Αλεύρι μπιζελιού: χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Το αλεύρι μπιζελιού είναι ένα επεξεργασμένο προϊόν από αποξηραμένα μπιζέλια. Αν και παλαιότερα χρησιμοποιούνταν ευρέως στην παραδοσιακή ρωσική κουζίνα, με την πάροδο του χρόνου ξεχάστηκε. Αλλά σήμερα, που το ενδιαφέρον για την υγιεινή διατροφή αυξάνεται και πολλοί άνθρωποι πρέπει να αναζητούν προϊόντα χωρίς γλουτένη, το αλεύρι μπιζελιού γίνεται και πάλι δημοφιλές.

Σύνθεση και θερμίδες

Το αλεύρι μπιζελιού δεν μπορεί να χαρακτηριστεί προϊόν χαμηλών θερμίδων. Η θερμιδική αξία είναι 298 kcal ανά 100 g. Ωστόσο, μια γρήγορη ματιά στη σύνθεσή τους καθιστά σαφές γιατί ονομάζονται διαιτητικά.

Το αλεύρι μπιζελιού περιέχει 20-30% πρωτεΐνη, η οποία είναι ιδιαίτερα εύπεπτη από τον οργανισμό. Ξεπερνούν επίσης το αλεύρι σίτου σε βιταμίνες, μακρο- και μικροθρεπτικά συστατικά, καθώς και σε υγιή αμινοξέα όπως η λυσίνη και η θρεονίνη. Ταυτόχρονα, η χημική σύνθεση του αλεύρου μπιζελιού το καθιστά κατάλληλο για την παρασκευή διαφόρων αρτοσκευασμάτων και ζαχαρωδών προϊόντων, όπου αντικαθιστά το αλεύρι σίτου.

Το αλεύρι μπιζελιού περιέχει τα ακόλουθα στοιχεία (σε 100 γραμμάρια):

1. Βιταμίνη Β1 (54% της ημερήσιας δόσης). Είναι το πιο σημαντικό στοιχείο στον μεταβολισμό των υδατανθράκων και της ενέργειας. Είναι υπεύθυνη για το μεταβολισμό, βοηθώντας το σώμα να παίρνει ενέργεια αντί να αποθηκεύει αποθέματα λίπους. Είναι επίσης σημαντικό για τη φυσιολογική λειτουργία του ΚΝΣ και του καρδιαγγειακού συστήματος.
2. Βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ, το αλεύρι περιέχει το 44% των ημερήσιων αναγκών). Είναι απαραίτητη για το μεταβολισμό των υδατανθράκων, των πρωτεϊνών και των λιπιδίων. Ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, συμμετέχει στη σύνθεση των ορμονών, μεταξύ άλλων διατηρώντας τη λειτουργία του φλοιού των επινεφριδίων. Η έλλειψή του οδηγεί σε επιδείνωση του δέρματος και των βλεννογόνων μεμβρανών.
3. Χολίνη (40% του κανόνα). Αποτελεί συστατικό της λεκιθίνης, γεγονός που την καθιστά απαραίτητο συστατικό για το μεταβολισμό των λιπιδίων. Βελτιώνει την κατάσταση του ήπατος και βοηθά στην απαλλαγή από τις εναποθέσεις λίπους.
4. Βιταμίνη Η (38% του κανόνα). Βοηθά στη διάσπαση των λιπών και προάγει την απορρόφηση των αμινοξέων, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που περιέχονται στο αλεύρι μπιζελιού. Είναι επίσης υπεύθυνη για την ομορφιά και τη νεανικότητα του δέρματος.
5. Βιταμίνη PP (32,5% του κανόνα). Παίζει σημαντικό ρόλο στις μεταβολικές διεργασίες. Εξασφαλίζει τη φυσιολογική διαδικασία της πέψης, έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος.
6. Βιταμίνη Β6 (13,5%). Αυξάνει τη φυσική ανοσία του οργανισμού, είναι υπεύθυνη για την ομαλοποίηση του μεταβολισμού των λιπιδίων, ρυθμίζει την όρεξη, εξασφαλίζει νεανικότητα και υγιές δέρμα.
7. Κάλιο (34,9% των ημερήσιων αναγκών). Απαραίτητη για τη ρύθμιση της ισορροπίας του νερού, συμμετέχει στο καρδιαγγειακό σύστημα, ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση.
8. Φώσφορος (41,1% των ημερήσιων αναγκών). Απαραίτητη όχι μόνο για τις μεταβολικές διεργασίες, αλλά και για την ανοργανοποίηση των δοντιών και των οστών, καθώς και για τη βελτίωση της πνευματικής απόδοσης.
9. Μαγνήσιο (26,8 τοις εκατό της ημερήσιας δόσης). Είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική απορρόφηση του ασβεστίου και του νατρίου. Προλαμβάνει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων και βοηθά στην καταπολέμηση των επιληπτικών κρίσεων.
10. Σελήνιο (23,8%). Είναι ένα στοιχείο που έχει αντιοξειδωτικές και ανοσοτροποποιητικές επιδράσεις. Συμμετέχει επίσης στην παραγωγή θυρεοειδικών ορμονών.
11. Ψευδάργυρος (26,5% των φυσιολογικών επιπέδων). Γνωστό ως αντιφλεγμονώδες στοιχείο. Η συμπλήρωσή του βοηθά στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του αναπαραγωγικού συστήματος. Έχει επίσης ευεργετική επίδραση στα ηπατικά κύτταρα.

