Μάραθος: οφέλη για την υγεία και αντενδείξεις

Ένα πολυετές ποώδες φυτό παρόμοιο με τον άνηθο, αλλά με έντονη μυρωδιά γλυκάνισου, που ονομάζεται μάραθος. Είναι ευρέως διαδεδομένο στη φύση, κάθε Ιούλιο τα λιβάδια γεμίζουν με χαρακτηριστικές κίτρινες ομπρέλες. Το φυτό χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα ως φαρμακευτικό φυτό, με τον Διοκορίδη και τον Αβικέννα να γράφουν τα πρώτα ιατρικά έργα γι' αυτό. Αργότερα, ανακαλύφθηκε και η μαγειρική δυναμική του μάραθου: χρησιμοποιείται σε τουρσιά, μαρινάδες και ως καρύκευμα για ψάρια και κρέατα.

Τι είναι ο μάραθος και πώς μοιάζει;

Ο μάραθος ανήκει στην οικογένεια του σέλινου (Apiaceae) και είναι πολυετές ανθοφόρο φυτό με αραχνοΰφαντο ρίζωμα. Οι μίσχοι είναι όρθιοι, στρογγυλοί, με ελαφρά γαλαζωπή πατίνα. Το φύλλο διαιρείται σε μικρές νηματοειδείς σκελίδες, γι' αυτό και ο νεαρός μάραθος συχνά συγχέεται με τον άνηθο. Ωστόσο, μπορεί να φτάσει τα 220 εκατοστά σε ήπιο κλίμα. Κατά την ανθοφορία του, ο μάραθος μοιάζει επίσης με τον άνηθο, καθώς σχηματίζει μια περίπλοκη ομπρέλα από πολλά κίτρινα άνθη. Κάθε ένα παράγει έναν καρπό, ο οποίος είναι ένας μικρός επιμήκης σπόρος μήκους έως 10 mm.

Κατά την καλλιέργεια του μάραθου είναι πολύ απαιτητικός στο έδαφος και ανέχεται τη στενή γειτνίαση με άλλες καλλιέργειες. Ωστόσο, οι αποδόσεις μάραθου εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το κλίμα, καθώς είναι πολύ θερμόφιλοι.

Μάραθος και άνηθος: Ποια είναι η διαφορά;

Αν τοποθετήσετε ένα κλαδάκι μάραθου και ένα κλαδάκι άνηθου το ένα δίπλα στο άλλο, δεν θα μαντέψουν πολλοί ότι πρόκειται για δύο διαφορετικά φυτά. Επιπλέον, η δημοφιλής ονομασία του μάραθου είναι φαρμακευτικός μάραθος, αν και αυτό είναι θεμελιωδώς λανθασμένο- μορφολογικά δεν είναι καν στενοί συγγενείς.

Η κύρια εγχώρια διαφορά μεταξύ του άνηθου και του μάραθου έγκειται στη μυρωδιά- είναι εντελώς διαφορετική. Η πικάντικη και πικάντικη μυρωδιά ενός κλωναριού άνηθου διαφέρει από το επίμονο γλυκάνισο και το ελαφρώς γλυκανάλατο άρωμα του μάραθου. Εξωτερικά, τα φυτά διαφέρουν επίσης ως προς τη δομή του ριζώματος, το πάχος του βλαστού και το ύψος. Ο άνηθος ανθίζει ένα μήνα νωρίτερα, από τον Ιούνιο έως τον Ιούλιο, ενώ ο μάραθος ανθίζει προς τον Αύγουστο. Οι σπόροι άνηθου είναι μικροί και καλοσχηματισμένοι, ενώ οι σπόροι μάραθου είναι ογκώδεις και πιο επιμήκεις.

Υπάρχουν ακόμη μεγαλύτερες διαφορές στην επίδραση των φυτών στον οργανισμό. Ο άνηθος έχει αποδειχθεί ότι είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα για κάθε πιάτο, τουρσί ή σάλτσα. Στην ιατρική, χρησιμοποιείται ως διουρητικό και ως βοηθητικό για γαστρεντερικές παθήσεις. Ο μάραθος δεν είναι τόσο δημοφιλής στη μαγειρική, αν και έχει βρει τη θέση του σε μαρινάδες, τουρσιά και πολλά πιάτα της καυκάσιας και μεσογειακής κουζίνας. Οι φαρμακευτικές του χρήσεις είναι εξαιρετικά εκτεταμένες και χρονολογούνται εδώ και περισσότερα από 2.000 χρόνια. Γενικά, έχει ηρεμιστική δράση, είναι αντισπασμωδικό, βοηθά στην ήπια επίλυση της χρόνιας δυσκοιλιότητας και έχει έντονες αποχρεμπτικές ιδιότητες. Το αιθέριο έλαιο χρησιμοποιείται ενεργά ως βοήθημα στη θεραπεία του ήπατος.

Σύνθεση και θερμίδες

Ο μάραθος περιέχει πλήθος ευεργετικών βιταμινών, απαραίτητων και λιπαρών οξέων, καθώς και βασικών μικρο- και μακροθρεπτικών συστατικών. Ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, PP και Α. Περιέχει ψευδάργυρο, φώσφορο, μαγγάνιο και ασβέστιο. Ωστόσο, πολλά εξαρτώνται πλέον από την οικολογική κατάσταση στον τόπο καλλιέργειας. Ο μάραθος απορροφά εύκολα αρκετά βαρέα μέταλλα από το έδαφος. Επομένως, δεν συνιστάται ιδιαίτερα η συλλογή άγριων φυτών κοντά σε πολυσύχναστους δρόμους ή σε λιβάδια κοντά σε εργοστάσια.

Σε γενικές γραμμές, η σύνθεση αναφοράς για 100 γραμμάρια μάραθου έχει ως εξής:

• βιταμίνη Α - 7 μg,
• βιταμίνη Β1 - 0,4 μg,
• βιταμίνη Β2 - 0,35 μg,
• Βιταμίνη Β6 - 0,45 μg,
• Βιταμίνη C - 21 mcg,
• Βιταμίνη PP - 6 mcg,
• ασβέστιο - 1196 mg,
• μαγνήσιο - 385 mg,
• νάτριο - 88 mg,
• κάλιο - 17 mg,
• φώσφορος - 485 mg,
• σίδηρος - 18 mg- ψευδάργυρος - 3,5 mg,
• ψευδάργυρος - 3,5 mg,
• χαλκός - 10 mg,
• μαγγάνιο - 6,5 mg.

Η θερμιδική αξία 100 γραμμαρίων μάραθου είναι 345 θερμίδες. Διατροφική αξία:

• υδατάνθρακες - 12,5 g,
• λίπη - 14,8 g,
• πρωτεΐνες - 15 g,
• φυτικές ίνες - 40 g,
• νερό - 8,2 g, τέφρα - 9 g,
• τέφρα - 9 g,
• κορεσμένα οξέα - 0,5 g.

