Μοσχαρίσιο συκώτι: χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Οποιοδήποτε συκώτι, είτε πρόκειται για μοσχαρίσιο, χοιρινό ή κοτόπουλο, είναι ιδιαίτερα θρεπτικό. Χρησιμοποιείται συχνά σε δίαιτες αναψυχής. Κάθε ποικιλία είναι ένα υποπροϊόν κρέατος, έχει πολλές πρωτεΐνες, χαρακτηρίζεται από σημαντική ποσότητα βιταμινών, ενζύμων και ιχνοστοιχείων. Η γεύση του συκωτιού σχετίζεται άμεσα με την ηλικία του ζώου: όσο νεότερο είναι το ζώο, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το πιάτο υποπροϊόν.

Πώς να ξεχωρίσετε το συκώτι από το χοιρινό

Σύμφωνα με τους εμπειρογνώμονες, τα υποπροϊόντα ορισμένων ζωικών ειδών έχουν διαφορετική σύνθεση, εμφάνιση, γεύση και διατροφική αξία. Για παράδειγμα, το συκώτι του χοίρου έχει ελαφρώς περισσότερο λίπος από το συκώτι της αγελάδας. Η διαφορά είναι μικρή, αλλά οι διατροφολόγοι εξακολουθούν να μην συνιστούν αυτό το υποπροϊόν για άτομα που έχουν προβλήματα με υψηλά επίπεδα χοληστερόλης, καθώς αυτό επηρεάζει το κυκλοφορικό σύστημα.

Όσον αφορά τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία, τα προϊόντα αυτά είναι παρόμοια, αλλά το μοσχαρίσιο συκώτι θεωρείται το πιο διαιτητικό, καθώς περιέχει λιγότερα λιπαρά και περισσότερες βιταμίνες (ιδίως Α και Β). Το συκώτι αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για άτομα με ασθένειες των νεφρών και του νευρικού συστήματος.

Είναι επίσης εύκολο να διακρίνει κανείς το συκώτι των ζώων από τη γεύση του. Το χοιρινό υποπροϊόν έχει μια ελαφριά πικράδα και μια πιο λεπτή υφή. Για να αφαιρέσετε αυτή την πικράδα, μουλιάστε το συκώτι σε γάλα. Το μοσχαρίσιο συκώτι έχει πιο σκληρή υφή, γι' αυτό για το μαγείρεμα με μοσχαρίσιο συκώτι πρέπει να μαγειρεύεται με ξινή κρέμα και να αφαιρούνται η μεμβράνη και τα αγγεία πριν από το μαγείρεμα.

Το χοιρινό και το μοσχαρίσιο συκώτι μπορούν επίσης να διακριθούν από την εξωτερική τους εμφάνιση. Πρώτα απ' όλα, είναι το μέγεθος. Για σύγκριση, ένα ολόκληρο κομμάτι συκώτι αγελάδας ζυγίζει τουλάχιστον 5 κιλά, ενώ το συκώτι χοίρου ζυγίζει έως και 3 κιλά. Τα υποπροϊόντα βοείου κρέατος έχουν κόκκινο-καφέ χρώμα, σκληρή υφή και ευχάριστο άρωμα. Το αντίστοιχο χοιρινό προϊόν χαρακτηρίζεται από μεγάλους πόρους και διαμαντοειδές σχέδιο. Επιπλέον, το προϊόν αυτό έχει πιο σκληρή οσμή, εκπέμποντας μια ελαφριά πικράδα.

Ποιο συκώτι είναι πιο υγιεινό: μοσχαρίσιο, χοιρινό ή κοτόπουλο;

Το χοιρινό συκώτι περιέχει μεγάλο αριθμό βιταμινών και ανόργανων συστατικών (βιταμίνη Η, βιταμίνες του συμπλέγματος Β). Τα υποπροϊόντα κοτόπουλου είναι καλά, επειδή είναι πιο εύπεπτα. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, φυλλικό οξύ και βιταμίνη Α. Το συκώτι κοτόπουλου είναι πολύ δημοφιλές στους Κορεάτες, οι οποίοι το χρησιμοποιούν για την κακή όραση, την υπερκόπωση, στην περίοδο μετά τον τοκετό. Το μοσχαρίσιο συκώτι έχει μια σειρά από τις πιο κοινές βιταμίνες, ένζυμα, αμινοξέα. Αυξάνει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης, συμβάλλει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, το υποπροϊόν βοείου κρέατος είναι χρήσιμο τόσο από άποψη γεύσης όσο και από άποψη θρεπτικής αξίας. Ένα τέτοιο βιταμινούχο προϊόν είναι πολύ χρήσιμο για την ανθρώπινη υγεία, έχει θετική επίδραση στο γεννητικό, απεκκριτικό σύστημα του σώματος, ομαλοποιεί τη σύνθεση του αίματος, έχει θετική επίδραση στην κατάσταση των μαλλιών, του δέρματος.

