κρέας αυτού του ψαριού μοιάζει γευστικά με το στήθος κοτόπουλου, οπότε είναι απίθανο να προκαλέσει απόρριψη ακόμη και σε όσους δεν τους αρέσουν τα υποβρύχια πλάσματα.

Όταν επιλέγετε ένα πιάτο, θα πρέπει να θυμάστε ότι η θερμιδική αξία του ψαριού εξαρτάται άμεσα από τη μέθοδο μαγειρέματος. Για το λόγο αυτό, θα πρέπει να αποφεύγεται η τηγανητή τιλάπια και να προτιμάται η τιλάπια στον ατμό ή βραστή. Ως συνοδευτικό πιάτο, το καστανό ρύζι και τα φρέσκα ή βραστά λαχανικά μπορούν να αποτελέσουν μια καλή επιλογή. Μια σαλάτα με ψάρι μπορεί να καταναλωθεί το βράδυ.

Εάν αρχίσετε να ασκείστε εντατικά ενώ κάνετε δίαιτα, η κατανάλωση τιλάπιας μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση του μυϊκού τόνου.

Μπορεί η τιλάπια να καταναλωθεί με ασθένειες

Η τιλάπια έχει πολύ λίγες αντενδείξεις. Αλλά σε κάθε περίπτωση, όσοι πάσχουν από χρόνιες παθήσεις θα πρέπει να τηρούν δύο κανόνες:

1. Πριν εισαγάγετε αυτό το ψάρι στη διατροφή σας, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας.
2. Μην περιλαμβάνετε την τιλάπια στο καθημερινό σας μενού. Αρκεί να τρώτε τιλάπια δύο φορές την εβδομάδα.

Για διαβητικούς

Χωρίς προϊόντα ψαριών, το μενού των ατόμων που πάσχουν από διαβήτη θεωρείται ελλιπές. Αλλά επιλέξτε μόνο είδη με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η τιλάπια μπορεί να είναι απαραίτητη. Η πρωτεΐνη του είναι πλούσια σε βιταμίνες και μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά. Βελτιώνουν το μεταβολισμό και προάγουν την ανανέωση των κυττάρων. Οι γιατροί συνιστούν αυτό το ψάρι για την πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων.

Η γεύση του, που θυμίζει κρέας κοτόπουλου, θα σας βοηθήσει να διαφοροποιήσετε όμορφα τη συνήθη διατροφή σας.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης της τιλάπιας είναι 0 μονάδες.

Για γαστρίτιδα

Σε μια τέτοια ασθένεια όπως η γαστρίτιδα, είναι σημαντικό να μην υπάρχει μεγάλο διάλειμμα μεταξύ των γευμάτων. Ως εκ τούτου, τα άπαχα ψάρια καθίστανται απαραίτητα στη διατροφή. Είναι εύπεπτο και δεν προκαλεί ερεθισμό του γαστρεντερικού σωλήνα και προάγει την αποκατάσταση του γαστρικού βλεννογόνου. Ιδιαίτερα, θα είναι χρήσιμο για όσους έχουν αυξημένη εκκριτική λειτουργία.

Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι μόνο η σωστά μαγειρεμένη τιλάπια μπορεί να είναι ωφέλιμη. Κατά τη διάρκεια μιας οξείας ασθένειας, συνιστώνται φαγητά βραστά ή στον ατμό. Τα φιλέτα μπορούν επίσης να ψηθούν σε αλουμινόχαρτο ή σε μανίκι.

Για παγκρεατίτιδα

Η δίαιτα για την παγκρεατίτιδα απαιτεί προσεκτική σκέψη. Επιλέξτε μόνο πιάτα που δεν ερεθίζουν το πάγκρεας. Τα οφέλη της τιλάπιας σε αυτή την ασθένεια είναι αδιαμφισβήτητα. Βοηθάει να:

• Ομαλοποίηση του μεταβολισμού.
• Μειώνουν το επίπεδο της κακής χοληστερόλης στο αίμα.
• Περιέχει λιποδιαλυτές βιταμίνες.

