Βόειο κρέας: χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Το βόειο κρέας είναι το κρέας ταύρων ή αγελάδων. Τα νεότερα ζώα συχνά εκτιμώνται για την τρυφερότητα και τη γεύση τους.

Γιατί το μοσχάρι ονομάζεται μοσχάρι;

Πολλοί άνθρωποι πιθανόν να έχουν αναρωτηθεί γιατί τα διάφορα είδη ζωικού κρέατος έχουν πάρει τα ονόματά τους από διαφορετικά είδη, ενώ το μοσχαρίσιο κρέας έχει ένα εντελώς διαφορετικό όνομα. Πράγματι, το χοιρινό κρέας αναφέρεται συνήθως ως χοιρινό, και όλα φαίνονται λογικά. Και το κρέας των βοοειδών, όπως οι ταύροι και οι αγελάδες, είναι βόειο κρέας;! Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα είναι αρκετά απλή, διότι οι πρόγονοί μας αποκαλούσαν τους ταύρους "γκοβέντο" και το κρέας τους "μοσχάρι". Η ίδια η λέξη govedo προέρχεται από την ινδοευρωπαϊκή λέξη gou (ταύρος, αγελάδα, θυσία).

Αυτό είναι ενδιαφέρον: παρεμπιπτόντως, στις δυτικοευρωπαϊκές γλώσσες δεν υπάρχει η λέξη βοδινό κρέας. Αλλά οι βουλγαρικές, τσεχικές, σερβικές και άλλες σλαβικές γλώσσες εξακολουθούν να χρησιμοποιούν αυτόν τον όρο.

Πώς να διακρίνετε το χοιρινό από το μοσχαρίσιο κρέας

Πολύ συχνά στη ζωή της πόλης, οι άνθρωποι βρίσκονται σε αμηχανία όταν τους δίνεται η ευκαιρία να διακρίνουν το χοιρινό κρέας από το μοσχαρίσιο. Και πράγματι είναι πολύ δύσκολο αν το κρέας που έχετε μπροστά σας είναι νεαρό βοδινό ή μαγειρεμένο σύμφωνα με μια εξωτική συνταγή. Συχνά οι άνθρωποι εξαπατώνται στην αγορά, και για πολλούς ανθρώπους αυτό είναι θέμα αρχής. Για τους μουσουλμάνους, το χοιρινό κρέας είναι ένα απαράδεκτο πιάτο λόγω θρησκευτικών απόψεων, ενώ οι ινδουιστές, από την άλλη πλευρά, έχουν λατρεία για τις αγελάδες. Αυτό το ιερό ζώο δεν τρώγεται σε καμία περίπτωση στη διατροφή τους. Πώς μπορείτε λοιπόν να ξεχωρίσετε το ένα από το άλλο;

Το χρώμα του βοδινού κρέατος κυμαίνεται από έντονες αποχρώσεις του κόκκινου έως το μπορντό, λόγω της τεράστιας περιεκτικότητάς του σε σίδηρο. Δεν έχει λίπος και το ίδιο το κρέας είναι σκληρό και ινώδες, με πολλές φλέβες. Επίσης, το νεαρό μοσχαρίσιο κρέας έχει μια γαλακτώδη οσμή, αλλά στους ταύρους είναι πιο συγκεκριμένη και σε ορισμένα μέρη ακόμη και απωθητική.

Οι χοίροι έχουν συχνά ροζ χρώμα ανάλογα με την ηλικία τους και, σε αντίθεση με το μοσχάρι, περιέχουν αρκετό λίπος. Ωστόσο, δεν έχει χαρακτηριστική μυρωδιά, παρά μόνο όταν μαγειρεύεται.

Φαίνεται ότι είναι εύκολο να διακρίνει κανείς το κρέας από αυτά τα σημάδια, αλλά η σύγχρονη επιστήμη βρίσκει πολλούς τρόπους να μπερδέψει τον δυνητικό αγοραστή. Ωστόσο, εάν το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία, μπορούν να διακριθούν από την απόχρωση του κομματιού: το χοιρινό κρέας είναι λευκό και το μοσχαρίσιο γκρι.