Χρήσιμες ιδιότητες του μάραθου

Γενικά οφέλη

Οι θεραπευτικές δυνάμεις του μάραθου είναι γνωστές από την αρχαιότητα. Τα ιατρικά έργα του Διοσκουρίδη, του Πλίνιου και του Αβικέννα αναφέρουν το φυτό αυτό ως εξαιρετικά χρήσιμο, καθώς εμφανίζεται σε πολλές συνταγές και θεραπευτικές θεραπείες. Παρά την πρόοδο της τεχνολογίας, τα παρασκευάσματα μάραθου, οι φυτικές ενώσεις και τα αιθέρια έλαια συνταγογραφούνται συχνά από την επίσημη ιατρική.

Ο μάραθος έχει τα ακόλουθα αποδεδειγμένα οφέλη για την υγεία

• είναι αποχρεμπτικό,
• καταπραΰνει,
• ανακουφίζει από τους σπασμούς,
• είναι αντιοξειδωτικό,
• ηρεμεί τη φλεγμονή,
• διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία,
• ενισχύει την παραγωγή γάλακτος στις γυναίκες,
• εξισώνει τον τόνο του δέρματος,
• έχει ήπια επουλωτική δράση,
• διαποτίζει το υποδόριο στρώμα με βιταμίνες, βελτιώνοντας τον τόνο.

Το φάρμακο χρησιμοποιεί φυτά που καλλιεργούνται σε οικολογικά καθαρές περιοχές. Χρησιμοποιούνται οι ρίζες, οι μίσχοι, τα φύλλα, οι ταξιανθίες και οι σπόροι. Χρησιμοποιούνται διάφορες μορφές, σκόνες, αιθέρια έλαια και αφέψημα.

Η μεσογειακή κουζίνα χρησιμοποιεί το μάραθο σε διάφορες μορφές. Για παράδειγμα, το ψητό ψάρι με τριμμένη ρίζα μάραθου αποκτά ένα ιδιαίτερα εξαίσιο άρωμα και γεύση. Οι μίσχοι, τα φύλλα και τα άνθη χρησιμοποιούνται ευρέως σε μαρινάδες και τουρσιά. Δεν εμπλουτίζουν μόνο το αρωματικό μπουκέτο του προϊόντος, αλλά αυξάνουν επίσης σημαντικά τη συντήρηση των κονσερβοποιημένων τροφίμων, καθώς ο χυμός μάραθου έχει αντισηπτική δράση.

Για γυναίκες

Ήδη από την Αρχαία Ελλάδα, ανακάλυψαν τις ιδιαίτερες ιδιότητες του μάραθου - είναι εξαιρετικός για την τόνωση της γαλουχίας. Η φαρμακευτική συλλογή, που έχει δοκιμαστεί εδώ και δύο χιλιετίες, αποτελείται από καρπούς μάραθου, σπόρους γλυκάνισου και βότανα ρίγανης σε αναλογίες 1:1:1. Θα πρέπει να χυθεί βραστό νερό και να εμποτιστεί για αρκετές ώρες. Παρατηρείται σημαντική βελτίωση του θηλασμού, με μικρή ή καθόλου αλλαγή στη γεύση και τη σύνθεση του γάλακτος. Έχουν ήδη διεξαχθεί πολυάριθμες μελέτες από τη σύγχρονη ιατρική και ο μάραθος συνιστάται πλέον ως θεραπεία για τις διαταραχές της γαλουχίας. Αυτό επιβεβαιώνεται όχι μόνο από Αμερικανούς, αλλά και από εγχώριους επιστήμονες. Μελέτες του Κέντρου Οικογενειακού Προγραμματισμού και Αναπαραγωγής (CFPR) έδειξαν ότι υπήρξε 3,5πλάσια αύξηση της συχνότητας του θηλασμού στην ομάδα των τσαγιών με βάση το μάραθο.

Το συμπυκνωμένο έλαιο χρησιμοποιείται για την εμμηνόπαυση. Διεγείρει την παραγωγή οιστρογόνων, αλλά το κάνει απαλά, χωρίς ξαφνική αύξηση των επιπέδων των ορμονών. Ευρωπαϊκές μελέτες δείχνουν μια μέση μείωση των παραπόνων κατά 15% στην ομάδα που πήρε έλαιο μάραθου. Το οιστρογονικό αποτέλεσμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε ηλικία. Χορηγείται για τη ρύθμιση και την ομαλοποίηση του εμμηνορροϊκού κύκλου, ιδίως όταν διακόπτεται η σκληρή ορμονοθεραπεία.

Για άνδρες

Οι σπόροι μάραθου άρχισαν να χρησιμοποιούνται ως αφροδισιακό για τους άνδρες στην αρχαία Αίγυπτο. Από εκεί, η φήμη του αφροδισιακού πέρασε στην Ελλάδα και τη Ρώμη. Χρησιμοποιείται ένα βάμμα αλκοόλ με βάση ξηρό κρασί, σπόρους μάραθου, φύλλα σέλινου, κορινθιακή σταφίδα, βατόμουρα και άνθη βαλσαμόχορτου. Εάν πρέπει να λαμβάνετε 50 ml αυτού του βάμματος κάθε μέρα, θα αυξήσει σημαντικά την ανδρική σας ισχύ. Δεν πρέπει να ξεχνάτε ότι το κάνει απαλά και άνετα, σε αντίθεση με τα σύγχρονα φάρμακα.

Οι πατρίκιοι και οι αξιοπρεπείς πολίτες της αρχαίας Ρώμης εκτιμούσαν την αποτελεσματικότητα του μαραθέλαιου στην αποβολή των τοξινών και την ομαλοποίηση της πέψης μετά από ένα ακόμη γεύμα. Τα αιθέρια έλαια μάραθου έχουν διπλό αποτέλεσμα όταν χρησιμοποιούνται με αυτόν τον τρόπο:

1. Έχουν ήπια καθαρτική και αντισπασμωδική δράση στο γαστρεντερικό σύστημα.
2. Προστατεύει το συκώτι κατά τη διάσπαση του αλκοόλ και των βαριών τροφών.

Εγκυμοσύνη

Η σύγχρονη ιατρική συνιστά να μη λαμβάνετε τσάι μάραθου και οποιαδήποτε παρασκευάσματα με βάση αυτό. Προηγουμένως, συμβουλεύτηκε ως ήπιο φυτικό φάρμακο για την τοξίκωση στο πρώτο τρίμηνο της εγκυμοσύνης, καθώς και για την ομαλοποίηση της λειτουργίας του εντέρου σε οποιαδήποτε περίοδο, σημειώνοντας ένα πραγματικά ήπιο, πλήρως ελεγχόμενο και άνετο αποτέλεσμα. Ωστόσο, μελέτες έχουν δείξει μια σημαντική αύξηση (πάνω από 12%) των αποβολών σε έγκυες γυναίκες που έχουν καταναλώσει τσάι μάραθου. Αυτό μπορεί να οφείλεται στην επίδραση σε παρόμοιες ομάδες λείων μυών, με υψηλή και σταθερή δοσολογία, οι δραστικές ουσίες του μάραθου μπορεί να επηρεάσουν παρόμοιους μύες της μήτρας.

