Κρασί: τι είναι, χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Ένα από τα πιο δημοφιλή σπιτικά ποτά είναι το ζεστό κρασί. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε αιθυλική αλκοόλη δεν προκαλεί έντονη μέθη, αλλά μόνο ένα αίσθημα ζεστασιάς και άνεσης. Τα ελαφριά αλκοολούχα ποτά σας επιτρέπουν να ζεσταθείτε ένα μακρύ χειμωνιάτικο βράδυ, να καθίσετε δίπλα στο τζάκι, να χαλαρώσετε και να κάνετε μια εγκάρδια συζήτηση με τους φίλους και την οικογένειά σας.

Τι είναι το ζεστό κρασί;

Το ζεστό κρασί είναι ένα ποτό που παρασκευάζεται από κόκκινο ή λευκό κρασί, μπαχαρικά και φρούτα. Η υποχρεωτική προσθήκη είναι η ζάχαρη (ή το μέλι). Η μπύρα και η μπίρα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως βάση. Σε ορισμένες συνταγές προστίθενται κονιάκ, διάφορα λικέρ ή ρούμι, αλλά μόνο σε μικρές ποσότητες για να προσδώσουν γεύση.

Τα αλκοολούχα πρόσθετα δεν πρέπει να αλλάζουν τη γεύση του ζεστό κρασί και να το μετατρέπουν σε αραιωμένο ρούμι ή κονιάκ, αλλά μόνο να προσθέτουν επιπλέον νότες στο συνολικό άρωμα. Το ζεστό κρασί παρασκευάζεται με θέρμανση του κρασιού σε θερμοκρασία 75-80 βαθμών, αλλά ποτέ δεν το φέρνουμε σε βρασμό. Τα συστατικά προστίθενται στο αρχικό στάδιο της προετοιμασίας και κάποια μπαχαρικά προστίθενται στο τελικό προϊόν. Υπάρχουν πολλές συνταγές για ζεστό κρασί, μπορεί επίσης να είναι ένα μη αλκοολούχο ποτό με βάση χυμούς. Μπορεί να γίνει με ή χωρίς νερό και να καταναλωθεί ζεστό. Μερικές φορές προστίθενται αποξηραμένα φρούτα, φρέσκα και κατεψυγμένα μούρα και ξηροί καρποί.

Η διαφορά ανάμεσα στο παντς και το γκρουπ και το ζεστό κρασί

Το παντς και το γκρογκ διαφέρουν από το ζεστό κρασί ως προς τη σύνθεσή τους και τον τρόπο παρασκευής τους. Αυτό που έχουν κοινό είναι ότι και αυτά υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία και πίνουν ζεστά.

Punch είναι η συλλογική ονομασία για μια μεγάλη ομάδα ζεστών κοκτέιλ που παρασκευάζονται με χυμούς φρούτων ή κομμάτια φρέσκων φρούτων. Το ρούμι είναι η βάση του παντς, αλλά υπάρχουν και μη αλκοολούχες συνταγές. Η Ινδία θεωρείται η πατρίδα του ποτού, ενώ στη Δυτική Ευρώπη τα καυτά κοκτέιλ παρασκευάζονταν ήδη από τον 14ο αιώνα. Περιελάμβαναν πέντε συστατικά.

Η βάση ήταν το ρούμι, το οποίο αραιώθηκε με νερό και θερμάνθηκε. Στη συνέχεια προστίθενται μπαχαρικά, χυμός φρούτων και μέλι. Το κοκτέιλ περιείχε πέντε συστατικά, εξ ου και η ονομασία "punch". Η λέξη έχει τις ρίζες της στη γλώσσα Χίντι και προέρχεται από τη λέξη "panch" που μεταφράζεται ως "πέντε". Στα αγγλικά, το "panch" έχει εξελιχθεί σε "punch". Υπάρχουν πλέον δεκάδες συνταγές για παντς. Το ποτό σερβίρεται σε φαρδιά και βαθιά μπολ. Στη Ρωσία, το ποτό αυτό έγινε δημοφιλές τον 18ο αιώνα. Το παντς της φωτιάς ονομαζόταν "το ποτό της χαράς".

Το Grog πίνεται επίσης ζεστό. Παρασκευάζεται αραιώνοντας δυνατό ρούμι με νερό ή αδύναμο τσάι. Η ζάχαρη προστίθεται για να ενισχύσει τη γεύση. Το γκρογκ μπορεί να παρασκευαστεί και χωρίς ρούμι. Σε αυτή την εκδοχή, η βότκα αναμιγνύεται με γλυκό νερό.

Οι σύγχρονες συνταγές φτιάχνουν grog με αρώματα και γεύσεις. Στο νερό προστίθενται γαρύφαλλα, τζίντζερ, άλλα μπαχαρικά, ζάχαρη και μερικές φορές λεμόνι. Το σιρόπι αφήνεται σε βρασμό και στη συνέχεια εγχέεται το ρούμι.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το κλασικό ζεστό κρασί αποτελείται από κρασί, μπαχαρικά, φρέσκα φρούτα, ζάχαρη και νερό. Η σύνθεση του ποτού, που παρασκευάζεται σύμφωνα με σύγχρονες συνταγές, μπορεί να είναι παραδοσιακή ή εκτεταμένη, όταν χρησιμοποιούνται πολλά συστατικά. Όλα τα συστατικά μπορούν εύκολα να αγοραστούν σε σούπερ μάρκετ και εξειδικευμένα καταστήματα μπαχαρικών.