Η διαφορά μεταξύ μοσχαρίσιου μάρμαρου και κανονικού μοσχαρίσιου κρέατος

Το μοσχαρίσιο κρέας με μάρμαρο είναι ένα από τα αγαπημένα φαγητά των καλοφαγάδων σε όλο τον κόσμο. Χάρη στα λεπτά στρώματα λίπους του, το μοσχαρίσιο μοσχάρι έχει απαράμιλλη γεύση και, μόλις μαγειρευτεί, είναι ζουμερό. Αυτό επιτυγχάνεται μέσω μιας ειδικής τεχνικής εκτροφής που βασίζεται στην εντατική διατροφή με σιτηρά τέσσερις μήνες πριν από τη σφαγή, περιορίζοντας πλήρως τις κινήσεις του ζώου. Ταυτόχρονα, το μοσχαρίσιο κρέας με μάρμαρο είναι αποκλειστικά το κρέας ανώριμων μοσχαριών.

Το πιο ακριβό μοσχαρίσιο βόειο κρέας θεωρείται ότι εκτρέφεται σύμφωνα με το ιαπωνικό σύστημα Kobe. Αυτό μπορεί να ακούγεται παράλογο σε πολλούς, αλλά ένας νεαρός ταύρος περπατάει στα καλύτερα λιβάδια, στη συνέχεια κρεμιέται ανάποδα από το ταβάνι, ποτίζεται με μπύρα και, το καλύτερο από όλα, συνοδεύεται από κλασική μουσική. Για να μην πάθει ο ταύρος έλκη, του κάνουν ειδικό δονητικό μασάζ κάθε μέρα, και όταν φτάσει στο απαραίτητο βάρος, τον μαχαιρώνουν.

Η διαφορά μεταξύ μοσχαρίσιου και μοσχαρίσιου κρέατος

Τόσο το μοσχάρι όσο και το βόειο κρέας προέρχονται από το ίδιο ζώο, αλλά υπάρχουν πολλές διαφορές μεταξύ τους. Το κυριότερο που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι το μοσχάρι είναι το κρέας ενός νεαρού μοσχαριού, ηλικίας έως ενός έτους. Το μοσχάρι είναι πλούσιο σε κάλιο, φώσφορο και νάτριο, ενώ το μοσχάρι είναι πλούσιο σε σίδηρο και ασβέστιο. Λόγω της ηλικίας του, το μοσχάρι έχει πολύ περισσότερο νερό, γεγονός που κάνει το κρέας πιο τρυφερό και μαλακό, αλλά υπάρχει ο κίνδυνος να υπερξηρανθεί κατά το μαγείρεμα.

Τα δύο είδη δεν διαφέρουν ως προς το ενεργειακό περιεχόμενο. Και αν λάβετε υπόψη σας τη θερμιδική αξία του τροφίμου, όλα εξαρτώνται από την ποσότητα του λίπους, το οποίο είναι κυρίαρχο στο μοσχαρίσιο κρέας.

Σύνθεση και θερμίδες

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το βόειο κρέας είναι πλούσιο σε σίδηρο και ασβέστιο. Είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως B2, B5, B6, B12 και PP. Ο φώσφορος, το κοβάλτιο, ο χαλκός, το μολυβδαίνιο και το χρώμιο μπορούν να βρεθούν στο μοσχαρίσιο φιλέτο. Μην ξεχνάτε ότι αποτελεί πηγή πρωτεΐνης ζωικής προέλευσης. Η θερμιδική αξία εξαρτάται από τις συνθήκες υπό τις οποίες εκτρέφεται το ζώο και, φυσικά, από τον τρόπο παρασκευής του. Αποδεικνύεται ότι στο μέσο κομμάτι βοδινού κρέατος βάρους 100g, περίπου 200 kcal. Εάν λάβετε υπόψη το ήδη μαγειρεμένο βοδινό κρέας, τότε σε ψημένη μορφή θα είναι περίπου 180 kcal και σε ψητή μορφή 380 kcal. Αξίζει να σημειωθεί ότι η θερμιδική αξία του βοδινού κρέατος εξαρτάται επίσης από τον τρόπο μαγειρέματος, επειδή προστίθεται σε σαλάτες, σούπες, κοτολέτες, μπριζόλες, μπριζόλες και πολλά άλλα νόστιμα πιάτα.