Επιπλέον, το αλεύρι μπιζελιού περιέχει πολύ μολυβδαίνιο (έως και 120% της ημερήσιας απαίτησης). Η ουσία αυτή είναι ιατρικά πολύτιμη επειδή αποτελεί συμπαράγοντα των ενζύμων που υποστηρίζουν τον μεταβολισμό των πουρινών. Αυτό σημαίνει ότι συμβάλλει στην πρόληψη της ανάπτυξης ουρικής αρθρίτιδας, μιας ασθένειας που σχετίζεται με ανισορροπία στο μεταβολισμό των πουρινών.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε κοβάλτιο (131% της ημερήσιας απαίτησης) είναι επίσης ένα από τα πλεονεκτήματα του αλεύρου μπιζελιού ως διαιτητικό προϊόν, καθώς η ουσία αυτή συμμετέχει στο μεταβολισμό των λιπαρών οξέων.

Το αλεύρι μπιζελιού περιέχει επίσης χρώμιο, πυρίτιο, μαγγάνιο, χαλκό και πολλά χρήσιμα αμινοξέα. Και όμως παραμένει ένα από τα πιο προσιτά τρόφιμα, καθώς μπορεί να φτιαχτεί ακόμη και στο σπίτι για μαγειρικούς και θεραπευτικούς σκοπούς.

Για τι είναι καλό το αλεύρι μπιζελιού;

Το αλεύρι μπιζελιού δεν περιέχει πολλές βιταμίνες, αλλά περιέχει αρκετά μέταλλα, οι ιδιότητες των οποίων καθορίζουν τη χρησιμότητα αυτού του προϊόντος. Πρώτα απ' όλα, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η πρωτεΐνη στο αλεύρι μπιζελιού απορροφάται από τον οργανισμό καλύτερα από τις ζωικές πρωτεΐνες. Αυτό συμβάλλει στη βελτίωση της πέψης γενικά και στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού. Αλλά αυτά δεν είναι τα μόνα οφέλη του προϊόντος.

Το αλεύρι μπιζελιού έχει τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:

1. Γενικά επανορθωτικά αποτελέσματα, μεταξύ άλλων με την ενίσχυση του φυσικού ανοσοποιητικού συστήματος.
2. Βελτιωμένη κατάσταση του δέρματος λόγω της περιεκτικότητας σε συστατικά όπως η λυσίνη και η πυριδοξίνη.
3. Κανονικοποίηση του ενδοκρινικού συστήματος.
4. Πρόληψη της πρόωρης γήρανσης χάρη στα αντιοξειδωτικά.
5. Εξασφάλιση φυσιολογικών πεπτικών διεργασιών, κατά τις οποίες απορροφώνται στο μέγιστο βαθμό όλα τα χρήσιμα συστατικά που λαμβάνονται με την τροφή.
6. Εξάλειψη της δυσκοιλιότητας.
7. Ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.
8. Αποτρέπουν το σχηματισμό θρόμβων αίματος.
9. Παρέχοντας μεταβολικές διεργασίες, οι οποίες σας επιτρέπουν να καταπολεμήσετε το υπερβολικό βάρος.
10. Βελτίωση των γνωστικών ικανοτήτων μέσω της τόνωσης της εγκεφαλικής δραστηριότητας.