Όταν θηλάζετε

Το αιθέριο έλαιο και οι καρποί του μάραθου αυξάνουν σημαντικά την έκκριση γάλακτος. Η σύγχρονη ιατρική το θεωρεί απολύτως ασφαλές και αποτελεσματικό φάρμακο. Πολλά εμπορικά παρασκευάσματα για παρόμοιους σκοπούς βασίζονται σε αυτό. Ξεχωριστά σημειώθηκε η έλλειψη οποιασδήποτε επίδρασης του μάραθου στην ίδια την ποιότητα του γάλακτος και τη σύνθεσή του. Πρόκειται για μια πραγματικά ασφαλή και αποτελεσματική θεραπεία - σύμφωνα με ρωσική έρευνα, η τακτική χρήση παρασκευασμάτων και τσαγιών θα αυξήσει τη συχνότητα του θηλασμού κατά 3,5 φορές.

Εκτός από τη βελτίωση της γαλουχίας, τα τσάγια και τα παρασκευάσματα με βάση το μάραθο έχουν και άλλα οφέλη για τις νεαρές μητέρες. Έχουν ήπια ηρεμιστική δράση, αυξάνουν τα οιστρογόνα και ομαλοποιούν το γαστρεντερικό σύστημα.

Για παιδιά

Τα ήπια φάρμακα συνταγογραφούνται ακόμη και για τα μικρότερα παιδιά. Σήμερα, τα αφεψήματα και τα τσάγια θεωρούνται ασφαλή για την ανακούφιση των πρώτων κολικών σε ένα παιδί. Ωστόσο, ο φρέσκος μάραθος ή οι σπόροι του δεν πρέπει να χορηγούνται μέχρι να δημιουργηθεί η χλωρίδα του παιδιού. Γενικά, τα θερμικά επεξεργασμένα βότανα ή η ρίζα μπορούν να χορηγούνται από την ηλικία των 8 μηνών και τα βότανα από την ηλικία των 1,5-2 ετών.

Για παιδιά κάτω των 7 μηνών χρησιμοποιείται νερό με άνηθο ή ειδικό βρεφικό τσάι. Η συνήθης δοσολογία είναι 2g ανά ποτήρι βραστό νερό. Μπορεί να προστεθεί σε παιδικές τροφές και παρασκευάσματα. Το κυριότερο είναι να μην υπερβείτε την εφάπαξ και ημερήσια δοσολογία. Ο μάραθος μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπες λαχανικών και κατσαρόλες από ένα έτος.

Οι χρήσιμες ιδιότητες του μάραθου χρησιμοποιούνται ενεργά στην παιδιατρική, χρησιμοποιούνται για την ομαλοποίηση του γαστρεντερικού σωλήνα, ως βοήθημα στη δηλητηρίαση. Στο κρυολόγημα, ο μάραθος χρησιμοποιείται ως γαργάρα. Το έγχυμα του καρπού έχει ισχυρή αποχρεμπτική δράση.

Για απώλεια βάρους

Ο μάραθος παρουσιάζει καλά αποτελέσματα ως φάρμακο για την απώλεια βάρους. Και το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται σε διάφορα μέτωπα. Οι σπόροι μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση της νυχτερινής όρεξης. Όταν θέλετε να φάτε κάτι, αρκεί να μασήσετε μερικούς σπόρους μάραθου. Τα χόρτα που χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια της δίαιτας θα βοηθήσουν στην προσαρμογή των πεπτικών διεργασιών, επιτυγχάνοντας καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Μια δίαιτα που χρησιμοποιεί μάραθο θα είναι πλούσια, νόστιμη και ταυτόχρονα χαμηλών θερμίδων.

Για την απώλεια βάρους, συνιστάται η χρήση μιας ποικιλίας φυτικών και διαιτητικών πιάτων. Ο μάραθος ταιριάζει καλά με άλλα αρωματικά χόρτα, για παράδειγμα, ένα εξαιρετικό, πλούσιο και νόστιμο πράσινο smoothie λαμβάνεται με σέλινο. Μια διατροφή μπορεί πραγματικά να είναι ποικίλη, νόστιμη, υγιεινή και ταυτόχρονα προσιτή. Μπορείτε να επικεντρωθείτε στη μεσογειακή κουζίνα - σαλάτες, σούπες, ψάρια με χαμηλά λιπαρά. Όλα αυτά εμπλουτίζονται γενναιόδωρα με καρυκεύματα, μπαχαρικά και μάραθο. Μια τέτοια διατροφή δεν θα σας κουράσει, αλλά θα είναι επιθυμητή, νόστιμη, υγιεινή και ενδιαφέρουσα στην προετοιμασία.

Έλαιο μάραθου: ιδιότητες και χρήσεις

Το έλαιο μάραθου λαμβάνεται με απόσταξη των σπόρων με ατμό. Είναι ένα ευέλικτο προϊόν στα καλλυντικά και την ιατρική και έχει περιορισμένες μαγειρικές εφαρμογές. Οι κύριες αποδεδειγμένες ιδιότητες περιλαμβάνουν τα εξής:

1. Χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό θαλάμων και διαμερισμάτων, αρκεί να ψεκάσετε 2 σταγόνες ανά 5 τετραγωνικά μέτρα και ο αριθμός των μυκήτων στο δωμάτιο μειώνεται κατά 5-6 φορές.
2. Διεγείρει την παραγωγή φυσικών οιστρογόνων.
3. Μέτρια αντισπασμωδικό, διουρητικό, ηρεμιστικό, ήπιο καθαρτικό, ηπατοπροστατευτικό.
4. Κορεσμός του υποδόριου στρώματος με βιταμίνες και μακροθρεπτικά συστατικά.
5. Έχει αντιοξειδωτική δράση.
6. Έχει αντιφλεγμονώδη δράση όταν εφαρμόζεται εξωτερικά.

Το έλαιο μάραθου μπορεί να χρησιμοποιηθεί εξωτερικά, εσωτερικά και για θεραπεία σε εσωτερικούς χώρους. Η επίδραση στο δέρμα είναι ιδιαίτερα ευεργετική. Με τον κορεσμό του υποδόριου στρώματος μπορείτε να εξομαλύνετε τις ρυτίδες, να δώσετε φρεσκάδα και να επαναφέρετε τη νεανικότητα στο δέρμα. Η θεραπεία κατά της ακμής, των σπυριών και της δερματίτιδας παρουσιάζει καλά αποτελέσματα.

Εσωτερικά το έλαιο συνταγογραφείται και χρησιμοποιείται για διάφορες ασθένειες. Οι γυναίκες μπορούν να ομαλοποιήσουν τον εμμηνορροϊκό κύκλο και να μετριάσουν την έναρξη της εμμηνόπαυσης. Για τους άνδρες, είναι ένας καλός ηπατοπροστατευτικός παράγοντας, ειδικά έναντι του αλκοόλ και των βαριών τροφών. Είναι ένα καθολικό διουρητικό και ήπιο καθαρτικό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κράμπες, κοιλιακό άλγος, μετεωρισμό και στη θεραπεία αποκατάστασης μετά από δηλητηρίαση. Οι μέτριες ηρεμιστικές ιδιότητες θα βοηθήσουν στην ανακούφιση από το άγχος, στην απαλλαγή από την αϋπνία.