Για ποιο λόγο είναι καλό το μοσχαρίσιο κρέας;

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, αποτελεί πηγή πρωτεΐνης ζωικής προέλευσης και το μοσχαρίσιο κρέας είναι επίσης το πιο εύπεπτο από τον άνθρωπο. Βελτιώνει τον ύπνο, απομακρύνει τη χοληστερόλη, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και τα αιμοφόρα αγγεία και πολλά άλλα οφέλη για την υγεία. Οι γιατροί έχουν από καιρό καταλήξει στο συμπέρασμα ότι είναι το κρέας που ταιριάζει καλύτερα στη διατροφή των διαβητικών. Περιέχει αρκετά μεγάλη ποσότητα κολλαγόνου, το οποίο με τη σειρά του αποτελεί το δομικό υλικό των μεσοαρθρικών συνδέσμων.

Για γυναίκες

Για τις γυναίκες, μια ευχάριστη έκπληξη είναι ότι το βόειο κρέας είναι το πραγματικό κλειδί για την ομορφιά και τη νεανικότητα. Χάρη σε αυτό το κρέας, πολλά κορίτσια διατηρούν τα μαλλιά, τα νύχια και το δέρμα τους σε φόρμα. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το βοδινό κρέας έχει λίγες θερμίδες, γι' αυτό και συνιστάται να προστίθεται στη διατροφή σε πολλές δίαιτες, κάτι που τα κορίτσια θα εκτιμήσουν. Περιέχει πολλές χρήσιμες βιταμίνες και βοηθά να διατηρείται η οξύτητα στο σωστό επίπεδο.

Για άνδρες

Για τους άνδρες, κάθε νόστιμο πιάτο με μοσχαρίσιο κρέας είναι ήδη ένα πλεονέκτημα. Εξάλλου, κάθε αμυντικός χρειάζεται ένα μεγάλο κομμάτι ζουμερού κρέατος για δείπνο. Αλλά το κύριο πράγμα εδώ είναι να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι ένα κομμάτι βοδινού κρέατος είναι κατάλληλο, επειδή το χοιρινό περιέχει πολύ λίπος. Και το βόειο κρέας είναι πολύ θρεπτικό και παρέχει πολλές πρωτεΐνες για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού. Η πιο χρήσιμη ιδιότητα για τους άνδρες είναι η παρουσία σιδήρου στο προϊόν, επειδή εμπλουτίζει τα κύτταρα με οξυγόνο, ενώ ο ψευδάργυρος και τα αμινοξέα αυξάνουν τα επίπεδα τεστοστερόνης. Με τη σωστή επιλογή του κρέατος, θα έχει επίσης καλή επίδραση στην ισχύ.

Εγκυμοσύνη

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, η κατανάλωση μοσχαρίσιου κρέατος θα σας ωφελήσει μόνο. Η σύνθεσή του είναι ιδανική σε τέτοιες συνθήκες. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στη βιταμίνη C, η οποία αυξάνει την αντοχή των αγγειακών τοιχωμάτων και προστατεύει τις εγκύους από εξαιρετικά δύσκολες ασθένειες κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Το βοδινό κρέας δεν απαγορεύεται για τις μέλλουσες μητέρες που έχουν διαγνωστεί με διαβήτη.

Όταν θηλάζετε

Όλοι πρέπει να καταλάβουν ότι το κρέας πρέπει να είναι απαραίτητο όταν θηλάζετε ένα μωρό. Η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη για την πλήρη ανάπτυξη και εξέλιξη του μωρού, και το μοσχαρίσιο κρέας περιέχει πολλές πρωτεΐνες. Οι παιδίατροι θεωρούν ότι είναι το ασφαλέστερο κρέας για το μωρό, αλλά θα πρέπει να θυμάστε ότι η ποιότητα του βοδινού κρέατος επηρεάζει την υγεία του μωρού σας.

Για παιδιά

Υπάρχουν πολλές διαφωνίες στο διαδίκτυο σχετικά με το τι είναι πιο υγιεινό για ένα παιδί: το κοτόπουλο ή το μοσχάρι. Όσο πολλοί άνθρωποι και αν υπάρχουν απόψεις, τα οφέλη του βοείου κρέατος για το μωρό είναι σημαντικά. Διατηρεί τη φυσιολογική ποσότητα αιμοσφαιρίνης στο αίμα, η οποία είναι πολύ σημαντική για το αναπτυσσόμενο σώμα, καθώς και το κολλαγόνο.

Το κρέας δεν θα πρέπει να εισάγεται στη διατροφή του παιδιού πριν από την ηλικία των 6 μηνών όταν τρέφεται τεχνητά και μετά την ηλικία των 8 μηνών όταν τρέφεται σε βρέφη.

