Μπιζέλια: χημική σύνθεση, χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Ο αρακάς είναι ένα γένος ποωδών φυτών που ανήκουν στην οικογένεια των ψυχανθών. Είναι αναρριχώμενα φυτά με έλικες, ροζ-λευκά άνθη και καρπούς που μοιάζουν με μπιζέλια και περιέχουν βρώσιμους σπόρους. Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες αυτής της καλλιέργειας, αλλά η πιο συνηθισμένη είναι το μπιζέλι για σπορά.

Η προέλευση του μπιζελιού

Αν και η προέλευση του αρακά δεν είναι επακριβώς καθορισμένη, είναι μια από τις παλαιότερες καλλιέργειες. Πολλοί ειδικοί συμφωνούν ότι προέρχονται από τη Μεσόγειο Θάλασσα. Αλλά αξίζει επίσης να αναφερθεί ότι πριν από λίγο καιρό ανακαλύφθηκαν στη Μέση Ανατολή αρχαία λείψανα αυτού του πολιτισμού, που χρονολογούνται από την ύστερη νεολιθική περίοδο. Προφανώς, ήρθαν στην ευρωπαϊκή ήπειρο από τη Μέση Ανατολή και αργότερα με τον ευρωπαϊκό αποικισμό τα μπιζέλια μετανάστευσαν στην Αμερική και σε άλλα μέρη του κόσμου.

Τύποι και ποικιλίες

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αρακά που καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο. Κάθε ποικιλία έχει τη δική της ξεχωριστή γεύση. Τα φυτά μπορούν να διαφοροποιηθούν από την εμφάνισή τους, τη μέθοδο καλλιέργειας κ.λπ. Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικές από τις ποικιλίες και τις ποικιλίες αρακά.

1. Μπιζέλι μπιζέλι. Τα μπιζέλια έχουν λείους κόκκους. Συνήθως συγκομίζονται πριν ωριμάσουν. Οι ποικιλίες που μπορούν να ξεχωρίσουν είναι η πρώτη πρώιμη, η primrose, η vera, η salute.
2. Εγκεφαλικά μπιζέλια. Ο αρακάς εγκεφάλου έχει κάποιες διαφορές από τις άλλες ποικιλίες ως προς τον τύπο των φασολιών. Κατά κανόνα, τα φασόλια είναι μάλλον ζαρωμένα και ανώμαλα. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι το πράσινο ρεύμα, το σμαραγδένιο μαργαριτάρι, το βιολετί, το baby delight.
3. Sugar Pea. Τα μπιζέλια έχουν σαρκώδη, τρυφερά φασόλια. Θα πρέπει να τρώγονται φρέσκα εφόσον είναι πράσινα και μικρά σε μέγεθος. Τα μπιζέλια τρώγονται όχι μόνο ως φασόλια αλλά και ως λοβοί. Οι διακεκριμένες ποικιλίες είναι οι Honey Trowel, Pervenets, Zhegalov-112, Sahar-2, Ambrosia και Inexhaustible-195.
4. Χαμηλής ανάπτυξης ποικιλίες. Οι περισσότερες ποικιλίες μπιζελιού χαμηλής ανάπτυξης έχουν μικρά στελέχη. Τα φυτά κατσαρώνουν και γι' αυτό συνήθως δένονται. Οι νάνες ή χαμηλής ανάπτυξης ποικιλίες έχουν ύψος 30-70 εκατοστά. Στις δημοφιλείς ποικιλίες περιλαμβάνονται οι Alpha, Kelvedon's Miracle, Chinese και Granny's Surprise.

Μεταξύ των ειδών αυτού του πολιτισμού υπάρχουν επίσης ασυνήθιστες ποικιλίες - μπλε λοβός, μουστακαλή νταντά, γλιστρίδα.

Χημική σύνθεση και διατροφική αξία

Διατροφική αξία του αρακά (σε 100 g):

• Ενεργειακή αξία - 118 kcal.
• Ολική πρωτεΐνη - 8,34 g.
• Λιπαρά - 0,39 g.
• Υδατάνθρακες - 21,10 g (συμπεριλαμβανομένων των απλών σακχάρων - 2,90 g).
• Φυτικές ίνες - 8,3 g.
• Βιταμίνη C - 0,4 mg.
• Θειαμίνη - 0,190 mg.
• Ριβοφλαβίνη - 0,056 mg.
• Νιασίνη - 0,890 mg.
• Βιταμίνη Β6 - 0,048 mg.
• Φολικό οξύ - 65 μικρογραμμάρια.
• Βιταμίνη Α - 7 IU.
• Βιταμίνη Ε - 0,03 mg.
• Βιταμίνη Κ - 5,0 ug.
• Ασβέστιο - 14 mg.
• Σίδηρος - 1,29 mg.
• Μαγνήσιο - 36 mg.
• Φώσφορος - 99 mg.
• Κάλιο - 362 mg.
• Νάτριο - 2 mg.
• Ψευδάργυρος - 1,00 mg.

