Γλώσσα βοδινού κρέατος: χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Η γλώσσα βοδινού κρέατος είναι ένα υποπροϊόν που αποτελείται από μυϊκό ιστό. Η δομή της γλώσσας είναι μαλακή, χωρίς διαφράγματα, ίνες ή μεμβράνες. Το μέσο βάρος κυμαίνεται από 0,2 έως 2 κιλά. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι το προϊόν δεν είναι μόνο χρήσιμο αλλά και μια γευστική λιχουδιά, την οποία θα εκτιμήσει ακόμη και ο πιο εκλεπτυσμένος γκουρμέ. Η μοσχαρίσια γλώσσα μπορεί να ανταγωνιστεί τα λουκάνικα και τα προϊόντα κρέατος, καθιστώντας την ένα μοναδικό προϊόν που αξίζει ιδιαίτερης προσοχής. Εάν καταναλωθεί σωστά και με μέτρο, η γλώσσα βοδινού κρέατος θα παρέχει στον οργανισμό όχι μόνο όλα τα απαραίτητα χρήσιμα χημικά στοιχεία, αλλά και ένα ολόκληρο σύμπλεγμα βιταμινών.

Σύνθεση και θερμίδες

Η γλώσσα βοδινού κρέατος είναι γνωστή για τη χαμηλή περιεκτικότητά της σε θερμίδες. 100 γραμμάρια βρασμένου προϊόντος περιέχουν 173 kcal, 16 g πρωτεΐνης, 12,1 g λίπους και 2,2 g υδατανθράκων. Σε χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, η γλώσσα περιέχει υψηλή ποσότητα χοληστερόλης - 132 mg ανά 100 g προϊόντος.

Η χημική σύνθεση περιλαμβάνει τις λιποδιαλυτές βιταμίνες D, D3, E, K και τις υδατοδιαλυτές B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12, C, καθώς και μικρο- και μακροστοιχεία, όπως: ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, σίδηρο, φώσφορο, μαγγάνιο, σελήνιο, ψευδάργυρο και χαλκό.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της γλώσσας του βοδινού και της γλώσσας του χοιρινού κρέατος

Και τα δύο υποπροϊόντα είναι λιχουδιές. Όταν μαγειρεύονται, δεν διαφέρουν πολύ στη γεύση, αλλά έχουν άλλες διαφορές:

1. Η γλώσσα βοδινού κρέατος είναι μεγαλύτερη από τη γλώσσα χοιρινού κρέατος.
2. Η χοιρινή γλώσσα είναι ραβδωτή και δεν έχει τόσο λεπτή υφή όσο η μοσχαρίσια γλώσσα.
3. Ο χρόνος μαγειρέματος για τη γλώσσα βοδινού κρέατος είναι αρκετές ώρες μεγαλύτερος.
4. Τα βρασμένα υποπροϊόντα χοίρων είναι λιγότερο πολύτιμα, καθώς περιέχουν περισσότερο λίπος και δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου ψευδάργυρος στη χημική τους σύνθεση.
5. Σε αντίθεση με τη μοσχαρίσια γλώσσα, η χοιρινή γλώσσα έχει σημαντικά λιγότερη χοληστερόλη.
6. Η μοσχαρίσια γλώσσα φαίνεται καλύτερα και πιο όμορφη σε αλλαντικά, αλλά η χοιρινή γλώσσα χρησιμοποιείται καλύτερα σε σαλάτες.
7. Τα υποπροϊόντα διαφέρουν ως προς το κόστος. Η χοιρινή γλώσσα είναι φθηνότερη.

Ποια είναι πιο υγιεινή και πιο νόστιμη

Οι άνθρωποι που προτιμούν την πιο λεπτή υφή ενός προϊόντος κρέατος θα δοκιμάσουν καλύτερα τη γλώσσα μοσχαριού.

Όσοι έχουν υψηλή χοληστερόλη στο αίμα τους είναι καλύτερα να τρώνε χοιρινή γλώσσα, καθώς δεν περιέχει σχεδόν καθόλου χοληστερόλη, σε αντίθεση με τη μοσχαρίσια γλώσσα, η οποία έχει υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη. Όσοι είναι υπέρβαροι ή διαβητικοί θα πρέπει να επιλέγουν τη γλώσσα μοσχαριού, καθώς έχει τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Οι διατροφολόγοι λένε ότι η μοσχαρίσια γλώσσα είναι πιο υγιεινή από τη χοιρινή.

Σε κάθε περίπτωση, τα οφέλη και οι γευστικές προτιμήσεις όσον αφορά τον τύπο της γλώσσας θα είναι διαφορετικά για τον καθένα. Και τα δύο υποπροϊόντα είναι νόστιμα και υγιεινά.

Οφέλη της γλώσσας βοδινού κρέατος

Γενικά οφέλη για την υγεία

Λόγω της εκτεταμένης και ευεργετικής χημικής σύνθεσής της, η κατανάλωση γλώσσας βοδινού κρέατος έχει θετική επίδραση σε ολόκληρο το ανθρώπινο σώμα. Επιπλέον, η χαμηλή θερμιδική του αξία καθιστά δυνατή τη συμπερίληψη του προϊόντος αυτού σε διαιτητικές δίαιτες. Οι σπάνιες χρήσιμες ενώσεις είναι σε θέση να αποκαταστήσουν τη χημική ισορροπία στο σώμα.