Ποια είναι τα οφέλη των σπόρων μάραθου

Οι σπόροι μάραθου χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική και στις συμπληρωματικές θεραπείες. Το έλαιο έχει υψηλότερη συγκέντρωση αιθέριων ουσιών, οπότε είναι πιο αποτελεσματικό και βολικό για τη θεραπεία. Ωστόσο, οι σπόροι έχουν έντονες αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Επιπλέον, σε αντίθεση με το λάδι, η μορφή των σπόρων είναι αυτή που μπορεί να μειώσει την επιβλαβή χοληστερόλη κατά 7-9% σύμφωνα με μια μεγάλη ευρωπαϊκή μελέτη.

Για όσους επιθυμούν να χάσουν περιττό βάρος, οι σπόροι μπορούν να βοηθήσουν στην καταστολή της όρεξης, ειδικά τη νύχτα. Λίγοι μόνο πυρήνες είναι αρκετοί για να αισθανθεί ο οργανισμός χορτασμένος. Οι σπόροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ήπιο μετεωρισμό και πεπτικά προβλήματα. Τα διαθέσιμα οξέα και ουσίες θα βοηθήσουν στην ήπια επίλυση των εντερικών προβλημάτων.

Τσάι μάραθου: Οφέλη και βλάβες

Η πιο διαδεδομένη μορφή μάραθου είναι το τσάι. Μπορεί να χορηγηθεί ακόμη και σε βρέφη. Έχει μάλλον ευχάριστη γεύση, παρασκευάζεται γρήγορα και χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία, με τη μορφή λοσιόν. Βοηθά στην εξάλειψη της επίδρασης των φλεγμονωδών ματιών, στην επιτάχυνση της επούλωσης πληγών ή στην αφαίρεση σημαδιών από σπυράκια. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται τσάι μάραθου:

• για την ανακούφιση των εντερικών κολικών στα παιδιά,
• για μετεωρισμό,
• για την ομαλοποίηση της πέψης,
• για τοξίκωση,
• ως ήπιο καθαρτικό και διουρητικό,
• ως ήπιο ηρεμιστικό,
• για κρυολογήματα,
• Για την ομαλοποίηση του κύκλου στις γυναίκες, με μικρές παρατυπίες,
• Σε διάφορες δίαιτες ως βοήθημα.

Ωστόσο, όπως κάθε φάρμακο, το τσάι μάραθου έχει ορισμένες αντενδείξεις και μικρές παρενέργειες. Σύγχρονες έρευνες διαπίστωσαν 12% αυξημένο κίνδυνο αποβολής σε έγκυες γυναίκες που πίνουν τακτικά τσάι μάραθου. Η επιληψία αποτελεί επίσης αυστηρή αντένδειξη, επειδή το τσάι μπορεί να διεγείρει την εμφάνιση μιας νέας κρίσης.

Οι παρενέργειες είναι εξαιρετικά σπάνιες, κυρίως λόγω εφάπαξ ή χρόνιας υπερδοσολογίας του φαρμάκου. Η ημερήσια συνολική πρόσληψη θα πρέπει να υπολογίζεται, συμπεριλαμβανομένων των χόρτων σε μια σαλάτα, μιας ψητής ρίζας σε ένα βραστό λαχανικό, μιας κουταλιάς του γλυκού λάδι και μιας βραδινής χούφτας σπόρους μάραθου. Με την κατανάλωση αυτή μπορεί να εμφανιστούν αλλεργικές αντιδράσεις, συμπεριλαμβανομένων σοβαρών, συμπτώματα τοξικότητας και διαταραχές του καρδιακού ρυθμού. Σε μια χρόνια υπερδοσολογία, υπάρχει μια εθιστική διέγερση των εντέρων, μετά τη διακοπή της κατάποσης - ο περισταλτισμός μειώνεται δραστικά, εμφανίζεται σοβαρή συμφόρηση και δυσκοιλιότητα.

Μάραθο στην ιατρική

Από την εποχή της Αρχαίας Αιγύπτου και της Ελλάδας μέχρι σήμερα, ο μάραθος έχει χρησιμοποιηθεί εκτενώς στην επίσημη ιατρική. Ακόμη και η σύγχρονη τεχνολογία και τα φάρμακα δεν μπορούν να αντικαταστήσουν το αποδεδειγμένο φυτό εδώ και χιλιάδες χρόνια.

Το φάρμακο με βάση το μάραθο είναι ιδιαίτερα γνωστό για τις ήπιες και ελεγχόμενες επιδράσεις του. Είναι μια εξαιρετική λύση για τη θεραπεία συντήρησης και για μικροδιαταραχές. Σήμερα, συνταγογραφούνται διάφορες μορφές μάραθου:

• για γαστρίτιδα διαφορετικής φύσης,
• ως υποστηρικτική θεραπεία για τη νόσο του πεπτικού έλκους,
• για μετεωρισμό,
• Για την ανακούφιση της ουρικής αρθρίτιδας,
• Για χρόνια χολολιθίαση,
• Γαργάρες για πονόλαιμο για πονόλαιμο, βρογχίτιδα και οξείες αναπνευστικές λοιμώξεις,
• Στα αρχικά στάδια της υπέρτασης,
• Για χρόνιους πόνους και κράμπες,
• Για την ανακούφιση από το πρήξιμο λόγω κατακράτησης υγρών,
• Στην παγκρεατίτιδα ως μέρος της θεραπείας,
• Ως ηπατοπροστατευτικό στη θεραπεία,
• Για την ομαλοποίηση της ορμονικής κατάστασης στις γυναίκες,
• Ως φάρμακο για τη βελτίωση της γαλουχίας,
• Υστερίες, άγχος ως μέρος της θεραπείας,
• ως ήπιο βοήθημα ύπνου σε σύνθετα φάρμακα.

Δύο κύριες μορφές χρησιμοποιούνται στην επίσημη ιατρική - το τσάι και το λάδι. Το πρώτο έχει το πιο ήπιο αποτέλεσμα, μπορεί να χορηγηθεί ακόμη και σε βρέφη, για να σχηματίσει με βάση αυτό στοχευμένες φυτικές συνθέσεις. Το έλαιο μάραθου είναι μια συμπίεση όλων των δραστικών ουσιών του φυτού, είναι εύκολο στη χρήση, στην επιλογή της δοσολογίας και έχει τις λιγότερες παρενέργειες.

Για διαβητικούς

Ο μάραθος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ενεργά στη διατροφή των διαβητικών, καθώς και στην υποστηρικτική θεραπεία. Οι ρίζες, τα φύλλα, οι σπόροι και το λάδι έχουν εξαιρετικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Αυτό επιτρέπει την κατανάλωσή τους χωρίς το φόβο προβλημάτων. Ο μάραθος συνιστάται για τους διαβητικούς όλων των τύπων.

Οι χρήσιμες ιδιότητές του έγκεινται στην υψηλή περιεκτικότητά του σε κάλιο, η οποία αυξάνει την ευαισθησία του οργανισμού στην ινσουλίνη. Επίσης, τα αιθέρια έλαια και η βιταμίνη C ενεργοποιούν φυσικούς μηχανισμούς για τη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα σε διαβητικούς τύπου 2.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης του μάραθου είναι 15 μονάδες.