Για τις γυναίκες, το αλεύρι μπιζελιού είναι χρήσιμο επειδή περιέχει ασβέστιο (11,5% του ημερήσιου κανόνα) και αυτό βοηθά στην ενίσχυση των οστών, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά την εμμηνόπαυση για την πρόληψη της ανάπτυξης οστεοπόρωσης. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι το αλεύρι μπιζελιού περιέχει αρκετό σελήνιο, το οποίο πρώτον είναι αντιοξειδωτικό που βοηθά στην επιβράδυνση της πρόωρης γήρανσης και δεύτερον ρυθμίζει τα επίπεδα των θυρεοειδικών ορμονών και αποτρέπει την ανάπτυξη ασθενειών του θυρεοειδούς. Τέλος, περιέχει πολύ πυρίτιο (276% της ημερήσιας δόσης), το οποίο είναι υπεύθυνο για την παραγωγή κολλαγόνου, το οποίο εξασφαλίζει την ελαστικότητα και τη νεανικότητα του δέρματος.

Για τους άνδρες, το αλεύρι μπιζελιού είναι χρήσιμο επειδή περιέχει αρκετή ποσότητα ψευδαργύρου, η οποία βοηθά στην πρόληψη των φλεγμονωδών ασθενειών του προστάτη. Θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι το αλεύρι μπιζελιού περιέχει πολύ σελήνιο - το στοιχείο αυτό βοηθά στην πρόληψη ασθενειών της σπονδυλικής στήλης και των αρθρώσεων.

Το αλεύρι μπιζελιού έχει ήπια διουρητική και χολερετική δράση, η οποία είναι χρήσιμη για πολλές ασθένειες. Καλό είναι όμως να συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν από τη χρήση, διότι, για παράδειγμα, σε χολοκυστίτιδα που συνοδεύεται από το σχηματισμό λίθων, αυτές οι ιδιότητες μπορεί να είναι ακόμη και επιβλαβείς.

Το αλεύρι μπιζελιού είναι καλό για την εγκυμοσύνη, και όχι μόνο επειδή περιέχει πολλές βιταμίνες του συμπλέγματος Β ή εξαιρετικά εύπεπτη πρωτεΐνη. Έχει άφθονο σίδηρο, ο οποίος εμποδίζει την ανάπτυξη αναιμίας που αντιμετωπίζουν οι μέλλουσες μητέρες. Περιέχει επίσης κοβάλτιο, το οποίο είναι υπεύθυνο για την απορρόφηση του φολικού οξέος, το οποίο είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική ανάπτυξη του εμβρύου.

Στα μικρά παιδιά δεν πρέπει να χορηγείται αλεύρι μπιζελιού, καθώς το πεπτικό τους σύστημα δεν έχει αναπτυχθεί ακόμη επαρκώς για να το χωνέψει. Όμως το αλεύρι μπιζελιού περιλαμβάνεται στη διατροφή των παιδιών άνω των τριών ετών σε τακτική βάση, ξεκινώντας με μικρή ποσότητα. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για τα παιδιά που πάσχουν από κοιλιοκάκη, επειδή δεν περιέχουν γλουτένη, αλλά βοηθούν τη φυσιολογική ανάπτυξη και ανάπτυξή τους.

Οι φαρμακευτικές χρήσεις του αλεύρου μπιζελιού

Το αλεύρι αρακά έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (35 μονάδες). Γι' αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε άτομα με διαβήτη τύπου 2, σε αντίθεση με το αλεύρι από σιτάρι και ρύζι. Και στη λαϊκή ιατρική θεωρείται ακόμη και θεραπεία για την ασθένεια. Και υπάρχει επιστημονική εξήγηση γι' αυτό - το αλεύρι μπιζελιού περιέχει χρώμιο, το οποίο ομαλοποιεί την ευαισθησία στην ινσουλίνη. Συνιστάται να λαμβάνετε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι μπιζελιού με νερό πριν από τα γεύματα.

