Πώς να καθαρίσετε το χρένο γρήγορα και χωρίς δάκρυα

Κάθε ιδιοκτήτης ντάτσας που σέβεται τον εαυτό του διατηρεί τουλάχιστον ένα μεγάλο, εκτεταμένο, ελκυστικό φυτό χρένου στον κήπο του, χωρίς τα φύλλα του οποίου δεν μπορεί να κονσερβοποιηθεί ούτε ένα βάζο αγγούρια ή ντομάτες για το χειμώνα. Αλλά μερικές φορές η διατήρηση στο σπίτι είναι το τέλος. Παρόλο που σχεδόν όλοι αγαπούν το χρένο ως καρύκευμα -ιδιαίτερα το παστό χρένο- δεν ασχολούνται πολλοί με αυτό, καθώς έχουν συνηθίσει να σκέφτονται ότι η διαδικασία είναι μακρά και επίπονη και, χάρη στη μυρωδιά του χρένου, επίσης δακρύβρεχτη. Το γεγονός είναι ότι το φυτό περιέχει αιθέριο έλαιο το οποίο είναι ερεθιστικό για όλες σχεδόν τις βλεννογόνες μεμβράνες - τη μύτη, τα μάτια και το στόμα. Αυτό το αιθέριο έλαιο είναι η αιτία για την κλανιά στη μύτη, τα δάκρυα και την απροθυμία να ασχοληθείς με την επεξεργασία του χρένου.

Στην πραγματικότητα, αν ασχοληθείτε με το θέμα με σύνεση και υιοθετήσετε τις μεθόδους που έχουν επεξεργαστεί έμπειροι και έμπειροι κηπουροί, δεν θα είναι τόσο δύσκολο να φτιάξετε ένα νόστιμο, πικάντικο καρύκευμα για το χειμώνα.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι οι ρίζες που σκάβονται τον Σεπτέμβριο είναι οι καταλληλότερες για την καρύκευση με δάκρυα. Περιέχουν τη μέγιστη δυνατή ποσότητα θρεπτικών συστατικών, μετάλλων και βιταμινών και είναι ιδιαίτερα κακές αυτή την εποχή. Προτιμήστε όχι πολύ μικρές και λεπτές ρίζες: Ιδανικές είναι εκείνες με μήκος τουλάχιστον 30 cm και πάχος 3 έως 6 cm. Τα λεπτότερα και κοντύτερα θα πρέπει να θάβονται πίσω στο παρτέρι, ώστε να συνεχίσουν να αναπτύσσονται και την επόμενη χρονιά.

Χρειάζεται να καθαριστεί η ρίζα του χρένου;

Μια ρίζα που ξεθάβεται από το έδαφος μπορεί να είναι είτε λευκή, η οποία δεν φαίνεται να χρειάζεται ξεφλούδισμα, είτε κιτρινωπή-καφετιά. Στην πραγματικότητα, ακόμη και οι λευκές φλούδες είναι σκληρές και τραχιές, και όσο πιο κιτρινωπές ή ακόμη και καφέ είναι, τόσο πιο τραχιές είναι. Δεν έχει σημασία αν το σχέδιο είναι να στεγνώσει το προϊόν και να το αλέσει σε σκόνη. Αλλά το χρένο που έχει τριφτεί ή αλεσθεί σε κρεατομηχανή θα έχει ίνες που είναι δύσκολο να μασηθούν.

Επίσης, αν το χρένο δεν έχει φυτευτεί από τον κήπο σας, αλλά έχει αγοραστεί στην αγορά, είναι δύσκολο να γνωρίζετε σε ποιες συνθήκες αναπτύχθηκε. Μπορεί να έχει εκτεθεί σε φυτοφάρμακα ή ζιζανιοκτόνα, τα οποία τείνουν να συσσωρεύονται στο δέρμα. Επομένως, πριν από την επεξεργασία της ρίζας, η φλούδα πρέπει πάντα να κόβεται.

Στις νεαρές και λεπτές ρίζες, η επιδερμίδα δεν έχει ακόμη φτάσει σε υπερώριμη κατάσταση και παραμένει πιο ελαφριά και μαλακή, και δεν έχουν προλάβει να συσσωρευτούν χημικές ουσίες, οπότε είναι αποδεκτό να την αφήσετε για να εξοικονομήσετε χρόνο. Δεν θα έχει πολύ αρνητικό αντίκτυπο στις καταναλωτικές ιδιότητες του τελικού προϊόντος χρένου.

