Πιπέρι καγιέν: τι είναι, χρήσιμες ιδιότητες, χρήσεις

Το πιπέρι καγιέν είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά. Όπως και άλλα είδη καυτερής πιπεριάς, έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες και χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στη φαρμακευτική βιομηχανία, στη λαϊκή ιατρική και στην οικιακή κοσμετολογία.

Τι είναι το πιπέρι καγιέν

Το πιπέρι καγιέν είναι μια ομάδα πιπεριών. Ανήκει στην οικογένεια Solanaceae. Ο καρπός του έχει έντονα πικάντικη γεύση. Στην πραγματικότητα, από όλες τις καυτερές κόκκινες πιπεριές που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, θεωρείται η πιο πικάντικη (αν και οι λεπτομέρειες εξαρτώνται από την ποικιλία). Το σχήμα των καρπών της είναι χαρακτηριστικό όλων των πιπεριών- είναι τυπικοί λοβοί. Μόνο που είναι σημαντικά μικρότεροι από τους λοβούς της ίδιας χιλιανής ποικιλίας. Κατά μέσο όρο, έχουν διαστάσεις 1,5x0,5 εκατοστά, δηλαδή όχι μεγαλύτερα από ένα μεγάλο φασόλι.

Πιθανώς είναι ενδημικό της τροπικής Αμερικής. Εκεί άρχισε να καλλιεργείται ως καλλιεργούμενο φυτό. Ωστόσο, πλέον παράγεται όχι μόνο στο Μεξικό αλλά και στην Ινδία, την Ταϊλάνδη και άλλες χώρες.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του πιπεριού καγιέν και του πιπεριού τσίλι

Οι βοτανολόγοι διαφωνούν σχετικά με το αν το πιπέρι καγιέν (που σωστά ονομάζεται Capsicum frutescens) είναι ξεχωριστό είδος του γένους Capsicum. Ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι πρόκειται για ένα είδος πιπεριάς τσίλι που ονομάζεται Capsicum annuum. Υπάρχουν άλλοι που υποστηρίζουν ότι το πιπέρι καγιέν ανήκει σε ένα είδος που ονομάζεται Capsicum chinense.

Αν υπάρχουν διαφορές μεταξύ των δύο, αυτές είναι πολύ μικρές. Το σχήμα του καρπού είναι κοινό και στις δύο ποικιλίες. Η κύρια διαφορά είναι ότι οι λοβοί του πιπεριού καγιέν έχουν πιο συχνά πορτοκαλί χρώμα και πιο ανοιχτή απόχρωση από το κόκκινο πιπέρι τσίλι. Ταυτόχρονα έχουν πιο έντονη γεύση και έντονα πικρό άρωμα (αυτό τα διαφοροποιεί από όλες τις άλλες ποικιλίες πιπεριού, οι οποίες είναι γνωστές για την έντονη γεύση τους αλλά όχι για την οσμή τους).

Το όνομά της προέρχεται από την πόλη-λιμάνι της Καγιέν. Και η σύγχυση σχετικά με τις ποικιλίες πιπεριού ενισχύεται από το γεγονός ότι συχνά αναφέρεται ως "βραζιλιάνικο", "ινδικό" ή ακόμη και τσίλι.

Σύνθεση και θερμίδες

Η ενεργειακή αξία του πιπεριού καγιέν είναι 318 kcal ανά 100 γραμμάρια. Αλλά αφού ούτως ή άλλως δεν μπορείτε να φάτε αυτή την πιπεριά σε αυτή την ποσότητα, δεν έχει σημασία καταρχήν.

Το κύριο "ενεργό συστατικό" του πιπεριού καγιέν είναι η καψαϊκίνη. Πρόκειται για ένα αλκαλοειδές που είναι χημικά παρόμοιο με φυσικές ουσίες όπως η καφεΐνη και η νικοτίνη. Ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά τη δεκαετία του 1880, αλλά για μεγάλο χρονικό διάστημα οι ιδιότητές της ήταν ελάχιστα κατανοητές, αν και στις αρχές του εικοστού αιώνα ήταν σαφές ότι η καψαϊκίνη είχε κάποιες δυνατότητες για τη φαρμακοβιομηχανία.