1. Η περιεκτικότητα σε σίδηρο επιτρέπει την ανταλλαγή οξυγόνου μεταξύ του περιβάλλοντος και των εσωτερικών οργάνων.
2. Η βιταμίνη Β12 που περιέχεται στη γλώσσα έχει θετική επίδραση στο κυκλοφορικό σύστημα.
3. Το υποπροϊόν μοσχαριού περιέχει την ημερήσια δόση ψευδαργύρου. Η ουσία αυτή είναι απαραίτητη για τον ανθρώπινο οργανισμό, καθώς μπορεί να βελτιώσει τη συνολική κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών, ενώ δρα επίσης ως προληπτικός παράγοντας για τον διαβήτη, ενεργοποιεί την εγκεφαλική δραστηριότητα και επιταχύνει τη διαδικασία επούλωσης των πληγών.
4. Η γλώσσα βοδινού κρέατος βοηθά στην ταχεία ανάρρωση από σοβαρές ασθένειες και χειρουργικές επεμβάσεις, έχει θετική επίδραση στο ψυχοσυναισθηματικό υπόβαθρο, εξαλείφει τις ημικρανίες.

Για γυναίκες

Φυσικά, για το ωραίο φύλο, το κύριο όφελος της γλώσσας βοδινού κρέατος είναι η βελτίωση της κατάστασης του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Χάρη στις δραστικές ενώσεις αναγεννούνται τα κύτταρα του δέρματος σε εσωτερικό επίπεδο, γεγονός που θα παρατείνει την ελαστικότητα του δέρματος και τη φυσική φρεσκάδα του. Συμπεριλαμβάνοντας τη γλώσσα βοδινού κρέατος στη διατροφή σας, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη σιλουέτα σας, επειδή αυτό το διατροφικό προϊόν δεν μπορεί να την βλάψει. Το υποπροϊόν βοδινού κρέατος έχει επίσης ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και ανακουφίζει από την αϋπνία.

Για άνδρες

Οι βιταμίνες, τα μακρο- και ιχνοστοιχεία που περιέχει η γλώσσα του βοδινού κρέατος έχουν θετική επίδραση στον ανδρικό οργανισμό. Η κατανάλωση υποπροϊόντων μοσχαριού ενισχύει την ενέργεια και τη δύναμη και επιταχύνει επίσης την ανάκτηση της ενέργειας που έχει ήδη δαπανηθεί. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτό το προϊόν πρέπει να υπάρχει στο μενού, ειδικά αν ένας άνδρας ασχολείται ενεργά με τον αθλητισμό ή η κύρια επαγγελματική του δραστηριότητα συνδέεται με υπερβολική σωματική άσκηση. Η πρωτεΐνη της γλώσσας βοδινού κρέατος σας βοηθά να χτίσετε γρήγορα μυϊκή μάζα. Η περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο έχει επίσης την πιο ευεργετική επίδραση στον ανδρικό οργανισμό. Αυτό το χημικό στοιχείο μειώνει τον κίνδυνο υπογονιμότητας, αδενώματος και καρκίνου του προστάτη.

Στην εγκυμοσύνη

Οι γιατροί συνιστούν ανεπιφύλακτα στις γυναίκες που περιμένουν μωρό να τρώνε τακτικά γλώσσα βοδινού κρέατος. Είναι γεγονός ότι κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης το επίπεδο αιμοσφαιρίνης στο αίμα μειώνεται πολύ συχνά. Η υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο και εύπεπτη πρωτεΐνη στη χημική σύνθεση της γλώσσας καθιστά δυνατή τη γρήγορη αναπλήρωση του ελλείποντος στοιχείου, το οποίο, αναμφίβολα, έχει θετική επίδραση όχι μόνο στην υγεία της μελλοντικής μητέρας, αλλά και στην ανάπτυξη του εμβρύου και του παρέχει την απαραίτητη ποσότητα οξυγόνου. Αλλά δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση της κατανάλωσης γλώσσας βοδινού κρέατος κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, επειδή ενισχύει το συκώτι και τα νεφρά, κάτι που είναι ανεπιθύμητο για τον οργανισμό της γυναίκας.

Όταν θηλάζετε

Η γλώσσα βοδινού κρέατος είναι ένα απαραίτητο προϊόν για τις γυναίκες κατά την περίοδο του θηλασμού. Η πρωτεΐνη που περιέχει συμβάλλει στην αύξηση της γαλουχίας. Οι βιταμίνες στη γλώσσα όχι μόνο θα βοηθήσουν τη διαδικασία ανάρρωσης της γυναίκας μετά τον τοκετό, αλλά και θα βελτιώσουν την ποιότητα του γάλακτος.

Παρ' όλα τα οφέλη για την υγεία, δεν πρέπει να τρώτε γλώσσα βοδινού κρέατος πάνω από μερικές φορές την εβδομάδα. Δεν συνιστάται η κατανάλωση γλώσσας βοδινού κρέατος πριν από την ηλικία των τριών μηνών. Πριν από αυτή την ηλικία, η γλώσσα βοδινού κρέατος στη διατροφή μιας θηλάζουσας μητέρας μπορεί να προκαλέσει στο μωρό στομαχικές διαταραχές και αλλεργική αντίδραση.