Πώς είναι χρήσιμα τα πράσινα μπιζέλια;

Γενικά οφέλη

1. Βελτιώνει την υγεία της καρδιάς. Τα μπιζέλια αποτελούν εξαιρετική πηγή φυτικών ινών, λουτεΐνης και λυκοπενίου, τα οποία συμβάλλουν στην ομαλοποίηση της καρδιακής λειτουργίας. Το λυκοπένιο είναι ένα μέταλλο που διατηρεί τα κύτταρα υγιή και τα προστατεύει από ασθένειες. Οι ενώσεις που περιέχονται στον αρακά σταθεροποιούν τα επίπεδα χοληστερόλης στον οργανισμό, ενώ μειώνουν την LDL χοληστερόλη και επιταχύνουν την παραγωγή της HDL χοληστερόλης. Η υπερβολική ποσότητα LDL μπορεί να οδηγήσει στο σχηματισμό πλακών στα τοιχώματα των αρτηριών, οι οποίες παρεμποδίζουν τη φυσιολογική λειτουργία της καρδιάς.
2. Ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Επειδή ο αρακάς είναι πλούσιος σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, μπορεί να διατηρήσει τα φυσιολογικά επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Η τακτική κατανάλωση αρακά βοηθά στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
3. Κάνουν καλό στα μάτια σας. Εκτός από τη λουτεΐνη, ο αρακάς είναι επίσης πλούσιος σε βιταμίνη Α, η οποία είναι πολύ χρήσιμη για την όραση. Η λουτεΐνη προστατεύει τα μάτια σε κυτταρικό επίπεδο, ενώ η βιταμίνη Α διατηρεί τη φυσιολογική κατάσταση της επιφάνειας του βολβού του ματιού. Ως εκ τούτου, συνιστάται στους ηλικιωμένους να καταναλώνουν τακτικά αρακά, καθώς μπορούν να επιβραδύνουν σημαντικά την απώλεια όρασης.
4. Βοηθά στον έλεγχο του σωματικού βάρους. Ο αρακάς αποτελεί εξαιρετική πηγή φυτικών ινών και είναι γνωστό ότι βοηθά στον έλεγχο του σωματικού βάρους. Οι φυτικές ίνες συμμετέχουν ενεργά στη ρύθμιση της πεπτικής λειτουργίας, στη μείωση της όρεξης και στην αύξηση του κορεσμού. Οι φυτικές ίνες είναι επίσης αποτελεσματικές στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, τα οποία είναι πολύ επιβλαβή για τον οργανισμό.
5. Προλαμβάνει την ανάπτυξη καρκίνου του στομάχου. Ένα από τα ειδικά μέταλλα που βρίσκονται στον αρακά είναι η κουμεστρόλη. Πρόκειται για έναν μάλλον σπάνιο τύπο πολυφαινόλης που προλαμβάνει τον καρκίνο του στομάχου. Οι ειδικοί λένε ότι ο οργανισμός χρειάζεται τουλάχιστον 2 χιλιοστόγραμμα κουμεστρόλης την ημέρα (μια τυπική μερίδα αρακά περιέχει 10 χιλιοστόγραμμα) για την πρόληψη αυτής της νόσου.
6. Υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα. Ο αρακάς είναι πλούσιος σε βιταμίνη C, γεγονός που τον καθιστά ένα από τα τρόφιμα που μπορούν να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Ένας λοβός μπιζελιού μπορεί να παρέχει έως και το ήμισυ των ημερήσιων αναγκών του οργανισμού σε βιταμίνη C. Οι λοβοί των φασολιών περιέχουν φυτοαλεξίνες, ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να αναστείλει το Helicobacter pylori, ένα βακτήριο που ερεθίζει το στομάχι και το δωδεκαδάκτυλο και προκαλεί έλκος στομάχου, ακόμη και καρκίνο του στομάχου.
7. Εξαιρετική πηγή σιδήρου. Ο αρακάς είναι εξαιρετική πηγή σιδήρου. Η έλλειψη σιδήρου είναι γνωστό ότι προκαλεί αναιμία. Εάν ο οργανισμός στερείται αυτού του στοιχείου, δεν μπορεί να παράγει αρκετά υγιή ερυθρά αιμοσφαίρια που μεταφέρουν οξυγόνο, με αποτέλεσμα την ανεπάρκεια αιμοσφαιρίνης. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι ο σίδηρος βοηθά στην καταπολέμηση της κόπωσης και δίνει ενέργεια.
8. Βοηθά στην πέψη. Ο αρακάς είναι ευεργετικός για το πεπτικό σύστημα. Η υψηλή περιεκτικότητα των λοβών σε φυτικές ίνες συμβάλλει στη διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας του πεπτικού συστήματος. Οι φυτικές ίνες βοηθούν το έντερο να αποβάλλει τις τοξίνες από το σώμα.
9. Υγεία των οστών. Ο αρακάς περιέχει βιταμίνη Κ, η οποία είναι πολύ σημαντική για τη διατήρηση υγιών και ισχυρών οστών. Μια τυπική μερίδα αρακά παρέχει έως και το 50% των ημερήσιων αναγκών σε βιταμίνη Κ, η οποία είναι απαραίτητη για τον άνθρωπο επειδή είναι υπεύθυνη για τη συγκράτηση του ασβεστίου στα οστά. Το ασβέστιο, από την άλλη πλευρά, είναι το κύριο στοιχείο που διατηρεί τα οστά ισχυρά και υγιή. Όσο περισσότερο από αυτό υπάρχει, τόσο καλύτερη είναι η κατάσταση των οστών και τόσο μικρότερη είναι η πιθανότητα να προσβληθούν από την ασθένεια.
10. Αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Τα αντιοξειδωτικά στα μπιζέλια μπορούν να μειώσουν τη φλεγμονή και τις επιπτώσεις της. Ο αρακάς περιέχει φλαβονοειδή, καροτενοειδή, φαινολικά οξέα και πολυφαινόλες που έχουν αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Η φλεγμονή είναι μια σημαντική αιτία ασθενειών όπως οι καρδιακές παθήσεις, ο διαβήτης, η αρθρίτιδα και ακόμη και ο καρκίνος, οπότε η τακτική κατανάλωση αρακά μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψή τους.
11. Βελτιώνει τις λειτουργικές ιδιότητες του εγκεφάλου. Ο αρακάς είναι πολύ σημαντικός για τη σωστή λειτουργία του εγκεφάλου. Καθώς μεγαλώνουμε, οι λειτουργίες του επιδεινώνονται, οδηγώντας σε απώλεια μνήμης και αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης της νόσου Αλτσχάιμερ. Η τακτική κατανάλωση μπιζελιού περιορίζει τη βλάβη των νευρώνων του εγκεφάλου. Προστατεύει από τη δυσλειτουργία του εγκεφάλου που σχετίζεται με την ηλικία.
12. Μειώνει τα επιβλαβή επίπεδα χοληστερόλης. Ο αρακάς είναι πλούσιος σε νιασίνη, η οποία μειώνει την παραγωγή τριγλυκεριδίων και VLDL (λιποπρωτεΐνες πολύ χαμηλής πυκνότητας). Ως αποτέλεσμα, η HDL (καλή) χοληστερόλη αυξάνεται και τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης μειώνονται.

