Αλεύρι φαγόπυρου: οφέλη για την υγεία και αντενδείξεις

Το αλεύρι από φαγόπυρο είναι ευρέως διαδεδομένο λόγω της μοναδικής βιταμινούχου σύνθεσης και της ιδιαίτερης γεύσης του. Οπτικά, το προϊόν αυτό διαφέρει από το αντίστοιχο του σιταριού μόνο ως προς τα χρωματικά χαρακτηριστικά, αλλά έχει περισσότερες χρήσιμες ιδιότητες.

Η πατρίδα του είναι η Ασία. Το αλεύρι φαγόπυρου είναι γνωστό και εκτιμάται για τα οφέλη του στην υγεία. Αν και το προϊόν σιταριού είναι πιο δημοφιλές σε όλο τον κόσμο, το αλεύρι φαγόπυρου χρησιμοποιείται επίσης ευρέως. Προστίθεται σε διαιτητικά και παιδικά πιάτα και αρτοσκευάσματα.

Σύνθεση και θερμίδες

Ο σίδηρος, το νάτριο, το ιώδιο, το ασβέστιο, ο φώσφορος, ο ψευδάργυρος, το κάλιο και το μαγνήσιο είναι ένας ελλιπής κατάλογος των μικρο- και μακροστοιχείων που περιέχονται στο αλεύρι φαγόπυρου. Είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες B, C, E και PP. Η παρουσία πολλών θρεπτικών συστατικών καθιστά το προϊόν αυτό κατάλληλο για ποικίλες χρήσεις. Ταυτόχρονα, τα ευεργετικά αποτελέσματα του φαγόπυρου είναι πολύ απτά για το σώμα.

Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων στο αλεύρι φαγόπυρου είναι 13,6:1,2:71,9 g.

Η θερμιδική αξία του προϊόντος είναι 340-353 kcal, γεγονός που δεν εμποδίζει τη χρήση του σε ένα διαιτητικό μενού.

Για τι είναι καλό το αλεύρι φαγόπυρου;

Η ενεργειακή σύνθεση του αλεύρου φαγόπυρου καθορίζει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Αξίζει να αναφέρουμε εδώ ότι το πιο χρήσιμο είναι το αλεύρι που φτιάχνεται με τα χέρια σας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα περισσότερα από τα σημαντικά συστατικά βρίσκονται στο φλοιό. Στη βιομηχανική παραγωγή, οι φλοιοί διαχωρίζονται πλήρως, θυσιάζοντας τις περισσότερες από τις βιταμίνες και τα μέταλλα. Στο σπίτι, ωστόσο, δεν είναι δυνατόν να διαχωριστεί πλήρως ο πυρήνας του φαγόπυρου από το φλοιό, οπότε το σπιτικό αλεύρι είναι πιο θρεπτικό από το αλεύρι της αγοράς ή του καταστήματος.

Για γυναίκες

Το σώμα των γυναικών επωφελείται σε μεγάλο βαθμό από την κατανάλωση πιάτων που παρασκευάζονται από αλεύρι φαγόπυρου. Εκτός από το γεγονός ότι προωθεί την απώλεια βάρους, το φαγόπυρο ομαλοποιεί επίσης τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης. Αυτό είναι σημαντικό για τις διάφορες ημέρες του κύκλου για να διατηρήσουν οι γυναίκες την υγεία τους.

Για άνδρες

Για τους άνδρες, το αλεύρι φαγόπυρου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αναπλήρωση της ισορροπίας βιταμινών και μετάλλων στο σώμα κατά τη διάρκεια υπερβολικής σωματικής άσκησης, αλλά και κατά τη διάρκεια περιόδων στοχευμένης αύξησης της μυϊκής μάζας. Το προϊόν είναι επίσης μοναδικό στο ότι, ενώ παρέχει μια ισορροπημένη πρόσληψη θρεπτικών συστατικών, έχει επίσης ρυθμιστική επίδραση στο πεπτικό σύστημα και στους αδένες που εμπλέκονται στις διαδικασίες μετατροπής της τροφής.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Το αλεύρι φαγόπυρου μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση για το αλεύρι σίτου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Είναι θρεπτικό και ο γλυκαιμικός δείκτης του είναι ελάχιστος.

Όταν θηλάζετε

Ο θηλασμός συνοδεύεται συνήθως από έναν ορισμένο περιορισμό στη διατροφή. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αλεύρι φαγόπυρου είναι ιδιαίτερα χρήσιμο και πολλά θρεπτικά και νόστιμα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν με αυτό.

