Πού, πώς και για πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε το μπισκότο κέικ

Αυτές οι φόρμες κέικ μπορούν να συνδυαστούν με ξινή κρέμα, κρέμα τυριού, κρέμες τυριού, φρέσκα και κονσερβοποιημένα μούρα, γκανάς, καραμέλα και πραλίνες πεκάν. Στην προετοιμασία της γιορτής, το σπογγώδες, αέρινο μπισκότο μπορεί να φτιαχτεί εκ των προτέρων, αν μάθετε τις αποχρώσεις της αποθήκευσης.

Πώς και πού να αποθηκεύσετε το παντεσπάνι πριν το σάντουιτς

Για να αποφύγετε το πρόωρο στέγνωμα των μπισκότων και να διατηρήσετε το αρχικό τους σχήμα, αποθηκεύστε ολόκληρο το κέικ σε ένα κομμάτι. Δεν είναι σκόπιμο να κόψετε το κέικ σε κομμάτια και να αφαιρέσετε τυχόν αυξήσεις στο κέντρο ή άλλες ανωμαλίες. Είναι προτιμότερο να το κάνετε αυτό αμέσως πριν από τη συναρμολόγηση, κόβοντας ταυτόχρονα τις ξεραμένες περιοχές.

Μην μουλιάσετε το κέικ σε σιρόπι ή κρέμα γάλακτος. Οι ενέργειες αυτές θα μειώσουν σημαντικά την περίοδο διατήρησης. Το έτοιμο κέικ θα διατηρήσει τη φρεσκάδα του για δύο ημέρες στους +1°C.

Καταστήματα

Τα κέικ που ψήνονται στο κατάστημα διατηρούνται πολύ περισσότερο από τα σπιτικά, λόγω της προσθήκης συντηρητικών. Το σορβικό, το κιτρικό ή το τρυγικό οξύ αναστέλλουν την οξείδωση των λιπών, παρατείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής.

Σε αεροστεγές δοχείο, τα κέικ διατηρούν τις καταναλωτικές τους ιδιότητες για μήνες σε θερμοκρασίες έως 18 βαθμούς Κελσίου και 75% υγρασία. Αφού ανοίξετε τη συσκευασία, διατηρήστε το μισοτελειωμένο προϊόν στο ψυγείο ή καταψύξτε το.

Σπιτικό

Τα σπιτικά μπισκότα διατηρούνται καλά σε υγρασία 50%, σε θερμοκρασία μεταξύ -25 και 20°C, αλλά απαιτούν προετοιμασία:

1. Αφήστε το φρεσκοψημένο κέικ για 15 λεπτά στο φούρνο με την πόρτα ανοιχτή, στη συνέχεια μεταφέρετε το κέικ σε σχάρα και αφήστε το να κρυώσει για μερικές ώρες. Τα ζεστά μπισκότα που τοποθετούνται στο ράφι του ψυγείου ή στην κατάψυξη θα μαλακώσουν από τη συμπύκνωση και δεν θα διατηρήσουν το σχήμα τους. Μην κρίνετε ολόκληρο το μπισκότο από την παγωμένη του επιφάνεια, καθώς μπορεί να είναι ακόμα ζεστό στο εσωτερικό του.
2. Μόλις κρυώσει, τυλίξτε το προϊόν σε δύο στρώσεις μεμβράνης, ώστε να μην αφήνετε κενά. Μπορείτε να τυλίξετε τη φόρμα κέικ σε μια σακούλα ή να τη βάλετε σε ένα μεγάλο πλαστικό δοχείο με καπάκι που κλείνει καλά. Η μόνωση είναι απαραίτητη για να αποφευχθεί η ξήρανση του κέικ και η διείσδυση οσμών.
3. Να αναγράφετε στην ετικέτα της συσκευασίας την ημερομηνία παρασκευής, ώστε να είναι ευκολότερος ο έλεγχος της ημερομηνίας λήξης.