Ποια είναι η πιο υγιεινή μορφή βοείου κρέατος

Έχουμε ήδη καταλάβει νωρίτερα: το βόειο κρέας έχει πολλές ιδιότητες και είναι χρήσιμο για όλους τους ανθρώπους να το τρώνε. Αλλά αξίζει να θυμόμαστε ότι η ποσότητα των χρήσιμων βιταμινών και μετάλλων, η θερμιδική αξία του βοείου κρέατος εξαρτάται από τη μορφή με την οποία καταναλώνετε το κρέας. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις επιλογές με τις οποίες το μοσχάρι μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι σας και ας δούμε ποια θα είναι η πιο ωφέλιμη.

Ακατέργαστο

Οι ελαφρώς ψητές μπριζόλες είναι πολύ δημοφιλείς στους καλοφαγάδες, αλλά όταν μαγειρεύετε ένα τέτοιο πιάτο, το κρέας μπορεί να χαρακτηριστεί ωμό. Αλλά μην ανησυχείτε: αποδεικνύεται ότι το ωμό βοδινό κρέας μπορεί να καταναλωθεί χωρίς προβλήματα υγείας (αν είναι υψηλής ποιότητας) και μπορεί να είναι ακόμη και υγιεινό. Το ωμό βοδινό κρέας είναι ένας θησαυρός βιταμινών και ανόργανων συστατικών, καθώς και προμηθευτής βασικών αμινοξέων. Χωνεύεται καλύτερα και παρέχει υψηλή θρεπτική αξία.

Βρασμένο

Το βραστό βοδινό κρέας είναι ιδιαίτερα καλό για τους άνδρες. Και όταν βράζεται, δεν χάνει πολλές από τις θρεπτικές του ιδιότητες και παραμένει το ίδιο θρεπτικό και πλούσιο σε πρωτεΐνες όπως το βραστό μοσχαρίσιο κρέας. Το βραστό μοσχαρίσιο κρέας ομαλοποιεί την οξύτητα του στομάχου και των εντέρων και συνιστάται από όλους τους διατροφολόγους.

Stew

Το μοσχαρίσιο στιφάδο είναι επίσης χαμηλό σε θερμίδες. Αν μαγειρευτεί σωστά, θα διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Το μοσχαρίσιο στιφάδο συνιστάται κυρίως για τους ασθενείς μετά από χειρουργική επέμβαση (βοηθά στην οικοδόμηση της μυϊκής μάζας και στην αναγέννηση του σώματος).

Ψητό

Το ψητό μοσχάρι είναι λίγο πιο περίπλοκο. Το βοδινό κρέας στη σχάρα χάνει σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά του και η προσθήκη λαδιού το βοηθά να πάρει βάρος. Επομένως, εκτός από τη γεύση, δεν υπάρχει δυστυχώς τίποτα χρήσιμο στο ψητό μοσχάρι.

Τα οφέλη και οι βλάβες του ζωμού βοδινού κρέατος

Μια ξεχωριστή συζήτηση αξίζει ο ζωμός βοδινού κρέατος, γύρω από τον οποίο υπάρχουν πολλές φήμες και εικασίες σχετικά με τις βλάβες και τα οφέλη. Το κύριο όφελος του ζωμού βοδινού κρέατος είναι η ανάκαμψη από το στρες. Συνιστάται από τους διατροφολόγους, καθώς ο ζωμός βοδινού κρέατος επιταχύνει την απώλεια βάρους και βοηθά την πέψη. Όλοι είναι εξοικειωμένοι με την κατάσταση όταν η δηλητηρίαση πίνει ζωμό, και πώς βοηθά να αντιμετωπίσει την υπερκατανάλωση τροφής και να χωνέψει μια μεγάλη ποσότητα φαγητού.

Όσον αφορά τις βλαβερές ιδιότητες, όλα εξαρτώνται από την ποιότητα του κρέατος από το οποίο παρασκευάζεται. Και το μόνο μειονέκτημα θα είναι η μεγάλη κατανάλωση ζωμού, καθώς θα αρχίσει να διασπά τις πουρίνες στο σώμα, οδηγώντας στο σχηματισμό ουρικού οξέος. Αυτό μπορεί να προκαλέσει νεφρική νόσο και μεταβολικές διαταραχές.

