Hikama: τι λαχανικό είναι και γιατί είναι τόσο πολύτιμο;

Ο Hickam είναι σπάνιος επισκέπτης στα ράφια των ευρωπαϊκών σούπερ μάρκετ. Άλλα ονόματα για αυτό το ποώδες ψυχανθές περιλαμβάνουν Jicama, μεξικάνικη γλυκοπατάτα, φασόλι γλυκοπατάτας και pachyrhizus. Καλλιεργείται για το βρώσιμο ριζικό λαχανικό του, ένα πιάτο που χρησιμοποιείται ευρέως στο Μεξικό.

Τι είναι αυτό το λαχανικό

Από την αρχαιότητα, οι Μεξικανοί καλλιεργούσαν αυτό το λαχανικό τόσο για δική τους κατανάλωση όσο και για να ταΐσουν τα ζώα τους. Τα αμπέλια αναπτύσσονται αρκετά μέτρα πάνω από το έδαφος. Στο φυσικό περιβάλλον, τα λευκά ή κίτρινα άνθη μπορούν να διακοσμήσουν το φυτό για 9-10 μήνες το χρόνο. Οι λοβοί, που μερικές φορές έχουν μήκος έως και 20 εκατοστά, φέρουν σπόρους. Ολόκληρο το αλεσμένο μέρος του φυτού περιέχει ροτενόνη και επομένως δεν τρώγεται. Το φυτό χρησιμοποιείται επίσης από τους ντόπιους για την παρασκευή θεραπειών που απομακρύνουν τα έντομα.

Μόνο το στρογγυλό μέρος της ρίζας χρησιμοποιείται ως τροφή. Ο υπόλοιπος βλαστός δεν είναι λιγότερο δηλητηριώδης από το ποώδες τμήμα. Οι ιθαγενείς το χρησιμοποιούν στο ψάρεμα, ρίχνοντάς το στο νερό σε θρυμματισμένη μορφή. Από την έναρξη της ασφυξίας, το ψάρι επιπλέει και το μόνο που απομένει είναι να το μαζέψετε.

Πώς μοιάζει;

Το hickam έχει σχήμα πατάτας ή γογγύλης, αλλά είναι αισθητά μεγαλύτερο. Συνήθως, τα λαχανικά διατίθενται σε βάρος μεταξύ 300 γραμμαρίων και 3 κιλών. Μερικές φορές μπορεί να βρεθούν γίγαντες με διάμετρο μεγαλύτερη από 1,5 μέτρα και βάρος άνω των 10 κιλών.

Ανάλογα με την ποικιλία, η φλούδα του λαχανικού μπορεί να είναι ανοιχτό κίτρινο, ροζ-καφέ ή γκρι. Ξεφλουδίζεται πριν από το μαγείρεμα.

Το βρώσιμο μέρος έχει κρεμώδες χρώμα, είναι ζουμερό και έχει υφή παρόμοια με εκείνη των ωμών πατατών. Σήμερα, υπάρχουν διάφορες ποικιλίες αυτού του φυτού. Κάποια έχουν γεύση που μοιάζει με μήλο, άλλα με μπανάνα. Τα φρέσκα λαχανικά έχουν πιο έντονη γεύση από εκείνα που έχουν ήδη αποθηκευτεί για κάποιο χρονικό διάστημα.

Πού αναπτύσσεται

Το chicama θεωρείται ότι κατάγεται από το Μεξικό. Στην άγρια φύση μπορεί να βρεθεί στην Κεντρική Αμερική. Οι κονκισταδόρες την έφεραν στον Παλαιό Κόσμο τον 16ο αιώνα, αλλά το ακατάλληλο κλίμα εμπόδισε την ευρεία υιοθέτησή της. Η μεξικανική γλυκοπατάτα πολλαπλασιάζεται μόνο με σπόρους που ωριμάζουν σε ελάχιστη θερμοκρασία +20°C τη νύχτα και +30°C την ημέρα. Επιπλέον, το hickamaw δεν ανέχεται την υψηλή υγρασία.