Σύνθεση και θερμίδες

Το συκώτι αγελάδας αποτελείται από πρωτεΐνες, οι οποίες παίζουν σημαντικό ρόλο στην οικοδόμηση και την ανάπτυξη του ανθρώπινου σώματος. Περιέχει σχεδόν ολόκληρο τον κατάλογο των απαραίτητων αμινοξέων και μεγάλο αριθμό ανόργανων συστατικών. Ο σίδηρος που περιέχει αυξάνει τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης, η βιταμίνη Α συμβάλλει στη διατήρηση της όρασης και η Β12 βοηθά στη δημιουργία νευρικών και αιμοποιητικών κυττάρων.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος βοείου κρέατος κυμαίνεται από 125 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Αξίζει να σημειωθεί ότι σε βραστή μορφή ο αριθμός αυτός είναι 117 kcal και αν το πιάτο είναι τηγανητό, η θερμιδική αξία αυξάνεται σε 208 kcal.

Το μοσχαρίσιο συκώτι μπορεί να προστεθεί στη διατροφή όχι περισσότερο από 2-3 φορές την εβδομάδα. Στα παιδιά, η ημερήσια πρόσληψη κρέατος και υποπροϊόντων είναι μόνο 100 γραμμάρια την ημέρα. Αυτό περιλαμβάνει το συκώτι. Για τους ενήλικες, οι συστάσεις έχουν ως εξής: γυναίκες - 200 g, άνδρες - 250 g, ηλικιωμένοι - 50 g την ημέρα.

Οφέλη από το συκώτι βοδινού κρέατος

Το μοσχαρίσιο συκώτι αυξάνει την πνευματική εγρήγορση, βελτιώνει τη μνήμη και προστατεύει από την "τύφλωση του κοτόπουλου". Επιπλέον, το προϊόν αυτό βοηθά στον καθαρισμό του σώματος από τις τοξίνες, συμβάλλει στη φυσιολογική εκροή της χολής και στη λειτουργία του ήπατος. Το συκώτι αγελάδας βοηθά στην προστασία του οργανισμού από την αθηροσκλήρωση, τους κιρσούς, τους θρόμβους, την αραίωση του αίματος και την απομάκρυνση των πλακών χοληστερόλης από τα αιμοφόρα αγγεία.

Για γυναίκες

Για τις γυναίκες, συνιστάται η λήψη βρασμένου συκωτιού. Αυτό θα ομαλοποιήσει το ορμονικό υπόβαθρο, θα ανακουφίσει από όλες τις ενοχλήσεις κατά την έμμηνο ρύση, κατά την εμμηνόπαυση. Επιπλέον, αυτό το προϊόν βοηθά να απαλλαγείτε από τα μαύρα στίγματα, την ακμή. Με την προσθήκη υποπροϊόντος βοείου κρέατος στη διατροφή, η ελαστικότητα του δέρματος βελτιώνεται, οι ίνες κολλαγόνου ενισχύονται.

Για άνδρες

Αν μιλάμε για τα οφέλη για τους άνδρες, το συκώτι βοδινού κρέατος είναι χρήσιμο για όσους καπνίζουν και πίνουν αλκοολούχα ποτά. Όντας ένα είδος σφουγγαριού, μπορεί να απορροφήσει όλες τις δηλητηριώδεις ουσίες και τοξίνες, να ομαλοποιήσει το έργο του ήπατος. Επίσης, αυτό το πιάτο μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη καρκίνου.

Όταν είστε έγκυος

Το μοσχαρίσιο συκώτι συνιστάται ακόμη και για τις έγκυες γυναίκες από το δεύτερο τρίμηνο. Δεν συνιστάται για χρήση από την πρώτη εβδομάδα, καθώς μπορεί να αναπτυχθούν αλλεργίες. Η υψηλή περιεκτικότητα του προϊόντος σε ρετινόλη αποτρέπει το σχηματισμό ραγάδων και διατηρεί τα νύχια και τα μαλλιά υγιή. Το υψηλό επίπεδο σιδήρου στο προϊόν προλαμβάνει την αναιμία στις έγκυες γυναίκες και το αγέννητο παιδί. Η περιεκτικότητα του συκωτιού σε φολικό οξύ και βιταμίνες του συμπλέγματος Β συμβάλλει στον φυσιολογικό σχηματισμό του νευρικού συστήματος του μωρού, καθώς βοηθούν στη μεταφορά οξυγόνου στο έμβρυο. Καθαρίζοντας το συκώτι και τα νεφρά, το προϊόν αυτό μειώνει τον εμετό κατά τη διάρκεια της τοξικότητας.

