Πέστροφα: φωτογραφία, περιγραφή, χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Πέστροφα - ένα γένος ψαριών, το οποίο περιλαμβάνει περισσότερες από δώδεκα ποικιλίες. Ανήκει στην οικογένεια του σολομού, οπότε έχει πολύ παρόμοια γεύση και διατροφική αξία με τα άλλα είδη αυτής της ομάδας. Η πέστροφα είναι ένας θησαυρός πολύτιμων μετάλλων, λιπών, πρωτεϊνών και άλλων συστατικών που είναι ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία. Η γνώση των πλεονεκτημάτων αυτού του προϊόντος μπορεί να σας βοηθήσει να το συμπεριλάβετε τακτικά στη διατροφή σας.

Πέστροφα: τι είδους ψάρια, πώς μοιάζουν και πού ζουν

Η πέστροφα είναι ένα ψάρι του γλυκού νερού, ή μάλλον ένα ολόκληρο γένος, που αντιπροσωπεύεται από τις διάφορες ποικιλίες του. Ανάλογα με τις κλιματολογικές συνθήκες της περιοχής και τον τύπο του υδάτινου σώματος, μπορεί να επικρατούν διαφορετικά είδη πέστροφας. Επιπλέον, υπάρχουν θαλάσσια είδη καθώς και απομονωμένοι πληθυσμοί που ζουν σε τεχνητές λίμνες και λίμνες.

Η πέστροφα είναι ένα από τα πιο περιζήτητα είδη στη μαγειρική, γι' αυτό και εκτρέφεται τεχνητά σε βιομηχανική κλίμακα σε ειδικές φάρμες. Ο κύριος προμηθευτής κατεψυγμένης πέστροφας παγκοσμίως είναι η Ισπανία.

Εμφάνιση:

• μήκος σώματος - από 40 έως 70 εκατοστά,
• Βάρος - από 1 έως 3-5 κιλά- ορισμένα είδη είναι μικρότερα, ιδίως η ιριδίζουσα πέστροφα,
• Τα λέπια είναι λεπτά και μπορεί να έχουν ιριδίζοντα χρώματα,
• Μικρές μαύρες κηλίδες στην επιφάνεια του δέρματος- στην πέστροφα ποταμού, αυτές έχουν μικρότερη διάμετρο,
• Το κεφάλι είναι μεσαίου μεγέθους με μεγάλα μάτια,
• τα βράγχια έχουν κανονικό σχήμα,
• Η ουρά και τα πτερύγια είναι κοντά, σκούρου γκρι ή μαύρου χρώματος,
• Οι σιαγόνες δεν είναι μεγάλες και έχουν μεσαίου μεγέθους αιχμηρά δόντια.

Η πέστροφα μπορεί να διαφέρει ως προς το χρώμα του δέρματος - αυτός είναι ο πιο ευμετάβλητος δείκτης και οι εκπρόσωποι του ίδιου είδους που ζουν σε διαφορετικές λίμνες μπορεί να έχουν εντελώς διαφορετική απόχρωση.

Είδος

Υπάρχουν δύο πιο συνηθισμένα είδη πέστροφας: η πέστροφα ουράνιου τόξου και η πέστροφα σολομού. Είναι περιζήτητα στη μαγειρική και έχουν πλούσια σύνθεση. Και τα δύο χρησιμοποιούνται για τροφή και είναι εξίσου πολύτιμα και υγιεινά. Η πέστροφα σολομού έχει μόνο ένα πλεονέκτημα - μια πιο ευπαρουσίαστη, ορεκτική εμφάνιση των πιάτων που παρασκευάζονται με αυτήν.

Η πέστροφα σολομού δεν είναι στην πραγματικότητα ένα είδος ψαριού, αλλά μόνο το όνομα ενός τροφίμου που έχει παρόμοια σύνθεση και γεύση. Μερικές φορές τα καροτενοειδή προστίθενται στην τροφή σε ιχθυοτροφεία όπου οι πληθυσμοί των ψαριών αυξάνονται τεχνητά. Αυτό το πρόσθετο έχει ως αποτέλεσμα η πέστροφα να έχει αντίστοιχο χρώμα φιλέτου (σε εμφάνιση παρόμοια με το κόκκινο ψάρι, τον σολομό). Ωστόσο, αυτό το πρόσθετο δεν καθιστά την πέστροφα τόσο χρήσιμη όσο τον σολομό - έχει λιγότερα λιπαρά οξέα και μέταλλα.

Η πέστροφα ζει σε καθαρά ποτάμια στην άγρια φύση, αλλά ένα τέτοιο προϊόν σπάνια φτάνει στα ράφια των καταστημάτων λόγω της δυσκολίας και του κόστους της διαδικασίας εξόρυξης. Η πιο εύκολα διαθέσιμη είναι η ιριδίζουσα πέστροφα, η οποία εκτρέφεται τεχνητά σε ιχθυοτροφεία. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β και περιέχει λιποδιαλυτές βιταμίνες Α, D και Ε.

Πώς διαφέρουν ο σολομός και η πέστροφα από τον σολομό

Η κύρια διαφορά μεταξύ σολομού και σολομού είναι το μέγεθος - οι εκπρόσωποι αυτών των οικογενειών μπορεί να είναι πολλές φορές μεγαλύτεροι από την πέστροφα. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό - έχουν πιο σκούρα πλάτη και πιο παχύ κρέας. Η πέστροφα έχει επίσης πολλές φορές μικρότερα πτερύγια από τον σολομό και τον σολομό, με στρογγυλεμένο σχήμα. Μια άλλη διαφορά είναι ότι η πέστροφα δεν έχει τόσο μεγάλο κεφάλι όσο ο σολομός και ο σολομός. Η πέστροφα, σε αντίθεση με τον σολομό και τον σολομό, μπορεί να ζήσει σε λίμνες και ποτάμια και είναι ένα βατό ψάρι. Ο σολομός και ο σολομός είναι είδη που ζουν στη θάλασσα και στους ωκεανούς. Ένας άλλος τρόπος για να διακρίνετε την πέστροφα είναι να κοιτάξετε το μέγεθος των αυγών, τα οποία είναι πολλές φορές μεγαλύτερα από εκείνα του σολομού και του σολομού.

Ποιο είναι πιο νόστιμο και πιο υγιεινό: πέστροφα ή σολομός

Ο σολομός είναι ένα πολύ νόστιμο ψάρι και μακράν το πιο νόστιμο από όλες τις πέστροφες. Επιπλέον, έχει πιο πολύτιμη σύνθεση. Ο σολομός περιέχει 3 φορές περισσότερα λιπαρά οξέα αλλά λίγο λιγότερες πρωτεΐνες. Η πέστροφα είναι ένα πιο προσιτό είδος ψαριού και η τιμή της είναι χαμηλότερη. Η σύνθεση καλύπτει πλήρως τις ανάγκες του οργανισμού σε λιπαρά οξέα, λιποδιαλυτές βιταμίνες και ανόργανα συστατικά. Η γεύση είναι υποκειμενική, όλα εξαρτώνται από την προσωπική προτίμηση, αλλά φυσικά ο σολομός εκτιμάται περισσότερο στη μαγειρική.