Μην ξεχνάτε ότι τα ψάρια μπορούν να καταναλωθούν το νωρίτερο μία εβδομάδα μετά το τέλος της οξείας κρίσης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, επιτρέπονται μόνο πιάτα στον ατμό. Μετά από άλλες 7 ημέρες, η ψητή τιλάπια μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή.

Ακόμη και σε μακροχρόνια ύφεση, οι γιατροί δεν συνιστούν την κατανάλωση ψαριών περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα. Τα ψάρια μπορούν επίσης να καταναλωθούν σε συνδυασμό με δημητριακά.

Σε περίπτωση ουρικής αρθρίτιδας

Το καθήκον της δίαιτας στην ουρική αρθρίτιδα είναι να σταθεροποιήσει τον οργανισμό του ασθενούς, να ομαλοποιήσει τον μεταβολισμό των πουρινών και να μειώσει το επίπεδο των ουρικών στο αίμα. Πολλά θαλασσινά και λιπαρά ψάρια δεν είναι διαθέσιμα. Η τιλάπια αποτελεί μια σπάνια εξαίρεση, αλλά μόνο αν είναι άγρια αλιευμένη σε οικολογικά καθαρά νερά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι στα εκτροφεία που εκτρέφουν αυτή τη φυλή ψαριών σε βιομηχανική κλίμακα, συχνά γαβγίζουν με προϊόντα σόγιας ή καλαμποκιού.

Αλλά ακόμη και αν είστε βέβαιοι ότι το προϊόν είναι υψηλής ποιότητας, δεν πρέπει να το παρακάνετε. Μαγειρεμένη δύο φορές το μήνα με τη λιγότερη δυνατή ποσότητα λίπους, η τιλάπια μπορεί να βοηθήσει στη διαφοροποίηση της διατροφής.

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρά τα αδιαμφισβήτητα οφέλη, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι σε ορισμένες περιπτώσεις αντενδείκνυται η κατανάλωση τιλάπιας. Οι περιπτώσεις αυτές περιλαμβάνουν:

• Ατομική δυσανεξία.
• Βρογχικό άσθμα.
• Ασθένεια των αρθρώσεων.
• Αλλεργική προδιάθεση στα ψάρια και τα θαλασσινά.

Λόγω του γεγονότος ότι η τιλάπια είναι παμφάγο ζώο, ορισμένοι ασυνείδητοι κτηνοτρόφοι προσθέτουν ορμόνες και αντιβιοτικά στην τροφή. Επομένως, η αγορά χειροποίητης τιλάπιας ή από αναξιόπιστους παραγωγούς ενέχει τον κίνδυνο να προκαλέσει σοβαρή βλάβη στην υγεία.

Η τιλάπια που αλιεύεται στη φύση μπορεί να τρέφεται με διάφορα απόβλητα και χημικά προϊόντα. Επομένως, θα πρέπει να μαγειρεύει κανείς με αυτό μόνο αν μπορεί να είναι σίγουρος ότι αλιεύθηκε σε οικολογικά καθαρή περιοχή.

Πώς να επιλέγετε και να αποθηκεύετε ψάρια

Όταν επιλέγετε μια τιλάπια, δώστε προσοχή στην εμφάνισή της:

1. Τα άθικτα ψάρια πρέπει να έχουν άθικτα, χλωμά, ασημένια λέπια και μακριά πτερύγια.
2. Το κουφάρι πρέπει να μυρίζει φρέσκο από το ποτάμι. Εάν μυρίζει χημικά ή φάρμακα ή το άρωμα είναι πολύ έντονο, θα πρέπει να απορρίψετε την αγορά. Το ψάρι έχει πιθανώς ταϊστεί με παράνομες ουσίες.
3. Τα κατεψυγμένα φιλέτα πρέπει να έχουν απαλό ροζ χρώμα σύμφωνα με τα πρότυπα.
4. Τα παγωμένα ψάρια έχουν καθαρά και γυαλιστερά μάτια.

Είναι προτιμότερο να βάζετε τα κατεψυγμένα ψάρια στην κατάψυξη αμέσως. Τα διατηρημένα με απλή ψύξη ψάρια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο έως και τρεις ημέρες. Ωστόσο, εάν το ψάρι έχει αποψυχθεί, θα πρέπει να το μαγειρέψετε. Μην το ξαναβάλλετε στην κατάψυξη.

