Churkhela: σύνθεση, ευεργετικές ιδιότητες και συνταγές

Ένα μπαστούνι churchella μπορεί να γεμίσει μισή μέρα. Αυτή η γεωργιανή λιχουδιά είναι θρεπτική, νόστιμη και υγιεινή. Το προϊόν που περιέχει βιολογικά δραστικές ουσίες, έχει αντιοξειδωτική δράση στον οργανισμό, υποστηρίζει τις λειτουργίες του καρδιαγγειακού, νευρικού, αναπνευστικού, ουρογεννητικού συστήματος.

Τι είναι, πώς το φτιάχνουν και πώς είναι η γεύση του;

Εθνικός θησαυρός της Γεωργίας, η τσερτσέλα είναι μια σειρά από καρύδια και αποξηραμένα φρούτα που καλύπτονται με μια παχιά, σκληρή φλούδα από βρασμένο χυμό μούρων ή φρούτων (συχνά χυμό σταφυλιών) και αλεύρι.

Ιστορία της προέλευσης

Η ιστορία της Churkhela ξεκίνησε τον XII αιώνα υπό τον βασιλιά Δαβίδ, ο οποίος έθεσε ως στόχο να ενώσει τις διάσπαρτες ηγεμονίες. Οι τοπικοί άρχοντες δεν ήταν έτοιμοι να εγκαταλείψουν οικειοθελώς την εξουσία και ακολούθησαν ατελείωτοι εσωτερικοί πόλεμοι. Οι Γεωργιανοί πολεμιστές χρειάζονταν ένα θρεπτικό, μακράς διαρκείας, μη φθαρτό προϊόν για να διατηρήσουν τις δυνάμεις τους. Έτσι γεννήθηκε η Churchkhela, η οποία δεν έχει χάσει τη σημασία της σήμερα.

Στη Γεωργία υπάρχει ένας θρύλος ότι την πρώτη φορά μοναχοί έφτιαξαν αυτή τη λιχουδιά. Η ιδέα αυτή προήλθε από το παράπτωμα ενός αγοριού που έριξε κατά λάθος το κομποσκοίνι του σε ένα καζάνι με χυλό σταφυλιών. Ως τιμωρία, ένας από τους μοναχούς πρότεινε στο αγόρι να φάει το αντικείμενο της λατρείας. Το κομποσκοίνι ήταν κρεμασμένο στο κλαδί ενός κοντινού δέντρου. Αφού η κρούστα στέγνωσε στην επιφάνεια, το αγόρι τη δοκίμασε και ανέφερε ότι ήταν το πιο νόστιμο πράγμα που είχε δοκιμάσει ποτέ.

Ποιος είχε την ιδέα;

Το ποιος ακριβώς εφηύρε τη δημοφιλή καυκάσια λιχουδιά είναι άγνωστο. Τον τίτλο του εφευρέτη του "γεωργιανού σνίκερς" διεκδικούν οι Καχετιανοί από την ανατολική Γεωργία, οι Αμπχαζιανοί, οι Οσέτιοι και οι Αρμένιοι. Μπορούμε να υποθέσουμε ότι μια καυκάσια γυναίκα ετοίμασε το θερμιδογόνο προϊόν ενώ έστελνε τον σύζυγο ή τον γιο της σε μια μεγάλη πεζοπορία.

Επισήμως, η πατέντα για την παραγωγή της churchela είναι καταχωρημένη στη Γεωργία, όπου θεωρείται εθνικός θησαυρός μαζί με το khachapuri, το suluguni και άλλα πιάτα της γεωργιανής κουζίνας.

Πώς μεταφράζεται

Η λιχουδιά πήρε το όνομά της λόγω των ιδιαιτεροτήτων της τεχνολογίας μαγειρέματος. Το όνομα του προϊόντος, που αποτελείται από τις δύο λέξεις chhur (κρύο) και chher (ζεστό), σημαίνει διαφορά θερμοκρασίας, όταν οι ξηροί καρποί βυθίζονται πρώτα σε ζεστό χυμό και στη συνέχεια ψύχονται.