Θηλασμός

Οι γυναίκες κατά την περίοδο της γαλουχίας συνιστάται επίσης να καταναλώνουν συκώτι βοδινού κρέατος. Ωστόσο, μην το κάνετε περισσότερες από 1-2 φορές μέσα στην εβδομάδα και μια μερίδα πρέπει να είναι 100-150 γραμμάρια. Τότε δεν θα εμφανιστούν αντιδράσεις στο μωρό. Η πρόσληψη συκωτιού βοδινού κρέατος από τις γυναίκες που θηλάζουν βελτιώνει την ποιότητα και την περιεκτικότητα του γάλακτος σε λίπος. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το γάλα θα γίνει πικρό, αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια, οπότε δεν πρέπει να ανησυχείτε ότι το μωρό θα αρνηθεί να θηλάσει.

Για παιδιά

Το συκώτι αγελάδας είναι χρήσιμο για τα παιδιά κάθε ηλικίας, καθώς βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και προστατεύει από την ανάπτυξη λοιμώξεων του αναπνευστικού συστήματος. Μπορεί να δοθεί σε παιδιά από την ηλικία του ενός έτους ως συμπληρωματική τροφή. Η μεγάλη ποσότητα βιταμινών και ενζύμων που περιέχονται στο συκώτι είναι πολύ σημαντική για τη σωματική και πνευματική ανάπτυξη των παιδιών. Το να δίνετε στο παιδί σας συκώτι σε τακτική βάση από μικρή ηλικία θα έχει θετική επίδραση στην ενήλικη ζωή του. Αυτό προστατεύει από προβλήματα όπως η παχυσαρκία, ο καρκίνος, οι ασθένειες των οστών και η αναιμία.

Όταν χάνετε βάρος

Δεδομένου ότι το μοσχαρίσιο συκώτι είναι πλούσιο σε όλα τα απαραίτητα ένζυμα και ιχνοστοιχεία που μπορούν να αφομοιωθούν εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό, περιλαμβάνεται συχνά σε δίαιτες απώλειας βάρους. Για παράδειγμα, αν πρέπει να χάσετε υπερβολικό βάρος σε σύντομο χρονικό διάστημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια δίαιτα που βασίζεται σε αυτό το προϊόν. Θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από 5-7 επιπλέον κιλά σε ένα δεκαπενθήμερο.

Συκώτι βοδινού κρέατος στην ιατρική

Σακχαρώδης διαβήτης

Το μοσχαρίσιο συκώτι επιτρέπεται να προστεθεί στη διατροφή σε περίπτωση σακχαρώδους διαβήτη. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και στοιχεία, τα σημαντικότερα εκ των οποίων είναι ο χαλκός και ο σίδηρος. Βρίσκονται εδώ στην ενεργή τους μορφή, γεγονός που τα καθιστά εύκολα απορροφήσιμα από τον ανθρώπινο οργανισμό. Ο σίδηρος συμβάλλει στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων αιμοσφαιρίνης και ο χαλκός προστατεύει από την ανάπτυξη φλεγμονωδών διεργασιών. Επιπλέον, οι βιταμίνες και τα μέταλλα του ήπατος προστατεύουν το δέρμα, τον εγκέφαλο και τα απεκκριτικά όργανα σε περίπτωση διαβήτη.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης του μοσχαρίσιου συκωτιού κυμαίνεται μεταξύ 50 και 100 μονάδων (ανάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος).

Για παγκρεατίτιδα.

Για την προστασία από τις εξάρσεις των γαστρεντερικών παθήσεων, δηλαδή της παγκρεατίτιδας, είναι σημαντικό να ακολουθείτε μια δίαιτα. Αυτό θα κάνει τις περιόδους ύφεσης να διαρκούν περισσότερο. Η βάση της διατροφής σε αυτές τις περιπτώσεις πρέπει να είναι τρόφιμα που περιέχουν πολλές πρωτεΐνες, βιταμίνες και ένζυμα. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα τρόφιμα που περιέχουν λίπος και υδατάνθρακες έχουν αρνητική επίδραση στα όργανα του πεπτικού συστήματος.

