Πώς να αποθηκεύσετε μαρέγκες ή μαρέγκες για να μην ξεραθούν

Τα σπογγώδη και υγροσκοπικά επιδόρπια δεν αντέχουν καλά την υψηλή υγρασία και απορροφούν τις οσμές. Για να διατηρήσετε τις καταναλωτικές ιδιότητες ενός γλυκού προϊόντος, πρέπει να δημιουργήσετε ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης.

Τύποι μαρέγκας

Ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής, υπάρχουν τρεις διαφορετικοί τύποι μαρέγκας:

Κλασικά γαλλικά

Το πιο εύκολο επιδόρπιο. Φτιάχνεται χτυπώντας τα ασπράδια των αυγών με ζάχαρη άχνη και μια πρέζα αλάτι για να σταθεροποιηθεί. Η γαλλική μαρέγκα χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση κέικ, η κρέμα εναποτίθεται σε ένα ταψί ψησίματος για το ψήσιμο μαρέγκας στο φούρνο.

Ελβετική

Η ελβετική μαρέγκα παρασκευάζεται σε υδατόλουτρο. Ενώ το νερό θερμαίνεται, τα ασπράδια αυγών και η ζάχαρη χτυπιούνται συνεχώς μέχρι να σχηματίσουν σκληρές κορυφές. Η σταθερή ελβετική κρέμα χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση κέικ, ελβετικών κέικ και κέικ με κέικ.

Ιταλικά

Το σιρόπι που βράζεται και αχνίζεται μέχρι να αποκτήσει παχύρρευστη συνοχή εισάγεται στα ασπράδια σε λεπτή ροή, χτυπώντας συνεχώς με ένα μίξερ. Αυτή είναι η πιο σκληρή και σταθερή κρέμα για τη γέμιση βάφλας, εκλέρ και καπέλων για cupcakes.

Ένας ξεχωριστός τύπος μαρέγκας αλβουμίνης παρασκευάζεται με οποιαδήποτε από τις τρεις προτεινόμενες μεθόδους. Για την ανασύσταση του αποξηραμένου ασπράδι αυγού, ένα μέρος του συνδυάζεται με εννέα μέρη του υγρού. Αυτό μπορεί να είναι χυμός, μπουκιά, πουρές φρούτων ή λαχανικών. Τα συστατικά αυτά εμπλουτίζουν το επιδόρπιο με θρεπτικά συστατικά και λειτουργούν ως χρωστικές ουσίες τροφίμων.

Πώς διαφέρει η μαρέγκα από τη μαρέγκα;

Η μαρέγκα είναι μια κρέμα ζαχαροπλαστικής από ασπράδια χτυπημένα με κρυσταλλική ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη. Μπορεί να γίνει ωμή ή ψητή.

Η μαρέγκα είναι ένα ζυμάρι από μαρέγκα που αποξηραίνεται στο φούρνο.

Πού και πώς να αποθηκεύετε

Επειδή τα επιδόρπια πρωτεϊνών απορροφούν γρήγορα την υγρασία και τις περιβαλλοντικές οσμές, πρέπει να συσκευάζονται ερμητικά.

Η κατάλληλη συσκευασία είναι χάρτινη σακούλα, κουτί από χαρτόνι ή πλαστικό δοχείο τροφίμων. Αποθηκεύστε τα αρτοσκευάσματα σε ένα ντουλάπι πίσω από μια κλειστή πόρτα ή σε έναν κάδο ψωμιού.

Μόνο οι εντελώς αποξηραμένες μαρέγκες πρέπει να αποθηκεύονται. Τα υπολείμματα υγρασίας προκαλούν ρωγμές στην επιφάνεια, σχηματίζουν καθίζηση και μειώνουν τη διάρκεια ζωής. Για να ελέγξετε αν το κέικ είναι έτοιμο, σπάστε το σε δύο κομμάτια. Εάν το κέντρο είναι στεγνό και ακούγεται ένα χαρακτηριστικό τρίξιμο, αφαιρέστε τη ζύμη από το ταψί και τοποθετήστε την σε ένα μεγάλο δοχείο. Καλύψτε με καπάκι αφού κρυώσει.

Για να διατηρήσετε το σχήμα τους, είναι ασφαλέστερο να στοιβάζετε τις μαρέγκες σε μία σειρά, αφήνοντας χώρο μεταξύ του καπακιού του δοχείου και της κορυφής των κέικ. Αν θέλετε να συσκευάσετε το γλυκό σε πολλές στρώσεις, θα πρέπει να τις στρώσετε με λαδόκολλα.

Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης - υγρασία όχι πάνω από 75%, θερμοκρασία - 20-22°C, όχι άμεσο ηλιακό φως, όχι προϊόντα με έντονο άρωμα.

Οι αγορασμένες μαρέγκες διατηρούνται καλύτερα στην αρχική τους συσκευασία. Για να διατηρήσετε τη μαρέγκα για περισσότερο χρόνο, μην βιάζεστε να φτιάξετε τη γέμιση. Είναι καλύτερο να εφαρμόζετε την κρέμα λίγο πριν το φαγητό. Εξαίρεση αποτελούν τα κέικ που χρειάζονται χρόνο για να απορροφηθούν.

Σε ένα ψυγείο χωρίς σύστημα χωρίς πάγωμα, τα κέικ, ανεξάρτητα από τη συσκευασία τους, απορροφούν γρήγορα τη συμπύκνωση και χάνουν το σχήμα, τη γεύση και την εύθραυστη δομή τους. Ένα υγρό επιδόρπιο αποτελεί πρόσφορο έδαφος για επιβλαβείς μικροοργανισμούς, επιβλαβείς για την υγεία.

Διάρκεια ζωής των μαρέγκων

Η διάρκεια ζωής των μαρέγκων που αγοράζονται στο κατάστημα και των αυτοσχέδιων μαρέγκων διαφέρει σημαντικά.

Σπιτικές μαρέγκες

Οι σπιτικές μαρέγκες διατηρούν το σχήμα, το χρώμα, τη γεύση και την υφή τους για έως και επτά ημέρες, εάν αποθηκευτούν σωστά. Εάν το γλυκό τοποθετηθεί στο ψυγείο, θα διατηρηθεί σε καλή κατάσταση για όχι περισσότερο από δύο ημέρες.

Αγορασμένο

Η διάρκεια ζωής των μαρέγκων που αγοράζονται στο κατάστημα αναφέρεται από τον κατασκευαστή στη συσκευασία. Δεν υπάρχει ενιαίο πρότυπο. Εξαρτάται από τη σύνθεση (με ή χωρίς κρέμα) και τη μέθοδο παρασκευής.

Κατά μέσο όρο, ένα επιδόρπιο που παρασκευάζεται με φυσικά συστατικά διατηρεί τις οργανοληπτικές του ιδιότητες για έως και δύο εβδομάδες. Όταν περιλαμβάνονται συντηρητικά, το προϊόν παραμένει βρώσιμο για έως και τρεις μήνες.

ΕΡΩΤΉΣΕΙΣ ΚΑΙ ΑΠΑΝΤΉΣΕΙΣ

Οι καταναλωτές μαρέγκας αναρωτιούνται αν το προϊόν δεν μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, αν η απαγόρευση ισχύει για την κατάψυξη και αν υπάρχουν διαφορές στη διάρκεια ζωής των νωπών και των αποξηραμένων πρωτεϊνούχων προϊόντων.

Πόσο καιρό διατηρείται μια μαρέγκα σε αλβουμίνη;

Σε μια αεροστεγώς σφραγισμένη σακούλα, οι μαρέγκες με αλβουμίνη μπορούν να διατηρηθούν έως και 14 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και έως και δύο μήνες στην κατάψυξη.

Μπορώ να καταψύξω μαρέγκες;

Το επιδόρπιο αντέχει σε θερμοκρασίες υπό το μηδέν χωρίς να αλλάζει τη δομή του. Στους -18°C οι μαρέγκες διατηρούνται καλά για τρεις μήνες. Εάν καταψυχθεί σε κατάσταση σοκ, διατηρείται έως και ένα έτος στους -18 °C και έως και μισό έτος στους -5 °C.

Η γεύση παραμένει αμετάβλητη για 3-5 ημέρες και στη συνέχεια αλλοιώνεται ελαφρώς, αλλά το σχήμα παραμένει το ίδιο. Συσκευάστε τις μαρέγκες ερμητικά σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σε ένα χαμηλό, φαρδύ δοχείο πριν τις στείλετε στην κατάψυξη.

Ξεπαγώστε τις μαρέγκες 2 έως 3 ώρες πριν από τη χρήση σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού ξεπαγώσουν, οι μαρέγκες μπορούν να διατηρηθούν στο ντουλάπι για 72 ώρες, αλλά δεν μπορούν να καταψυχθούν ξανά.

Ένας εξαιρετικός τρόπος για να κλείσετε ένα εορταστικό γεύμα είναι να σερβίρετε μαρέγκα ή επιδόρπιο με μαρέγκα. Για να διασφαλίσετε τη φρεσκάδα των γλυκών, διατηρήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα ή αποθηκεύστε τα μακροπρόθεσμα στην κατάψυξη.