Αυγό περιστεριών: χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Κάθε άνθρωπος τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του έχει δει, ταΐσει, χαϊδέψει ή ακόμη και φωτογραφίσει κοινά πουλιά στις πόλεις, όπως τα περιστέρια. Οι φωτογράφοι που προσφέρονται να απαθανατίσουν τους επισκέπτες με τα διακοσμητικά πουλιά τους με την υπέροχη ομορφιά τους μπορούν εύκολα να γίνουν πολύ δημοφιλείς στις δημόσιες πλατείες και σε οποιοδήποτε πάρκο, οπλισμένοι με ένα ψημένο αγαθό, μπορείτε εύκολα να συγκεντρώσετε γύρω σας ένα ολόκληρο πλήθος περιστεριών και περιστεριών. Εδώ και πολύ καιρό κυκλοφορούσε στο διαδίκτυο το ερώτημα αν κάποιος από τους απλούς ανθρώπους είχε δει ποτέ ένα νεογέννητο περιστέρι, γιατί ήταν αρκετά δύσκολο να βρει ένα. Το θέμα είναι ότι τα περιστέρια ανήκουν στην ομάδα των πτηνών που φωλιάζουν, των οποίων οι νεοσσοί μετά την εκκόλαψη δεν καλύπτονται από ζεστά χνουδωτά για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και δεν είναι σε θέση να εγκαταλείψουν τη φωλιά τους.

Φυσικά, η δυσκολία εύρεσης των αυγών αφορά μόνο το ευρύ κοινό, αλλά οι άνθρωποι που εκτρέφουν περιστέρια σε τακτική βάση μπορούν εύκολα να βρουν μια συστάδα αυγών στις δικές τους καθορισμένες περιοχές. Ωστόσο, μερικές φορές τα περιστέρια, όπως και κάθε άλλο πτηνό, μπορεί να αρχίσουν να γεννούν αυγά εκτός εποχής ή ο ίδιος ο εκτροφέας δεν μπορεί να επιτρέψει αυτή τη στιγμή στα πτηνά του να αυξηθούν. Σε τέτοιες περιπτώσεις, τίθεται το ερώτημα - τι να κάνετε με τα αυγά των περιστεριών και αν μπορούν να καταναλωθούν. Σε αυτό το άρθρο θα αναλύσουμε λεπτομερώς τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα αυτής της ιδέας.

Πώς μοιάζουν τα αυγά των περιστεριών

Τα περιστέρια συνήθως αρχίζουν να φωλιάζουν και να γεννούν αυγά με την απόψυξη της πρώιμης άνοιξης. Μια γέννα είναι πολύ μικρή γι' αυτά, γι' αυτό και τα πουλιά αυτά γεννούν συνήθως έως και 4 αυγά σε μια περίοδο. Ένα ζευγάρι περιστεριών χρειάζεται κατά μέσο όρο περίπου 2 εβδομάδες για να ολοκληρώσει τη φωλιά του. Τα πουλιά προσπαθούν να μην εγκαταλείπουν τη μελλοντική φωλιά για πολύ καιρό, μαζεύοντας ξύλα και διάφορα κλαδιά από κοντινές περιοχές.

Μόλις χτιστεί η φωλιά, το θηλυκό μπορεί να γεννήσει αμέσως το πρώτο του αυγό. Αυτό συμβαίνει περίπου 9 ημέρες μετά τη γονιμοποίηση. Μια συστάδα μπορεί να περιέχει 1 έως 3 αυγά, αλλά αν αυτή είναι η πρώτη φορά για το θηλυκό, θα περιοριστεί σε ένα αυγό. Μερικές ημέρες πριν από την έναρξη της επώασης, το φτερωτό περιστέρι εγκαθίσταται και ζεσταίνει με το σώμα του την ακόμα άδεια φωλιά. Συχνά το χρονικό διάστημα μεταξύ του αυγού 1 και του αυγού 2 διαρκεί περίπου 49 ώρες. Το περιστέρι δεν επωάζει συνήθως το πρώτο αυγό μέχρι την ωοτοκία του δεύτερου, αλλά υπάρχουν περιπτώσεις που οι νεοσσοί εμφανίζονται σε κάποιο χρονικό διάστημα, γεγονός που έχει αρνητικές επιπτώσεις στην περαιτέρω μετεμβρυϊκή τους ανάπτυξη. Αν αυτό συμβεί σε μια φάρμα περιστεριών, οι έμπειροι πτηνοτρόφοι αφαιρούν το πρώτο αυγό και το αντικαθιστούν με ένα εικονικό αυγό μέχρι να γεννηθεί το δεύτερο.

