Κρέας χήνας: χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Το κρέας της χήνας δεν μπορεί να χαρακτηριστεί ευαίσθητο- είναι λίγο πιο σκληρό από το κρέας κοτόπουλου. Υπάρχουν όμως ακόμα πολλοί οπαδοί του κρέατος χήνας, σε πολλούς αρέσει η ιδιαίτερη ευχάριστη μυρωδιά και η ασύγκριτη γεύση του. Η γεύση του κρέατος της χήνας εξαρτάται από το τι έχει τραφεί το πτηνό και ακόμη και από τη διαδικασία σφαγής. Οι αγρότες συνιστούν να δίνουν στις χήνες αλατόνερο και να μην τις ενοχλούν για τέσσερις ημέρες πριν από τη σφαγή, ώστε να αποφεύγεται η έκλυση αδρεναλίνης, η οποία επηρεάζει τη γεύση του κρέατος.

Σύνθεση και θερμίδες

Το κρέας χήνας είναι ένα μάλλον λιπαρό προϊόν. Το προϊόν που βράζεται με την πέτσα έχει 400 kcal ανά 100 γραμμάρια, ενώ το κρέας χωρίς πέτσα έχει 160 kcal ανά 100 γραμμάρια. Το πιο θερμιδογόνο προϊόν είναι το δέρμα. Η ψητή χήνα έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες - 620 kcal.

Τα 100 γραμμάρια χήνας έχουν 39 γραμμάρια λίπους, ενώ η καλά ταϊσμένη χήνα έχει έως και 50 γραμμάρια λίπους και 15-20 γραμμάρια πρωτεΐνης. Το κρέας χήνας δεν περιέχει καθόλου υδατάνθρακες.

Το κρέας χήνας είναι χρήσιμο καθώς περιέχει μεγάλο αριθμό βιταμινών, συμπεριλαμβανομένου ενός ευρέος φάσματος βιταμινών της ομάδας Β (Β1, Β2, Β3, Β5, Β6, Β9 και Β12), καθώς και Α και C.

Από τα μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά που χρειάζεται ο άνθρωπος, το κρέας χήνας περιέχει φώσφορο, νάτριο, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, χαλκό, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, σελήνιο και σίδηρο.

Επιπλέον, κάθε χήνα έχει σημαντικό αριθμό διαφορετικών αμινοξέων, τα οποία χρησιμοποιούνται από τον ανθρώπινο οργανισμό για τη σύνθεση αντισωμάτων που αποσκοπούν στην καταπολέμηση ιών και βακτηρίων.

Ποιο είναι πιο υγιεινό: πάπια ή χήνα

Τόσο η χήνα όσο και η πάπια είναι συχνοί επισκέπτες σε κάθε τραπέζι. Αυτοί οι τύποι κρέατος έχουν μια ελαφρώς κοκκινωπή απόχρωση, είναι πιο λιπαρά από το κοτόπουλο και επομένως πιο δύσπεπτα, πιο δύσκολα αφομοιώσιμα για τον οργανισμό και σε καμία περίπτωση δεν μπορούν να θεωρηθούν διαιτητικά.

Το κρέας χήνας είναι πιο λιπαρό από το κρέας πάπιας, οπότε είναι πιο βαρύ. Αλλά το μπέικον χήνας έχει πολλά πλεονεκτήματα - διατροφικά, θεραπευτικά και καλλυντικά. Το συκώτι χήνας έχει επίσης απίστευτη επιτυχία στο συκώτι χήνας, το οποίο έχει πολλά οφέλη για την υγεία.

Πώς το κρέας χήνας είναι χρήσιμο

Γενικά οφέλη για την υγεία

Το κρέας χήνας είναι καλό για κατανάλωση. Είναι λιπαρό αλλά δεν προκαλεί νέα συσσώρευση χοληστερόλης στα αιμοφόρα αγγεία. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες, συνιστάται για αθλητές, καθώς και για εξασθενημένα άτομα που έχουν υποβληθεί σε πολύπλοκες χειρουργικές επεμβάσεις.

Τα ανόργανα συστατικά και οι βιταμίνες του κρέατος χήνας επιτρέπουν να συνιστάται για την αποκατάσταση των εξαντλημένων ατόμων, καθώς και εκείνων που βρίσκονται υπό πίεση ή υπό αυξημένη σωματική ή πνευματική καταπόνηση.

Έχει επίσης επισημανθεί ότι το κρέας χήνας μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου, αυξάνει την αιμοσφαιρίνη του αίματος και εξαλείφει την αναιμία και επιταχύνει την επούλωση των πληγών. Το κρέας χήνας είναι ικανό να απομακρύνει τις τοξίνες από τον οργανισμό, να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα, να ηρεμήσει τα νεύρα, να βελτιώσει το νευρικό σύστημα και να αυξήσει την ανοχή στο στρες. Η τακτική κατανάλωση κρέατος χήνας συμβάλλει στη βελτίωση των οστών, των δοντιών, των νυχιών, των μαλλιών και του δέρματος.

Για γυναίκες

Οι γυναίκες θα εκτιμήσουν ιδιαίτερα τις θετικές επιδράσεις του κρέατος χήνας στο δέρμα, τα μαλλιά, τα δόντια και τα νύχια τους - παράγοντες που τις βοηθούν να είναι όμορφες.

Ταυτόχρονα, επειδή το κρέας χήνας διεγείρει την αιμοποίηση, συμβάλλει στην αύξηση της αιμοσφαιρίνης στο αίμα, γεγονός που αποτελεί μεγάλο πλεονέκτημα για τη βαριά έμμηνο ρύση και την αιμορραγία της μήτρας.