Η λαϊκή ιατρική συνιστά τη λήψη αλεύρου μπιζελιού 1 κουταλιά της σούπας τρεις φορές την ημέρα για τη βελτίωση των δερματικών παθήσεων και την καταπολέμηση της παχυσαρκίας. Ωστόσο, οι γιατροί συνιστούν να ξεκινήσετε με μικρότερη ποσότητα, τουλάχιστον 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού. Πιστεύεται ότι αυτή η δοσολογία όχι μόνο θα μειώσει τα συμπτώματα του διαβήτη, αλλά θα βοηθήσει επίσης να απαλλαγείτε από τους πονοκεφάλους, καθώς και να χρησιμεύσει ως προληπτικό μέτρο κατά της αθηροσκλήρωσης και να βελτιώσει τη λειτουργία του εγκεφάλου.

Αλεύρι μπιζελιού στην κοσμετολογία

Το αλεύρι μπιζελιού χρησιμοποιείται σε καλλυντικά για το πρόσωπο και τα χέρια. Χρησιμοποιούνται επίσης για την περιποίηση των μαλλιών. Τα κύρια πλεονεκτήματα αυτού του συστατικού είναι η ευελιξία του και η ικανότητα πολλαπλών καθηκόντων. Το αλεύρι είναι κατάλληλο για όλους τους τύπους δέρματος - ξηρό, κανονικό, λιπαρό και μεικτό. Όλα εξαρτώνται από το αν το αλεύρι αραιώνεται με νερό, γάλα, κεφίρ, μέλι ή βασικά έλαια.

Σημαντικό: όταν χρησιμοποιείτε οικιακά καλλυντικά υπάρχει πάντα ο κίνδυνος αλλεργικής αντίδρασης σε οποιοδήποτε από τα συστατικά. Εάν μετά από αλεύρι μπιζελιού στο δέρμα εμφανίζεται ένα κόκκινο εξάνθημα, ερεθισμός, που συνοδεύεται από κνησμό, θα πρέπει να εγκαταλείψετε τη διαδικασία.

Για το πρόσωπο

Μπορούν να κατασκευαστούν οι ακόλουθες μάσκες προσώπου:

1. Για ξηρό και κανονικό δέρμα. Πάρτε μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού σε 300 γραμμάρια αρακάλευρου για να πάρετε μια πάστα και προσθέστε γάλα μέχρι τη συνοχή παχύρρευστης ξινή κρέμας. Το μείγμα αφήνεται σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά και ανακατεύεται περιστασιακά. Το μείγμα ψύχεται και προστίθενται 5-7 σταγόνες αιθέριο έλαιο δεντρολίβανου. Η μάσκα εφαρμόζεται στο πρόσωπο, αφήνεται για 15 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλένεται με ζεστό νερό.
2. Για λιπαρό δέρμα. Ανακατέψτε το αλεύρι μπιζελιού με ελαφρώς ζεσταμένο κεφίρ ή ryazhenka για να σχηματίσετε μια όχι πολύ παχύρρευστη μάζα. Το προϊόν εφαρμόζεται στο δέρμα για 15 λεπτά και στη συνέχεια πλένεται χωρίς τη χρήση καλλυντικών. Σημειώστε ότι η μάσκα θα δώσει ένα ελαφρύ λευκαντικό αποτέλεσμα, το οποίο μπορεί να ενισχυθεί με την προσθήκη λίγου φρέσκου χυμού λεμονιού.
3. Μάσκα αναζωογόνησης. Ανακατέψτε το αλεύρι μπιζελιού με το μέλι σε ίσες αναλογίες. Το μείγμα εφαρμόζεται στο πρόσωπο για 15-20 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλένεται με ζεστό νερό.

Μετά από όλες τις παραπάνω μάσκες συνιστάται να πλύνετε μια δεύτερη φορά ήδη με κρύο νερό για να στενέψουν οι πόροι.