Το έτοιμο ζεστό κρασί περιέχει οργανικά οξέα, αιθυλική αλκοόλη, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία που βρίσκονται στο κρασί, τα φρούτα και τα μπαχαρικά. Δεν χρησιμοποιείται βρασμός ή σιγοβράσιμο, επομένως διατηρούνται τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Η θερμιδική αξία και το ενεργειακό περιεχόμενο του προϊόντος εξαρτώνται από τα συστατικά. Κατά μέσο όρο, 100 ml ζεστό κρασί περιέχουν 90-96 kcal (άλλες πηγές αναφέρουν 130 έως 135 kcal). Η μέση τιμή ενέργειας είναι 395 kJ.

Μια μερίδα 100 ml περιέχει:

• 1,1-1,5 g πρωτεϊνών,
• 0,9-1,2 g λίπους,
• 12-14 g υδατάνθρακες.

Η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες εξαρτάται από την ποσότητα της ζάχαρης ή του μελιού και μπορεί να υπερβαίνει σημαντικά τους μέσους όρους.

Οφέλη του Gluhwein

Γενικά οφέλη

Το ποτό περιέχει πολλές υγιεινές και θρεπτικές ουσίες και τα συστατικά του έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες. Όχι μόνο οι απλοί άνθρωποι, αλλά και οι γιατροί δεν αρνούνται τις θεραπευτικές επιδράσεις του κρασιού, του λεμονιού και των μπαχαρικών. Το ποτό:

• έχει χαλαρωτική, θερμαντική και καταπραϋντική δράση,
• Βοηθά στην ανάρρωση από μολυσματικές ασθένειες,
• Έχει βακτηριοκτόνο και αντισηπτική δράση,
• αποκαθιστά το ανοσοποιητικό σύστημα,
• Βελτιώνει την όρεξη,
• Βοηθά στην ανάκαμψη από έντονο σωματικό και ψυχικό στρες,
• Χρήσιμο για την πρόληψη του κρυολογήματος,
• βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος,
• Είναι καλό για τη χαμηλή αρτηριακή πίεση, την αϋπνία και την έλλειψη βιταμινών,
• αφαιρεί την "κακή" χοληστερόλη,
• ενεργοποιεί την "υποτονική" πέψη,
• Βοηθά στη διατήρηση της ελαστικότητας των αιμοφόρων αγγείων,
• περιέχει αντιοξειδωτικά,
• βελτιώνει τη λειτουργία των νεφρών,
• προάγει την παραγωγή ενζύμων,
• χρήσιμο για περιόδους αδικαιολόγητης ανίας και απελπισίας,
• βελτιώνει τη διάθεση.

Τα κόκκινα κρασιά είναι πλούσια σε ρεσβερατρόλη. Οι λαϊκοί θεραπευτές πιστεύουν ότι η ουσία αυτή εμποδίζει την ανάπτυξη της νόσου του Αλτσχάιμερ.

Τα επίπεδα χοληστερόλης μπορούν να μειωθούν από τα κρασιά που παράγονται από σταφύλια Tempranillo. Μπορούν να μειώσουν την "επιβλαβή" χοληστερόλη κατά 10-12%.

Το ζεστό κρασί περιέχει τανίνες, ταννικές ενώσεις. Πρόκειται για ουσίες της ομάδας των φαινολών, οι οποίες έχουν στυπτική δράση. Βοηθούν στην αποβολή των τοξικών ουσιών, βελτιώνουν την απορρόφηση της βιταμίνης C, έχουν αιμοστατικές ιδιότητες, μειώνουν την ευαισθησία των νευρικών απολήξεων και ανακουφίζουν από τον κνησμό.

Οι πολυφαινόλες είναι αντιοξειδωτικά. Αυτές οι οργανικές ουσίες αναστέλλουν το σχηματισμό ελεύθερων ριζών. Η δράση των πολυφαινολών έχει συσχετιστεί με μια πυρετομειωτική, αντιφλεγμονώδη δράση παρόμοια με αυτή της ασπιρίνης.

Για γυναίκες

Η επιθυμία να ξεγελάσουμε το χρόνο και να δείχνουμε νεότεροι είναι ένα φυσικό μέρος της ζωής των γυναικών. Τα φλαβονοειδή και τα αντιοξειδωτικά του κρασιού και των φρούτων είναι ικανά να επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης, καθιστώντας το δέρμα ελαστικό, υγιές, λείο και ελαστικό. Όχι μόνο η κατανάλωση ζεστό κρασί ενεργοποιεί τη διαδικασία ανανέωσης, αλλά και η εξωτερική εφαρμογή του προϊόντος. Το υγρό εφαρμόζεται με ένα σφουγγάρι, κάνοντας μασάζ στο δέρμα, τρίβοντας το ζεστό κρασί σε αυτό, το αφήνετε για 10-12 λεπτά και το ξεπλένετε με ζεστό νερό.

Οι γυναίκες συχνότερα από τους άνδρες αναστατώνονται για μικρά πράγματα, σφουγγαρίζουν και παθαίνουν κατάθλιψη. Το ζεστό κρασί βοηθάει στην ανακούφιση από την ένταση, στην απομάκρυνση από τις αρνητικές πτυχές της ημέρας και στην ηρεμία. Αν το πιείτε με μέτρο, μπορεί να είναι ανεκτίμητο για τη σταθεροποίηση της διάθεσής σας.