Για παιδιά

Οι παιδίατροι θεωρούν τη γλώσσα βοδινού κρέατος την πρώτη λιχουδιά για ένα μωρό και συχνά τη συνταγογραφούν ως κύρια πηγή πολυβιταμινών και αν το βρέφος έχει χαμηλή αιμοσφαιρίνη. Τα υποπροϊόντα βοείου κρέατος μπορούν να συμπεριληφθούν στα παιδικά μενού από την ηλικία των 8 μηνών. Φροντίστε να το βράσετε περισσότερο από όσο χρειάζεται και να το περάσετε αρκετές φορές από τον μύλο του κιμά.

Είναι προτιμότερο να μη δίνεται η γλώσσα στην καθαρή της μορφή μέχρι την ηλικία του ενός έτους. Είναι προτιμότερο να ετοιμάσετε έναν λεπτό πουρέ που περιέχει 70 γραμμάρια γλώσσας, βρασμένα καρότα και πατάτες και ένα αυγό ορτυκιού. Συνοδεύστε με λίγο φυσικό γιαούρτι. Είναι νόστιμο και υγιεινό.

Η βρασμένη γλώσσα βοδινού κρέατος είναι απαραίτητη στη διατροφή των μεγαλύτερων παιδιών. Το προϊόν αυτό ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και την ενέργεια των παιδιών και έχει ευνοϊκή επίδραση στην πνευματική και σωματική τους ανάπτυξη κατά τη διάρκεια μιας περιόδου ενεργού ανάπτυξης.

Όταν χάνετε βάρος

Η χαμηλή θερμιδική και χημική σύνθεση επιτρέπει στη γλώσσα βοδινού κρέατος να βρίσκεται στον κατάλογο των τροφίμων που συνιστώνται για την απώλεια βάρους. Οι βιταμίνες Β του υποπροϊόντος συμβάλλουν στη βελτίωση του μεταβολισμού των υδατανθράκων και των λιπών και στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Η τροφή που περιέχει αυτό το προϊόν σας επιτρέπει να ικανοποιείτε γρήγορα την πείνα σας, ώστε να μπορείτε να μειώσετε σταδιακά την πρόσληψη τροφής χωρίς σοβαρή βλάβη στην υγεία σας.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν την κατανάλωση γλώσσας βοδινού κρέατος σε βρασμένη μορφή και σε λογικές ποσότητες. Όταν κάνετε δίαιτα, πρέπει να έχετε ένα μέτρο για τα πάντα, ανεξάρτητα από τις θερμίδες και τα οφέλη του προϊόντος. Εάν η σωματική άσκηση προστεθεί στην κατανάλωση γλώσσας βοδινού κρέατος, το αποτέλεσμα της απώλειας βάρους θα είναι γρήγορο και καλής ποιότητας και τα επιπλέον κιλά δεν θα επιστρέψουν σύντομα. Αφού ολοκληρώσετε τη δίαιτα, θα πρέπει να συμπεριλαμβάνετε τακτικά τη γλώσσα στη διατροφή σας τουλάχιστον μία φορά το μήνα.

Γλώσσα βοδινού κρέατος στην ιατρική

Γιατροί από διάφορους ιατρικούς κλάδους συμφωνούν εδώ και καιρό ότι η προσθήκη ενός υποπροϊόντος όπως η γλώσσα βοδινού κρέατος στη διατροφή ενός ατόμου είναι απαραίτητη. Όταν καταναλώνονται σωστά, ο οργανισμός θα λάβει μόνο οφέλη. Οι ιατρικοί εμπειρογνώμονες συνιστούν να συμπεριληφθεί η γλώσσα όχι μόνο στα διατροφικά μενού για την απώλεια βάρους, αλλά και στις θεραπευτικές δίαιτες για ορισμένες ασθένειες. Αλλά σε ορισμένες παθολογίες το προϊόν αυτό αντενδείκνυται.

Για σακχαρώδη διαβήτη

Ένα από τα σημαντικά χαρακτηριστικά της γλώσσας βοδινού κρέατος είναι η αποτελεσματική θετική επίδρασή της στους διαβητικούς ασθενείς. Ο ψευδάργυρος στη γλώσσα παράγει φυσικά ινσουλίνη, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στον θυρεοειδή αδένα. Ένα χημικό στοιχείο όπως το χρώμιο σε μεγάλες ποσότητες βοηθά στη βελτίωση της απορρόφησης της γλυκόζης, μειώνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης περαιτέρω διαβήτη.

Παγκρεατίτιδα

Η παγκρεατίτιδα, καθώς και η χολοκυστίτιδα, αναφέρεται σε εκείνες τις ασθένειες στις οποίες οι γιατροί απαγορεύουν αυστηρά τη χρήση οποιωνδήποτε υποπροϊόντων, συμπεριλαμβανομένης της γλώσσας βοδινού κρέατος. Είναι γεγονός ότι η υψηλή χοληστερόλη μπορεί να αυξήσει την επιβάρυνση του παγκρέατος, πράγμα εξαιρετικά ανεπιθύμητο στην παγκρεατίτιδα.

