Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τον κιμά: 12 τρόποι

Αν έχετε ένα πακέτο προαγορασμένο κιμά στην κατάψυξη, δεν υπάρχει πρόβλημα να φτιάξετε ένα γρήγορο δείπνο. Αυτό μπορεί να σας εξοικονομήσει πολύ χρόνο - αλλά μόνο αν ξεπαγώσετε εκ των προτέρων ή αν ξεπαγώσετε γρήγορα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ξεπαγώσετε γρήγορα τον κιμά. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο ποιες είναι οι επιλογές, καθώς και στον σωστό τρόπο που πρέπει να τις κάνετε.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τον κιμά

Η κατάψυξη κιμά φαίνεται να είναι απλή υπόθεση. Απλά αγοράστε έναν δίσκο με το προϊόν και βάλτε τον στην κατάψυξη και αυτό είναι όλο. Αλλά αργότερα, η απόψυξη ενός τεράστιου κομματιού είναι δύσκολη, επειδή απαιτεί πολύ χρόνο, πράγμα που αποτελεί μεγάλη ταλαιπωρία. Για να το αποφύγετε αυτό, θα πρέπει να καταψύξετε το προϊόν σε μικρές μερίδες - είναι πολύ πιο βολικό να το αποθηκεύσετε με αυτόν τον τρόπο. Επιπλέον, για να αποφύγετε την αφυδάτωση του κρέατος και το "κρύο έγκαυμα", αξίζει να χρησιμοποιείτε σφραγισμένες σακούλες. Και είναι πολύ πιο γρήγορη η απόψυξη.

Πώς να καταψύχετε σωστά τον κιμά:

1. Μοιράστε τον μαγειρεμένο κιμά σε μερίδες (βάρους περίπου 250 έως 450 γραμμαρίων).
2. Εάν έχετε διαθέσιμη ηλεκτρική σκούπα, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε. Αν όχι, αρκούν οι επανασφραγιζόμενες σακούλες.
3. Τοποθετήστε κάθε κομμάτι σε μια σακούλα λίτρου ή τριών λίτρων, ανάλογα με τις παραμέτρους. Ανοίξτε με πλάστη μέχρι πάχους 1 cm. Με αυτόν τον τρόπο, η υφή του κιμά θα πρέπει να είναι πλήρως εκτεθειμένη.
4. Τώρα πιέστε όλο τον αέρα και σφραγίστε τη σακούλα. Σε κάθε σακούλα, είναι σημαντικό να γράφετε με μαρκαδόρο την ημερομηνία συσκευασίας, τον τύπο του κιμά και το βάρος.
5. Τοποθετήστε τις σακούλες στο διαμέρισμα κατάψυξης. Μετά την κατάψυξη, μπορούν να στοιβάζονται πιο εύκολα, π.χ. με τη μορφή στοίβας.

Η γέμιση που καταψύχεται με αυτόν τον τρόπο ξεπαγώνει εύκολα και γρήγορα, ακόμη και σε φυσικές συνθήκες.

Ποιος τύπος κατάψυξης επηρεάζει την απόψυξη του κιμά

Υπάρχουν συνολικά 3 τύποι κατάψυξης κιμά. Ας δούμε πώς αυτή η διαδικασία επηρεάζει την επακόλουθη απόψυξη του προϊόντος.

Βαθιά κατάψυξη

Η βαθιά κατάψυξη διατηρεί σχεδόν όλες τις βιταμίνες στον κιμά. Επιπλέον, αυτός ο τύπος θεωρείται ο πιο αποτελεσματικός. Ένα μειονέκτημα της μεθόδου είναι ότι απαιτεί τη χρήση ειδικού εξοπλισμού, ο οποίος μπορεί να βρεθεί μόνο σε εργοστάσια ή εγκαταστάσεις. Σε αυτά τα εργοστάσια, ο κιμάς τοποθετείται πρώτα κάτω από την πρέσα, στη συνέχεια σε ερμητικά κλειστή συσκευασία και μόνο στη συνέχεια υποβάλλεται σε επεξεργασία με την υψηλότερη δυνατή θερμοκρασία.

Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 3 μήνες μετά από βαθιά κατάψυξη. Αλλά η απόψυξη θα απαιτούσε μεγάλη προσπάθεια και είναι απίθανο να γίνει γρήγορα.

Γρήγορη κατάψυξη στο σπίτι

Η ταχεία κατάψυξη στο σπίτι διατηρεί σχεδόν όλα τα ιχνοστοιχεία του προϊόντος. Χρησιμοποιείται όταν είναι απαραίτητο να καταψύξετε τα τρόφιμα σε πλήρες βάθος σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης. Αυτή η λειτουργία βρίσκεται συνήθως σε κάθε σύγχρονο ψυγείο. Αυτή η λειτουργία αναφέρεται συχνά ως "θεραπεία σοκ για τρόφιμα". Η ταχύτητα απόψυξης των τροφίμων που επεξεργάζονται σύμφωνα με αυτή την αρχή δεν διαφέρει από εκείνη της κανονικής κατάψυξης.

Συμβατικό πάγωμα του σπιτιού

Λόγω του γεγονότος ότι η συμβατική κατάψυξη στο σπίτι γίνεται χωρίς τη χρήση αεροστεγούς συσκευασίας, ο κιμάς αυτός δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για ορισμένα μικρόβια και συνθήκες κατάψυξης είναι αποδεκτές.

Πόση ώρα χρειάζεται ο κιμάς για να ξεπαγώσει

Ο χρόνος απόψυξης επηρεάζεται από το σχήμα και το μέγεθος των μπρικετών. Λογικά, όσο μεγαλύτερο είναι το κομμάτι, τόσο περισσότερο χρόνο θα χρειαστεί για να ξεπαγώσει. Ο κιμάς βάρους 1,5 έως 2 kg μπορεί να αποψυχθεί εντός 2 ημερών. Ένα κομμάτι κιμά βάρους 1 κιλού χρειάζεται μία ημέρα για να ξεπαγώσει. Με βάση τα προαναφερθέντα δεδομένα, μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι για κάθε 1 kg κιμά πρέπει να προστεθούν 24 ώρες για την απόψυξη.

Το προϊόν, κομμένο σε κομμάτια ή ημιτελή προϊόντα με τη μορφή κοτολέτας, ξεπαγώνει φυσικά πολύ πιο γρήγορα - εντός 8 ωρών. Αλλά η βασική προϋπόθεση είναι ότι κάθε κομμάτι πρέπει να βρίσκεται ξεχωριστά από το άλλο.

Επίδραση του τύπου του κιμά στην απόψυξη

Οι αρχές για την απόψυξη του χοιρινού, μοσχαρίσιου, κοτόπουλου ή ψαριού είναι σχεδόν πανομοιότυπες. Όλες οι γνωστές μέθοδοι μπορούν να εφαρμοστούν σε κάθε τύπο προϊόντος. Η μόνη διαφορά είναι ο χρόνος που απαιτείται για να φτάσει το φαγητό σε θερμοκρασία δωματίου. Ο κιμάς ψαριού ξεπαγώνει πιο γρήγορα, αλλά το κρέας κοτόπουλου χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ξεπαγώσει.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι η φυσική απόψυξη είναι ο καλύτερος τρόπος απόψυξης του κιμά.

Απόψυξη μοσχαριού, χοιρινού κρέατος, γαλοπούλας

Ο πιο γρήγορος και βολικός τρόπος απόψυξης αυτών των τύπων κρέατος είναι ο φούρνος μικροκυμάτων. Οι περισσότερες από αυτές τις συσκευές διαθέτουν αυτή τη λειτουργία. Αλλά αυτή η μέθοδος έχει μερικά απτά μειονεκτήματα:

1. Μεγάλα κομμάτια ή μπρικέτες πρέπει να γυρίζουν συνεχώς από τη μία πλευρά στην άλλη, επειδή η διαδικασία είναι ανομοιόμορφη.
2. Τα μικρά κομμάτια αρχίζουν πολύ γρήγορα να υπερθερμαίνονται και μπορεί ακόμη και να ζεματιστούν στις πιο ευάλωτες πλευρές.
3. Το φαγητό αρχίζει πολύ γρήγορα να χάνει υγρασία και γίνεται άγευστο και ξηρό σε μια επόμενη διαδικασία μαγειρέματος.