Σύνθεση και θερμίδες

Το ψάρι έχει μια μάζα χρήσιμων ουσιών, που το καθιστά απαραίτητο στη διατροφή των παιδιών και των ενηλίκων. Βοηθά στη σταθεροποίηση ολόκληρου του οργανισμού, επιτρέπεται ακόμη και σε μενού διατροφής για διάφορες ασθένειες. Όλες όμως οι χρήσιμες ιδιότητες οφείλονται στη σύνθεση και τη θρεπτική αξία της πέστροφας. 100 γραμμάρια ψαριού δίνουν στον οργανισμό την ακόλουθη θρεπτική αξία

• πρωτεΐνες - 21 g,
• λίπη - 6,7 g,
• 147 θερμίδες.

Όπως μπορείτε να δείτε, η πέστροφα είναι ένα είδος ψαριού με λίγες θερμίδες, αλλά αρκετά λιπαρό. Αλλά αυτά δεν είναι όλα τα συστατικά, αλλά μόνο τα κυριότερα. Οι ακόλουθες ουσίες είναι επίσης παρούσες στην πέστροφα:

• δοκοσαεξανοϊκό οξύ, α-λινολενικό οξύ και εικοσαπεντανοϊκό οξύ,
• μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα,
• ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα,
• βιταμίνες Α, D, E, C, K, ομάδα Β: B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12,
• ασβέστιο,
• κάλιο,
• νάτριο,
• μαγνήσιο,
• σίδερο,
• φώσφορος,
• χαλκός,
• μαγγάνιο,
• ψευδάργυρος,
• φθόριο και σελήνιο.

Λόγω αυτής της μοναδικής σύνθεσης, η πέστροφα είναι σε θέση να επηρεάσει όλες τις δομές, τα συστήματα οργάνων και τους ιστούς. Το ψάρι προμηθεύει τον οργανισμό με ένα ολόκληρο σύμπλεγμα ουσιών που συμβάλλουν στη διατήρηση της ισορροπίας σε διάφορα επίπεδα και δρομολογούν την ανάκαμψη.

Χρήσιμες ιδιότητες της πέστροφας

Η πέστροφα, εκτός από καλή γεύση, έχει επίσης πολλές ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό. Αποτελεί σημαντικό συστατικό της ανθρώπινης διατροφής. Μπορείτε να το τρώτε ακόμη και κάθε μέρα. Αλλά ακόμη και η εισαγωγή στη διατροφή αυτού του ψαριού σε μικρή ποσότητα είναι ένας καλός τρόπος για τη διατήρηση της υγείας, τη βελτίωση της φυσικής μορφής, την αύξηση της πνευματικής ικανότητας, την παράταση της νεότητας. Περιέχει πολλές βιταμίνες, μέταλλα και άλλα θρεπτικά συστατικά.

Για γυναίκες

Το ψάρι είναι το πιο ευεργετικό για τον γυναικείο οργανισμό, επειδή αποτελεί πηγή απαραίτητων λιπαρών οξέων που εξασφαλίζουν τη φυσιολογική λειτουργία ολόκληρου του οργανισμού. Η κατανάλωση ψαριών έχει ευεργετική επίδραση στην εμφάνιση μιας γυναίκας:

• σταματά την τριχόπτωση,
• ενισχύει τους θύλακες της τρίχας,
• βελτιώνει τη θρέψη των μαλλιών, τους παρέχει τα απαραίτητα μικροστοιχεία για την ανάπτυξη των μαλλιών,
• Φροντίζει για την ομορφιά και την ελαστικότητα του δέρματος.

Επιπλέον, τα μέταλλα που περιέχει η πέστροφα έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των νυχιών. Οι πλάκες των νυχιών γίνονται ισχυρότερες και πιο ελαστικές και αποκαθίστανται ταχύτερα μετά τη χρήση διακοσμητικών βερνικιών νυχιών και άλλων χημικών ουσιών. Αλλά αυτές δεν είναι όλες οι ευεργετικές ιδιότητες της πέστροφας. Για την υγεία των γυναικών, αυτό το ψάρι είναι απλά απαραίτητο, επειδή έχει αυτές τις ιδιότητες:

1. Ομαλοποιεί το ορμονικό υπόβαθρο, αποκαθιστά την ισορροπία.
2. Προλαμβάνει την ανάπτυξη όγκων των αναπαραγωγικών οργάνων λόγω της περιεκτικότητας σε αντιοξειδωτικά (ιδίως τοκοφερόλη).
3. Αυξάνει τη σεξουαλική ορμή.

Εάν δεν υπάρχουν περιορισμοί ή αντενδείξεις, θα πρέπει οπωσδήποτε να συμπεριλάβετε αυτό το ψάρι στη διατροφή σας. Βοηθά στη διατήρηση του βάρους υπό έλεγχο, οπότε είναι κατάλληλο ακόμη και για γυναίκες που κάνουν δίαιτες απώλειας βάρους ή προσέχουν τη σιλουέτα τους.

Για άνδρες

Η πέστροφα είναι καλή για τους άνδρες επειδή περιέχει την υψηλότερη συγκέντρωση πρωτεϊνών. Αυτό το προϊόν βοηθά στην ταχεία αποκατάσταση της σωματικής δύναμης μετά από σωματική άσκηση και σκληρή εργασία. Είναι γνωστό ότι το σώμα των ανδρών έχει 20% περισσότερο μυϊκό ιστό, οπότε πρέπει να καταναλώνουν περισσότερα τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες για να διατηρήσουν αυτό το στοιχείο. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να προσέχετε την ποσότητα πρωτεΐνης στη διατροφή των ανδρών που ασκούνται ή προπονούνται σκληρά.

Οι επιστήμονες διαπίστωσαν επίσης ότι οι άνδρες διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων σε μικρότερη ηλικία. Εάν καταναλώνετε πέστροφα, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού επεισοδίου. Ακολουθούν τα 4 κύρια οφέλη των ψαριών που κάνουν καλό στην υγεία των ανδρών.

1. Η εισαγωγή της πέστροφας στη διατροφή οδηγεί σε χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Τα λιπαρά οξέα έχουν την ικανότητα να προλαμβάνουν το σχηματισμό πλακών χοληστερόλης, να βελτιώνουν τη λειτουργικότητα των εγκεφαλικών αγγείων, να βελτιώνουν την καρδιακή και αγγειακή λειτουργία.
2. Η μεταλλική σύνθεση του προϊόντος ομαλοποιεί την ισορροπία των ορμονών και βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας υγρών από τους ιστούς του σώματος. Αποτρέπει τη δυσλειτουργία των οργάνων του αναπαραγωγικού συστήματος και προλαμβάνει επίσης την υπέρταση.
3. Οι βιταμίνες και τα αντιοξειδωτικά ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, προλαμβάνουν την ανάπτυξη καρκίνου και όγκων του προστάτη και μειώνουν την ευαισθησία του οργανισμού σε αρνητικούς εξωτερικούς παράγοντες.
4. Η συνδυασμένη επίδραση της βιταμίνης D και της ΡΡ έχει θετική επίδραση στη σύνθεση του αίματος και στην κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων. Αυτό το σύμπλεγμα προλαμβάνει την αθηροσκλήρωση και βελτιώνει την καρδιακή λειτουργία.

Επιπλέον, η πέστροφα είναι γνωστό αφροδισιακό. Αυτό το ψάρι μπορεί να προστατεύσει τη σεξουαλική λειτουργία, να αυξήσει τη λίμπιντο και να παρατείνει την αναπαραγωγική νεανικότητα των ανδρών.