Για παιδιά

Το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται ως ασφαλές συστατικό των παιδικών τροφών και μπορεί επίσης να λειτουργήσει ως συμπληρωματική τροφή στα αρχικά στάδια γνωριμίας του παιδιού με τις τροφές των ενηλίκων. Το αλεύρι αυτό εισάγεται στη διατροφή των παιδιών από την ηλικία των έξι μηνών. Μαγειρεύονται πρώτα με νερό και σταδιακά εισάγεται το γάλα.

Όταν χάνετε βάρος

Το αλεύρι φαγόπυρου χρησιμοποιείται συχνά ως βιολογικό τρόφιμο, καθώς περιέχει τετραπλάσια ποσότητα νιασίνης και πολλαπλάσια ποσότητα φολικού οξέος και βιταμίνης Β6. Περιέχει το μισό άμυλο, γι' αυτό και θεωρείται το καταλληλότερο προϊόν για όσους θέλουν να χάσουν βάρος.

Αλεύρι φαγόπυρου και κεφίρ: οφέλη και βλάβες

Το θρεπτικό συνδυασμό κεφίρ και αλεσμένου φαγόπυρου είναι ευεργετικό για τα αιμοφόρα αγγεία και το συκώτι, γι' αυτό και χρησιμοποιείται ευρέως ως συστατικό δίαιτας απώλειας βάρους και προγραμμάτων καθαρισμού.

Η πιο κοινή συνταγή για ένα θρεπτικό ποτό, σύμφωνα με την οποία το αλεύρι φαγόπυρου (1 κουταλιά της σούπας) ρίχνει κεφίρ (ένα φλιτζάνι). Το μείγμα αφήνεται στο κρύο, γεγονός που επιτρέπει την πραγματοποίηση φυσικών διεργασιών ζύμωσης.

Το μείγμα κεφίρ-σιτάρι χρησιμοποιείται θεραπευτικά για αρκετές εβδομάδες κάθε πρωί με άδειο στομάχι. Ωστόσο, αυτή η συνταγή θα πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή σε ασθένειες του ήπατος και ανωμαλίες του γαστρεντερικού συστήματος.

Αλεύρι φαγόπυρου στην ιατρική

Οι μοναδικές ευεργετικές ιδιότητες του αλεύρου φαγόπυρου έχουν οδηγήσει στην ευρεία χρήση του τόσο για διατροφικούς σκοπούς όσο και για τη θεραπεία και την πρόληψη πολλών παθήσεων.

Έτσι, η χρήση του επιτρέπει την ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων, την ομαλοποίηση της λειτουργίας πολλών οργάνων και συστημάτων του σώματος.

Για διαβήτη

Το αλεύρι φαγόπυρου βοηθά στην ομαλοποίηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, πράγμα σημαντικό για τον διαβήτη. Επιπλέον, για τους διαβητικούς αυτό το προϊόν είναι επίσης χρήσιμο λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη του (ο δείκτης είναι μόνο 54).

Συχνά χρησιμοποιείται ένα μείγμα με κεφίρ για τη ρύθμιση της ισορροπίας του σακχάρου. Η περίοδος θεραπείας με αυτό το μείγμα είναι περίπου τρεις μήνες.

Στην παγκρεατίτιδα

Η παγκρεατίτιδα και η ασθένεια του θυρεοειδούς απαιτούν μια συγκεκριμένη δίαιτα, στην οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί αλεύρι φαγόπυρου για τη διατήρηση της ορμονικής ισορροπίας. Η συνταγή για το θεραπευτικό πιάτο είναι απλή: το αλεσμένο φαγόπυρο αναμιγνύεται με μέλι και καρύδια (200 γραμμάρια από κάθε συστατικό). Μια κουταλιά από αυτό το μείγμα πρέπει να λαμβάνεται πριν από τα γεύματα.

Για τα έντερα

Το αλεύρι φαγόπυρου διεγείρει την εκροή της χολής και τον εντερικό περισταλτισμό. Για την ομαλοποίηση της εντερικής μικροχλωρίδας και τη βελτίωση της εντερικής κινητικότητας, συνιστάται συχνότερα η λήψη αλεύρου φαγόπυρου σε συνδυασμό με κεφίρ. Το κατεψυγμένο, βρασμένο προϊόν θεωρείται η καλύτερη επιλογή για την εντερική θεραπεία.

Αλεύρι φαγόπυρου στην κοσμετολογία

Ειδικότερα, το αλεσμένο αλεύρι φαγόπυρου χρησιμοποιείται συχνά για καλλυντικούς σκοπούς. Αποτελεί ενεργό συστατικό σε προϊόντα περιποίησης και καθαρισμού προσώπου και χρησιμοποιείται επίσης από τις γυναίκες ως συστατικό σε προϊόντα περιποίησης μαλλιών και σώματος. Το πλεονέκτημα είναι ότι είναι εύκολο να χρησιμοποιηθεί στο σπίτι μόνο του.