Από τι είναι κατασκευασμένο

Μια εκκλησία αποτελείται από ένα κύριο εσωτερικό μέρος και ένα εξωτερικό κέλυφος. Παραδοσιακά χρησιμοποιούνται ωμοί πυρήνες καρυδιών ως γέμιση. Σε άλλους τύπους του προϊόντος αντικαθίστανται από καρύδια Βραζιλίας, κάσιους, φιστίκια, φουντούκια, αμύγδαλα, κολοκυθόσπορους ή κουκούτσια βερίκοκου ή ροδάκινου εμποτισμένα και εμποτισμένα σε σιρόπι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα φρούτα - αποξηραμένα βερίκοκα, εσπεριδοειδή, σύκα, δαμάσκηνα, σουλτανίνα, δυόσμο ή αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς μαζί.

Για να πάρει το τελικό του σχήμα, ο σπάγκος βυθίζεται σε βρασμένο χυμό μούρων ή φρούτων με την προσθήκη αλεύρου σίτου. Η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί χυμό λευκού σταφυλιού, άλλες χρησιμοποιούν κόκκινα σταφύλια, χυμό ροδιού, χυμό βατόμουρου, χυμό μήλου, χυμό πορτοκαλιού, χυμό δαμάσκηνου, χυμό κερασιού, χυμό βερίκοκου και χυμό σταφίδας. Για τη βελτίωση της γεύσης προστίθενται κανέλα και μέλι.

Τύποι

Οι ποικιλίες Kakheti, Imereti, Guria, Mingreli, Lechkhumi και Kartli έχουν πάρει τα ονόματά τους από τις περιοχές όπου δημιουργήθηκαν οι συνταγές:

Kakhetian classic
Παράγεται από καρύδι και χυμό λευκού σταφυλιού. Το υγρό συστατικό βράζεται για μισή ώρα, αφήνεται να σταθεί και ξαναζεσταίνεται με προσθήκη αλεύρου. Τα ξηροί καρποί βυθίζονται στο σιρόπι πολλές φορές μέχρι το επιφανειακό στρώμα να αποκτήσει πάχος δύο εκατοστών.

Ημερήτη
Αυτό το είδος γλυκού παρασκευάζεται από το χυμό του σταφυλιού Crahun της Ημερήτης, φουντούκια και αποξηραμένα φρούτα. Η διαφορά από το Kakheti είναι λιγότερο γλυκιά γεύση με ξινίλα και λεπτότερο κέλυφος.

Gurian
Η τεχνολογία χρησιμοποιεί το χυμό λευκών και κόκκινων σταφυλιών, ο οποίος βράζεται συνεχώς για δύο ώρες. Η βάση αποτελείται από καρύδια, φουντούκια και αποξηραμένα φρούτα χωρίς σπόρους. Το καλαμποκάλευρο χρησιμοποιείται ως πηκτικό. Η ενεργειακή αξία των γλυκών ραβδιών Gurian είναι 3 φορές υψηλότερη από τα κλασικά ραβδιά.

Mingrelian
Η γέμιση του Mingrelian churcheli είναι πιο περίπλοκη και αποτελείται από μείγμα καρυδιών (καρύδι, φουντούκι και αμύγδαλο), σπόρους ροδάκινου και βερίκοκο. Κατά το βράσιμο του χυμού σταφυλιών, προστίθεται στο δοχείο μαρμάρινο αλεύρι για τη μείωση της οξύτητας. Η λιχουδιά φτιάχνεται σε μήκος 80 εκατοστών, λυγίζει στο κέντρο και στεγνώνει στο φούρνο.

Lechkhum
Η βάση, εκτός από ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα, περιλαμβάνει κολοκυθόσπορους. Ο χυμός κόκκινου σταφυλιού δίνει στη λιχουδιά ένα λαμπερό πλούσιο χρώμα. Το σιρόπι βράζεται μέχρι να εξαφανιστεί η γεύση του αλευριού, η οποία εισάγεται στην αρχή του μαγειρέματος.