Για παγκρεατίτιδα

Η παγκρεατίτιδα είναι μια εξαιρετικά δυσάρεστη και επικίνδυνη ασθένεια που απαιτεί επαρκή διάγνωση. Σε ορισμένες περιπτώσεις ενδείκνυται μόνο η χειρουργική επέμβαση και είναι θέμα επιβίωσης. Ωστόσο, με χρόνια πορεία, η χειρουργική επέμβαση μπορεί να αποφευχθεί με τον περιορισμό της θεραπείας στη φαρμακευτική αγωγή.

Το βασικό σημείο είναι ότι ο μάραθος δεν μπορεί να θεραπεύσει ή να θεραπεύσει το πάγκρεας, να επιβραδύνει ή να σταματήσει τις καταστροφικές διαδικασίες στον αδένα. Αυτό που χρειάζεται είναι η φαρμακευτική θεραπεία που συνταγογραφείται από γιατρό. Ένα έγχυμα από σπόρους μάραθου ταιριάζει απόλυτα στο θεραπευτικό σχήμα, καθιστώντας την κατάσταση πολύ πιο εύκολη. Είναι απαραίτητο να εμποτίσετε 3 κουταλάκια του γλυκού σπόρους σε ένα ποτήρι βραστό νερό για μια ώρα. Πάρτε 100 γραμμάρια 4 φορές την ημέρα.

Με γαστρίτιδα

Ο μάραθος έχει διεγερτικές και αναλγητικές ιδιότητες. Χρησιμοποιείται ενεργά στη γαστρίτιδα ως μέρος μιας συλλογής. Για παράδειγμα, γαστρικές, μοναστηριακές και άλλες. Πρόκειται για μια ισορροπημένη, φυσική και, κυρίως, αποτελεσματική θεραπεία.

Είναι σημαντικό να τίθεται ακριβής διάγνωση με βάση τις εργαστηριακές εξετάσεις. Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι γαστρίτιδας και ακόμη και ο μάραθος χρησιμοποιείται με διαφορετικούς τρόπους. Η πιο ευέλικτη συνταγή σας επιτρέπει να ανακουφιστείτε από τα συμπτώματά σας και να περιμένετε σχετικά άνετα το ραντεβού με τον γιατρό σας. Πάρτε μια κουταλιά μέλι και προσθέστε 5 σταγόνες αιθέριο έλαιο μάραθου. Πάρτε το τρεις φορές την ημέρα.

Μόλις διαπιστωθεί ο τύπος της γαστρίτιδας, συνταγογραφείται θεραπεία, η οποία σχεδόν πάντα περιλαμβάνει μάραθο. Η διάγνωση θα πρέπει να απαντήσει στο ερώτημα σε ποια δοσολογία και δοσολογική μορφή θα πρέπει να συνταγογραφηθεί το βότανο.

Για το έντερο

Το τσάι μάραθου και το έλαιο μάραθου είναι πολύ αποτελεσματικά στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του εντέρου. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διάφορες διαταραχές, μετεωρισμό, κολικούς, πόνο και τοξιναιμία. Η θεραπεία θα ανακουφίσει ή θα απαλλαγεί πλήρως από τα αρνητικά συμπτώματα. Επιτρέπεται επίσης η προφυλακτική χρήση, οπότε το τσάι μάραθου ή μια ειδική εντερική συλλογή είναι καλύτερα. Το συνολικό αποτέλεσμα θα είναι η ομαλοποίηση της πέψης στα μεταγενέστερα στάδια και η τόνωση του εντερικού περισταλτισμού.

Τα φαρμακευτικά τσάγια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σύμφωνα με τις οδηγίες, συνήθως 2-3 φορές την ημέρα. Το έλαιο μάραθου χρησιμοποιείται στη θεραπεία και πρέπει να λαμβάνεται 5-8 σταγόνες 3 φορές την ημέρα μετά τα γεύματα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικό, π.χ. ζάχαρη.

Για δυσκοιλιότητα

Η σύγχρονη ιατρική έχει να προσφέρει πολλά καθαρτικά, αλλά όλα απέχουν πολύ από το ιδανικό. Συνήθως θέλετε ένα πολύ ήπιο καθαρτικό που να επιλύει το πρόβλημα ασυμπτωματικά και άνετα. Ο μάραθος είναι ακριβώς ένα τέτοιο φάρμακο. Ως θεραπεία, πρέπει να πάρετε το έλαιο σε ζάχαρη ή μέλι. Ωστόσο, το τσάι είναι σε θέση να λύσει το πρόβλημα της χρόνιας δυσκοιλιότητας- ομαλοποιεί την όλη διαδικασία της πέψης και της δραστηριότητας του εντέρου. Τα κόπρανα γίνονται γρήγορα κανονικά και μαλακά και η επίσκεψη στην τουαλέτα γίνεται όσο το δυνατόν πιο άνετη.

Στην ουρική αρθρίτιδα

Η ασθένεια είναι εξαιρετικά δυσάρεστη, από την οποία ακόμη και σήμερα δεν υπάρχει επαρκής και αποτελεσματική θεραπεία. Η ρίζα μάραθου μπορεί να προσφέρει κάποια ανακούφιση στον ασθενή. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να φτιάξετε ένα αφέψημα με βάση 25 γραμμάρια ρίζας ανά 1 λίτρο νερού. Όλα πρέπει να βράσουν για 3 λεπτά και στη συνέχεια να σκεπαστούν και να εμποτιστούν για 10 λεπτά. Πίνετε ένα ποτήρι καθημερινά.

Για το συκώτι

Το αιθέριο έλαιο μάραθου έχει έντονη ηπατοπροστατευτική δράση. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό σε σχέση με την κατάχρηση αλκοόλ και το βαρύ φαγητό. Το έλαιο έχει έναν πολύπλοκο μηχανισμό δράσης, διεγείρει το μεταβολισμό ειδικά σε σχέση με το αλκοόλ και τα βαριά τρόφιμα, γεγονός που σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από τα αρνητικά συμπτώματα γρηγορότερα και να ομαλοποιήσετε τη συνολική κατάσταση. Παρεμπιπτόντως, αυτό είχε ήδη παρατηρηθεί στην Αρχαία Ρώμη και άρχισαν να χρησιμοποιούν έλαια και σπόρους μάραθου ενεργά πριν από μεγάλα συμπόσια και βακχαρικά.

Το έλαιο μάραθου χρησιμοποιείται επίσης ενεργά σε σύνθετα θεραπευτικά προγράμματα για την αποκατάσταση της ηπατικής λειτουργίας, σε μετεγχειρητική ύφεση. Θα πρέπει να λαμβάνεται σύμφωνα με τις οδηγίες του γιατρού σας, συνήθως 3-4 φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα.

Συνταγές λαϊκής ιατρικής με βάση το μάραθο

Ο μάραθος χρησιμοποιείται ιδιαίτερα ευρέως στη λαϊκή ιατρική, τόσο μόνος του όσο και ως μέρος συνδυασμένων θεραπειών. Χρησιμοποιούνται κυρίως το λάδι, οι σπόροι και τα βότανα.