Στις αρχές του εικοστού αιώνα, αναπτύχθηκε επίσης μια κλίμακα για την οξύτητα των διαφόρων τύπων πιπεριού, καθώς διαπιστώθηκε ότι υπεύθυνη γι' αυτήν είναι η καψαϊκίνη. Αναπτύχθηκε από έναν άνθρωπο που ονομάζεται Wybourg Scoville. Η μεθοδολογία του Scoville, γνωστή ως Κλίμακα Scoville, χρησιμοποιείται ακόμη και σήμερα στη βιομηχανία. Ο επιστήμονας προσδιόρισε την ποσότητα αραίωσης του μπαχαρικού πριν η γλώσσα δεν μπορούσε πλέον να γευτεί το κάψιμο. Σύμφωνα με τις πρώτες δοκιμές, η πιπεριά χαμπανέρο, η οποία εκτιμάται ότι έχει οξύτητα 350 000. Αντίθετα, η οξύτητα του πιπεριού καγιέν ήταν 40.000 (35.000 για το τσίλι και μόνο 1 για την πάπρικα).

Εκτός από την καψαϊκίνη (η οποία δεν είναι τόσο απλή όσο ακούγεται), υπάρχουν και άλλα στοιχεία σε αυτό το μπαχαρικό. Είναι:

• φυτικές πρωτεΐνες,
• ίνες,
• Βιταμίνες του συμπλέγματος Β, συμπεριλαμβανομένης της θειαμίνης και του φολικού οξέος,
• Αντιοξειδωτικά - βιταμίνες Α, Ε και ασκορβικό οξύ,
• μέταλλα - κάλιο, μαγγάνιο, σίδηρος, ασβέστιο, θείο,
• άλλα αλκαλοειδή (πιπεριδίνη και χαβικίνη),
• αιθέρια και λιπαρά έλαια.

Λόγω της μοναδικής του σύνθεσης, ο καρπός του πιπεριού καγιέν μπορεί να αυξήσει την επίδραση ορισμένων φαρμάκων ή φυτών στον οργανισμό.

Πώς είναι χρήσιμο το πιπέρι καγιέν;

Γενικά οφέλη

Έχουν διεξαχθεί αρκετές επιστημονικές μελέτες σχετικά με το πιπέρι καγιέν και τα συστατικά του. Αν και τα περισσότερα από τα θεραπευτικά αποτελέσματά του αποδίδονται στην καψαϊκίνη, είναι πιθανό να παίζει ρόλο και ένας συνδυασμός όλων των παραπάνω στοιχείων.

Το πιπέρι καγιέν είναι χρήσιμο επειδή:

• έχει αντιβακτηριακή και αντιιική δράση,
• συμβάλλει στην εξάλειψη της κατάθλιψης,
• έχει ευεργετικές επιδράσεις στο δέρμα και τα αιμοφόρα αγγεία,
• βοηθά στην καταπολέμηση των κακοηθειών,
• Βοηθά επίσης στη μείωση της αύξησης του σωματικού βάρους και στην ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Η έρευνα συνεχίζεται και οι επιστήμονες μπορεί να είναι σε θέση να εντοπίσουν και άλλα οφέλη του μπαχαρικού για την υγεία.

Για γυναίκες

Μία από τις πιο σημαντικές ιδιότητες του πιπεριού καγιέν για τις γυναίκες είναι η ικανότητά του να επιταχύνει τις μεταβολικές διαδικασίες και να εξουδετερώνει τη χρόνια φλεγμονή, η οποία συχνά προκαλείται από την παρουσία αποθεμάτων λίπους. Με απλά λόγια, η χρήση του πιπεριού καγιέν ενισχύει το μεταβολισμό και σας επιτρέπει να απαλλαγείτε όχι μόνο από τα περιττά κιλά, αλλά και από τη σχετική ορμονική ανισορροπία και τις γυναικολογικές παθήσεις. Επιπλέον, το πιπέρι καγιέν βοηθάει στο χρόνιο στρες και την κόπωση και έχει επίσης ανακουφιστική δράση, η οποία μπορεί να είναι πολύ σημαντική για το PMS.

Τέλος, χρησιμοποιείται επίσης εκτενώς στα καλλυντικά, ενισχύοντας τα αποτελέσματα σχεδόν όλων των προϊόντων περιποίησης μαλλιών.

Για άνδρες

Το πιπέρι καγιέν βελτιώνει την κυκλοφορία και βοηθά στη στυτική δυσλειτουργία.