Για άνδρες

Οι θεραπευτές και η επίσημη ιατρική δεν έχουν συγκεκριμένες συστάσεις για την κατανάλωση ζεστό κρασί από τους άνδρες. Αυτό το ρόφημα είναι χρήσιμο όχι μόνο για γενικές παθήσεις, αλλά και για ανδρικές παθήσεις ως αντιφλεγμονώδες και βακτηριοκτόνο.

Παρόλα αυτά, το ποτό δεν αποτελεί θεραπεία. Εάν συνταγογραφείται φαρμακευτική αγωγή, είναι προτιμότερο να συμβουλευτείτε το γιατρό σας εάν πρέπει να πίνετε αλκοόλ εκείνη τη στιγμή.

Εγκυμοσύνη

Η γνώμη των γιατρών είναι σαφής - τα αλκοολούχα ποτά δεν πρέπει να πίνουν κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Η αιθυλική αλκοόλη εξαπλώνεται γρήγορα στο σώμα, περνάει εύκολα τον πλακούντα και εισέρχεται στο έμβρυο. Το αλκοόλ έχει βλαπτική επίδραση στον εγκέφαλο του μωρού.

Ως αποτέλεσμα της τακτικής κατανάλωσης αλκοόλ, τα παιδιά γεννιούνται με ηλιθιότητα και άλλες ανωμαλίες της νοητικής ανάπτυξης, ελλιπές βάρος, σωματικές αναπηρίες. Η σχέση μεταξύ παθολογιών και αλκοόλ έχει περιγραφεί από γιατρούς της αρχαίας Ρώμης. Στην Αγγλία του 18ου αιώνα, περιγράφηκε μια "επιδημία κατανάλωσης τζιν", η οποία είχε ως αποτέλεσμα τη γέννηση πολλών παιδιών με διανοητική καθυστέρηση και σωματικά ελαττώματα.

Η ακριβής σχέση μεταξύ του αλκοόλ μιας γυναίκας και των άρρωστων απογόνων έχει πλέον διαπιστωθεί. Η μέλλουσα μητέρα θα πρέπει να ξεπεράσει την ανάγκη να πιει ένα ποτήρι ζεστό κρασί- είναι προτιμότερο να αποσπάσει την προσοχή της και να ξεδιψάσει με ένα μη αλκοολούχο ποτό.

Όταν θηλάζετε

Οι βρεφολόγοι συμβουλεύουν τις θηλάζουσες μητέρες να μην πίνουν ακόμη και αδύναμα αλκοολούχα ποτά, στα οποία περιλαμβάνεται και το ζεστό κρασί. Δεν υπάρχει ασφαλής δόση για την κατανάλωση κρασιού. Δεν μπορεί παρά να αναρωτηθεί κανείς πόσο ήρεμα είναι τα μωρά με τους αλκοολικούς- σχεδόν πάντα κοιμούνται. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η αιθυλική αλκοόλη διεισδύει στο μητρικό γάλα και δρα ως υπνωτικό χάπι.

Ως αποτέλεσμα, οι καθημερινοί ρυθμοί ύπνου και εγρήγορσης του βρέφους διαταράσσονται και το αλκοόλ δεν συμβάλλει καθόλου στην πνευματική και σωματική ανάπτυξη του παιδιού. Επομένως, η προετοιμασία και η δοκιμή του ποτού θα πρέπει να αναβληθεί για μετά το θηλασμό. Το ζεστό κρασί περιέχει επίσης μπαχαρικά που μπορούν να αλλάξουν τη γεύση του γάλακτος, με αποτέλεσμα το μωρό να εγκαταλείψει πρόωρα το στήθος.

Για μωρά

Το αλκοολούχο ζεστό κρασί δεν χορηγείται στα μωρά. Μια εναλλακτική λύση είναι ένα ποτό που παρασκευάζεται χωρίς κρασί. Υπάρχουν δεκάδες συνταγές για "μωρό" ζεστό κρασί. Φτιάχνονται με χυμό σταφυλιών light και κόκκινο σταφύλι.

Η γεύση δημιουργείται από ένα συνδυασμό χυμού, φρούτων και μέτριας ποσότητας μπαχαρικών. Εφόσον το ποτό δεν περιέχει αρωματικά μπαχαρικά, μπορεί να καταναλωθεί όχι μόνο από το παιδί, αλλά και από θηλάζουσες μητέρες και έγκυες γυναίκες.

Αδυνάτισμα

Το ζεστό κρασί - όπως και άλλα αλκοολούχα ποτά - αυξάνει την όρεξη, κάτι που δεν είναι καθόλου επιθυμητό για τα άτομα που βρίσκονται σε δίαιτα απώλειας βάρους. Οι επιδράσεις του αλκοόλ μειώνουν τον αυτοέλεγχο και αυξάνουν τον κίνδυνο "πτώσης". Αν κάποιος έχει πιει ένα ή δύο ποτά, καλό είναι να "κάψει" τη στέρηση θερμίδων μέσω σωματικής δραστηριότητας. Για παράδειγμα, πηγαίνετε σε ένα αθλητικό γήπεδο, πηγαίνετε στην πισίνα ή περπατήστε αντί να πάρετε αυτοκίνητο ή λεωφορείο.

