Πώς να αφαιρέσετε τα λέπια από τα ψάρια

Το ψάρι είναι ένα πολύ πολύτιμο προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολλών νόστιμων πιάτων στην κουζίνα του σπιτιού. Όμως η προοπτική του καθαρισμού ενός κουφάριου ψαριού δεν είναι, για να το θέσω ήπια, μια ευχάριστη διαδικασία για τις περισσότερες νοικοκυρές. Δεδομένου αυτού του παράγοντα, πολλά σούπερ μάρκετ προσφέρουν στους πελάτες τους επιτόπου υπηρεσίες καθαρισμού και κοπής. Το κόστος αυτής της επεξεργασίας είναι χαμηλό και η βοήθεια για τις νοικοκυρές είναι τεράστια. Φυσικά, η επιλογή αυτή διευκολύνει πολύ τη διαδικασία παρασκευής των ψαρομεζέδων. Τι γίνεται όμως με τα φρέσκα προϊόντα, τα οποία συχνά προέρχονται κατευθείαν από την πλησιέστερη λίμνη; Αποδεικνύεται ότι μπορείτε να καθαρίσετε τα ψάρια στο σπίτι - αλλά γρήγορα και απαλά - αν έχετε υπόψη σας μερικούς απλούς κανόνες.

Τι χρειάζεστε για τον καθαρισμό και το ξεκοίλιασμα των ψαριών

Το χειρότερο πράγμα στο καθάρισμα των ψαριών είναι τα λέπια. Τα λέπια πετούν στην κουζίνα και καταλήγουν στα ρούχα, τα πιάτα, το τραπέζι, τα παιδιά, ακόμη και τα κατοικίδια ζώα. Επομένως, δεν είναι ασυνήθιστο για τις νοικοκυρές να πρέπει να καθαρίσουν ολόκληρο το διαμέρισμα μετά την προετοιμασία ενός νόστιμου πιάτου με ψάρι. Ο λόγος για αυτές τις δυσάρεστες συνέπειες είναι η άγνοια των στοιχειωδών κανόνων επεξεργασίας των ψαριών. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν τα απαραίτητα εργαλεία για την κοπή των ψαριών. Οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν πάντα τέτοια χρήσιμα εργαλεία στη διάθεσή τους για το σκοπό αυτό:

• μια σανίδα κοπής,
• ψαλίδι κουζίνας,
• ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι με λεπτή μακριά λεπίδα,
• κουτάλι ή πιρούνι,
• μια ειδική ξύστρα για τον καθαρισμό των ψαριών,
• λίγη εφημερίδα ή λαδόκολλα,
• βρασμένο νερό,
• ένα ζευγάρι γάντια για την προστασία των χεριών σας από τραυματισμούς,
• ένα μπολ ή μια μικρή λεκάνη.

Το αναφερόμενο οπλοστάσιο βοηθημάτων κουζίνας με τη σωστή οργάνωση της επεξεργασίας οποιουδήποτε είδους ψαριού θα επιταχύνει τη διαδικασία και - το σημαντικότερο - θα ελαχιστοποιήσει τις δυσάρεστες συνέπειές της. Αν ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις που αναφέρονται παρακάτω, η κουζίνα θα παραμείνει καθαρή και το μανικιούρ στα χέρια της οικοδέσποινας θα είναι άψογο. Ακόμη και οι γκουρού του υποβρύχιου κόσμου, όπως ο κυπρίνος και ο κυπρίνος, με λέπια που θυμίζουν πανοπλία, δεν μπορούν να αντισταθούν στις ικανότητες του οικιακού μάγειρα.

Χρήσιμες πληροφορίες: σήμερα μπορείτε εύκολα να αγοράσετε ένα καλό καθαριστικό ψαριών στο κατάστημα, εξοπλισμένο με ένα δοχείο για τη συλλογή κλιμάκων. Τα ηλεκτρικά μοντέλα έχουν ιδιαίτερα υψηλή χωρητικότητα. Πολλές συσκευές αυτής της κατηγορίας συμπληρώνονται με ένα ειδικό μαχαίρι για το άνοιγμα της κοιλιάς του ψαριού και έναν σφιγκτήρα για τη στερέωση της ουράς.