Όταν είστε έγκυος

Η κατανάλωση πέστροφας κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι ευεργετική. Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι τα συστατικά του μειώνουν τον κίνδυνο κατάθλιψης μετά τον τοκετό. Κατά το τρίτο τρίμηνο της εγκυμοσύνης, το γυναικείο σώμα παρουσιάζει έλλειψη λιπαρών οξέων και η πέστροφα βοηθά στη διόρθωση αυτού του προβλήματος. Έρευνες έχουν αποδείξει ότι η ανεπάρκεια λιπαρών οξέων κατά το δεύτερο και τρίτο τρίμηνο μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στο νευρικό σύστημα και τη γνωστική ανάπτυξη του παιδιού. Ωστόσο, εάν η πέστροφα καταναλώνεται 2-3 φορές την εβδομάδα, οι κίνδυνοι που σχετίζονται με την υγεία του νευρικού συστήματος του μωρού μπορούν να ελαχιστοποιηθούν.

Η πέστροφα πρέπει επίσης να καταναλώνεται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης για έναν άλλο λόγο - εξασφαλίζει τον υγιή σχηματισμό και την ανάπτυξη του σκελετού του μωρού. Αυτό το ψάρι περιέχει υψηλές δόσεις βιταμίνης D καθώς και ασβέστιο, τα οποία μαζί εξασφαλίζουν υγιή ανάπτυξη των οστών. Η κατανάλωση πέστροφας κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης προστατεύει επίσης τον γυναικείο οργανισμό και προλαμβάνει τα μεταγεννητικά οδοντικά προβλήματα και μειώνει τον κίνδυνο επιπλοκών.

Η κατανάλωση πέστροφας κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης πρέπει να αποφεύγεται μόνο εάν υπάρχουν αντενδείξεις, π.χ. τάση για αλλεργικές αντιδράσεις. Αλλά αν δεν υπάρχει λόγος να απορρίψετε αυτό το ψάρι, αξίζει να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας. Το προϊόν αυτό μπορεί να αντικαταστήσει διάφορα συμπληρώματα διατροφής και σύμπλοκα βιταμινών-μετάλλων.

Όταν θηλάζετε

Οι γνώμες των γιατρών διίστανται. Ορισμένοι υποστηρίζουν ότι η πέστροφα μπορεί να χρησιμοποιείται περιστασιακά κατά το θηλασμό, καθώς παρέχει όλα όσα χρειάζεται ο οργανισμός για τη γαλουχία. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ο οργανισμός της γυναίκας παρουσιάζει έντονο έλλειμμα μετάλλων και βιταμινών, οπότε η πέστροφα θα μπορούσε να είναι ένα ιδανικό προϊόν για τις θηλάζουσες μητέρες. Περιέχει ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, λιπαρά οξέα - όλα αυτά είναι απαραίτητα για την υγιή ανάπτυξη του παιδιού και τη διατήρηση του σώματος της μητέρας.

Αλλά, εκτός από ένα σύμπλεγμα χρήσιμων ουσιών, η πέστροφα περιέχει επίσης αλλεργιογόνα, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις διαφορετικής σοβαρότητας σε ένα μωρό. Το πιο σοβαρό είδος αντίδρασης είναι το λαρυγγικό οίδημα. Είναι δύσκολο να σωθεί ένα βρέφος με αυτή την κατάσταση, καθώς μετράει για δευτερόλεπτα. Γι' αυτό οι γιατροί συνιστούν να αντικαταστήσετε την πέστροφα με άλλα είδη υγιεινών ψαριών, τα οποία δεν είναι τόσο επικίνδυνα.

Για παιδιά

Η πέστροφα δεν πρέπει ποτέ να καταναλώνεται από παιδιά κάτω των τριών ετών, λόγω του κινδύνου επικίνδυνων αλλεργικών αντιδράσεων, μέχρι και των πιο σοβαρών καταστάσεων. Ωστόσο, εάν το παιδί είναι άνω των τριών ετών και δεν έχει τάση για αλλεργικές αντιδράσεις, το ψάρι μπορεί να εισαχθεί σταδιακά. Είναι ευεργετικό για την υγεία του παιδιού, επειδή έχει αυτές τις χρήσιμες ιδιότητες:

• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα,
• προστατεύει το όραμα,
• προάγει τη φυσιολογική ανάπτυξη του εγκεφάλου,
• υποστηρίζει το σώμα στο στάδιο της εντατικής ανάπτυξης,
• προστατεύει από λοιμώξεις,
• αποτρέπει τις ελλείψεις μετάλλων και βιταμινών.

Η πέστροφα δεν είναι τόσο λιπαρή όσο ο σολομός, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την υγεία του πεπτικού συστήματος. Είναι εύπεπτο και δεν επιβαρύνει το πάγκρεας. Το κυριότερο είναι να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κόκαλα στα ψάρια - αυτά μπορεί να είναι επικίνδυνα για ένα παιδί.

Για απώλεια βάρους

Η πέστροφα είναι απίστευτα χρήσιμη για τους ανθρώπους που αγωνίζονται για τη σιλουέτα τους. Αυτό το ψάρι έχει ελάχιστες θερμίδες και είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και υγιεινά λιπαρά οξέα, οπότε μπορεί να συμπεριληφθεί σε ένα μενού δίαιτας ή PP. Ακολουθούν τα κύρια οφέλη από τη χρήση πέστροφας στα μενού απώλειας βάρους

• Υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες - 3% υψηλότερη από το κρέας,
• Χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες,
• Η παρουσία λιπαρών οξέων, τα οποία συμμετέχουν στη διαδικασία λιπόλυσης,
• υψηλό ποσοστό πεπτικότητας.

Η Trout είναι δημοφιλής μεταξύ των υποστηρικτών της HGH και της υγιεινής διατροφής και εκτιμάται ιδιαίτερα από όσους ενδιαφέρονται για τη σιλουέτα τους ή κάνουν δίαιτα. Η πέστροφα μπορεί να μαγειρευτεί στον ατμό, να μαγειρευτεί, να ψηθεί στη σχάρα και να ψηθεί στο φούρνο. Αυτές οι μέθοδοι μαγειρέματος το καθιστούν υγιεινό και δεν προσθέτουν επιπλέον θερμίδες. Δημοφιλή μπαχαρικά για πέστροφα είναι τα βότανα της Προβηγκίας, ο άνηθος και ο χυμός λεμονιού. Αυτά είναι συστατικά που θα ενισχύσουν μόνο το αποτέλεσμα της καύσης λίπους.

Τα οφέλη και οι βλάβες της ελαφρώς αλατισμένης πέστροφας

Η ελαφρώς αλατισμένη πέστροφα διατηρεί όλες τις υγιεινές της ιδιότητες - εξακολουθεί να περιέχει πρωτεΐνες, βιταμίνες, ανόργανες ενώσεις και λιπαρά οξέα. Αλλά αυτό το προϊόν μπορεί να είναι επικίνδυνο για άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις - η αφθονία αλατιού οδηγεί σε ανισορροπία στην ισορροπία νερού-αλατιού και μπορεί να αυξήσει την αρτηριακή πίεση.