Οι σεφ ζαχαροπλαστικής συμβουλεύουν να μη βάζουν στεγνά κέικ στην κατάψυξη και να διατηρούν τα μπισκότα φρούτων και τα μπισκότα με γαλακτοκομικά προϊόντα σε θερμοκρασία δωματίου. Το καλύτερο μέρος για τη διατήρηση της γεύσης, του αρώματος και της συνοχής είναι το κάτω ράφι του ψυγείου.

Πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μπισκότα

Η διάρκεια ζωής των μπισκότων καταστήματος καθορίζεται από τον κατασκευαστή ανάλογα με τη συνταγή, τον τύπο, την ποσότητα των συντηρητικών. Η διάρκεια ζωής - κατά μέσο όρο 6 μήνες - αναγράφεται στη συσκευασία.

Μετά το άνοιγμα του σφραγισμένου περιτυλίγματος, ο χρόνος αποθήκευσης των μπισκότων που αγοράζονται στο κατάστημα και των σπιτικών μπισκότων είναι ο ίδιος. Τα αυτοπαρασκευασμένα μπισκότα έχουν μέση διάρκεια ζωής 3 έως 5 ημέρες.

Στο ψυγείο

Το ψυγείο είναι η καλύτερη επιλογή αποθήκευσης. Αν διατηρήσετε ένα παντεσπάνι που φτιάχνεται με την κλασική συνταγή αυγών, ζάχαρης και αλευριού στο κάτω ράφι, θα είναι βρώσιμο για 5 ημέρες. Τα κέικ με φρούτα, ξινή κρέμα, γάλα, γιαούρτι ή κεφίρ στη σύνθεσή τους είναι κατάλληλα για τη συναρμολόγηση κέικ μόνο για 3 ημέρες. Ακόμη και αν το κέικ είναι προσεκτικά συσκευασμένο, φροντίστε να το απομονώνετε από τρόφιμα με έντονη μυρωδιά.

Σε θερμοκρασία δωματίου

Χωρίς ψυγείο στην κουζίνα, τα σπιτικά κέικ θα διατηρήσουν τη χρησιμότητά τους το πολύ για τρεις ημέρες.

Αφού κρυώσει εντελώς, τυλίξτε το μπισκότο σε μεμβράνη και βάλτε το σε σκοτεινό μέρος με χαμηλή υγρασία, μακριά από πηγές θερμότητας. Μπορείτε να βγάλετε το μισοτελειωμένο προϊόν στο μπαλκόνι ή να το τοποθετήσετε σε ένα ράφι στο τραπέζι της κουζίνας ή σε ένα ντουλάπι κοντά στο πάτωμα.

Τα μπισκότα διατηρούν τη γεύση, το άρωμα και τη δομή τους όσο το δυνατόν περισσότερο σε πήλινο δοχείο καλυμμένο με λαδόκολλα, σε πλαστικό δοχείο τροφίμων με αεροστεγές καπάκι ή σε κουτί από χαρτόνι με λαδόκολλα στο κάτω μέρος.

Μπορεί ένα μπισκότο να καταψυχθεί;

Οι επαγγελματίες πιστεύουν ότι τα μπισκότα με πρόσθετα λιπαρά όχι μόνο μπορούν αλλά και πρέπει να καταψύχονται, καθώς γίνονται πιο νόστιμα μετά την απόψυξη. Στην κατάψυξη, τα μπισκότα, τυλιγμένα σε μεμβράνη για να μην ξεραθούν, διατηρούν τις γαστρονομικές τους ιδιότητες για ένα μήνα. Παραμένουν βρώσιμα για έως και 90 ημέρες, αλλά με την πάροδο του χρόνου η γεύση αλλοιώνεται και η θρυμματισμένη τροφή γίνεται σκληρή. Η βέλτιστη θερμοκρασία κατάψυξης είναι 20-25°C.

Πριν από την αποθήκευση, παγώστε το κέικ για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου (που δεν υπερβαίνει τους 20 βαθμούς), βάλτε το στην κατάψυξη για 5 ώρες και μόνο τότε βάλτε το στην κατάψυξη.

