Τα εκλέρ και τα προφιτερόλ είναι ωμά στο εσωτερικό τους: γιατί και τι να κάνετε;

Αρκετά συχνά, όταν ψήνονται, τα εκλέρ και τα προφιτερόλ μένουν ωμά στο εσωτερικό τους. Για να αποφύγετε αυτή την ενόχληση, μπορείτε να απευθυνθείτε στους επαγγελματίες για βοήθεια.

Για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με προϊόντα ζύμης κρέμας, πρέπει να ακολουθήσετε τις συστάσεις για την προετοιμασία και να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε. Οι οικοδέσποινες φοβούνται μήπως η ζύμη σπάσει στο φούρνο ή δεν φουσκώσει καθόλου.
Αλλά αυτή δεν είναι η κύρια δυσκολία. Τις περισσότερες φορές, τα εκλέρ και τα προφιτερόλ αφήνονται να ψηθούν στο εσωτερικό τους. Για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα, συμβουλευτείτε τους επαγγελματίες.

Τι είναι τα εκλέρ και από τι είναι φτιαγμένα;

Ένα μακρόστενο γαλλικό γλυκό που παρασκευάζεται με ζύμη κρέμας και κρέμα γάλακτος ονομάζεται εκλέρ.

Αυτό το αφράτο επιδόρπιο φτιάχνεται μόλις η ζύμη γίνει γυαλιστερή και παχιά και δεν διαλύεται στη φόρμα ψησίματος.

Η βάση ζαχαροπλαστικής αποτελείται από νερό, αλεύρι και βούτυρο. Όταν κρυώσει, προσθέστε τα αυγά, ένα-ένα. Η κρέμα μπορεί να είναι κρέμα, βούτυρο ή πρωτεΐνη.

Για να συγκαλυφθούν οι οπές μέσα από τις οποίες οι σωλήνες γεμίζουν με τη γέμιση, το γλυκό προϊόν καλύπτεται με φοντάν, γλάσο σοκολάτας ή ζάχαρη άχνη. Το ιδανικό μήκος του γλυκού είναι 14 cm.

Προφιτερόλ: Τι είναι και από τι είναι φτιαγμένα;

Τα προφιτερόλ, τα οποία δεν έχουν διάμετρο μεγαλύτερη από 4 εκατοστά, μπορούν να γεμίζονται με κρέας, μανιτάρια και άλλες γλυκές γεμίσεις, σε αντίθεση με τα εκλέρ.

Η γαλλική σπεσιαλιτέ είναι μια μπάλα από ζύμη κρέμας με κοιλότητες στο εσωτερικό της.

Η πρώτη συνταγή, που βρέθηκε σε ένα αμερικανικό βιβλίο μαγειρικής το 1827, είναι κοντά στα σημερινά προφιτερόλ. Περιλαμβάνει μια ελάχιστη ποσότητα διαθέσιμων συστατικών και μερικά απλά βήματα.

Για να γίνει η ζύμη, το βούτυρο και το αλεύρι σίτου προστίθενται στο νερό. Στη συνέχεια, τα χτυπημένα αυγά προστίθενται στην παχύρρευστη μάζα. Σχηματίστε το μισοτελειωμένο προϊόν σε μπάλες. Μετά το ψήσιμο στο φούρνο, γεμίστε με κρέμα χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ εκλέρ και προφιτερόλ;

Τα προϊόντα ζύμης κρέμας διαφέρουν ως προς το σχήμα και τη γέμιση. Τα εκλέρ είναι μακρόστενα, τα προφιτερόλ είναι στρογγυλά και μικρά. Οι κοιλότητες και στα δύο μπορούν να γεμίσουν με γλυκιά κρέμα.

Ενώ τα εκλέρ είναι κέικ σε σχήμα σωλήνα και καλύπτονται με φοντάν ή γλάσο σοκολάτας, τα προφιτερόλ μοιάζουν περισσότερο με ψωμάκια με διάφορες γεμίσεις, αλλά όχι απαραίτητα γλυκά.

Γιατί η ζύμη κρέμας βγαίνει υγρή στο εσωτερικό της

Η ζαχαροπλαστική, τα προφιτερόλ και τα εκλέρ γίνονται μούσκεμα στο εσωτερικό τους λόγω λαθών στο μαγείρεμα:

1. Μη θερμαινόμενος φούρνος. Μη βάζετε τη ζύμη σε κρύο φούρνο. Πρέπει να προθερμανθεί στη σωστή θερμοκρασία πριν από την τοποθέτηση του δίσκου.
2. Μη τήρηση του καθεστώτος θερμοκρασίας. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, μειώστε τη θερμοκρασία, ώστε η ζύμη να ζεσταθεί ομοιόμορφα και να μη σχηματιστεί ξηρή κρούστα στο εξωτερικό της.
3. Αντικαταστήστε ένα συστατικό. Αν προσθέσετε στο νερό μαργαρίνη αντί για βούτυρο κατά την παρασκευή της ζύμης, η ποιότητα του μισοτελειωμένου προϊόντος θα μειωθεί.

Τι να κάνετε αν τα εκλέρ και τα προφιτερόλ βγουν μούσκεμα στο εσωτερικό τους

Δεν υπάρχει τρόπος να διορθωθεί η δυσάρεστη κατάσταση. Το μόνο που μπορείτε να κάνετε είναι να ξεπεράσετε τα λάθη και να χρησιμοποιήσετε τις συμβουλές των επαγγελματιών μαγείρων για το μέλλον:

1. Μην αντικαταστήσετε τη μαργαρίνη με βούτυρο.
2. Πάρτε νερό και γάλα σε ίσα μέρη.
3. Όταν αδειάζετε τα γλυκά από τη σακούλα ζαχαροπλαστικής, διατηρείτε την πίεση στη σακούλα κάνοντας παύσεις.
4. Προθερμάνετε το φούρνο πριν φορτώσετε τα προϊόντα.
5. Ψήστε τα εκλέρ, τα προφιτερόλ στους 200 βαθμούς για τα πρώτα 15 λεπτά και τα επόμενα 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
6. Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Για να έχει η ζύμη τη σωστή συνοχή και να ψήνεται εσωτερικά, χρησιμοποιήστε γάλα με 3,2% λιπαρά, αλεύρι με άφθονη γλουτένη, φυσικό βούτυρο, όχι απλωμένο.