Εκτός αυτού, υπάρχει τεράστιος κίνδυνος στην κατανάλωση πέστροφας που δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία. Το γεγονός είναι ότι αυτό το ψάρι επιλέγεται αρκετά συχνά από τα παράσιτα ως ενδιάμεσος ξενιστής. Όταν αλατίζονται, τα αυγά των σκουληκιών δεν καταστρέφονται και μερικές φορές, αντίθετα, γίνονται ενεργά. Επομένως, θα πρέπει να αλατίζετε πέστροφες μόνο αν είστε σίγουροι ότι είναι ασφαλείς.

Είναι χρήσιμο το χαβιάρι πέστροφας;

Όχι μόνο τα ψάρια, αλλά και ο ιχθύς πέστροφας έχει επίσης ευεργετικές ιδιότητες. Έχει ακόμη και θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Οι γευστικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθούν, γι' αυτό και το χαβιάρι θεωρείται λιχουδιά. Η διάμετρος κάθε αυγού δεν υπερβαίνει τα 3 χιλιοστά και το ίδιο το προϊόν έχει μοναδική γεύση. Παρεμπιπτόντως, η διάμετρος των αυγών δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3 mm. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο χαβιάρι είναι 32 g ανά 100 g και η θερμιδική αξία αυτής της ποσότητας δεν υπερβαίνει τις 250 kcal.

Πώς να το αλατίσετε

Το χαβιάρι πέστροφας μπορεί να αλατιστεί στο σπίτι. Η τεχνολογία είναι τόσο απλή που ο καθένας μπορεί να το κάνει, ακόμη και χωρίς μαγειρική εμπειρία. Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Πρώτα, προετοιμάστε το ίδιο το χαβιάρι - μουλιάστε το σε αλατισμένο νερό και ξεφλουδίστε το από το αλουμινόχαρτο, έτσι ώστε κάθε αυγό να είναι ξεχωριστό.
2. Στη συνέχεια βράζετε νερό, προσθέτετε αλάτι - για κάθε 200 γραμμάρια χαβιάρι παίρνετε 200 ml νερό και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
3. Τοποθετήστε το χαβιάρι που έχετε προετοιμάσει και ξεπλύνει με κρύο νερό σε ένα καθαρό δοχείο και περιχύστε το με την άλμη.
4. Μετά από 15-20 λεπτά, βάλτε το χαβιάρι σε ένα σουρωτήρι, αλλά πριν το κάνετε αυτό, καλύψτε το με μια καθαρή λινάτσα ή πετσέτα από σινέ, μπορείτε να πάρετε ένα κομμάτι γάζας σε πολλές στρώσεις.
5. Όταν το νερό στραγγίξει, τοποθετήστε το χαβιάρι μαζί με τη γάζα σε μια στρώση χαρτί κουζίνας για να απομακρυνθεί εντελώς το νερό.
6. Στη συνέχεια, συσκευάστε το προϊόν σε γυάλινα βάζα, προσθέτοντας σε κάθε ένα από αυτά μικρή ποσότητα ηλιέλαιου.

Το χαβιάρι μπορεί να αποθηκευτεί έως και τρεις εβδομάδες στο ψυγείο, αλλά είναι προτιμότερο να αφήνετε μόνο ένα μέρος που θα καταναλωθεί σύντομα και να στέλνετε το υπόλοιπο στην κατάψυξη - αυτό εγγυάται την ασφάλεια του προϊόντος.

Για ποιο λόγο είναι καλό το συκώτι πέστροφας;

Το συκώτι πέστροφας είναι ένα προϊόν που συχνά απορρίπτεται από τις νοικοκυρές όταν μαγειρεύουν αυτό το ψάρι. Ωστόσο, περιέχει τη μέγιστη τιμή. Το συκώτι πέστροφας μπορεί να βελτιώσει την υγεία με τέτοιες ασθένειες:

1. Αναιμία - το ήπαρ περιέχει σίδηρο σε μέγιστη συγκέντρωση.
2. Κόπωση - τα λιπαρά οξέα ομαλοποιούν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και απελευθερώνουν ενέργεια.
3. Προβλήματα ύπνου - το συκώτι περιέχει μαγνήσιο και άλλα μέταλλα που ομαλοποιούν τον ύπνο και εξαλείφουν την αϋπνία.

Επιπλέον, το συκώτι φροντίζει το ανοσοποιητικό σύστημα - προμηθεύει τον οργανισμό με ένα πλήρες φάσμα σημαντικών μικροθρεπτικών συστατικών που αυξάνουν την αντίσταση στις λοιμώξεις. Το συκώτι μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους, αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε ένα πράγμα - δεν πρέπει να καταναλώνεται χωρίς προηγούμενη θερμική επεξεργασία.

Μπορείτε να φάτε πέστροφα αν έχετε διάφορες ασθένειες;

Η πέστροφα είναι το πιο υγιεινό και ασφαλές είδος ψαριού, επειδή δεν περιέχει χημικές ουσίες ή βαρέα μέταλλα. Αυτό το ψάρι είναι πολύ ευαίσθητο για να επιβιώσει σε ένα τοξικό περιβάλλον. Επομένως, όταν αγοράζετε μια μεγάλη πέστροφα, μπορείτε να είστε απολύτως βέβαιοι ότι έχει αναπτυχθεί σε έναν περιβαλλοντικά ασφαλή χώρο και δεν περιέχει επικίνδυνες ουσίες. Αλλά σε περίπτωση διαφόρων ασθενειών, ακόμη και μια τέτοια δίαιτα ψαριών μπορεί να μην είναι αρκετά χρήσιμη και μερικές φορές ακόμη και επικίνδυνη.

Σε περίπτωση διαβήτη

Η πέστροφα θα πρέπει να αποτελεί υποχρεωτικό συστατικό της διαιτητικής πρόσληψης για τον διαβήτη. Αυτό το ψάρι περιέχει ουσίες που έχουν θετική επίδραση στην υγεία και τη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος. Περιέχει ιώδιο και λιπαρά οξέα, τα οποία συμβάλλουν στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού.

Επιπλέον, η πέστροφα στον διαβήτη βοηθά στην αποφυγή των αρνητικών επιπτώσεων της νόσου. Προστατεύει τον οργανισμό από την υπέρταση και τα καρδιαγγειακά προβλήματα, προλαμβάνει την παχυσαρκία και εμπλουτίζει τον οργανισμό με μια πολύτιμη πηγή ενέργειας - πρωτεΐνες και λίπη. Δεδομένου ότι οι υδατάνθρακες επεξεργάζονται ανεπαρκώς από το σώμα, η κατανάλωση ψαριών βοηθά στην αποφυγή ενεργειακής ανεπάρκειας και αυξημένης κόπωσης.

Στην παγκρεατίτιδα

Στη χρόνια παγκρεατίτιδα σε ύφεση, η πέστροφα μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή, δεν βλάπτει το πάγκρεας, αντίθετα, παρέχει στον οργανισμό ένα πλήρες φάσμα ουσιών που ομαλοποιούν την παραγωγή ενζύμων από το όργανο αυτό. Αυτό το ψάρι απαγορεύεται κατηγορηματικά στο οξύ στάδιο - τα λίπη που περιέχει μπορούν να έχουν εξαιρετικά αρνητικό αντίκτυπο στο φλεγμονώδες πάγκρεας και να οδηγήσουν σε απότομη επιδείνωση.

