Κρύα μπύρα: χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Το Cholodets έχει συνδεθεί από καιρό από τους Ρώσους με το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το πιάτο με κρέας που μοιάζει με ζελέ είναι πιο βολικό να φτιάχνεται το χειμώνα. Θα διατηρήσει το σχήμα του και δεν θα λιώσει αν μείνει στο τραπέζι για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το Chlodecake παρασκευάζεται παραδοσιακά με ζωμό κρέατος, ο οποίος απαιτεί πολύ μεγάλο χρόνο μαγειρέματος για να στερεοποιηθεί, ώστε να απελευθερωθεί η ζελατίνη. Ένα παράξενο πράγμα για μερικούς ανθρώπους είναι τα φυτικά αλλαντικά - είναι φτιαγμένα από φυτικά προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε φυσική ζελατίνη, όπως οι ντομάτες. Επίσης, μαγειρεύονται για πολύ ώρα μέχρι να αποκτήσουν παχύρρευστη σύσταση και στη συνέχεια τοποθετούνται σε κρύο μέρος για να σκληρύνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Όμως, υπάρχει πρόοδος, και για να μειωθεί ο χρόνος, πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν έτοιμη ζελατίνη - απλά την προσθέτουν στον ζεστό ζωμό και σε λίγα λεπτά θα σκληρύνει χωρίς βοήθεια. Αλλά θα ήταν αυτό το πιάτο ένα πραγματικό chłodnik από τον ίδιο του τον ορισμό; Για να απαντήσουμε σε αυτό το ερώτημα, θα πρέπει να εξετάσουμε τις κύριες διαφορές μεταξύ του chłodnik και όλων των άλλων συγγενών του ζελέ.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του chłodnik (κρύα σούπα παντζαριού) και του ζελέ;

Από ζελέ

Πολλοί άνθρωποι αποκαλούν ζελέ και απλά δεν βλέπουν καμία διαφορά μεταξύ τους. Και είναι δύσκολο να τους κατηγορήσουμε γι' αυτό, διότι οι διαφορές είναι πραγματικά ασήμαντες.

1. Το ζελέ παρασκευάζεται παραδοσιακά από μοσχαρίσιο κρέας, χωρίς την προσθήκη άλλων κρεάτων. Αυτά μπορεί να είναι μοσχαρίσια κόκκαλα, φλέβες, γλώσσα και άλλα μέρη του σώματος του σφαγίου. Η χρήση αυτού του κρέατος κάνει το πιάτο πιο σκούρο, και η λεπτότητα του βοδινού κρέατος δεν δίνει στο ζελέ την απαραίτητη πυκνότητα όπως στο chłodnik. Όλα αυτά εξαιτίας του ίδιου βοδινού κρέατος - ο ζωμός για το ζελέ βράζει για αρκετές ώρες περισσότερο, καθώς αυτό το είδος κρέατος χρειάζεται πολύ χρόνο για να βράσει.
2. Ο ζωμός σε ζελέ μπορεί να παρασκευαστεί από διάφορα είδη κρέατος - βόειο, χοιρινό και κοτόπουλο. Το ζελέ είναι πιο ελαφρύ και παχύρρευστο.
3. Μια άλλη σημαντική διαφορά είναι το στάδιο της προετοιμασίας. Στο ζελέ, όλα τα συστατικά μαγειρεύονται ταυτόχρονα - τα συστατικά που σχηματίζουν τη ζελατίνη και το κρέας, με αποτέλεσμα να έχουμε ένα είδος "πολτού" από ζελέ και κομμάτια κρέατος. Στο ζελέ κρέατος, όλα συμβαίνουν σταδιακά - πρώτα ο ένας τύπος πρώτης ύλης, μετά ο άλλος και ούτω καθεξής.

Από zalivnoye

Σε αντίθεση με την αυθεντική ρωσική chlodzhnya και το ζελέ, το zalivnoye ήρθε σε εμάς από τη Γαλλία και θυμίζει το galantine. Ο ζωμός παρασκευάζεται από άπαχο κρέας, όπως κοτόπουλο, γαλοπούλα ή ψάρι. Το κρέας αυτό δεν είναι πλούσιο σε ζελατίνη, οπότε η προσθήκη πηκτωματοποιητικών ουσιών είναι απαραίτητη για το ζελέ. Το ζελέ είναι τόσο ημιδιαφανές που μπορείτε να δείτε τα κομμάτια κρέατος που περιέχει. Στο ζελέ μπορούν να προστεθούν πολύχρωμα συστατικά όπως αυγά, μπιζέλια, καλαμπόκι κ.λπ.

Το Zalivnoye έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, είναι λίγο άνοστο στη γεύση και, σε σύγκριση με τα εγχώρια ισοδύναμα, έχει μικρότερη θρεπτική αξία.

Από zelts

Το Zelts διαφέρει από το chłodzka στο ότι έχει πιο κρεατώδη υφή. Το ζελέ λειτουργεί περισσότερο ως συνδετικός παράγοντας. Τα σέλετς φτιάχνονται συνήθως από ελάχιστα χρησιμοποιούμενα μέρη του σφαγίου, όπως το δέρμα, το διάφραγμα, τα αυτιά, τα οποία γεμίζονται σε ένα φυσικό περίβλημα. Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν λουκάνικου με λίγο ζελέ.

Συστατικά και θερμίδες

Η θρεπτική και ενεργειακή αξία του ζελέ κρέατος εξαρτάται κυρίως από έναν παράγοντα - ποια συστατικά και σε ποιες αναλογίες θα χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή του. Το μοσχάρι, το χοιρινό και το κοτόπουλο διαφέρουν πολύ ως προς τις θερμίδες και, επομένως, ο καθένας πρέπει να επιλέγει το δικό του συστατικό κρέατος, λαμβάνοντας υπόψη τον οργανισμό και την υγεία του. Εξετάστε την περιεκτικότητα σε θερμίδες κάθε τύπου chłodnik.