Προετοιμασία του προϊόντος για αποφλοίωση

Μουλιάστε το χρένο σε κρύο νερό για να το κάνετε πιο ανθεκτικό, να απομακρύνετε ευκολότερα τη βρωμιά και να ξεφλουδίζετε ευκολότερα την ίδια τη ρίζα. Για μια φρέσκια, πρόσφατα σκαμμένη ρίζα, αρκούν 5 έως 6 ώρες τέτοιων "διαδικασιών νερού", ενώ ένα λαχανικό που έχει μείνει στο ψυγείο μετά το σκάψιμο και έχει μαραθεί ελαφρώς θα χρειαστεί πολύ περισσότερο χρόνο - 3 έως 7 ημέρες - και το νερό θα πρέπει να αλλάζει καθημερινά.

Βουρτσίστε το χώμα και την άμμο που έχει προσκολληθεί στις ρίζες, τρίβοντας καλά όλες τις γωνίες, τις σχισμές και τους κόμβους. Αν έχετε ειδικά σκληρά, τραχιά γάντια για το ξεφλούδισμα των νεαρών πατατών, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να ξύσετε τη βρωμιά.

Το χρένο πλένεται άνετα σε μια λεκάνη με καθαρό, δροσερό νερό, και μετά θα χρειαστεί μόνο να ξεπλύνετε τις ρίζες με τρεχούμενο νερό.

Εάν έχετε αποφασίσει να μεταχειριστείτε το χρένο στο οικόπεδο του κήπου και έχετε ένα μίνι πλυντήριο αυτοκινήτων, θα μπορείτε να πλύνετε τις ρίζες γρήγορα και εύκολα. Πρέπει να τοποθετήσετε τις ρίζες σε ένα μεγάλο σουρωτήρι ή κόσκινο και να θέσετε σε λειτουργία τη συσκευή. Ένας ισχυρός πίδακας νερού θα ξεπλύνει τυχόν κόκκους που έχουν προσκολληθεί στο λαχανικό.

Οι ρίζες του χρένου μπορούν να παγωθούν ελαφρά αφού πλυθούν για να διευκολυνθεί ο καθαρισμός τους. Αφού τις πλύνετε και τις στεγνώσετε με χαρτί κουζίνας, τοποθετήστε τις ρίζες σε πλαστικές σακούλες, δέστε τις σφιχτά και βάλτε τις στην κατάψυξη για μιάμιση με δύο ώρες. Οι φλούδες θα παγώσουν και θα αφαιρεθούν εύκολα από τον πολτό. Επίσης, μετά την κατάψυξη, το χρένο είναι λιγότερο ερεθιστικό για τους βλεννογόνους και δεν προκαλεί τόσο πολύ δάκρυα.

Πώς να καθαρίσετε το χρένο στο σπίτι

Υπάρχουν διάφορα εργαλεία κουζίνας για τον καθαρισμό του χρένου: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι, έναν αποφλοιωτή λαχανικών, έναν μεταλλικό τρίφτη και ένα σκληρό μεταλλικό σφουγγάρι - το είδος που χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό καμένων τηγανιών.

Το χρένο είναι γνωστό ότι εκκρίνει δηλητηριώδεις βασικές ουσίες που προκαλούν άφθονα δάκρυα όταν το κόβετε ή το ξεφλουδίζετε. Αν ο καιρός το επιτρέπει, είναι προτιμότερο να ξεφλουδίζετε τα ριζώματα έξω - τότε ο άνεμος θα μεταφέρει τους εστέρες μακριά και τα μάτια σας δεν θα ερεθίζονται τόσο πολύ.

Ορισμένες έμπειρες νοικοκυρές φορούν μάσκα ή γυαλιά όταν χειρίζονται το χρένο, αν έχουν στο σπίτι, γεγονός που μειώνει τα δάκρυα σχεδόν στο μηδέν - ακόμη και στις στενές συνθήκες μιας μικρής κουζίνας. Αλλά αν δεν έχετε μάσκα ή γυαλιά, θα πρέπει οπωσδήποτε να ανοίξετε ένα παράθυρο και να βάλετε έναν ανεμιστήρα κοντά σας για να φυσήξετε τις αιθερικές ουσίες έξω από το ανοιχτό παράθυρο. Είναι προτιμότερο να καλύπτετε τη μύτη και το στόμα είτε με ιατρική μάσκα είτε απλά με μαντήλι ή βαμβακερό μαντήλι για να μειώσετε τις επιδράσεις των αιθέριων ελαίων στην αναπνευστική οδό.