1. Κατά τη βρογχίτιδα συνιστάται η διάλυση 7-10 σταγόνων αιθέριου ελαίου μάραθου σε 200 ml βρασμένο γάλα. Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά ζάχαρη ή μέλι ανάλογα με τη γεύση. Λαμβάνετε ζεστά 3 φορές την ημέρα.
2. Οι κρίσεις βήχα μπορούν να μαλακώσουν με τη χρήση 5 γραμμαρίων θρυμματισμένων σπόρων, θα πρέπει να χυθούν σε ένα ποτήρι βραστό νερό και να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, επιμείνετε κάτω από ένα καπάκι για άλλη μια ώρα. Πάρτε ένα αποχρεμπτικό 2 κουταλιές της σούπας πριν από τα γεύματα, τρεις φορές την ημέρα.
3. Για μετεωρισμό, στομαχικές διαταραχές και κράμπες, πάρτε 5 γραμμάρια θρυμματισμένων σπόρων και ρίξτε πάνω τους 200 ml βραστό νερό. Επιμείνετε κάτω από ένα καπάκι για 10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε και πάρτε 100 ml τρεις φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα.
4. Χρησιμοποιήστε ένα συνδυασμένο παρασκεύασμα για να αυξήσετε την παραγωγή γάλακτος. Πάρτε από 1,5 γρ. σπόρους μάραθου, γλυκάνισου και άνηθου και ανακατέψτε τα όλα σε ένα ποτήρι ξινή κρέμα. Τοποθετήστε τα σε φούρνο και ψήστε τα για μισή ώρα στους 120 βαθμούς. Πάρτε μία φορά την ημέρα, πριν πάτε για ύπνο.
5. Μια άλλη συνταγή για τη γαλουχία βασίζεται στο γάλα. Πρέπει να συνθλίψετε 30 γραμμάρια σπόρους μάραθου και να εμποτίσετε το ζεστό γάλα, μπορείτε να προσθέσετε μοσχοκάρυδο ή άλλα μπαχαρικά ανάλογα με τη γεύση. Αφού στραγγίξετε, πάρτε το κάθε πρωί πριν από το πρωινό.
6. Ένα έγχυμα από 3 κουταλάκια του γλυκού θρυμματισμένους σπόρους μάραθου ανά ποτήρι βραστό νερό μειώνει τις κρίσεις παγκρεατίτιδας. Αφήστε το για μια ώρα σε ατμόλουτρο ή απλά τυλίξτε το σε ένα δοχείο. Πάρτε ένα έγχυμα από 3 κουταλιές της σούπας 4 φορές την ημέρα.
7. Το βότανο μάραθου, τα καρότα και τα παντζάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την ομαλοποίηση των εμμηνορροϊκών κύκλων. Απλά πιέστε το χυμό σε αναλογία 1:1:1:1. Το καλά αναμεμειγμένο κοκτέιλ πρέπει να λαμβάνεται δύο φορές την ημέρα, 100 ml.
8. Στη γαστρίτιδα χρησιμοποιήστε ένα συνδυασμένο φυτικό παρασκεύασμα που αποτελείται από σπόρους μάραθου, θρυμματισμένες ρίζες γλυκόριζας, ρίζες σιταρόχορτου και marshmallow. Πάρτε από ένα κουταλάκι του γλυκού από τα υλικά και ρίξτε 200 ml βραστό νερό πάνω τους. Μετά από 30 λεπτά, προσθέστε φύλλα χαμομηλιού, ανακατέψτε και αφήστε το για άλλη μισή ώρα. Αφού στραγγίξετε, πιείτε 200 ml το βράδυ.
9. Ο μάραθος είναι εξαιρετικός στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας. Μπορείτε να προσθέσετε τους σπόρους σε διάφορα πιάτα και να φτιάξετε ένα συμπυκνωμένο τσάι. Πρέπει να ρίξετε ένα ποτήρι βραστό νερό πάνω από 20 γραμμάρια θρυμματισμένων σπόρων και στη συνέχεια να το βάλετε στη φωτιά για 30 λεπτά. Το αφέψημα που προκύπτει πρέπει να λαμβάνεται καθημερινά μία φορά την ημέρα.

Μάραθο στην κοσμετολογία

Το φυτό έχει καθιερωθεί εδώ και καιρό στην κοσμετολογία. Πολλές δερματικές κρέμες και λοσιόν περιέχουν εκχυλίσματα και έλαια μάραθου. Τα μεμονωμένα παρασκευάσματα χρησιμοποιούνται ως κυτταροπροστατευτικοί, αντιμικροβιακοί, αντιγηραντικοί και αντιστρες παράγοντες. Το έλαιο έχει καλές αντιοξειδωτικές ιδιότητες και έχει καθιερωθεί ως φλεβοτονωτικό. Το εκχύλισμα χρησιμοποιείται για την ανάπλαση του δέρματος, την τονωτική δράση, τον κορεσμό της επιδερμίδας με τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά και την οπτική αναζωογόνηση.

Οι αισθητικοί χρησιμοποιούν ενεργά παρασκευάσματα με βάση το μάραθο:

• για την αύξηση της ελαστικότητας του δέρματος,
• ενεργοποιούν την αναγέννηση του δέρματος,
• βελτίωση των μεταβολικών διεργασιών,
• Πρόληψη του μαρασμού του δέρματος και του σχηματισμού μικρορυτίδων,
• Βελτίωση του αγγειακού τόνου στο υποδόριο στρώμα,
• θεραπεία διαφόρων τύπων ακμής και εξανθημάτων,
• Καταπολέμηση των πρώτων σημείων κυτταρίτιδας,
• ολοκληρωμένη φροντίδα για το ιδιαίτερα λιπαρό δέρμα.

Η λαϊκή ιατρική χρησιμοποιεί λοσιόν με αφέψημα μάραθου για την εξομάλυνση των ρυτίδων και την αφαίρεση μελανιών. Οι πληγές και τα σημάδια ακμής αλείφονται με έλαιο μάραθου για να βοηθηθούν στην επούλωσή τους.

Εφαρμογές μαγειρικής

Ο μάραθος χρησιμοποιείται ευρέως στη μεσογειακή κουζίνα. Όλα τα μέρη του φυτού μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Οι κόνδυλοι μπορούν να ψηθούν σε βραστά λαχανικά, με κρέας ή ψάρι. Πολλές γαλλικές και ιταλικές συνταγές για λευκά ψάρια περιλαμβάνουν ψιλοκομμένη ρίζα μάραθου. Ιδιαίτερα δημοφιλής είναι ο ψητός κυπρίνος γεμιστός με την αρωματική γέμιση. Η διάσημη ιταλική σάλτσα μάραθου παρασκευάζεται από τους κόνδυλους και τα φύλλα με την προσθήκη κρέμας γάλακτος, ζωμού ψαριού ή κρέατος και βερμούτ.

Τα φύλλα μάραθου προστίθενται στις σαλάτες και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βασανιστικά αρωματική διακόσμηση για το τραπέζι. Τα φύλλα προστίθενται συχνά σε διάφορες σάλτσες, μαρινάδες και τουρσιά.

