Πώς να αποθηκεύσετε τα φασόλια στο σπίτι

Τα φασόλια είναι ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα. Σας δίνουν φυτικές πρωτεΐνες και περιέχουν πολλές βιταμίνες. Δεν είναι λοιπόν περίεργο που κάθε νοικοκυρά θέλει να έχει στο σπίτι της ένα απόθεμα φασολιών. Αυτό το προϊόν θα είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, γι' αυτό είναι καλύτερο να το έχετε ανά πάσα στιγμή στη διάθεσή σας. Ωστόσο, η αποθήκευση φασολιών σε μια τυπική κατοικία της πόλης μπορεί να δημιουργήσει κάποια προβλήματα. Πρώτα απ' όλα, τα φασόλια μπορεί να πέσουν θύματα ζωυφίων (των λεγόμενων σπόρων). Επιπλέον, δεν είναι πάντα δυνατό να εξασφαλίζονται οι κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης. Και αν τα φασόλια στεγνώσουν ή ξεραθούν, δεν μπορούν πλέον να καταναλωθούν.

Οφέλη των φασολιών

Όλα τα όσπρια είναι υγιεινά. Ένα πλεονέκτημα του φασολιού είναι ότι περιέχει περίπου 25% φυτικές πρωτεΐνες. Και είναι ιδιαίτερα εύπεπτα, παρέχοντας όλες τις πρωτεϊνικές ανάγκες του οργανισμού. Τα φασόλια είναι τα δεύτερα σε περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες μετά τα προϊόντα κρέατος. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητα σε κάθε χορτοφαγικό ή νηστίσιμο μενού. Φυσικά, τα φασόλια δεν περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, αλλά αυτό μπορεί εύκολα να διορθωθεί μαγειρεύοντάς τα με ρύζι, το οποίο αντισταθμίζει την έλλειψή τους. Αλλά τα φασόλια δεν συνδυάζονται καλά με το κρέας, καθώς απαιτούν διπλάσιους πόρους για να τα χωνέψει ο οργανισμός, οπότε δεν αξίζει το ρίσκο.

Όμως τα φασόλια είναι πλούσια σε βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένου του ασκορβικού οξέος, της βιταμίνης Ε, η οποία είναι αντιοξειδωτικό και συμβάλλει στην πρόληψη της πρόωρης γήρανσης, καθώς και σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Οι τελευταίες είναι υπεύθυνες όχι μόνο για τη φυσιολογική λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος αλλά και για τις μεταβολικές διεργασίες.

Επιπλέον, τα φασόλια είναι ο πρωταθλητής μεταξύ των λαχανικών για την περιεκτικότητά τους σε χαλκό και ψευδάργυρο. Θεωρούνται πολύ σημαντικά για την ομορφιά των γυναικών. Και ο ψευδάργυρος με τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του είναι απαραίτητος για την υγεία των ανδρών. Τα φασόλια περιέχουν επίσης φθόριο, φώσφορο, μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο και άλλα μέταλλα.

Είναι ενδιαφέρον ότι τα κόκκινα φασόλια περιέχουν πολύ σίδηρο, περισσότερο από τις κύριες ποικιλίες φασολιών (αν και το στοιχείο αυτό υπάρχει σε όλες τις ποικιλίες). Ο σίδηρος είναι απαραίτητος για τον φυσιολογικό σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων και για τη διατήρηση ενός συγκεκριμένου επιπέδου αιμοσφαιρίνης, η οποία διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στη διαδικασία της αιμοποίησης. Είναι γενικά πολύ καλό για το καρδιαγγειακό σύστημα.

Όμως τα λευκά φασόλια περιέχουν περισσότερο ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο για την ενίσχυση των οστών, οπότε αυτά τα είδη φασολιών συνιστώνται για τις γυναίκες κατά την εμμηνόπαυση, όταν αυξάνεται ο κίνδυνος οστεοπόρωσης. Επιπλέον, τα λευκά φασόλια περιέχουν επίσης μεγάλες ποσότητες καλίου, το οποίο είναι απαραίτητο για την πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων. Το μαύρο ιαπωνικό φασόλι adzuki είναι καλό επειδή, σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες, εξαλείφει εντελώς τον κίνδυνο υπερβολικών αερίων.