Τα περιστέρια όχι μόνο χτίζουν μαζί μια φωλιά, αλλά και κάθονται πάνω στα αυγά. Αυτό συμβαίνει ως εξής: από τις 11 π.μ. έως τις 5 μ.μ. το περιστέρι κάθεται στο καλάθι, και το περιστέρι κάθεται τον υπόλοιπο χρόνο. Ο χρόνος τοποθέτησης ποικίλλει από φυλή σε φυλή, αλλά ο διαχωρισμός αυτός παρατηρείται σε όλα τα περιστέρια. Εάν ένας από τους γονείς πεθάνει, όλες οι ευθύνες πέφτουν στον άλλο γονέα, διότι τα περιστέρια έχουν ιδιαίτερα ανεπτυγμένο το γονικό ένστικτο.

Τα αυγά των περιστεριών είναι μάλλον μικρές ελλείψεις λευκού χρώματος με περλέ απόχρωση, χωρίς διάφορα σχέδια ή σημάδια. Υπάρχουν σε αποχρώσεις του γκρι, του μπεζ και του καφέ. Το μήκος τους φτάνει τα 4 εκατοστά και το βάρος τους κυμαίνεται μεταξύ 17 και 27 γραμμαρίων, ανάλογα με τη φυλή. Τα αυγά είναι πολύ εύθραυστα επειδή το κέλυφός τους είναι απίστευτα λεπτό.

Μπορείτε να φάτε αυγά περιστεριών

Φυσικά, τα αυγά των περιστεριών, όπως και κάθε άλλο εξημερωμένο και ανθρωποποιημένο είδος πτηνού, είναι αρκετά βρώσιμα και έχουν επίσης αρκετά ευχάριστα γευστικά χαρακτηριστικά. Είναι ελαφρώς μικρότερα από τα αυγά ορτυκιού και πολύ μικρότερα από τα αυγά κοτόπουλου. Όσον αφορά τις συνταγές, 1 αυγό κότας αντιστοιχεί σε περίπου 2-3 αυγά περιστεριών. Δεν υπάρχει αισθητή διαφορά στη γεύση. Όταν βράζονται (που είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος μαγειρέματος αυτού του προϊόντος), το λευκό τους δεν φωτίζεται εντελώς, αλλά παραμένει ημιδιαφανές: ακόμη και μέσα από το πλήρως μαγειρεμένο λευκό μπορείτε να δείτε το εσωτερικό του κρόκου.

Η ομελέτα είναι ιδιαίτερα θρεπτική: 100 γραμμάρια έχουν 14 γραμμάρια πρωτεΐνης και μόλις 1,5 γραμμάρια υδατανθράκων, ενώ η θερμιδική αξία της είναι 115 χιλιοθερμίδες.

Αυτή η λιχουδιά είναι απίστευτα ακριβή και δεν είναι πάντα διαθέσιμη ακόμη και στα καλύτερα εστιατόρια. Συχνά οι καλοφαγάδες πρέπει να παραγγείλουν εκ των προτέρων για να τα απολαύσουν. Χρησιμοποιούνται συχνότερα στην κινεζική και τη γαλλική κουζίνα. Εκεί χρησιμοποιούνται ως γκουρμέ ορεκτικά ή ως συστατικά σε σούπες και σαλάτες. Οι μάγειρες προσθέτουν επίσης αυγά περιστεριών αντί για αυγά κοτόπουλου για να κάνουν τα κέικ τους πιο ελαφριά και αφράτα. Στην αγγλική κουζίνα το συστατικό αποτελεί τη βάση για μια εκλεπτυσμένη ποικιλία από κις, κοκτέιλ και ντελικάτα σουφλέ.