Για το πρόσωπο

1. Στις μάσκες για την υγεία και την ομορφιά του προσώπου αυτό το προϊόν μπορεί να λειτουργήσει ως ενυδατική κρέμα. Για να γίνει αυτό, το αλεσμένο φαγόπυρο (20 γραμμάρια) αναμιγνύεται με τον κρόκο ενός αυγού, ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι και ψιλοκομμένα δαμάσκηνα χωρίς τη φλούδα. Το μείγμα θα πρέπει να εφαρμόζεται σε καθαρισμένο πρόσωπο και να αφήνεται για ένα τέταρτο της ώρας. Ξεπλύνετε με χλιαρό νερό.
2. Για μείγματα για λιπαρό δέρμα, το αλεύρι χύνεται σε ένα προηγουμένως παρασκευασμένο ζωμό χαμομηλιού. Η σύσταση θα πρέπει να μοιάζει με λεπτό χυλό. Η μάσκα ξεπλένεται μετά από 20 λεπτά στο πρόσωπο.
3. Παραδόξως, το αλεύρι φαγόπυρου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μάσκας φιλμ. Μια τέτοια παραλλαγή είναι εξαιρετική για το ευαίσθητο δέρμα. Εκτός από το αλεύρι, στη μάσκα προστίθεται μια κουταλιά ζελατίνη, ζωμός χαμομηλιού ή νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Επιπλέον, προστίθεται χυμός αλόης. Μετά την εφαρμογή, η μάσκα στεγνώνει για μισή ώρα και στη συνέχεια αφαιρείται σε ένα μόνο στρώμα πιάνοντας την άκρη. Μετά την αφαίρεση της μάσκας το πρόσωπό σας πλένεται με δροσερό νερό.
4. Μια μάσκα με γάλα είναι αποτελεσματική για το πρόσωπο και ολόκληρο το σώμα. Ρίξτε τις νιφάδες φαγόπυρου στο γάλα και περιμένετε μέχρι να φουσκώσουν. Το προϊόν εφαρμόζεται στο αχνισμένο δέρμα, περιμένετε περίπου 20 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά.
5. Το αλεσμένο φαγόπυρο αναμεμειγμένο με λίγο μέλι χρησιμοποιείται επίσης ως θεραπεία για τη θρέψη του δέρματος.

Για τα μαλλιά

Το αλεύρι φαγόπυρου μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της λιπαρότητας των μαλλιών. Για το σκοπό αυτό, θα πρέπει να αναμιχθεί με χυμό λεμονιού από μισό φρούτο, στη συνέχεια, ρίξτε το γάλα πάνω από τα συστατικά μέχρι να σχηματιστεί ένα μείγμα που μοιάζει με πάστα. Εφαρμόστε τη μάσκα στα μαλλιά μετά το λούσιμο και αφήστε την για 30 λεπτά. Ξεπλύνετε τα μαλλιά σας με σαμπουάν για να απαλλαγείτε από τυχόν υπολείμματα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη θα πρέπει να μάθουν πριν από τη χρήση αν το αλεύρι φαγόπυρου έχει παραχθεί χωριστά από το αλεύρι σιταριού, διότι ακόμη και ίχνη σιταριού στο προϊόν μπορεί να είναι επιβλαβή.

Παρά τα πολλά οφέλη του αλεύρου φαγόπυρου για την υγεία, μπορεί επίσης να έχει αρνητικές επιπτώσεις. Αυτό το προϊόν περιέχει αλλεργιογόνα, οπότε δεν είναι σπάνιες οι αντιδράσεις στο φαγόπυρο όπως πρήξιμο, ερυθρότητα των βλεννογόνων του στόματος και των ματιών, κνησμός, πρήξιμο του λαιμού, ναυτία ή έμετος, δύσπνοια, ζάλη, εντερικές διαταραχές, ρινική συμφόρηση και ρινίτιδα αλλεργικής φύσης. Το πρήξιμο του λάρυγγα είναι το πιο επικίνδυνο, καθώς οδηγεί σε αναφυλαξία, μια σοβαρή μορφή αλλεργικής αντίδρασης που οδηγεί σε ασφυξία. Εάν εντοπιστεί η παραμικρή ένδειξη αυτού του συμπτώματος, θα πρέπει να αναζητηθεί αμέσως ιατρική βοήθεια.

Παραδόξως, η θερμική επεξεργασία του αλεύρου φαγόπυρου δεν έχει καμία επίδραση στην ικανότητά του να προκαλεί αλλεργίες, επειδή τα αλλεργιογόνα σε αυτό είναι ανθεκτικά στις υψηλές θερμοκρασίες.