Μελέτες έχουν δείξει ότι τα φασόλια adzuki

• προωθεί την απώλεια βάρους, αλλά σε αυτές τις περιπτώσεις δεν μπορείτε να καταναλώνετε περισσότερα από 130 γραμμάρια την ημέρα,
• Μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2,
• συμβάλλει στη ρύθμιση της "κακής" χοληστερόλης,
• ομαλοποιεί τον μεταβολισμό,
• βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών,
• Έχει επίσης αντικαταθλιπτικές ιδιότητες, βοηθώντας στην τόνωση της παραγωγής των ορμονών χαράς.

Φυσικά, όλα αυτά ισχύουν μόνο για μέτρια κατανάλωση φασολιών. Σε μεγάλες ποσότητες μπορούν να οδηγήσουν σε αυξημένα αέρια. Και φυσικά θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο ποιοτικά φασόλια - οι σπόροι τους θα πρέπει να είναι σταθεροί, με λεία επιφάνεια και ομοιογενή δομή.

Σε τι να φυλάξετε τα φασόλια

Οι συνθήκες αποθήκευσης για την αποθήκευση των φασολιών είναι οι ίδιες με αυτές των άλλων φασολιών - αλλά όχι οι ίδιες με αυτές των σιτηρών, γεγονός που εν μέρει είναι ο λόγος για τα προβλήματα που μπορεί να προκύψουν.

Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι πάνω από +10 °C. Συνιστάται υγρασία έως 50%. Αυτές οι συνθήκες μπορούν να δημιουργηθούν στο ψυγείο. Θεωρητικά, τα φασόλια μπορούν επίσης να αποθηκευτούν σε μπαλκόνι, αλλά είναι πιο δύσκολο να διατηρηθεί εκεί το βέλτιστο επίπεδο υγρασίας. Εάν η τιμή αυτή ξεπεραστεί, τα φασόλια μπορεί να γίνουν υγρά. Ακόμη και αν δεν αναπτύξουν μούχλα, η γεύση τους θα είναι σημαντικά χειρότερη.

Επιπλέον, είναι πολύ σημαντικό να διατηρηθεί η καθορισμένη θερμοκρασία, η οποία επίσης δεν είναι εύκολο να επιτευχθεί σε ένα μπαλκόνι. Το γεγονός είναι ότι εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη από την καθορισμένη τιμή, αυτό μπορεί να δημιουργήσει ευνοϊκές συνθήκες για το κύριο παράσιτο των φασολιών - το βλαστάρι των φασολιών.

Πώς να προετοιμάσετε τα φασόλια για αποθήκευση

Τα αγορασμένα ή συγκομισμένα φασόλια δεν πρέπει απλώς να μεταφέρονται σε βάζα. Αυτά τα φασόλια πρέπει ακόμη να προετοιμαστούν. Και για αρχή πρέπει να ασχοληθείτε με τα βλαστάρια φασολιών. Ο μόνος τρόπος για να μπει σε ένα συνηθισμένο διαμέρισμα της πόλης είναι με φασόλια. Αρκούν μόνο δύο ζωύφια για να μπουν στη σοδειά, οπότε όλα τα φασόλια θα πρέπει να πεταχτούν.

Όπως είναι κατανοητό, δεν έχει δει κάθε αστική νοικοκυρά σκαθάρι φασολιού, οπότε μια περιγραφή του παρασίτου φαίνεται κατάλληλη. Το σκουλήκι των φασολιών είναι ένα έντομο της τάξης των σκληροπτέρυγων σκώρων.

Ο κίνδυνος έγκειται στο γεγονός ότι το ίδιο το παράσιτο είναι πολύ μικρό. Έχει μήκος μόνο 5 mm. Επιπλέον, το σκαθάρι των φασολιών γεννά τα αυγά του σε μικροσκοπικές ρωγμές που σχηματίζονται στο κέλυφος των φασολιών ή σε τρύπες που έχει ροκανίσει το ίδιο. Όταν οι προνύμφες βρεθούν στο εσωτερικό του φασολιού, αρχίζουν να το τρώνε από μέσα. Σε αυτό το στάδιο, η προσβολή από βλαστάρια φασολιών είναι ήδη εύκολο να εντοπιστεί, καθώς σκούρα, στρογγυλά παράθυρα θα είναι σαφώς ορατά στην επιφάνεια. Συνήθως έχουν διάμετρο μόνο 1 mm. Συνήθως όμως είναι πολυάριθμες, γι' αυτό και είναι ορατές. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πολλές προνύμφες μπορεί να κατοικούν ταυτόχρονα σε έναν πυρήνα φασολιών. Είναι ενδιαφέρον ότι αυτά τα παράσιτα πολλαπλασιάζονται πολύ γρήγορα. Ένα μόνο έντομο μπορεί να παράγει έως και έξι γενιές σε μια εποχή. Με την έναρξη του κρύου καιρού, μπορεί να φαίνεται ότι οι φασολιές έχουν σταματήσει τη δραστηριότητά τους, αλλά στην πραγματικότητα πρόκειται απλώς για ένα είδος χειμερίας νάρκης.