Μοσχάρι chłodzka

Μπορεί να φαίνεται περίεργο, αλλά το chłodec από μοσχαρίσιο κρέας και υποπροϊόντα έχει λιγότερες θερμίδες από το χοιρινό και το κοτόπουλο - μόνο 80 kcal ανά 100 γραμμάρια μαγειρεμένου chłodec. Παρόλα αυτά, το ζελέ βοδινού κρέατος δεν πρέπει να καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες για να ικανοποιήσει την πείνα. Ωστόσο, δεν θα βλάψει τη σιλουέτα και δεν αντενδείκνυται για άτομα που είναι υπέρβαρα.

Ζελέ κοτόπουλου

Όταν μαγειρεύετε ζελέ κοτόπουλου, πρέπει να λαμβάνετε υπόψη το θερμιδικό περιεχόμενο σχεδόν κάθε μέρους του σφαγίου. Το πιο διαιτητικό θεωρείται ότι είναι τα ζελεδάτα πόδια κοτόπουλου, καθώς δεν περιέχουν καθόλου κρέας - η θερμιδική του αξία είναι 110 kcal ανά 100 γραμμάρια. Η χρήση κρέατος ζαμπόν (ή φιλέτων μηρού) στη συνταγή θα έχει ως αποτέλεσμα ένα προϊόν με θερμιδική αξία 230-240 kcal ανά 100 γραμμάρια. Επίσης, δεν θα προσθέσει επιπλέον κιλά αν καταναλώνεται σε λογικές ποσότητες.

Χοιρινό chłodecake

Το ζελέ από χοιρινή κοιλιά που σπάει τα ρεκόρ παρασκευάζεται από το σφάγιο του χοιρινού κρέατος. Μπορεί να περιέχει έως και 350 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Ποια είναι η χρησιμότητα του Cold Beef Stuff

Τα κρύα κρέατα μπορούν να απορροφήσουν ευεργετικές ιδιότητες από τις πρώτες ύλες, όπως το κοτόπουλο ή το χοιρινό. Οι ουσίες που χρειάζεται ο οργανισμός βρίσκονται τόσο στο κρέας όσο και στο ζελέ. Η προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών μπορεί να προσθέσει μόνο στα θετικά αποτελέσματά του. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά.

Για γυναίκες

Πιθανώς κάθε γυναίκα αργά ή γρήγορα πιάνει τον εαυτό της να σκέφτεται το κυνήγι της νεανικότητας. Στην αναζήτησή μας για την καλύτερη θεραπεία, μερικές φορές ξεχνάμε ότι υπάρχουν εσωτερικοί παράγοντες που επηρεάζουν την κατάσταση του δέρματός μας. Είμαστε αυτό που τρώμε. Ως εκ τούτου, τα τρόφιμα που καταναλώνουμε πρέπει να περιέχουν όσο το δυνατόν περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Το κύριο ευεργετικό συστατικό του ζελέ κρέατος είναι το πρωτεϊνικό του συστατικό, δηλαδή το κολλαγόνο. Όλοι γνωρίζουν τα οφέλη του για το δέρμα - το κάνει σφριγηλό και λειαίνει τις ρυτίδες. Δεν είναι τυχαίο ότι το ζωικό κολλαγόνο χρησιμοποιείται τόσο ευρέως στην παραγωγή κρεμών.

Καθώς γερνάμε, η περιεκτικότητά μας σε κολλαγόνο μειώνεται. Όσο ανόητο κι αν φαίνεται, το ίδιο το σώμα την καταστρέφει με το ένζυμο κολλαγενάση και στη συνέχεια εργάζεται για την αποκατάσταση αυτής της πρωτεΐνης. Όσο μεγαλύτερη είναι η ηλικία ενός ατόμου, τόσο λιγότερη είναι η ικανότητα επιδιόρθωσης του κολλαγόνου, γι' αυτό είναι σημαντικό να εφοδιάζεται ο οργανισμός με αυτό με τα τρόφιμα.

Για άνδρες

Η κρύα μπύρα βοηθά στην οικοδόμηση μυϊκού ιστού χάρη στην περιεκτικότητά της σε κολλαγόνο. Έτσι, μερικές κουταλιές ζελέ είναι καλύτερες για τον οργανισμό από μια μπάρα πρωτεΐνης ή ένα ποτό.

Το χοιρινό chłodnik θα θεραπεύσει προβλήματα όπως η προστατίτιδα και η παρουσία ψευδαργύρου θα βελτιώσει την ισχύ.

Εγκυμοσύνη

Όλα τα προϊόντα κρέατος έχουν την ιδιότητα να αυξάνουν το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης, η ομαλοποίηση της οποίας είναι σημαντική σε κάθε στάδιο της ζωής, ιδίως κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Τα χαμηλά επίπεδα αιμοσφαιρίνης στο αίμα μπορεί να προκαλέσουν αναιμία. Οι μέλλουσες μητέρες είναι ιδιαίτερα ευάλωτες σε αυτή την ασθένεια, γι' αυτό είναι σημαντικό να βοηθήσετε τον οργανισμό. Εκτός όλων των άλλων, η αιμοσφαιρίνη συμμετέχει στην αποβολή των επιβλαβών ουσιών από το σώμα, συμβάλλοντας έτσι στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Όταν θηλάζετε

Το σώμα μιας γυναίκας δέχεται πολύ άγχος κατά τη διαδικασία της εγκυμοσύνης και του τοκετού και γι' αυτό οι μητέρες χρειάζονται μια πολύ υγιεινή διατροφή για να ανακάμψει. Τέλος, αξίζει να θυμόμαστε ότι όλα τα θρεπτικά συστατικά που εισέρχονται στον οργανισμό της μητέρας κατά τη διάρκεια του θηλασμού μεταφέρονται με το γάλα στα μωρά τους. Γιατί λοιπόν να μην συμπεριλάβετε στη διατροφή σας το chłodec, το οποίο χάρη στη βάση του κρέατος είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά.