Αλλά οι αυστηρές δίαιτες αποκλείουν εντελώς τα ξένα τρόφιμα, οπότε πρέπει να παραιτηθείτε από το ζεστό κρασί. Το ποτό περιέχει όχι μόνο θερμιδική αιθυλική αλκοόλη, αλλά και ζάχαρη. Αυτός ο υδατάνθρακας είναι ένα καλό ενεργειακό ποτό, αλλά δεν χρειάζεται κατά τη διάρκεια της δίαιτας. Η αιθυλική αλκοόλη εμποδίζει επίσης τη διάσπαση των υδατανθράκων και των λιπών, γεγονός που διαταράσσει τον φυσικό μεταβολισμό.

Μπορεί το ζεστό κρασί να καταναλωθεί με γαστρίτιδα

Η γαστρίτιδα είναι μια ασθένεια κατά την οποία ο βλεννογόνος του στομάχου φλεγμαίνει. Το ζεστό κρασί, όπως και άλλα αλκοολούχα ποτά, ερεθίζει τους ιστούς και οδηγεί σε περισσότερες φλεγμονές και σπασμωδικό πόνο. Ορισμένα φρούτα - λεμόνια, μήλα, μανταρίνια, πορτοκάλια και πολλά μπαχαρικά - έχουν ερεθιστική επίδραση. Ως εκ τούτου, αυτό το ποτό δεν πρέπει να περιλαμβάνεται στο μενού για την οξεία γαστρίτιδα.

Εάν ένα άτομο έχει διαγνωστεί με χρόνια γαστρίτιδα, το ζεστό κρασί μπορεί να καταναλωθεί σε ύφεση, όταν οι βλεννογόνοι δεν ερεθίζονται από πικάντικα, όξινα τρόφιμα και αλκοόλ. Θα πρέπει να επιλέγετε κοκτέιλ με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα και να πίνετε μόνο μικρές μερίδες.

Κρασί για το κοινό κρυολόγημα

Τα κοκτέιλ με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ δεν μπορούν να αποτρέψουν το κρυολόγημα και τα αλκοολούχα ποτά δεν έχουν καμία επίδραση στους ιούς. Αλλά κατά τη διάρκεια μιας ασθένειας, η κατανάλωση αλκοόλ με μέτρο σας βοηθά να "ιδρώσετε" κάτω από μια κουβέρτα, να χαλαρώσετε και να ξεκουραστείτε. Τα λεμόνια και τα πορτοκάλια και τα μπαχαρικά στο κοκτέιλ περιέχουν ιχνοστοιχεία και βιταμίνες που είναι καλές για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Για το κρυολόγημα, το ζεστό κρασί είναι καλό να πίνετε το βράδυ, πριν πάτε για ύπνο. Το ζεστό κρασί θα ανακουφίσει τα συμπτώματα της ασθένειας και θα βελτιώσει τον ύπνο. Είναι επίσης χρήσιμο να εισπνέετε τους ατμούς του κρασιού.

Βλάβες και αντενδείξεις

Σε μέτρια, διαλείπουσα κατανάλωση, το ζεστό κρασί δεν είναι επιβλαβές, αλλά μια μεγάλη ποσότητα που πίνεται προκαλεί υψηλή αρτηριακή πίεση, ερυθρότητα του προσώπου και πονοκεφάλους. Το ζεστό κρασί δεν πρέπει να πίνεται από τους διαβητικούς, καθώς το κρασί περιέχει ζάχαρη. Το ποτό γίνεται επικίνδυνο εάν το άτομο πάσχει από ινσουλινοεξαρτώμενη μορφή της νόσου. Οι γαστρεντερικές παθήσεις και η γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση (GERD) μπορεί να εξελιχθούν στην ενεργό φάση.

Το ρόφημα δεν συνιστάται αν είστε επιρρεπείς σε καούρες, καθώς τα μπαχαρικά μπορούν επίσης να ερεθίσουν το έντερο των υγιών ανθρώπων. Θα πρέπει να αποκλείεται σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας σε φρούτα και μεμονωμένα μπαχαρικά και κρασιά. Υποψία αλλεργίας μπορεί να υπάρχει αν υπάρχει εξάνθημα, ναυτία, πρήξιμο και γενική αδιαθεσία.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το ζεστό κρασί

Το ζεστό κρασί σερβίρεται ζεστό και η ημερομηνία λήξης περιορίζεται από τη θερμοκρασία του προϊόντος. Μόνο ένα καλό θερμός θα διατηρήσει το ποτό ζωντανό (αλλά όχι περισσότερο από δύο ώρες). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα συστατικά του κοκτέιλ θα εξατμιστούν και το ποτό θα πήξει. Η μεγαλύτερη αποθήκευση θα προκαλέσει ασφυξία στο κρασί, η γεύση θα αλλάξει και η αρχική γεύση θα εξαφανιστεί.

Μην αποθηκεύετε παγωμένο ζεστό κρασί, καθώς μπορεί να καταναλωθεί μόνο ζεστό, καθώς η αρχική γεύση θα χαθεί σε παγωμένη κατάσταση. Το ποτό μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα θερμός, αλλά επίσης όχι περισσότερο από δύο ώρες.