Για γυναίκες.

1. Ο αρακάς κάνει καλό στο δέρμα σας. Περιέχουν βιταμίνη C, η οποία παίζει σημαντικό ρόλο στην παραγωγή κολλαγόνου που μπορεί να κάνει το δέρμα σας ελαστικό και να του χαρίσει υγιή λάμψη. Τα αντιοξειδωτικά στον αρακά βοηθούν στην καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες που προκαλείται από μεγάλες ποσότητες ελεύθερων ριζών. Τα αντιοξειδωτικά όπως τα φλαβονοειδή, η κατεχίνη, η επικατεχίνη, τα καροτενοειδή και το α-καροτένιο βοηθούν επίσης στην πρόληψη των σημαδιών γήρανσης.
2. Ευεργετικό για τα μαλλιά. Η παροχή ζωτικών θρεπτικών συστατικών στους θύλακες της τρίχας είναι απαραίτητη για τη βέλτιστη ανάπτυξη και υγεία των μαλλιών. Ο αρακάς αποτελεί εξαιρετική πηγή θρεπτικών συστατικών που υποστηρίζουν αυτές τις διαδικασίες. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, περιέχουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όπως φυλλικό οξύ, βιταμίνες Β6 και Β12. Αυτά βοηθούν στη δημιουργία ερυθρών αιμοσφαιρίων, τα οποία μεταφέρουν οξυγόνο και θρεπτικά συστατικά σε όλα τα κύτταρα του σώματος, συμπεριλαμβανομένου του τριχωτού της κεφαλής, των θυλάκων και των ριζών των μαλλιών. Η ανεπάρκεια αυτών των βιταμινών μπορεί να οδηγήσει σε τριχόπτωση, αργή ανάπτυξη ή αποδυνάμωση των μαλλιών. Η βιταμίνη C είναι ένα σημαντικό μέταλλο επειδή συμμετέχει στο σχηματισμό του κολλαγόνου, το οποίο απαιτείται από τους θύλακες των τριχών για τη βέλτιστη ανάπτυξη. Ακόμη και μια μικρή έλλειψη αυτής της βιταμίνης μπορεί να οδηγήσει σε ξηρά και εύθραυστα μαλλιά.

Για άνδρες

1. Ο αρακάς κάνει καλό στην υγεία των ανδρών. Μπορούν να αυξήσουν τον αριθμό και την κινητικότητα του σπέρματος. Η γλυκοδελίνη, μια ουσία που βρίσκεται στα μπιζέλια, επηρεάζει τα σπερματοζωάρια, βελτιώνοντας την ικανότητά τους να γονιμοποιήσουν το ωάριο.
2. Ο αρακάς είναι πηγή πρωτεϊνών. Η πιο πολύτιμη πρωτεΐνη είναι η φυτική πρωτεΐνη, η οποία βρίσκεται στους σπόρους των φασολιών. Ο αρακάς είναι επίσης πηγή πρωτεϊνών- είναι ιδιαίτερα πλούσιος σε λυσίνη και θρεονίνη, καθώς και σε απαραίτητα αμινοξέα. Η πρωτεΐνη μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση του μυϊκού τόνου καθώς και στην οικοδόμηση μυϊκής μάζας. Τα μπιζέλια συνιστώνται επίσης για vegans και χορτοφάγους.

Για παιδιά

Ο πράσινος αρακάς αποτελεί εξαιρετική πηγή βιταμινών, μετάλλων και φυτικών ινών. Έχει διαπιστωθεί ότι είναι πλούσια σε βιταμίνες Α, Β1, Β6, Κ και C. Ο αρακάς είναι επίσης πλούσιος σε μεταλλικά στοιχεία όπως μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο και φώσφορο. Περιέχουν επίσης φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, νιασίνη και φυλλικό οξύ. Αποτελεί συνιστώμενη διαιτητική τροφή για τα παιδιά.

Το παιδί μπορεί να τρέφεται με στερεά τροφή από την ηλικία των έξι μηνών. Ωστόσο, είναι ακόμη αρκετά νωρίς για να του δώσετε μπιζέλια, επειδή οι παρενέργειές τους μπορεί να προκαλέσουν γαστρεντερικές ενοχλήσεις. Οι ειδικοί συνιστούν να συμπεριλάβετε τον αρακά στη διατροφή του μωρού σας όταν είναι οκτώ μηνών.