Επιπλέον, η ικανότητά του να καταπολεμά τη φλεγμονή και τις κακοήθειες παίζει σημαντικό ρόλο. Είναι ενδιαφέρον ότι τα οφέλη του πιπεριού από αυτή την άποψη αποδείχθηκαν για πρώτη φορά από ερευνητές του Πανεπιστημίου του Τορόντο, συγκεκριμένα στην περίπτωση του καρκίνου του προστάτη. Το πιπέρι και το συστατικό του, η καψαϊκίνη, αποδείχθηκαν αργότερα ότι είναι αποτελεσματικά στη θεραπεία και άλλων όγκων, συμπεριλαμβανομένων των καρκίνων του παχέος εντέρου, του ήπατος και του παγκρέατος. Αλλά είναι πιο αποτελεσματικό κατά του καρκίνου του προστάτη. Το γεγονός είναι ότι ο μηχανισμός δράσης της καψαϊκίνης είναι διαφορετικός σε κάθε μία από αυτές τις περιπτώσεις, οπότε το αποτέλεσμα μπορεί να είναι διαφορετικό. Στον καρκίνο του προστάτη, το πιπέρι και οι ουσίες που το αποτελούν καθιστούν τα καρκινικά κύτταρα πιο ευαίσθητα στις παραδοσιακές θεραπείες.

Στην εγκυμοσύνη

Οι μέλλουσες μητέρες μπορεί να επωφεληθούν από το πιπέρι καγιέν ως αντιιικό και ανοσοτροποποιητικό παράγοντα. Ωστόσο, είναι πολύ σημαντικό να λαμβάνεται σε μικρές ποσότητες, χωρίς να υπερβαίνει την ελάχιστη δοσολογία, καθώς διαφορετικά μπορεί να προκαλέσει αποβολή στην αρχή του χρόνου και πρόωρο τοκετό στο τέλος του χρόνου.

Κατά τη διάρκεια του θηλασμού

Κατά τη διάρκεια του θηλασμού, μια νεαρή μητέρα θα μπορούσε να επωφεληθεί από τη λήψη ενός φυσικού φαρμάκου για την κατάθλιψη μετά τον τοκετό (το πιπέρι καγιέν προάγει την παραγωγή ενδορφινών - ορμονών χαράς). Το πρόβλημα όμως είναι ότι το δραστικό συστατικό θα περάσει στο μητρικό γάλα και τα μικρά παιδιά αντενδείκνυνται με τέτοια πικάντικα μπαχαρικά.

Για παιδιά

Οι σύγχρονοι παιδίατροι μπορεί να έχουν διαφορετικές απόψεις για το πώς πρέπει να τρώει ένα μωρό. Ένα πράγμα στο οποίο συμφωνούν είναι ότι το πιπέρι καγιέν δεν πρέπει να χορηγείται σε παιδιά κάτω των 7 ετών, καθώς το πεπτικό τους σύστημα δεν είναι ακόμη πλήρως ώριμο, ειδικά για τόσο καυτερά μπαχαρικά. Επιπλέον, όπως όλα τα μπαχαρικά, το πιπέρι καγιέν μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις σε νεαρή ηλικία. Τα μεγαλύτερα παιδιά, από την άλλη πλευρά, μπορεί να επωφεληθούν από αυτό λόγω των ανοσοτροποποιητικών ιδιοτήτων του.

Για απώλεια βάρους

Η καψαϊκίνη στο πιπέρι καγιέν βοηθά στην ενίσχυση του μεταβολισμού. Αυτό από μόνο του καθιστά δυνατή την απαλλαγή από το υπερβολικό βάρος. Επιπλέον, εάν ένα άτομο λαμβάνει οποιοδήποτε φάρμακο για την αποκατάσταση του μεταβολισμού, η καψαϊκίνη μπορεί να ενισχύσει τη δράση τους.

Οι ιδιότητες αυτής της ουσίας είναι καλά μελετημένες. Τα σχετικά πειράματα διεξήχθησαν στη Νότια Κορέα. Ωστόσο, δεν χρησιμοποίησαν την πιπεριά στην καθαρή της μορφή, αλλά έκαναν ένεση του δραστικού συστατικού της. Αλλά τα αποτελέσματα ήταν πάντως εντυπωσιακά. Ενώ συνήθως όταν χάνετε βάρος, ο ρυθμός απαλλαγής από το λίπος μειώνεται επίσης, με την καψαϊκίνη αυτό δεν συμβαίνει, το βάρος μειώνεται ομοιόμορφα.