Ένας εξασθενημένος οργανισμός είναι ευάλωτος σε επιθέσεις ιών και η λυσίνη στο ζελέ θα βοηθήσει στην αποτροπή τους, καθώς έχει αντιιική δράση. Βοηθά επίσης τον οργανισμό να απορροφήσει καλύτερα το ασβέστιο.

Η γλυκίνη μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και έχει ευεργετική επίδραση στα νεύρα, καταπραΰνοντας και ανακουφίζοντας από την ένταση. Η γλυκίνη βελτιώνει επίσης την εγκεφαλική δραστηριότητα.

Το κολλαγόνο μπορεί να αποκαταστήσει το δέρμα σας, να βελτιώσει τα μαλλιά και τα νύχια σας και οι πολυσακχαρίτες συμβάλλουν στην ενίσχυση των οστών σας.

Για παιδιά

Το ζελέ που περιέχει κολλαγόνο είναι πολύ ευεργετικό για τα παιδιά, αλλά θα πρέπει να συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή με προσοχή. Να θυμάστε ότι το ζελέ είναι μια βαριά τροφή για το στομάχι, γι' αυτό θα πρέπει να φτιάχνετε ζελέ κοτόπουλου για το παιδί από μέρη με λίγες θερμίδες και να μην προσθέτετε μπαχαρικά και αλάτι κατά την παρασκευή του. Το προϊόν πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο λιτό.

Μπορείτε να φάτε ζελέ όταν χάνετε βάρος;

Πολλοί άνθρωποι που έχουν αποφασίσει να τρώνε σωστά και να προσέχουν τη σιλουέτα τους, αρνούνται ένα τέτοιο πιάτο όπως το ζελέ. Και πολύ λανθασμένα. Εξάλλου, αν επιλέξετε σωστά τα συστατικά για το ζελεδάτο κρέας, μπορείτε να πάρετε σχεδόν ένα διαιτητικό προϊόν. Φυσικά, δεν μιλάμε για ζελέ από χοιρινό κρέας. Αλλά είναι δυνατόν να τρώτε ζελέ κοτόπουλο ή γαλοπούλα και να μη φοβάστε ότι θα έχει αρνητικό αντίκτυπο στη φιγούρα.

Χρήσιμες ιδιότητες διαφόρων τύπων ζελέ

Χοιρινό

Το χοιρινό κρέας περιέχει υγιεινά αμινοξέα, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, μακρο- και μικροθρεπτικά συστατικά (ιδίως σίδηρο) και μυοσφαιρίνη. Το πιο πολύτιμο πράγμα για το χοιρινό chłodzka είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε ζωικό λίπος, το οποίο χορταίνει το σώμα πιο γρήγορα από ό, τι τα περισσότερα άλλα τρόφιμα.

Μοσχάρι

Το βοδινό μπούτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ορισμένες γαστρεντερικές παθήσεις, καθώς είναι σχεδόν 80% πιο εύπεπτο από το χοιρινό. Το μοσχάρι περιέχει βιταμίνη Α και καροτίνη, οι οποίες είναι πολύ χρήσιμες για την όραση και ενισχύουν τους ιστούς του μυοσκελετικού συστήματος.

Κοτόπουλο

Τα αλλαντικά με κοτόπουλο είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και περιέχουν υγιεινές βιταμίνες όπως Α, Β και C. Περιέχει επίσης μαγνήσιο και ασβέστιο. Η περιεκτικότητα σε κολλαγόνο ποικίλλει ανάλογα με το μέρος του κοτόπουλου που χρησιμοποιείται - η μεγαλύτερη ποσότητα βρίσκεται στα πόδια του κοτόπουλου. Η κατανάλωση τέτοιων ζελέ δεν αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης και ρυθμίζει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Σε αντίθεση με τα ζελέ γαλοπούλας, τα ζελέ κοτόπουλου περιέχουν περισσότερο σελήνιο, το οποίο είναι καλό για τον θυρεοειδή αδένα.

Ψύξη της Τουρκίας

Το ζελέ γαλοπούλας είναι το ζελέ γαλοπούλας με τις λιγότερες θερμίδες που περιγράφεται παραπάνω. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι μόνο 50 kcal ανά 100 γραμμάρια. Από την άποψη των βιταμινών και των χρήσιμων στοιχείων του οργανισμού η γαλοπούλα δεν διαφέρει από το κοτόπουλο, με τη διαφορά ότι είναι στο κρέας της γαλοπούλας πολύ περισσότερο. Για παράδειγμα, το κρέας γαλοπούλας περιέχει περισσότερη τρυπτοφάνη από το κοτόπουλο, η οποία βοηθά στην απαλλαγή από την αϋπνία, και σίδηρο, ο οποίος συμμετέχει στο σχηματισμό της αιμοσφαιρίνης.