Ακολουθούν ορισμένες ιδιότητες του αρακά που είναι καλές για τα παιδιά:

• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα,
• μειώνουν τα επίπεδα ομοκυστεΐνης, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων,
• βοηθά στην ανακούφιση από τη δυσκοιλιότητα βελτιώνοντας την πέψη,
• οδηγεί σε υγιέστερα οστά.

Τα οφέλη και οι βλάβες των αποξηραμένων μπιζελιών

Ο αποξηραμένος αρακάς περιέχει μια σειρά από βιταμίνες και μέταλλα. 100 γραμμάρια αποξηραμένου αρακά περιέχουν:

• 75 μg μολυβδαίνιου (περισσότερο από το 100% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης),
• 0,4 mg μαγγανίου (20% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης),
• 0,35 mg χαλκού (20% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης),
• 65 μg φυλλικού οξέος (15% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης),
• 0,2 mg βιταμίνης Β1 (15% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης).

Αξίζει να σημειωθεί ότι το μολυβδαίνιο που βρίσκεται στον αρακά είναι ένα από τα ζωτικά μικροθρεπτικά συστατικά. Αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων και μπορεί επίσης να αποτρέψει τη φθορά των δοντιών.

Όμως, όσο χρήσιμα και αν είναι τα αποξηραμένα φασόλια, έχουν και παρενέργειες. Για παράδειγμα, μπορεί να εμφανιστεί μετεωρισμός μετά την κατανάλωσή τους. Το φούσκωμα εμφανίζεται επειδή τα φασόλια περιέχουν μεγάλες ποσότητες άπεπτων σακχάρων, τα οποία καταστρέφονται από τα βακτήρια στο παχύ έντερο, με αποτέλεσμα τον υπερβολικό σχηματισμό αερίων.

Τα οφέλη και οι βλάβες των κονσερβοποιημένων μπιζελιών

Ο κονσερβοποιημένος αρακάς έχει αναμφισβήτητα πολύτιμες ιδιότητες. Ο κονσερβοποιημένος αρακάς θεωρείται ιδιαίτερα ωφέλιμος. Υπάρχει μια ευρέως διαδεδομένη πεποίθηση ότι ο αρακάς δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα που προσπαθούν να χάσουν βάρος, με το επιχείρημα ότι τα φασόλια είναι πλούσια σε υδατάνθρακες. Αλλά στην πραγματικότητα ισχύει το αντίθετο: τα φασόλια είναι πολύ χρήσιμα σε μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων, επειδή ο αρακάς, ιδίως ο κονσερβοποιημένος αρακάς, έχει υπέροχη γεύση και είναι πρακτικά χωρίς λιπαρά.

Όμως, τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια έχουν κάποια μειονεκτήματα.

1. Τα σάκχαρα, τα οποία είναι ενισχυτικά γεύσης, μπορεί να είναι αρκετά επιβλαβή για τον ανθρώπινο οργανισμό.
2. Πολύ συχνά προστίθενται επίσης ορισμένα συντηρητικά, τα οποία μπορούν επίσης να έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.

Αρακάς: οφέλη και βλάβες

Ο αρακάς έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Ο πρώτος είναι ότι μπορούν να υποστηρίξουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Η υψηλή περιεκτικότητά τους σε θρεπτικά συστατικά τα καθιστά προληπτικό παράγοντα και βοηθά τον οργανισμό να είναι πιο ανθεκτικός στις ασθένειες.

Ο αρακάς περιέχει επίσης πολλά αντιοξειδωτικά, τα οποία βοηθούν στη διατήρηση της εξωτερικής και εσωτερικής νεανικότητας του σώματος. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα οφέλη του αρακά εξαρτώνται από την ποσότητα των φασολιών που καταναλώνονται. Αν τηρείτε τα όρια, δεν υπάρχει πρόβλημα με τον αρακά. Οι διατροφολόγοι συνιστούν την τακτική κατανάλωση μπιζελιών, καθώς αποτελούν αποθήκη θρεπτικών συστατικών.

Εκτός από τα οφέλη τους για την υγεία, τα βλαστοποιημένα μπιζέλια έχουν επίσης αντενδείξεις. Οι διατροφολόγοι απαγορεύουν την κατανάλωσή του σε άτομα που πάσχουν από ασθένειες του πεπτικού συστήματος, καθώς τα φασόλια μπορεί να προκαλέσουν υπερβολικά αέρια.

Μπορούν να καταναλωθούν τα μπιζέλια από έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες;

Η κατανάλωση αρακά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης έχει πολλά οφέλη:

1. Ο αρακάς είναι πλούσιος σε φυλλικό οξύ. Για να διασφαλίσετε ότι το μωρό θα γεννηθεί υγιές, είναι πολύ σημαντικό να καταναλώνετε αρκετές θρεπτικές τροφές κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, επειδή κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου υπάρχει άλλο ένα ζωντανό πλάσμα στο σώμα της μητέρας που αυξάνει την ανάγκη του οργανισμού για επιπλέον θρέψη. Ο αρακάς είναι ακριβώς ένα τέτοιο προϊόν. Περιέχουν φολικό οξύ, το οποίο μπορεί να διεγείρει τη σύνθεση του DNA. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, συνιστάται η κατανάλωση αρακά για την αποφυγή ανωμαλιών του νευρικού σωλήνα στο έμβρυο.
2. Πλούσιο σε βιταμίνη Β9. Η βιταμίνη Β9 είναι γνωστό ότι μειώνει τον κίνδυνο εμβρυϊκών ελαττωμάτων κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Ο αρακάς έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β9, η οποία, εκτός από σημαντική για την πρόληψη των ανωμαλιών του νευρικού σωλήνα στο μωρό, είναι επίσης απαραίτητη για τη διατήρηση της υγιούς γνωστικής λειτουργίας του εμβρύου.