Αν καθαρίζετε με μαχαίρι, φροντίστε να είναι πολύ κοφτερό, ώστε να αφαιρείται εύκολα η φλούδα. Είναι καλύτερο να έχετε δύο κοφτερά μαχαίρια στη διάθεσή σας: ένα μικρό για να κόψετε τη φλούδα και να κόψετε τους κόμπους και ένα μεγάλο για να κόψετε τις χαλαρές ή άσχημα σχισμένες άκρες. Η αρχή της αποφλοίωσης του χρένου δεν διαφέρει από εκείνη των καρότων.

Τα μεγάλα κομμάτια της ρίζας πρέπει να κόβονται σταυρωτά, είτε στη μέση είτε σε τρία κομμάτια για να τα κρατάτε ευκολότερα στα χέρια σας. Μην προσπαθήσετε να κόψετε μια φαρδιά λωρίδα, καθώς η φλούδα θα κοπεί αναπόφευκτα μαζί με το σώμα της ρίζας. Είναι προτιμότερο να αφαιρέσετε τη φλούδα σε λεπτές λωρίδες, προσέχοντας να μην αγγίξετε το λευκό εσωτερικό στρώμα.

Αυτή η μέθοδος είναι βολική επειδή μπορείτε να ξεφλουδίσετε το χρένο μάλλον γρήγορα και απαλά και τα γύρω έπιπλα παραμένουν καθαρά, επειδή το δέρμα δεν πετάει πουθενά κάτω από το μαχαίρι. Ωστόσο, επειδή το μαχαίρι είναι πολύ κοφτερό, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί, γιατί υπάρχει πάντα ο κίνδυνος να κοπείτε.

Δεν είναι δύσκολο να καθαρίσετε το χρένο με έναν αποφλοιωτή λαχανικών, όπως καθαρίζετε συνήθως τα καρότα ή τις πατάτες. Αυτή η μέθοδος είναι λίγο πιο αργή από το μαχαίρι, αλλά αρκετά πρακτική. Υπάρχουν ελάχιστα απόβλητα και τα αποξεσμένα δέρματα δεν πετάνε μακριά.

Εάν υπάρχουν πολλές ρίζες και είναι νεαρές και έχουν περίπου το ίδιο μήκος και πάχος, μπορείτε να τις τοποθετήσετε σε μια σανίδα κοπής παράλληλα η μία με την άλλη για να επιταχύνετε τη διαδικασία και, πιέζοντας τις ρίζες σταθερά μεταξύ τους, να τις ξεφλουδίσετε ταυτόχρονα. Φυσικά, αυτό δεν θα επιτύχει ένα τέλειο αποτέλεσμα, αλλά και πάλι τα περισσότερα λαχανικά θα ξεφλουδιστούν αρκετά γρήγορα, οπότε θα πρέπει μόνο να επιθεωρήσετε κάθε ρίζα και με ένα μαχαίρι ή τον ίδιο αποφλοιωτή λαχανικών να αφαιρέσετε τα κομμάτια της φλούδας που δεν υπέκυψαν την πρώτη φορά. Υπάρχει κίνδυνος να τραυματίσετε τα δάχτυλά σας με αυτή την "γρήγορη" επεξεργασία του λαχανικού, γι' αυτό δεν πρέπει να αποσπάται η προσοχή σας και να τηρείτε τις προφυλάξεις ασφαλείας.

Ένας συνηθισμένος μεταλλικός τρίφτης καρότου είναι επίσης κατάλληλος για την αφαίρεση της επιδερμίδας από το χρένο, αλλά είναι προτιμότερο να τον χρησιμοποιείτε για να ξεφλουδίζετε τις ρίζες που δεν έχουν μεγαλώσει υπερβολικά και εκείνες με μαλακή και ευαίσθητη επιδερμίδα που δεν έχει προλάβει να γίνει χοντρή.