Για τα μαλλιά

Με βάση το αλεύρι μπιζελιού και την άχρωμη μάσκα χέννας μπορεί να φτιαχτεί για την ενίσχυση και την τόνωση της ανάπτυξης των μαλλιών. Θα πρέπει να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι μπιζελιού, την ίδια ποσότητα άχρωμης χέννας, 1 κουταλιά της σούπας κολλιτσίδα ή ελαιόλαδο και 1 φρέσκο κρόκο αυγού. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και προσθέστε λίγο ζεστό νερό μέχρι να αποκτήσει τη συνοχή ξινή κρέμας. Η μάσκα θερμαίνεται για μισό λεπτό στον φούρνο μικροκυμάτων, εφαρμόζεται σε νωπά μαλλιά για μισή ώρα και στη συνέχεια ξεπλένεται χωρίς λούσιμο.

Η παραδοσιακή κινεζική περιποίηση μαλλιών έχει μια θεραπεία με αλεύρι μπιζελιού που καθαρίζει τα μαλλιά και το τριχωτό της κεφαλής χωρίς να τα ξηραίνει. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε αλεύρι μπιζελιού και ρίξτε ζεστό νερό μέχρι τη συνοχή της παχύρρευστης ξινή κρέμα (για να αποφύγετε σβώλους, πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς). Στη συνέχεια, αφήστε το να εμποτιστεί για τη νύχτα. Το πρωί η προκύπτουσα μάζα εφαρμόζεται στο τριχωτό της κεφαλής και τα μαλλιά κατά μήκος τους και αφήνεται για μισή ώρα και στη συνέχεια ξεπλένεται με ζεστό νερό χωρίς σαμπουάν και βάλσαμο. Αυτή η θεραπεία ενδείκνυται για λιπαρά μαλλιά, επειδή βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας σμήγματος.

Κίνδυνοι για την υγεία και αντενδείξεις

Το αλεύρι μπιζελιού δεν περιέχει επιβλαβείς ουσίες. Ωστόσο, όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να εμφανιστούν προβλήματα όπως μετεωρισμός, φούσκωμα και πεπτικές διαταραχές.

Αντενδείξεις:

1. Το αλεύρι μπιζελιού δεν συνιστάται για τους ηλικιωμένους σε τακτική βάση εάν έχουν πεπτικά προβλήματα.
2. Το αλεύρι μπιζελιού αντενδείκνυται σε ασθένειες των νεφρών, συμπεριλαμβανομένης της οξείας νεφρίτιδας. Δεν συνιστάται να συμπεριλαμβάνεται σε μενού με οξεία χολοκυστίτιδα.
3. Σε οξεία παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα, έλκη και άλλες φλεγμονώδεις γαστρεντερικές παθήσεις αντενδείκνυται το αλεύρι μπιζελιού. Μπορεί όμως να συμπεριληφθεί σε μικρές ποσότητες στη διατροφή στη χρόνια μορφή αυτών των ασθενειών, υπό την προϋπόθεση της σταθερής ύφεσης. Και, φυσικά, είναι απαραίτητο να συμβουλευτείτε προηγουμένως έναν γιατρό.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Όταν επιλέγετε οποιοδήποτε αλεύρι, είναι πολύ σημαντικό να ελέγχετε την ακεραιότητα της συσκευασίας, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να υπάρχει υγρασία στο εσωτερικό του. Επιπλέον, η συσκευασία πρέπει να είναι από χαρτί, καθώς το αλεύρι σε πολυαιθυλένιο δεν αναπνέει. Ελέγξτε επίσης την ημερομηνία λήξης πριν από την αγορά. Το αλεύρι μπιζελιού δεν διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε δεν είναι καλή ιδέα να το αποθηκεύσετε.