Γαστρίτιδα

Η χρόνια γαστρίτιδα δεν αποτελεί κατηγορηματική αντένδειξη για την πέστροφα. Ωστόσο, είναι προτιμότερο να εγκαταλείψετε αυτό το ψάρι όταν είναι οξύ. Ένας σημαντικός κανόνας - με γαστρίτιδα και άλλες ασθένειες του πεπτικού συστήματος δεν επιτρέπεται να τηγανίζετε αυτό το ψάρι ή να το μαγειρεύετε με μπαχαρικά. Απαγορεύεται επίσης η χρήση όξινων σάλτσων ή ξιδιού στο μαγείρεμα, καθώς αυτό είναι εξαιρετικά επικίνδυνο για τον φλεγμονώδη βλεννογόνο του στομάχου.

Για πέστροφες με γαστρίτιδα, θα πρέπει να τις βράζετε ή να τις αχνίζετε για να μεγιστοποιήσετε τα οφέλη τους. Μπορείτε να φτιάξετε κοτολέτες στον ατμό ή πατέ με χαμηλά λιπαρά. Είναι επικίνδυνο να χρησιμοποιείτε αλατισμένα ή μαριναρισμένα ψάρια με γαστρίτιδα. Είναι επίσης πολύ επικίνδυνο να τρώτε ψάρια αν έχετε αμφιβολίες για τη φρεσκάδα τους. Η τροφική δηλητηρίαση για έναν υγιή άνθρωπο αποτελεί τεράστια επιβάρυνση για τον οργανισμό. Για ένα άτομο με γαστρίτιδα, η τροφική δηλητηρίαση μπορεί να είναι εξαιρετικά επιζήμια και μπορεί να απαιτήσει ακόμη και νοσηλεία.

Στην ουρική αρθρίτιδα

Κάθε είδους πρωτεΐνη πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή στην ουρική αρθρίτιδα, επειδή επηρεάζει το μεταβολισμό. Η πέστροφα είναι καλή για την ουρική αρθρίτιδα, καθώς είναι ένα διαιτητικό προϊόν. Περιέχει αμινοξέα καθώς και μέταλλα και βιταμίνες που όλα μαζί έχουν ευεργετική επίδραση στο μεταβολισμό. Αλλά το τρώτε με αυτή τη διάγνωση πρέπει να είστε προσεκτικοί και μετρημένοι - όχι περισσότερο από 150 γραμμάρια τη φορά.

Βλάβες και αντενδείξεις

Δυνητικά επιβλαβές για το προϊόν είναι το γεγονός ότι μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Όλες οι ποικιλίες της οικογένειας Salmonidae είναι δυνητικά επικίνδυνες για άτομα που είναι επιρρεπή σε αλλεργικές αντιδράσεις. Αυτοί δεν είναι όλοι οι κίνδυνοι. Τα παιδιά κάτω των τριών ετών δεν πρέπει ποτέ να καταναλώνουν σολομό, καθώς οι αντιδράσεις δεν μπορούν να προβλεφθούν και σε περίπτωση αλλεργίας, οι συνέπειες μπορεί να είναι θανατηφόρες.

Αντενδείξεις για την κατανάλωση πέστροφας

• Ευαισθησία σε αλλεργικές αντιδράσεις,
• ατομική δυσανεξία στα ψάρια και τα θαλασσινά,
• οξείες φλεγμονώδεις διεργασίες στα όργανα του πεπτικού συστήματος,
• δυσλειτουργίες του ήπατος και της χοληδόχου κύστης.

Σε γενικές γραμμές, η πέστροφα είναι ένα από τα ασφαλέστερα είδη ψαριών. Το κυριότερο είναι να βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά φρέσκο και ότι αποθηκεύεται σε κατάλληλες συνθήκες.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Μόνο η φρέσκια πέστροφα που έχει αποθηκευτεί υπό τις κατάλληλες συνθήκες είναι καλή για τον οργανισμό. Για να επιλέξετε ένα καλό ψάρι, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημεία.

1. Εμφάνιση - δεν πρέπει να φαίνεται υπερβολικά ξηρό και δεν πρέπει να υπάρχουν ορατά ελαττώματα ή φθορές στην επιφάνεια του δέρματος.
2. Είναι σημαντικό να αγγίζετε το δέρμα - πρέπει να είναι σφικτό και ελαστικό.
3. Πρέπει να είναι σταθερό στην αφή- αν είναι χαλαρό στο εσωτερικό του, πρέπει να το έχετε αποθηκεύσει σε λάθος συνθήκες.
4. Η μυρωδιά πρέπει να είναι φρέσκια. Οποιαδήποτε υποψία υδρόθειου, οξέος ή σήψης είναι λόγος να μην αγοράσετε. Επίσης, τα ψάρια δεν πρέπει να μυρίζουν χημικά.
5. Τα μάτια της πέστροφας δεν πρέπει να είναι θολά ή στεγνά, καθώς αυτό μπορεί να σημαίνει ότι το ψάρι έχει καταψυχθεί επανειλημμένα ή έχει αποθηκευτεί για πολύ καιρό.
6. Η επιλογή της φρέσκιας πέστροφας είναι πιο εύκολη από ό,τι όταν την κοιτάζετε και τη μυρίζετε. Αν πάρετε ένα φρέσκο ψάρι στα χέρια σας, θα είναι αρκετά ολισθηρό και λείο, πυκνό στην αφή. Τα λέπια θα είναι γυαλιστερά και χωρίς ορατές φθορές.

Εάν το ψάρι έχει δυσάρεστη οσμή ή τα φιλέτα διαλύονται κατά το μαγείρεμα, είναι επικίνδυνο να φάτε ένα τέτοιο προϊόν- μπορεί να δηλητηριαστείτε. Η σοβαρή δηλητηρίαση από πρωτεΐνες συχνά αναγκάζει ένα άτομο να ζητήσει βοήθεια στο νοσοκομείο, καθώς τα ψάρια συσσωρεύουν τοξίνες που μπορούν να αχρηστεύσουν όχι μόνο το πεπτικό σύστημα, αλλά και να επηρεάσουν τα νεφρά και την υγεία της καρδιάς. Επομένως, δεν αξίζει να διακινδυνεύσετε την υγεία σας. Τα ψάρια μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη όχι περισσότερο από 48 ώρες, κατά τη διάρκεια των οποίων είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε κάτι με αυτά, διαφορετικά αρχίζει η διαδικασία αποσύνθεσης. Η πέστροφα μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη έως και δύο μήνες.

Μπορείτε να καταψύξετε αλατισμένη πέστροφα

Παρόλο που οι μαγειρικοί κανόνες δεν προβλέπουν την κατάψυξη των παστών ψαριών, πολλοί άνθρωποι κάνουν αυτόν τον τρόπο για να διατηρήσουν τα οφέλη για την υγεία και τη γεύση τους. Η αλατισμένη πέστροφα μπορεί να καταψυχθεί, αλλά μόνο μία φορά - η επανειλημμένη κατάψυξη επιδεινώνει τη γεύση και τα φιλέτα γίνονται χαλαρά και υδαρή. Για να καταψύξετε πέστροφα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ειδικές σακούλες κατάψυξης. Σε κάθε περίπτωση το ψάρι πρέπει να είναι σφιχτά συσκευασμένο, διαφορετικά θα είναι πολύ ξηρό και θα χάσει τη γεύση του μετά την απόψυξη.