Επιπλέον, το αλεύρι φαγόπυρου περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, οι οποίες μπορεί να είναι επικίνδυνες για άτομα που πάσχουν από νόσο του Crohn ή σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου. Η κατανάλωση του προϊόντος σε άτομα που αντιμετωπίζουν προβλήματα περισταλτισμού και υπερβολικού μετεωρισμού μπορεί να οδηγήσει σε πεπτικές διαταραχές και εντερικές κράμπες.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το αλεύρι φαγόπυρου

Το αλεύρι φαγόπυρου επιλέγεται συνήθως για ψήσιμο με πιο σκούρο χρώμα. Αυτό συμβαίνει επειδή δίνει περισσότερη γεύση και πιο πλούσιο χρώμα στο τελικό πιάτο.

Επειδή το αλεύρι φαγόπυρου έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, είναι επιρρεπές σε αλλοιώσεις, γι' αυτό είναι εξαιρετικά σημαντικό να επιλέξετε ένα φρέσκο προϊόν. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα το καλοκαίρι, καθώς η τάγγιση του προϊόντος γίνεται ορατή νωρίτερα λόγω της υψηλής θερμοκρασίας του αέρα. Το αλεύρι φαγόπυρου μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας μόνο αν χρησιμοποιείται επανειλημμένα. Μπορεί να οδηγήσει σε φραγμένες αρτηρίες και να προκαλέσει βλάβες στα κύτταρα του σώματος.

Από τη στιγμή της αγοράς το προϊόν πρέπει να διατηρείται σε δροσερό μέρος σε καλά κλεισμένο δοχείο. Η διάρκεια ζωής μετά το άνοιγμα της συσκευασίας του αλεύρου δεν υπερβαίνει τους τρεις μήνες.

Πώς να φτιάξετε αλεύρι φαγόπυρου στο σπίτι

Ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα του προϊόντος δικής σας παραγωγής είναι ότι στην περίπτωση αυτή μπορείτε να είστε απολύτως σίγουροι για τη σύνθεση.

Πριν από την άλεση, τα πλιγούρια φαγόπυρου πρέπει να πλυθούν καλά, ώστε να απαλλαγούν από τα σκουπίδια. Στη συνέχεια πρέπει να ρίχνεται σε κόσκινο και να στεγνώνεται. Το φαγόπυρο μπορεί να αλεστεί με οποιαδήποτε εύχρηστη συσκευή κουζίνας.

Τι μπορείτε να φτιάξετε με αλεύρι φαγόπυρου: Συνταγές

Υπάρχουν πολλές επιλογές για πιάτα με βάση το αλεύρι φαγόπυρου. Το προϊόν αυτό ταιριάζει απόλυτα σε ένα διαιτητικό μενού και χρησιμοποιείται επίσης συχνά από όσους ακολουθούν τις αρχές της σωστής διατροφής. Τα κέικ που φτιάχνονται με αλεύρι φαγόπυρου δεν υστερούν σε σχέση με εκείνα που φτιάχνονται με αλεύρι σιταριού και διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες ακόμη και όταν μαγειρεύονται.

Τα νόστιμα μάφινς, οι τηγανίτες και οι χυλοπίτες που παρασκευάζονται από αυτό το πολύτιμο αλεύρι είναι πολύ νόστιμα και θρεπτικά. Οι άνθρωποι που προσπαθούν να αποφύγουν το αλεύρι προς όφελος του σχήματος θα τους αρέσουν τα κέικ και τα μάφινς, ενώ το ψωμί από φαγόπυρο δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Ταυτόχρονα, αυτά τα υγιεινά πιάτα φαίνονται αρκετά ελκυστικά και σας ανοίγουν την όρεξη.

Τηγανίτες

Οι τηγανίτες από αλεύρι φαγόπυρου είναι μια εξαιρετική λύση για σνακ ή πρωινό. Είναι διαιτητικά και νόστιμα.

Για να φτιάξετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε ένα ισομερές μείγμα αλεύρου από φαγόπυρο και σιτάρι (200 γραμμάρια το καθένα), ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη, λίγο περισσότερο από δύο φλιτζάνια γάλα, μια πρέζα μαγειρική σόδα και τρία αυγά.

Κοσκινίστε το αλεύρι πριν ανακατέψετε τα υλικά. Αραιώστε το γάλα με λίγο νερό και στη συνέχεια προσθέστε τα υλικά (αλάτι, ζάχαρη και μαγειρική σόδα). Προσθέστε τα αυγά χτυπημένα με το μίξερ. Οι κρόκοι πρέπει να χτυπηθούν χωριστά από τα ασπράδια για να γίνουν πιο αφράτες οι τηγανίτες. Ως τελευταίο βήμα, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι στο γάλα. Ζυμώστε καλά τη ζύμη. Ψήστε τις τηγανίτες σε καυτό τηγάνι χωρίς πολύ λάδι.