Καρτλί
Τα συστατικά για το γλυκό είναι καρύδια, σουλτανίνα, χυμός σταφυλιού, αλεύρι σίτου και αλεσμένη κιμωλία για την εξουδετέρωση των οξέων του φραΐς. Εξωτερικά η Kartli churchela μοιάζει με την Kakheti churchela αλλά ζυγίζει λιγότερο λόγω της σουλτανίνας.

Πώς είναι η γεύση του;

Η γεωργιανή churchkhela συγκρίνεται με μια παχύρρευστη καραμέλα ξηρών καρπών με γεύση μούρων-φρούτων. Η φυσική γλυκύτητα είναι ελαφρώς γλυκιά και ξινή, με μια ιδέα ξινίλας και μια έντονη γεύση σταφυλιών και ξηρών καρπών.

Χημική σύνθεση και θερμίδες

Η σύνθεση του churcheli περιλαμβάνει φυτοστερόλες, πολυσακχαρίτες, βιταμίνες Α, ΡΡ, ομάδα Β, τοκοφερόλη, κάλιο, φώσφορο, μαγγάνιο, σίδηρο. Το κέρασμα είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, φαινολικές ενώσεις, απαραίτητα και απαραίτητα αμινοξέα, ακόρεστα λιπαρά οξέα Ωμέγα-3, 6, 9.

Η ΠΠΑ 100 g του προϊόντος είναι 5, 15, 63 g αντίστοιχα. Η ενεργειακή αξία του κλασικού churcheli (σταφύλι) είναι 410 kcal.

Τι είναι χρήσιμο για την churchella

Γενικά οφέλη για την υγεία

Το συνολικό όφελος της γεωργιανής λιχουδιάς, που παρασκευάζεται από καρύδια, χυμό σταφυλιού και αλεύρι:

1. Διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα.
2. Ενισχύει τη μνήμη, συγκεντρώνει την προσοχή.
3. Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.
4. Αυξάνει την αιμοσφαιρίνη.
5. Υποστηρίζει το καρδιαγγειακό σύστημα, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, την ταχύτητα των μεταβολικών αντιδράσεων.
6. Σβήνει γρήγορα την πείνα, δίνει ένα μακρύ αίσθημα πληρότητας.
7. Βελτιώνει την πέψη, τον περισταλτισμό.
8. Πρόληψη του καρκίνου, δυσλειτουργία του θυρεοειδούς.
9. Ρυθμίζει το κεντρικό νευρικό σύστημα, εξαλείφει την ευερεθιστότητα, την υπερδιέγερση.
10. Αυξάνει την ανοσολογική κατάσταση, προστατεύει από εποχιακές λοιμώξεις.
11. Μειώνει τον πόνο στις ημικρανίες, την ένταση των συμπτωμάτων στις αναπνευστικές παθήσεις.
12. Απομακρύνει την περίσσεια του υγρού από τον μεσοκυττάριο χώρο, εξαλείφει το πρήξιμο.
13. Ορυκτοποιεί τον οστικό ιστό.
14. Αντιμετωπίζει τη φλεγμονή.
15. Αυξάνει την αντοχή.

Το Churkhela πρέπει να περιλαμβάνεται σε μια δίαιτα σε περίπτωση ουρικής αρθρίτιδας, ογκολογίας, στεφανιαίας νόσου, ανθυγιεινού ήπατος, γαστρίτιδας.

Για γυναίκες

Οι ανθοκυανίνες στους χυμούς φρούτων έχουν αντιοξειδωτική δράση, προλαμβάνουν την ανάπτυξη καρκίνου της μήτρας και του μαστού. Οι υδατοδιαλυτές χρωστικές αναστέλλουν τις διαδικασίες γήρανσης των κυττάρων και αυξάνουν την ικανότητα σύλληψης μιας γυναίκας.