Το πιο πολύτιμο είναι το λεγόμενο παλαιό ρωσικό αλεύρι μπιζελιού, το οποίο είναι χοντρό αλεύρι ή αλεύρι ολικής αλέσεως και είναι το πιο υγιεινό. Φυσικά, δεν θα μπορείτε να το δείτε στο κατάστημα, αλλά σε γενικές γραμμές θα πρέπει να γνωρίζετε ότι το αλεύρι αρακά ποιότητας πρέπει να έχει ανοιχτό μπεζ χρώμα. Και όσο υψηλότερος είναι ο βαθμός λείανσης, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητά του και τόσο πιο ανοιχτόχρωμο είναι το χρώμα του. Φυσικά, θα πρέπει να ελέγξετε αμέσως ότι δεν υπάρχουν σκούρες κουκκίδες, σβώλοι, σφάλματα κ.λπ. στο αλεύρι.

Το καλό αλεύρι μπιζελιού, το οποίο έχει αποθηκευτεί σωστά, δεν είναι πικρό, δεν έχει ξινίλα και η γεύση του μπορεί να χαρακτηριστεί ελαφρώς γλυκιά. Δεν θα πρέπει να υπάρχει καμία επίγευση μούχλας ή δυσάρεστη οσμή, ούτε θα πρέπει να υπάρχει αίσθηση άμμου στα δόντια κατά τη δοκιμή. Όταν είναι στεγνό, το αλεύρι δεν πρέπει να μυρίζει καθόλου, αλλά αν το περιχύσετε με λίγο ζεστό νερό, θα εμφανιστεί η χαρακτηριστική μυρωδιά του αρακά.

Το αλεύρι μπιζελιού μπορεί να δοκιμαστεί παίρνοντας μια μικρή ποσότητα και πιέζοντας την στο χέρι σας. Το αλεύρι καλής ποιότητας δεν σχηματίζει σβώλους. Το υγρό αλεύρι θα κολλήσει στο δέρμα.

Συνιστάται η αποθήκευση του αλεύρου μπιζελιού είτε σε χάρτινες σακούλες είτε σε λινά σακιά, σε ξηρό και σκοτεινό μέρος, ώστε να μην οξειδώνεται και να μην προσλαμβάνει υγρασία.

Πώς να φτιάξετε αλεύρι μπιζελιού στο σπίτι

Το αλεύρι μπιζελιού μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι από αποξηραμένους σπόρους μπιζελιού. Η ευκολότερη επιλογή είναι να αλέσετε αποξηραμένα μπιζέλια σε μύλο καφέ σε σκόνη. Δεν είναι δυνατόν να φτιάξετε μεγάλη ποσότητα αλεύρου ταυτόχρονα, αλλά είναι μια καλή επιλογή για κατσαρόλες ή για φαρμακευτικούς και καλλυντικούς σκοπούς.

Υπάρχει επίσης μια πιο περίπλοκη εκδοχή, αλλά το αλεύρι είναι πιο λεπτό και τα πιάτα πιο νόστιμα. Για να το φτιάξετε με αυτόν τον τρόπο, βράζετε χυλό αρακά (από αποξηραμένο αρακά) και τον αλέθετε στο μπλέντερ. Στη συνέχεια, ο πολτός τοποθετείται σε ένα ταψί και ξηραίνεται στο φούρνο στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία. Το μείγμα αναδεύεται περιοδικά. Το αποτέλεσμα είναι μια σκόνη με λεπτή σύσταση και χωρίς ιδιαίτερη οσμή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και για την παρασκευή γλυκών και ζαχαρωτών.

Ανεξάρτητα από τον τρόπο παρασκευής του αλεύρου μπιζελιού, θα πρέπει πρώτα να απλωθεί σε ένα λευκό πανί, απλώνοντάς το σε μια επιφάνεια σε ένα ομοιόμορφο στρώμα πάχους όχι μεγαλύτερο από 2 cm. Αυτό το αλεύρι πρέπει να παραμείνει σε στεγνό μέρος για λίγο, ώστε να εξατμιστούν τυχόν υπολείμματα υγρασίας. Αν ξεκολλάει εύκολα από το δέρμα των χεριών σας, σημαίνει ότι έχει ψηθεί πλήρως. Ωστόσο, συνιστάται να το κοσκινίζετε πριν από τη χρήση.