Κατά τη διάρκεια παροξύνσεων, η κατανάλωση συκωταριάς πρέπει να αποφεύγεται. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυξάνει την έκκριση γαστρικού υγρού, το οποίο έχει αρνητική επίδραση στα φλεγμονώδη τμήματα του πεπτικού σωλήνα. Το συκώτι αγελάδας πρέπει να εισάγεται σταδιακά στη διατροφή, ξεκινώντας ένα μήνα μετά την έναρξη της ύφεσης. Αυτό θα αποκαταστήσει τη λειτουργία των οργάνων και, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες, θα βελτιώσει την ευεξία του ατόμου.

Γαστρίτιδα

Στη γαστρίτιδα, το σώμα δεν απορροφά αρκετά θρεπτικά συστατικά και μέταλλα. Το μοσχαρίσιο συκώτι έχει υψηλό επίπεδο βασικών θρεπτικών συστατικών, το οποίο είναι απαραίτητο για τα άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα. Ωστόσο, εάν η γαστρίτιδα συνδέεται με υψηλά επίπεδα οξύτητας, δεν συνιστάται η κατανάλωση συκωτιού. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα εκχυλιστικά στοιχεία που περιέχει, τα οποία συμβάλλουν στην παραγωγή υδροχλωρικού οξέος, οδηγούν σε ερεθισμό των τοιχωμάτων του στομάχου. Δεν πρέπει να τρώτε συκώτι εάν η γαστρίτιδά σας έχει οξυνθεί. Όσον αφορά τη γαστρίτιδα με μειωμένη οξύτητα, δεν υπάρχουν περιορισμοί όσον αφορά το μοσχαρίσιο συκώτι.

Για δυσκοιλιότητα

Το μοσχαρίσιο συκώτι βοηθά στην καταπολέμηση ενός τέτοιου προβλήματος όπως η δυσκοιλιότητα. Ομαλοποιώντας την πέψη, και ιδίως βελτιώνοντας τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, η λήψη αυτού του υποπροϊόντος εξαλείφει τη δυσκοιλιότητα. Αυτό αποκαθιστά τον περισταλτισμό, καθώς και την εντερική μικροχλωρίδα. Αυτό συμβάλλει στην προστασία του ανθρώπινου σώματος από την ανάπτυξη εντερικής απόφραξης.

Στην ουρική αρθρίτιδα

Η σύνθετη θεραπεία της ουρικής αρθρίτιδας περιλαμβάνει επίσης μια αυστηρή δίαιτα. Δεν είναι δυνατόν να απαλλαγείτε εντελώς από την ασθένεια, αλλά ακολουθώντας μια ειδική διατροφή, είναι δυνατόν να μειώσετε την περίοδο των παροξύνσεων. Το μοσχαρίσιο συκώτι μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή ενός ασθενούς με ουρική αρθρίτιδα, αλλά θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το πιο χρήσιμο προϊόν είναι το φρέσκο. Το μοσχαρίσιο συκώτι πρέπει να καταναλώνεται σε περιορισμένες ποσότητες, όχι περισσότερο από 1-2 φορές την εβδομάδα. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το μοσχαρίσιο συκώτι είναι πλούσιο σε σίδηρο, φυλλικό οξύ και βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

Για χολολιθίαση

Η φλεγμονή της χοληδόχου κύστης είναι γνωστό ότι προκαλείται από ακατάλληλη διατροφή. Επομένως, μια λογική διατροφή είναι σημαντική για τη θεραπεία της νόσου. Τρώτε με χολολιθίαση πρέπει να είναι τρόφιμα που είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα, τρόφιμα που χωνεύονται εύκολα από τον οργανισμό, έχουν χαμηλές θερμίδες και βοηθούν στην αραίωση της χολής. Το συκώτι βοδινού κρέατος πληροί αυτές τις απαιτήσεις. Μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή για την παθολογία αυτή, αλλά ο τρόπος με τον οποίο επεξεργάζεται είναι σημαντικός. Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να ετοιμάζετε πιάτα με συκώτι στον ατμό ή με νερό, χωρίς να προσθέτετε μπαχαρικά.