Αν σκοπεύετε να διατηρήσετε το ζεστό κρασί στο θερμός για περισσότερο από μία ώρα, αφαιρέστε το λεμόνι από αυτό. Το ξύσμα θα απελευθερώσει πικράδα, η οποία θα δώσει στο ποτό ανεπιθύμητη γεύση.

Ποιο κρασί για να φτιάξετε ζεστό κρασί

Το κρασί για το ποτό πρέπει να επιλέγεται σύμφωνα με τις προτιμήσεις του οικοδεσπότη και των καλεσμένων. Δεν υπάρχει όμως καμία εγγύηση ότι η χρήση ενός άγνωστου προϊόντος θα έχει τα καλύτερα αποτελέσματα. Η αρχή "όσο πιο ακριβό το κρασί, τόσο καλύτερο το ζεστό κρασί" δεν ισχύει πάντα. Οι λάτρεις αυτού του εκλεκτού ποτού, επομένως, ακολουθούν τη δική τους εμπειρία που αποκτήθηκε από την πρακτική.

Το ξηρό κρασί ενδείκνυται για την παρασκευή του ποτού- αποτελεί παραδοσιακό συστατικό του χαρμανιού. Οι ξηροί οίνοι παρασκευάζονται χωρίς χρωστικές, αρωματικές ουσίες, συντηρητικά και άλλα "βελτιωτικά" πρόσθετα. Κατασκευάζονται χωρίς πρόσθετα. Είναι άοσμο, μη ζαχαρούχο, αναζωογονητικό και εύκολο στον ουρανίσκο. Στους ξηρούς οίνους η περιεκτικότητα σε σάκχαρα δεν υπερβαίνει τα 3 γραμμάρια ανά 100 ml. Το γεγονός αυτό καθιστά δυνατή την προσθήκη ζάχαρης στο ζεστό κρασί και την γλυκύτητά του.

Ο ημίξηρος οίνος διαφέρει από τον ξηρό οίνο μόνο στην υψηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα (3 έως 12 γραμμάρια ανά 100 ml προϊόντος). Επίσης, παρασκευάζονται χωρίς πρόσθετα, γλυκαντικά και συντηρητικά. Δεν είναι πολύ γλυκά, γεγονός που επιτρέπει να φτιάξετε ζεστό κρασί με ζάχαρη ή μέλι.

Τα ημίγλυκα κρασιά μπορεί να έχουν απρόβλεπτα αποτελέσματα, ιδίως οι φθηνότερες ποικιλίες. Οι οινοποιοί συχνά τροποποιούν τις κλασικές συνταγές και εισάγουν φυσικά και τεχνητά πρόσθετα. Οξύνουν το κρασί με κιτρικό οξύ, προσθέτουν αρωματικές ουσίες, αυξάνουν τη δύναμη και το χρωματίζουν με χρωστικές τροφίμων. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν που δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή ζεστό κρασί, καθώς τα πρόσθετα συμπεριφέρονται απρόβλεπτα όταν θερμαίνονται. Επίσης, οι ημίγλυκοι οίνοι έχουν αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε αιθυλική αλκοόλη (18-22 βαθμούς).

Οι γνώστες των αλκοολούχων ποτών συμβουλεύουν να παίρνουν μόνο νεαρά ημίξηρα και ξηρά κρασιά. Η περιεκτικότητα του ποτού δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 7 αλλά όχι μεγαλύτερη από 13 proof. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα προϊόν από ένα δοκιμασμένο, γνωστό οινοποιείο.

Η βάση του ζεστό κρασί μπορεί να είναι λευκό ή κόκκινο κρασί. Στις κλασικές συνταγές το ζεστό κρασί παρασκευάζεται μόνο με κόκκινα κρασιά.

Τα λευκά κρασιά δεν πρέπει να θερμαίνονται πάνω από 50 βαθμούς, καθώς η υπερβολική θερμότητα θα αλλοιώσει τη γεύση τους. Τα κόκκινα κρασιά μπορούν επίσης να αντέξουν τη θέρμανση στους 90 βαθμούς.

Το Cabernet, το Vranac, το Dolcetto, η Gamza και άλλα κρασιά μεσαίας τιμής αποτελούν μια καλή βάση για ζεστό κρασί, ενώ οι ημίγλυκες εκδοχές περιλαμβάνουν το Hvanchkara, το Cahors ή το Kindzamara. Η Sangria, από την άλλη πλευρά, δεν θεωρείται καλή επιλογή από όλους τους λάτρεις των αλκοολούχων ποτών. Ωστόσο, υπάρχουν νόστιμες συνταγές που περιλαμβάνουν αυτό το δημοφιλές προϊόν.

Τι είδους μπαχαρικά χρειάζονται για την παρασκευή του ζεστό κρασιού;

Τα μπαχαρικά επιλέγονται ανάλογα με τη γεύση και τις προτιμήσεις. Υπάρχει πάντα χώρος για πειραματισμούς και μαγειρική φαντασία. Η επιλογή περιορίζεται από το αν ένα συγκεκριμένο μπαχαρικό είναι διαθέσιμο στο εμπόριο ή όχι. Αυτό μερικές φορές αναγκάζει κάποιον να παραιτηθεί από περίπλοκες συνταγές. Η σωστή επιλογή και ο συνδυασμός των μπαχαρικών είναι το κλειδί για ένα μοναδικό, γευστικό και νόστιμο προϊόν.