Γαστρίτιδα

Σε περίπτωση γαστρίτιδας και πεπτικού έλκους, μπορείτε και πρέπει να τρώτε μοσχαρίσια γλώσσα. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι γιατροί συμβουλεύουν έντονα τους ασθενείς αυτούς να τρώνε το υποπροϊόν σε μικρές ποσότητες και μόνο σε βρασμένη μορφή. Με αυτόν τον τρόπο το προϊόν θα χωνευτεί γρήγορα και εύκολα χωρίς να επιβαρύνει το στομάχι.

Προειδοποίηση: Η γλώσσα βοδινού κρέατος θα πρέπει να αποκλείεται από τη διατροφή κατά τη διάρκεια των παροξύνσεων.

Για την ουρική αρθρίτιδα

Οι ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα απαγορεύεται αυστηρά να τρώνε τρόφιμα που περιέχουν υψηλά επίπεδα χημικών ενώσεων όπως οι πουρίνες. Υπάρχουν 72 mg πουρινών ανά 100 γραμμάρια γλώσσας βοδινού κρέατος. Ο αριθμός αυτός θεωρείται υψηλός. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα δεν επιτρέπεται να περιλαμβάνουν υποπροϊόντα βοείου κρέατος στο μενού τους.

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρόλο που η κατανάλωση της γλώσσας βοδινού κρέατος έχει θετικές επιδράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, υπάρχουν ορισμένες ασθένειες και χαρακτηριστικά στα οποία απαγορεύεται η κατανάλωση αυτού του υποπροϊόντος:

1. Ατομική δυσανεξία.
2. Μεγάλη ηλικία (δεν συνιστάται η κατανάλωση γλώσσας βοδινού κρέατος, καθώς έχει αρνητική επίδραση στη λειτουργία του ήπατος και των νεφρών).
3. Ουρική αρθρίτιδα, άσθμα, ορισμένες γαστρεντερικές παθήσεις (παγκρεατίτιδα, χολοκυστίτιδα), καθώς και μη φυσιολογική λειτουργία του θυρεοειδούς και περίοδος έξαρσης της γαστρίτιδας και των ελκών.
4. Αλλεργική ρινίτιδα.

Αν θέλετε πραγματικά να απολαύσετε τη λεπτή γεύση της βραστής γλώσσας βοδινού κρέατος, όλες οι παραπάνω κατηγορίες θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν την καταναλώσετε, προκειμένου να αποφύγετε σοβαρές βλάβες στην υγεία σας!

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Για να απολαύσετε την αρωματική και λεπτή γεύση της γλώσσας βοδινού κρέατος, είναι πολύ σημαντικό να αγοράζετε φρέσκο και ποιοτικό προϊόν. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ακολουθηθούν ορισμένοι απλοί κανόνες:

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε όταν αγοράζετε μοσχαρίσια γλώσσα είναι το χρώμα της. Εάν αποθηκευτεί σωστά, το χρώμα θα πρέπει να έχει μια ιώδη απόχρωση. Το γκρίζο χρώμα υποδηλώνει ένα μπαγιάτικο προϊόν και το ροζ χρώμα υποδηλώνει ότι η γλώσσα έχει παγώσει.
2. Το κόψιμο υποδηλώνει τη φρεσκάδα της γλώσσας. Ένα διαυγές υγρό υποδηλώνει ότι είναι παγωμένο, ενώ ένα θολό υγρό υποδηλώνει ότι δεν έχει αποθηκευτεί σωστά. Ένα τέτοιο προϊόν δεν πρέπει να καταναλώνεται. Εάν η γλώσσα του βοδινού κρέατος είναι καλής ποιότητας, ωστόσο, μπορεί να εμφανίζει κάποια σταγονίδια αίματος.
3. Είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στη μυρωδιά- πρέπει να είναι παρόμοια με εκείνη του κρέατος. Δεν πρέπει να υπάρχει αποκρουστική μυρωδιά σήψης.
4. Μια ποιοτική γλώσσα έχει σταθερή υφή στην αφή. Το βαθούλωμα από το δάχτυλο θα πρέπει να εξαφανιστεί γρήγορα όταν πιεστεί προς τα κάτω.
5. Είναι καλύτερο να αγοράζετε υποπροϊόντα βοείου κρέατος που έχουν σφραγιστεί από την Υγειονομική Υπηρεσία. Με τη σφραγίδα αυτή, μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι το ζώο δεν έχει προσβληθεί από κάποια ασθένεια.
6. Όταν αγοράζετε κατεψυγμένο μοσχαρίσιο κρέας, προσέξτε το στρώμα πάγου. Πρέπει να είναι λεπτό.

Η γλώσσα βοδινού κρέατος είναι ένα τρόφιμο που χαλάει γρήγορα. Συνιστάται να το μαγειρέψετε αμέσως. Τα κατεψυγμένα προϊόντα που αγοράζονται μπορούν να διατηρηθούν μόνο στην κατάψυξη και για μέγιστο διάστημα 6 μηνών. Το μαγειρεμένο προϊόν μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και 2 ημέρες, ενώ το φρέσκο για 24 ώρες το πολύ. Τα μοσχαρίσια αλλαντικά πρέπει να καλύπτονται με μεμβράνη πριν αποθηκευτούν για σύντομο χρονικό διάστημα.