Προειδοποιήσεις υγείας και αντενδείξεις

Ανεξάρτητα από το πόσο ευεργετικό θεωρείται ένα προϊόν, έχει πάντα το αντίθετο αποτέλεσμα. Αυτό ισχύει και για το συκώτι βοδινού κρέατος. Δεν πρέπει να καταναλώνεται από ηλικιωμένους που πάσχουν από χρόνιες ασθένειες. Τα άτομα με υψηλή χοληστερόλη δεν πρέπει να χρησιμοποιούν συκώτι στη διατροφή τους. Διαφορετικά, θα οδηγήσει σε απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων, η οποία συχνά οδηγεί σε ατυχείς συνέπειες.

Η κατανάλωση αυτού του υποπροϊόντος δεν συνιστάται επίσης σε περιπτώσεις οξείας ή χρόνιας φλεγμονής των νεφρών. Για πληροφορίες σχετικά με την προσθήκη του συκωτιού βοδινού κρέατος στη διατροφή, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν ειδικό.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το συκώτι βοδινού κρέατος

Όταν επιλέγετε ένα προϊόν, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι τα οφέλη και οι βλάβες του ήπατος σχετίζονται άμεσα με την ποιότητα. Όταν επιλέγετε, δώστε προσοχή στις παγωμένες εκδόσεις. Αυτό θα επιτρέψει τον εξωτερικό προσδιορισμό της φρεσκάδας και της ποιότητας του προϊόντος. Όταν αγοράζετε συκώτι στην αγορά ή σε ένα κατάστημα, μπορείτε να ζητήσετε από τον πωλητή ειδικά πιστοποιητικά και γνώμες από κάποιον ειδικό.

Ένα συκώτι καλής ποιότητας πρέπει να έχει ομοιόμορφη υφή και ανοιχτό καφέ ή μπορντό χρώμα. Κοιτάξτε προσεκτικά τη μεμβράνη, η οποία πρέπει να προσκολλάται καλά στο υποπροϊόν. Τα φρέσκα και υγιεινά προϊόντα βοείου κρέατος δεν πρέπει να είναι καρυκευμένα. Η επιφάνεια του ήπατος δεν πρέπει να έχει αλλοιώσεις ή όγκους που να υποδηλώνουν ότι το ζώο έχει νοσήσει. Σε αυτή την περίπτωση, η αγορά θα πρέπει να απορριφθεί. Αξίζει να σημειωθεί ότι το συκώτι βοδινού κρέατος έχει μια ιδιαίτερη οσμή, η οποία είναι σημαντικό να μην συγχέεται με ένα χαλασμένο προϊόν.

Το φρέσκο συκώτι αγελάδας μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο το πολύ δύο ημέρες. Αν το βάλουμε στην κατάψυξη, ωστόσο, μπορεί να διαρκέσει τρεις μήνες. Φυσικά, είναι προτιμότερο να προετοιμάζετε το συκώτι αμέσως, καθώς δεν συνιστάται η διατήρησή του για διάστημα μεγαλύτερο των τριών μηνών.

Μπορεί να καταψυχθεί;

Είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε με φρέσκο συκώτι βοδινού κρέατος. Ωστόσο, μπορεί επίσης να καταψυχθεί. Για να μην χάσει το προϊόν τις πολύτιμες ιδιότητές του, συνιστούμε να το αποθηκεύετε στην κατάψυξη για διάστημα όχι μεγαλύτερο των τριών μηνών.

Πώς να μαγειρέψετε τέλεια το συκώτι βοδινού κρέατος: Συνταγές

Πατέ

Για να φτιάξετε πατέ από μοσχαρίσιο συκώτι, θα πρέπει πρώτα να πλύνετε 0,5 κιλό μοσχαρίσιο συκώτι και να το κόψετε σε κομμάτια. Στη συνέχεια καθαρίστε και πλύνετε ένα κρεμμύδι και ένα καρότο. Τα κρεμμύδια θα πρέπει να ψιλοκοπούν με ένα μαχαίρι, ενώ τα καρότα θα πρέπει να τριφτούν. Στη συνέχεια, πρέπει να ζεστάνετε ένα τηγάνι και να ρίξετε 150 γραμμάρια φυτικού ελαίου σε αυτό. Αυτό είναι απαραίτητο για να τηγανίσετε το συκώτι με τα κρεμμύδια και τα καρότα σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.

Στη συνέχεια, περάστε τη μάζα που θα προκύψει από έναν μύλο κρέατος, ανακατέψτε την με βούτυρο και προσθέστε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση. Στη συνέχεια θα πρέπει να αλέσετε τη μάζα μέχρι να γίνει ομοιογενής. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα πιρούνι ή μια ξύλινη σπάτουλα. Το πατέ είναι έτοιμο. Το μόνο που απομένει είναι να το μεταφέρετε σε ένα κατάλληλο δοχείο και να το διατηρήσετε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.