Σήμερα αυτό το εξωτικό λαχανικό καλλιεργείται σε περιοχές με ξηρό τροπικό κλίμα: Κεντρική Αμερική, Ινδονησία, Μαλαισία, ορισμένες αφρικανικές χώρες, Κίνα και Ινδία.

Ποια είναι η χρήση του hickama;

Το Hikama συνιστάται συχνά για δίαιτες απώλειας βάρους. Το λαχανικό αποτελείται κατά 80% από νερό, γι' αυτό και η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι πολύ χαμηλή. Μόνο 39 kcal ανά 100 γραμμάρια πολτού.

Πέρα από αυτό:

1. Οι φυτικές ίνες συμβάλλουν στην ομαλοποίηση του γαστρεντερικού σωλήνα.
2. Οι βιταμίνες Α, Β, Ε, C ενισχύουν την ανοσία, εξαλείφουν τις αυτοάνοσες διαταραχές.
3. Η ολιγοφρουκτόζη και η ινουλίνη στο λαχανικό μειώνουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, προάγουν την ανάπτυξη των γαλακτοβακίλλων και των μπιφιντοβακτηρίων και μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης. Αυτό βοηθά στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.
4. Το φολικό οξύ, το κάλιο, το β-καροτένιο έχουν την ικανότητα να προλαμβάνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
5. Τα μέταλλα είναι ευεργετικά για τα οστά, τα μαλλιά και τα νύχια.
6. Ο χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης του προϊόντος επιτρέπει την κατανάλωσή του από άτομα που πάσχουν από διαβήτη.
7. 100 γραμμάρια hikamu περιέχουν περίπου το 20% της ημερήσιας δόσης αντιοξειδωτικών, τα οποία προλαμβάνουν την ανάπτυξη ασθενειών όπως ο καρκίνος, ο διαβήτης και οι γνωστικές διαταραχές.

Τι κακό μπορεί να κάνει

Ταυτόχρονα, η αύξηση του ημερήσιου κανόνα κατανάλωσης του λαχανικού οδηγεί σε υψηλή επιβάρυνση του ουροποιητικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος. Μπορεί να εμφανιστεί οίδημα, άμμος και πέτρες που περιέχονται στα νεφρά και την ουροδόχο κύστη μπορεί να αρχίσουν να μετακινούνται. Εάν το έντερο είναι αδύναμο, η υψηλή περιεκτικότητα του ριζικού λαχανικού σε νερό προκαλεί διάρροια.

Η ατομική δυσανεξία και οι αλλεργικές αντιδράσεις στο hickamaw είναι πολύ σπάνιες. Ωστόσο, οι γιατροί συνιστούν να τρώτε το λαχανικό σε μικρές ποσότητες για πρώτη φορά και να το παρακολουθείτε στενά για να δείτε πώς αντιδρά ο οργανισμός.

Παρόλο που οι ντόπιοι ιθαγενείς τρώνε τους νεαρούς λοβούς, δεν είναι καλή ιδέα να ρισκάρετε τη ζωή σας δοκιμάζοντας το υπέργειο τμήμα του φυτού. Ο κίνδυνος δηλητηρίασης είναι πολύ υψηλός. Μετά από οποιαδήποτε επαφή με λιάνα, σπόρους, φύλλα, θα πρέπει να πλένετε τα χέρια σας καλά με σαπούνι και τρεχούμενο νερό. Σε αντίθετη περίπτωση μπορεί να προκληθεί παράλυση της κατώτερης αναπνευστικής οδού.

Πώς να φάω hickamaw

Χρειάζεται πολλή τύχη για να συναντήσει κανείς ένα hickama σε ένα σούπερ μάρκετ. Όταν επιλέγετε ένα λαχανικό, θα πρέπει να αναζητάτε μια σκληρή ρίζα με ξηρή και λεία επιδερμίδα. Οι μικρότεροι κόνδυλοι είναι πιο γευστικοί και πιο γλυκοί από τους μεγαλύτερους. Αποθηκεύστε τις μεξικάνικες γλυκοπατάτες σε δροσερό μέρος για 2-3 εβδομάδες το πολύ. Ωστόσο, οι χρήσιμες ιδιότητες χάνονται γρήγορα κατά τη διαδικασία αυτή. Εάν δεν αρχίσετε αμέσως το μαγείρεμα, το καθαρισμένο και κομμένο προϊόν πρέπει πάντα να τοποθετείται στο ψυγείο.