Εκτός από τον φούρνο μικροκυμάτων, υπάρχουν πολλές άλλες μέθοδοι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να επιταχύνετε τη διαδικασία απόψυξης:

1. Οποιοδήποτε κρέας μπορεί να ξεπαγώσει πολύ γρήγορα στον φούρνο μικροκυμάτων. Ακόμη και μεγάλα κομμάτια κρέατος μπορούν να είναι έτοιμα για μαγείρεμα πολύ γρήγορα.
2. Το κρέας χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ξεπαγώσει στο νερό, αλλά διατηρεί το ζουμερό, μαλακό και υγιεινό του χαρακτήρα. Συνιστάται η χρήση υγρού χαμηλής θερμοκρασίας με προσθήκη πάγου για την απόψυξη. Για ταχύτερη απόψυξη, καλό είναι να αλλάζετε συνεχώς το νερό. Είναι προτιμότερο να τοποθετήσετε τη σφραγισμένη σακούλα με το κρέας κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού, το οποίο θα κυκλοφορήσει γύρω από το κρέας.
3. Φυσικά, μπορείτε να προσπαθήσετε να ξεπαγώσετε το κρέας σε ζεστό νερό. Αλλά αυτό είναι αναποτελεσματικό, επειδή κάθε κομμάτι ζεματίζεται εξωτερικά και παραμένει παγωμένο εσωτερικά.
4. Το αλάτι σε ολόκληρη τη μορφή του ή αραιωμένο σε νερό μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την απόψυξη. Το αλάτι προάγει την ανταλλαγή θερμότητας στις ίνες του κρέατος, ώστε η διαδικασία απόψυξης να είναι γρήγορη και ομοιόμορφη.
5. Στο ψυγείο η διαδικασία απόψυξης είναι ομοιόμορφη και μακρά, αλλά διατηρεί όλη τη χρησιμότητα των τροφίμων.

Απόψυξη κρέατος κουνελιού ή κοτόπουλου

Για τα σφάγια ή τα μέρη κοτόπουλου καθώς και για το κομμένο κρέας κουνελιού, συνιστάται η αποθήκευση στον θάλαμο κατάψυξης. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι μια λανθασμένη διαδικασία απόψυξης θα έχει ως αποτέλεσμα την απώλεια γεύσης και θρεπτικής αξίας του προϊόντος. Για να το αποφύγετε αυτό, αξίζει να λάβετε υπόψη τις ακόλουθες συστάσεις:

1. Για να αποφύγετε την απόψυξη ενός ολόκληρου σφάγιου στο μέλλον, το σφάγιο πρέπει να τεμαχίζεται αμέσως μετά την αγορά και να τοποθετείται σε ξεχωριστές σακούλες.
2. Εάν το σφάγιο έχει καταψυχθεί ολόκληρο, αφαιρέστε το από την κατάψυξη μια ημέρα πριν από το μαγείρεμα, τυλίξτε το και βάλτε το στο διαμέρισμα κατάψυξης. Το καλύτερο μέρος είναι ο χώρος αποθήκευσης λαχανικών, όπου η θερμοκρασία είναι ακριβώς η σωστή.
3. Τα μεμονωμένα κομμάτια ή φιλέτα μπορούν να αποψυχθούν σε νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Αυτές οι μέθοδοι απόψυξης απαιτούν άμεσο μαγείρεμα προκειμένου να διατηρηθεί η ποιότητα του προϊόντος στο σωστό επίπεδο.
4. Εάν το κρέας πρόκειται να χρησιμοποιηθεί για περαιτέρω μαγείρεμα, μπορείτε να ρίξετε αμέσως κρύο νερό πάνω στα κομμάτια και στη συνέχεια να τα βράσετε. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η μεγάλη ποσότητα αφρού στην επιφάνεια του ζωμού.