Συμβουλές για την κατανάλωση τιλάπιας

Παρά τους πολλούς μύθους σχετικά με τη βλάβη αυτού του ψαριού λόγω της παμφαγίας του, δεν είναι όλα τόσο άσχημα. Οι περισσότερες από αυτές οφείλονται στην άγνοια των βιολογικών διεργασιών.

Σχεδόν όλες οι τοξικές ουσίες στα ψάρια συγκεντρώνονται στο συκώτι, το οποίο έχει σχεδιαστεί από την ίδια τη φύση για να παίζει προστατευτικό ρόλο. Ως εκ τούτου, ένα ολόκληρο σφάγιο πρέπει να εκσπλαχνίζεται, να καθαρίζεται και να πλένεται με τρεχούμενο νερό. Αρκεί όμως να το βάλετε κατεψυγμένο για 24 ώρες στο ψυγείο και μετά μπορείτε να το μαγειρέψετε.

Πώς να μαγειρέψετε φιλέτα τιλάπια: συνταγές

Στο φούρνο

Φιλέτο τιλάπιας ψημένο σε αλουμινόχαρτο
Συστατικά: 4 αποψυγμένα φιλέτα, 1 λεμόνι, 4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, χρένο, σκόρδο, βότανα, αλάτι, πιπέρι.

Συνταγή βήμα προς βήμα: Καλύψτε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και βάλτε το φιλέτο ψαριού, πασπαλίστε το με αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο. Τυλίξτε τα πάντα προσεκτικά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C και ψήστε για περίπου 20-25 λεπτά. Για τη σάλτσα, ξεφλουδίστε το λεμόνι και αλέστε το ξύσμα στο μπλέντερ. Προσθέστε στη μαγιονέζα το χρένο, τα ψιλοκομμένα χόρτα και ένα κουταλάκι του γλυκού κοπανισμένο ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε τα όλα μαζί. Πασπαλίστε το μαγειρεμένο ψάρι με χυμό λεμονιού πριν το σερβίρισμα. Η σάλτσα σερβίρεται ξεχωριστά.

Τιλάπια με ντομάτες
Συστατικά: 400 γραμμάρια φιλέτα ψαριού, 1 κιλό ντομάτες, 40 ml χυμό λεμονιού, 80 γραμμάρια σκληρό τυρί, φυτικό λάδι, αλάτι, καρυκεύματα ψαριού.

Συνταγή βήμα προς βήμα: Κόψτε το φιλέτο σε λωρίδες, περιχύστε το με χυμό λεμονιού, αλατίστε και πασπαλίστε με τα μπαχαρικά. Κόψτε τις ντομάτες στη μέση και βγάλτε απαλά τη σάρκα τους για να μην τραυματίσετε τη φλούδα τους. Τυλίξτε σε ρολό τις λωρίδες τιλάπιας και τοποθετήστε τες στα μισά των ντοματών. Βάλτε το σνακ σε ένα λαδωμένο ταψί και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Πασπαλίστε τα πάντα με τριμμένο τυρί και ψήστε στους 200°C για περίπου 25 λεπτά. Το πιάτο χρησιμοποιείται συχνότερα σε μπουφέ ή σε εορταστικό τραπέζι.

Στο τηγάνι

Τηγανητά φιλέτα ψαριών σε κουρκούτι
Συστατικά: 4 αποψυγμένα φιλέτα τιλάπια, 150 γραμμάρια αλεύρι, 1 αυγό, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά.

Οδηγίες: χτυπήστε το αυγό με πιρούνι ή με μπλέντερ. Σε ένα φαρδύ μπολ ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι και πιπέρι. Βουτήξτε τα κομμένα σε μερίδες σε αυγό και στη συνέχεια κυλήστε τα σε αλεύρι. Τηγανίστε τα ψάρια σε λαμπερό λάδι από κάθε πλευρά για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε με βραστά λαχανικά ή ρύζι.