Μπορείτε να φάτε μοσχαρίσιο κρέας για να χάσετε βάρος;

Κατά την απώλεια βάρους, το μοσχαρίσιο κρέας όχι μόνο μπορεί αλλά και πρέπει να προστεθεί στη διατροφή. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες και της υψηλής ποσότητας πρωτεϊνών, είναι η καλύτερη επιλογή κρέατος για τη διατροφή ενός πιο αδύνατου ατόμου. Επιπλέον, είναι πολύ νόστιμο και θρεπτικό. Θυμηθείτε να πίνετε πολύ νερό και θα τα καταφέρετε.

Αν και πολλοί άνθρωποι προτιμούν το κρέας κοτόπουλου κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας, το μοσχαρίσιο κρέας δεν υστερεί σε καμία περίπτωση στις ιδιότητές του, κάτι που αποδείχθηκε από τους επιστήμονες πριν από λίγο καιρό.

Τα φαρμακευτικά οφέλη του βοείου κρέατος

Για σακχαρώδη διαβήτη

Για οποιονδήποτε πάσχει από διαβήτη, είναι σημαντικό να επανέλθουν τα επίπεδα γλυκόζης στο φυσιολογικό, κάτι που είναι καλό για το πάγκρεας. Το βοδινό κρέας είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να γίνει αυτό, και είναι απαραίτητο στη διατροφή των διαβητικών, ειδικά στην περίπτωση εξάρτησης από την ινσουλίνη. Συνιστάται να καταναλώνεται σε βρασμένη ή βραστή μορφή.

Σημαντικό: ο γλυκαιμικός δείκτης του βοδινού κρέατος είναι 0.

Για παγκρεατίτιδα

Το μοσχάρι μπορεί επίσης να καταναλωθεί με παγκρεατίτιδα, εάν μαγειρευτεί σωστά. Το κρέας θα πρέπει να είναι στον ατμό και τεμαχισμένο, ώστε να διευκολύνεται η πέψη του από τον γαστρεντερικό σωλήνα. Στην παγκρεατίτιδα είναι σημαντικό να λαμβάνετε άφθονη πρωτεΐνη, η οποία επιδιορθώνει τα κατεστραμμένα όργανα του ασθενούς και εμποδίζει τη συνέχιση της φλεγμονής. Το κυριότερο είναι να μην το παρακάνετε, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει πεπτικά προβλήματα στον ασθενή.

Γαστρίτιδα

Φυσικά, το ψητό κρέας αντενδείκνυται για ασθενείς με γαστρίτιδα. Ωστόσο, καθώς το μοσχάρι θεωρείται άπαχο κρέας, μπορεί να καταναλωθεί σε βρασμένη ή βραστή μορφή. Ο καλύτερος τρόπος είναι να το αλέσετε σε κιμά και να φτιάξετε κοτολέτες, zrazy (κεφτεδάκια) και άλλα πιάτα.

Για δυσκοιλιότητα

Ο ζωμός βοδινού κρέατος συνιστάται για τη δυσκοιλιότητα (και τη γαστρίτιδα). Το κρέας θα βελτιώσει τη γαστρεντερική λειτουργία, η οποία είναι πολύ σημαντική για τη δυσκοιλιότητα.

Για την ουρική αρθρίτιδα

Καμία χρήσιμη ιδιότητα του βοείου κρέατος σε αυτή τη διάγνωση δεν θα εκδηλωθεί. Αντίθετα, οι ενώσεις πουρίνης, οι οποίες είναι τόσο πλούσιες στο κρέας, οδηγούν σε μείωση της διαπερατότητας των τριχοειδών αγγείων των νεφρώνων και προκαλούν την ανάπτυξη ουρικής αρθρίτιδας.

Χολοκυστίτιδα

Το βοδινό κρέας είναι επίσης ακατάλληλο σε αυτή την κατάσταση. Θα ήταν πολύ καλύτερο να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας μοσχάρι με λιγότερα λιπαρά.