Μπορεί να καταψυχθεί

Μερικές φορές μετά την αγορά μιας γλώσσας δεν υπάρχει η δυνατότητα ή η επιθυμία να μαγειρευτεί ή αγοράζεται εκ των προτέρων για μια συγκεκριμένη ημερομηνία. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να καταψύξετε το φρέσκο προϊόν και να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη. Μια συμβουλή: αν το υποπροϊόν είναι μεγάλο, μπορείτε να το κόψετε σε κομμάτια, να το τυλίξετε το καθένα σε ξεχωριστή σακούλα και να το αποθηκεύσετε με ασφάλεια σε θερμοκρασία τουλάχιστον -18 βαθμών για 6-8 μήνες. Η βρασμένη γλώσσα βοδινού κρέατος μπορεί επίσης να καταψυχθεί με τον ίδιο τρόπο. Οι χρήσιμες ιδιότητές του δεν θα εξαφανιστούν. Η εκ νέου κατάψυξη απαγορεύεται αυστηρά.

Ένας γρήγορος τρόπος για να καθαρίσετε τη γλώσσα του βοδινού κρέατος

Για να εξασφαλιστεί ότι η γλώσσα είναι νόστιμη και καλής ποιότητας, πρέπει πρώτα απ' όλα να καθαριστεί. Η διαδικασία καθαρισμού αποτελείται από δύο στάδια:

Στάδιο 1
Βάλτε την ωμή γλώσσα βοδινού κρέατος σε ένα μπολ με κρύο νερό για περίπου 60 λεπτά. Αυτό θα σας βοηθήσει να απομακρύνετε τα περιττά υπολείμματα πιο γρήγορα και εύκολα. Αφού το βγάλετε από το νερό, αφαιρέστε τα περιττά υγρά χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα ή ένα χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια, ξύστε απαλά, αλλά επιμελώς κάθε δυσάρεστη πλάκα στο δέρμα της γλώσσας χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι. Αφαιρέστε το λίπος και το υπόλοιπο κρέας από το λαιμό. Ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι για περαιτέρω μαγείρεμα.

Το σημαντικό είναι ότι εάν η γλώσσα έχει καταψυχθεί, πρέπει να ξεπαγώσει φυσικά, όχι σε θερμοκρασία δωματίου, πριν από τον καθαρισμό της. Μεταφέρετε τη γλώσσα από την κατάψυξη στο ψυγείο. Επίσης, μην ξεπαγώνετε με ζεστό νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Εάν δεν τηρείται η προαναφερθείσα προϋπόθεση, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος ανάπτυξης βακτηρίων, που μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.

Βήμα 2
Το επόμενο βήμα καθαρισμού θα πρέπει να γίνει αφού το προϊόν έχει βράσει. Βγάζετε τη μαγειρεμένη γλώσσα από την κατσαρόλα και τη βάζετε σε κρύο νερό για 1 λεπτό. Αυτός ο χειρισμός θα κάνει την πέτσα να αποκολληθεί εύκολα από το κρέας. Σηκώστε προσεκτικά το δέρμα με ένα μαχαίρι από την πλευρά του λαιμού και τραβήξτε το απαλά προς τα κάτω. Σημαντικό: το βήμα 2 της διαδικασίας αποφλοίωσης πρέπει να εκτελεστεί πριν το προϊόν κρυώσει. Διαφορετικά, θα πρέπει να κόψετε το δέρμα, πράγμα που αναπόφευκτα θα βλάψει το ίδιο το κρέας της γλώσσας.

Πώς και πόσο καιρό να βράσετε τη γλώσσα του βοδινού κρέατος

Για να είναι η γλώσσα του βοδινού κρέατος τρυφερή και να μην μοιάζει με γλώσσα, πρέπει να τη βράσετε σωστά. Μπορείτε να το κάνετε αυτό σε κατσαρόλα, χύτρα ταχύτητας ή σε μια σύγχρονη οικιακή συσκευή, όπως ο πολυκόφτης.

Μαγείρεμα σε κλασική κατσαρόλα

Βράζετε τη γλώσσα του βοδινού κρέατος για 15 λεπτά σε νερό. Όταν περάσει ο χρόνος, αδειάστε το νερό και ρίξτε νέο βραστό νερό στην κατσαρόλα. Προσθέστε μπαχαρικά ανάλογα με τη γεύση. Αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας περιστασιακά τον αφρό από την επιφάνεια του νερού. Μισή ώρα πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, αλατίστε και προσθέστε τα καθαρισμένα κρεμμύδια και καρότα. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος της γλώσσας: μια μικρή γλώσσα χρειάζεται μερικές ώρες, αλλά αν ζυγίζει 1,5-2 κιλά, ο χρόνος μαγειρέματος θα αυξηθεί σε 3-4 ώρες. Μπορείτε να διαπιστώσετε αν η γλώσσα είναι έτοιμη τρυπώντας την με ένα πιρούνι. Εάν οι μύτες του μαχαιροπήρουνου εισχωρούν εύκολα και βγαίνει καθαρό υγρό, η γλώσσα του βοδινού κρέατος είναι πλήρως ψημένη.