Κρύα μπύρα στην ιατρική

Για διαβήτη

Η κρύα κρέμα για τον διαβήτη δεν αντενδείκνυται (ιδιαίτερα σε περίπτωση παρουσίας των ομάδων 1 και 2 της νόσου), εάν παρασκευάζεται από άπαχο κρέας (κατά προτίμηση πόδια κοτόπουλου και άπαχο βοδινό κρέας). Το χοιρινό κρέας δεν μπορεί να προστεθεί.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης του chłodzka κυμαίνεται από 10 έως 40 μονάδες.

Όταν παγκρεατίτιδα.

Με τη φλεγμονή του παγκρέατος, οι γιατροί συνιστούν τη χρήση ζεστών πιάτων - τα τρόφιμα αυτά είναι ευκολότερο για το σώμα να τα χωνέψει. Επομένως, η κατανάλωση κρύας κρύας κατσαρόλας αντενδείκνυται, καθώς θα χρειαστεί περισσότερη ενέργεια από τα όργανα που συμμετέχουν στην πέψη για να την χωνέψουν.

Γαστρίτιδα

Καθώς το ζελεδάτο κρέας κάνει την πέψη να λειτουργεί πιο ενεργά, είναι κατάλληλο μόνο για άτομα με ασθένεια που σχετίζεται με χαμηλή οξύτητα. Αξίζει επίσης να θυμάστε μερικούς κανόνες: τα ζελέ πρέπει να παρασκευάζονται από άπαχο κρέας και χωρίς την προσθήκη πικάντικων μπαχαρικών.

Αντενδείκνυται για γαστρίτιδα με υπεροξύτητα.

Με ουρική αρθρίτιδα

Τα ζελεδάτα ψάρια δεν πρέπει να καταναλώνονται από άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα. Η ασθένεια αυτή προκαλείται από την παρουσία ουρικού οξέος στο αίμα, καθώς και από διαταραχή του μεταβολισμού των παραγώγων τους - πουρινών. Ο ζωμός κρέατος, από τον οποίο ουσιαστικά αποτελούνται τα αλλαντικά, μπορεί να τα αποβάλει, επιδεινώνοντας την κατάσταση.

Για αιμορροΐδες

Η κρύα κρέμα δεν αντενδείκνυται στις αιμορροΐδες. Η μόνη προϋπόθεση είναι η προσθήκη περισσότερου κιμά από ό,τι στο κανονικό μαγείρεμα.

Χολοκυστίτιδα

Εάν η χοληδόχος κύστη έχει φλεγμονή, αξίζει επίσης να απέχετε από τις χολοδόχους. Ο λόγος για τις αντενδείξεις παραμένει ο ίδιος - η δυσκολία πέψης του προϊόντος σε περιπτώσεις όπου τα όργανα δεν μπορούν να λειτουργήσουν πλήρως.

Οι βλάβες και οι αντενδείξεις

Εκτός από τις ευεργετικές ιδιότητες, κάθε προϊόν έχει το δικό του μειονέκτημα. Το ζελέ χοληστερίνης έχει υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, ειδικά αν χρησιμοποιείται ισχυρός ζωμός. Η χοληστερόλη μπορεί να συσσωρευτεί στα αιμοφόρα αγγεία, φράσσοντάς τα, επηρεάζοντας έτσι αρνητικά την κυκλοφορία του αίματος και το καρδιαγγειακό σύστημα.

Μια αντένδειξη για την εντατικοποιημένη κατανάλωση ζελέ κρέατος είναι η ικανότητα του κρύου κρέατος να επιβραδύνει το μεταβολισμό λόγω του μεγάλου φορτίου που ασκείται στο συκώτι, γεγονός που οδηγεί σε αύξηση του σωματικού βάρους.

Επίσης, εάν υπάρχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σύστημα, είναι προτιμότερο να αποφεύγεται η κατανάλωση κατεψυγμένου κρέατος, καθώς θεωρείται προϊόν δύσκολα αφομοιώσιμο.

Πώς να αποθηκεύσετε το ζελέ

Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που επηρεάζουν την αποθήκευση του ζελέ κρέατος, ο πρώτος από τους οποίους είναι η σύνθεση του ίδιου του πιάτου.

1. Τα κρύα κέικ κρέατος που αποτελούνται από κρέας, ζωμό και αλάτι μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 5 ημέρες.
2. Όσο περισσότερα είναι τα συστατικά χωρίς κρέας στο πιάτο (π.χ. αρακάς, καλαμπόκι), τόσο μικρότερη είναι η διάρκεια ζωής. Σε αυτή την περίπτωση, η κατσαρόλα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3 ημέρες.
3. Πρόσθετα όπως το σκόρδο, το χρένο και το μαύρο πιπέρι αυξάνουν τη διάρκεια ζωής. Έχουν βακτηριοκτόνο και αντιοξειδωτική δράση στο προϊόν. Αν προσθέσετε αυτά τα μπαχαρικά στη συνταγή, η κατσαρόλα θα διατηρηθεί έως και 7 ημέρες.

Σε κάθε περίπτωση, διατηρήστε την κατσαρόλα στο ψυγείο, σε ένα ράφι δίπλα στην κατάψυξη. Θα πρέπει να καλυφθεί με καπάκι ή να τυλιχτεί σε μεμβράνη.

Μπορώ να το καταψύξω;

Όταν καταψυχθεί, είναι δυνατόν να παραταθεί η διάρκεια ζωής του chłodnik έως και 2 μήνες. Για να το κάνετε αυτό, συσκευάστε το chłodnik σε μικρά πλαστικά δοχεία, ώστε να μην χρειάζεται να το καταψύξετε/αποψύξετε πολλές φορές και να το βγάλετε όταν χρειάζεται.