Σήμερα, οι διατροφολόγοι συνιστούν τη χρήση της ακόλουθης συνταγής για την απώλεια βάρους: πάρτε 25 γραμμάρια αλεσμένου αποξηραμένου πιπεριού καγιέν και επιμείνετε σε βότκα (1 ποτήρι) για δύο εβδομάδες, και στη συνέχεια πιείτε 15 σταγόνες αυτού του φαρμάκου διαλυμένες σε 100 ml βραστό νερό κάθε μέρα. Είναι εγγυημένο ότι θα επιταχύνει το μεταβολισμό σας. Ωστόσο, προκειμένου να ενισχύσετε τα αποτελέσματα, θα πρέπει τουλάχιστον να περιορίσετε λίγο τον εαυτό σας σε λιπαρά και γλυκά τρόφιμα, καθώς και να παρέχετε στον οργανισμό τουλάχιστον ελάχιστη σωματική δραστηριότητα.

Υπάρχουν και άλλες επιλογές, όπως η λήψη καψουλών που περιέχουν εκχύλισμα πιπεριού καγιέν. Όποια μέθοδο όμως και αν επιλέξει κάποιος, πρέπει να διασφαλίζεται η σωστή κατανάλωση, διότι οι ουσίες που περιέχει αυτό το μπαχαρικό προκαλούν δίψα και προκαλούν αφυδάτωση. Μπορείτε να πιείτε ένα ποτήρι αλατισμένο νερό πριν από τη λήψη του βάμματος πιπεριού καγιέν για να διατηρήσετε τα υγρά στο σώμα.

Υπάρχει μια άλλη συνταγή για την απώλεια βάρους. Περιλαμβάνει την κατανάλωση ενός ποτηριού νερού με λίγο πιπέρι καγιέν κάθε μέρα μετά το μεσημεριανό γεύμα. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να πίνετε πράσινο τσάι με πιπέρι καγιέν για την απώλεια βάρους.

Συνιστάται να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν επιλέξετε το ένα ή το άλλο.

Θεραπευτικές ιδιότητες του πιπεριού καγιέν

Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ευρέως στη λαϊκή ιατρική. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν οι ακόλουθες συνταγές:

1. Ένα ποτήρι ζεστό γάλα, στο οποίο αναμιγνύεται μια μικρή ποσότητα (κυριολεκτικά στην άκρη ενός μαχαιριού) πιπέρι καγιέν, θα σας απαλλάξει από τα κρυολογήματα και τις οξείες λοιμώξεις του αναπνευστικού, ιδίως αυτές που προκαλούνται από υποθερμία. Όταν ο ασθενής πίνει αυτό το ποτό, πρέπει να τυλίγεται με μια ζεστή κουβέρτα, καθώς αρχίζει να ιδρώνει έντονα.
2. Για να καθαρίσετε το σώμα από τις τοξίνες, πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι καγιέν σε 100 γραμμάρια μέλι και 250 γραμμάρια μαλακό βούτυρο. Όλα αυτά τα συστατικά αναμειγνύονται μαζί. Διατηρήστε το μείγμα στο ψυγείο για μια ημέρα και καταναλώστε το τρεις φορές την ημέρα με 1-2 κουταλάκια του γλυκού.
3. Το έλαιο κατά του μυϊκού πόνου, της νευραλγίας, της αρθρίτιδας, των ρευματισμών έχει θερμαντικές ιδιότητες. Παρασκευάζεται με βάση εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 1 φλιτζάνι max 30 γραμμάρια πιπέρι καγιέν σε σκόνη. Στη συνέχεια, αφήστε το για 2 εβδομάδες σε δροσερό μέρος χωρίς φως. Πριν από τη χρήση, περάστε μέσα από διπλωμένη γάζα για διήθηση. Το φάρμακο εφαρμόζεται στις προβληματικές περιοχές.
4. Για την αποκατάσταση της στυτικής λειτουργίας χρησιμοποιήστε ένα αλκοολούχο βάμμα, το οποίο παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το παραπάνω φάρμακο για την απώλεια βάρους. Αλλά η δοσολογία και η μέθοδος χορήγησης θα είναι διαφορετικές. Η δοσολογία είναι 20 σταγόνες ανά 100 γραμμάρια νερού. Δεν συνιστάται η κατανάλωσή του πριν ή μετά το γεύμα, αλλά ταυτόχρονα με το γεύμα.
5. Μια μικρή ποσότητα βάμματος μπορεί να λαμβάνεται εσωτερικά για την τόνωση της όρεξης και τη βελτίωση της πέψης σε γαστρίτιδα με μειωμένη οξύτητα, παρουσία λοίμωξης ως αντιβακτηριδιακός παράγοντας.
6. Το βάμμα χρησιμοποιείται για εντριβή σε βρογχίτιδα και άλλες αναπνευστικές παθήσεις. Το πιπέρι καγιέν έχει ερεθιστικό και θερμαντικό αποτέλεσμα, με αποτέλεσμα την αύξηση της κυκλοφορίας του αίματος, την εξάλειψη της στασιμότητας.
7. Το πιπέρι καγιέν προστίθεται σε μορφή σκόνης στο ποδόλουτρο. Αυτό είναι απαραίτητο όχι μόνο για τα κρυολογήματα (υπό την προϋπόθεση ότι δεν συνοδεύονται από πυρετό), αλλά και για την εξάλειψη της φλεβικής στάσης.