Στην αρχαιότητα, τα αυγά περιστεριών χρησιμοποιούνταν από τους λαούς της Υπερκαυκασίας. Οι λαοί που κατοικούσαν στις χώρες της Βαλτικής τις μαγείρευαν συχνά μαζί με θαλασσινά, λαχανικά και ζεστά πιάτα. Κάποτε αυτά τα αυγά ήταν αρκετά δημοφιλή μεταξύ των κατοίκων της αρχαίας Ρωσίας.

Ποια είναι τα οφέλη των αυγών περιστεριών

Από την άποψη των διατροφολόγων, οι ευεργετικές ιδιότητες των αυγών περιστεριών για τον ανθρώπινο οργανισμό δεν αφήνουν καμία αμφιβολία. Συνιστώνται ιδιαίτερα για μικρά παιδιά, ηλικιωμένους, θηλάζουσες και έγκυες γυναίκες, καθώς και για άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Περιέχουν βιταμίνες όπως A, D, B, E και πολλά απαραίτητα μακροθρεπτικά συστατικά: σίδηρο, θείο, ιώδιο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, κοβάλτιο, μαγγάνιο και υγιεινά λιπαρά οξέα.

1. Χάρη σε έναν τόσο εκτενή κατάλογο χρήσιμων συστατικών στη σύνθεσή του, η κατανάλωση αυγών περιστεριών βελτιώνει τον μεταβολισμό της αιμοσφαιρίνης στο σώμα, αυξάνει την κυκλοφορία στην κυκλοφορία του αίματος και έχει θετική επίδραση στην ποιότητα του δέρματος, αυξάνοντας την ελαστικότητα και τη σφριγηλότητά του.
2. Είναι επίσης απίστευτα ευεργετικό για άτομα που πάσχουν από αναιμία και γυναίκες με ακανόνιστο εμμηνορροϊκό κύκλο.
3. Έχει ευεργετική επίδραση στα νεφρά, απελευθερώνοντας τον οργανισμό από τις τοξίνες που συσσωρεύονται κατά τη διάρκεια της ζωής, βελτιώνοντας τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος και μειώνοντας τον κίνδυνο θρόμβων στο αίμα.
4. Αναπλάθει τους βλεννογόνους και τα μάτια, καθώς και το οστικό σύστημα.
5. Συμμετέχει στη ρύθμιση όλων των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Τα αυγά περιστεριών, χάρη στις ευεργετικές τους ιδιότητες, όχι μόνο δεν είναι επιβλαβή αλλά είναι μάλλον ευεργετικά για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ωστόσο, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, υπάρχει κίνδυνος ατομικής δυσανεξίας. Σε αυτές τις περιπτώσεις, είναι απαραίτητο να εξαλειφθούν αμέσως και πλήρως τα αυγά περιστεριών από τη διατροφή. Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι η υπερβολική κατανάλωσή τους θα κάνει περισσότερο κακό παρά καλό στον οργανισμό.

Πιθανές αντενδείξεις για την κατανάλωση αυγών περιστεριών

• δυσανεξία στις πρωτεΐνες,
• ηπατίτιδα,
• χολόλιθοι.

Ποιες ασθένειες μπορούν να θεραπεύσουν τα αυγά περιστεριών;

Το κύριο στοιχείο του ασπράδι του αυγού είναι η οβαλβουμίνη- περιέχει επίσης κοταλβουμίνη, η οποία έχει αντιβακτηριακή δράση. Επιπλέον, η πρωτεΐνη περιέχει όλες τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β και ο κρόκος είναι ένας πραγματικός θησαυρός βιταμίνης D και ασβεστίου που ενισχύει τα οστά. Η νιασίνη των αυγών, από την άλλη πλευρά, είναι πολύ ευεργετική για τη λειτουργία του εγκεφάλου. Τα αυγά περιστεριών περιέχουν επίσης μεγάλες ποσότητες σιδήρου, ο οποίος έχει θετική επίδραση στην καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία και μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκινικών κυττάρων στο σώμα.