Το κουνέλι και το κοτόπουλο είναι πιο ευαίσθητα κρέατα για τα οποία οι μέθοδοι ταχείας απόψυξης δεν είναι επιθυμητές. Το κρέας αυτό θα γίνει σκληρό και θα χάσει το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης του.

Πώς να ξεπαγώσετε τον κιμά γρήγορα στο σπίτι

Φυσικά, συνιστάται η απόψυξη του κιμά σε φυσικές συνθήκες. Υπάρχουν όμως περιπτώσεις όπου η απόψυξη είναι πολύ απαραίτητη. Υπάρχουν μερικά κόλπα για αυτό. Ας εξετάσουμε κάθε μέθοδο λεπτομερώς.

Στο ψυγείο

Είναι δύσκολο να πούμε πόσος χρόνος χρειάζεται για να ξεπαγώσει ο κιμάς στο ψυγείο - εξαρτάται αποκλειστικά από το βάρος του προϊόντος και το σχήμα του. Αλλά είναι η διαδικασία που θεωρείται η πιο σωστή - το προϊόν δεν χάνει στο τέλος τα γευστικά του χαρακτηριστικά και παραμένει ζουμερό.

Η διαδικασία απόψυξης έχει ως εξής:

1. Αφαιρέστε το τρόφιμο από την κατάψυξη, αφαιρέστε τη συσκευασία και τοποθετήστε το σε κατάλληλο δοχείο με ψηλές πλευρές.
2. Τοποθετήστε το δοχείο στη μεσαία περιοχή του ψυγείου. Σε αυτό το σημείο η θερμοκρασία θεωρείται η καλύτερη για την απόψυξη του προϊόντος κρέατος.
3. Η θερμοκρασία σε ολόκληρο το ψυγείο πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 2 και 4°C.

Ο ιδανικός χρόνος απόψυξης είναι όταν το προϊόν έχει παραμείνει στο χώρο του ψυγείου για 12 ώρες. Επομένως, αξίζει να φροντίσετε εκ των προτέρων να φέρετε τον κιμά σε κατάλληλη κατάσταση για μαγείρεμα.

Σε κρύο νερό

Το ξεπάγωμα του κιμά σε κρύο νερό θα πάρει πολύ λιγότερο χρόνο από ό,τι θα χρειαζόταν στο ψυγείο. Πρέπει όμως να σημειωθεί ότι το κρέας χάνει κάποιες από τις χρήσιμες ιδιότητές του κατά τη διαδικασία.

Για να ξεπαγώσετε τον κιμά με αυτή τη μέθοδο, απαιτούνται τα ακόλουθα βήματα:

1. Βάλτε τα κατεψυγμένα τρόφιμα σε μια πλαστική σακούλα και κλείστε την καλά, καθώς το νερό δεν πρέπει ποτέ να μπει στον κιμά, διαφορετικά θα γίνει πολύ υδαρής.
2. Βάλτε το σε ένα μπολ με βαθιές πλευρές και γεμίστε το με νερό.
3. Αλλάζετε το νερό κάθε 30 λεπτά.

Σημειώστε ότι το προϊόν που έχει αποψυχθεί με την προτεινόμενη μέθοδο πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός 2 ωρών. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα δεν θα είναι πλέον χρησιμοποιήσιμο.

Είναι δυνατή η ταχύτερη απόψυξη κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά, αλλά η πυκνότητα του κιμά θα μειωθεί σημαντικά - θα γίνει υδαρής και θα χάσει μέρος της γεύσης του.