Ο αρακάς στην ιατρική

Στον ιατρικό τομέα χρησιμοποιείται για την τόνωση της ούρησης, την ανακούφιση από στομαχικές διαταραχές, την αντιμετώπιση του οιδήματος και της δυσκοιλιότητας.

Για διαβήτη

Εάν καταναλώνεται αρκετός αρακάς, έχει σημαντική επίδραση στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης διαβήτη τύπου 2. Τα πράσινα μπιζέλια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, κάλιο, μαγνήσιο και σίδηρο, τα οποία αποτρέπουν την αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Ο αρακάς έχει χαμηλό ΓΔ, αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι το γλυκαιμικό του φορτίο είναι πολύ χαμηλό. Αυτό σημαίνει ότι τα σάκχαρα απελευθερώνονται αρκετά αργά και αυτό είναι ευεργετικό για τον οργανισμό του διαβητικού.

Σημαντικό να γνωρίζετε: Ο γλυκαιμικός δείκτης των πράσινων μπιζελιών είναι 40 μονάδες, των αποξηραμένων και κονσερβοποιημένων είναι 25-45, ενώ τα βρασμένα μπιζέλια έχουν ΓΔ 45.

Στην παγκρεατίτιδα

Ο αρακάς δεν πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή των ατόμων με οξεία παγκρεατίτιδα, καθώς μπορεί να προκαλέσει: διάρροια, μετεωρισμό (με ανεπαρκή πέψη), εντερικές κράμπες και έκπλυση ευεργετικών μετάλλων από τον οργανισμό.

Εάν η νόσος βρίσκεται σε ήπια μορφή, επιτρέπεται η κατανάλωση μπιζελιών, ιδίως επειδή περιέχουν πρωτεΐνες που συμμετέχουν στις διαδικασίες επιδιόρθωσης του παγκρέατος. Κατά κανόνα, με παγκρεατίτιδα τα μπιζέλια σερβίρονται με τη μορφή πουρέ πατάτας ή σούπες.

Για γαστρίτιδα

Τα άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα μπορούν να τρώνε μπιζέλια, αλλά με μέτρο. Εάν εμφανιστεί μετεωρισμός μετά την κατανάλωση, τα φασόλια πρέπει να απορρίπτονται, καθώς ο υπερβολικός σχηματισμός αερίων μπορεί να έχει πολύ αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια είναι επικίνδυνα για τη γαστρίτιδα, καθώς η μαρινάδα έχει πρόσθετη οξύτητα, η οποία μπορεί να προκαλέσει οξεία φάση της νόσου.

Συνταγές παραδοσιακής ιατρικής με βάση το μπιζέλι

Ο αρακάς είναι ένα απαραίτητο προϊόν στη διατροφή. Αντιμετωπίζουν πολλές παθήσεις και έχουν τις θεραπευτικές ιδιότητες που απαιτούνται για τη θεραπεία του σώματος.

Για καούρα

Το αλεύρι από αρακά είναι καλό για τις καούρες. Για να το παρασκευάσετε, πρέπει να αλέσετε τον ξηρό αρακά σε σκόνη, να τον αραιώσετε με λίγο νερό και να πάρετε 1 κουταλιά της σούπας με άδειο στομάχι. Το στομάχι μπορεί να ηρεμήσει και η έκκριση γαστρικού υγρού μπορεί να μειωθεί.

Για πονοκέφαλο

Αλέστε τον ξηρό αρακά σε σκόνη. Πάρτε 2 κουταλιές επιδόρπιο μετά το γεύμα. Ο αρακάς ανακουφίζει γρήγορα από τις ημικρανίες, τον πόνο και τους αγγειοσπασμούς.

Για πέτρες στα νεφρά

Εάν υπάρχουν πέτρες στα νεφρά και άμμος, ένα αφέψημα από νεαρά μπιζέλια θα βοηθήσει. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια, επιλέξτε 2 κουταλιές της σούπας, ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό πάνω του και αφήστε το να σταθεί για μερικές ώρες. Το αφέψημα θα πρέπει στη συνέχεια να φιλτράρεται και να καταναλώνεται 3 φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα.

Για κύστεις του σπλήνα

Μουλιάστε τα μπιζέλια σε ζεστό νερό για 8 κουταλιές της σούπας το βράδυ και ξεπλύνετέ τα με νερό την επόμενη μέρα. Την επόμενη ημέρα, στραγγίστε το βάμμα, ξεπλύνετε τα μπιζέλια και ρίξτε νερό πάνω τους. Βράστε για 20 λεπτά. Πάρτε 2 εβδομάδες - το πρωί πριν από το πρωινό και μερικές ώρες πριν από τον ύπνο. Συνιστάται να τρώτε μπιζέλια χωρίς ψωμί και αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε χόρτα. Τα μουλιασμένα μπιζέλια έχουν χρήσιμα στοιχεία, απομακρύνουν την περίσσεια υγρών και τοξινών από το σώμα, απομακρύνουν τη φλεγμονή. Χάρη σε αυτό, η κύστη θα διαλυθεί γρήγορα.

Κυστίτιδα

Το φάρμακο για την κυστίτιδα παρασκευάζεται ως εξής: 100 γρ. αρακά ρίχνετε 500 ml νερό, αφήνετε να βράσει στην εστία και βράζετε για άλλα 5 λεπτά. Αφήστε το ζωμό να κρυώσει, στη συνέχεια στραγγίστε και πάρτε 3 γουλιές 3 φορές την ημέρα.