Μαγείρεμα στη χύτρα ταχύτητας

Βάλτε το προϊόν στη χύτρα ταχύτητας, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και ρίζες λαχανικών ανάλογα με τη γεύση, ρίξτε αρκετό νερό για να βυθίσετε τη γλώσσα στο υγρό. Κλείστε καλά το καπάκι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 40-50 λεπτά.

Μαγειρέψτε στον πολυμάγειρα

Βάλτε τη μοσχαρίσια γλώσσα και τα λαχανικά σε ένα μπολ του πολυμάγειρα και προσθέστε νερό. Ρυθμίστε το στο "Stew" και αφήστε το να μαγειρευτεί για 2,5 έως 3,5 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά 20 λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί με γλώσσα βοδινού κρέατος: συνταγές

Η μοσχαρίσια γλώσσα είναι ένα μοναδικό, νόστιμο και υγιεινό προϊόν, από το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί ένας τεράστιος αριθμός τόσο συνηθισμένων όσο και γκουρμέ πιάτων. Μπορεί να παρασκευαστεί ως αυτόνομο ορεκτικό ή να συμπεριληφθεί σε σαλάτες, πρώτα και δεύτερα πιάτα. Για πολλά χρόνια κοσμούσε τα τραπέζια στα συμπόσια των ανώτερων τάξεων και στις εορταστικές γιορτές των απλών ανθρώπων.

Σαλάτα

Τόσο οι επαγγελματίες σεφ όσο και οι απλοί λάτρεις της γαστρονομίας χρησιμοποιούν με μεγάλη ευχαρίστηση τη μοσχαρίσια γλώσσα κατά την παρασκευή σαλατών. Ας δούμε μερικές ενδιαφέρουσες και νόστιμες συνταγές.

Σαλάτα του νέου έτους
Συστατικά:

• 200 γραμμάρια βρασμένης γλώσσας βοδινού κρέατος,
• 3-4 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα,
• 100 γρ. φρέσκα μανιτάρια της αρεσκείας σας,
• 50 γραμμάρια καρύδια και δαμάσκηνα,
• αλάτι και μαγιονέζα κατά βούληση.

Κόψτε σε ζουλιέν βρασμένη και καλά κρυωμένη γλώσσα και δαμάσκηνα πλυμένα καλά με ζεστό νερό. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες, πασπαλίστε τα με αλάτι και βράστε τα σε ξινή κρέμα σε ένα τηγάνι, αφήστε τα να κρυώσουν και συνδυάστε τα με τη γλώσσα. Προσθέστε τα καρύδια, ψιλοκόψτε τα και τα δαμάσκηνα. Περιχύστε τα πάντα με λίγη μαγιονέζα και αφήστε τα για μερικές ώρες στο ψυγείο. Σημείωση: η σαλάτα μπορεί να είναι αλατισμένη, καθώς η γλώσσα βράζεται σε αλατισμένο νερό, τα μανιτάρια είναι αλατισμένα στο στιφάδο και η μαγιονέζα έχει ήδη αλάτι.

Σαλάτα με στρώματα
Αυτό το πιάτο θα εκτιμηθεί ακόμη και από τον πιο απαιτητικό γαστρονομικό γκουρμέ. Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε:

• 200 γραμμάρια βρασμένης γλώσσας,
• 2 προβρασμένα και κρυωμένα καρότα,
• 2 φρέσκα αγγούρια και αγγούρια τουρσί,
• Πρωτεΐνη ενός αυγού κοτόπουλου,
• Μαγιονέζα και έτοιμο χρένο για το ντρέσινγκ.

Όλα τα υλικά πρέπει να κοπούν σε κύβους, αλλά όχι πολύ μικρούς. Τα ασπράδια μπορούν να τριφτούν σε χοντρό τρίφτη. Ετοιμάστε τη σάλτσα αναμειγνύοντας τη μαγιονέζα και το χρένο, ανάλογα με την ποσότητα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα προϊόντα σε μια ρηχή σαλατιέρα σε στρώσεις με την ακόλουθη σειρά: καρότο, σάλτσα, πίκλες, σάλτσα, γλώσσα βοδινού κρέατος, σάλτσα, φρέσκα αγγούρια, σάλτσα, τριμμένο ασπράδι αυγού. Για να εξασφαλίσετε ότι όλες οι στρώσεις είναι καλά καρυκευμένες, φτιάξτε τη σαλάτα 3 έως 4 ώρες πριν από το σερβίρισμα. Το κυριότερο είναι να μην το παρακάνετε με το ντρέσινγκ, διαφορετικά η μαγιονέζα θα υπερκαλύψει τη γεύση των άλλων συστατικών.

Σαλάτα δίαιτας
Αυτό το ορεκτικό θα είναι μια πραγματική χαρά για όσους κάνουν δίαιτα και προσπαθούν να χάσουν βάρος, καθώς και για όσους πάσχουν από διαβήτη. Η σαλάτα δεν θα διακοσμήσει μόνο το τραπέζι, αλλά θα ευχαριστήσει και το στομάχι.