Οι σπόροι χρησιμοποιούνται ενεργά σε σαλάτες και πιάτα που χρειάζονται μια πικάντικη γεύση γλυκάνισου. Συχνά προστίθενται σε αρτοσκευάσματα ή γεμίσεις. Αλεσμένοι σε σκόνη, οι σπόροι είναι ένα πολύχρωμο μπαχαρικό που είναι απαραίτητο για το ισπανικό λουκάνικο Chorizo.

Τι μπορεί να αντικατασταθεί;

Ο μάραθος δεν είναι ακόμα πολύ δημοφιλής στη χώρα μας, αν και μπορεί εύκολα να βρεθεί στα καταστήματα ή στην αγορά. Το πιο δύσκολο πράγμα για την αντικατάσταση των χόρτων είναι συνήθως τα φρέσκα και για τη διακόσμηση του πιάτου. Ο άνηθος είναι απόλυτα παρόμοιος, αλλά αξίζει να θυμάστε ότι πρόκειται μόνο για εξωτερική ομοιότητα: τα αρώματα και οι γεύσεις είναι εντελώς διαφορετικές. Το μπαχαρικό μάραθου πωλείται στα καταστήματα, είναι αλεσμένοι ή ολόκληροι αποξηραμένοι σπόροι. Δίνουν το σωστό άρωμα γλυκάνισου και την πικάντικη γεύση. Δεν είναι δυνατόν να αντικατασταθούν πλήρως- το πλησιέστερο διαθέσιμο μπαχαρικό από άποψη οσμής είναι το κύμινο.

Η ρίζα μάραθου μπορεί να αντικατασταθεί αρκετά αποτελεσματικά με σέλινο. Η γεύση θα είναι φτωχότερη, αλλά γενικά είναι ένα επαρκές υποκατάστατο, ειδικά αν το πιάτο περιλαμβάνει τη χρήση ψιλοκομμένης ρίζας και είναι απαραίτητο το ψήσιμο ή το βράσιμο. Τότε ακόμη και οι γευσιγνώστες που είναι εξοικειωμένοι με τη γεύση και το άρωμα του μάραθου δεν θα αναγνωρίσουν αμέσως ένα υποκατάστατο.

Βλάβες και αντενδείξεις

Κάθε βότανο, ειδικά εκείνα με φαρμακευτική χρήση, μπορεί να προκαλέσει μεγάλη ζημιά αν δεν προσέξετε τη δοσολογία και τους κανόνες λήψης. Ο μάραθος μπορεί να είναι επιβλαβής με τους ακόλουθους τρόπους:

1. Υψηλά επίπεδα βαρέων μετάλλων εάν καλλιεργούνται κοντά σε δρόμους ή εργοστάσια.
2. Προσωπική δυσανεξία στα σύνθετα οξέα.
3. Αλλεργική αντίδραση.
4. Διαταραχή του εντερικού περισταλτισμού σε περίπτωση παρατεταμένης υπερδοσολογίας.
5. Αυξημένος κίνδυνος αποβολής σε έγκυες γυναίκες με συστηματική κατανάλωση τσαγιού ή λαδιού.

Τα τσάγια και τα αφεψήματα είναι καλά ανεκτά, ακόμη και από τα βρέφη. Ωστόσο, είναι προτιμότερο να ξεκινήσετε με μικρές δόσεις και να τις αυξήσετε σταδιακά για καλύτερο έλεγχο της κατάστασης. Τα έλαια και τα εκχυλίσματα μπορεί να είναι επικίνδυνα μόνο εάν υπάρχει συσσωρευμένη υπερδοσολογία των ουσιών. Για παράδειγμα, η κατανάλωση τσαγιού μάραθου, η κατανάλωση σαλάτας και ψητών ψαριών με μάραθο και στη συνέχεια η κατανάλωση μιας οριακής δόσης ελαίου ή εκχυλίσματος θα οδηγήσει σε υπερδοσολογία.

Τα συστατικά με βάση το μάραθο αντενδείκνυνται μόνο σε έγκυες γυναίκες. Σύμφωνα με μελέτες, υπάρχει 12% αυξημένος κίνδυνος αποβολής. Ο μάραθος πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή σε ασθενείς με επιληψία - έχει παρατηρηθεί μερικές φορές διέγερση της πρόκλησης επιληπτικών κρίσεων με παρασκευάσματα με βάση τον μάραθο.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε μάραθο

Το πιο δύσκολο μέρος είναι η επιλογή και η αποθήκευση του ριζώματος. Πρέπει να βρείτε ένα πραγματικά φρέσκο, μόνο από τον λαχανόκηπο. Ο βολβός θα πρέπει να είναι σταθερός, ελαφρώς ανοιχτοπράσινος, ενώ οι βλαστοί που αναδύονται απέναντι θα πρέπει να έχουν έντονο, πλούσιο πράσινο χρώμα και μυρωδιά γλυκάνισου. Πρέπει να αποφεύγονται τα υποτονικά και μαλακά φυτά.

Πρέπει επίσης να δοθεί προσοχή στην ακεραιότητα της ρίζας και είναι καλύτερο να αποφεύγονται ρωγμές, ζημιές και αποκολλημένα φύλλα. Η φρέσκια ρίζα μάραθου μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για μικρό χρονικό διάστημα- δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 5 ημέρες στο διαμέρισμα λαχανικών του ψυγείου. Για φαρμακευτικούς σκοπούς, η ρίζα μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να αποξηρανθεί, σε αυτή τη μορφή θα διατηρήσει τις ιδιότητές της για έως και έξι μήνες.

Τα φρέσκα βότανα διατηρούνται ακόμη λιγότερο, αλλά αυτό είναι παραδοσιακό για αυτή τη μορφή οποιουδήποτε φυτού. Είναι προτιμότερο να επιλέγετε με βάση το κορεσμένο χρώμα και το έντονο άρωμα.

Οι σπόροι διατηρούν καλύτερα τις ιδιότητές τους- συγκομίζονται και αποξηραίνονται κάτω από στέγαστρο και στη συνέχεια διατηρούνται σε καλά κλεισμένο δοχείο για έως και ένα έτος. Μια μορφή σκόνης του μπαχαρικού είναι διαθέσιμη στη βιομηχανία και μπορεί να βρεθεί στα καταστήματα στο τμήμα μπαχαρικών. Είναι απλά αλεσμένοι αποξηραμένοι σπόροι.

Τι μπορείτε να φτιάξετε με μάραθο: Συνταγές

Ο μάραθος χρησιμοποιείται ιδιαίτερα στη μεσογειακή κουζίνα, σε σαλάτες, ως συνοδευτικό πιάτο, σε μαγειρευτά με λαχανικά και κρέας, σε γεμιστά ψάρια ή πουλερικά.

Ψητός μάραθος με τυρί

Η πιο απλή, αλλά νόστιμη συνταγή ως αυτόνομο πιάτο ή ως συνοδευτικό είναι ο ψητός μάραθος με τυρί.

Είναι νόστιμο, υγιεινό και πολύ γευστικό και απαιτεί τα ακόλουθα υλικά:

• Δύο βολβοί μάραθου,
• Μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο,
• 100 γραμμάρια σκληρό τυρί, κατά προτίμηση παρμεζάνα,
• Μια πρέζα θαλασσινό ή κοινό αλάτι,
• Μια πρέζα πιπέρι, ίσως μπαχάρι,
• Τα αγαπημένα σας βότανα και σπόρους ροδιού για διακόσμηση.