Η ικανότητα του κρέατος της χήνας να ηρεμεί τα νεύρα και να ανακουφίζει από το άγχος ωφελεί επίσης τις γυναίκες, δίνει μια φόρτιση ζωντάνιας και καλής διάθεσης, βοηθά στην αντιμετώπιση των προβλημάτων της ζωής.

Για άνδρες

Οι άνδρες που ασχολούνται με τον αθλητισμό και έχουν ενεργό τρόπο ζωής χρειάζονται άφθονες πρωτεΐνες για να χτίσουν μυϊκή διάπλαση, οπότε η ψητή χήνα μπορεί να τους βοηθήσει. Ωστόσο, η ψητή χήνα δεν είναι κατάλληλη για το σκοπό αυτό, το κρέας πρέπει να είναι βραστό ή βρασμένο.

Οι επιστήμονες λένε ότι το κρέας χήνας δίνει ενέργεια, αυξάνει την ισχύ και βελτιώνει την εγκεφαλική λειτουργία χάρη στην υψηλή θερμιδική του αξία και την ισορροπημένη περιεκτικότητά του σε βιταμίνες και μικροθρεπτικά συστατικά, κάτι που είναι καλό για τους άνδρες που κάνουν καθιστική ζωή και ασχολούνται με πνευματική εργασία. Και η συστηματική κατανάλωση χήνας αναστέλλει τη διαδικασία γήρανσης.

Εγκυμοσύνη

Οι έγκυες γυναίκες δεν πρέπει να εθίζονται στο κρέας χήνας και να το τρώνε μόνο κατά τα δύο πρώτα τρίμηνα. Σε αυτή την περίοδο το πεπτικό σύστημα μιας γυναίκας πρέπει να δουλέψει για δύο άτομα - την ίδια και το μωρό - και το αυξημένο φορτίο με τη μορφή θερμίδων χήνας είναι περιττό.

Η μάλλον υψηλής θερμιδικής αξίας και λιπαρή χήνα είναι δύσκολο για το γυναικείο σώμα να χωνέψει κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, αναγκάζοντας το πεπτικό σύστημα να δουλέψει σκληρά. Κατά τους τρεις τελευταίους μήνες της εγκυμοσύνης, με τη διεύρυνση της μήτρας, τα όργανα της κοιλιάς συμπιέζονται και μετατοπίζονται, γεγονός που αποτελεί επίσης δυσμενή παράγοντα.

Επιπλέον, οι έγκυες γυναίκες πρέπει συχνά να ελέγχουν τη διατροφή τους, ώστε να μην παίρνουν υπερβολικό βάρος. Και μια μπουκιά από μια θερμιδοφόρα χήνα θα καταστρέψει μια ισορροπημένη διατροφή και μπορεί να οδηγήσει σε ταχεία αύξηση του σωματικού βάρους. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο για τις μέλλουσες μητέρες να αναβάλλουν την κατανάλωση χήνας.

Όταν θηλάζετε

Οι θηλάζουσες μητέρες χρειάζονται μια διατροφή πλούσια σε βιταμίνες και πρωτεΐνες. Το κρέας χήνας γενικά πληροί αυτή την απαίτηση. Έτσι, εάν μια γυναίκα που θηλάζει δεν έχει χρόνιες ασθένειες, το κρέας χήνας είναι καλό για τον οργανισμό της μητέρας, ο οποίος έχει αποδυναμωθεί από την εγκυμοσύνη και τον τοκετό, και για το μωρό. Αλλά επιλέξτε τα πιο άπαχα κομμάτια - για παράδειγμα, το στήθος. Το λίπος της χήνας μπορεί να είναι ακόμα πολύ βαρύ για ένα μωρό.

Για παιδιά

Το κρέας χήνας πρέπει να δίνεται στα παιδιά μόνο όταν είναι τριών ετών, όχι νωρίτερα. Όλος ο λόγος είναι τα λιπαρά, στα οποία το προϊόν είναι πλούσιο, και αυτό είναι πολύ μεγάλη επιβάρυνση. Υπάρχει όμως ένα "αλλά": Εάν ένα μωρό κάτω των τριών ετών είναι λιποβαρές ή έχει αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα, ο παιδίατρος θα το συμβουλεύσει να τρώει κρέας χήνας. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας πρέπει είτε να βράζεται είτε να ψήνεται.

Όταν χάνετε βάρος

Όσοι ενδιαφέρονται να χάσουν βάρος θα πρέπει να ξεχάσουν για λίγο το κρέας χήνας. Αλλά αν θέλετε πραγματικά να φάτε το κρέας, φροντίστε να αφαιρέσετε τη φλούδα πριν το μαγείρεμα. Δεν πρέπει να τρώτε ψητή χήνα ακόμη και χωρίς δέρμα. Το κρέας πρέπει να είναι βραστό, κοκκινιστό ή ψητό.

Σας κάνει καλό το λίπος της χήνας;

Η λαϊκή παράδοση αποδίδει κάποιες μαγικές ιδιότητες στο λίπος της χήνας. Χρησιμοποιείται από αμνημονεύτων χρόνων ως θεραπεία για πολλές ασθένειες.

Έτσι, ακόμη και οι προγιαγιάδες πίστευαν ότι το λίπος της χήνας θα βοηθούσε τις γυναίκες που δεν μπορούσαν να μείνουν έγκυες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι αρχαίες γυναίκες znakhar συνταγογραφούσαν σε τέτοιες περιπτώσεις να τρώνε το προϊόν απλά με ψωμί. Και οι άνδρες θεραπεύονταν για προστατίτιδα: έλιωναν το λίπος, εμποτίζοντας με αυτό ένα πανί και εφαρμόζοντας μια κομπρέσα στην περιοχή του καβάλου.