Τηγανίτες

Για να φτιάξετε τηγανίτες από μοσχαρίσιο συκώτι, ετοιμάστε μισό κιλό από αυτό το προϊόν, πλύνετε και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Κατόπιν καθαρίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε τέσσερα κομμάτια. Περάστε το συκώτι και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι από τον κιμά. Ανακατέψτε όλα τα προϊόντα σε ένα μπολ και προσθέστε 2-3 αυγά, πιπέρι και αλάτι για γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο σιμιγδάλι. Η προκύπτουσα μάζα συκωτιού πρέπει να χτυπηθεί καλά με ένα σύρμα, στη συνέχεια καλύψτε το μπολ με ένα καπάκι και αφήστε το να φουσκώσει για μισή ώρα.

Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι που έχει ζεσταθεί και χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας για να τοποθετήσετε τις τηγανίτες συκωτιού. Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν, προσθέτοντας περισσότερο λάδι αν χρειαστεί. Σερβίρετε τις έτοιμες τηγανίτες με συνοδευτικά πιάτα.

Μπιφτέκια συκωτιού

Τα κοψίδια είναι ένα νόστιμο πιάτο που μπορεί να γίνει όχι μόνο με κιμά αλλά και με συκώτι βοδινού κρέατος. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να προετοιμάσετε 0,5 κιλό συκώτι και να αφαιρέσετε την πικράδα από αυτό. Για να το κάνετε αυτό, μουλιάστε το προϊόν σε νερό για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, ελευθερώστε το συκώτι από το φύλλο και τους θρόμβους αίματος και κόψτε το σε κομμάτια. Κόψτε δύο μικρά κρεμμύδια σε φέτες. Βάλτε τα υλικά σε έναν κιμάμυλο. Στη συνέχεια προσθέστε δύο αυγά, τα μπαχαρικά, 150 ml μαγιονέζα και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσουμε περίπου 200 γραμμάρια αλεύρι στον κιμά συκωτιού- το μείγμα δεν πρέπει να είναι πολύ απότομο, πρέπει να έχει τη συνοχή ζύμης για τηγανίτες. Στη συνέχεια, βγάλτε με το κουτάλι τα μπιφτέκια με το μοσχαρίσιο κιμά και τηγανίστε τα στο λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα.

Πώς να τηγανίσετε

Για το τηγάνισμα των μοσχαρίσιων κομματιών συκωτιού πρέπει να χρησιμοποιείται αλεύρι ή φρυγανιά, ώστε το εσωτερικό τους να είναι μαλακό. Αξίζει επίσης να σημειωθεί: όσο μικρότερο είναι το χρονικό διάστημα που τηγανίζεται το συκώτι, τόσο πιο νόστιμο και μαλακό γίνεται. Αν δεν υπάρχουν ντομάτες, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα πελτέ ή παχύ χυμό ντομάτας. Η προσθήκη μικρής ποσότητας χυμού λεμονιού θα βοηθήσει να δώσει στο πιάτο μια πικάντικη γεύση.

Πώς να σιγοψήσετε

Για να προετοιμάσετε το συκώτι στιφάδο, πρέπει πρώτα να πλύνετε το προϊόν κάτω από κρύο νερό, να αφαιρέσετε το φύλλο και να το κόψετε σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, πρέπει να τηγανίσετε το συκώτι σε ένα τηγάνι με την προσθήκη κρεμμυδιών μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράστε τη μάζα για ένα λεπτό. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να ρίξετε ζεστό νερό στο τηγάνι, να φέρετε το πιάτο σε βρασμό και να το σιγοβράσετε για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά, διαφορετικά το συκώτι θα γίνει σκληρό.

Πώς να μαγειρέψετε

Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε το συκώτι βοδινού κρέατος είναι να το βράσετε. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 30-40 λεπτά. Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο, τρυπήστε το στη μέση. Αν εμφανιστεί ελαφρύ υγρό, το πιάτο είναι έτοιμο, αλλά αν ο χυμός έχει σκούρο κόκκινο χρώμα, θα πρέπει να συνεχίσετε το μαγείρεμα.

Χρειάζεται να το μουλιάσετε πριν το μαγείρεμα

Συνιστάται να μουλιάσετε το καθαρισμένο συκώτι σε γάλα ή κρύο νερό για μία ώρα.