Τιλάπια τηγανητή με λαχανικά
Συστατικά: 3 φιλέτα τιλάπια, 2 πιπεριές, 2 κεφάλια κρεμμυδιού, λάιμ, 400 ml γάλα καρύδας, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, κάρυ, ζάχαρη, μυρωδικά, αλάτι.

Συνταγή βήμα προς βήμα: Κόψτε τα φιλέτα σε μερίδες, κόψτε τις πιπεριές σε λωρίδες και τα κρεμμύδια σε μισά δαχτυλίδια. Στύψτε το χυμό από το λάιμ σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Σοτάρετε το κρεμμύδι και τις πιπεριές σε δυνατή φωτιά, προσθέστε το κάρυ και τα μυρωδικά, προσθέστε το γάλα και αλατίστε. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα ψάρια και σιγοβράστε για λίγα λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε τα φιλέτα. Όταν η τιλάπια είναι έτοιμη, ρίξτε το χυμό λάιμ. Σερβίρετε με ένα συνοδευτικό πιάτο.

Στον πολυμάγειρα

Πικάντικη τιλάπια
Συστατικά: 600 γραμμάρια φιλέτα ψαριού, 2 μέτρια κεφάλια κρεμμυδιού, 1 καρότο, 300 ml κρέμα γάλακτος, 100 γραμμάρια οποιοδήποτε σκληρό τυρί, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, αλάτι, μπαχαρικά, φυτικό λάδι.

Συνταγή βήμα προς βήμα: Κόψτε τα φιλέτα τιλάπιας σε μερίδες. Καθαρίστε και τρίψτε τα καρότα. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα πολυμάγειρα και τηγανίστε τα λαχανικά στη λειτουργία "τηγάνισμα" μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το ψάρι, 200 ml κρέμα γάλακτος, αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση. Ανακατέψτε τα πάντα και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "ψήσιμο" για 30 λεπτά. Στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, τοποθετήστε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και το τριμμένο τυρί στον πολυκόφτη. Αφήστε την ίδια λειτουργία για άλλα 15 λεπτά. Σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά ή ρύζι.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Ψάρια και κολοκυθάκια
Συστατικά: 600 γραμμάρια φιλέτα τιλάπια, 1 μεσαίου μεγέθους κολοκυθάκι, 3 ντομάτες, 50 γραμμάρια λιωμένο τυρί, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας κλασική σάλτσα σόγιας, βότανα, αλάτι, πιπέρι.

Συνταγή βήμα προς βήμα: Κόψτε την τιλάπια σε κομμάτια, περιχύστε με χυμό λεμονιού, πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Κόψτε τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες σε κύκλους. Στρώστε τα ψάρια, τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες σε ένα ταψί και περιχύστε τα με τη σάλτσα σόγιας. Καλύψτε το πιάτο με ένα καπάκι και βάλτε το σε φούρνο μικροκυμάτων για 5 λεπτά στα 800 Watt. Βγάλτε το πιάτο, πασπαλίστε το με τα μυρωδικά, βάλτε από πάνω τις φέτες τυριού και βάλτε το στον φούρνο μικροκυμάτων για άλλα 5 λεπτά. Μπορείτε να το σερβίρετε ως αυτόνομο πιάτο.

Στο ατμόπλοιο

Τιλάπια στον ατμό
Συστατικά: 400 γραμμάρια ξεπαγωμένα φιλέτα ψαριού, 1 λεμόνι, 250 ml νερό, ξηρά καρυκεύματα ψαριού.

Συνταγή βήμα προς βήμα: Ανακατέψτε αλάτι και μπαχαρικά σε ένα μπολ και κυλήστε την τιλάπια στο μείγμα. Προθερμάνετε το ατμόπλοιο και τοποθετήστε τα φιλέτα σε αυτό. Κόψτε το λεμόνι σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε τις πάνω στο ψάρι. Μαγειρέψτε για περίπου 17-20 λεπτά και αφήστε τα να μουλιάσουν για άλλα πέντε λεπτά. Σερβίρετε με το συνοδευτικό πιάτο λαχανικών.

