Πώς να στεγνώσετε γρήγορα τη μαστίχα ζάχαρης για ένα κέικ

Η μαστίχα ή ο βρώσιμος πηλός χρησιμοποιείται για την κάλυψη παντεσπάνιων κέικ, κέικ με κρούστα και κέικ με μέλι. Από την ελαστική μάζα δημιουργούνται λουλούδια, ανάγλυφα, σχέδια, τρισδιάστατες φιγούρες που κάνουν τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής όμορφα και εκλεπτυσμένα. Η ζαχαρόπαστα μπορεί να αγοραστεί σε καταστήματα ή να φτιαχτεί στο σπίτι. Πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον μία ημέρα για να σταματήσει η πάστα να κολλάει στα χέρια σας. Αν όμως η τούρτα πρέπει να διακοσμηθεί γρήγορα, υπάρχουν μικρά τεχνάσματα που μπορούν να μειώσουν σημαντικά το χρόνο σκλήρυνσης της γλυκιάς μάζας.

Πόση ώρα πρέπει να στεγνώσει ένα γλυκό κέικ;

Το στέγνωμα της ζύμης διαρκεί 6-30 ώρες, ανάλογα με τη σύνθεση του προϊόντος, την ποσότητά του, τη θερμοκρασία, την υγρασία.

Οι σεφ ζαχαροπλαστικής συμβουλεύουν να φτιάχνουν τη διακόσμηση 2 ημέρες πριν από τη διακόσμηση του κέικ.

Η λεπτόρρευστη ζαχαρόπαστα με ζελατίνη στεγνώνει γρηγορότερα από άλλες. Αφήστε τη μαστίχα να στεγνώσει σε στεγνό, καλά αεριζόμενο χώρο.

Τρόποι για να στεγνώσει γρήγορα η μαστίχα κέικ

Η συνοχή, η πλαστικότητα του υλικού ζαχαροπλαστικής εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα της ζάχαρης άχνη. Εάν εισέλθουν σωματίδια ζάχαρης σε σκόνη στο προϊόν, η μαστίχα θα σκιστεί όταν ανοίξει.

Για να αυξήσετε την πλαστικότητα, τυλίξτε την έτοιμη ζαχαρόπαστα σε μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.

Αν το φοντάν παραμένει κολλώδες και είναι δύσκολο να το επεξεργαστείτε, συνεχίστε να το ζυμώνετε με ζάχαρη άχνη. Αν το προϊόν που αγοράσατε από το κατάστημα είναι κολλώδες, πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με άμυλο καλαμποκιού ή ρυζιού.

Εάν δεν υπάρχει χρόνος να περιμένετε να στεγνώσει η μαστίχα με φυσικό τρόπο, χρησιμοποιούνται μέθοδοι εξπρές:

1. Μια πάστα που δεν περιέχει βούτυρο κακάο ξηραίνεται στο φούρνο για 3-10 λεπτά στους 80°C. Εάν εμφανιστούν φυσαλίδες ή τα πρώτα σημάδια παραμόρφωσης ή φουσκάλες, σβήστε αμέσως τη θερμότητα και αφαιρέστε το προϊόν από το φούρνο. Εξομαλύνετε το μαλακό υλικό με ένα σίδερο ζαχαροπλαστικής. Θα σκληρύνει μετά από 5 λεπτά το πολύ.
2. Ανοίξτε τη μαστίχα σε ρολό πάχους 2-3 mm. Ένα λεπτό στρώμα θα στεγνώσει γρηγορότερα. Το άνοιγμα της πάστας με άμυλο θα επιταχύνει ακόμη περισσότερο τη διαδικασία στεγνώματος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζάχαρη άχνη, αλλά θα διατηρήσει τη βρώσιμη πάστα μαλακή για περισσότερο χρόνο.
3. Ανάψτε μια επιτραπέζια λάμπα (όχι απαραίτητα μεγάλης ισχύος), στρέψτε την προς την κοντινή μαλακή πάστα. Εάν η υγρασία του χώρου είναι χαμηλή, το υλικό διακόσμησης θα στεγνώσει σε 1 έως 3 ώρες.
4. Βάλτε το ταψί με τη λεπτόρρευστη πάστα στο φούρνο. Ενεργοποιήστε το, αφήνοντας τη θερμοκρασία στο μηδέν. Θα χρειαστεί μια ώρα για να σταθεροποιηθεί η πάστα.

Μπορείτε να προετοιμάσετε τη μαστίχα ταχείας ξήρανσης αμέσως:

• μουλιάστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη σε ένα ποτήρι κρύο νερό,
• μόλις πήξει, προσθέστε 30 ml φυτικό λάδι, χυμό από μισό λεμόνι,
• Λιώστε το μείγμα ζελατίνης σε υδατόλουτρο,
• Προσθέστε 400 γρ. κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη,
• ζυμώνετε καλά τη βρώσιμη πλαστελίνη.

Αλλά ακόμη και το αποξηραμένο φοντάν ζάχαρης-ζελατίνης δεν θα διατηρήσει το σχήμα του στο τελικό προϊόν εάν το κέικ βρέξει ή μείνει κάτω από ένα καπάκι στη ζέστη.