Μπορεί να καταψυχθεί ο ιχθύς πέστροφας

Ο ιχθύς πέστροφας μπορεί να καταψυχθεί τόσο φρέσκος όσο και αλατισμένος. Ωστόσο, κάντε το στη ρύθμιση "Γρήγορο πάγωμα". Ξεπλύνετε προηγουμένως τη φρέσκια πέστροφα, ρίξτε την σε ένα κόσκινο και περιμένετε μέχρι να φύγει εντελώς το νερό. Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί το πολύ για δύο μήνες. Το αλατισμένο χαβιάρι είναι καλύτερο να καταψύχεται σε ένα καλά κλειστό δοχείο, προσθέτοντας λίγο φυτικό έλαιο, το οποίο διατηρεί την ακεραιότητα των αυγών και τη γεύση τους. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος στην κατάψυξη είναι 30-40 ημέρες.

Πώς να ξεφλουδίζετε σωστά την πέστροφα

Η πέστροφα πρέπει να καθαρίζεται με ένα κοφτερό μαχαίρι ή με ένα ειδικό ψαλίδι ψαριών. Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Πλύνετε τα ψάρια και αφαιρέστε όλα τα λέπια με έναν αποφλοιωτή ψαριών ή ένα κοφτερό μαχαίρι.
2. Πρώτα κάντε μια τομή στην κοιλιά από το κάτω πτερύγιο μέχρι το κεφάλι.
3. Στις πλευρές, στην περιοχή των θωρακικών πτερυγίων, κάντε τομές στις πλάκες των βράγχιων.
4. Κάντε επίσης μια τομή κάτω από την κάτω γνάθο.
5. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα πτερύγια με τα χέρια σας.
6. Αφαιρέστε τα σπλάχνα μαζί με τα βράγχια, με μια γρήγορη κίνηση του χεριού.
7. Ξεπλύνετε την κοιλιακή κοιλότητα.

Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι με εύκαμπτη και στενή λεπίδα. Με αυτό το μαχαίρι μπορείτε επίσης να διαχωρίσετε τα φιλέτα από τα κόκαλα. Εάν σκοπεύετε να αφαιρέσετε το δέρμα, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα λέπια. Εάν το ψάρι γλιστράει υπερβολικά κατά τον καθαρισμό, εμποδίζοντας το μαγείρεμα, μπορείτε να βουτήξετε τα χέρια σας σε χοντρό μαγειρικό αλάτι. Αυτό το καθιστά ευκολότερο.

Πώς να μαγειρέψετε καλά την πέστροφα: Συνταγές

Υπάρχουν πολλές συνταγές που σας επιτρέπουν να ετοιμάσετε νόστιμα και υγιεινά πιάτα με πέστροφα, διατηρώντας παράλληλα όλο το υγιεινό δυναμικό του προϊόντος. Η επιλογή εξαρτάται μόνο από τις γευστικές σας προτιμήσεις. Εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε τα ψάρια με εναλλασσόμενους τρόπους.

Στο φούρνο

Το μαγείρεμα στο φούρνο είναι ο καλύτερος τρόπος προετοιμασίας του ψαριού, επειδή διατηρεί τους χυμούς, τις βιταμίνες και τα οφέλη για την υγεία, ενώ παράλληλα έχει υπέροχη γεύση. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι κατάλληλη για όσους κάνουν δίαιτα και για όσους δεν χρειάζεται να μετράνε θερμίδες.

Συστατικά για τέσσερις μερίδες:

• μία πέστροφα μεσαίου μεγέθους βάρους περίπου 1 kg,
• μισό λεμόνι,
• θυμάρι,
• άνηθο,
• βούτυρο ή φυτικό λάδι,
• 2 σκελίδες σκόρδο,
• αλάτι και λευκό πιπέρι για γεύση.

Πλύνετε και ξεφλουδίστε την πέστροφα, αφαιρέστε τα εντόσθια και κόψτε το κεφάλι. Κάντε ρηχές τομές στις πλευρές του ψαριού, αλατοπιπερώστε το και τρίψτε το με λιωμένο σκόρδο. Τοποθετήστε λεπτές φέτες λεμονιού στο εσωτερικό και πασπαλίστε το εξωτερικό με αποξηραμένο θυμάρι και φρέσκο άνηθο. Τοποθετήστε φέτες βουτύρου στις πλαϊνές εγκοπές. Αν χρησιμοποιείτε φυτικό λάδι, μπορείτε απλώς να το ρίξετε πάνω από το ψάρι. Τυλίξτε την προετοιμασμένη πέστροφα σε αλουμινόχαρτο, βάλτε την σε μια φόρμα και βάλτε την σε φούρνο θερμαινόμενο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.

Σε ένα τηγάνι

Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε πέστροφα είναι στο τηγάνι. Για να διασφαλίσετε ότι το ψάρι δεν περιέχει επιπλέον θερμίδες, θα πρέπει να επιλέξετε ένα τηγάνι με αντικολλητική επίστρωση. Αν δεν σας ενοχλούν οι επιπλέον θερμίδες, μπορείτε να τηγανίσετε τα ψάρια σε λάδι. Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Καθαρίστε την πέστροφα και κόψτε την σε μικρές φέτες.
2. Αλατοπιπερώνετε και αλατίζετε, προσθέτοντας όποια μπαχαρικά ψαριού σας αρέσουν.
3. Βάλτε τις φέτες σε ένα ζεσταμένο τηγάνι με ή χωρίς λάδι και τηγανίστε τις μέχρι να ροδίσουν.

Η πέστροφα δεν διαλύεται αν τηγανίσετε χωρίς κτύπημα και αλεύρι. Αυτό είναι ένα πλεονέκτημα. Αλλά μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε σε παραδοσιακό κτύπημα σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Στη σχάρα

Για να ψήσετε την πέστροφα, χρησιμοποιήστε μέτρια θερμοκρασία. Καθαρίστε το ψάρι, βάλτε μέσα τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και προσθέστε μια φέτα λεμόνι. Λαδώστε τη σχάρα με φυτικό λάδι πριν ψήσετε τα ψάρια. Το ψάρι θα είναι έτοιμο σε 8 έως 10 λεπτά. Εάν το ψάρι είναι αρκετά μεγάλο, είναι προτιμότερο να το ψήσετε για περισσότερη ώρα.

Στον πολυμάγειρα

Μπορείτε να ετοιμάσετε πέστροφα στον ατμό στον πολυμάγειρα. Κόψτε το ψάρι σε κομμάτια και αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά. Αλατοπιπερώνετε κάθε κομμάτι με αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά. Μαγειρέψτε στη λειτουργία ατμού για 60 λεπτά. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε την πέστροφα σε σάλτσα ντομάτας. Ετοιμάστε τη σάλτσα - τσιγαρίστε το κρεμμύδι και τα καρότα, προσθέστε λίγη ντομάτα, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι, προσθέστε νερό - 100 ml ανά 50 γραμμάρια ντοματοπολτού. Βάλτε τα κομμένα ψάρια στη σάλτσα και σιγοβράστε τα για 1,5 ώρα.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ψάρι θα έχει χρόνο να σιγοβράσει και να γίνει μαλακό και τρυφερό.

Στη σχάρα

Για να ψήσετε αυτό το ψάρι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ειδικές σχάρες που έχουν σχεδιαστεί για ψήσιμο στα κάρβουνα. Είναι γενικής χρήσης και δεν σπάνε σε κομμάτια, δεν διατηρούν το σχήμα τους και δεν κολλάνε σε μεταλλικά μέρη. Μια μαρινάδα κρασιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει την πέστροφα νόστιμη.