Οι σπόροι κανέλας και γαρύφαλλου είναι απαραίτητοι για το ζεστό κρασί. Τα υπόλοιπα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται επιλεκτικά, ανάλογα με τη συνταγή. Μια κοινή λίστα μπαχαρικών περιλαμβάνει:

• γαρύφαλλα,
• κανέλα,
• τζίντζερ,
• γλυκάνισο,
• φύλλο μέντας,
• κάρδαμο,
• πιπέρι,
• φύλλο δάφνης,
• σαφράν,
• melissa,
• ξύσμα λεμονιού,
• μοσχοκάρυδο,
• badian,
• κόλιανδρο,
• barberry και άλλα.

1. Τα γαρύφαλλα απελευθερώνουν το άρωμά τους σταδιακά, ενώ η ένταση της μυρωδιάς εξαρτάται από τη θερμοκρασία του υγρού. Όσο πιο ζεστό είναι το ποτό, τόσο περισσότερο ανοίγουν τα γαρύφαλλα. Αυτό το μπαχαρικό είναι κατάλληλο τόσο για λευκά όσο και για κόκκινα κρασιά.
2. Η κανέλα είναι επίσης ένα κλασικό συστατικό. Οι έμπειροι σεφ σας συμβουλεύουν να χρησιμοποιείτε ξυλάκια και όχι σκόνη. Το αλεσμένο προϊόν έχει λιγότερο έντονη οσμή και λιγότερο έντονη γεύση.
3. Το μοσχοκάρυδο προσδίδει μια πικάντικη, πικάντικη γεύση στο κρασί. Αυτό το μπαχαρικό δίνει στο κρασί μια ελαφριά πικάντικη γεύση. Το μοσχοκάρυδο προστίθεται στο κρασί στην αρχή της διαδικασίας παρασκευής, σε σκόνη ή θρυμματισμένο.
4. Ο γλυκάνισος συνδυάζεται καλά με τα αρώματα του κάρδαμου και του γαρύφαλλου. Χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές, αλλά η μυρωδιά του κάνει το ποτό ξεχωριστό. Το μπαχαρικό τοποθετείται στο κρασί στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.
5. Το πιπέρι προσθέτει πικάντικη γεύση και δημιουργεί πικάντικες πινελιές. Χρησιμοποιούνται μαύρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι, μπαχάρι, τζαμαϊκανό πιπέρι, κόκκοι πιπεριού και αλεσμένο προϊόν.
6. Το τζίντζερ προσθέτει μια πικάντικη πινελιά και κυριαρχεί στο αρωματικό μπουκέτο, αν τα άλλα μπαχαρικά δεν αναδίδουν έντονες οσμές.
7. Το Badian έχει πιο λεπτό άρωμα από το συγγενικό του γλυκάνισο. Βάλτε το στην κατσαρόλα στην αρχή του μαγειρέματος, πριν από τη θέρμανση.
8. Ο κρόκος είναι προτιμότερο να προστίθεται αν η ποσότητα των συστατικών είναι μικρή. Αυτό το μπαχαρικό έχει μια αυτάρκη, καλά αναγνωρίσιμη γεύση.
9. Το κάρδαμο μπορεί επίσης να θεωρηθεί παραδοσιακό μπαχαρικό για το ζεστό κρασί. Το μπαχαρικό συνδυάζεται με τζίντζερ, σαφράν και badjan.
10. Το φύλλο δάφνης χρησιμοποιείται σπάνια. Θα πρέπει να προστεθεί αφού η κατσαρόλα αφαιρεθεί από τη φωτιά. Είναι πιο κατάλληλο για σούπες παρά για κρασί. Ωστόσο, ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν αυτό το συστατικό.
11. Η μέντα είναι κατάλληλη για λευκό κρασί, αλλά είναι δύσκολο να ταιριάξει το έντονο, αναγνωρίσιμο άρωμά της με τα αντίστοιχα μπαχαρικά. Υπάρχουν όμως συνταγές που εισάγουν ένα φύλλο μέντας.

Μπορείτε να αγοράσετε σετ μπαχαρικών για ζεστό κρασί στα καταστήματα. Πρόκειται για ένα μείγμα μπαχαρικών και έχουν σχεδιαστεί για μια συγκεκριμένη συνταγή. Τα συστατικά αλέθονται σε σκόνη, πράγμα που δεν είναι καλό για την τελική ποιότητα.

Πώς να φτιάξετε ζεστό κρασί: συνταγές

Υπάρχουν δεκάδες συνταγές για την παρασκευή ζεστό κρασί. Ανάμεσά τους υπάρχουν παραδοσιακά και νέα, απλά και σύνθετα. Τα ροφήματα διαφέρουν ως προς τον αριθμό των συστατικών, τη θερμοκρασία θέρμανσης, τον τύπο των πρόσθετων φρούτων. Αν και η βάση του ποτού είναι το αραιωμένο κρασί, υπάρχουν αρκετές μη αλκοολούχες συνταγές.