Απλώστε τις πλυμένες ρίζες σε μια σανίδα κοπής και, κρατώντας τις με το ένα χέρι, τρίψτε απαλά το χρένο με το άλλο χέρι, χωρίς να το πιέσετε δυνατά, με απαλές, ήρεμες και ομαλές κινήσεις προς μια κατεύθυνση σχεδόν παράλληλη με την επιφάνειά του. Πάρτε έναν τρίφτη με τις μικρότερες τρύπες.

Υπάρχουν, φυσικά, και μειονεκτήματα σε αυτή τη μέθοδο. Πρώτον, δεν είναι πολύ οικονομικό, επειδή μαζί με το δέρμα μπορεί να αποκολληθεί μέρος του σώματος της ρίζας. Δεύτερον, δεν θα μπορέσετε να αφαιρέσετε εντελώς τη φλούδα με τον τρίφτη. Και τρίτον, θα πρέπει να προσέχετε να μην τραυματίσετε τα χέρια σας, όπως συμβαίνει συχνά όταν χρησιμοποιείτε τρίφτη.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεταλλική φανέλα για τον καθαρισμό του χρένου. Φυσικά, αυτό το σφουγγάρι δεν θα αφαιρέσει το παχύ, τραχύ καφετί δέρμα των ώριμων ριζών, αλλά θα κάνει τη δουλειά του καθαρισμού των νεαρών ριζών.

Για την παρασκευή χρένου, είναι προτιμότερο να αγοράσετε καινούργια φανέλα, καθώς τα χρησιμοποιημένα σφουγγάρια κουζίνας έχουν συνήθως τεράστια συσσώρευση μικροβίων. Αν δεν μπορείτε να αγοράσετε ένα, θα πρέπει να δουλέψετε σκληρά για να πλύνετε ένα χρησιμοποιημένο, στη συνέχεια να το μουλιάσετε σε νερό, να προσθέσετε μαγειρική σόδα και να το βράσετε. Ένα εργαλείο που αποστειρώνεται με αυτόν τον τρόπο θα είναι κατάλληλο για περαιτέρω χρήση.

Το χρένο πρέπει να καθαρίζεται κρατώντας τη ρίζα με το αριστερό χέρι και με το δεξί χέρι μετακινώντας τη λούφα από κάτω προς τα πάνω και από πάνω προς τα κάτω με σταθερή, γρήγορη και απότομη κίνηση, χωρίς να την απομακρύνετε από την επιφάνεια της ρίζας. Περιστρέψτε αργά την ίδια τη ρίζα γύρω από τον άξονά της, έτσι ώστε όλες οι πλευρές της ρίζας να καλύπτονται από το σφουγγάρι. Είναι πιο βολικό να εκτελείτε αυτή τη διαδικασία κάτω από ρεύμα δροσερού νερού.

Καθαρίστε τις ρίζες μία προς μία με αυτόν τον τρόπο και στη συνέχεια, οπλισμένοι με ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε τα υπόλοιπα άκοπα κομμάτια φλούδας. Ο καλύτερος τρόπος για να καθαρίσετε τα κλαδιά με αυτόν τον τρόπο είναι να τα καθαρίσετε επίπεδα, με ελάχιστο αριθμό κόμπων, κλαδιών και κοιλοτήτων κάθε είδους.

Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου καθαρισμού είναι ότι δεν προκαλεί τραυματισμούς και πρακτικά δεν δημιουργεί σκουπίδια: αν ακολουθήσετε τη διαδικασία προσεκτικά και δεν τρίψετε το ίδιο σημείο πολλές φορές, μόνο ένα λεπτό στρώμα φλοιού θα αφαιρεθεί.

Πώς να πλύνετε τα χέρια σας μετά τη θεραπεία με χρένο

Τα βρώμικα χέρια μετά την επεξεργασία με χρένο δεν μπορούν να πλυθούν με απλό νερό ή ακόμη και με κανονικό σαπούνι τουαλέτας. Η βρωμιά και ο χυμός του χρένου όχι μόνο βάφουν τα χέρια σας με σκούρο χρώμα, αλλά εισχωρούν και σε όλες τις ρωγμές του δέρματός σας. Ωστόσο, είναι πιο εύκολο από ποτέ να καθαρίσετε τα χέρια σας.