Μπορώ να φάω ωμό

Συχνά τίθεται το ερώτημα αν μπορεί κανείς να τρώει το συκώτι του βοδινού κρέατος ωμό. Ναι, μπορεί να καταναλωθεί ωμή, αλλά δεν συνιστάται, καθώς υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να βλάψει τον οργανισμό. Το ήπαρ μπορεί να περιέχει παράσιτα που δεν είναι ορατά με γυμνό μάτι. Η θερμική επεξεργασία σκοτώνει όλα τα παράσιτα, εάν υπάρχουν.

Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα

Το καλύτερο μέρος για την απόψυξη του συκωτιού είναι το ψυγείο. Αλλά σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να αφήσετε το προϊόν εκεί για μια ολόκληρη νύχτα, αυτό θα διατηρήσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του. Μπορείτε επίσης να το ξεπαγώσετε στην κουζίνα σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό διαρκεί μερικές ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του διαθέσιμου κομματιού. Αν όμως πρέπει να ξεπαγώσετε γρήγορα το συκώτι, βάλτε το σε ένα βαθύ πιάτο και γεμίστε το με νερό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τον φούρνο μικροκυμάτων για να το ξεπαγώσετε. Η ισχύς θα πρέπει να διατηρείται στο ελάχιστο, ώστε να μην θερμαίνεται το συκώτι είτε εσωτερικά είτε εξωτερικά.

Πώς να αφαιρέσετε το φύλλο αλουμινίου

Πριν από το μαγείρεμα του συκωτιού βοδινού κρέατος, πρέπει οπωσδήποτε να αφαιρεθεί η μεμβράνη που το καλύπτει. Το φιλμ είναι πικρό και μπορεί να χαλάσει τη γεύση του τελικού πιάτου. Με κατεψυγμένο συκώτι, μην περιμένετε μέχρι να αποψυχθεί εντελώς. Θα πρέπει να ξεπαγώνετε το προϊόν μόνο ελαφρά, ώστε να είναι εύκολο να αφαιρέσετε τα ανεπιθύμητα μέρη. Είναι σημαντικό να ξεπλύνετε καλά το κομμάτι συκωτιού πριν το καθαρίσετε.

Αν θέλετε να αφαιρέσετε τη μεμβράνη από το φρέσκο συκώτι, τοποθετήστε το πρώτα σε ένα δοχείο με νερό για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, σε ένα ξύλο κοπής, τοποθετήστε τον αντίχειρά σας ανάμεσα στο προϊόν και το φύλλο του και αφαιρέστε το απαλά από ολόκληρο το κομμάτι.

Σύμφωνα με ορισμένες νοικοκυρές, η χρήση χονδροειδούς αλατιού που πασπαλίζετε πάνω από το συκώτι διευκολύνει την αφαίρεση του φύλλου αλουμινίου.

Θα πρέπει επίσης να αφαιρέσετε τυχόν μεγάλες φλέβες από το συκώτι πριν το μαγειρέψετε. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το συκώτι σε μικρά κομμάτια και κόψτε κατά μήκος των φλεβών. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε εύκολα να καθαρίσετε τα κομμάτια του ήπατος από τους χοληφόρους πόρους και τα αιμοφόρα αγγεία.

Μπορεί να χορηγηθεί στα ζώα συκώτι βοδινού κρέατος

Το μοσχαρίσιο συκώτι μπορεί επίσης να χορηγηθεί στα κατοικίδια ζώα. Μπορεί να χορηγηθεί σε ενήλικες σκύλους και γάτες καθώς και σε κουτάβια, γατάκια, έγκυες και θηλάζουσες. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι υπάρχουν αντενδείξεις. Για παράδειγμα, δεν συνιστάται η χορήγηση συκωτιού σε ηλικιωμένα ζώα. Για τα κατοικίδια ζώα αρκούν 50-70 γραμμάρια συκωτιού, ανάλογα με το βάρος του κατοικίδιου ζώου, και το προϊόν πρέπει να χορηγείται το πολύ δύο φορές την εβδομάδα.