Το Churkhela δεν περιέχει εξευγενισμένα σάκχαρα:

• είναι λιγότερο επιβλαβής για το σχήμα,
• απομακρύνει προϊόντα αποσύνθεσης, τοξίνες,
• μειώνει την ένταση των συμπτωμάτων του PMS και του πόνου της περιόδου.

Η υπερβολική κατανάλωση ζαχαρούχων τροφών μπορεί να οδηγήσει σε δερματικά προβλήματα και αύξηση του σωματικού βάρους.

Για άνδρες

Οι άνδρες υποφέρουν συχνότερα από τις γυναίκες από καρδιακές παθήσεις, αγγειακά ατυχήματα, άγχος, σωματική άσκηση. Η θεραπεία με καρύδια είναι ικανή να αποκαταστήσει την ενέργεια που δαπανάται μετά από αθλητικές δραστηριότητες, σκληρή σωματική εργασία. Τα καρύδια που περιέχουν κάλιο και μαγνήσιο ρυθμίζουν την αρτηριακή πίεση και αυξάνουν τον αυλό των αιμοφόρων αγγείων.

Το Churcheli ενισχύει την αντίσταση στο στρες, υποστηρίζει την ανδρική υγεία, συντομεύει την περίοδο αποκατάστασης μετά από ασθένεια, τραυματισμό, χειρουργική επέμβαση.

Όταν χάνετε βάρος

Σε περιορισμένες ποσότητες, ένα φυσικό προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επιδόρπιο ή σνακ για την ικανοποίηση της πείνας.

Η Τσερτσχέλα μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση από τη δυσβαστορία, τις καούρες και άλλα πεπτικά προβλήματα σε μια μη ισορροπημένη διατροφή. Ηρεμεί και αναζωογονεί, εξαλείφει την ευερεθιστότητα και καταπολεμά τη χρόνια κόπωση.

Βλάβες και αντενδείξεις

Αυτή η υψηλής θερμιδικής αξίας λιχουδιά με πολλούς σύνθετους και απλούς υδατάνθρακες αντενδείκνυται σε παχυσαρκία, κίρρωση του ήπατος, φυματίωση, διαβήτη, εγκυμοσύνη (2ο και 3ο τρίμηνο).

Η καρυδόψιχα μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις. Η υψηλή συγκέντρωση ανόργανων συστατικών στο προϊόν είναι επιβλαβής για άτομα με νεφρικές παθήσεις.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Συμβουλές για την επιλογή churchella:

1. Απορριπτόμενα γλυκά με ρωγμές στην επιφάνεια, με ίχνη μούχλας, λευκή πατίνα. Το λευκό χρώμα δεν οφείλεται στη ζάχαρη, όπως ισχυρίζονται οι πωλητές, αλλά στην περίσσεια αλεύρου. Η μούχλα και οι ρωγμές υποδηλώνουν μπαγιάτικους γλυκούς στικς, αντικανονική αποθήκευση.
2. Εάν είναι φυσικό, δεν πρέπει να περιέχει συντηρητικά ή σταθεροποιητές. Η γεύση του θα είναι τόσο λαστιχένια όσο και λυγισμένη. Η κανονική του σύσταση είναι μέτρια σταθερή.
3. Όταν δοκιμάζετε ένα γλυκό καλής ποιότητας, έχει γεύση σταφυλιού με μια υποψία ξινίλας. Είναι σημαντικό οι ξηροί καρποί στο εσωτερικό τους να είναι φρέσκοι και αποξηραμένοι, όχι ταγγισμένοι και ψημένοι.

Η διάρκεια ζωής του φυσικού τσερτσέλι που αποθηκεύεται στους t-15-22°C, με χαμηλή υγρασία σε αεριζόμενο χώρο, είναι απεριόριστη. Στη Γεωργία τρώγεται μέχρι τη νέα συγκομιδή σταφυλιών. Το προϊόν από το κατάστημα με προσθήκη ζάχαρης και συντηρητικών σε συσκευασία κενού δεν θα χαλάσει για 6 μήνες, αλλά μετά το άνοιγμα της σακούλας θα σκληρύνει σε 1-2 εβδομάδες.