Σε ζεστό νερό

Για να ξεπαγώσετε τον κιμά σε ζεστό νερό, πρέπει να ακολουθήσετε τα ίδια βήματα όπως στην περίπτωση του κρύου νερού. Καθώς το νερό κρυώνει, θα πρέπει να το αλλάξετε ξανά σε ζεστό νερό. Ο λόγος είναι ότι το προϊόν θα χρειαστεί πολύ περισσότερο χρόνο για να ξεπαγώσει σε κρύο νερό.

Μην βάζετε τον κατεψυγμένο κιμά σε νερό που έχει φτάσει στο σημείο βρασμού, γιατί θα βράσει αμέσως.

Σε υδατόλουτρο

Συχνά χρησιμοποιείται υδατόλουτρο για να ξεπαγώσει γρήγορα ο κιμάς. Για να το κάνετε αυτό, προχωρήστε ως εξής:

1. Γεμίστε μια κατσαρόλα μέχρι τη μέση (μπορείτε να τη γεμίσετε και λίγο μικρότερη) με νερό.
2. Αφαιρέστε τον κατεψυγμένο κιμά από τη συσκευασία του και τοποθετήστε τον σε ένα κατάλληλο δοχείο, κατά προτίμηση κεραμικό, το οποίο θα πρέπει να τοποθετηθεί πάνω στο ταψί.
3. Ζεσταίνετε το νερό στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και προσέχετε τον κιμά. Ανά διαστήματα, γυρίστε το και αφαιρέστε τυχόν στρώματα που έχουν ήδη μαλακώσει.

Αυτός ο χρόνος απόψυξης μπορεί να διαρκέσει 40 έως 50 λεπτά.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Η ταχύτερη μέθοδος είναι η απόψυξη στον φούρνο μικροκυμάτων. Αυτή η μέθοδος απαιτεί:

1. Τοποθετήστε τον κατεψυγμένο κιμά στο ειδικό σκεύος για μαγείρεμα σε φούρνο μικροκυμάτων, βγάζοντάς τον προηγουμένως από τη συσκευασία του. Εάν η πλαστική μεμβράνη δεν μπορεί να αφαιρεθεί, βάλτε την κάτω από ρεύμα κρύου νερού.
2. Ρυθμίστε τη λειτουργία απόψυξης στη θέση "απόψυξη". Η περίοδος απόψυξης εξαρτάται αποκλειστικά από το βάρος και το είδος των τροφίμων. Για να είμαστε πιο ακριβείς, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για προϊόντα από χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας, ο μισός χρόνος για πουλερικά και περίπου 10 λεπτά για κιμά ψαριού.
3. Αμέσως μετά την ολοκλήρωση της λειτουργίας της συσκευής, μπορείτε να βγάλετε το προϊόν και να το χρησιμοποιήσετε για τον επιθυμητό σκοπό.

Είναι πολύ σημαντικό να μην παραψήσετε τον κιμά στο φούρνο μικροκυμάτων, καθώς θα αρχίσει να αναδίδει μια δυσάρεστη μυρωδιά, θα γίνει ξηρός και θα χάσει την καλύτερη γεύση του.

Στον πολυμάγειρα

Ο πολυμάγειρας χρησιμοποιείται για την απόψυξη κιμά στη λειτουργία ατμού. Η διαδικασία περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Ρίξτε νερό στο μπολ του πολυμάγειρα, ο όγκος του οποίου θα πρέπει να είναι λίγο μικρότερος από το ½ του δοχείου.
2. Τοποθετήστε το καλάθι πάνω από το μπολ και τοποθετήστε μέσα τον ασυσκεύαστο κιμά.
3. Ενεργοποιήστε τη συσκευή στην επιθυμητή λειτουργία.
4. Αφήστε το να σταθεί για λίγο (περίπου 10 έως 15 λεπτά), με το καπάκι από πριν, μέχρι να ξεπαγώσει το προϊόν.