Η ικανότητα του λίπους της χήνας να αποτρέπει το σύνδρομο του hangover χρησιμοποιείται ακόμη και σήμερα: μετά από ένα βαρύ ποτό, συνιστάται να πίνετε ένα κουταλάκι του γλυκού από το λίπος το βράδυ. Για τις πεπτικές διαταραχές, η δυσκοιλιότητα είναι επίσης αποτελεσματική. Αν το άγχος σας κρατάει ξύπνιους, το ίδιο φάρμακο θα σας βοηθήσει. Αν παίρνετε μια κουταλιά λίπος κάθε βράδυ, θα σας βοηθήσει με τη χρόνια κόπωση, καθώς και να καθιερώσετε έναν κανονικό ύπνο και να θεραπεύσετε την αϋπνία.

Για τους ηλικιωμένους, μια τέτοια κουταλιά κάθε βράδυ θα βοηθήσει στην ενίσχυση της ανοσίας, θα δώσει δύναμη και για τις γυναίκες - θα σταθεροποιήσει το ορμονικό υπόβαθρο.

Οι ιδιότητες του λίπους επιταχύνουν την αναγέννηση των ιστών και χρησιμοποιούνται όχι μόνο άμεσα - για τη θεραπεία κρυοπαγημάτων και πληγών, αλλά και σε καλλυντικά για γυναίκες.

Για εγκαύματα

Η λαϊκή ιατρική εκτιμά το λίπος της χήνας για τις ενυδατικές και θρεπτικές του ικανότητες, οι οποίες βοηθούν στην επιτάχυνση της αναγέννησης του κατεστραμμένου δέρματος. Για να επιταχυνθεί η επούλωση των εγκαυμάτων, τα ταμπονάρετε 2 φορές την ημέρα και στη συνέχεια τα καλύπτετε με γάζα.

Για να γίνει το προϊόν πιο αποτελεσματικό, το έλαιο ιπποφαούς προστίθεται στο λίπος σε αναλογία 1:1. Το μείγμα θερμαίνεται για καλύτερη ανάμιξη, αλλά εφαρμόζεται όταν κρυώσει - δύο φορές την ημέρα.

Στη γυναικολογία

Η λαϊκή ιατρική χρησιμοποιεί το λίπος της χήνας για τη θεραπεία της διάβρωσης του τραχήλου της μήτρας, για την οποία παρασκευάζεται μια σύνθεση από 100 γραμμάρια λιωμένου λίπους και πολλά άνθη καλέντουλας. Ανακατέψτε το μείγμα και βάλτε το στο φούρνο για μισή ώρα. Στη συνέχεια, το μείγμα στραγγίζεται, ψύχεται σε ζεστή κατάσταση και εμποτίζεται σε ένα βαμβακερό ταμπόν, το οποίο εισάγεται στον κόλπο τη νύχτα. Η διάρκεια της θεραπείας - 10 ημέρες, μετά από τις οποίες ένα διάλειμμα μιας εβδομάδας και επαναλάβετε τη διαδικασία 2 ακόμη φορές.

Βήχας

Το λίπος της χήνας είναι ένα από τα πιο αγαπημένα λαϊκά φάρμακα και φάρμακα για το βήχα των γιαγιάδων. Και υπάρχει επιστημονική βάση για τη δημοτικότητά του: το λίπος συμβάλλει στη μείωση της φλεγμονής και στην εξόντωση των βακτηρίων και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού.

Ο βήχας τρίβεται στο στήθος και την πλάτη του ασθενούς. Ζεσταίνει και θεραπεύει τόσο τον ξηρό όσο και τον υγρό βήχα. Είναι ασφαλές για τα μωρά.

Σε περίπτωση ρινικής καταρροής

Εάν έχετε ρινική καταρροή, μπορείτε να παρασκευάσετε ένα θερμαντικό μείγμα ως συμπλήρωμα της ρινικής πλύσης, η οποία επίσης βοηθάει στον καθαρισμό της μύτης και στην ανακούφιση της αναπνοής. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε αλεσμένο κόκκινο πιπέρι (1 κουταλιά της σούπας) σε 50 ml λιωμένου λίπους. Ανακατέψτε και διατηρήστε το μείγμα στο ψυγείο. Πριν πάτε για ύπνο με αυτή τη σύνθεση αλείφεται στις φτέρνες και φοριέται σε λεπτές μάλλινες ή μάλλινες κάλτσες.

Αιμορροΐδες

Λόγω της σύνθεσης του λίπους και της ενίσχυσης του αγγειακού τοιχώματος πολυακόρεστα οξέα και βιταμίνη Ε, η οποία επιταχύνει την επούλωση των ιστών και μειώνει τη φλεγμονή, το προϊόν θα είναι χρήσιμο για τις αιμορροΐδες. Για την αλοιφή πάρτε 150 γραμμάρια λίπους και 10 γραμμάρια θρυμματισμένα άνθη φασκόμηλου και χαμομηλιού. Τα συστατικά αναμειγνύονται καλά και η αλοιφή που προκύπτει εφαρμόζεται 2-3 φορές την ημέρα στην προβληματική περιοχή. Μία θεραπεία είναι υποχρεωτική τη νύχτα. Μετά από μια εβδομάδα θεραπείας, κάντε ένα διάλειμμα για μια εβδομάδα και επαναλάβετε την πορεία.

Για αλλεργίες

Μια αλοιφή από λίπος χήνας, χυμό κράνμπερι και έλαιο ιπποφαούς αναμεμειγμένο σε ίσες αναλογίες βοηθάει κατά των αλλεργικών εξανθημάτων, της ερυθρότητας, του πρηξίματος και του κνησμού.