Καθαρίστε το μάραθο, κόψτε τα κοτσάνια και τη ρίζα. Κόψτε τους βολβούς σε δακτυλίους 7-10 mm ή κόψτε τους σε τέταρτα. Αυτό εξαρτάται από το πώς θα θέλατε να σερβίρετε το πιάτο.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180-200 βαθμούς και ετοιμάστε ένα ταψί. Το μαγείρεμα στο εστιατόριο περιλαμβάνει το ξεβγάλσιμο του μάραθου σε νερό για περίπου 5 λεπτά. Αυτό θα αναδείξει περισσότερο το αρωματικό μπουκέτο. Ωστόσο, μπορείτε να το κάνετε και χωρίς αυτό.

Τοποθετήστε την ψιλοκομμένη ρίζα μάραθου σε ένα ταψί, αλατοπιπερώστε και περιχύστε με ελαιόλαδο. Ψήστε για 30 λεπτά και ελέγξτε αν έχει ψηθεί καλά. Ο μάραθος πρέπει να είναι μαλακός. Πασπαλίστε με το τυρί και αφήστε το στο φούρνο για άλλα 3-5 λεπτά. Πριν σερβίρετε, πασπαλίστε το πιάτο με τα μυρωδικά και τους σπόρους ροδιού.

Βραστό ψάρι με ντομάτες και μάραθο

Ο μάραθος μπορεί να συνδυαστεί ιδιαίτερα καλά με λευκά ψάρια. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά πιάτα στη Γαλλία, την Ισπανία και την Ιταλία - γεμιστός κυπρίνος, πέστροφα και ψάρι στιφάδο. Ωστόσο, το πιο εύκολο πιάτο που μπορείτε να ετοιμάσετε είναι ένα ψάρι βραστό με ντομάτες και μάραθο, το οποίο έχει πολύ πλούσια γεύση.

Για την παρασκευή του χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 400 γρ. φιλέτα ψαριών, κατά προτίμηση λευκά ψάρια αλμυρού νερού,
• Ένας βολβός μάραθου,
• 2 σκελίδες σκόρδο,
• Δύο ντομάτες,
• τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο,
• τέσσερις λεπτές φέτες λεμονιού,
• 100 ml νερό,
• αλεσμένο πιπέρι,
• αλάτι.

Για τη γαλλική παραλλαγή αυτής της συνταγής, προσθέστε 60 ml λευκό ξηρό κρασί. Ωστόσο, μπορείτε να το κάνετε και χωρίς αυτό.

Καθαρίστε τον μάραθο, χωρίστε τον στη μέση και κόψτε τον σε κύκλους. Αν επιθυμείτε μόνο ένα πικάντικο άρωμα στο ψάρι και τη σάλτσα, μπορείτε να το κόψετε σε μικρούς κύβους. Χωρίστε τα φιλέτα σε μερίδες. Κόβετε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες και το σκόρδο σε φέτες.

Ρίξτε το νερό, το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το μάραθο, τις ντομάτες, τα μπαχαρικά και το σκόρδο σε ένα ταψί για σιγοψήσιμο. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, σκεπάστε το και αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά. Οι ντομάτες, ο μάραθος, το σκόρδο και η ξινίλα από το λεμόνι θα λιώσουν μέσα στη σάλτσα.

Αλατοπιπερώνετε και αλατοπιπερώνετε το ψάρι, το περιχύνετε με λίγο λάδι και το ρίχνετε στη σάλτσα. Εάν μαγειρεύετε με κρασί, ρίξτε το κρασί μαζί με τα ψάρια σε αυτό το στάδιο. Σιγοβράστε περαιτέρω μέχρι να μαλακώσουν, ανάλογα με το είδος του ψαριού και το πάχος των φιλέτων. Το λεπτό λαβράκι θα είναι έτοιμο σε 12-14 λεπτά. Σερβίρετε το πιάτο με μια αρωματική και πανέμορφη σάλτσα. Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μυρωδικά 2-4 λεπτά πριν την απομάκρυνση από τη φωτιά.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το μάραθο

1. Ο μάραθος είναι γνωστός στους ανθρώπους από την αρχαιότητα. Ακόμα και σήμερα, ωστόσο, υπάρχει κάποια συζήτηση σχετικά με την προέλευσή του. Ήρθε πρώτα από την Ελλάδα και στη συνέχεια εξαπλώθηκε γρήγορα στην Αίγυπτο και δυτικά στην Ευρώπη. Οι Πέρσες, ωστόσο, μπορεί να ήταν οι πρώτοι που το χρησιμοποίησαν. Μια άλλη θεωρία προτείνει πιο αρχαίους χρόνους στην Ασσυρία.
2. Το φυτό ονομάστηκε μάραθος από τους Ρωμαίους. Στα λατινικά σημαίνει "σανός". Οι Έλληνες το ονόμασαν αρχικά "μαραθώνιο", και έτσι εμφανίστηκε στις πρώτες πραγματείες των στοχαστών και των ιατρών.
3. Στην Ινδία, ο μάραθος λειτουργούσε ως σύγχρονο φρεσκάρισμα της αναπνοής. Οι σπόροι απλά μασούνταν πριν από σημαντικές διαπραγματεύσεις ή συναντήσεις. Το ευχάριστο άρωμα γέμισε το στόμα και ανανέωσε την αναπνοή. Η παράδοση αυτή ήταν τότε γερά ριζωμένη στη μεσαιωνική Ευρώπη.
4. Οι σπόροι μάραθου περιλαμβάνονται και στα δύο πιο δημοφιλή σετ ανατολίτικων μπαχαρικών. Το κινεζικό "5 Spice" και το ινδικό "Panch Phoron" έχουν αμφότερα αλεσμένους σπόρους στη σύνθεσή τους. Προσθέτουν μια πικάντικη και ελαφρώς γλυκάνισο γεύση στη συνολική συλλογή μπαχαρικών.
5. Ο μάραθος είχε εκτεταμένες μυστικιστικές σημασίες σε πολλούς πολιτισμούς. Οι Αγγλοσάξονες το θεωρούσαν ιερό φυτό, καταγράφοντάς το ως ένα από τα 9 πιο σημαντικά και λατρευτέα φυτά. Κατά τον Μεσαίωνα, πίστευαν ότι ένα αφέψημα από μάραθο και βαλσαμόχορτο έδιωχνε τις μάγισσες και κάθε είδους κακά πνεύματα. Αυτό έχει κάποια βάση: οι αναθυμιάσεις από το αφέψημα κρατούν μακριά σχεδόν όλα τα έντομα.
6. Στο νησί της Μαδέιρα υπάρχει μια πόλη που ονομάζεται Φουνσάλ, η οποία πήρε το όνομά της από το μάραθο. Η πορτογαλική λέξη για το φυτό είναι "funshu". Οι πρώτοι άποικοι ανακάλυψαν μια μάζα άγριου μάραθου στην περιοχή και έδωσαν στη νέα πόλη το όνομά της.

Φωτογραφία του μάραθου