Ορισμένοι ιδιοκτήτες κατοικίδιων ζώων δίνουν στα κατοικίδιά τους μοσχαρίσιο συκώτι σε ωμή μορφή. Είναι αδύνατο να πούμε αν είναι σωστές ή λάθος, καθώς όλα εξαρτώνται από τις ιδιαιτερότητες κάθε ζώου και τον τρόπο ζωής του. Ωστόσο, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το ακατέργαστο υποπροϊόν έχει καθαρτική δράση. Τα βρασμένα προϊόντα έχουν μικρό αποτέλεσμα κένωσης. Σύμφωνα με τους κτηνιάτρους, στις μέρες μας η διατροφή των κατοικίδιων ζώων είναι τόσο παρόμοια με αυτή των ανθρώπων που δεν πρέπει να διακινδυνεύουμε να τους δίνουμε ωμό φαγητό. Στην περίπτωση των σκύλων, φυσικά, κανένα από αυτά δεν θα αρνηθεί να φάει ένα κομμάτι ωμό κρέας ή συκώτι, αλλά πρέπει να έχουμε κατά νου ότι αυτό μπορεί να έχει αρνητικές συνέπειες. Μπορεί να εμφανιστεί διάρροια ή ασκαρίαση και τότε το πρόβλημα μπορεί να είναι δύσκολο να εξαλειφθεί.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το συκώτι βοδινού κρέατος

1. Το μοσχαρίσιο συκώτι είναι πολύ δημοφιλές στους αθλητές και τους bodybuilders. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το προϊόν αυτό βοηθά στην οικοδόμηση μυϊκής μάζας. Για παράδειγμα, τον περασμένο αιώνα, Αμερικανοί επιστήμονες διεξήγαγαν ένα πείραμα. Οργάνωσαν τρεις ομάδες αρουραίων, σε κάθε μία από τις οποίες δόθηκε ένα συγκεκριμένο μενού. Στη συνέχεια, τα πειραματόζωα τοποθετήθηκαν σε δοχεία με νερό και μετρήθηκε ο χρόνος που οι αρουραίοι κρατήθηκαν στην επιφάνεια. Οι αρουραίοι με κανονική διατροφή κολυμπούσαν για 10-12 λεπτά. Τα ζώα των οποίων η διατροφή συμπληρωνόταν με συνθετικές βιταμίνες άντεξαν λίγο περισσότερο, αλλά η διαφορά ήταν μόνο μερικά δευτερόλεπτα. Οι αρουραίοι που τρέφονταν με μοσχαρίσιο συκώτι ήταν σε θέση να παραμείνουν στην επιφάνεια για μιάμιση ώρα. Αυτό υποδηλώνει ότι η τροφή περιέχει ουσίες που ενισχύουν την αντοχή, αλλά οι επιστήμονες δεν έχουν καταφέρει να βρουν ποια ακριβώς συστατικά είναι υπεύθυνα.
2. Σε ορισμένους σύγχρονους πολιτισμούς, οι λαϊκοί θεραπευτές πιστεύουν ότι το μοσχαρίσιο συκώτι στην ακατέργαστη μορφή του έχει πολλά ευεργετικά στοιχεία και μπορεί να θεραπεύσει διάφορες ασθένειες. Για το σκοπό αυτό, το συκώτι κόβεται σε μικρά κομμάτια (στο μέγεθος μπιζελιού) και διατηρείται στην κατάψυξη για ένα δεκαπενθήμερο. Για τη θεραπεία και την πρόληψη, οι θεραπευτές αυτοί συμβουλεύουν τη λήψη ενός τέτοιου χαπιού κάθε μέρα. Πιστεύεται ότι όλα τα παράσιτα και οι επικίνδυνοι οργανισμοί πεθαίνουν κατά τη διάρκεια της παραμονής τους στην κατάψυξη. Ωστόσο, για τα πειράματα αυτά χρησιμοποιείται μόνο φρέσκο προϊόν και τα ζώα πρέπει να εκτρέφονται σε οικολογικά καθαρούς χώρους και να τρέφονται μόνο με φυσική διατροφή για το σκοπό αυτό.
3. Στα μέσα μαζικής ενημέρωσης και σε διάφορες βιβλιογραφίες μπορεί κανείς να βρει πληροφορίες ότι το συκώτι των ζώων είναι πολύ επιβλαβές, καθώς είναι το συκώτι που αντιμετωπίζει κατ' αρχάς τις επιπτώσεις των τοξικών ουσιών στον οργανισμό. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι το συκώτι δεν συσσωρεύει τα δηλητήρια που εισέρχονται στο σώμα. Επιπλέον, αυτό το όργανο συλλέγει όλα τα θρεπτικά συστατικά, τις βιταμίνες και τα μέταλλα, τα οποία, αντίθετα, αποτοξινώνουν όλες τις τοξίνες.

Φωτογραφία από συκώτι βοδινού κρέατος