Για αρθρίτιδα

Δεν είναι μόνο οι ηλικιωμένοι που αντιμετωπίζουν πόνο στις αρθρώσεις και το λάδι χήνας βοηθά στην αντιμετώπιση αυτού του προβλήματος, ανακουφίζοντας τόσο τη φλεγμονή όσο και τον πόνο. Για να γίνει αυτό, το λίπος λιώνει και αναμιγνύεται σε ίσα μέρη με το λιωμένο σκόρδο. Αυτό δημιουργεί μια αλοιφή που είναι αρκετά μεγάλη για να τρίβεται στην άρθρωση μέχρι να απορροφηθεί. Είναι προτιμότερο να το κάνετε αυτό πριν κοιμηθείτε - μέχρι να νιώσετε την ανακούφιση.

Στην κοσμετολογία

Το έλαιο χήνας δεν είναι χειρότερο από τις φτηνές κρέμες και μάσκες καταστημάτων, ισχυριζόμενο ότι χρησιμοποιείται για οικιακές θεραπείες ομορφιάς. Χρησιμοποιείται τόσο για το δέρμα όσο και για τα μαλλιά, τόσο σε καθαρή μορφή όσο και με την προσθήκη άλλων συστατικών.

Για το πρόσωπο

Το λάδι χήνας είναι καλό για το δέρμα, επειδή περιέχει πολλές βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Μπορεί να καταπολεμήσει τις ρυτίδες, να μειώσει τη φλεγμονή και να ενυδατώσει.

Για να φτιάξετε μια μάσκα για να προστατεύσετε το πρόσωπό σας το χειμώνα από τον παγετό, τον καυτό άνεμο και το χιόνι, το λίπος λιώνει σε υδατόλουτρο και φιλτράρεται μέσω γάζας που διπλώνεται σε 3-4 στρώσεις. Το ζεστό λίπος εφαρμόζεται στο δέρμα 30 λεπτά πριν φύγετε από το σπίτι.

Για μια θρεπτική μάσκα αναμείξτε 25 g λίπος χήνας με 2,5 g έλαιο καμφοράς. Εφαρμόστε το στο δέρμα για ένα τέταρτο της ώρας. Αφαιρέστε μετά από ένα τέταρτο της ώρας με μια πετσέτα και πλύνετε το πρόσωπό σας με δροσερό νερό.

Για τα μαλλιά

Το λίπος της χήνας βοηθά στη βελτίωση των σπασμένων, εύθραυστων και ξηρών μαλλιών. Για να το κάνετε αυτό εβδομαδιαία πριν πλύνετε το κεφάλι σας τρίψτε το λιωμένο λίπος στο δέρμα και τα μαλλιά του, στη συνέχεια καλύψτε τα με αλουμινόχαρτο και τυλίξτε τα με μια πετσέτα για ζεστασιά. Δεν χρειάζεται να το κρατήσετε για πολύ ώρα, 5-10 λεπτά είναι αρκετά.

Το λίπος ξεπλένεται με το συνηθισμένο σαμπουάν και τα μαλλιά ξεπλένονται με νερό, στο οποίο προστίθεται λίγος χυμός λεμονιού.

Για βλεφαρίδες

Όλα τα κορίτσια και οι γυναίκες ονειρεύονται μακριές, ογκώδεις και όμορφες βλεφαρίδες. Οι ανατριχίλες μπορούν να βοηθήσουν στην επίλυση αυτού του προβλήματος. Αποκαθιστά τις βλεφαρίδες μετά από αρκετές θεραπείες, ειδικά αν οι δικές σας βλεφαρίδες έχουν πέσει καταστροφικά μετά από extensions. Για να γίνει αυτό, μία φορά την εβδομάδα με ένα βουρτσάκι εφαρμόζεται στις βλεφαρίδες λιωμένο ζεστό λίπος.

Τα οφέλη και οι βλάβες του συκωτιού χήνας

Το συκώτι χήνας αγαπιέται από πολλούς ανθρώπους. Όσοι εκτρέφουν χήνες, μερικές φορές εκτρέφουν το πτηνό ειδικά για τους καλοφαγάδες, ταΐζοντάς το, για παράδειγμα, με βελανίδια, που δίνουν στο συκώτι μια ιδιαίτερη γεύση. Υπάρχει όμως και το συνηθισμένο συκώτι χήνας στα ράφια των καταστημάτων και των αγορών.

Το πλεονέκτημά του είναι ότι αυτό το υποπροϊόν είναι χαμηλό σε θερμίδες, οπότε είναι αρκετά αποδεκτό να το τρώνε ακόμη και όσοι επιδιώκουν να χάσουν βάρος.

Το συκώτι περιέχει πολύ σίδηρο, ο οποίος συμβάλλει στη διαδικασία αιμοποίησης και βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος. Το προϊόν περιέχει χολίνη, μια βιταμίνη Β, η οποία είναι απαραίτητη για τη λειτουργία του εγκεφάλου. Επιπλέον, το συκώτι διαθέτει ένα μεγάλο σύμπλεγμα βιταμινών, συμπεριλαμβανομένων των Α, Ε, Η, οι οποίες ομαλοποιούν τις μεταβολικές διεργασίες και βελτιώνουν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Η σύνθεση των ανόργανων συστατικών αντιπροσωπεύεται από φώσφορο, κάλιο, χρώμιο, σελήνιο και άλλα μικρο- και μακροστοιχεία που είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού. Για παράδειγμα, ο φώσφορος καθορίζει την υγεία των οστών, των δοντιών και των μαλλιών. Και το χρώμιο είναι απαραίτητο για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, χρησιμοποιείται σήμερα ως προληπτικό μέτρο για διάφορες καρδιαγγειακές παθήσεις καθώς και για τον διαβήτη.

Το πιο διάσημο πιάτο που παρασκευάζεται από το υποπροϊόν είναι το φουά γκρα. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά. Βοηθούν το ανθρώπινο σώμα να χωνέψει καλύτερα τις τροφές, να μειώσει τη χοληστερόλη στο αίμα και να αυξήσει την εγκεφαλική δραστηριότητα.