Το λαχανικό πρέπει να πλυθεί πριν καθαριστεί. Στη συνέχεια, κόψτε το πάνω και το κάτω μέρος, έτσι ώστε το hickama να στηρίζεται σταθερά σε μια σανίδα κοπής. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε το υπόλοιπο λαχανικό χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι.

Μπορούν να καταναλωθούν ωμά, ως σνακ και σε σαλάτες, ή βρασμένα, βραστά ή τηγανητά. Στις χώρες όπου φυτρώνει αυτό το εξωτικό φυτό, φτιάχνουν smoothies από το hickam και το χρησιμοποιούν ως πηγή αμύλου στο ψήσιμο.

Τι να φτιάξετε με chicam

Στο Μεξικό, στους τουρίστες προσφέρεται συχνά ένα πικάντικο σνακ από παγωμένες φέτες λαχανικών που περιχύνονται με χυμό λάιμ και πασπαλίζονται με σκόνη τσίλι και αλάτι.

Σαλάτα με καρότο, χουρμά, σουλτανίνα και pajirizo

Πάρτε σουλτανίνες και χουρμάδες σε ίσες αναλογίες, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε. Θα χρειαστείτε 4 κουταλιές της σούπας από το μείγμα. Στύψτε το χυμό από ένα λάιμ και προσθέστε τον στις σουλτανίνες και τους χουρμάδες. Αφήστε το μείγμα στο ψυγείο για 15-20 λεπτά για να εμποτιστεί.

Τρίψτε περίπου 0,5 κιλά χοντροκομμένα κομμάτια χίκαμ σε χοντρό τρίφτη, προσθέστε ψιλοκομμένα μεγάλα καρότα και συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα πιάτο που θα σερβιριστεί. Αλατίστε και προσθέστε ελαιόλαδο για να δοκιμάσετε. Πασπαλίστε με λεπτά φύλλα δυόσμου από πάνω.

Σαλάτα με φουσκωτά γλυκά

Βάλτε το σε ένα επίπεδο πιάτο ώστε να είναι ορατές όλες οι στρώσεις. Αυτό το κάνει να φαίνεται ακόμα πιο ορεκτικό. Γεμίστε τον πάτο της σαλατιέρας με σχισμένα φύλλα μαρουλιού. Η επόμενη στρώση αποτελείται από ψιλοκομμένους κύβους πολτού από hickory. Πασπαλίστε τα με λίγο αλάτι, ώστε να είναι πιο έντονη η γεύση των ριζών του λαχανικού.

Τα μήλα, το μανταρίνι και το γκρέιπφρουτ καθαρίζονται, αποφλοιώνονται, ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται. Στρώστε πρώτα τη μεξικάνικη γλυκοπατάτα με τα μήλα και στη συνέχεια το μείγμα εσπεριδοειδών. Τοποθετήστε σπόρους ροδιού από πάνω.

Ανακατέψτε το χυμό του πορτοκαλιού και του γκρέιπφρουτ σε ίσες αναλογίες, αλατοπιπερώστε λίγο και περιχύστε τη σαλάτα. Στη συνέχεια, πασπαλίζετε με καλαμποκέλαιο και πασπαλίζετε με σουσάμι. Μερικές σταγόνες μέλι μπορούν να προσδώσουν μια μοναδική γεύση στο πιάτο.

Αφήστε τη σαλάτα στο ψυγείο για μια ώρα πριν σερβίρετε.

Γρήγορη σούπα λαχανικών Hickam

Ψιλοκόβετε τα καρότα και το κρεμμύδι και τα σοτάρετε σε ηλιέλαιο. Κόψτε τις πιπεριές, το άσπρο λάχανο και το καυκαλήθρα σε λωρίδες ζουλιέν.