Συνταγή για 1 κιλό ψάρι:

• 200 ml κόκκινο κρασί,
• θυμάρι,
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• λευκό πιπέρι,
• κουρκούμη,
• βασιλικό,
• 2-3 φύλλα δάφνης.

Καθαρίστε το ψάρι και αλατίστε το. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από κρασί, χυμό λεμονιού και μπαχαρικά, βάλτε μέσα την πέστροφα και αφήστε την σε ένα δοχείο τροφίμων για 20-30 λεπτά, και στη συνέχεια ψήστε την και από τις δύο πλευρές χρησιμοποιώντας τη σχάρα.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Ο ιατρικός κλάδος δεν συνιστά τη χρήση του φούρνου μικροκυμάτων για το μαγείρεμα οποιουδήποτε είδους ψαριού, όχι μόνο πέστροφας. Αν όμως είστε σίγουροι ότι το προϊόν που αγοράσατε είναι απαλλαγμένο από παράσιτα, μπορείτε να το μαγειρέψετε στον φούρνο μικροκυμάτων. Ετοιμάστε ένα κρεβάτι με λαχανικά - φασολάκια, καρότα, μπρόκολο και πατάτες. Πασπαλίστε τα λαχανικά με σάλτσα σόγιας και φυτικό λάδι και, αν θέλετε, καρυκεύστε τα με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.

Τα ψάρια για μαγείρεμα στον φούρνο μικροκυμάτων πρέπει να είναι φιλεταρισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια. Βάλτε λίγο χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι στην πέστροφα πριν τοποθετήσετε τα κομμάτια του φιλέτου στο κρεβάτι με τα λαχανικά. Στον φούρνο μικροκυμάτων, επιλέξτε την κατάλληλη λειτουργία και ενεργοποιήστε τον. Μαγειρέψτε την πέστροφα για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί με πέστροφα: Συνταγές

Η πέστροφα είναι ένα ψάρι που χρησιμοποιείται σχεδόν καθολικά στη μαγειρική. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή δεκάδων διαφορετικών πιάτων που συμβάλλουν στη διαφοροποίηση της διατροφής σας και την κάνουν πιο υγιεινή. Οι πιο δημοφιλείς, παραδοσιακές συνταγές για διάφορα νόστιμα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό το ψάρι περιγράφονται παρακάτω.

Uha

Η ψαρόσουπα από πέστροφα είναι λιπαρή, πλούσια και γευστική. Φαίνεται επίσης ορεκτικό και περιέχει πολλή καλοσύνη. Για να ετοιμάσετε 4 μερίδες ψαρόσουπας, ετοιμάστε τα ακόλουθα υλικά

• 500 γραμμάρια ψάρι,
• 4 πατάτες,
• 1 κρεμμύδι, 1 καρότο,
• 1 καρότο,
• Πράσινο κρεμμύδι και άνηθος.

Το μαγείρεμα της σούπας πέστροφας είναι πολύ απλό. Πρώτα, ρίξτε νερό στη φωτιά - όχι περισσότερο από 1,5 λίτρο. Όσο το νερό βράζει, καθαρίστε τις πατάτες και τα καρότα, κόψτε τα σε κύβους και βάλτε τα στον βρασμό. Στη συνέχεια, αλατίστε την ψαρόσουπα- μπορείτε να προσθέσετε ένα μείγμα πικάντικων μυρωδικών για τα ψάρια. Προσθέστε το ψάρι, όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, κόβοντας προηγουμένως σε μεγάλες φέτες, ώστε να μην βράσει κατά το μαγείρεμα. Ταυτόχρονα, προσθέστε ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στην ψαρόσουπα. Λίγο πριν το σερβίρισμα, προσθέστε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι και τον άνηθο στην ψαρόσουπα.

Κοτολέτες

Για να φτιάξετε κοψίδια πέστροφας, επιλέξτε όσο το δυνατόν μεγαλύτερα ψάρια. Περιέχουν περισσότερο λίπος, οπότε τα κοψίδια δεν θα είναι στεγνά. Η πιο απλή συνταγή:

1. Αλέθετε 600 γραμμάρια φιλέτα ψαριού, αφαιρώντας τα κόκαλα.
2. Αλέστε 1 κρεμμύδι με τον ίδιο τρόπο.
3. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φρυγανιά.
4. Προσθέστε 1 αυγό.
5. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Η γέμιση θα παγώσει λίγο και θα γίνει πιο παχύρρευστη, οπότε θα μπορέσετε να σχηματίσετε κοτολέτες. Τηγανίστε τα στο λάδι σε ένα τηγάνι.

Lox

Τα φιλέτα πέστροφας που έχουν ωριμάσει είναι μια λιχουδιά. Αυτό δεν αποτελεί έκπληξη, διότι διατηρεί όλα τα οφέλη και τις γεύσεις του ψαριού σε συμπυκνωμένη μορφή. Μπορείτε να ετοιμάσετε αυτό το ιδιαίτερο πιάτο στο σπίτι. Πρέπει να πάρετε 2-3 πέστροφες μεσαίου μεγέθους και να ακολουθήσετε τις παρακάτω οδηγίες.

1. Καθαρίστε το ψάρι και κόψτε το. Μόνο η ραχοκοκαλιά, το πιο σαρκώδες και παχύ μέρος, χρησιμοποιείται για τον μπακαλιάρο.
2. Ετοιμάστε σε ένα μπολ ένα μείγμα από ένα φλιτζάνι επιτραπέζιο αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
3. Τρίψτε τα κομμένα μέρη της σπονδυλικής στήλης με το παρασκευασμένο μείγμα και αφήστε τα μέσα σε αυτό, καλύπτοντας τα με ένα καπάκι.
4. Μετά από τρεις ημέρες, ξεπλύνετε το ψάρι με παγωμένο νερό και, στη συνέχεια, μουλιάστε το για 12 ώρες.
5. Στη συνέχεια, κρεμάστε το ψάρι σε εξωτερικό χώρο και ωριμάστε το για 7 έως 10 ημέρες. Αν το κάνετε αυτό για περισσότερο χρόνο, το παστό ψάρι θα στεγνώσει.

Αποθηκεύστε το παστό ψάρι στο ψυγείο, κατά προτίμηση σε κλειστό δοχείο, για να μην ξεραθεί. Κόψτε σε λεπτές φέτες και σερβίρετε ως ορεκτικό ή ως μέρος μιας πιατέλας ψαριών.

Πατέ

Για να φτιάξετε πατέ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε φέτες ψητής πέστροφας είτε καπνιστή πέστροφα. Και τα δύο είναι εξίσου καλά. Ακολουθεί μια συνταγή για ένα λεπτό πατέ ψαριού από ψητή πέστροφα.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Φιλετάρετε και ξεκοκαλίστε 700 γραμμάρια ψαριού.
2. Κόψτε τα φιλέτα σε μικρούς κύβους και τηγανίστε τα στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.
3. Σοτάρετε χωριστά το κρεμμύδι και τα καρότα ελαφρά στο βούτυρο.
4. Βάλτε τα όλα στο μπλέντερ, προσθέστε 50 γραμμάρια βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.