Για να ετοιμάσετε το κατεψυγμένο chłodnik για το τραπέζι, βγάλτε το από την κατάψυξη και ξεπαγώστε το στο φούρνο μικροκυμάτων ή βάλτε το σε μια κατσαρόλα και ξεπαγώστε το σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, βράστε το για 10 λεπτά για να εξατμιστούν τα περιττά υγρά, αδειάστε το σε φόρμες και βάλτε το στο ψυγείο για να παγώσει.

Συνταγές για την παρασκευή chłodzka

Χοιρινό

Συστατικά για το ζελέ:

• Χοιρινά κότσια - 1 κιλό,
• χοιρινό κότσι - 1 κιλό,
• κρεμμύδι - 2 κεφάλια,
• καρότο - 1 μεσαίου μεγέθους κομμάτι,
• φύλλο δάφνης,
• μαύρο πιπέρι - 7 μπιζέλια,
• αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού

Προετοιμασία:

1. Πλύνετε το κρέας και τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε νερό - θα πρέπει να καλύπτει τα συστατικά του κρέατος κατά 1 cm.
2. Καλύψτε με το καπάκι και αφήστε το να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση, αφαιρέστε τυχόν αφρό που έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια και μειώστε τη φωτιά. Αφήστε το να σιγοβράσει για 5 ώρες.
3. Ενώ ο ζωμός βράζει, ετοιμάστε τα καρότα και τα κρεμμύδια και προσθέστε τα στο ζωμό όταν περάσει ο χρόνος μαγειρέματος. Προσθέστε επίσης το φύλλο δάφνης, το πιπέρι και το αλάτι. Μαγειρέψτε για 1 ώρα ακόμα σε χαμηλή φωτιά.
4. Βγάλτε το κρέας και τα λαχανικά από το ζωμό και αφήστε τα να κρυώσουν, ώστε να μπορείτε να τα κόψετε πιο εύκολα. Το μέγεθος των κομματιών μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το γούστο σας. Σκίστε το κρέας με ένα πιρούνι, ώστε να έχετε μεσαίου μεγέθους κομμάτια με ενδιαφέρον σχήμα. Κόψτε τα καρότα σε μικρούς κύκλους.
5. Φιλτράρετε το ζωμό μέσα από γάζα για να γίνει πιο διαφανής.
6. Για ένα ενδιαφέρον μοτίβο, απλώστε τα καρότα στον πάτο της φόρμας, προσθέστε το κρέας σε ομοιόμορφη στρώση και περιχύστε τα με τον ζωμό. Βάλτε το μελλοντικό chłodeche στο ψυγείο για να σκληρύνει για 12 ώρες (έτσι θα σκληρύνει καλύτερα).

Σερβίρετε με μουστάρδα, χρένο ή adjika.

Με κοτόπουλο

Για να φτιάξετε κρύα κρέμα κοτόπουλου, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά

• ημιτελές κοτόπουλο (κότσι) - 1,5 kg,
• σετ κοτόσουπα (λαιμοί, ράχη) - 1,5 kg,
• πόδια κοτόπουλου - 500 γρ,
• κρεμμύδι (μόνο χρυσό κρεμμύδι, μη χρησιμοποιήσετε κόκκινο κρεμμύδι) - 2 τεμάχια,
• σκόρδο (φρέσκο ή αποξηραμένο) - 50 γρ,
• κόλπος - 2 τεμ,
• μπαχάρι - μπιζέλι,
• 2,5 λίτρα πόσιμου νερού.

Στάδια προετοιμασίας:

1. Ξεπλύνετε την πρώτη ύλη με νερό, αφαιρέστε το δέρμα από το σετ σούπας. Μεταφέρουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα (απαραίτητα βαθιά), τη γεμίζουμε με νερό και τη βάζουμε σε δυνατή φωτιά.
2. Αργότερα, όταν ο ζωμός πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και αφαιρέστε τον αφρό. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 3 έως 4 ώρες ακόμη. Αφαιρέστε τον αφρό καθ' όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος, ώστε ο ζωμός του ζελέ να είναι διαυγής.
3. Στο τέλος του απαιτούμενου χρόνου μαγειρέματος, προσθέστε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού στο ζωμό κρέατος. Σιγοβράστε με τις προσθήκες για άλλα 30 λεπτά.
4. Στο τέλος της μισής ώρας, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και βγάλτε όλο το περιεχόμενό της. Απορρίψτε τα πόδια του κοτόπουλου και αφαιρέστε το κρέας από το σετ σούπας και το μισοψημένο κρέας και σκίστε το με τα δάχτυλα ή με ένα πιρούνι.
5. Απλώστε το κρέας στον πάτο ενός πιάτου (ή άλλου δοχείου), μπορείτε να το καλύψετε με καλαμπόκι ή μπιζέλια ως φωτεινή διακόσμηση. Αφού ρίξετε το περιεχόμενο του ζωμού κρέατος και το αφήσετε στο ψυγείο για 8-12 ώρες.

Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι με γαλλική μουστάρδα.