Εκτός από τη μεμβράνη, η περγαμηνή (πολλές στρώσεις) και οι σακούλες με φερμουάρ είναι επίσης κατάλληλες για τη συσκευασία. Εάν χρησιμοποιείτε σακούλες με φερμουάρ, αυτές ξεφουσκώνουν εντελώς, ώστε το υλικό συσκευασίας να έρχεται σε επαφή με την επιφάνεια των αρτοσκευασμάτων.

Εάν σκοπεύετε να συναρμολογήσετε το κέικ την επόμενη ημέρα, δεν υπάρχει λόγος να βάλετε τα ψημένα προϊόντα στην κατάψυξη. Θα διατηρηθούν τέλεια στο ράφι του ψυγείου.

Τι επηρεάζει τη διάρκεια ζωής ενός κέικ

Η διάρκεια ζωής ενός μπισκότου μειώνεται εάν το επίπεδο υγρασίας αποκλίνει από το 50 % προς τα πάνω ή προς τα κάτω. Αν ο αέρας είναι ξηρός, το κέικ στεγνώνει πιο γρήγορα, ενώ αν η υγρασία είναι πολύ υψηλή, μαλακώνει και χάνει το αρχικό του σχήμα.

Τα ξηρά μείγματα κέικ δεν πρέπει να διατηρούνται στην κατάψυξη. Τα σοκολατένια μπισκότα choux, από την άλλη πλευρά, δείχνουν την πλήρη γεύση τους όταν ξεπαγώνουν.

Η διατήρηση κέικ με φρούτα, λαχανικά ή γαλακτοκομικά προϊόντα εκτός κατάψυξης μπορεί να οδηγήσει σε ξίνισμα.

Η δομή επηρεάζει τη διάρκεια ζωής. Τα πυκνά μπισκότα διατηρούνται καλύτερα από τα λεπτά, πορώδη μπισκότα. Τα τελευταία παραμορφώνονται και διασπώνται ταχύτερα.

Πώς να καταλάβετε αν ένα παντεσπάνι έχει χαλάσει

Ένα προϊόν που είναι ακατάλληλο για κατανάλωση είναι αναγνωρίσιμο από διάφορα σημάδια:

1. Μια αποκρουστική μυρωδιά μούχλας που προκαλείται από τα ευπαθή αυγά στη ζύμη.
2. Ένα κολλώδες, ολισθηρό φιλμ στην επιφάνεια που προκαλείται από τη συμπύκνωση της άψητης ζύμης.
3. Ξηρή, εύθρυπτη συνοχή των κακοσυσκευασμένων κέικ.
4. Κρύο έγκαυμα από ακατάλληλο γλάσο.
5. Εμφάνιση μουχλιασμένων κηλίδων.

Μπορείτε να διακρίνετε ένα χαλασμένο μπισκότο από τη σκισμένη συσκευασία. Εάν επιστρέψετε στο σπίτι από το κατάστημα, διαπιστώνοντας μια τέτοια παραβίαση, δεν μπορείτε να αμφιβάλλετε ότι η διαδικασία αλλοίωσης έχει ξεκινήσει και δεν υπάρχει λόγος να σώσετε περαιτέρω το προϊόν.

Οι σεφ ζαχαροπλαστικής δεν συνιστούν την ανασύσταση ενός προϊόντος ζαχαροπλαστικής. Δεν θα μπορέσετε να αποκτήσετε ξανά τη γεύση και το άρωμα που είχατε πριν. Το μόνο που μπορείτε να κάνετε είναι να κόψετε την ξεραμένη κρούστα.

Η παρασκευή κονσέρβας μπισκότων είναι πολύ βολική. Αν κατακτήσετε τις αποχρώσεις της αποθήκευσης, θα έχετε περισσότερο χρόνο για να ετοιμάσετε άλλα πιάτα και να στρώσετε το γιορτινό τραπέζι.