Με ένα βήχα

Για να προετοιμάσετε το έγχυμα, ρίξτε 5 γραμμάρια αρακά σε ζεστό νερό και αφήστε το για 6 ώρες κάτω από ένα σφιχτό καπάκι. Πάρτε 2-3 γουλιές 4 φορές την ημέρα.

Με δερματίτιδα

Τα μπιζέλια είναι αποτελεσματικά κατά των φλεγμονών και των ερεθισμών του δέρματος. Ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό πάνω στους μίσχους ή τα φύλλα του μπιζελιού ή τα ίδια τα μπιζέλια. Αφήστε το να εμποτιστεί για 5 ώρες. Εφαρμόστε το φάρμακο ως λοσιόν στις φλεγμονώδεις περιοχές του δέρματος.

Για πονεμένα δόντια

Τα μπιζέλια είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για τα πονεμένα δόντια και την αιμορραγία των ούλων. 50 γραμμάρια αποξηραμένου αρακά θα πρέπει να χυθούν σε 100 ml ελαιόλαδο και να βράσουν για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, στραγγίστε το μέσα από γάζα. Συνιστάται να ξεπλένετε το στόμα σας με το αφέψημα αρκετές φορές την ημέρα.

Τα μπιζέλια σας βοηθούν να χάσετε βάρος

Ο αρακάς είναι πλούσιος σε φυτικές ίνες, καθώς και σε βιταμίνες και πρωτεΐνες που είναι απαραίτητες για μια υγιεινή διατροφή. Ιδανικά για αδυνατιστές, επειδή αποτελούν εξαιρετική πηγή φυτικών ινών και βιταμινών.

Τα οφέλη του αρακά για την απώλεια βάρους:

1. Ο αρακάς είναι πλούσιος σε αδιάλυτες φυτικές ίνες. Στο ανθρώπινο σώμα, οι ίνες διασπώνται, χωνεύονται και προκαλούν αίσθημα κορεσμού. Αν κάποιος αισθάνεται χορτάτος, η προσοχή του δεν μένει στο να φάει κάτι.
2. Ο αρακάς είναι εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών. Σε 100 γραμμάρια αυτού του φασολιού υπάρχουν περίπου 5 γραμμάρια πρωτεΐνης.
3. Όσπρια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Τα όσπρια με χαμηλά λιπαρά μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο για διαιτητικά γεύματα όσο και ως σνακ μεταξύ των γευμάτων. Δεν θα επηρεάσουν το βάρος σας.

Τι γίνεται με τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια; Έχουν κάποιες διαφορές από τα φρέσκα μπιζέλια. Κατά κανόνα, μετά τη διαδικασία κονσερβοποίησης, το επίπεδο υγιεινής είναι σημαντικά μειωμένο. Τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια περιέχουν πολύ αλάτι, το οποίο είναι γνωστό ότι κατακρατεί υγρά και επιβραδύνει την απώλεια βάρους. Ωστόσο, τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια δεν απαγορεύονται αυστηρά για άτομα που προσπαθούν να χάσουν βάρος, αλλά δεν συνιστώνται για δίαιτα.

Μπιζέλια στην κοσμετολογία

Ο αρακάς χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία εδώ και χιλιάδες χρόνια. Οι πρώτοι Αιγύπτιοι, οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι ήταν ήδη πεπεισμένοι για τις εξαιρετικές ιδιότητες του αρακά. Οι βιταμίνες, τα μέταλλα και τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται στον αρακά έχουν τονώσει τη χρήση τους σε καλλυντικές εφαρμογές.

Ο αρακάς έχει αποδειχθεί ότι αποτελεί εξαιρετικό συστατικό σε ενυδατικές κρέμες προσώπου και λοσιόν σώματος. Τα καλλυντικά με βάση τον αρακά είναι ιδιαίτερα πολύτιμα για τους ανθρώπους που ζουν σε ξηρά κλίματα. Ο αρακάς μπορεί να προσφέρει στο δέρμα σημαντικές ποσότητες σακχάρων, τα οποία αυξάνουν τα επίπεδα ενυδάτωσης. Αυτό μειώνει την απώλεια νερού από τους ιστούς. Έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, οι οποίες είναι επίσης πολύ χρήσιμες για το ξηρό δέρμα. Χρησιμοποιείται συχνά για την κατασκευή όλων των ειδών των μασκών. Οι μάσκες προσώπου μπορούν να βοηθήσουν να απαλλαγείτε από τα εξανθήματα και να μειώσετε το πρήξιμο.

Τα φασόλια περιέχουν ιχνοστοιχεία - σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο και ασβέστιο - τα οποία είναι ευεργετικά για το δέρμα, με αποτέλεσμα την αύξηση της ελαστικότητας του δέρματος. Ο αρακάς περιέχει αντιοξειδωτικά όπως οι βιταμίνες Ε και C, τα οποία βοηθούν στην πρόληψη της γήρανσης του δέρματος. Η βιταμίνη Ε επιταχύνει τη διαδικασία επούλωσης μικροτραυμάτων. Η βιταμίνη Β1, με τη σειρά της, δημιουργεί ένα λεπτό προστατευτικό φιλμ στο δέρμα, μειώνοντας τις βλαβερές συνέπειες της υπεριώδους ακτινοβολίας, του ανέμου και των χαμηλών θερμοκρασιών. Ο αρακάς περιέχει επίσης συστατικά που εξουδετερώνουν τις αρνητικές επιδράσεις των ενζύμων στο δέρμα - κολλαγόνωση. Αυτά τα ένζυμα προκαλούν τη διάσπαση βασικών κυτταρικών πρωτεϊνών.