Συστατικά:

• 100 γραμμάρια βρασμένης γλώσσας βοδινού κρέατος,
• 1 μικρό φρέσκο ή ελαφρώς αλατισμένο αγγούρι,
• 2 αυγά κοτόπουλου ή 4 αυγά ορτυκιού,
• 5 ντοματίνια ή 2 ντομάτες μεσαίου μεγέθους,
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα,
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο,
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι κρασιού,
• Φρέσκο άνηθο και αλάτι για γεύση.

Κόψτε τα πάντα σε κύβους, ανακατέψτε τα και περιχύστε τα με τη σάλτσα: ανακατέψτε το λάδι, το ξύδι και τη μουστάρδα. Πασπαλίστε με φρεσκοκομμένο άνηθο από πάνω.

Παρά την απλότητα της προετοιμασίας, η σαλάτα δεν είναι μόνο όμορφη, αλλά και πολύ χρήσιμη και νόστιμη.

Σαλάτα με γλώσσα βοδινού κρέατος

Η μοσχαρίσια γλώσσα είναι μια νόστιμη κρύα κατσαρόλα. Πρόκειται για ένα χορταστικό πιάτο που πρωταγωνιστεί στο εορταστικό τραπέζι. Το μαγείρεμα μιας σωστής και νόστιμης κατσαρόλας δεν είναι εύκολο, αλλά η εξαιρετική γεύση της αξίζει τον χρόνο σας.

Συστατικά:

• 1 μεσαίου μεγέθους μοσχαρίσια γλώσσα,
• 2 καρότα,
• 2 αυγά κοτόπουλου,
• 20 γραμμάρια ζελατίνης,
• μισό λίτρο ζωμό,
• 1 κρεμμύδι,
• αλάτι και πιπέρι για γεύση,
• Βατόμουρα και μερικά κλαδάκια μαϊντανό για διακόσμηση.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να βράσετε σωστά τη γλώσσα. Ο κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος του κύριου συστατικού είναι 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Μετά από μιάμιση ώρα μαγειρέματος, προσθέστε στην κατσαρόλα το καθαρισμένο και χοντροκομμένο καρότο και το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι. Ενώ η γλώσσα βράζει, βράστε αυγά βραστά, αφήστε τα να κρυώσουν και ξεφλουδίστε τα. Προετοιμάστε τη ζελατίνη της κατσαρόλας: Μουλιάστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και αφήστε τη να φουσκώσει για 40 λεπτά. Κόψτε τη μαγειρεμένη και ξεφλουδισμένη γλώσσα σε λεπτές φέτες και τα αυγά σε ροδέλες.

Σουρώστε καλά τον ζεστό ζωμό που βγήκε κατά το μαγείρεμα του υποπροϊόντος, αναμείξτε τον με τη διογκωμένη ζελατίνη και ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει μια ομοιογενής μάζα χωρίς σβώλους. Σε ένα βαθύ πιάτο, τοποθετήστε όμορφα τη γλώσσα σε φέτες, τα αυγά, μπορείτε να προσθέσετε φέτες καρότου, βατόμουρα και κλαδάκια μαϊντανού, αλλά αυτό είναι προαιρετικό. Ρίξτε από πάνω τον ζωμό ζελατίνης και αφήστε τον στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί. Σερβίρετε με χρένο ή μουστάρδα.

Ζωμός

Ο ζωμός γλώσσας βοδινού μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ξεχωριστό πρώτο πιάτο ή ως βάση για σούπα νουντλς ή χότζα.

Για να φτιάξετε έναν ωραίο, κλασικό ζωμό γλώσσας βοδινού κρέατος θα χρειαστείτε:

• μια γλώσσα βοδινού κρέατος βάρους έως 1,5 kg,
• 2 κρεμμύδια,
• 2-2,5 λίτρα νερού,
• 1 καρότο,
• Αν θέλετε, μερικά κοτσάνια σέλινου,
• αλάτι, πιπέρι.

Ξεπλύνετε καλά τη γλώσσα και προετοιμάστε την για μαγείρεμα. Βάλτε το σε μια κατσαρόλα, ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα νερού, περιμένετε να βράσει σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια αφαιρέστε τον αφρό που έχει σχηματιστεί στην κορυφή με ένα ξέστρο και αφήστε το να σιγοβράσει για 2,5-3 ώρες. Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, προσθέστε τα λαχανικά σε κύβους και σιγοβράστε για άλλα 30 λεπτά. Για να μην θολώσει ο ζωμός, είναι σημαντικό να μην τον αφήσετε να βράσει πολύ.

Σούπα ρυζιού
Με βάση το ζωμό, μια διαιτητική σούπα ρυζιού μπορεί να φτιαχτεί από υλικά που κάθε νοικοκυρά έχει πάντα στα ράφια της κουζίνας της.

Συστατικά:

• 1,5-2 λίτρα ζωμό γλώσσας βοδινού κρέατος,
• 1 φλιτζάνι ρύζι,
• 4-5 μεσαίου μεγέθους πατάτες,
• 2 κρεμμύδια,
• Αλάτι, πιπέρι, βότανα - ανάλογα με τη γεύση.