Μοσχάρι

Ετοιμάστε τα ακόλουθα υλικά για το μοσχαρίσιο chłodnik:

• μοσχαρίσιο μπούτι - 1,5 κιλό,
• μοσχαρίσιο ή μοσχαρίσιο μπούτι - 1,5 kg,
• κρεμμύδι (μόνο χρυσό κρεμμύδι, μην χρησιμοποιήσετε κόκκινο κρεμμύδι) - 2 κεφάλια
• καρότα - 2 μεσαίου μεγέθους κομμάτια,
• κόλπος - 1 τεμ,
• θυμάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• Σκόρδο (φρέσκο ή αποξηραμένο) - 20 g,
• επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας,
• νερό - 4 λίτρα.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Κόψτε όλα τα συστατικά του κρέατος σε μικρά κομμάτια και πλύνετέ τα προσεκτικά κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας πιθανά θραύσματα οστών και ακαθαρσίες.
2. Βάλτε το κρέας σε μια βαθιά κατσαρόλα και γεμίστε το με το υγρό έτσι ώστε να καλύπτει ελαφρώς την κορυφή.
3. Φέρτε το ωμό κρέας σε βρασμό, αφαιρέστε τον αφρό και χαμηλώστε τη φωτιά. Βράστε το για 4 ώρες. Όσο πιο συχνά αφαιρείτε τον αφρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τόσο πιο καθαρό και ελαφρύ θα είναι το ζελέ.
4. Ενώ το κρέας βράζει, ετοιμάστε τα λαχανικά. Κόψτε το καρότο στη μέση, καθαρίστε το κρεμμύδι (δεν χρειάζεται να το κόψετε, αφήστε το ολόκληρο). Απλά ξεφλουδίστε το σκόρδο - χρησιμοποιήστε το ολόκληρο.
5. Όταν τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος, προσθέστε τις έτοιμες προσθήκες λαχανικών στο ζωμό. Μαζί με αυτά προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε το ζωμό για 2,5-3 ώρες ακόμα.
6. Μετά από αυτό, βγάζουμε τα λαχανικά από το ζωμό γιατί έχουν ήδη δώσει όλη την απαραίτητη γεύση. Επίσης, αφαιρούμε το βρασμένο κρέας και τα κόκαλα.
7. Το βρασμένο μοσχάρι ψύχεται, ώστε να είναι ευκολότερο να το ξεχωρίσετε από το κόκαλο και να το κόψετε με ένα πιρούνι σε μικρά κομμάτια. Το μέγεθος μπορεί να διαφοροποιηθεί και να καθοριστεί από τον εαυτό σας.
8. Τοποθετήστε το κρέας στον πυθμένα ενός βαθύ πιάτου ή ενός καλουπιού, στο οποίο θα τοποθετηθεί το μελλοντικό μας chłodnik. Για να κάνετε το chłodnik πιο διακοσμητικό, μπορείτε να προσθέσετε φέτες καρότου, οι οποίες έχουν μαγειρευτεί προηγουμένως. Το μέρος του κρέατος πρέπει να καταλαμβάνει το ένα τρίτο του πιάτου ή της φόρμας.
9. Περνάτε το ζωμό από γάζα για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα οστών. Θα είναι επίσης λίγο πιο διαφανές μετά από αυτή τη διαδικασία.
10. Περιχύστε το κρέας με το ζωμό και αφήστε το στο ψυγείο για 12 ώρες για να σταθεροποιηθεί το ζελέ.

Σερβίρετε με μουστάρδα και γαρνίρετε με κλαδάκια μαϊντανού ή άνηθου.

Τουρκία

Για να φτιάξετε ζελέ γαλοπούλας, ετοιμάστε τα ακόλουθα προϊόντα

• γαλοπούλα (μπορείτε να την αγοράσετε ολόκληρη) - 2 κιλά,
• νερό - 1,5 λίτρα,
• σκόρδο (φρέσκο ή αποξηραμένο) - 50 γρ,
• κόλπος - 2 τεμ,
• Κρεμμύδι (μόνο χρυσό κρεμμύδι, μη χρησιμοποιήσετε κόκκινο κρεμμύδι) - 1 τεμ,
• ολόκληρα καρότα - 1 τεμ,
• μπαχάρι - 1 μπιζέλι,
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Προετοιμασία:

1. Κόβουμε το σφάγιο μιας ιδέας σε μέρη (φτερά, στήθος, πόδια κ.ο.κ.), δεν αφαιρούμε το δέρμα - θα είναι απαραίτητο για το περαιτέρω μαγείρεμα του ζωμού. Βάλτε το κομμένο πουλί σε μια κατσαρόλα και γεμίστε το με νερό, ώστε το υγρό να το καλύπτει ίσα-ίσα. Βάλτε το στην εστία και αφήστε το να πάρει βράση, και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό καθώς βράζει.
2. Προσθέστε τα ξεφλουδισμένα λαχανικά - καρότα, κρεμμύδια και σκόρδο και σιγοβράστε το ζωμό κρέατος σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Προσθέστε τα μπαχαρικά και το αλάτι μισή ώρα πριν ολοκληρωθεί ο χρόνος μαγειρέματος.
3. Στο τέλος της μισής ώρας, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και βγάλτε τη γαλοπούλα και τα λαχανικά από το ζωμό. Ψύξτε το κρέας και κυριολεκτικά κόψτε το σε κομμάτια διαφορετικού μεγέθους. Κόψτε τα καρότα σε φέτες. Βάλτε τα όλα σε μια φόρμα, έτσι ώστε το κρέας να καλύπτει όλο τον πάτο.
4. Περνάτε το ζωμό από κόσκινο ή γάζα και τον ρίχνετε πάνω από τη γαλοπούλα. Αφήστε το ζελέ στο ψυγείο για 12 ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί το ζελέ. Μπορείτε να το σερβίρετε με διακόσμηση από άνηθο ή μαϊντανό.

Από τα ψάρια

Το ψάρι έχει αρκετή ζελατίνη, οπότε θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερη ζελατίνη για να φτιάξετε ζελέ από αυτό.