Τι μπορεί να γίνει με μπιζέλια

Κοτολέτες μπιζελιού

Συστατικά:

• αποξηραμένα μπιζέλια - 200 γρ,
• καρότο - 70 γρ,
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας,
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας,
• αλάτι, πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσουμε τα προϊόντα. Μουλιάστε τα μπιζέλια σε νερό για ένα βράδυ. Μετά από αυτό πρέπει να στραγγίξετε το νερό, ο αρακάς πρέπει να ξεπλυθεί κατά προτίμηση αρκετές φορές.
2. Ρίξτε 500 ml νερό πάνω από τον αρακά και βράστε τον μέχρι να μαλακώσει (45-55 λεπτά αν είναι μισός αρακάς και μέχρι μιάμιση ώρα αν είναι ολόκληρος).
3. Τρίψτε τα καρότα στον τρίφτη και κόψτε τα κρεμμύδια σε κύβους. Στη συνέχεια, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και τηγανίστε το καρότο και το κρεμμύδι.
4. Συνδυάστε τον μαγειρεμένο αρακά με τα τηγανητά λαχανικά.
5. Χτυπήστε τα όλα σε πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
6. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε τον αρακά.
7. Βρέξτε τα χέρια σας με νερό και σχηματίστε στρογγυλά κομματάκια. Στη συνέχεια, πασπαλίστε τις κοτολέτες με αλεύρι.
8. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι με ζεσταμένο λάδι και τηγανίστε τα σε μέτρια φωτιά.
9. Οι κοτολέτες πρέπει να τηγανιστούν και από τις δύο πλευρές μέχρι να εμφανιστεί η καφέ κρούστα.

Σούπα λαχανικών με πατάτες και αρακά

Συστατικά:

• 1 κιλό ντομάτες,
• 1/2 κιλό πατάτες,
• 1/2 κιλό αρακά,
• 2 κρεμμύδια,
• 2 καρότα,
• 2 λίτρα ζωμό λαχανικών,
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
• πιπέρι και αλάτι,
• 4 κουταλιές της σούπας τοματοπολτό.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι, τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (2 κεφάλια). Μόλις μαλακώσει, προσθέστε τον ζεστό ζωμό (2 λίτρα) και βάλτε τις πατάτες σε φέτες (0,5 κιλό). Επίσης, κόψτε σε κύβους 2 καρότα και προσθέστε τα στην κατσαρόλα.
2. Μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά, προσθέστε τις ντομάτες και 4 κουταλιές της σούπας πελτέ.
3. Η σούπα πρέπει να σιγοβράσει για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τον αρακά (1/2 κιλό) και τα μπαχαρικά. Αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει μέχρι να μαγειρευτούν όλα τα υλικά. Σερβίρετε ζεστό. Πασπαλίστε με φρέσκο μαϊντανό ή βασιλικό αν θέλετε.

Μπιζέλια στιφάδο με κοτόπουλο

Συστατικά:

• κοτόπουλο,
• 800 γραμμάρια αρακά,
• 1 καρότο,
• 3 ντομάτες,
• 1 κρεμμύδι,
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι,
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
• μαϊντανός,
• αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Το κρέας κοτόπουλου πρέπει να κοπεί σε κομμάτια και να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι (μέχρι 3 κουταλιές της σούπας). Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (1 κεφάλι) και το καρότο (1 τεμάχιο). Όταν το καρότο μαλακώσει, προσθέστε τις αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες (3 τεμάχια).
2. Στη συνέχεια, βάλτε τα προϊόντα σε μια βαθιά κατσαρόλα και ρίξτε ζεστό νερό πάνω τους. Μόλις το φαγητό αρχίσει να βράζει, προσθέστε τα καθαρισμένα μπιζέλια (800 γρ.), το πιπέρι και το αλάτι. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά.
3. Ανακατέψτε το αλεύρι (1 κουταλιά της σούπας) με μερικές κουταλιές της σούπας νερό σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα, μέχρι να πήξει.

Κίνδυνοι για την υγεία και αντενδείξεις

Παρόλο που ο αρακάς είναι πλούσιος σε οφέλη για την υγεία, θα πρέπει να λάβετε υπόψη σας τις βλαβερές συνέπειες και τις αντενδείξεις του πριν τον καταναλώσετε.

Μια ορισμένη ομάδα ανθρώπων μπορεί να έχει δυσανεξία στα φασόλια, επειδή ορισμένα από αυτά, συμπεριλαμβανομένου του αρακά, περιέχουν αντιδιατροφικές ουσίες που παρεμβαίνουν στην πέψη και μπορούν να επηρεάσουν την απορρόφηση των μετάλλων. Παρόλο που τέτοιες παρενέργειες είναι αρκετά σπάνιες, είναι σημαντικό να τις γνωρίζετε. Τέτοιες αντιδράσεις εμφανίζονται συχνότερα σε άτομα που βασίζονται στα όσπρια ως βασική τροφή. Εάν καταναλώνετε μπιζέλια με μέτρο, δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα με αυτό το προϊόν.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η υπερβολική κατανάλωση φασολιών μπορεί να οδηγήσει σε έκπλυση ασβεστίου από τον οργανισμό. Ως αποτέλεσμα, μπορεί να επηρεαστεί η υγεία των οστών και των αρθρώσεων, καθώς η έλλειψη ασβεστίου μπορεί να οδηγήσει σε εξασθένηση της αντοχής των οστών. Η υπερβολική κατανάλωση μπιζελιών μπορεί επίσης να συμβάλει στη συσσώρευση ουρικού οξέος. Με την πάροδο του χρόνου, η υπερβολική συσσώρευση οξέος μπορεί να προκαλέσει ουρική αρθρίτιδα. Συνιστάται να συμβουλευτείτε έναν γιατρό προτού συμπεριλάβετε τα μπιζέλια στη διατροφή σας, καθώς το προϊόν αυτό μπορεί να έχει δυσμενείς επιπτώσεις στον οργανισμό.