Η διάρκεια ζωής επηρεάζεται επίσης από τις κακές τεχνικές μαγειρέματος, την κακή ποιότητα των πρώτων υλών και τη μακρά μεταφορά στον τόπο πώλησης.

Στο σπίτι το γεωργιανό γλυκό πρέπει να διατηρείται τυλιγμένο σε περγαμηνή, γάζα ή βαμβάκι. Οι σακούλες σελοφάν πνίγουν το προϊόν, γεγονός που προκαλεί την ανάπτυξη μυκήτων μούχλας. Κρεμάστε τα από το ταβάνι σε ένα σκοτεινό ντουλάπι ή τοποθετήστε τα στο ράφι ενός ντουλαπιού της κουζίνας με την πόρτα κλειστή.

Παρά την απεριόριστη διάρκεια ζωής και τις βέλτιστες συνθήκες, μετά από το πολύ 2 μήνες το προϊόν στεγνώνει σε σημείο που είναι δύσκολο να δαγκωθεί και να μασηθεί.

Μπορεί να καταψυχθεί

Στο ψυγείο, όπως και στο κελάρι, η τσερτσέλα, τυλιγμένη σε χαρτί ή βαμβακερό ύφασμα, μπορεί να διατηρηθεί έως και δύο μήνες, αν δεν υπάρχουν γύρω της προϊόντα που μυρίζουν έντονα. Στην κατάψυξη, από την άλλη πλευρά, το προϊόν θα σκληρύνει γρήγορα, χάνοντας άρωμα και γεύση.

Πού να αγοράσετε και πόσο να πληρώσετε

Μπορείτε να αγοράσετε το προϊόν σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, σε αρμενικά καταστήματα λαχανικών, σε καυκάσιες αγορές τροφίμων ή σε διαδικτυακές αγορές. Η μέση τιμή για μια συσκευασία κενού των 100 γραμμαρίων είναι 120-200 ρούβλια.

Πώς να μαγειρέψετε churchella στο σπίτι

Για να απολαύσετε τα "γεωργιανά σνίκερς", δεν είναι απαραίτητο να αναζητήσετε το προϊόν σε καταστήματα και αγορές. Αν μάθετε τις τεχνικές μαγειρέματος και προμηθευτείτε υλικά υψηλής ποιότητας, είναι εύκολο να φτιάξετε τη δική σας churtskhela στο σπίτι.

Η κλασική συνταγή με καρύδια

Για να φτιάξετε το καχετιανό τσερτσέλι θα χρειαστείτε 4 λίτρα χυμό σταφυλιών, 700 φρέσκους πυρήνες καρυδιών με αχυρένιο χρώμα, 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, μια δυνατή κλωστή, μια δαχτυλήθρα και μια βελόνα.

Πώς να φτιάξετε:

1. Τρυπήστε με βελόνα και κλωστή τα μισά από τους πυρήνες και δέστε τα καρύδια σαν χάντρες για να φτιάξετε ένα λουκάνικο μήκους 20 εκατοστών. Δέστε ένα σπίρτο ή μια οδοντογλυφίδα στο κάτω άκρο της κλωστής. Θυμηθείτε να αφήσετε μια ελεύθερη άκρη για κρέμασμα και στέγνωμα. Φτιάξτε έναν βρόχο από αυτό.
2. Χωρίστε το χυμό σε δύο ίσα μέρη. Βάλτε το πρώτο στην εστία και σιγοβράστε για ένα τέταρτο της ώρας. Ρίξτε το αλεύρι στο δεύτερο μέρος σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην μείνουν σβώλοι.
3. Προσθέστε το χυμό και το αλεύρι σε μια λεπτή ροή στον βραστό χυμό και ανακατέψτε. Συνεχίστε να βράζετε το υγρό μέχρι να πήξει.
4. Βουτήξτε μια κλωστή από καρύδια μέσα στο τελικό φιλί σταφυλιών μέχρι να καλυφθεί πλήρως η παχιά μάζα, και αμέσως κρεμάστε το για να στεγνώσει για μισή ώρα.
5. Επαναλάβετε τη διαδικασία έως ότου τα καρύδια καλυφθούν με κέλυφος πλάτους 1,5-2 εκατοστών.