Εάν η καλλιέργεια φασολιών μεταφερθεί σε ένα ζεστό διαμέρισμα, τα παράσιτα θα συνεχίσουν τη δραστηριότητά τους. Γι' αυτό είναι τόσο σημαντικό κατά την προετοιμασία των φασολιών για αποθήκευση να εξετάζετε κυριολεκτικά κάθε κόκκο για να βρείτε το παράσιτο και να το καταστρέψετε.

Είναι σαφές ότι στην πράξη αυτό είναι πολύ δύσκολο να γίνει, ιδίως επειδή τα ίχνη της δραστηριότητας της ζωής δεν θα είναι πάντοτε σαφώς ορατά. Έτσι, οι ειδικοί συμβουλεύουν απλώς να επεξεργαστείτε ολόκληρη τη σοδειά φασολιών πριν τη φορτώσετε σε σάκους ή βάζα.

Η θεραπεία των φασολιών μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους:

1. Θέρμανση. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε τα σε μία στρώση σε ένα ταψί, απλώνοντάς τα ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Στη συνέχεια ψήνετε τα φασόλια στο φούρνο στους 60 °C για 60 λεπτά.
2. Κατάψυξη. Για να γίνει αυτό, τα φασόλια πρέπει να συλλεχθούν, να χυθούν σε μια πλαστική σακούλα και να παραμείνουν στην κατάψυξη για τρεις ημέρες.

Και οι δύο μέθοδοι είναι κατάλληλες ακόμη και αν τα φασόλια παραμείνουν ως σπόροι. Το θέμα είναι ότι ούτε η θερμική επεξεργασία ούτε η κατάψυξη θα επηρεάσουν την ικανότητα της καλλιέργειας αυτής να βλαστήσει. Ούτε έχει καμία επίδραση στη γεύση, αλλά και οι δύο μέθοδοι καθιστούν δυνατή την απαλλαγή από το παράσιτο.

Πώς να αποθηκεύετε τα φασόλια για να αποφύγετε τα ζωύφια

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης των φασολιών. Για παράδειγμα:

1. Σε γυάλινα βάζα. Μπορείτε να πάρετε τα συνηθισμένα. Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν τότε να ρίχνουν ένα στρώμα στάχτης πάχους 2-4 εκατοστών στον πυθμένα του δοχείου, να τοποθετούν τα φασόλια σε αυτό και να το καλύπτουν με ένα καπάκι, το οποίο πρέπει να εφαρμόζει πολύ καλά γύρω από το δοχείο. Τα μεταλλικά καπάκια θεωρούνται η καλύτερη επιλογή, τα γυάλινα καπάκια λειτουργούν επίσης, αλλά τα πλαστικά καπάκια είναι αεροστεγή, οπότε δεν συνιστώνται. Χωρίς οξυγόνο, τα φασόλια θα χάσουν την ικανότητά τους να βλαστήσουν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο στο μαγείρεμα. Μπορείτε να πάρετε ειδικά βάζα για την αποθήκευση δημητριακών και αποξηραμένων φρούτων. Έχουν το πλεονέκτημα ότι μπορούν να εκκενώσουν τον αέρα εκ των προτέρων, δεδομένου ότι είναι εξοπλισμένα με καπάκια κενού και αντλία. Με τη βοήθειά του αντλείται αέρας μέσω της βαλβίδας, δημιουργείται κενό στο εσωτερικό του βάζου, το οποίο επιτρέπει την αποθήκευση των φασολιών για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς χωρίς πρόσβαση στο οξυγόνο τα ζωύφια δεν πολλαπλασιάζονται και δεν εμφανίζονται μύκητες.
2. Στο ψυγείο. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη μόνο αν δεν έχετε πολλά φασόλια. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα βάλετε σε έναν υφασμάτινο σάκο και να βρείτε ένα δοχείο για αυτά, ώστε να είναι εύκολα προσβάσιμα και να μην συσσωρεύεται συμπύκνωση. Συνιστάται να μουλιάσετε προηγουμένως τις σακούλες αυτές σε ένα ασθενές διάλυμα αλατιού και στη συνέχεια να τις στεγνώσετε. Αυτό θα μειώσει τον κίνδυνο ανάπτυξης μυκήτων. Οι σακούλες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στο μπαλκόνι ή στο ντουλάπι, αλλά το ψυγείο θεωρείται ιδανικό. Όταν αποθηκεύονται σε αυτές τις συνθήκες, τα φασόλια διατηρούν τις ιδιότητές τους έως και δύο χρόνια. Το γεγονός είναι ότι σε θερμοκρασίες κάτω από +7 βαθμούς, οι βλαστοί φασολιών δεν απειλούν πλέον την καλλιέργεια.
3. Στην κατάψυξη. Σε αυτή τη θερμοκρασία, τα φασόλια διατηρούν όλες τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Ταυτόχρονα, μετά την απόψυξη μπορεί να βλαστήσει ξανά, πράγμα που σημαίνει ότι αυτή η μέθοδος είναι επίσης κατάλληλη για σπόρους. Το μόνο πρόβλημα είναι ότι πολλές νοικοκυρές καταφέρνουν να γεμίσουν την κατάψυξη κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού με λαχανικά και μούρα και απλά δεν υπάρχει αρκετός χώρος για τα φασόλια.
4. Στο μπαλκόνι. Αυτές οι συνθήκες θα είναι κατάλληλες μόνο όταν ο κρύος καιρός θα έχει αρχίσει να κάνει την εμφάνισή του. Ακόμα και σε αυτή την περίπτωση, ωστόσο, θα είναι δύσκολο να διατηρηθεί ένα σταθερό επίπεδο θερμοκρασίας και υγρασίας. Είναι καλύτερο να διατηρήσετε τα φασόλια στο ψυγείο ή στην κατάψυξη μέχρι να έρθει ο κρύος καιρός, διότι διαφορετικά θα είναι δύσκολο να τα κρατήσετε ασφαλή από τα ζωύφια.