Αλλά ακόμη και ένα τόσο υγιεινό προϊόν μπορεί να είναι επιβλαβές αν καταναλωθεί ανεξέλεγκτα και σε απεριόριστες ποσότητες. Επιπλέον, το συκώτι της χήνας δεν πρέπει να τηγανίζεται σε λάδι και πρέπει να είναι βραστό. Μόνο σε αυτή τη μορφή δεν μπορεί να κάνει κακό.

Κίνδυνοι και αντενδείξεις

Το κρέας χήνας είναι μάλλον λιπαρό και επομένως δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση από όσους είναι επιρρεπείς στην παχυσαρκία και υποφέρουν από υπερβολικό σωματικό βάρος.

Επιπλέον, τα υψηλά επίπεδα λίπους δεν είναι καλά για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Η τακτική και ανεξέλεγκτη κατανάλωση κρέατος χήνας μπορεί να προκαλέσει αθηροσκλήρωση.

Το λιπαρό κρέας χήνας αντενδείκνυται σε ασθενείς που πάσχουν από υπέρταση, στεφανιαία νόσο και διαβήτη.

Ακόμη και ο οργανισμός ενός υγιούς ανθρώπου χρειάζεται πολύ χρόνο για να χωνέψει και να αφομοιώσει το κρέας χήνας. Αυτή η διαδικασία είναι σκληρή για το πεπτικό σύστημα, το συκώτι και το πάγκρεας. Όσοι έχουν διαγνωστεί με παγκρεατίτιδα, χολολιθίαση, χολολιθίαση και κολίτιδα δεν πρέπει να τρώνε κρέας χήνας.

Η υπερκατανάλωση κρέατος χήνας μπορεί να προκαλέσει καούρα, ναυτία και αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης. Μια λογική δίαιτα χήνας δεν υπερβαίνει τις δύο φορές την εβδομάδα.

Είναι δυνατόν να μειωθούν οι αρνητικές επιπτώσεις του λιπαρού κρέατος με την κατανάλωσή του με σαλάτες αγγουριού, ντομάτες, φρέσκο λάχανο, φυλλοσαλάτα και χόρτα μαϊντανού.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

1. Επιλέγοντας χήνα για εορτασμό ή συνηθισμένο δείπνο θα πρέπει να προσέξετε το δέρμα της να είναι καθαρό, ομοιόμορφου κιτρινωπού-ροζ χρώματος, στην αφή ή στεγνό ή ελαφρώς ολισθηρό. Εάν η επιδερμίδα είναι κολλώδης, το σφάγιο είναι χαλασμένο.
2. Αν πιέσετε τη φλούδα με το δάχτυλό σας και την αφήσετε, θα πρέπει να ισιώσει αμέσως, τότε μπορείτε να πείτε ότι το κρέας είναι αρκετά σφιχτό και αυτό σημαίνει ότι είναι φρέσκο. Εάν αυτό δεν συμβεί, παραμένει ένα λακκάκι, η χήνα δεν πρέπει να ληφθεί - δεν είναι φρέσκια.
3. Μια μεγάλη χήνα που ζυγίζει περίπου 4 κιλά θα έχει το πιο ζουμερό κρέας, ενώ ένα μικρότερο πουλί θα έχει πιο ξηρό και σκληρό κρέας.
4. Αν τα πόδια της χήνας είναι κίτρινα, η χήνα είναι νεαρή, αλλά οι μεγαλύτερες χήνες έχουν κοκκινωπά πόδια.
5. Το λίπος σε μια καλή, μέτρια ώριμη χήνα πρέπει να είναι λευκό- αν είναι κίτρινο, το κρέας είναι υπερβολικά ψημένο.

Αν βάλετε τη χήνα στο ψυγείο, θα πρέπει να την τοποθετήσετε σε ξεχωριστό ράφι και να μην έχετε δίπλα της προϊόντα μαγειρικής ή λάδι. Είναι προτιμότερο να τυλίγετε το σφάγιο είτε σε περγαμηνή είτε σε βαμβακερό πανί, το οποίο θα πρέπει να υγραίνεται σε ξύδι, το οποίο θα βοηθήσει να διατηρηθεί το κρέας για πέντε ημέρες.

Το χειμώνα, μπορείτε να βγάλετε τη χήνα σε ένα μπαλκόνι, αλλά είναι προτιμότερο να την τυλίξετε και σε πανί εμποτισμένο με ξύδι.

Στην κατάψυξη, η χήνα δεν χάνει τη γεύση της για ένα χρόνο - σε θερμοκρασία αποθήκευσης που δεν υπερβαίνει τους -18 βαθμούς Κελσίου. Πριν βάλετε τη χήνα στην κατάψυξη, απλά αφήστε την στο ράφι του ψυγείου για 24 ώρες και στη συνέχεια αποθηκεύστε την στην κατάψυξη τυλιγμένη σε πλαστική μεμβράνη.

Είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε τη χήνα σε κρούστα πάγου. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε αμέσως τη φρεσκοπλυμένη χήνα στην κατάψυξη. Μόλις σχηματιστεί μια κρούστα πάγου στην επιφάνεια, ξεπλύνετε ξανά τη χήνα με κρύο νερό και βάλτε την ξανά στην κατάψυξη. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι το κέλυφος πάγου να είναι σταθερά στη θέση του. Στη συνέχεια, μπορείτε να το βάλετε σε μια πλαστική σακούλα και να το βάλετε στην κατάψυξη.

Εάν η χήνα είναι αποξηραμένη, μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος (όπως το κελάρι) για 2 χρόνια - κρεμασμένη σε περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο.