Το κέρασμα θα είναι έτοιμο μετά από δύο εβδομάδες ξήρανσης σε σκοτεινό μέρος, όταν το ανώτερο στρώμα έχει σκληρύνει και οι ξηροί καρποί παραμένουν μαλακοί.

Πώς να το φάτε σωστά

Η κανονική μερίδα του γλυκού είναι 50 γραμμάρια την ημέρα. Καταναλώνεται ως ξεχωριστό σνακ πριν από το μεσημεριανό γεύμα και δεν έχει συνέπειες στη σιλουέτα σας.

Ερωτήσεις-απαντήσεις

Οι οπαδοί των γεωργιανών γλυκών αναρωτιούνται πώς να σώσουν ένα μουχλιασμένο ή αποξηραμένο προϊόν και πόσο ασφαλές είναι για την υγεία αν το αγοράσουν από το χέρι.

Πρέπει να το πλύνω μετά την αγορά του;

Τα αγαθά που αγοράζονται από κανονικούς, αξιόπιστους πωλητές δεν πλένονται. Εάν υπάρχουν αμφιβολίες σχετικά με την ποιότητα του προϊόντος, θα πρέπει να ξεπλυθεί με κρύο νερό και να στεγνώσει γρήγορα με μια χαρτοπετσέτα.

Τι πρέπει να κάνετε εάν το προϊόν είναι μουχλιασμένο;

Εάν υπάρχει μούχλα στην επιφάνεια, είναι καλύτερο να απαλλαγείτε από το προϊόν, καθώς δεν γνωρίζετε πόσο βαθιά έχουν εισχωρήσει τα σπόρια.

Αν δεν θέλετε να πετάξετε το γλυκό, μπορείτε να προσπαθήσετε να το αναστήσετε. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλένετε την επιφάνεια με ζεστό νερό μέχρι να αφαιρεθεί όλη η πλάκα, τη στεγνώνετε και τη βάζετε στην κατάψυξη. Μετά από μερικές εβδομάδες, αφαιρέστε το και ζεστάνετε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά.

Τι να κάνετε αν έχει στεγνώσει;

Για να μαλακώσει το κέλυφος, η τσερτσέλα τοποθετείται σε δοχείο με φρέσκο ψωμί, σε ζεστό νερό, για λίγα δευτερόλεπτα σε πλαστική σακούλα σε φούρνο μικροκυμάτων ή κρατείται πάνω από ατμό, περιστρέφοντας το ραβδί γύρω από τον άξονά του.

Μπορώ να μεταφέρω churchella στο αεροσκάφος;

Μια γλυκιά λιχουδιά μπορεί να μεταφερθεί με αεροπλάνο. Εφόσον το βάρος του δεν υπερβαίνει το επιτρεπόμενο βάρος των χειραποσκευών (5 kg). Τυλίξτε το προϊόν σε χαρτομάντιλο ή περγαμηνή ή βάλτε το σε χάρτινη σακούλα. Είναι σημαντικό να περιοριστεί η πρόσβαση στο φως για να αποφευχθεί η πρόωρη σκλήρυνση.

Εάν καταναλώνεται με μέτρο, η φυσική γεωργιανή τσερτσέλα όχι μόνο θα προσφέρει γαστρονομική απόλαυση χωρίς συνέπειες για την εικόνα, αλλά θα βοηθήσει επίσης στη διατήρηση της υγείας και της νεανικότητας.

Φωτογραφία της churchella