Ψωμί

Το ψωμί από αλεύρι φαγόπυρου είναι πολύ εύθρυπτο. Ο λόγος είναι ότι το αλεύρι φαγόπυρου δεν έχει γλουτένη, γεγονός που καθιστά το τελικό προϊόν πορώδες.

Για να ψηθεί το ψωμί θα πρέπει να προστεθεί μια ορισμένη ποσότητα αλεύρου σίτου. Η ιδανική αναλογία είναι 1:1 ή 2:1 (όπου η πλειονότητα των συστατικών είναι αλεύρι σίτου). Το έτοιμο ψωμί από φαγόπυρο έχει άρωμα ψησίματος. Το αλεύρι ψησίματος πρέπει να αλεσθεί όσο το δυνατόν περισσότερο.

Για να φτιάξετε δύο καρβέλια ψωμί, βάρους περίπου 400 γρ. το καθένα, θα χρειαστείτε: μαγιά (15 γρ.), 0,5 κιλά αλεύρι σίτου και 160-200 γρ. αλεύρι φαγόπυρου, ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας), αλάτι (2 κουταλάκια του γλυκού), ζεστό νερό (περίπου 2 φλιτζάνια) και μερικές κουταλιές φυτικό λάδι.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να φτιάξετε την προζύμη. Λιώστε τη μαγιά με τη ζάχαρη, ρίξτε ζεστό νερό (το μισό του όγκου της συνταγής). Προσθέστε ένα ποτήρι αλεύρι σε αυτό το μείγμα, ανακατέψτε το και αφήστε το σε ζεστό μέρος για είκοσι λεπτά.

Όταν το στιφάδο διπλασιαστεί σε όγκο και εμφανιστούν φυσαλίδες, προσθέστε το υπόλοιπο ζεστό νερό. Στη συνέχεια, η ζύμη μπορεί να ζυμωθεί. Η ποσότητα του αλεύρου που πρέπει να προστεθεί εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα του αλεύρου, γι' αυτό προσέξτε τη συνοχή της ζύμης.

Πριν τελειώσει το ζύμωμα, όταν η ζύμη είναι αρκετά σκληρή, μπορεί να προστεθεί αλάτι και φυτικό λάδι. Η τελευταία πινελιά είναι να δώσετε στη ζύμη μια σταθερή υφή ζυμώνοντάς την με το χέρι. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 15 λεπτά, αλλά κάνει το μελλοντικό ψωμί ψηλό. Όταν ζυμώνετε τη ζύμη με το χέρι, το αλεύρι σιταριού εκλύει ενεργά γλουτένη, ώστε το τελικό προϊόν να κρατάει το σχήμα του. Παρεμπιπτόντως, υπάρχει λιγότερη γλουτένη στο μείγμα σιταριού-σιταριού.

Μετά το ζύμωμα, τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ λαδωμένο με λάδι, σκεπάστε την με μια πετσέτα και αφήστε την σε ζεστό μέρος για μια ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η ζύμη θα φουσκώσει άλλες δύο φορές. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσες μερίδες, πλάστε τα καρβέλια και βάλτε τα σε λαδωμένες φόρμες. Τοποθετήστε τις γεμισμένες φραντζόλες σε ζεστό μέρος για άλλη μια ώρα για να φουσκώσει ξανά η ζύμη. Στη συνέχεια, αλείψτε και τα δύο ψωμιά από πάνω με αλεύρι αναμεμειγμένο με νερό και πασπαλίστε με τους σπόρους της επιλογής σας.

Η θερμοκρασία και ο χρόνος ψησίματος του ψωμιού εξαρτώνται από τα χαρακτηριστικά του φούρνου. Ως σημείο εκκίνησης, μπορείτε να επιλέξετε 150°C (ψήσιμο για τα πρώτα 20-30 λεπτά) και στη συνέχεια να αυξήσετε τη θερμοκρασία στους 200°C και να ψήσετε για άλλα 10 λεπτά. Ελέγξτε όλη τη διαδικασία ψησίματος με ένα ξύλινο σουβλάκι για να δείτε πόσο ψημένο είναι το ψωμί.

Όταν είναι έτοιμο, αφήστε το ψωμί να κρυώσει χωρίς να το βγάλετε από τη φόρμα και στη συνέχεια βγάλτε το. Συνιστάται να κόβετε το ψωμί από φαγόπυρο όταν έχει κρυώσει.

Μπισκότα

Τα μπισκότα φαγόπυρου είναι μια νόστιμη και υγιεινή λιχουδιά που μπορείτε να απολαύσετε χωρίς να βλάψετε τη σιλουέτα σας.