Στην ηλεκτρική σχάρα

Μεξικάνικο ορεκτικό από τιλάπια με μανιτάρια
Συστατικά: 2 κομμάτια έτοιμες τορτίγιες τορτίγιας, 2 φιλέτα τιλάπια, 150 γραμμάρια οποιοδήποτε σκληρό τυρί, μισό κεφάλι κρεμμύδι, ½ κόκκινη πιπεριά, 300 γραμμάρια φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια, 3 κουταλιές της σούπας κλασική σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας καλαμποκέλαιο, αλάτι.

Συνταγή βήμα προς βήμα: ξεπαγώστε τα φιλέτα και τα μανιτάρια, αν είναι κατεψυγμένα, εκ των προτέρων. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τα τεμαχισμένα μανιτάρια για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Καθαρίστε τις πιπεριές και κόψτε τις σε λωρίδες ζουλιέν. Προσθέστε τα μανιτάρια, περιχύστε τα με τη σάλτσα σόγιας, προσθέστε περίπου 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Αλατίστε τα φιλέτα τιλάπια και από τις δύο πλευρές και ψήστε τα στην ηλεκτρική σχάρα από πάνω και κάτω για 5 λεπτά. Τοποθετήστε τις τορτίγιες σε μια σανίδα και βάλτε περίπου το μισό τριμμένο τυρί στο κέντρο κάθε τορτίγιας. Προσθέστε τα μανιτάρια, το ψητό φιλέτο και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί. Τυλίξτε τις τορτίγιες και από τις δύο πλευρές και πιέστε τις άκρες ώστε να μην ξετυλιχτούν. Ψήστε το μεξικάνικο ζεστό σάντουιτς στη σχάρα μέχρι να γίνει τραγανή η σχάρα και να αποκτήσει μια καφετιά γραμμή στη σχάρα. Η quesadilla είναι έτοιμη. Μπορείτε να το κόψετε σε πολλά κομμάτια πριν το σερβίρισμα.

Πώς να φτιάξετε κοτολέτες ψαριού με τιλάπια

Κοτολέτες ψαριών με ρύζι συνταγή
Συστατικά: 1/3 φλιτζάνι ρύζι, 700 γραμμάρια φιλέτα ψαριού, 1 αυγό κοτόπουλου, 2 φέτες καρβέλι, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, μυρωδικά, φρυγανιά.

Συνταγή βήμα προς βήμα: Πλένετε το ρύζι, το βράζετε σε αλατισμένο νερό και το αφήνετε να κρυώσει. Περάστε τα φιλέτα τιλάπιας που έχετε ξεπαγώσει από τον κιμά στο μύλο. Ανακατέψτε το αυγό, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Μουλιάστε το ψωμί σε χλιαρό νερό ή γάλα για λίγα λεπτά, στύψτε το νερό και ανακατέψτε το με τον κιμά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα βότανα και το βρασμένο ρύζι στο μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Τυλίξτε τα κοψίδια σε φρυγανιά και τηγανίστε τα στο λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Σούπα τιλάπιας: συνταγή

Συστατικά: 5 φιλέτα ψαριού, 6 μέτριους κονδύλους πατάτας, 2 μέτρια καρότα, 2 κεφάλια κρεμμύδια, 1 πιπεριά, 2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ, φυτικό λάδι, μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης, αλάτι.

Συνταγή βήμα προς βήμα: Κόψτε τα φιλέτα τιλάπια σε μικρά κομμάτια και βάλτε τα σε αλατισμένο νερό που βράζει. Ενώ βράζει, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το καρότο και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά. Πλύνετε τις πατάτες και τις πιπεριές, καθαρίστε τις και κόψτε τις σε κύβους. Αφήστε το ψάρι να σιγοβράσει για 10 λεπτά και, στη συνέχεια, βάλτε τις πατάτες στο τηγάνι. Μετά από άλλα 5 λεπτά, προσθέστε τις πιπεριές, τον αρακά και τα φύλλα δάφνης. Μετά από 10 λεπτά, μπορείτε να προσθέσετε το ψητό και την κέτσαπ. Μετά από 10 λεπτά, κλείστε το γκάζι, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε τη να σιγοβράσει για λίγο. Στη συνέχεια, βάλτε ψιλοκομμένα χόρτα στο πιάτο λίγο πριν το σερβίρισμα.