Κατά διαστήματα, ανοίξτε το καπάκι και ελέγξτε το βαθμό απόψυξης, σημειώνοντας ότι το προϊόν πρέπει να είναι ακόμα ροζ. Εάν αλλάξει σε γκριζωπό χρώμα, έχει αρχίσει η διαδικασία ζεματίσματος. Γυρίστε αμέσως το κομμάτι στην άλλη πλευρά. Εναλλακτικά, μπορείτε να ελέγξετε την πρόοδο της διαδικασίας ελέγχοντας τη συνοχή του κιμά πιέζοντας τον με ένα κουταλάκι του γλυκού. Εάν υπάρχει μια εσοχή μετά, μπορείτε να τερματίσετε τη διαδικασία και να χρησιμοποιήσετε το προϊόν για μαγείρεμα.

Στο φούρνο

Για την απόψυξη, ορισμένες εφευρετικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν έναν συμβατικό φούρνο ή έναν υδρολυμένο φούρνο. Η διαδικασία απόψυξης απαιτεί ένα πυρίμαχο σκεύος και τα ακόλουθα βήματα:

1. Βγάλτε τη γέμιση από την κατάψυξη, αφαιρέστε τη συσκευασία και τοποθετήστε την στη φόρμα ψησίματος.
2. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό στο πιάτο.
3. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 100°C και τοποθετείτε μέσα το σκεύος με το προϊόν κρέατος. Βάλτε το στο ψυγείο για 4 έως 6 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, γυρίζετε συνεχώς το κομμάτι κρέας, ώστε να μην βράσει.

Το μειονέκτημα της προτεινόμενης μεθόδου είναι η μεγάλη πιθανότητα να καεί ο κιμάς κατά τη διαδικασία του γυρίσματος. Επιπλέον, το προϊόν μπορεί να βράσει πολύ γρήγορα.

Για ασφαλέστερη απόψυξη, μπορείτε να τοποθετήσετε το δοχείο με τον κιμά στην πόρτα του φούρνου. Αυτό, φυσικά, θα διαρκέσει πολύ περισσότερο, αλλά θα μειώσει στο μηδέν την πιθανότητα να βράσει το προϊόν.

Στο τηγάνι

Δεν συνιστάται η απόψυξη του κιμά στο τηγάνι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη διαδικασία το προϊόν θα υποβληθεί σε έντονη θερμότητα, η οποία θα φέρει το κρέας σε ημιμαγειρεμένη κατάσταση. Στο τέλος, η δομή θα καταστραφεί και το τελικό πιάτο θα χαλάσει.

Απόψυξη χωρίς θέρμανση

Το ξεπάγωμα του κιμά χωρίς θέρμανση διαρκεί αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Ταυτόχρονα, όμως, η μέθοδος αυτή επιτρέπει τη διατήρηση όλων των αρωμάτων και της ζουμερότητας του προϊόντος. Η διαδικασία αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Αφαιρέστε το προϊόν από το διαμέρισμα κατάψυξης.
2. Αφαιρέστε τη συσκευασία.
3. Βάλτε το κρέας σε ένα κατάλληλο δοχείο.
4. Τοποθετήστε το στην κουζίνα σε μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.

Πιστεύεται γενικά ότι μόνο με την κατάψυξη όσο το δυνατόν ταχύτερα και την απόψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορούν να διατηρηθούν η γεύση και τα οφέλη του προϊόντος για την υγεία.

Απόψυξη σε ζεστό μέρος

Για πολλές νοικοκυρές, η φυσική απόψυξη των τροφίμων παραμένει η προτιμώμενη μέθοδος. Ωστόσο, όλοι προσπαθούν να επιταχύνουν τη διαδικασία. Πώς μπορεί να γίνει αυτό χωρίς τη χρήση οποιασδήποτε συσκευής ή νερού;

Για να ξεπαγώσετε το προϊόν, πρέπει να:

1. Ο κατεψυγμένος κιμάς πρέπει να είναι τυλιγμένος σε σακούλα πολυαιθυλενίου τροφίμων, ώστε να αποφεύγεται η διάβρωση του προϊόντος. Βάλτε το σε ένα δοχείο.
2. Τοποθετήστε το δοχείο όσο το δυνατόν πιο κοντά σε μια πηγή θερμότητας, όπως ένα καλοριφέρ ή έναν καυτό φούρνο.