Χρησιμοποιήστε το έτοιμο πατέ για σάντουιτς. Μπορείτε να τυλίξετε το πατέ σε μεμβράνη και να το βάλετε στο ψυγείο, και στη συνέχεια να το σερβίρετε σε κομμάτια ως συνοδευτικό ενός συνοδευτικού πιάτου.

Πώς να αλατίσετε πέστροφες στο σπίτι

Η πέστροφα μπορεί να αλατιστεί σε μαρινάδα ή να παγώσει σε σακούλα αλατιού. Ο γρηγορότερος τρόπος για να αλατίσετε ένα ψάρι είναι να φτιάξετε μια απλή μαρινάδα. Πάρτε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας ξύδι για 1 λίτρο νερό. Βάλτε το ψάρι κομμένο σε μικρά κομμάτια στην έτοιμη μαρινάδα, προσθέστε τα γαρύφαλλα και το φύλλο δάφνης. Μετά από 48 ώρες το ψάρι θα είναι έτοιμο, μπορείτε να προσθέσετε φυτικό λάδι και κρεμμύδια.

Μπορείτε να αλατίσετε την πέστροφα στεγνά. Η αλατισμένη φρέσκια πέστροφα είναι μια γαστρονομική λιχουδιά, ιδανική για το εορταστικό τραπέζι. Όλα όσα θα χρειαστείτε για να προετοιμάσετε παστές πέστροφες ξεροψημένες:

• μεγάλο κουφάρι ψαριού,
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι,
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη,
• μπαχάρι και δάφνη.

Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή, αλλά είναι σημαντικό να τηρούνται οι βασικές συστάσεις.

1. Κόψτε πρώτα το ψάρι - κόψτε την ουρά, το κεφάλι και τα πτερύγια, αφαιρέστε τα εσωτερικά μέρη.
2. Κόψτε το σφάγιο σε 2 κομμάτια φιλέτου και αφαιρέστε τα κόκαλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρυκεύματα - θα πρέπει να τοποθετηθούν στον πάτο του δοχείου στο οποίο θα αλατιστούν τα ψάρια.
3. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα φιλέτα στον πυθμένα του δοχείου, με το δέρμα προς τα κάτω, και καλύψτε τα με αλάτι και καρυκεύματα.
4. Καλύψτε το δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο.

Σε 24 ώρες τα φιλέτα θα είναι έτοιμα. Αφαιρέστε το περιττό αλάτι πριν το σερβίρισμα. Μπορείτε να διακοσμήσετε τα ψάρια στο γιορτινό τραπέζι με φέτες λεμονιού, χόρτα ή ελιές.

Μπορώ να φάω ωμή πέστροφα;

Είναι επικίνδυνο να τρώτε ωμή πέστροφα για δύο λόγους. Η πρώτη είναι οι παρασιτικές λοιμώξεις, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν τρομερές ασθένειες στον ανθρώπινο οργανισμό μέχρι και θάνατο. Ο δεύτερος λόγος είναι η παρουσία παθογόνων μικροοργανισμών, οι οποίοι μπορούν να οδηγήσουν σε σοβαρή τροφική δηλητηρίαση. Επομένως, όχι μόνο η πέστροφα αλλά όλα τα ψάρια δεν πρέπει να τρώγονται ωμά. Ακόμα και μια απλή θεραπεία, όπως η σκλήρυνση, μειώνει την πιθανότητα ύπαρξης παθογόνων μικροοργανισμών στα ψάρια και μειώνει τον κίνδυνο παρασιτικών λοιμώξεων.

Μπορούν τα σκυλιά να τρέφονται με πέστροφα

Οι ιδιοκτήτες κατοικίδιων ζώων συχνά ανησυχούν για το κατά πόσον οι ανθρώπινες τροφές μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη διατροφή τους. Η πέστροφα δεν μπορεί να χορηγηθεί μόνο στους σκύλους, αλλά πρέπει να χορηγείται για την ανάπτυξη του νευρικού τους συστήματος, για να διατηρείται το τρίχωμά τους λαμπερό και μεταξένιο και για να αποφεύγονται τυχόν προβλήματα με τα οστά. Αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε μερικούς κανόνες ασφαλείας:

1. Σταματήστε να δίνετε στο κατοικίδιό σας ψάρια εάν αυτά προκαλούν αλλεργική αντίδραση.
2. Μην δίνετε στο κατοικίδιό σας πέστροφα που δεν έχει μαγειρευτεί επαρκώς, καθώς μπορεί να περιέχει αυγά παρασίτων.
3. Μην προσφέρετε ψάρια αν περιέχουν κόκαλα.

Η πέστροφα μπορεί να είναι υγιής. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να συμπληρώσει τη διατροφή του σκύλου σας από καιρό σε καιρό, αλλά μόνο αν είναι σωστά προετοιμασμένο και χωρίς κόκαλα. Πολλοί σκύλοι μεγάλων φυλών έχουν την τάση να αναπτύσσουν τροφικές αλλεργίες. Είναι εύκολο να διαπιστώσετε αν η τροφή είναι ακατάλληλη για το κατοικίδιο ζώο - θα υποφέρει από πεπτικά προβλήματα, προβλήματα τρίχας και στοματικά έλκη. Δεν είναι μόνο η πέστροφα που απαγορεύεται σε περιπτώσεις αλλεργίας, αλλά και τα παρασκευασμένα τρόφιμα που περιέχουν πέστροφα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Η πέστροφα είναι ένα απίστευτα δημοφιλές ψάρι. Υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα στοιχεία σχετικά με αυτό το είδος. Εδώ είναι οι πιο δημοφιλείς.

1. Η μεγαλύτερη πέστροφα αλιεύθηκε από Καναδούς ψαράδες το 2009. Το ψάρι ζύγιζε σχεδόν 22 κιλά, ενώ τα άτομα που ζύγιζαν πάνω από 10 κιλά ήταν εξαιρετικά σπάνια.
2. Η πέστροφα χρησιμοποιείται συχνά ως δείκτης για τον έλεγχο της ποιότητας και της καθαρότητας των υδάτινων σωμάτων. Αυτό το ψάρι είναι το πρώτο που πεθαίνει με την παρουσία ακόμη και μικρών ποσοτήτων τοξικών ακαθαρσιών.
3. Κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας οι πέστροφες γίνονται τόσο δραστήριες που μπορούν να γίνουν ορατές από μακριά - τα θηλυκά καλύπτουν τεράστιες αποστάσεις, πηδώντας από το νερό σε ύψος έως και 2 μέτρων.
4. Οι πέστροφες πρακτικά δεν βρίσκονται σε στάσιμες λίμνες όπου το νερό μπορεί να ζεσταθεί πάνω από 22 βαθμούς.
5. Το ψάρι αυτό παρουσιάζει μεγάλο ενδιαφέρον για τους ψαράδες. Επειδή οι πέστροφες είναι προσεκτικές και δειλές, είναι δύσκολο να πιαστούν.
6. Αν ο καιρός είναι ζεστός, δεν υπάρχει λόγος να πάτε για ψάρεμα. Είναι αδύνατο να πιάσει κανείς ψάρια ουράνιου τόξου σε τέτοιες συνθήκες.

Η πέστροφα είναι ένα υγιεινό και νόστιμο προϊόν που μπορεί να βελτιώσει την υγεία και να προλάβει πολλές ασθένειες. Αν ακολουθήσετε τους κανόνες μαγειρέματος, μπορείτε να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτό το προϊόν.

Φωτογραφία μιας πέστροφας