Πώς να καθαρίσετε τα ψάρια από τη γλίτσα

Παρά τα υψηλά γαστρονομικά χαρακτηριστικά, τα ψάρια κόβονται δύσκολα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλές άπειρες νοικοκυρές εγκαταλείπουν το μαγείρεμα πιάτων με ψάρι. Αν χειριστείτε σωστά τους κατοίκους των ποταμών και των θαλασσών, η κοπή μπορεί να γίνει γρήγορα. Το πιο δυσάρεστο μέρος της αρχικής επεξεργασίας είναι η αφαίρεση της γλίτσας από το σφάγιο. Τα ψάρια που είναι καλυμμένα με εκκρίσεις βλέννας τείνουν να ξεγλιστρούν από τα χέρια σας και συχνά το καταφέρνουν. Για να αποφύγετε αυτό το ατύχημα στην κουζίνα, πρέπει να ακολουθήσετε τα ακόλουθα βήματα:

1. Φορέστε γάντια μίας χρήσης πριν χειριστείτε τα ψάρια.
2. Για να αφαιρέσετε τη γλίτσα από το σφάγιο, βάλτε το σε ένα νεροχύτη ή μια λεκάνη και, στη συνέχεια, βράστε το. Είναι σημαντικό να μην παραψήσετε το προϊόν σε ζεστό νερό, διαφορετικά τα λέπια θα αποκολληθούν με τη γλίτσα μαζί με τη σάρκα του ψαριού.
3. Αφαιρέστε το υπόλοιπο γλοιώδες λίπος με χαρτί κουζίνας.

Αυτό είναι ενδιαφέρον: Ορισμένα είδη, όπως η τσιπούρα, μπορούν να απαλλαγούν από τη γλίτσα με προ-άλατο. Το αλάτι εξουδετερώνει τη γλίτσα, ώστε το σφάγιο να μην γλιστράει στα χέρια σας.

Πώς να αφαιρέσετε τα λέπια από ένα ψάρι

Αφού αφαιρέσετε τη βλέννα, μπορείτε τώρα να αρχίσετε να καθαρίζετε το ψάρι από τα λέπια. Για να εκτελέσετε αυτή τη δύσκολη διαδικασία προσεκτικά, πρέπει να επιλέξετε το σωστό εργαλείο. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν έναν αποφλοιωτή ψαριών με επιπλέον λειτουργίες, ο οποίος απλοποιεί πραγματικά τη διαδικασία. Αλλά μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν ένα πιρούνι, ένα κουτάλι ή έναν ειδικό τρίφτη για το σκοπό αυτό. Μπορείτε να ξεφλουδίσετε τα λέπια με ένα συνηθισμένο μαχαίρι με μακριά λεπίδα. Για να αποφύγετε τα λέπια που πετούν στην κουζίνα, μπορείτε να επιλέξετε μία από τις δύο μεθόδους καθαρισμού:

1. Προσδιορίστε τα ψάρια σε μια πλαστική σακούλα και, στη συνέχεια, εκτελέστε όλα τα βήματα μέσα σε αυτόν τον περιορισμένο χώρο. Φυσικά, η μέθοδος της "τσάντας" απαιτεί επιδεξιότητα και δεξιότητα από τον εκτελεστή.
2. Ο καθαρισμός των ψαριών στο νερό είναι πολύ πιο εύκολος από την προηγούμενη μέθοδο. Μπορείτε να βυθίσετε το σφάγιο σε μια λεκάνη ή έναν νεροχύτη γεμάτο με νερό και, στη συνέχεια, να προχωρήσετε στην κύρια εργασία. Όλα τα άλατα σε αυτή τη μέθοδο καθαρισμού θα παραμείνουν στο νερό.

Η παραδοσιακή μέθοδος καθαρισμού σε μια συνηθισμένη σανίδα κοπής είναι πιο συνηθισμένη από τις άλλες, αν και η χρήση της δεν εγγυάται ότι τα λέπια δεν θα διασκορπιστούν στα πλάγια.