Για να φτιάξετε τα μπισκότα θα χρειαστείτε περίπου 100 γραμμάρια αλεύρι φαγόπυρου, δύο αυγά, από δύο κουταλιές της σούπας μέλι και φυτικό λάδι, λίγη βανίλια και 2 γραμμάρια μαγειρική σόδα. Προσθέστε αποξηραμένα φρούτα και σπόρους (σουσάμι, λινάρι) αν θέλετε. Κατά μέσο όρο χρειάζονται περίπου 40 λεπτά για να φτιάξετε μπισκότα φαγόπυρου.

Η ζύμη για υγιεινά μπισκότα μπορεί να φτιαχτεί αρκετά γρήγορα - σε 10 λεπτά. Ξεκινήστε κοσκινίζοντας το αλεύρι φαγόπυρου. Στη συνέχεια, χτυπήστε τα αυγά με το μέλι (μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη) μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τη σόδα στο αλεύρι και προσθέστε τα χτυπημένα αυγά. Στη συνέχεια προσθέστε φυτικό λάδι και αρχίστε να ζυμώνετε. Ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας βρεγμένα με νερό για να μην κολλήσει. Προσθέστε αποξηραμένα φρούτα ή σπόρους αν θέλετε.

Ψήστε τα μπισκότα σε ένα ταψί με λαδόκολλα στους 180°C περίπου. Τα μπισκότα φαγόπυρου ψήνονται γρήγορα, αλλά είναι σημαντικό να παρακολουθείτε αν είναι έτοιμα. Συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από 15 λεπτά.

Υπάρχει επίσης μια διαιτητική εκδοχή των μπισκότων φαγόπυρου. Δεν περιέχει αυγά, αλλά τα συστατικά του είναι κεφίρ (150 ml), πίτουρο (κυρίως σίκαλης - περίπου 1 κουταλιά της σούπας), 1-2 μήλα και σπόροι της επιλογής σας.

Η θερμιδική απόδοση ενός μπισκότου φαγόπυρου είναι περίπου 72 kcal και η όλη διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί περίπου 90 λεπτά.

Εάν το αλεύρι φαγόπυρου για τέτοια μπισκότα παρασκευάζεται στο σπίτι, δεν είναι απαραίτητο να το κάνετε σκόνη. Αρκεί να αλέσετε λίγο το πλιγούρι σε ποσότητα 1 φλιτζανιού. Σε μισό φλιτζάνι αλεσμένο φαγόπυρο προσθέστε τριμμένα μήλα, βούτυρο (κατά προτίμηση ελαιόλαδο), κεφίρ, μέλι (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με σιρόπι) και πίτουρο. Ανακατέψτε το μείγμα και αφήστε το να φουσκώσει για 20 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο για ψήσιμο, το μείγμα θα πρέπει να είναι σκληρό και όχι εύθρυπτο. Το κεφίρ μπορεί να κάνει το μείγμα ιδιαίτερα παχύρρευστο. Χωρίστε το μείγμα φαγόπυρου σε μικρά κομμάτια, κυλήστε τα σε μπαλάκια και, στη συνέχεια, πλάστε τα σε τορτίγιες. Πασπαλίστε με σουσάμι ή σπόρους από πάνω.

Μετά από μια ώρα ψησίματος σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 150 ° C, παίρνετε ένα υγιεινό και πολύ νόστιμο μπισκότο, το οποίο δεν είναι επιβλαβές για το σώμα.

Φριτέζες

Για να φτιάξετε υγιεινές τηγανίτες, χρειάζεται ένα μείγμα από αλεύρι φαγόπυρου και σιταριού (100 γραμμάρια το καθένα), δύο αυγά κοτόπουλου, ενάμισι φλιτζάνι κεφίρ, ζάχαρη (4 κουταλιές της σούπας) και μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα.

Συνδυάστε όλα τα υλικά και ζυμώστε μέχρι να αποκτήσει τη συνοχή ξινή κρέμας. Βάλτε το μείγμα σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίστε και τις δύο πλευρές μέχρι να γίνει τραγανή η κρούστα. Μαγειρέψτε τις τηγανίτες φαγόπυρου σε περίπου 30 λεπτά.

Κουάκερ

Ο χυλός από αλεύρι φαγόπυρου μπορεί να σερβιριστεί τόσο σε ενήλικες όσο και σε μικρά παιδιά. Είναι νόστιμο και τρυφερό. Επειδή ο χυλός από αλεύρι φαγόπυρου είναι γεμάτος βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, χρησιμοποιείται ως πρώτο συμπληρωματικό πιάτο για τα μωρά. Αν είναι για μωρό, η σύσταση του χυλού πρέπει να είναι υγρή. Σταδιακά το πάχος του χυλού μπορεί να αυξηθεί.