Θα χρειαστούν τουλάχιστον δύο ώρες για να ολοκληρωθεί η διαδικασία απόψυξης. Υπάρχουν όμως και πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου. Το σημαντικό είναι ότι το κρέας δεν χάνει τα υγιεινά συστατικά και τα γευστικά χαρακτηριστικά του κατά τη διαδικασία. Επιπλέον, η διαδικασία δεν απαιτεί καμία προσοχή.

Με αλάτι

Αυτή η μέθοδος δεν απαιτεί επίσης θέρμανση κατά τη διαδικασία απόψυξης. Απαιτούνται τα ακόλουθα βήματα:

1. Αφαιρέστε τη συσκευασία από τον κιμά.
2. Χωρίστε το κατεψυγμένο κομμάτι σε μικρότερα κομμάτια.
3. Πασπαλίζετε τον κιμά με χοντρό επιτραπέζιο αλάτι σε αναλογία 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά 1 κιλό φαγητού.
4. Αφήστε το για 20 λεπτά.

Η γρήγορη απόψυξη του κρέατος οφείλεται στην ικανότητα του αλατιού να λιώνει τον πάγο. Επιπλέον, η αντίδραση αυτή παράγει θερμότητα. Το πιο σημαντικό είναι να γυρίζετε τα τρόφιμα όσο το δυνατόν συχνότερα, ώστε η διαδικασία απόψυξης να προχωρήσει ομαλά. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι ο κιμάς απορροφά πολύ αλάτι, πράγμα που σημαίνει ότι συχνά μπορεί να είναι υπερβολικά αλατισμένος.

Χρήση στεγνωτήρα μαλλιών

Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν ακόμη και ένα κανονικό στεγνωτήρα μαλλιών για να ξεπαγώσουν γρήγορα.

Η διαδικασία αυτή αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Βγάλτε τη γέμιση από την κατάψυξη και ελευθερώστε την από τη συσκευασία της.
2. Ενεργοποιήστε το πιστολάκι μαλλιών και ρυθμίστε το στη θερμότερη δυνατή ροή αέρα.
3. Κατευθύνετε τη ροή του αέρα πάνω στον κιμά.
4. Αλλάξτε την επηρεαζόμενη ζώνη από καιρό σε καιρό.

Αυτή η μέθοδος απόψυξης του προϊόντος κρέατος δεν είναι τόσο γρήγορη όσο ο φούρνος μικροκυμάτων ή ο φούρνος. Επιπλέον, η έκθεση αυτή φθείρει το κρέας, το στεγνώνει και του στερεί τη ζουμερότητα.

Σωστή απόψυξη κιμά

Οι υγειονομικοί κανονισμοί προβλέπουν τις ακόλουθες απαιτήσεις για την απόψυξη του κιμά:

1. Χρόνος απόψυξης 2 έως 5 ώρες, ο οποίος εξαρτάται από τις παραμέτρους του επιλεγμένου τεμαχίου.
2. Χρήση τραπεζιών με ενσωματωμένη λειτουργία σταδιακής θέρμανσης, που ξεκινά από 0°C έως +8°C.

Για οικιακή χρήση, η σωστή απόψυξη του κιμά είναι να τοποθετείτε το επιλεγμένο κομμάτι σε συνθήκες δωματίου και όσο το δυνατόν πιο μακριά από πηγές θερμότητας. Επιπλέον, μην χρησιμοποιείτε νερό κατά την απόψυξη, καθώς αυτό αφαιρεί το χρήσιμο περιεχόμενο και τη ζουμερότητα του προϊόντος.

Λάθη κατά την απόψυξη

Το σημαντικότερο λάθος που κάνουν οι νοικοκυρές κατά την απόψυξη είναι να εκτελούν τη διαδικασία πολλές φορές. Αυτό καταστρέφει τα χρήσιμα συστατικά και προκαλεί τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων. Η δομή του προϊόντος είναι επίσης δυσάρεστα πορώδης και κολλώδης.