Η πρώτη μέθοδος είναι το λεμόνι. Αυτό το φρούτο είναι πάντα χρήσιμο όταν πρέπει να επαναφέρετε τα χέρια σας στην προηγούμενη τάξη τους μετά από εργασίες στο χώμα, καθαρισμό μανιταριών ή μετά από μια βόλτα στο δάσος για να μαζέψετε βατόμουρα.

Το μόνο που χρειάζεστε είναι μια φέτα λεμονιού πάχους ενός εκατοστού, την οποία τρίβετε στις παλάμες των χεριών σας, πιέζοντας ελαφρά για να απελευθερωθεί ο χυμός. Όταν το δέρμα είναι πιο ανοιχτό, τα νύχια μπορούν να βουτήξουν στον πολτό λεμονιού για περίπου ένα λεπτό. Ακολουθεί ξέπλυμα με δροσερό νερό και εφαρμογή ενυδατικής κρέμας, κατά προτίμηση με γλυκερίνη.

Αν δεν μπορείτε να βρείτε λεμόνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιτραπέζιο ξύδι 9% για να τρίψετε τα χέρια σας με ένα βαμβάκι εμποτισμένο με το ξινό υγρό και στη συνέχεια να καθαρίσετε προσεκτικά τα νύχια σας. Αυτή η μέθοδος είναι κάπως πιο χρονοβόρα από την προηγούμενη. Και για να επιτευχθεί ένα τόσο τέλειο αποτέλεσμα, όπως με το λεμόνι, είναι απίθανο να πετύχει.

Ορισμένες νοικοκυρές κάνουν τα χέρια τους να φαίνονται όμορφα με λουτρά αμμωνίας και υπεροξειδίου του υδρογόνου. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα καλή για τις γυναίκες που έχουν ρωγμές, κοψίματα ή άλλες πληγές στα χέρια τους που καθιστούν ανεπιθύμητο το λεμόνι ή το ξύδι, προκειμένου να αποφευχθεί το τσούξιμο και το κάψιμο. Ωστόσο, δεν είναι κατάλληλο για κυρίες που δεν αντέχουν τη μυρωδιά της αμμωνίας. Επιπλέον, όταν χρησιμοποιείτε αυτή την τεχνική, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί ώστε να μην εισπνέετε τις αναθυμιάσεις του μείγματος, καθώς δεν είναι χρήσιμες.

Είναι απαραίτητο να πάρετε 2 ποτήρια νερό - πολύ ζεστό, σχεδόν ζεστό, να διαλύσετε σε αυτό 3 κουταλιές της σούπας υγρό πλύσης, να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού αμμωνία και ένα κουταλάκι του γλυκού (ή 2 κουταλάκια του γλυκού) υπεροξείδιο του υδρογόνου. Ανακατέψτε το μείγμα και βυθίστε τα χέρια σας σε αυτό για περίπου πέντε έως επτά λεπτά, στο τέλος του οποίου καθαρίστε τις παλάμες και τα νύχια σας με μια μαλακή βούρτσα.

Εάν εξακολουθούν να παραμένουν τα σκούρα σημεία, τρίψτε επιπλέον με ένα βαμβάκι εμποτισμένο σε υπεροξείδιο του υδρογόνου, στη συνέχεια πλύνετε τα χέρια με τρεχούμενο ζεστό νερό και εφαρμόστε μια θρεπτική ή μαλακτική κρέμα με γλυκερίνη.

Είναι δυνατόν να μην προσθέσετε αμμωνία στο διάλυμα, οι αναθυμιάσεις θα είναι τότε εντελώς ακίνδυνες, αλλά τότε θα πρέπει να είστε προετοιμασμένοι ότι τα χέρια σας δεν θα μπορούν να πλυθούν καθαρά.

Αλλά αν φοράτε γάντια από καουτσούκ ή σιλικόνη όταν χειρίζεστε το χρένο, μπορείτε να διατηρήσετε τα χέρια σας καθαρά και δεν θα χρειάζεται να ανησυχείτε για το πλύσιμό τους. Παρεμπιπτόντως, τα γάντια προστατεύουν επίσης από πιθανές αλλεργικές αντιδράσεις στο χρένο και την ερεθιστική του επίδραση στο ευαίσθητο δέρμα των χεριών.