Βυθίστε το ψιλοκομμένο λάχανο και τα φασολάκια σε λοβούς σε νερό που βράζει και αφήστε τα να πάρουν βράση. Αλατοπιπερώνετε τη σούπα και βάζετε τα υπόλοιπα λαχανικά. Σε κάθε πιάτο μπορούν να προστεθούν τεμαχισμένα χόρτα, φύλλα δυόσμου, ξινή κρέμα ανάλογα με τη γεύση.

Μπορείτε επίσης να το σερβίρετε κρύο.

Σάλτσα γουακαμόλε

Αυτή η σάλτσα ταιριάζει με ψητά κρέατα, βραστές πατάτες και ζυμαρικά.

Ψήστε τις πιπεριές τσίλι σε φυτικό λάδι μέχρι να φουσκώσει η φλούδα τους. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον πυρήνα και ξεφλουδίστε. Ψιλοκόψτε τη σάρκα.

Καθαρίστε και κόψτε το μάνγκο σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε το τσίλι, το μάνγκο, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, το κόκκινο κρεμμύδι και το χυμό λάιμ σε ένα μπολ. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση. Αφήστε το μείγμα να σταθεί για 15 λεπτά. Τρίψτε το αβακάντο και το χικάμα σε πουρέ. Ρίξτε το μείγμα με το πιπέρι. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και ανακατέψτε καλά.

Γαρίδες ζυμαρικά

Batter: Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό και μια πρέζα αλάτι σε 400 γραμμάρια αλεύρι. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια σας. Τοποθετήστε μια πετσέτα πάνω από τη ζύμη και αφήστε την σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά.

Γέμιση: Βράζετε τις γαρίδες, τις ξεφλουδίζετε και τις αναμειγνύετε με τριμμένο χικάμα και ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέστε μια πρέζα κορν φλάουρ, 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο, αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει για 5 λεπτά.

Κόψτε τα ζυμαρικά σε κομμάτια ζύμης, βάλτε τη γέμιση στα ζυμαρικά και σφραγίστε τα. Τα ζυμαρικά στον ατμό είναι τα πιο νόστιμα. Χρειάζονται 8-10 λεπτά στον πολυμάγειρα για να μαγειρευτούν πλήρως.

Σερβίρετε με τη σάλτσα. Ετοιμάστε το με φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας, 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και 1/2 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο.

Χρήση στην παραδοσιακή ιατρική

Το Hikama δεν χρησιμοποιείται στην επίσημη ιατρική. Η σύνθεσή του το καθιστά λαχανικό επιλογής για την παχυσαρκία. Μπορεί να καταναλωθεί ως μέρος σαλάτας με αβακάντο και ντομάτες.

Για την ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και τη βελτίωση του μεταβολισμού, οι λαϊκοί θεραπευτές συνιστούν τη μεξικανική γλυκοπατάτα σε smoothies φρούτων ή λαχανικών.

Για να μειώσετε το σάκχαρο στο αίμα και τη χοληστερόλη, φάτε μόνο 200 γραμμάρια αποφλοιωμένου πολτού την ημέρα.

Φήμες λένε ότι οι τοπικοί βοτανολόγοι χρησιμοποιούν το χυμό του φυτού για να φτιάξουν φίλτρα για να θεραπεύσουν διάφορες δερματικές παθήσεις. Η συνταγή τηρείται με απόλυτη εχεμύθεια.

Κοσμετολογικές εφαρμογές

Σε αντίθεση με τον ιατρικό κόσμο, οι αισθητικοί παρατήρησαν και εκτίμησαν αυτό το εξωτικό λαχανικό πριν από πολύ καιρό. Το εκχύλισμά του έχει αναζωογονητική επίδραση στο δέρμα. Ενυδατώνει, δροσίζει και λευκαίνει. Για να το κάνετε αυτό, απλά τρίψτε έναν πολτό από πολτό ξύλου hickamawood στο πρόσωπό σας και αφήστε τον για 10 έως 15 λεπτά. Στη συνέχεια, πλύνετε το πρόσωπό σας με ζεστό νερό. Δύο έως τρεις μάσκες την εβδομάδα θα κάνουν το δέρμα φρέσκο και υγιές.