Βλάβες και αντενδείξεις

Σχεδόν κάθε κρέας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, και το βοδινό κρέας δεν αποτελεί εξαίρεση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο κίνδυνος καρδιακών και αγγειακών παθήσεων είναι υψηλός εάν τρώτε πολύ μοσχαρίσιο κρέας. Οι βάσεις πουρίνης, οι οποίες βρίσκονται στο βόειο κρέας, μπορούν να οδηγήσουν στο σχηματισμό λίθων στα νεφρά και στην ουροδόχο κύστη. Ειδικότερα, η υψηλή κατανάλωση βοείου κρέατος μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα οστών και σπονδυλικής στήλης. Και χωρίς αρκετές βιταμίνες, μπορεί να αποδυναμώσει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Όπως περιγράφηκε προηγουμένως, το βόειο κρέας γενικά μπορεί να προκαλέσει οστεοχονδρωσία, ουρική αρθρίτιδα και πέτρες στην ουροδόχο κύστη. Για να είστε σίγουροι, πολλοί επιστήμονες δεν συνιστούν τη συχνή κατανάλωση βοδινού κρέατος σε νεαρή ηλικία.

Αντενδείκνυται επίσης για άτομα που έχουν προβλήματα με το καρδιαγγειακό τους σύστημα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το βόειο κρέας

Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε όταν επιλέγετε βόειο κρέας: η εμφάνιση του προϊόντος θα αποκαλύψει πλήρως την ποιότητά του. Το χρώμα και η μυρωδιά του κρέατος αναφέρθηκαν στην αρχή του άρθρου. Θα πρέπει να προσθέσουμε ότι συνιστάται να αγγίξετε το κρέας για να διαπιστώσετε αν είναι χαλαρό ή ελαστικό, η δεύτερη επιλογή είναι τέλεια.

Δεν πρέπει να υπάρχουν κηλίδες ή κρούστες στο κρέας και τα στρώματα λίπους πρέπει να είναι λευκά- αν είναι κίτρινα, σημαίνει ότι η αγελάδα έχει ζήσει σε μεγάλη ηλικία.

Αποθήκευση: Το μοσχαρίσιο κρέας δεν πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για περισσότερο από τρεις έως τέσσερις ημέρες. Το βοδινό κρέας δεν πρέπει ποτέ να αποθηκεύεται σε πλαστική σακούλα, καθώς θα αρχίσουν να αναπτύσσονται βακτήρια και να αλλοιώνουν το κρέας.

Τι μπορείτε να φτιάξετε με βόειο κρέας: συνταγές

Οι άνθρωποι τρώνε μοσχαρίσιο κρέας από την αρχαιότητα, οπότε δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι υπάρχουν πολλά πιάτα με την προσθήκη αυτού του κρέατος σε διάφορους λαούς του κόσμου. Το να βρείτε ένα πιάτο που να αρέσει στον κόσμο δεν είναι πρόβλημα. Μπορεί να βράσει, να μαγειρευτεί ή να τηγανιστεί.

Ελληνική Παστιτσιάδα

Ακολουθεί μια συνταγή για ένα πολύ νόστιμο και χορταστικό γεύμα με ωραίο όνομα - παστιτσάδα ελληνικού τύπου. Για την προετοιμασία του χρειάζεστε: 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας, σπαγγέτι, πελτέ ντομάτας, κρεμμύδι, ξηρό κόκκινο κρασί, μπαχαρικά κατά βούληση.

1. Η προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι αρκετά απλή. Πρώτα, πλύνετε και στεγνώστε το μοσχαρίσιο κρέας και, στη συνέχεια, κόψτε το σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Προηγουμένως κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια. Επίσης, χρειαζόμαστε ένα καζάνι. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτουμε το μοσχαρίσιο κρέας σε φέτες και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά.
2. Ενώ το κρέας βράζει, προσθέστε το νερό, το ξηρό κόκκινο κρασί, τα κανελόνια και τα μπαχαρικά. Η μυρωδιά θα είναι υπέροχη, ειδικά όταν χρησιμοποιείται ο πελτές ντομάτας, και στη συνέχεια σιγοψήστε το πιάτο για άλλα σαράντα λεπτά.
3. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τα μακαρόνια και στη συνέχεια προσθέστε τα στο τηγάνι όπου είχε λιώσει το βούτυρο.

Αυτή είναι όλη η συνταγή. Στη συνέχεια, βάλτε τα όλα σε ένα πιάτο και έχετε ένα νόστιμο και χορταστικό γεύμα.