Μερικές φορές, ακόμη και η απλή προσθήκη του μπαχαρικού σε διάφορα πιάτα μπορεί να είναι μια εξαιρετική θεραπεία για την αύξηση της ροής του αίματος στα γεννητικά όργανα.

Επίσης, μια μικρή προσθήκη πιπεριού καγιέν στο φαγητό όχι μόνο βοηθά στην αύξηση της ροής του αίματος, αλλά και στην αποβολή των περιττών υγρών, οπότε αυτό το μπαχαρικό είναι εξαιρετικό για την ανακούφιση από το πρήξιμο, όποια και αν είναι η αιτία.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το πιπέρι καγιέν λαμβάνεται επίσης όταν πρέπει να μειωθεί η αρτηριακή πίεση. Αρκεί να πιείτε ένα ποτήρι πράσινο τσάι με μια μικρή ποσότητα αυτού του μπαχαρικού. Το μαύρο τσάι δεν είναι κατάλληλο, καθώς θα επιδεινώσει το πρόβλημα. Παρεμπιπτόντως, η προσθήκη του μπαχαρικού στο μαύρο τσάι αυξάνει σημαντικά την καύση του ποτού, η οποία μπορεί να προκαλέσει παρενέργειες. Το πιπέρι καγιέν μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί με τον καφέ, αλλά μόνο εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις. Επιπλέον, ο καφές είναι υπερδιεγερτικός και αν υπάρχουν επίσης ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, ο ασθενής θα πρέπει να αρνηθεί ακόμη και μια μικρή δόση.

Η σκόνη πιπεριού καγιέν προστίθεται επίσης σε αλοιφές εντριβής που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία μυοσκελετικών διαταραχών. Ωστόσο, θα πρέπει να συνειδητοποιήσετε ότι το πιπέρι από μόνο του δεν εξαλείφει τις αιτίες αυτών των ασθενειών. Ο ασθενής εξακολουθεί να πρέπει να επισκεφθεί έναν γιατρό, να κάνει όλες τις απαραίτητες εξετάσεις, να κάνει εξετάσεις και να ακολουθήσει όλες τις συστάσεις.

Κατά κανόνα, όταν λαμβάνετε πιπέρι καγιέν εσωτερικά, προσπαθείτε να τηρήσετε τη συνιστώμενη διάρκεια του μαθήματος - όχι περισσότερο από 5 ημέρες, τότε πρέπει να κάνετε ένα διάλειμμα. Εάν υπάρξουν παρενέργειες ή αλλεργικές αντιδράσεις, το μπαχαρικό πρέπει να διακοπεί αμέσως.