Πώς να μαγειρέψετε κρέας χήνας: Συνταγές

Μετά τη σφαγή κάθε κρέας πρέπει να αφήνεται να ωριμάσει, ή τουλάχιστον έτσι λένε. Η ωρίμανση διαρκεί μερικές ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα. Μόνο τότε μπορεί να μαγειρευτεί.

Η χήνα μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους - στο φούρνο, στην πολυμάγειρα, σε κατσαρόλα ή σε τηγάνι στην εστία, αλατισμένη, αποξηραμένη και καπνιστή.

Στο φούρνο

Στο φούρνο ψήνεται ως ολόκληρο σφάγιο ή σε κομμάτια διαφόρων μεγεθών. Κόψτε τις μεγάλες συσσωρεύσεις λίπους, που συνήθως βρίσκονται στην περιοχή της κοιλιάς και αφαιρέστε το χείλος. Οι τελευταίες, λεπτότερες φάλαγγες των φτερών πρέπει επίσης να αφαιρεθούν, για να μην καούν - αν θέλετε να το ψήσετε χωρίς να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο.

Αν θέλετε να το ψήσετε ολόκληρο, κάντε μικρές τομές σε όλο το σώμα, ώστε το κρέας να αλατιστεί καλά με αλάτι και μπαχαρικά και να ψηθεί μέχρι τα βαθύτερα στρώματα.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ ετοιμάστε τη μαρινάδα: τρίψτε μια μικρή φέτα τζίντζερ, στύψτε το χυμό ενός λεμονιού, λιώστε 3-4 σκελίδες σκόρδο. Πασπαλίστε με τα αγαπημένα σας αποξηραμένα μπαχαρικά - π.χ. θυμάρι, βασιλικό ή κύμινο, ή όλα τα μπαχαρικά μαζί. Προσθέστε το αλεσμένο πιπέρι και αραιώστε τη μαρινάδα με νερό (περίπου μισό φλιτζάνι). Ανακατέψτε, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας τριμμένο χρένο (μπορείτε να το προμηθευτείτε από οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ) και τρίψτε το μείγμα στο σφάγιο, φροντίζοντας η μαρινάδα να εισχωρήσει στα κοψίματα του κρέατος. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο υγρό και αφήστε το στο ψυγείο για 6-8 ώρες.

Όταν η χήνα μαριναριστεί, την αλείφετε εσωτερικά και εξωτερικά με μη ζαχαρούχο μέλι, χρειάζεται περίπου 3 κουταλιές της σούπας.Στο φούρνο στέλνετε τη χήνα σε ένα μανίκι για ψήσιμο, τρυπώντας την μία φορά με ένα πιρούνι, ώστε να υπάρχει χώρος για να βγαίνουν οι ατμοί.

Κρατήστε δυόμισι ώρες στο φούρνο (ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς), στη συνέχεια σκίστε την κορυφή του μανικιού και συνεχίστε το ψήσιμο για περίπου 40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η χήνα θα πρέπει να έχει μια υπέροχα τραγανή κρούστα με χρυσαφένιο χρώμα.

Σερβίρετε με συνοδευτικό πιάτο από βραστές πατάτες, βραστό λάχανο ή φαγόπυρο ή με φρέσκα λαχανικά, καλοκαιρινές σαλάτες ή σάλτσες.

Μπορείτε να ψήσετε τη χήνα σε πολλές στρώσεις αλουμινόχαρτου αντί για το μανίκι. Θα συγκρατήσει τους χυμούς στο εσωτερικό καθώς και το μανίκι.

Αν ψήνετε μόνο σε ανοιχτό ταψί, καλύψτε το ταψί με πολλές στρώσεις αλουμινόχαρτου, με το οποίο μπορείτε να μαζέψετε τους χυμούς και το λίπος της χήνας και να το περιχύσετε αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Περίπου 50 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος τοποθετήστε τις πατάτες στον αυτοσχέδιο δίσκο, αλατίστε τις - έχετε κρέας και γαρνιτούρα "σε ένα μπουκάλι".

Για να ελέγξετε αν η χήνα είναι έτοιμη, τρυπήστε την με ένα στενό μαχαίρι στο πιο παχύ σημείο της. Αν ο χυμός είναι ροζ, ξέρετε ότι δεν είναι έτοιμο, ενώ αν είναι διαυγής, μπορείτε να το σερβίρετε.

Στον πολυμάγειρα

Για το μαγείρεμα στον πολυμάγειρα, η χήνα πρέπει να κοπεί σε μερίδες. Καθαρίστε 7-8 μεσαίου μεγέθους πατάτες και κόψτε κάθε μία σε τέταρτα. Κόψτε 2 μέτρια κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και λιώστε 4 σκελίδες σκόρδο.

Βουτυρώστε το μπολ του πολυμάγειρα με φυτικό λάδι, τοποθετήστε το κρέας μέσα και σιγοβράστε για 60 λεπτά στο πρόγραμμα "Βραστό". Μόλις τελειώσει το πρόγραμμα, προσθέστε τα λαχανικά στο μπολ, αλατίστε και πασπαλίστε με πιπέρι και τζίντζερ suneli. Συνεχίστε το μαγείρεμα στο πρόγραμμα "Ψήσιμο" για 40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά - αγγούρια, ντομάτες, βότανα - και να τη σερβίρετε με το τελικό πιάτο.

Τι μπορείτε να φτιάξετε με κρέας χήνας: συνταγές

Σούπα

Για να γίνει ο ζωμός - η βάση για τη σούπα χήνας - πιο ενδιαφέρων στη γεύση και για να γίνει το κρέας πιο μαλακό, 2-3 ώρες πριν από το μαγείρεμα η χήνα πρέπει να τριφτεί με χυμό λεμονιού ή λάιμ. Ο ζωμός χήνας κάνει ένα θαυμάσιο πρώτο πιάτο - σούπα λάχανου, μπορς, σούπα λάχανου, rassolniki και kharcho.