Στα ασιατικά καλλυντικά, μπορείτε να βρείτε έτοιμα προϊόντα περιποίησης του δέρματος που περιλαμβάνουν μεξικάνικη γλυκοπατάτα: μάσκες, scrubs, σαπούνια, λοσιόν. Είναι ιδιαίτερα καλές για άτομα με προβληματικό δέρμα, συμπεριλαμβανομένων των ορμονικών διαταραχών.

Πώς να καλλιεργήσετε το Hikama

Είναι δύσκολο να καλλιεργηθεί η χικάμα στον αγρό, καθώς οι κλιματολογικές συνθήκες δεν της επιτρέπουν να αναπτυχθεί πλήρως. Ωστόσο, είναι δυνατή η παραγωγή μικρότερων κονδύλων. Συνήθως, ένα από τα δύο είδη φυτεύεται σε μέρη που είναι άτυπα για την καλλιέργεια αυτής της ριζικής καλλιέργειας: milk hickamu ή water hickamu. Το πρώτο έχει πιο επιμήκεις κονδύλους και υπόλευκο χυμό. Το τελευταίο έχει στρογγυλεμένες ρίζες και διαυγή χυμό.

Η καλλιέργεια ενός φυτού από κονδύλους είναι αρκετά δύσκολη, οπότε οι περισσότεροι λάτρεις των εξωτικών φυτών χρησιμοποιούν σπόρους.

Σπείρετε τους σπόρους τον Μάρτιο-Απρίλιο, μουλιάζοντάς τους σε νερό για μία ημέρα πριν. Φτιάξτε το χώμα για τα μελλοντικά φυτά αρκετά χαλαρό. Το μέσο αργιλώδες έδαφος είναι το καλύτερο. Σε θερμοκρασία +25-27°C οι βλαστοί εμφανίζονται μετά από 7-10 ημέρες. Τα φυτάρια μπορούν να μεταφυτευτούν στο ανοιχτό έδαφος σε νυχτερινές θερμοκρασίες όχι χαμηλότερες από +20°C. Διαφορετικά, το φυτό θα σταματήσει να αναπτύσσεται και μπορεί να πεθάνει. Φυτέψτε σε καλά φωτισμένο χώρο με τουλάχιστον 7-8 ώρες ηλιοφάνειας την ημέρα. Οι ρίζες των φυταρίων πρέπει να παραμείνουν παχύρρευστες, ώστε να ριζώσουν καλύτερα στη νέα τους θέση. Το χώμα πρέπει να ποτίζεται γενναιόδωρα. Προσοχή θα πρέπει επίσης να δοθεί στις πέργκολες, οι οποίες θα στηρίξουν τα αναπτυσσόμενα αμπέλια.

Περίπου 2 μήνες μετά τη σπορά των σπόρων, τα πρώτα λουλούδια θα ανθίσουν. Τα Hickamas είναι αυτογονιμοποιούμενα, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε γι' αυτό.

Το πότισμα θα πρέπει να γίνεται με μέτρο, διότι η ξηρασία επιβιώνει ευκολότερα από την υγρασία. Είναι επίσης σημαντικό να μην γίνεται υπερβολική λίπανση. Τρεις φορές τη σεζόν είναι αρκετές. Ο θάμνος διαμορφώνεται με το κλάδεμα του πάνω μέρους.

Οι κόνδυλοι θα πρέπει να ξεθάβονται πριν από τον πρώτο παγετό. Θα χρειαστούν περίπου 150 ημέρες από τη στιγμή της φύτευσης των σπόρων για να σχηματιστούν πλήρως.

Πρέπει να λαμβάνονται προφυλάξεις ασφαλείας όταν φροντίζετε το χικάμα, καθώς όλα τα υπέργεια μέρη του φυτού είναι δηλητηριώδη. Η κατάποση της τοξίνης ροτενόνης μπορεί να είναι απειλητική για τη ζωή.

Hikama φωτογραφία