Πιπέρι καγιέν στα καλλυντικά

Η απλή κατανάλωση πιπεριού καγιέν μπορεί από μόνη της να βελτιώσει σημαντικά το δέρμα και τα μαλλιά. Υπάρχουν πολλές συνταγές οικιακής κοσμετολογίας που περιλαμβάνουν αυτό το μπαχαρικό:

1. Κατά της τριχόπτωσης. Μια μικρή ποσότητα πιπεριού αναμιγνύεται με θαλασσινό αλάτι και εφαρμόζεται στις ρίζες των μαλλιών με μαλάξεις για να κυκλοφορήσει το αίμα. Αυτό συμβάλλει στην παροχή στους θύλακες των τριχών όλων των απαραίτητων ουσιών και στην αντιμετώπιση της σμηγματορροϊκής δερματίτιδας. Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι η θεραπεία αυτή δεν πρέπει να γίνεται πολύ συχνά, καθώς μπορεί να οδηγήσει σε αφυδάτωση του δέρματος.
2. Μείγμα αντι-κυτταριτιδικού περιτυλίγματος. Μια πρέζα πιπέρι καγιέν λαμβάνεται και αναμιγνύεται με 40 γραμμάρια καλλυντικού πηλού, την ίδια ποσότητα μελιού και νερό - ίσα ίσα για να αποκτήσει μια παχύρρευστη συνοχή που μοιάζει με παχύρρευστη ξινή κρέμα. Συνιστάται να αραιώνεται ο πηλός ξεχωριστά, ενώ το πιπέρι καγιέν πρέπει να προθερμαίνεται σε υδατόλουτρο. Το μείγμα, ενώ είναι ακόμα ζεστό, εφαρμόζεται στους μηρούς και σε άλλες προβληματικές περιοχές, φροντίζοντας το δέρμα να είναι στεγνό και όχι αχνιστό. Η εφαρμογή καλύπτεται με πλαστική μεμβράνη και αφήνεται στο σώμα για 20-25 λεπτά, περισσότερο είναι απίθανο. Ξεπλύνετε με δροσερό νερό.
3. Κατά της σμηγματόρροιας. Πάρτε 3 ωμά αυγά, μια μικρή πρέζα αλεσμένο πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας το καθένα. κουταλιές της σούπας θρυμματισμένο δυόσμο, μέλι και ελαιόλαδο. Για την τέλεια συνοχή, χτυπήστε πρώτα το μέλι με τα αυγά, κατά προτίμηση στο μπλέντερ. Στη συνέχεια προστίθενται και αναμειγνύονται το λάδι, το πιπέρι και ο δυόσμος. Το μείγμα εφαρμόζεται στα μαλλιά και καλύπτεται με πλαστική μεμβράνη. Η μάσκα αφήνεται για 40 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλένεται.
4. Μάσκα για ξανθά μαλλιά. Η μάσκα αποτελείται από 1 κρόκο, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και πιπέρι καγιέν. Ανακατέψτε λίγο το μείγμα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Στη συνέχεια, το μείγμα εφαρμόζεται στις ρίζες των μαλλιών, κάνοντας ελαφρύ μασάζ. Ξεπλύνετε μετά από 20 λεπτά.

Για να βελτιώσετε την ανάπτυξη των μαλλιών στη σκόνη πιπεριού καγιέν προσθέστε μια μικρή ποσότητα λαδιού κολλιτσίδας και θερμάνετε τα πάντα σε ένα υδατόλουτρο. Το μείγμα εφαρμόζεται στα μαλλιά ενώ είναι ακόμα ζεστό. Εάν δεν υπάρχουν αλλεργικές αντιδράσεις, κρατήστε το για 15 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε το.

Οποιοδήποτε από αυτά τα προϊόντα πρέπει να εφαρμόζεται μόνο με γάντια, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος εγκαυμάτων του δέρματος. Οι μάσκες δεν πρέπει να εφαρμόζονται περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα, ώστε να μην προκαλούν ερεθισμούς.

Πιπέρι καγιέν στο μαγείρεμα

Το πιπέρι καγιέν χρησιμοποιείται σπάνια ως μεμονωμένο προϊόν, επειδή η γεύση του είναι πολύ έντονη. Παραδοσιακά ταιριάζει με πιάτα τυριών, μπισκότα με ξηρό αλάτι, αυγοσαλάτες, ομελέτες και σουφλέ. Σε μικρές ποσότητες μπορεί να προστεθεί σε σούπες και βραστά λαχανικά και να πασπαλιστεί σε ψάρια και θαλασσινά. Όσον αφορά τη σούπα, το πιπέρι καγιέν είναι μια θαυμάσια προσθήκη σε σούπες κολοκύθας, καρότου ή πατάτας και ντομάτας. Μπορείτε να το προσθέσετε ακόμη και σε σούπες με γάλα, αν και το γάλα μειώνει ελαφρώς την οξύτητα του πιπεριού. Ταιριάζει ιδιαίτερα καλά με κρεμώδεις σούπες χτυπημένες στο μπλέντερ. Όταν προσθέτετε το μπαχαρικό σε πιάτα, τηρείτε την ελάχιστη δοσολογία που ορίζεται στη συνταγή. Οι έμπειρες νοικοκυρές θα μπορέσουν να το ρυθμίσουν στη συνέχεια.