Η λουτεΐνη στον κρόκο βελτιώνει την οπτική λειτουργία σχηματίζοντας μια προστασία για τα οπτικά νεύρα και οδηγεί ενάντια στην εμφάνιση καταρράκτη. Η χολίνη, από την άλλη πλευρά, μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου στους μαστικούς αδένες και καθαρίζει το συκώτι από τις συσσωρευμένες τοξίνες. Το φολικό οξύ είναι απαραίτητο για τις έγκυες και τις θηλάζουσες γυναίκες. Ο κρόκος περιέχει επίσης πολλά υγιεινά λιπαρά οξέα, όπως:

• λινελαϊκό,
• παλμιτικό οξύ,
• νικοτινικό,
• στεατικό,
• μυριστικό οξύ,
• ελαϊκό,
• και πολλοί άλλοι.

Πώς να αποθηκεύσετε το προϊόν

Υπάρχουν δύο τύποι μεθόδων αποθήκευσης για τα αυγά περιστεριών, ανάλογα με το πώς θα χρησιμοποιηθούν τελικά. Εάν αποφασίσετε να αναθρέψετε νεοσσούς από αυτά, αποθηκεύστε τα στους 8-12 βαθμούς και σε σχετική υγρασία 70-75%, αποφεύγοντας την επαφή με το άμεσο ηλιακό φως και τις πηγές θέρμανσης. Εάν το ωάριο εκτεθεί σε διαλείπουσα θερμότητα, το έμβρυο μπορεί να αρχίσει να αναπτύσσεται και στη συνέχεια να παγώσει και να πεθάνει. Τα αυγά διατηρούν τις ιδιότητές τους μόνο για 8-10 ημέρες ή για 6-7 ημέρες εάν μεταφέρονται υπό βέλτιστες συνθήκες. Θα πρέπει να μεταφέρονται σε κιβώτιο με επένδυση από ξηρό πριονίδι, ψιλή άμμο ή κοσκινισμένη τέφρα σε στρώμα 5-6 cm και να καλύπτονται με το ίδιο υλικό. Τα αυγά δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο, αφήνοντας ένα κενό 2-3 εκατοστών. Το κουτί δεν πρέπει να κουνιέται ή να τραντάζεται.

Εάν δεν προβλέπεται περαιτέρω επώαση των αυγών, δεν υπάρχουν ειδικές συνθήκες αποθήκευσης, τα αυγά διατηρούνται ακριβώς όπως τα αυγά κοτόπουλου.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, τα αυγά κοτόπουλου μπορούν πάντα να αντικαταστήσουν τα αυγά περιστεριών σε οποιαδήποτε συνταγή, σε αναλογία 1:3. Υπάρχουν επίσης πολλά πιάτα που παρασκευάζονται παραδοσιακά με αυγά με μπλε φτερά. Ακολουθούν μερικά από αυτά.

τηγανητά αυγά

Φτιάχνονται από βρασμένα και καθαρισμένα αυγά, τα οποία τρυπούνται με οδοντογλυφίδα ή σουβλάκι και παστώνουν για περίπου 30 λεπτά. Η μαρινάδα αποτελείται από: ξηρό κρασί (11γρ.), τζίντζερ (11γρ.), αλάτι (4γρ.) και κρεμμύδι (11γρ.). Αφού βουτήξετε τη μαρινάδα σε ένα μείγμα αμύλου και αλευριού και στη συνέχεια σε χτυπημένα ασπράδια αυγών κοτόπουλου. Τηγανίστε τα πάντα σε άφθονο φυτικό λάδι και σερβίρετε με ψιλοκομμένα χόρτα.