Shourpa με βόειο κρέας

Εδώ είναι μια άλλη πλούσια παραλλαγή μεσημεριανού γεύματος, αλλά από τη γραμμή της σούπας: βόειο κρέας shourpa. Αυτή η σούπα με ζωμό κρέατος βγαίνει τόσο χορταστική που πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να το βρουν μέσα τους για να προχωρήσουν στη δεύτερη. Για αυτό χρειαζόμαστε μοσχαρίσιο κρέας με κόκαλο, πατάτες, καρότα, κρεμμύδια και το καθιερωμένο σύνολο μπαχαρικών και μυρωδικών.

Πρέπει να πλύνετε το κρέας και να το κόψετε σε κομμάτια. Μετά από αυτό μαγειρέψτε το για μια ώρα. Αν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε τα κόκαλα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Προσθέστε στην κατσαρόλα τα ψιλοκομμένα καρότα, τις πιπεριές, τις πατάτες και τα μπαχαρικά. Αυτό είναι το τέλος του μαγειρέματος αυτού του τόσο απλού αλλά τόσο νόστιμου και πλούσιου πιάτου.

Πώς να μαρινάρετε το μοσχάρι για κεμπάπ

Οι τρόποι μαριναρίσματος του βοδινού κρέατος δεν διαφέρουν πολύ από τα άλλα είδη κρέατος. Αλλά το κυριότερο που πρέπει να θυμάστε είναι ότι το κρέας έχει τη δική του γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια μαρινάδα με ξύδι, λεμόνι, ακτινίδιο, κόκκινο κρασί, κεφίρ και μεταλλικό νερό. Για το σουβλάκι, είναι καλύτερο να επιλέξετε μια παϊδάκι ή ένα φιλέτο και να το κόψετε σε κομμάτια 3-5 εκατοστών. Η ίδια η διαδικασία μαριναρίσματος δεν θα διαρκέσει πολύ, εκτός αν χρησιμοποιήσετε κεφίρ. Αλλά το κυριότερο που πρέπει να θυμάστε είναι ότι για ένα εξαιρετικό κεμπάπ θα πρέπει να αγοράσετε κρέας της καλύτερης ποιότητας.

Ακολουθεί ένα παράδειγμα του απλούστερου τρόπου μαριναρίσματος βοδινού κρέατος. Για αυτό θα χρειαστείτε ένα γυάλινο πιάτο στο οποίο θα πρέπει να βάλετε το μοσχάρι με τα μπαχαρικά τριμμένο εκ των προτέρων. Μετά από αυτό, βάλτε κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες και στύψτε ένα μεγάλο λεμόνι πάνω από το φρέσκο κρέας. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε αυτό το πιάτο στο ψυγείο για τρεις ή τέσσερις ώρες κάτω από την πρέσα. Αυτός είναι ο ευκολότερος και γρηγορότερος τρόπος προετοιμασίας. Η διαδικασία μαριναρίσματος με κεφίρ ή μεταλλικό νερό θα διαρκέσει πολύ περισσότερο.

Ποιο μέρος του βοδινού κρέατος είναι καλύτερο για την μπριζόλα;

Για να απαντήσετε με ακρίβεια σε αυτή την ερώτηση, πρέπει να καταλάβετε ότι υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή μπριζόλας και κάθε συνταγή είναι κατάλληλη για διαφορετικό μέρος του σφάγιου του βοδινού κρέατος. Θυμηθείτε: η μπριζόλα μαγειρεύεται από ένα παγωμένο κομμάτι κρέατος και φέρεται σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το μαγείρεμα. Για να έχετε μια νόστιμη και ζουμερή μπριζόλα, πρέπει να είναι χοντρή.

Εξετάστε τους τύπους μπριζόλας και τα κατάλληλα μέρη του σφαγίου.

1. Rib steak - για αυτό το πιάτο, το κρέας που κόβεται από το κάτω μέρος του σφάγιου είναι ιδανικό.
2. Μπριζόλα - χρειάζεστε κρέας από την πλάτη, με τον μακρύτερο μυ.
3. Striploin - για αυτή την μπριζόλα χρειάζεστε το πάνω μέρος του φιλέτου του βοδινού κρέατος.
4. Μπριζόλα Tibon - πρέπει να διαχειριστείτε και να αγοράσετε το τμήμα στα σύνορα της ράχης και της σπονδυλικής στήλης του ζώου.
5. Porterhouse - αγοράστε το κρέας από το φιλέτο.
6. Roundrumb - αγοράστε την κορυφή των γοφών.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε το βαθμό ψησίματος της μπριζόλας. Υπάρχουν 5 τύποι, εκ των οποίων οι πιο συνηθισμένοι είναι οι τύποι Medium Rare, Medium και Medium Well. Η μόνη διαφορά είναι η θερμοκρασία στην οποία ψήνεται το κρέας στον πυρήνα της μπριζόλας. Το Rare έχει τον μικρότερο βαθμό ψησίματος και η θερμοκρασία στο κέντρο δεν ξεπερνά τους 50 βαθμούς, ενώ το Well Done έχει τον μεγαλύτερο στους 70 βαθμούς.