Η συνταγή για το κουάκερ φαγόπυρου είναι αρκετά απλή. Πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι φαγόπυρου ανά 100 ml νερού (ή γάλακτος) για να πάρετε ένα υγρό πιάτο. Ανακατέψτε τα υλικά, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσουν, ανακατεύοντας. Μην αλατίζετε το χυλό για τα μωρά. Το μητρικό γάλα μπορεί να προστεθεί στον χυλό για να γίνει πιο εύπεπτος για το μωρό. Όταν φτάσετε στο σημείο βρασμού, σιγοβράστε τον χυλό για 15 λεπτά και, στη συνέχεια, αφήστε τον να μουλιάσει κάτω από κλειστό καπάκι για λίγα λεπτά.

Τα παιδιά μετά το ένα έτος και οι ενήλικες μπορούν να προσθέσουν αποξηραμένα φρούτα, γλυκαντικά (ζάχαρη, μέλι ή σιρόπι) και αλάτι στο χυλό φαγόπυρου.

Για τους ενήλικες, ο χυλός φαγόπυρου μαγειρεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως και για τα μωρά. Η μόνη διαφορά είναι η αναλογία των συστατικών. Θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί περισσότερο αλεύρι φαγόπυρου για να γίνει ένα πιο παχύρρευστο πιάτο.

Κουλουράκια

Τα κέικ φαγόπυρου παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως οι τηγανίτες ή οι τηγανίτες. Ωστόσο, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε νερό ως υγρό συστατικό και ελάχιστο λάδι τηγανίσματος για να τα κάνετε φιλικά προς τη διατροφή.

Μάφινς

Τα κέικ που παρασκευάζονται με αλεύρι φαγόπυρου είναι γρήγορα και εύκολα στην παρασκευή τους. Τα μάφινς με φαγόπυρο είναι πολύ ελαφριά, νόστιμα και υγιεινά.

Η συνταγή για μάφιν μπορεί να αλλάξει ανάλογα με το γούστο σας, προσθέτοντας τα συστατικά που αρέσουν στην οικογένειά σας. Η κλασική συνταγή για μάφινς φαγόπυρου με κακάο είναι αρκετά απλή και το αποτέλεσμα είναι ένα κέικ με συνοχή που μοιάζει με μάνικ.

Για να φτιάξετε τέσσερα muffins θα χρειαστείτε από 50 γραμμάρια ζάχαρη και κακάο, 50 ml εξευγενισμένο βούτυρο, ένα αυγό, μερικές κουταλιές της σούπας νερό, ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και συνολικά 500 γραμμάρια αλεύρι φαγόπυρου.

Αρχικά, διαχωρίστε το ασπράδι από τον κρόκο και χτυπήστε το σε παχύ αφρό. Πολτοποιήστε το κακάο και τη ζάχαρη με το βούτυρο και τον κρόκο αυγού. Όταν το μείγμα είναι ομοιογενές, προσθέστε το νερό και το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά. Όταν η ζύμη είναι πηχτή σαν ξινή κρέμα, προσθέστε τη σόδα. Η τελευταία πινελιά είναι να προσθέσετε τα χτυπημένα ασπράδια αυγών. Αυτή η διαδικασία είναι πολύ λεπτή- δεν υπάρχει λόγος να βιαστείτε. Ζυμώστε απαλά τη ζύμη που προκύπτει, και στη συνέχεια μπορείτε να τη μοιράσετε σε φόρμες. Ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C. Ελέγξτε αν είναι έτοιμο με μια οδοντογλυφίδα.

Μπορείτε να πειραματιστείτε με τη σύνθεση της ζύμης, αναμειγνύοντας διαφορετικά είδη αλευριού, και τα έτοιμα cupcakes μπορούν να διακοσμηθούν ανάλογα με τις προτιμήσεις σας με ζάχαρη άχνη, σοκολάτα, κρέμα ή κονφί.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το φαγόπυρο