Μη αλκοολούχο

Το μη αλκοολούχο ζεστό κρασί παρασκευάζεται με παρασκευασμένο χυμό σταφυλιών. Πρέπει να αγοράσετε το χυμό και όχι το νέκταρ ή το φρουτοποτό. Για την κλασική μη αλκοολούχα συνταγή χρειάζεστε:

• 2 λίτρα χυμό σταφυλιών (κόκκινο),
• ένα μικρό κομμάτι τζίντζερ 2-3 cm³,
• Ένα μεσαίου μεγέθους λεμόνι,
• 1 ξυλάκι κανέλας,
• Μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο,
• 2 έως 3 κλαδάκια badjan.

Θα χρειαστείτε επίσης μια κατσαρόλα 2,5 λίτρων, μια κουτάλα, ένα κουτάλι και ένα μαχαίρι. Τα αντικολλητικά, κεραμικά ή εμαγιέ σκεύη αρκούν. Τα δοχεία από ατσάλι, χυτοσίδηρο και αλουμίνιο δεν είναι κατάλληλα, καθώς ο χυμός θα αντιδράσει με τα μέταλλα και η γεύση του χυμού σταφυλιών θα αλλάξει. Το μαγείρεμα περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Αδειάστε τον χυμό σε μια κατσαρόλα και ανοίξτε την εστία, ζεστάνετε το υγρό μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες και αποσύρετε από τη φωτιά, χωρίς να το αφήσετε να βράσει. Σε αυτή τη συνταγή, η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 80 βαθμούς.
2. Κόψτε το λεμόνι σε ροδέλες ή φέτες με τη φλούδα και αφαιρέστε τους σπόρους.
3. Βάλτε τα μπαχαρικά και το λεμόνι σε μια κατσαρόλα.
4. Ανακατέψτε το υγρό, σκεπάστε το και αφήστε το για 30 λεπτά.

Όταν έρθει η ώρα να ρίξετε το ζεστό κρασί, είναι ακόμα ζεστό (περίπου 70 βαθμούς Κελσίου). Επομένως, το ποτό είναι κατασκευασμένο από υλικά που δεν αγωγιμοποιούν καλά τη θερμότητα. Το ποτό σερβίρεται σε γυάλινες κούπες και ποτήρια με χοντρό τοίχωμα. Οι κεραμικές κούπες με λαβές είναι επίσης κατάλληλες. Το ζεστό κρασί χύνεται με κουτάλα.

Αλκοολούχα

Το αλκοολούχο ζεστό κρασί μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε κεραμικά, σμάλτο ή τεφλόν σκεύη. Ο ειδικός μαγειρικής θα χρειαστεί:

• 2 φιάλες κόκκινου ξηρού κρασιού 0,75 λίτρων,
• 2 μικρά πορτοκάλια,
• 2 ξυλαράκια κανέλας,
• 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη,
• 5 γαρύφαλλα,
• μισή κουταλιά τριμμένο μοσχοκάρυδο,
• 3 κόκκους κάρδαμο,
• 2 γλυκάνισο,
• 4 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.

Το μοναδικό αλεσμένο συστατικό σε αυτή τη συνταγή είναι το μοσχοκάρυδο. Μπορείτε να πάρετε ολόκληρους θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς αντί για σκόνη. Η προετοιμασία περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι ρίξτε όλα τα μπαχαρικά και ρίξτε δροσερό νερό (100-150 ml).
2. Τοποθετήστε το τηγάνι στην εστία, ζεστάνετε το, αφήστε το να σιγοβράσει και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά.
3. Σουρώστε το υγρό από κόσκινο και ρίξτε το σε μια κατσαρόλα τουλάχιστον 2 λίτρων.
4. Ρίξτε το κρασί, προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε τα υλικά μαζί.
5. Κόψτε τα πορτοκάλια σε φέτες και προσθέστε τα στο τηγάνι. Απλά στύψτε το χυμό και συμπληρώστε.
6. Βάλτε την εστία σε μέτρια θερμοκρασία και ζεστάνετε το υγρό μέχρι να φουσκώσει, αλλά όχι να πάρει βράση.
7. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από την εστία και αφήστε το προϊόν κάτω από κλειστό καπάκι για λίγα λεπτά.
8. Αδειάστε σε κούπες και σερβίρετε.

Στον πολυμάγειρα

Ο πολυμάγειρας σας δίνει τη δυνατότητα να ετοιμάσετε δεκάδες πιάτα, και το ζεστό κρασί δεν αποτελεί εξαίρεση. Αυτή η συσκευή θερμαίνει ομοιόμορφα το φαγητό και το διατηρεί ζεστό για ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα. Για να προετοιμάσετε το ποτό αυτής της συνταγής, πάρτε:

• 1 μπουκάλι (0,75 λίτρα) λευκό ξηρό κρασί,
• 15 σπόροι γαρύφαλλου,
• 2 έως 3 αστέρια badian,
• 7 πυρήνες αμυγδάλου,
• 2 κομμάτια ρίζας τζίντζερ (αποξηραμένη) 2-3 cm³,
• 1 ξυλάκι κανέλας,
• ένα πορτοκάλι μεσαίου μεγέθους,
• μια χούφτα σουλτανίνες,
• μισό σφηνάκι μπράντι,
• 2 κουταλιές της σούπας (χωρίς επικάλυψη) ζάχαρη.