Ερωτήσεις-απαντήσεις

Τιλάπια και παγκάσιος: το ίδιο πράγμα;

Τα ψάρια αυτά ανήκουν σε διαφορετικές οικογένειες. Ο παγκάσιος ανήκει στην οικογένεια των γατόψαρων και η τιλάπια είναι κιχλίδα. Ακόμη και εξωτερικά, δεν μπορούν να συγχέονται. Μεγάλο, σκούρο γκρι χρώμα με ασημένια κοιλιά, το pangasius αποκαλείται μερικές φορές γατόψαρο του καρχαρία λόγω της εξωτερικής του ομοιότητας με αυτό το τρομερό αρπακτικό. Ως ενήλικος μπορεί να φτάσει το ενάμισι μέτρο και να ζυγίζει πάνω από 40 κιλά. Σε σύγκριση με αυτό, η τιλάπια μοιάζει μικροσκοπική.

Τα ψάρια αυτά προκαλούν σύγχυση με το κρέας τους, το οποίο έχει λεπτή γεύση. Εάν είναι απαραίτητο, μπορούν να αντικατασταθούν στη συνταγή χωρίς να υπάρχει φόβος να χαλάσει η γεύση.

Τιλάπια: λιπαρά ψάρια ή όχι;

Αυτό το μέλος της οικογένειας των κιχλίδων είναι ψάρι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Υπάρχουν μόνο 1,7 γραμμάρια λίπους σε 100 γραμμάρια.

Υπάρχουν πολλά κόκαλα στο ψάρι;

Η τιλάπια κατατάσσεται στα ψάρια με χαμηλά οστά. Εάν τα φιλέτα διαχωριστούν σωστά, ζυγίζουν περίπου το 35-40% του σφάγιου, ενώ ο γάδος, για παράδειγμα, μόνο το 20-25%.

Μπορώ να φάω το δέρμα;

Δεν υπάρχουν επιστημονικές αποδείξεις ότι οι φλούδες ψαριών περιέχουν πολλές βλαβερές ουσίες. Έτσι, εξαρτάται από το γούστο του καθενός να το φάει ή όχι.

Γιατί η τιλάπια μυρίζει σαν αμμωνία;

Η φρέσκια ποιοτική τιλάπια δεν πρέπει να μυρίζει αμμωνία. Έχει μια ελαφριά, ιδιαίτερη μυρωδιά, η οποία μπορεί εύκολα να εξαλειφθεί με την προσθήκη χυμού λεμονιού.

Εάν εξακολουθεί να υπάρχει έστω και μια ελαφρά μυρωδιά που είναι αφύσικη για αυτό το είδος ψαριού, δεν πρέπει να τρώγεται ή να ταΐζεται σε κατοικίδια ζώα.

Πόσο κοστίζει η τιλάπια;

Τα φιλέτα ψαριών μπορούν να αγοραστούν προς 400-550 ρούβλια το κιλό.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Η τιλάπια, σε αντίθεση με τα αδέρφια της, σχηματίζει συχνά οικογενειακά ζευγάρια που ζουν μαζί καθ' όλη τη διάρκεια της ζωής τους.
2. Όταν εμφανίζεται ένας επιθετικός εισβολέας, αυτά τα μικρά ψάρια είναι ικανά να ενωθούν σε ένα σμήνος για να διώξουν τον εισβολέα από την περιοχή τους.
3. Τα τιλάπια μεταφέρουν τους μελλοντικούς απογόνους τους στο στόμα τους, προστατεύοντάς τους έτσι από τους εχθρούς. Ο γόνος που εκκολάπτεται, σε περίπτωση κινδύνου, κρύβεται στο ίδιο μέρος. Έτσι, ο γονέας αναγκάζεται να ζήσει για λίγο με το στόμα ανοιχτό.
4. Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι οι τιλάπιες μπορούν να αλλάξουν φύλο αν χρειαστεί. Τις περισσότερες φορές, τα θηλυκά γίνονται αρσενικά.

Φωτογραφία της τιλάπιας