Τα συστατικά για το ζελέ είναι:

• κυπρίνος (ή λούτσος) - 2 κιλά,
• ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας
• καρότο - 1 μεσαίου μεγέθους κομμάτι,
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι,
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Προετοιμασία:

1. Κόψτε το ψάρι σε φέτες, αφαιρέστε το δέρμα και τα κόκαλα. Κόψτε επίσης το κεφάλι και την ουρά, αλλά μην τα πετάξετε.
2. Από τα απορρίμματα (ουρά, κεφάλι, κόκαλα) μαγειρεύουμε έναν πλούσιο ζωμό σε βρασμό, στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα τα καρότα και τα κρεμμύδια και σιγοβράζουμε για άλλη μισή ώρα.
3. Βγάλτε τα μέρη του ψαριού από το ζωμό - δεν θα τα χρειαστείτε πια. Στη συνέχεια, σουρώστε το ζωμό μέσα από σουρωτήρι ή γάζα και ανακατέψτε τον με τη ζελατίνη.
4. Απλώστε το φιλέτο στον πυθμένα της φόρμας και καλύψτε το με το ζωμό κρέατος και τη ζελατίνη, και αφήστε το στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πριν το σερβίρισμα, μπορείτε να διακοσμήσετε με πράσινο.

Πώς να μαγειρέψετε στον πολυμάγειρα

Αυτή η συνταγή chłodnik για μοσχαρίσιο μπούτι είναι αρκετά απλή. Για αυτό, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• χοιρινά κόκκαλα στο κόκκαλο - 1 κιλό,
• μοσχαρίσια κόκκαλα - 1 κιλό,
• καρότα μεσαίου μεγέθους - 2 κομμάτια
• σκόρδο (φρέσκο ή αποξηραμένο) - 50 γρ,
• δάφνη - 2 τεμάχια,
• Κρεμμύδι (μόνο χρυσό κρεμμύδι, μην χρησιμοποιήσετε κόκκινο κρεμμύδι) - 1 κεφάλι,
• κόκκους πιπεριού μπαχάρι,
• 3 λίτρα πόσιμου νερού.

Προετοιμασία:

1. Το αρχικό βήμα δεν διαφέρει από το συνηθισμένο - πλύνετε το κρέας και βάλτε το σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε το με το μισό νερό που έχετε προετοιμάσει εκ των προτέρων και βάλτε το στην εστία. Σιγοβράστε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες βρασμού στην επιφάνεια. Αυτό το στάδιο είναι απαραίτητο για να μαλακώσει το κρέας.
2. Δεν χρειάζεται ζωμός, οπότε στραγγίστε τον. Βάλτε το κρέας στο μπολ του πολυμάγειρα, γεμίστε με το υπόλοιπο νερό και προσθέστε τα μπαχαρικά, το καρότο και το κρεμμύδι.
3. Σιγοβράστε το κρέας στον πολυμάγειρα στη λειτουργία στιφάδο για μερικές ώρες.
4. Στο τέλος του χρόνου, αφαιρέστε όλο το περιεχόμενο από το μπολ. Ψιλοκόψτε το κρέας στο απαιτούμενο μέγεθος, κόψτε τα καρότα σε φέτες όχι πιο χοντρές από 5 χιλιοστά και απλώστε τα στον πάτο του πιάτου.
5. Περνάτε το ζωμό από γάζα και περιχύνετε το κρέας.
6. Αφήστε το chłodnik στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα μέχρι να σκληρύνει εντελώς.

Το μαγείρεμα chłodnik στον πολυμάγειρα είναι βολικό, επειδή δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε το χρόνο μαγειρέματος.

Πώς να αραιώσετε τη ζελατίνη για το ζελέ

Η ζελατίνη μπορεί να διαλυθεί με δύο τρόπους:

1. Σε ζωμό. Προσθέστε τη ζελατίνη σε 250 ml ζεστού ζωμού και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Το προκύπτον υγρό χύνεται στο ζωμό που έχει απομείνει για το chłodnik και αναμιγνύεται καλά.
2. Στο νερό. Προσθέστε ζελατίνη σε 250 ml υγρού και αφήστε τη να διογκωθεί. Στη συνέχεια, τοποθετείται σε υδατόλουτρο για να αποκτήσει ένα ομοιογενές υγρό και να διαλυθούν τα μικρά κομμάτια. Στο τελευταίο βήμα, το υγρό συνδυάζεται με το ζωμό και ανακατεύεται καλά.

Η ποσότητα ζελατίνης που πρέπει να προστεθεί καθορίζεται από την επιθυμητή κατάσταση του ζελέ:

• Για μαλακό "κουνητό" ζελέ, οι αναλογίες είναι 25 γραμμάρια ανά 1 λίτρο υγρού.
• Για μέτριο ζελέ, 50 γραμμάρια ανά 1 λίτρο υγρού.
• Για σταθερή δομή, 65 g ανά 1 λίτρο υγρού.

Τι να κάνετε αν η κατσαρόλα δεν σφίγγει

Για να αποφύγετε αυτό το λάθος, πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, μπορείτε να ελέγξετε αν το chłodeck θα στερεοποιηθεί ή όχι με την πρώτη ύλη που έχετε επιλέξει. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε περίπου 100 ml ζωμό κρέατος, βρασμένο για μερικές ώρες, τον οποίο ρίχνετε σε ένα πιατάκι και τον τοποθετείτε στο ψυγείο. Θα χρειαστείτε όχι περισσότερο από 2 ώρες για το τεστ - το υγρό θα πρέπει να παγώσει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Εάν η ζελατίνη δεν έχει σταθεροποιηθεί και ο ζωμός είναι έτοιμος - προσθέστε ζελατίνη (οι τρόποι προσθήκης ζελατίνης αναφέρονται παραπάνω).