Αν και οι μέθοδοι διαφέρουν στις λεπτομέρειες, η τεχνική καθαρισμού του σώματος του ψαριού είναι η ίδια και στις τρεις περιπτώσεις:

1. Κρατήστε το ψάρι σταθερά από την ουρά με το ένα χέρι. Κατά τον τρόπο αυτό, πρέπει να βρίσκεται σε τέτοια θέση ώστε το κεφάλι του να βρίσκεται στην αντίθετη πλευρά από την κυρία.
2. Με το άλλο χέρι, αφαιρέστε γρήγορα τα λέπια με ένα βοηθητικό εργαλείο προς την αντίθετη κατεύθυνση από την ανάπτυξή τους.
3. Μετά τον καθαρισμό, ξεπλύνετε ξανά καλά το σφάγιο κάτω από τρεχούμενο νερό.
4. Εάν καθαρίζετε με την κλασική μέθοδο, καλύψτε την επιφάνεια κοπής με εφημερίδα για να κρατήσετε τις νιφάδες στο χαρτί.

Συμβουλή! Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε εργαλεία από πλαστικό ή άλλο μη πορώδες υλικό για την κοπή ψαριών.

Τα φρέσκα ψάρια ξεφλουδίζονται πάντα καλά. Ως εκ τούτου, οι αλιείς συχνά εκτελούν αυτή τη διαδικασία στον τόπο της αλίευσης.

Αυτοί είναι βασικά οι βασικοί κανόνες για τον καθαρισμό των λεπιών των ψαριών. Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν αμφισβητήσιμες επιλογές, όπως ο καθαρισμός με ηλεκτρικό τρυπάνι, αλλά τέτοιες εναλλακτικές λύσεις είναι απίθανο να αξίζει να δοκιμαστούν σε έναν περιορισμένο χώρο κουζίνας.

Σημαντικό: Μετά τον καθαρισμό και την απογύμνωση, όλα τα απορρίμματα πρέπει να πεταχτούν και τα σκουπίδια να απομακρυνθούν από το διαμέρισμα, διαφορετικά θα υπάρχει μια αφόρητη μυρωδιά στην κουζίνα μετά από λίγες ώρες.

Πώς να αφαιρέσετε τα άλατα από μια πέρκα

Θα θέλαμε να πούμε ξεχωριστά για τις ιδιαιτερότητες του καθαρισμού των μικρών λεπιδωτών ειδών ψαριών: πέρκα, δολίνη, πικέρκα, stavrid. Είναι γνωστό ότι αυτά τα υδρόβια είδη έχουν λέπια πολύ σφιχτά συνδεδεμένα με το δέρμα. Επομένως, για να το αφαιρέσει κανείς πρέπει να καταβάλει μεγάλη προσπάθεια και να αφιερώσει πολύ χρόνο.

Αλλά οι επαγγελματίες σεφ έχουν μια μυστική ενέργεια: πριν αφαιρέσουν τα λέπια βυθίζουν το ψάρι σε βραστό νερό. Μετά από μια τέτοια επεξεργασία με νερό, τα λέπια σηκώνονται "χαλαρά" και μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα από το δέρμα ακόμη και με ένα άοπλο μαχαίρι. Πρέπει όμως να αφαιρείτε τα λέπια προς την ίδια κατεύθυνση, δηλαδή από την ουρά προς το κεφάλι. Πρώτα πρέπει να καθαρίσετε τις πλευρές του ψαριού και μετά την κοιλιά.

Ένα σημαντικό σημείο: με αυτή τη μέθοδο καθαρισμού, η επιδερμίδα του ψαριού παραμένει ανέπαφη και μετά το τηγάνισμα αποκτά μια εκπληκτική γεύση.

Πώς να ξεκοιλιάσετε ένα ψάρι

Οι επαγγελματίες σεφ υπερέχουν στον τεμαχισμό ψαριών όλων των ποικιλιών. Αλλά αυτή είναι μια δεξιότητα που λίγες νοικοκυρές μπορούν να φτάσουν. Ακολουθούν λοιπόν μερικές πρακτικές συμβουλές από έμπειρους σεφ που θα σας βοηθήσουν να κάνετε μόνοι σας την επεξεργασία των ψαριών στο σπίτι με όσο το δυνατόν λιγότερες απώλειες. Με πολύτιμα προϊόντα όπως φιλέτα ψαριών, κιμά ή μπριζόλες, μια νοικοκυρά με οποιαδήποτε πρακτική εμπειρία μπορεί να ετοιμάσει πρωτότυπα πιάτα και σνακ για όλη την οικογένεια.