Ο αρακάς δεν συνιστάται σε άτομα με πολύ ευαίσθητο στομάχι, που πάσχουν από παλινδρόμηση ή πεπτικό έλκος. Τα άτομα με οξεία νεφρίτιδα, ουρική αρθρίτιδα, υψηλή πήξη του αίματος και θρομβοφλεβίτιδα δεν πρέπει να περιλαμβάνουν μπιζέλια στη διατροφή τους.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τον αρακά

Όταν αγοράζετε φρέσκο αρακά, επιλέξτε μικρούς ή μεσαίους λοβούς, καθώς οι μεγαλύτεροι είναι πιθανό να είναι υπερώριμοι, πράγμα που σημαίνει ότι ο αρακάς μπορεί να είναι λιγότερο τρυφερός και γλυκός. Αποφύγετε τους ραγισμένους ή χαλαρούς λοβούς. Ένας λοβός με καλά μπιζέλια θα κάνει έναν ήχο κλικ όταν ανοίγει. Τα μπιζέλια μέσα πρέπει να είναι μικρά, καταπράσινα, τρυφερά και γλυκά.

Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε τους κόκκους αμέσως μετά την αγορά τους, καθώς η διάρκεια ζωής τους είναι αρκετά σύντομη. Τα μπιζέλια πρέπει να διατηρούνται σε δροσερό μέρος, όπως το ψυγείο, σε πλαστικό κουτί για έως και 4 ημέρες.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τον αρακά

Ακολουθούν μερικά ενδιαφέροντα στοιχεία για τον αρακά.

1. Ο αρακάς είναι ένα φυτό που έχει κύκλο ζωής μόνο ενός έτους.
2. Ο πράσινος αρακάς ήταν κάποτε πολύ δημοφιλής στη Βόρεια Αμερική. Ο Τόμας Τζέφερσον, μέλος της πρώτης Αμερικανικής Επανάστασης, καλλιεργούσε περίπου 30 ποικιλίες αρακά στο κτήμα του.
3. Τα πρώτα αρχαιολογικά ευρήματα μπιζελιού χρονολογούνται από την ύστερη νεολιθική περίοδο. Απομεινάρια αυτής της καλλιέργειας έχουν βρεθεί στη σημερινή Ελλάδα, τη Συρία, την Τουρκία και την Ιορδανία.
4. Ο αρακάς καλλιεργήθηκε στη Γεωργία 5.000 χρόνια πριν από τη δική μας εποχή. Καλλιεργήθηκαν επίσης στο Αφγανιστάν το 2000 π.Χ., στο Πακιστάν και στη βορειοδυτική Ινδία το 2250 π.Χ.
5. Τον πρώτο αιώνα μ.Χ., ο Lucius Junius Moderatus Columella έγραψε για το πώς οι Ρωμαίοι λεγεωνάριοι μάζευαν άγρια μπιζέλια από τα αμμώδη εδάφη της Νουμιδίας και της Ιουδαίας για να συμπληρώνουν τις μερίδες τους.
6. Ο αρακάς ήταν πολύ δημοφιλής κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, καθώς αποτελούσε βασική τροφή που έκοβε την πείνα.
7. Τα στοιχεία δείχνουν ότι οι άνθρωποι έτρωγαν μπιζέλια ακόμη και κατά την Εποχή του Χαλκού.
8. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μπιζελιού που μπορούν να καλλιεργηθούν σε βόρεια γεωγραφικά πλάτη χωρίς να επηρεάζεται η απόδοση.
9. Ορισμένες ποικιλίες μπιζελιού έχουν βρώσιμους λοβούς. Στις περισσότερες ποικιλίες, ωστόσο, δεν τρώγονται, οπότε συνήθως αφαιρούνται πριν από την κατανάλωση.
10. Τα μπιζέλια χάνουν γρήγορα τη γλυκιά τους γεύση μετά τη συγκομιδή. Γι' αυτό πρέπει να τρώγονται αμέσως μετά την αφαίρεση των λοβών.
11. Ο Γκρέγκορ Μέντελ είναι ο πατέρας της σύγχρονης γενετικής. Ανακάλυψε τους βασικούς νόμους της κληρονομικότητας τον 19ο αιώνα, διασταυρώνοντας μπιζέλια διαφορετικού χρώματος, μεγέθους και τύπου φασολιών.
12. Ο αρακάς καταψύχθηκε για πρώτη φορά τη δεκαετία του 1920.
13. Υπάρχουν κανόνες εθιμοτυπίας που πρέπει να τηρούνται όταν τρώτε μπιζέλια. Σύμφωνα με τους ίδιους, τα φασόλια πρέπει να συνθλίβονται με το πίσω μέρος ενός πιρουνιού πριν καταναλωθούν.
14. Μέχρι το τέλος του Β' Παγκοσμίου Πολέμου, το λουκάνικο μπιζελιού αποτελούσε μέρος της διατροφής των Γερμανών στρατιωτών. Παρασκευαζόταν από χυμό κρέατος και λαρδί με την προσθήκη αλεύρου μπιζελιού.

Φωτογραφία μπιζελιού