Βράστε το ζωμό σύμφωνα με την κλασική συνταγή όπως παραπάνω. Βγάλτε τη μαγειρεμένη γλώσσα από την κατσαρόλα και βάλτε μέσα το ρύζι και τα λαχανικά κομμένα σε λωρίδες ζουλιέν. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Ελέγξτε το πλιγούρι για να δείτε αν έχει ψηθεί. Κόψτε την κρυωμένη γλώσσα σε κομμάτια και προσθέστε την στη σούπα με το μαγειρεμένο ρύζι. Το πρώτο πιάτο διατροφής είναι έτοιμο.

Οι σούπες μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο στις εστίες αλλά και σε ένα σύγχρονο πολυμάγειρα.

Πατατόσουπα με γλώσσα βοδινού κρέατος στον πολυμάγειρα
Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• 200 γραμμάρια βρασμένης γλώσσας βοδινού κρέατος,
• 4 πατάτες,
• 1,5 λίτρο ζωμό λιγκουίνι,
• 1 πιπέρι,
• 2 στελέχη σέλινου,
• Χόρτα, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Ρίξτε τον ζωμό στο μπολ του πολυμίξερ, προσθέστε τις καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους πατάτες και το σέλινο κομμένο σε λωρίδες ζουλιέν. Επιλέξτε τη λειτουργία "Σούπα" και ορίστε χρόνο μαγειρέματος 40 λεπτά. 20 λεπτά πριν από το τέλος της σούπας, προσθέστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές και τη μοσχαρίσια γλώσσα στο μπολ του πολυμάγειρα. Στη συνέχεια, βάλτε τα χόρτα και το αλάτι στο μπολ 10 λεπτά πριν τελειώσει η σούπα.

Σις κεμπάπ

Όλοι συνηθίζουν να ψήνουν κρέας, ψάρι και λαχανικά. Αλλά το κεμπάπ με γλώσσα βοδινού κρέατος είναι μια απόλαυση για τους λάτρεις του μπάρμπεκιου. Μόλις δοκιμάσετε αυτό το σπάνιο αλλά πολύ νόστιμο και ζουμερό πιάτο, είναι δύσκολο να αντισταθείτε στον πειρασμό να το μαγειρέψετε ξανά. Για να γίνει το κεμπάπ τέλειο, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε ορισμένες συστάσεις:

1. επιλέξτε ένα ποιοτικό και φρέσκο προϊόν.
2. Βράστε τη γλώσσα του βοδινού κρέατος και ξεφλουδίστε την.
3. Ενώ το κύριο προϊόν βράζει, ετοιμάστε τη μαρινάδα: βάλτε 4 σκελίδες σκόρδο, 5 φύλλα δάφνης, 5 γρ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 3 μέτρια κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα σε μεγάλους κύβους, ρίξτε 20 ml μηλόξυδο, 50 ml ελαιόλαδο και σάλτσα σόγιας σε ένα μπολ του μπλέντερ. Χτυπήστε καλά με το σύρμα στη μέγιστη ταχύτητα. Το μείγμα θα πρέπει να είναι λείο και να μοιάζει με υγρό πουρέ.
4. Κόψτε τη γλώσσα του βοδινού κρέατος σε μερίδες. Είναι σημαντικό να μην το κόψετε πολύ ψιλό, γιατί το κεμπάπ θα είναι στεγνό.
5. Αφήστε τουλάχιστον 1 εκατοστό μεταξύ των φετών στη σούβλα, αυτό είναι σημαντικό.
6. Ψήνετε στο γκριλ μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν.

Συνιστάται να το τρώτε αμέσως όταν είναι ζεστό. Το παγωμένο σασλίκ χάνει τη μοναδική του γεύση και αρχίζει να στεγνώνει.

Μπορώ να δώσω στον σκύλο μου γλώσσα βοδινού κρέατος;

Η γλώσσα βοδινού κρέατος είναι μια από τις κύριες πηγές πρωτεϊνών, καθώς και βιταμινών και μετάλλων, όχι μόνο για τον άνθρωπο αλλά και για τα μικρότερα αδέλφια μας. Οι κατασκευαστές τροφών για σκύλους περιλαμβάνουν ενεργά αυτό το συστατικό στα προϊόντα τους. Και η τιμή της τροφής για σκύλους με υποπροϊόντα βοδινού κρέατος είναι σημαντικά υψηλότερη από την κανονική.

Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να δίνετε γλώσσα στους σκύλους κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής, καθώς περιέχει βιταμίνη D, η οποία λείπει τόσο πολύ το χειμώνα.

Καθώς τα υποπροϊόντα βοείου κρέατος δεν είναι φθηνά, θα πρέπει να θεωρούνται λιχουδιά στη διατροφή του τετράποδου φίλου σας.

Για να περιποιηθείτε το γούνινο κατοικίδιό σας με ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν, μπορείτε να αγοράσετε ξηρά ή υγρή τροφή με αυτό το συστατικό, να μοιραστείτε βρασμένη γλώσσα μαγειρεμένη για τον εαυτό σας ή να την δώσετε σε ωμή μορφή. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ειδικές λιχουδιές με τη μορφή αποξηραμένης γλώσσας βοδινού κρέατος στα καταστήματα κατοικίδιων ζώων.

Ο σκύλος σας, ανεξαρτήτως φυλής ή μεγέθους, θα επωφεληθεί μόνο από αυτό το υποπροϊόν βοείου κρέατος.

Φωτογραφία της γλώσσας βοδινού κρέατος