1. Πρώτα αφαιρέστε τυχόν πτερύγια. Αν σκοπεύετε να φτιάξετε ψαρόσουπα, μπορείτε να κρατήσετε το κεφάλι. Αυτό δημιουργεί έναν πλούσιο ζωμό.
2. Τώρα το πιο υπεύθυνο μέρος της εργασίας είναι το ξεκοίλιασμα. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια βαθιά τομή σε όλο το μήκος της κοιλιάς με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Είναι πολύ σημαντικό να μην τρυπηθεί η χοληδόχος κύστη κατά τη διάρκεια της επέμβασης.
3. Στη συνέχεια αφαιρέστε όλα τα έντερα από την κοιλιακή κοιλότητα και αφαιρέστε το φύλλο. Εάν δεν μπορεί να αποφευχθεί η βλάβη της χοληδόχου κύστης, ξεπλύνετε γρήγορα με αλατισμένο νερό.
4. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα βράγχια και τα μάτια. Ξεπλύνετε ξανά τα ψάρια με νερό.
5. Αφού στραγγίξετε το σφάγιο του ψαριού, προχωρήστε σε περαιτέρω επεξεργασία ανάλογα με τους προβλεπόμενους μαγειρικούς σκοπούς.

Φιλέτο.

Για να κόψετε το επεξεργασμένο ψάρι σε φιλέτα, ακολουθήστε την εξής διαδικασία:

1. Για να αφαιρέσετε τα κόκαλα, τοποθετήστε το ψάρι σε ένα ξύλο κοπής με το χέρι σας να πιέζει σταθερά την επιφάνειά του.
2. Εάν το κεφάλι δεν έχει διαχωριστεί, κάντε μια διαγώνια τομή κάτω από τα βράγχια.
3. Κάντε μια δεύτερη τομή κατά μήκος της ραχοκοκαλιάς, ξεκινώντας από το κεφάλι. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε το δέρμα και τη σάρκα του ψαριού σε βάθος περίπου 2,5 εκατοστών.
4. Προχωρήστε απαλά προς την ουρά και ελευθερώστε τη σπονδυλική στήλη.
5. Στη συνέχεια, ξανακάνετε το ίδιο, κάνοντας ομοιόμορφα κοψίματα στο πάνω μέρος του σφαγίου.
6. Με αυτόν τον τρόπο, απελευθερώστε σταδιακά το φιλέτο από την κορυφή. Όσο πιο αργή είναι η διαδικασία, τόσο πιο ρηχά κόκαλα αφαιρείτε από τη σάρκα.
7. Αφού διαχωρίσετε τα φιλέτα από τη μία πλευρά, κάντε το ίδιο και στην άλλη πλευρά του σφάγιου, γυρίζοντας το ψάρι από την αντίθετη πλευρά.
8. Αν θέλετε να πάρετε φιλέτο χωρίς πέτσα, πάρτε ένα μακρύ μαχαίρι με λεπτή λεπίδα και χρησιμοποιήστε το για να ξεχωρίσετε τη σάρκα.

Σημείωση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαβίδα ή τσιμπιδάκι για να αφαιρέσετε τα μικρά οστά.

Για τις μπριζόλες

Τα περισσότερα πιάτα με ψάρι προϋποθέτουν την κοπή του σφάγιου σε ωραίες φέτες. Για παράδειγμα, τα εστιατόρια σερβίρουν πάντα μπριζόλες ψαριού παρασκευασμένες σύμφωνα με κλασικές συνταγές. Αν προσπαθήσετε αρκετά, μπορείτε να φτιάξετε ένα πρωτότυπο πιάτο για οικογενειακά δείπνα και στην κουζίνα του σπιτιού. Οι μπριζόλες ψαριού μπορούν να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν ή να ψηθούν στο φούρνο. Όλα τα είδη μαγειρέματος δημιουργούν ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο.

Η ιδανική μπριζόλα πρέπει να έχει περίπου το μέγεθος της παλάμης ενός ενήλικου χεριού. Τα μεγάλα κομμάτια πρέπει να κόβονται στα δύο, αφαιρώντας τη ραχοκοκαλιά. Οι μπριζόλες πρέπει να έχουν πάχος περίπου 2-3 εκατοστά.