Το πιπέρι καγιέν, μαζί με την κανέλα, είναι επίσης μια εξαιρετική προσθήκη στο κακάο. Στην πραγματικότητα, με αυτόν τον τρόπο οι προκολομβιανοί Αμερικανοί παρασκεύαζαν τη σοκολάτα - με πιπέρι καγιέν και άλλα τοπικά μπαχαρικά.

Μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας μπισκότα τυριού. Για 120 γραμμάρια τριμμένο τυρί τσένταρ χρειάζεστε την ίδια ποσότητα παγωμένου βουτύρου, 1 αυγό, 2 κουταλιές της σούπας κύμινο, 300 γραμμάρια αλεύρι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν και την ίδια ποσότητα αλάτι. Ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι με αλάτι και πιπέρι, προσθέστε το ψιλοκομμένο βούτυρο και ζυμώστε μέχρι να αποκτήσετε μια εύθρυπτη μάζα. Στη συνέχεια προσθέστε τυρί, ένα αυγό και μια κουταλιά της σούπας κρύο νερό για να φτιάξετε μια αρκετά ελαστική ζύμη. Ανοίξτε τη ζύμη σε λουκάνικο και τυλίξτε την σε ένα κομμάτι λαδόκολλα, πασπαλισμένη με κύμινο. Στη συνέχεια, τυλίξτε το σε μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, κόψτε τη ζύμη σε λεπτές φέτες ή κύκλους και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν για 10 λεπτά.

Στη φρυγανιά προστίθεται επίσης σκόνη πιπεριού καγιέν. Όχι μόνο το κρέας και το ψάρι μπορούν να παναριστούν σε αυτό, αλλά και κομμάτια τυριού.

Τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο;

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το πιπέρι καγιέν με πιπεριές τσίλι. Αν θέλετε κάτι εξίσου πικάντικο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένη ρίζα τζίντζερ. Από την άλλη πλευρά, το μαύρο και το λευκό πιπέρι δεν μπορούν να αντικαταστήσουν το πιπέρι καγιέν, καθώς έχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά, σύνθεση και γεύση.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το πιπέρι καγιέν δεν είναι πάντα ευεργετικό. Υπάρχουν περιπτώσεις όπου μόνο κακό φέρνει. Στην περίπτωση αυτή, η χρήση του προϊόντος θα πρέπει να εγκαταλειφθεί. Οι απόλυτες αντενδείξεις είναι:

1. Οξείες και χρόνιες φλεγμονώδεις παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα. Το γεγονός είναι ότι οι ουσίες σε αυτό το μπαχαρικό διεγείρουν την παραγωγή γαστρικού υγρού.
2. Ορισμένες νεφρικές και ηπατικές ανωμαλίες.
3. Ατομική δυσανεξία στην καψαϊκίνη και άλλες ουσίες που περιέχονται στο πιπέρι καγιέν.

Οι άνθρωποι με υγιές πεπτικό σύστημα δεν έχουν τίποτα να φοβηθούν. Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι το πιπέρι, ειδικά σε μικρές ποσότητες, δεν επηρεάζει την άθικτη βλεννογόνο μεμβράνη, επειδή εξουδετερώνεται από τις ουσίες που παράγονται στο στομάχι. Όμως η γαστρίτιδα προκαλεί προβλήματα σε τέτοιες περιπτώσεις.

Εάν ο χυμός του πιπεριού καγιέν έρθει σε επαφή με το δέρμα, η περιοχή αυτή μπορεί να εμφανίσει σημάδια εγκαυμάτων, και μάλιστα αρκετά επώδυνα. Επομένως, να φοράτε γάντια κουζίνας μόνο όταν χειρίζεστε τους λοβούς, όταν τους πλένετε και, πολύ περισσότερο, όταν τους συνθλίβετε. Εάν ο χυμός έρθει σε επαφή με τους βλεννογόνους των ματιών ή της μύτης, το έγκαυμα μπορεί να είναι σοβαρό και είναι καλύτερο να καλέσετε ασθενοφόρο εάν ο πόνος δεν υποχωρήσει από μόνος του.