1. Παραδόξως, το φαγόπυρο ταιριάζει στο νομοσχέδιο ως βιολογικό προϊόν. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η καλλιέργεια δεν χρειάζεται διεγερτικά για να αναπτυχθεί. Αναπτύσσεται τέλεια από μόνη της και δεν προστίθενται χημικές ουσίες στην καλλιέργειά της. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το φαγόπυρο είναι ασφαλές για κατανάλωση.
2. Το πλιγούρι φαγόπυρου έχει τεράστια θρεπτική αξία. Στις ασιατικές χώρες πιστεύεται ότι το προϊόν αυτό μπορεί να διεγείρει τα σημεία βιοενέργειας, ενεργοποιώντας έτσι τις μεταβολικές διεργασίες στον οργανισμό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το περπάτημα σε στρώμα φαγόπυρου είναι μια δημοφιλής διαδικασία στην Κίνα και την Ινδία. Η μέθοδος αυτή χρησιμοποιείται για την πρόληψη διαφόρων ασθενειών.
3. Η μυρωδιά του φαγόπυρου έχει ευνοϊκή επίδραση στους υποδοχείς και προάγει τον ξεκούραστο και βαθύ ύπνο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστάται στους ανθρώπους που πάσχουν από αϋπνία να κοιμούνται σε ένα μαξιλάρι γεμάτο με φλοιό φαγόπυρου.
4. Η συναισθηματική ευεξία μπορεί να βελτιωθεί με την κατανάλωση κουάκερ φαγόπυρου. Τα μακροθρεπτικά συστατικά που περιέχει διεγείρουν τον εγκέφαλο, γεγονός που βελτιώνει τη διάθεσή σας.
5. Στην Ιαπωνία, το φαγόπυρο αποτελεί αναπόσπαστο μέρος των παραδοσιακών πιάτων. Σχεδόν σε όλα τα ιαπωνικά εστιατόρια θα βρείτε στο μενού νούντλς σόμπα από αλεύρι φαγόπυρου.
6. Το προ-καβούρδισμα του φαγόπυρου πριν από το μαγείρεμα κάνει τα ζυμαρικά ακόμα πιο νόστιμα. Είναι ένα τέχνασμα που χρησιμοποιείται συχνά από τουρίστες και λάτρεις αυτού του πολιτισμού.
7. Τρία απαραίτητα αμινοξέα (λυσίνη, τρυπτοφάνη και θρεονίνη) βρίσκονται στο φαγόπυρο. Έτσι, για όσους έχουν αποφασίσει να εγκαταλείψουν το κρέας στη διατροφή τους, το φαγόπυρο μπορεί να χρησιμεύσει ως εξαιρετικό υποκατάστατο και πηγή αυτών των ενώσεων.
8. Η διατροφική αξία του φαγόπυρου είναι μοναδική. Τα πολλά θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στο φαγόπυρο σε μεγάλες ποσότητες συμβάλλουν στην απώλεια βάρους. Επιπλέον, το φαγόπυρο διεγείρει την αποβολή της περίσσειας υγρών από το σώμα.
9. Το φαγόπυρο είναι ένας πραγματικός θησαυρός θρεπτικών συστατικών. Για παράδειγμα, οι βιταμίνες Ρ και ΡΡ συμβάλλουν στην ενίσχυση των αγγειακών τοιχωμάτων και τα οξέα (μηλικό, οξαλικό, κιτρικό και μηλεϊκό) συμμετέχουν στη διατήρηση της όξινης ισορροπίας στο πεπτικό σύστημα και βοηθούν στην απομάκρυνση των αλάτων από τον οργανισμό.
10. Το φαγόπυρο περιέχει μεγάλες ποσότητες σιδήρου, οπότε είναι χρήσιμο για άτομα με χαμηλά επίπεδα αιμοσφαιρίνης.
11. Το πρόβλημα της διαπερατότητας των αιμοφόρων αγγείων μπορεί να λυθεί με το φαγόπυρο. Το προϊόν αυτό προάγει τη διάλυση των πλακών χοληστερόλης στα αγγειακά τοιχώματα και την αποβολή των προϊόντων αποσύνθεσης.
12. Η κατανάλωση φαγόπυρου αυξάνει σταδιακά το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα, σε αντίθεση με άλλα προϊόντα, όταν η συγκέντρωση του σακχάρου αλλάζει απότομα.
13. Το πλιγούρι φαγόπυρου περιέχει λιπολυτικές ουσίες, οι οποίες αποτρέπουν τον εκφυλισμό του ήπατος και βελτιώνουν τη λειτουργία των ενδοκρινών αδένων.
14. Η περιεκτικότητα του φαγόπυρου σε πρωτεΐνη είναι παρόμοια με την πρωτεΐνη γάλακτος σε σκόνη και την πρωτεΐνη αυγού κοτόπουλου. Οι πρωτεΐνες του φαγόπυρου είναι πολύ πιο εύπεπτες από εκείνες των προϊόντων κρέατος.

Τα οφέλη του αλεύρου φαγόπυρου για την υγεία δεν μπορούν να υπερεκτιμηθούν. Πρόκειται για ένα προϊόν με υψηλή ενεργειακή και θρεπτική αξία. Είναι αυτές οι ιδιότητες που επέτρεψαν στο φαγόπυρο να διαδοθεί παντού ως τρόφιμο για τη διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας του ανθρώπινου οργανισμού.

Φωτογραφία του αλεύρου φαγόπυρου