Κινέζικο ψητό

Τα αυγά περιστεριών ή ορτυκιών πρέπει να βραστούν, να καθαριστούν και να τηγανιστούν σε φυτικό λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα. Ταυτόχρονα, βράστε τα σπάνια μανιτάρια xiangu και τους λεπτούς βλαστούς μπαμπού σε βραστό νερό, κόψτε τα σε φέτες και μεταφέρετέ τα στο τηγάνι. Προσθέστε λίγη σάλτσα σόγιας, φρέσκο ζωμό κοτόπουλου και μια σταγόνα βότκα ρυζιού. Αφήστε το στη φωτιά μέχρι το υγρό να μειωθεί στο μισό. Ανακατέψτε το άμυλο και ένα μείγμα από τζίντζερ, badjan, κρεμμύδι και πιπέρι, τηγανισμένα σε λάδι που βράζει. Περιχύστε τα αυγά με την καυτερή σάλτσα μαζί με το μπαμπού και τα μανιτάρια και σερβίρετε ζεστά.

Πώς να εκτρέφετε αυγά περιστεριών

Κανονικά, τα περιστέρια κάνουν εξαιρετική δουλειά στην εκκόλαψη των αυγών τους, αλλά υπάρχουν αρκετές περιπτώσεις στις οποίες τα περιστέρια εγκαταλείπουν τη φωλιά τους και το βάρος της γονικής μέριμνας πέφτει στους ώμους του ιδιοκτήτη. Αναλογιστείτε τους βασικούς κανόνες για την επώαση αυγών περιστεριών.

1. Η θερμοκρασία στον επωαστήρα πρέπει να είναι αυστηρά 37,6 βαθμοί Κελσίου.
2. Η υγρασία είναι 53%, η υπέρβαση του 70% είναι αποδεκτή, αλλά ποτέ κάτω από 50%. Τα αυγά είναι καλύτερα προσαρμοσμένα στην υπερβολική υγρασία, καθώς η έλλειψη υγρασίας μπορεί να προκαλέσει σκλήρυνση του κελύφους και θάνατο του νεοσσού.
3. Κατά τη διάρκεια των 3 τελευταίων ημερών της περιόδου επώασης, είναι προτιμότερο να αυξηθεί η υγρασία στο 75%.
4. Η πρώτη οπή εξαερισμού θα πρέπει να ανοίξει την 8η ημέρα και η δεύτερη την 14η ημέρα. Δεν είναι απαραίτητο να αναποδογυρίσετε τα αυγά, αλλά αν στεγνώσουν, είναι καλή ιδέα να τα ραντίσετε με καθαρό, ζεστό, φιλτραρισμένο νερό τη 10η-12η ημέρα επώασης.
5. Η τεχνητή περίοδος επώασης για τα αυγά περιστεριών κυμαίνεται από 16 έως 19 ημέρες.

Τάισμα των νεοσσών

Μετά την εκκόλαψη των νεοσσών, ο ξενιστής έχει τρεις επιλογές:

• Ταΐστε τους νεοσσούς στο ζευγάρι των γονέων.
• Τα ταΐστε τα σε ένα ζευγάρι εξωγήινων περιστεριών.
• Ταΐστε τα μόνα τους.

Ένας σημαντικός κανόνας είναι ότι όσο μεγαλύτερος είναι ο νεοσσός, τόσο πιο εύκολο είναι να τον ταΐσετε. Είναι επίσης πολύ σημαντικό να θυμάστε ότι οι νεοσσοί των περιστεριών δεν είναι νεοσσοί και ότι αν οι γονείς τα εγκαταλείψουν, στο 80% των περιπτώσεων θα πρέπει να αποδεχτείτε το αναπόφευκτο αποτέλεσμα, δηλαδή το θάνατό τους. Οι πιθανότητες να ανατραφούν οι νεοσσοί είναι πραγματικές εάν εγκαταλειφθούν 7-10 ημέρες μετά την εκκόλαψη. Για το σκοπό αυτό, οι έμπειροι πτηνοτρόφοι χρησιμοποιούν είτε βρασμένο κρόκο κοτόπουλου αραιωμένο με γάλα είτε πολτό από αλεύρι σίτου ή αρακά μαγειρεμένο με γάλα ή ψωμί εμποτισμένο σε νερό. Ωστόσο, αυτό είναι κατάλληλο μόνο για νεοσσούς ηλικίας άνω των 10 ημερών. Συνήθως χρησιμοποιείται καλαμάκι ή σύριγγα χωρίς βελόνα.

Φωτογραφία αυγών περιστεριών