Τι να κάνετε με αλεύρι μπιζελιού: Συνταγές

Το αλεύρι μπιζελιού είναι ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος διατηρεί όλες τις χρήσιμες ουσίες για τις οποίες εκτιμάται. Ταυτόχρονα, απορροφά ελάχιστα λίπη. Το αλεύρι μπιζελιού χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας, τηγανίτες και τηγανίτες. Ωστόσο, για το ψήσιμο συνδυάζεται καλύτερα με άλλα αλεύρια, όχι απαραίτητα αλεύρι σίτου αλλά αλεύρι βρώμης ή φαγόπυρου.

Φριτέζες

Οι τηγανίτες από αλεύρι μπιζελιού είναι δημοφιλείς στην παραδοσιακή ινδική κουζίνα. Μπορείτε να φτιάξετε τηγανίτες με 10 κουταλιές της σούπας αλεύρι μπιζελιού και 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι βρώμης, φαγόπυρου ή σιταριού. Θα χρειαστείτε επίσης τα ακόλουθα συστατικά: 1 ντομάτα, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ ή την κατάλληλη ποσότητα σκόνης, αλάτι και κουρκουμά ανάλογα με τη γεύση.

Ανακατέψτε το αλεύρι και τα ξηρά μπαχαρικά σε ένα μπολ και, στη συνέχεια, προσθέστε λίγο-λίγο το κρύο νερό σε μια λεπτή ροή για να φτιάξετε ένα αρκετά πηχτό μείγμα για τις τηγανίτες. Αφαιρέστε τη φλούδα της ντομάτας, ψιλοκόψτε την στο μπλέντερ μαζί με τα μυρωδικά και προσθέστε την στο μείγμα. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι ελαφριά και να είναι σφιχτή, προσθέτοντας λίγο αλεύρι αν χρειαστεί. Σχηματίστε τη ζύμη σε τηγανίτες και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές σε αντικολλητικό τηγάνι.

Τηγανίτες

Οι τηγανίτες από αλεύρι μπιζελιού μπορούν να γίνουν είτε με νερό είτε με κεφίρ. Υπάρχουν και άλλες συνταγές, όπως οι ινδικές τηγανίτες με τζίντζερ, αλλά δεν είναι τόσο δημοφιλείς.

Αν φτιάξετε τις τηγανίτες με νερό, θα έχετε ένα είδος άζυμου ψωμιού που μπορεί να σερβιριστεί με σαλάτα λαχανικών, ξινόγαλα ή τηγανητά κρεμμύδια. Πάρτε 200 γρ. αλεύρι μπιζελιού, 1 αυγό, αλάτι κατά βούληση. Ανακατέψτε το αυγό με το αλεύρι και προσθέστε ζεστό νερό για να γίνει μια ξινή κρέμα. Στη συνέχεια ψήνετε τις τηγανίτες όπως το συνηθισμένο αλεύρι σίτου. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στο μείγμα και να τα σερβίρετε με μέλι ή μαρμελάδα.

Η δεύτερη μέθοδος είναι ψημένο κεφίρ. Φτιάξτε 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι μπιζελιού και 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου, 200 ml κεφίρ, 1 αυγό, αλάτι και λάδι ανάλογα με τη γεύση. Ανακατέψτε και κοσκινίστε και τα δύο είδη αλεύρου, στη συνέχεια προσθέστε το αυγό και το κεφίρ. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό, ώστε το μείγμα να μην είναι πολύ πηχτό. Στη συνέχεια ψήνετε τις τηγανίτες σε ένα ταψί με τον συνηθισμένο τρόπο.

Κουάκερ

Ο χυλός από αλεύρι μπιζελιού μπορεί να μαγειρευτεί τόσο στην κουζίνα όσο και στον πολυμάγειρα. Η αναλογία είναι 2 φλιτζάνια νερό και 1 φλιτζάνι αλεύρι αρακά. Ανακατέψτε τα μέχρι να γίνουν ένα πολτώδες μείγμα. Προστίθεται αλάτι ή ζάχαρη ανάλογα με τη γεύση. Όταν μαγειρεύετε στην κουζίνα, βράζετε το εναιώρημα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πολτοποιηθούν τα μπιζέλια. Όταν μαγειρεύετε στον πολυμάγειρα, επιλέξτε τη λειτουργία "Κουάκερ" ή "Βραστό". Στο χυλό μπορούν να γίνουν διάφορες προσθήκες - για παράδειγμα, ρίζα σέλινου βραστή με καρότα και κρεμμύδια, μανιτάρια βραστά σε ξινή κρέμα κ.λπ. Δεν συνιστάται να το αναμειγνύετε μόνο με κρέας λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φυτικές πρωτεΐνες. Ο γλυκός χυλός μπορεί να σερβιριστεί με μέλι και αποξηραμένα φρούτα.