Γιατί το ζελέ είναι θολό;

Συχνά, αφού βράσει ο ζωμός, γίνεται θολός, ώστε να μη φαίνεται αργότερα το κρέας μέσα σ' αυτόν. Εξετάστε τις κύριες αιτίες ενός τέτοιου προβλήματος:

1. Χρησιμοποιείται κακώς πλυμένη πρώτη ύλη. Για το ζωμό χρησιμοποιούνται φθηνά κρέατα (πόδια, κνήμες, αυτιά κ.λπ.), τα οποία ο παραγωγός αφήνει μερικές φορές εκτός από την ποιοτική πλύση. Επομένως, είναι σημαντικό να εκτελείτε αυτή τη διαδικασία στο σπίτι, αφαιρώντας προσεκτικά τυχόν υπολείμματα ρύπων και λίπους παραγωγής.
2. Παρουσία αφρού. Ο αφρός πρωτεΐνης σχηματίζεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος του ζωμού. Εάν δεν αφαιρεθεί αμέσως, θα κατακαθίσει και τελικά θα διαλυθεί στο ζωμό, κάνοντάς τον θολό. Σε αυτή την περίπτωση, ακόμη και το στράγγισμα του ζωμού μέσω γάζας δεν θα βοηθήσει.

Η κατάσταση μπορεί εύκολα να διορθωθεί με τη βοήθεια των κανονικών αυγών κοτόπουλου. Είναι απαραίτητο να επαναφέρετε το ζωμό σε βρασμό και να χτυπήσετε σε αυτόν 2 κομμάτια ωμών αυγών, στη συνέχεια χτυπήστε το προκύπτον μείγμα μέχρι να σχηματιστεί αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί γρήγορα. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία, σουρώστε ξανά το ζωμό. Οι δράσεις αυτές αναμένεται να συμβάλουν στη μερική επίλυση του προβλήματος της θολότητας.

Τι να φάτε chłodeche με

Το κρύο κρέας σπάνια συνοδεύεται από κάποιο συνοδευτικό πιάτο- είναι θρεπτικό και καλό από μόνο του. Μόνο οι καυτερές σάλτσες όπως η μουστάρδα, το χρένο ή η adjika είναι κατάλληλες. Ωστόσο, καθώς πρόκειται για πιάτο με κρέας, ορισμένες νοικοκυρές σερβίρουν μαζί του βραστές ή ψητές πατάτες. Το κυριότερο είναι να μην τα βάλετε στο ίδιο πιάτο, διαφορετικά οι καυτές πατάτες θα κάνουν το chłodnik να λιώσει.

Μπορείτε να σερβίρετε σαλάτες λαχανικών (όπως βινεγκρέτ ή παντζάρια με σκόρδο) ή απλά να βάλετε στο πιάτο αγγούρια τουρσί, ντομάτες και μανιτάρια.

Μπορώ να δώσω chłodniki σε σκύλους;

Τα αλλαντικά είναι ένα κρεατοφαγικό πιάτο, γεμάτο συστατικά που είναι καλά όχι μόνο για τον άνθρωπο αλλά και για τα κατοικίδια ζώα. Έτσι, τα σκυλιά μπορεί μερικές φορές να μπουν στον πειρασμό να το φάνε. Υπάρχουν όμως κάποιοι κανόνες:

1. Μην δίνετε ζελέ σε παχύσαρκους σκύλους, καθώς είναι πολύ θερμιδογόνο.
2. Μην φτιάχνετε ζελέ με κόκαλα για σκύλους, καθώς τα θραύσματά τους είναι πολύ επικίνδυνα και μπορούν να βλάψουν το γαστρεντερικό σύστημα του σκύλου σας.
3. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά του ζελέ κρέατος μπορεί να βλάψει το συκώτι, γι' αυτό είναι καλύτερο να του δίνετε όχι περισσότερο από 2 φορές την εβδομάδα και όχι περισσότερο από 1 κιλό (για τα μεγάλα ζώα).

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το chłodnik (κρύο κρέας)

1. Πολλοί λένε ότι αν τρώτε αλκοολούχα ποτά (βότκα, ιδίως) klelodtsom, τότε το αίσθημα του hangover το πρωί δεν είναι τόσο ισχυρή. Ο λόγος για αυτό είναι η γλυκίνη, η οποία μειώνει τους πονοκεφάλους. Βοηθά στην εξουδετέρωση των βλαβερών αλκοολικών ουσιών.
2. Πριν από την παρασκευή του ζωμού για τα αλλαντικά, συνιστάται να μουλιάσετε τα μέρη του κρέατος σε παγωμένο νερό για 12 ώρες. Αυτό το κόλπο θα κάνει το κρέας πιο μαλακό και το ζωμό πιο ελαφρύ και καθαρό.
3. Εάν επιθυμείτε ένα χρυσαφένιο χρώμα ζελέ, προσθέστε καλά πλυμένα, μη αποφλοιωμένα κρεμμύδια κατά το μαγείρεμα.
4. Ορισμένες νοικοκυρές ελέγχουν την ικανότητα του ζωμού να πήζει με ψηλάφηση. Ρίξτε μερικές σταγόνες ζωμού στα δάχτυλά σας: αν κολλήσουν μεταξύ τους όταν αγγίζονται, ο ζωμός για το chłodnik έχει φτιαχτεί σωστά - έχουν επιλεγεί καλά κομμάτια πρώτης ύλης και η αναλογία τους με το υγρό είναι αλάνθαστη.
5. Αρχικά ονομαζόταν το φαγητό των αγροτών στη Ρωσία, το chłodec αποτελεί πλέον διακοσμητικό στοιχείο σε κάθε τραπέζι την παραμονή της Πρωτοχρονιάς.

Φωτογραφία του chłodzka