Όταν βράζετε το ζωμό, βάλτε το σφάγιο σε κρύο νερό, έτσι ώστε πάνω από το κρέας να υπάρχει ένα στρώμα νερού πάχους 3-4 δακτύλων. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε τον αφρό και ξαφρίστε μερικές ακόμη φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ανάλογα με τις ανάγκες. Το κρέας χήνας χρειάζεται συνήθως 2-2,5 ώρες για να είναι έτοιμο.

Kharcho
Βράστε τη μισή χήνα, προσθέτοντας στην κατσαρόλα κρεμμύδι, σέλινο και ρίζα μαϊντανού. Βγάλτε το κρέας, στραγγίστε το ζωμό, πετάξτε τα λαχανικά, κόψτε το σφάγιο σε μερίδες.

Ψιλοκόψτε ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι και βάλτε το στο ζωμό μαζί με τους λοβούς καυτερής πιπεριάς. Επιστρέψτε το ζωμό στην κατσαρόλα, μόλις πάρει βράση, προσθέστε το κρέας κομμένο σε φέτες, αλάτι και 0,5 φλιτζάνια ρύζι. Όταν το ρύζι μαγειρευτεί, χτυπήστε 3-4 ωμά αυγά σε ένα μπολ και ρίξτε τα χτυπημένα αυγά απαλά, με συνεχές ανακάτεμα, στη σούπα. Σβήστε τη φωτιά και σερβίρετε το kharcho μετά από 5-7 λεπτά. Βάλτε ψιλοκομμένο κόλιανδρο στην κορυφή κάθε πιάτου.

Κουάκερ
Πάρτε το μισό κουφάρι χήνας, πλύντε το, κόψτε το σε μερίδες, ρίξτε 3 λίτρα νερό και βάλτε το στη φωτιά. Καθώς μαγειρεύεται, αφαιρέστε τον αφρό.

Σε μια δεύτερη κατσαρόλα, σιγοβράστε το πλυμένο συκώτι χήνας, την καρδιά και το στομάχι σε 0,5 λίτρο άλμης αγγουριού με ρίζα μαϊντανού. Ξεχωριστά, βράστε ένα ποτήρι κριθαράκι μέχρι να μαλακώσει.

Όταν η χήνα είναι έτοιμη, βάλτε τις πατάτες σε κύβους (5-6) σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε τις μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέστε τα καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους αλατισμένα αγγούρια. Προσθέστε το βρασμένο κριθαράκι, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και το φύλλο δάφνης. Μετά από 5 λεπτά απενεργοποιήστε.

Σερβίρετε μετά από περίπου ένα τέταρτο της ώρας για να αφήσετε το rassolnik να σταθεί. Βάλτε ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα χόρτα σε κάθε πιάτο.

Κοτολέτες

Αλέστε 600 γρ. φιλέτα χήνας, 3 πατάτες και 2 μέτρια κρεμμύδια, 4 σκελίδες σκόρδο, 3 φέτες καρβέλι (όχι μουλιασμένο, στεγνό) μέσα από έναν κιμάμυλο. Αλατίζετε, προσθέτετε 2 αυγά στον κιμά, πασπαλίζετε με μαύρο πιπέρι αλεσμένο σε οικιακό μύλο. Φτιάξτε τα κεφτεδάκια και τηγανίστε τα σε ένα τηγάνι με καπάκι μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε τις κοτολέτες σε ένα κομμάτι χαρτί κουζίνας για λίγο για να φύγει το λίπος.

Pilaf

Για το πιλάφι χήνας, ετοιμάστε 400 γρ. φιλέτα στήθους, πλύνετε και κόψτε σε μικρά κομμάτια.

Ρίξτε ενάμισι φλιτζάνι καστανό ρύζι σε ζεστό νερό. Τηγανίστε σε ένα καζάνι σε λάδι σε λεπτές φέτες μεγάλα καρότα και 2 μικρά κρεμμύδια. Προσθέστε το κρέας της χήνας στα λαχανικά και σιγοβράστε το για περίπου μία ώρα. Στραγγίξτε το ρύζι και βάλτε το στο καζάνι, ρίξτε νερό πάνω από το ρύζι, έτσι ώστε το στρώμα νερού να έχει πάχος 2-3 δάχτυλα. Αλατίστε και προσθέστε τα μπαχαρικά της αρεσκείας σας (ζίρα, βατόμουρο, αγιόκλημα κ.λπ.). Όταν το νερό έχει σχεδόν εξατμιστεί, βάλτε μια σκελίδα σκόρδο στο ρύζι και σιγοβράστε το κάτω από κλειστό καπάκι μέχρι να μαγειρευτεί.

Πιλάφι στον πολυμάγειρα
Καθώς το κρέας σιγοβράζει στο ζουμί του στον πολυμάγειρα χωρίς λάδι, το πιλάφι είναι λιγότερο λιπαρό από ό,τι στο καζάνι, αλλά όχι λιγότερο θρεπτικό.

Για 500 γραμμάρια χήνας χρειαζόμαστε 3 φλιτζάνια ρύζι μακρόσπερμο στον ατμό, 2 αρκετά μεγάλα καρότα, ένα μεγάλο κρεμμύδι, μπαχαρικά - ζιρά, βατόμουρο, κόλιανδρο, αλεσμένο πιπέρι (καλύτερα από μύλο), σαφράν, καθώς και σκόρδο και αλάτι. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από το ρύζι σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη. Κόψτε το λίπος από τη χήνα, κόψτε το σε κύβους και το υπόλοιπο κρέας. Προετοιμάστε τα λαχανικά: κόψτε τα καρότα σε λωρίδες ζουλιέν, το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες.