Μια μεγάλη δόση που λαμβάνεται κατά λάθος μία φορά μπορεί επίσης να προκαλέσει προβλήματα. Εάν ένα άτομο καταπιεί κατά λάθος μια ποσότητα του μπαχαρικού, μπορεί να παρουσιάσει δακρύρροια, κοκκίνισμα του δέρματος και ρινικές εκκρίσεις. Είναι λάθος να πιστεύετε ότι σε αυτή την περίπτωση μια μεγάλη ποσότητα νερού, ακόμη και καθαρό νερό χωρίς αέρια, θα βοηθήσει, καθώς το μπαχαρικό δεν διαλύεται σε αυτό. Στην Ταϊλάνδη, σε μια τέτοια περίπτωση, στους επισκέπτες προσφέρεται μια καρύδα, ενώ σε εγχώριες συνθήκες μπορείτε να πιείτε άπαχο γιαούρτι ή κεφίρ. Ακόμη και μια φέτα βούτυρο θα βελτιώσει την κατάσταση. Μπορείτε επίσης να ξεπλύνετε το πιπέρι με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, ο οποίος θα αντισταθμίσει την πικάντικη γεύση.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Οι πιπεριές καγιέν πωλούνται τόσο ωμές όσο και αποξηραμένες. Στην πρώτη περίπτωση μπορεί να είναι πορτοκαλί, τόσο αρκετά φωτεινό όσο και με υποτονική απόχρωση, ακόμη και γκριζοκίτρινο, αλλά όχι κόκκινο. Επιλέξτε λοβούς με λείο φλοιό χωρίς φθορές- δεν πρέπει να είναι χαλαροί ή τσαλακωμένοι.

Μην προσπαθήσετε να δοκιμάσετε τους λοβούς. Δεν γνωρίζουν όλοι πώς να το κάνουν αυτό σωστά. Δεν μπορείτε απλά να δαγκώσετε τις πιπεριές, μπορείτε μόνο να τις γλείψετε λίγο.

Όταν είναι ωμοί, συνιστάται να αποθηκεύετε τους λοβούς στο ψυγείο σε πλαστικό δοχείο ή σακούλα. Η περίοδος αποθήκευσης σε αυτές τις περιπτώσεις είναι 14 ημέρες. Υπάρχουν επίσης συνταγές για την κατάψυξη πιπεριών καγιέν. Συνιστάται να το ξεφλουδίζετε και να το βάζετε στην κατάψυξη για λίγο.

Το αλεσμένο πιπέρι καγιέν παρασκευάζεται από διάφορες ποικιλίες πρώτων υλών. Ως εκ τούτου, το μείγμα μπορεί να έχει πιο καφετί, πιο σκούρο χρώμα. Δυστυχώς, οι κατασκευαστές δεν φτιάχνουν πάντα μπαχαρικά σε διαφανή φακελάκια, οπότε πρέπει να βασίζεστε στο ένστικτό σας όταν επιλέγετε ένα μπαχαρικό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο θα πρέπει να προτιμάτε τα προϊόντα επώνυμης μάρκας.

Το αλεσμένο πιπέρι από τα φακελάκια θα πρέπει κατά προτίμηση να χύνεται σε ένα γυάλινο βάζο με ερμητικά κλειστό καπάκι. Όπως όλα τα αλεσμένα μπαχαρικά, θα πρέπει να διατηρείται μακριά από την κουζίνα και τους καυτούς ατμούς, φροντίζοντας να μην υπάρχουν σβώλοι και να μην χάνει το μείγμα το αρχικό του χρώμα. Για να το κάνετε αυτό, κρατήστε το μακριά από τον ήλιο, τοποθετώντας το βάζο σε ένα κλειστό ντουλάπι της κουζίνας. Από καιρό σε καιρό αξίζει να ελέγχετε την κατάσταση του αποθέματος. Εάν το μπαχαρικό έχει δυσάρεστη οσμή, είναι προτιμότερο να το πετάξετε αμέσως.

Φωτογραφία του πιπεριού καγιέν