Πώς να στεγνώσετε μια τούρτα φοντάν

Τα στοιχεία της μαστίχας στεγνώνουν ταχύτερα όταν ο αέρας κυκλοφορεί εντατικά γύρω τους. Ένας ανεμιστήρας βοηθάει. Στρώστε ένα ταψί με ένα στρώμα σιλικόνης ή χαρτί σιλικόνης. Τοποθετήστε τις επίπεδες φιγούρες και ανοίξτε τον ανεμιστήρα για να κατευθύνετε τα διακοσμητικά. Θα χρειαστούν μερικές ώρες για να στεγνώσει εντελώς το φοντάν.

Στεγνώστε το γλάσο που έχει ήδη τοποθετηθεί στο κέικ με ένα πιστολάκι μαλλιών. Ενεργοποιήστε τη συσκευή στη λειτουργία cold blast. Κατευθύνετε τον πίδακα αέρα από όλες τις πλευρές μακριά από τα διακοσμητικά.

Για να στεγνώσουν πιο γρήγορα τα ογκομετρικά σχήματα, τα μικρότερα κομμάτια μπορούν να συναρμολογηθούν απευθείας κατά τη στιγμή της διακόσμησης της τούρτας ή μπορούν να γίνουν κούφια στο εσωτερικό τους. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε ειδικά ακροφύσια ζαχαροπλαστικής τα οποία αφαιρούνται όταν ολοκληρωθεί η μοντελοποίηση.

ΕΡΩΤΉΣΕΙΣ ΚΑΙ ΑΠΑΝΤΉΣΕΙΣ

Οι αρχάριοι ζαχαροπλάστες έχουν συχνά αμφιβολίες για την ορθότητα των ενεργειών τους, θέτοντας ερωτήματα σχετικά με τον τρόπο στεγνώματος του φοντάν και τις επιλογές για τη διόρθωση των λαθών.

Γιατί δεν στεγνώνει το φοντάν και τι μπορώ να κάνω;

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους η ζαχαρόπαστα δεν στεγνώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η διαδικασία περιπλέκεται από τη μη τήρηση των αναλογιών που ορίζονται στη συνταγή. Ιδιαίτερα μακρά παραμένει μαλακό με την προσθήκη μεγάλης ποσότητας υγρών χρωστικών ουσιών. Παρατείνει την ξήρανση της υψηλής υγρασίας στο δωμάτιο, ακατάλληλο ξετύλιγμα μαστίχας.

Τι πρέπει να κάνετε αν η μαστίχα ραγίσει κατά την ξήρανση;

Μην ανοίγετε πολύ λεπτό φύλλο ζαχαροπλαστικής. Εάν το στρώμα είναι λεπτότερο από 2-3 mm, όχι μόνο θα σκιστεί και θα ραγίσει, αλλά θα τονίσει όλες τις ανωμαλίες της επιφάνειας του κέικ. Άλλες αιτίες που προκαλούν ραγισμένα διακοσμητικά είναι οι κόκκοι ζάχαρης στη μαστίχα, που καλύπτουν το κέικ αμέσως μετά τη συναρμολόγηση χωρίς να αφήνουν χρόνο για να κατακαθίσει.

Η καλύτερη λύση στο πρόβλημα είναι η αφαίρεση της ραγισμένης διακόσμησης και η αντικατάστασή της με μια καινούργια. Αν αυτό δεν είναι εφικτό, απλώστε μερικές σταγόνες φυτικού ελαίου στα προβληματικά σημεία και εξομαλύνετε με ένα σίδερο ζαχαροπλαστικής μέχρι η επιφάνεια να γίνει απόλυτα λεία. Οι φυσαλίδες που προκύπτουν τρυπούνται με βελόνα και σιδερώνονται ξανά.

Δεν είναι μόνο η μαστίχα που ραγίζει κατά τη διαδικασία ξήρανσης, αλλά και τα ειδώλια. Αυτό οφείλεται στην ανομοιόμορφη ξήρανση των εσωτερικών και εξωτερικών στρωμάτων του γλυκού μείγματος. Για να αποφύγετε αυτό το λάθος, είναι προτιμότερο να φτιάξετε μεγάλες φιγούρες από αποξηραμένα μικρά μέρη, στερεώνοντάς τα με ασπράδι αυγού.

Μπορώ να στεγνώσω τη μαστίχα στο φούρνο μικροκυμάτων;

Μην στεγνώσετε τη μαστίχα στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά μαλακώστε την αν έχει γίνει πέτρινη και δεν μπορεί να ζυμωθεί. Αρκεί να βάλουμε την πάστα στον φούρνο μικροκυμάτων για 10-15 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια να τη ζυμώσουμε με τα δάχτυλά μας για να δουλέψει.

Είναι καλύτερο να στεγνώσετε την πάστα σε δροσερό και ξηρό δωμάτιο. Ένας ανεμιστήρας, ένα πιστολάκι μαλλιών ή ένας φούρνος θα επιταχύνουν τη διαδικασία.

Τι συμβαίνει αν στεγνώσετε τη μαστίχα στο ψυγείο;

Οι φιγούρες μαστίχας (ειδικά οι μικρές), ακόμη και αν είναι καλά συσκευασμένες, στο ψυγείο μπορεί να διαβραχούν από τη συμπύκνωση, να παραμορφωθούν. Η αυξημένη υγρασία και τα σταγονίδια στην επιφάνεια δεν βοηθούν την πάστα να στεγνώσει.

Για να μάθετε όχι μόνο να φτιάχνετε εξαίσια διακοσμητικά από μαστίχα, αλλά και να τα διατηρείτε μέχρι την εορταστική στιγμή, χρειάζεστε γνώσεις και πρακτικές δεξιότητες, οι οποίες κατακτώνται με την πάροδο του χρόνου.