Χρησιμοποιώντας αυτές τις μετρήσεις, χωρίστε το σφάγιο σε μερίδες στον πίνακα. Δεν χρειάζεται να κόψετε το λίπος της κοιλιάς, καθώς αυτό το μέρος περιέχει πολύ χρήσιμο λίπος.

Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι για να κόψετε τα ψάρια σε μπριζόλες: η κλασική εκδοχή και η εκδοχή της πεταλούδας. Στην τελευταία περίπτωση, τα κομμάτια γίνονται φαρδιά και κόβονται στη μέση, αλλά όχι σε όλο το μήκος. Στη συνέχεια η μπριζόλα "ανοίγει" σαν βιβλίο.

Προσοχή! Τα ψάρια μπορούν να καταψυχθούν ελαφρά εκ των προτέρων για να είναι εύκολος ο τεμαχισμός τους.

Γέμιση

Αν κατέχετε τη μέθοδο φιλεταρίσματος, δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα με την παρασκευή κιμά. Το πιο σημαντικό είναι να προσπαθήσετε να απομακρύνετε τα κόκαλα από τη σάρκα όσο το δυνατόν περισσότερο. Πρόκειται για μια αρκετά περίπλοκη διαδικασία, διότι σε ορισμένα είδη είναι σχεδόν αδύνατο να αφαιρεθούν τα μικρά οστά. Σε μια τέτοια περίπτωση, ο κιμάς θα πρέπει να περάσει δύο φορές από κρεατομηχανή. Για να αφαιρέσετε τα μεγάλα κόκαλα, προχωρήστε ως εξής:

1. Αφαιρέστε την πέτσα από τα μέρη του φιλέτου. Ξεπλύνετε το κρέας.
2. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα φιλέτα σε ένα ξύλο κοπής, κάνοντας μια τομή κατά μήκος της άκρης των οστών.
3. Αφαιρέστε τα κόκαλα με ένα μαχαίρι.
4. Στη συνέχεια, γυρίστε το φιλέτο στην άλλη πλευρά και κάντε μια τομή και στις δύο πλευρές.
5. Στη συνέχεια, διαχωρίστε προσεκτικά τις λωρίδες σάρκας μαζί με τα κόκαλα.
6. Αφαιρέστε τα μικρά οστά με ένα τσιμπιδάκι. Ψιλοκόψτε το καθαρισμένο κρέας σε κιμά.

Μπορούν τα ψάρια με λέπια να μαγειρευτούν;

Ένα ερώτημα που τίθεται συχνά από τους λάτρεις των ψαριών με ντελικατέσεν είναι αν μπορείτε να μαγειρέψετε τα ψάρια με τα λέπια τους. Πράγματι, ορισμένες ποικιλίες προϊόντων ψαριού μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο. Τα λέπια των ψαριών είναι γνωστό ότι περιέχουν πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία, τα οποία διατηρούνται όταν μαγειρεύονται. Επιπλέον, τα ψάρια με λέπια είναι πολύ ζουμερά και νόστιμα όταν μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο. Το σφάγιο του ψαριού με τα λέπια καθαρίζεται πριν από το σερβίρισμα. Αυτή η εκδοχή χρησιμοποιείται συνήθως για ψήσιμο στο φούρνο. Μικρά ποταμόψαρα με λέπια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ψαρόσουπας. Στο θερμό κάπνισμα, για παράδειγμα, τα λέπια πρέπει να παραμένουν επάνω, ώστε το ψάρι να μην χάνει τους υγιεινούς χυμούς του κατά το μαγείρεμα.

Σημείωση: πρέπει να θυμόμαστε ότι μια τέτοια παραλλαγή δεν είναι πάντα αποδεκτή. Οι περισσότεροι ψαράδες εξακολουθούν να προτιμούν να καθαρίζουν τα ψάρια πριν τα μαγειρέψουν ακόμα και στα πιο απλά πιάτα.

Είναι εύκολο να θυμάστε τις συμβουλές επεξεργασίας που αναφέρονται εδώ, αλλά αυτά τα μικρά μυστικά θα βοηθήσουν κάθε νοικοκυρά να αντιμετωπίσει με επιτυχία τη διαδικασία ρουτίνας της κοπής ψαριών.