Ετοιμάστε το ζεστό κρασί με την ακόλουθη σειρά:

1. Ανοίξτε τον πολυμάγειρα, ρίξτε το κρασί στην κατσαρόλα της συσκευής, ρυθμίστε τη λειτουργία "Ζέσταμα".
2. Βάλτε όλα τα μπαχαρικά στην ίδια θέση. Ψιλοκόψτε προηγουμένως τα αμύγδαλα.
3. Κλείστε καλά το καπάκι και ζεστάνετε το κρασί για 10 λεπτά.
4. Κόψτε τα πορτοκάλια στη μέση, στύψτε το χυμό από το ένα μισό κατευθείαν στο τηγάνι, κόψτε το άλλο μισό και προσθέστε το στο κρασί.
5. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το υγρό να σιγοβράσει για άλλα 20 λεπτά.
6. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τον πολυκόφτη και διατηρήστε το ρόφημα σε κλειστό δοχείο για μισή ώρα.
7. Το ζεστό κρασί είναι έτοιμο. Αδειάστε το ποτό σε μπολ σερβιρίσματος και σερβίρετε.

Πώς και με τι να πίνετε ζεστό κρασί

Το ζεστό κρασί είναι ένα αυτόνομο ποτό. Συνήθως σερβίρεται μετά το γεύμα, όταν όλοι οι καλεσμένοι έχουν ικανοποιήσει την πείνα τους. Πίνεται χαλαρά, απολαμβάνοντας τη γεύση, σε μικρές γουλιές. Δεν χρειάζεται να γίνει γρήγορα, καθώς το ποτό είναι ζεστό.

Ωστόσο, δεν υπάρχουν γενικοί κανόνες, γι' αυτό και ορισμένοι οικιακοί μάγειρες σερβίρουν ζεστό κρασί με πιάτα κρέατος, ψαριών και πουλερικών και το συνδυάζουν επίσης με επιδόρπια. Οι ευρωπαϊκές χώρες έχουν διαφορετικές παραδόσεις για την κατανάλωση αυτού του ποτού.

1. Στη Γερμανία, κέικ, γλυκά, σοκολάτες και σοκολατάκια σερβίρονται σε εορταστικές αγορές και φεστιβάλ.
2. Οι Σουηδοί το σερβίρουν με καπνιστό ψάρι και καναπεδάκια με διάφορα αιχμηρά τυριά.
3. Στις Κάτω Χώρες καταναλώνεται με ψωμάκια, γλυκά, ντόνατς.
4. Στη Ρωσία, τη Δημοκρατία της Λευκορωσίας και την Ουκρανία μπορεί να συνδυαστεί με οποιαδήποτε τρόφιμα. Μπορεί να είναι λουκάνικα, τηγανητό ζαμπόν, ψητό κρέας, φιστίκια και άλλοι ξηροί καρποί, τηγανίτες με γέμιση κρέατος, μη ζαχαρούχα ψωμάκια.
5. Οι Αυστριακοί σερβίρουν γλυκά και κέικ.

Μπορείτε να το πιείτε κρύο;
Καθώς κρυώνει, χάνει μέρος της γεύσης του. Αντί για εκλεπτυσμένη λιχουδιά, έχει ξινή και άγευστη γεύση. Ένα παγωμένο ποτό μπορεί φυσικά να καταναλωθεί, αλλά είναι απίθανο να είναι απολαυστικό. Επομένως, καλό είναι να ετοιμάζετε το ποτό ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων στο τραπέζι και όσο μπορούν να πιουν.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Ποτά που έμοιαζαν με ζεστό κρασί παρασκευάζονταν ήδη στην αρχαία Ρώμη. Το κρασί αναμειγνύονταν με μπαχαρικά γνωστά εκείνη την εποχή, αλλά δεν θερμαίνονταν. Το έθιμο της θέρμανσης του κρασιού εμφανίστηκε τον 9ο και 10ο αιώνα στις χώρες της βόρειας και κεντρικής Ευρώπης. Είναι γνωστό ότι μια δημοφιλής βάση για το ζεστό κρασί ήταν το Μπορντό, στο οποίο προστέθηκε το αλπικό βότανο galangal (ή αλλιώς kalgan).
2. Η ρωσική ονομασία "gluhwein" έχει γερμανικές ρίζες. Στη γλώσσα αυτή σημαίνει "glhender wein" - "ζεστό, λαμπερό κρασί". Μπορεί να ήρθε στις σλαβικές χώρες μέσω της Πολωνίας, όπου το ποτό αναφέρεται ως "glintwajn".
3. Αυτό το προϊόν κρασιού είναι επίσης δημοφιλές στη Γαλλία, όπου ονομάζεται "vin chaud", που μεταφράζεται επίσης ως "ζεστό κρασί".
4. Σύμφωνα με τα γερμανικά πρότυπα, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ του ζεστό κρασί που πωλείται σε εκθέσεις και καταστήματα τροφίμων πρέπει να είναι τουλάχιστον 7 τοις εκατό.
5. Για τη βάση του ποτού είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα ποιοτικό γεωργιανό, ρωσικό ή μολδαβικό κρασί ή προϊόντα μεσαίας τιμής από τις ΗΠΑ, την Ελλάδα και άλλες χώρες. Τα παλαιά κρασιά υψηλής ποιότητας έχουν εκλεπτυσμένη γεύση και χαρακτηριστική "υπογραφή". Η θέρμανση και τα πρόσθετα θα αλλάξουν την ποιότητά τους προς το χειρότερο.

Φωτογραφία από ζεστό κρασί