Σούπα

Η σούπα αρακά είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή της. Μπορεί να είναι ένας πουρές σούπας, ο οποίος απαιτεί 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι ανά 1 λίτρο νερού, αλάτι, μπαχαρικά και βότανα ανάλογα με τη γεύση. Στη συνέχεια, απλά αραιώστε το αλεύρι με νερό ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, αφήστε το να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς, και σερβίρετε με τα μυρωδικά.

Η δεύτερη επιλογή είναι να βράσετε τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα όπως για μια κανονική σούπα. Αραιώστε το αλεύρι μπιζελιού με νερό μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι, προσθέστε το στα μισομαγειρεμένα λαχανικά, αφήστε το να βράσει και σερβίρετε με τα μυρωδικά.

Kissel

Στην αρχαιότητα η ξινή κρέμα αρακά παρασκευαζόταν από αποξηραμένα μπιζέλια. Αλλά με το αλεύρι είναι πιο ευαίσθητο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και από άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις.

Η αναλογία είναι κλασική: 2 φλιτζάνια μπιζέλια, 5 φλιτζάνια νερό και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά. Προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά ανάλογα με τη γεύση. Ψύχονται, αδειάζονται σε φόρμες και αφήνονται στο ψυγείο για 3-4 ώρες για να σκληρύνουν. Πολλοί μάγειρες προτείνουν την προετοιμασία μπιζελιού με μανιτάρια. Σε αυτή την περίπτωση τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια τηγανίζονται χωριστά. Το κατεψυγμένο φιλί σερβίρεται στο τραπέζι με επικάλυψη μανιταριών. Συνήθως τρώγεται κόβοντας σε φέτες.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τον αρακά

1. Υπάρχουν μόνο επτά ποικιλίες μπιζελιών στον κόσμο και αποτελούν ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα, καθώς περιέχουν πολλές φυτικές ίνες. Υπάρχουν όμως πολλές ακόμη ποικιλίες αρακά. Ο Τόμας Τζέφερσον, ο τρίτος πρόεδρος των Ηνωμένων Πολιτειών, λέγεται ότι καλλιεργούσε αρκετές δεκάδες ποικιλίες στο κτήμα του.
2. Ορισμένοι μελετητές υποστηρίζουν ότι ο αρακάς ήταν μία από τις πρώτες καλλιέργειες που καλλιεργήθηκαν από τον άνθρωπο κατά τη διάρκεια της αγροτικής επανάστασης πριν από 10.000 χρόνια. Πιστεύεται ότι καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά στη λεκάνη της Μεσογείου και στην Άπω Ανατολή. Σε αυτές τις περιοχές εξακολουθεί να παίζει σημαντικό ρόλο στη μαγειρική, αν και σήμερα καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο. Καλλιεργείται κυρίως στην Κίνα και τη Ρωσία, αλλά ο Καναδάς είναι επίσης στις τρεις πρώτες θέσεις. Ορισμένες ποικιλίες μπιζελιού μπορούν να φτάσουν σε ύψος τα 2 μέτρα.
3. Ο αρακάς είναι πλούσιος σε πρωτεΐνες. Τον 19ο και τον 20ό αιώνα, το ακίνητο αυτό χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή λουκάνικων ersatz, τα οποία αποτελούσαν μέρος της διατροφής των Γερμανών στρατιωτών πριν από τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο. Τις περισσότερες φορές, ωστόσο, περιείχε ακόμη μπέικον ή κρέας.

Φωτογραφία αλεύρου μπιζελιού