Τοποθετήστε το κομμένο λίπος στο μπολ του πολυμάγειρα και μαγειρέψτε το λίπος για ένα τέταρτο της ώρας στην πλάκα ψησίματος. Όταν περάσουν τα 15 λεπτά μαγειρέματος, βάλτε μέσα τα κρεμμύδια και τα καρότα και ρυθμίστε ξανά την ίδια λειτουργία, αλλά για 10 λεπτά. Το λίπος μπορεί να αφαιρεθεί από το λαρδί ή να παραμείνει μέσα. Στο τέλος του προγράμματος, τοποθετήστε το κρέας στη λεκάνη και ρυθμίστε ξανά τη λειτουργία "Grill" για 15 λεπτά, αλατίστε και αλατοπιπερώστε το κρέας και επαναλάβετε το 15λεπτο πρόγραμμα. Είναι σημαντικό να μην ξεχνάτε να ανακατεύετε τα τρόφιμα ένα προς ένα με μια ξύλινη σπάτουλα.

Στραγγίξτε το ρύζι, ξεπλύνετε το και στραγγίστε το καλά. Απλώστε το ρύζι πάνω από το κρέας, θάψτε το σκόρδο (ένα ολόκληρο κεφάλι) και την καυτερή πιπεριά (ανάλογα με τη γεύση, ίσως ακόμη και ένας ολόκληρος λοβός αρκεί για κάποιους). Στη λειτουργία ρυζιού/δημητριακών, μαγειρέψτε το πιλάφι για μία ώρα.

Γκούλας

Για να φτιάξετε το γκούλας θα χρειαστείτε μισό κιλό στήθος χήνας (χωρίς δέρμα), 1 μέτριο καρότο και κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο ηλιέλαιο, 3 κουταλιές της σούπας. Τοματοπολτός, μαύρο πιπέρι, αλάτι, 4 σκελίδες σκόρδο και 2 φύλλα δάφνης.

Σε μια κατσαρόλα, τσιγαρίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το καρότο σε φέτες πάχους 1 εκ. σε φυτικό λάδι. Μόλις γίνουν διάφανα, βάλτε το σκόρδο (2 σκελίδες) λιωμένο σε σπαστήρα. Μετά από 4 λεπτά, μπορείτε να βάλετε το κρέας της χήνας στο τηγάνι και να το κόψετε σε κομμάτια περίπου 2 cm επί 2 cm. Μαγειρέψτε μέχρι να βγουν τα υγρά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Όταν εξατμιστεί ο χυμός, ρίξτε ζεστό νερό πάνω από το κρέας και τα λαχανικά, προσθέστε αλάτι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 50-60 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το φύλλο δάφνης, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση. Βάλτε το κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να μαριναριστεί για ένα τέταρτο της ώρας.

Λουκάνικο

Λουκάνικα ψητά
Κόψτε ένα κιλό φιλέτο χήνας σε μικρά κομμάτια και αφήστε το για 30 λεπτά στην κατάψυξη. Ανακατέψτε το κρύο κρέας σε ένα μπολ με 230 γρ. λίπος κοτόπουλου, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και μπαχαρικά, στα οποία προσθέστε από 0,5 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, φασκόμηλο, πιπέρι και θυμάρι. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Βάλτε το μπολ στην κατάψυξη για μισή ώρα. Μετά από 30 λεπτά, ψιλοκόψτε το κρέας με τα μπαχαρικά στον κιμά. Ψήστε τον κιμά για 10 λεπτά σε ένα τηγάνι και αφήστε τον να κρυώσει.

Εν τω μεταξύ, θερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από 10 λαιμούς κοτόπουλου, γεμίστε τους με τον κρυωμένο κιμά και δέστε τις άκρες με μια γερή κλωστή. Ψήνουμε στο φούρνο για 45-50 λεπτά. Σερβίρετε ζεστά- γαρνίρετε με βραστά ή φρέσκα λαχανικά.

Κρύο καπνιστό λουκάνικο
Για την παρασκευή αυτού του λουκάνικου χρησιμοποιήστε 900 γρ. κρέατος μηρού χήνας χωρίς κόκαλα. Το περνάτε από χοντρό κιμά μαζί με 300 γραμμάρια χοιρινά παϊδάκια και λίγη ποσότητα μπέικον (η ποσότητα εξαρτάται από το γούστο σας). Ανακατέψτε τον κιμά με το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι, το αλάτι και αφήστε τον για 12 ώρες στο ψυγείο.

Γεμίστε τα καλά καθαρισμένα και πλυμένα χοιρινά έντερα με τον παγωμένο κιμά, δέστε τα και βάλτε το λουκάνικο στο καπνιστήριο όπου θα το καπνίσετε σε κρύο καπνό για τέσσερις ημέρες και στη συνέχεια θα το στεγνώσετε σε δροσερό μέρος για δύο ή και τρεις εβδομάδες (όπως σας αρέσει). Αυτό είναι, το ωμό καπνιστό λουκάνικο είναι έτοιμο.

Μπορούν τα κατοικίδια ζώα να λαμβάνουν κρέας χήνας;

Όπως οι άνθρωποι, έτσι και τα κατοικίδια ζώα, όπως οι γάτες και τα σκυλιά, μπορούν να πάθουν ζημιά από το κρέας της χήνας μόνο αν το παρακάνουν, καθώς το κρέας της χήνας είναι υπερβολικά λιπαρό για αυτά τα πλάσματα. Μπορείτε να μειώσετε την περιεκτικότητα του κρέατος σε λίπος και συνεπώς τις αρνητικές επιπτώσεις στα ζώα, αφαιρώντας το δέρμα από τη χήνα. Τα κεφάλια και οι λαιμοί πρέπει επίσης να αποφεύγονται.

Φωτογραφία κρέατος χήνας