Επιπλέον, μπορούν να γίνουν και άλλα κοινά λάθη:

1. Μη τήρηση των συστάσεων κατά την απόψυξη και μη έγκαιρο γύρισμα του μπρικέτου.
2. Κατά την τοποθέτηση του προϊόντος στο φούρνο μικροκυμάτων, λανθασμένος προγραμματισμός του βάρους και του τύπου του τροφίμου.
3. Παρατεταμένη αποθήκευση ήδη αποψυγμένων προϊόντων κρέατος στο διαμέρισμα ψύξης.
4. Είσοδος νερού στη συσκευασία κατά την απόψυξη του κιμά.
5. Τοποθέτηση κιμά στην κατάψυξη χωρίς να τον τυλίξετε πρώτα σε αλουμινόχαρτο ή πλαστική μεμβράνη.

Εκτός από τα παραπάνω σφάλματα, δεν συνιστάται επίσης να ξεπαγώνετε τον κιμά κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό. Το προϊόν χάνει τις γευστικές του ιδιότητες και αποκτά ξένες δυσάρεστες οσμές.

Ποιος τύπος κιμά δεν πρέπει να αποψύχεται

Ο κιμάς που δεν έχει αποψυχθεί ή δεν έχει αποθηκευτεί στις σωστές συνθήκες δεν πρέπει να χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Το χαλασμένο κρέας είναι εύκολο να εντοπιστεί: είναι κολλώδες, έχει άσχημη μυρωδιά και γκρίζο ή πράσινο χρώμα. Το κρέας πρέπει κατά προτίμηση να απορρίπτεται.

Ορισμένα επεξεργασμένα κρέατα που περιέχουν σόγια δεν πρέπει επίσης να αποψύχονται. Πρέπει να τοποθετηθούν αμέσως στο τηγάνι.

Διάρκεια ζωής του αποψυγμένου κρέατος και του κιμά

Όταν ο κιμάς αποψυχθεί πλήρως, θα αρχίσουν να αναπτύσσονται παθογόνα βακτήρια. Ο μέγιστος χρόνος αποθήκευσης του αποψυγμένου κιμά είναι 12 ώρες. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, το προϊόν δεν πρέπει να καταναλώνεται.

Τα ημιτελή προϊόντα που περιέχουν διάφορα μπαχαρικά, σκόρδο ή κρεμμύδια μειώνουν σημαντικά την παραπάνω περίοδο. Τα προϊόντα αυτά πρέπει να μαγειρεύονται αμέσως μετά την απόψυξη.

Μπορεί ο κατεψυγμένος κιμάς να τηγανιστεί χωρίς απόψυξη

Ορισμένοι πιστεύουν ότι ο κιμάς δεν χρειάζεται να ξεπαγώσει και μπορεί να μπει αμέσως σε ένα τηγάνι και να μαγειρευτεί. Αυτό είναι δυνατό εάν έχει γίνει ένα λεπτό στρώμα κιμά ή κοτολέτες για την κατάψυξη. Αυτό ισχύει επίσης για τα προ-διαμορφωμένα κεφτεδάκια και τους κεφτέδες.

Όλες οι άλλες εκδοχές κατεψυγμένου κιμά πρέπει να αποψύχονται σχολαστικά και σταθερά, καθώς η θερμική επεξεργασία πρέπει να πραγματοποιείται μόνο σε πλήρως αποψυγμένο κρέας.

Συμπέρασμα
Η διαδικασία απόψυξης του κιμά σε φυσικές συνθήκες είναι αρκετά χρονοβόρα, αλλά ταυτόχρονα βοηθά στη διατήρηση των χρήσιμων συστατικών του προϊόντος, της γεύσης και του χυμού. Υπάρχουν και άλλες μέθοδοι απόψυξης, αλλά καθεμία από αυτές έχει μειονεκτήματα.