Μπορείτε να φάτε ωμό βοδινό κρέας;

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το βόειο κρέας είναι ασφαλές να τρώγεται ωμό, εφόσον είναι υψηλής ποιότητας. Δεν είναι κακό να τρώτε ωμό βοδινό κρέας, σε αντίθεση με το χοιρινό ή το κοτόπουλο, καθώς δεν υπάρχουν παράσιτα σε αυτό.

Πώς κόβεται το μοσχάρι: κατά μήκος ή σταυρωτά

Δεν υπάρχει οριστική απάντηση, παρά μόνο μια σύσταση, επειδή τα διάφορα πιάτα απαιτούν διαφορετικά κομμάτια βοδινού κρέατος. Στην περίπτωση των μπριζόλας, συνιστάται να κόβετε το κρέας κατά μήκος. Αυτό εξασφαλίζει ότι το κρέας παραμένει ωραίο και τρυφερό και δεν διαλύεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτή είναι η πιο δημοφιλής μέθοδος.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το βόειο κρέας

1. Το βοδινό κρέας καταναλώνεται από την αρχαιότητα, καθώς η αγελάδα θεωρείται ένα από τα πρώτα ζώα που ο άνθρωπος μπόρεσε να δαμάσει. Έχει θρεπτικά συστατικά και πολύ νόστιμο κρέας, γι' αυτό και εικόνες αυτού του βοοειδούς βρίσκονται ακόμη και στα σχέδια των αρχαίων ανθρώπων.
2. Από την αρχαιότητα, υπήρχε λατρεία των αγελάδων στην Ινδία. Τα ζώα αυτά θεωρούνται ιερά και λατρεύονται. Καλύτερα να μην φανταστείτε τι θα συμβεί αν μαγειρέψετε μοσχαρίσιο κρέας σε αυτή τη χώρα.
3. Το χρώμα και η ποσότητα του στρώματος λίπους σε ένα κομμάτι κρέατος μπορούν να καθορίσουν την ακριβή ηλικία μιας αγελάδας και το τι έφαγε κατά τη διάρκεια της ζωής της.
4. Οι αρχαίοι Κινέζοι έχουν έναν ενδιαφέροντα τρόπο ωρίμανσης του βοδινού κρέατος. Το έβαζαν κάτω από τη σέλα του αλόγου και ενώ αυτό έτρεχε, απορροφούσε τον ιδρώτα του ζώου. Στη συνέχεια, όλη η υγρασία εξατμιζόταν από αυτό, και το μοσχάρι αυτό καταναλωνόταν ως τροφή. Είναι ενδιαφέρον ότι αυτή η μέθοδος του παστώματος υπάρχει ακόμη και σήμερα.
5. Όπως έχει ήδη ειπωθεί, το βόειο κρέας περιέχει την υψηλότερη ποσότητα σιδήρου από όλα τα κρέατα. 100 γραμμάρια περιέχουν τόσο σίδηρο όσο 600 γραμμάρια σπανάκι.
6. Απλά τυλίξτε ένα κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας σε μια χαρτοπετσέτα, ώστε να απορροφήσει όλη την υγρασία, τότε το κρέας θα ψηθεί πραγματικά.
7. Το βοδινό κρέας μπορεί να είναι πρώτης, δεύτερης ή τρίτης κοπής. Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει το κότσι, το φιλέτο, το μπούτι, την πλάτη και το στήθος. Αυτά είναι τα μέρη του σφαγίου που είναι γνωστά ως πρώτης ποιότητας και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των καλύτερων πιάτων. Οι ώμοι, οι ωμοπλάτες και οι μηροί ανήκουν στη δεύτερη κατηγορία. Και στην τρίτη τάξη είναι η σφαγή και τα μπροστινά μέρη της κνήμης.

Φωτογραφία βοείου κρέατος