Τα φασόλια σπάνια αποθηκεύονται σε ντουλάπια ή ντουλάπια τροφίμων. Εάν όμως τα φασόλια έχουν θερμανθεί ή καταψυχθεί, σε ένα επαρκώς ξηρό και σκοτεινό μέρος μπορούν να ξεχειμωνιάσουν αρκετά καλά σε θερμοκρασία δωματίου. Οι έμπειρες νοικοκυρές σε τέτοιες περιπτώσεις συνιστούν να απλώνουν τα φασόλια σε μικρά δοχεία και να τοποθετούν σπόρους άνηθου και μια σκελίδα σκόρδο στο καθένα. Αυτά θα αποτρέψουν τα παράσιτα.

Η προετοιμασία των φασολιών πριν από την αποθήκευσή τους είναι απαραίτητη, όπως επίσης και ο περιοδικός έλεγχός τους κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου συνιστάται να ελέγχετε τακτικά τα φασόλια και να απορρίπτετε τυχόν ξεραμένους, ζαρωμένους ή με άλλο τρόπο κατεστραμμένους πυρήνες.

Μπορούν τα φασόλια να καταψυχθούν για το χειμώνα;

Τα φασόλια μπορούν να καταψυχθούν για το χειμώνα στο σπίτι. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει τη διατήρηση όλων των βιταμινών. Για τη μέθοδο αυτή, καλό είναι να επιλέγετε ήπια φασολάκια που είναι αρκετά μαλακά (μπορείτε να το ελέγξετε τρυπώντας τα με το νύχι σας). Πρώτα κόψτε τα κοτσάνια από τους λοβούς και, στη συνέχεια, ξεπλύντε τα απαλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Οι αιχμηρές, πικάντικες άκρες θα πρέπει επίσης να αφαιρούνται, καθώς χαλάνε τη γεύση των φασολιών. Μπορείτε να καταψύξετε βρασμένα και λευκασμένα φασόλια καθώς και φρέσκα φασόλια.

Ανάλογα με αυτό, μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικές μέθοδοι κατάψυξης. Τα φρέσκα φασόλια πλένονται και στεγνώνουν σε χαρτί κουζίνας, κόβονται σε κομμάτια, τοποθετούνται σε σακούλες και μπαίνουν στην κατάψυξη.

Τα πλυμένα φασόλια μπορούν επίσης να ασπρίσουν τοποθετώντας τα σε βραστό νερό για τρία λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε τα φασόλια, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, στεγνώστε τα σε χαρτί κουζίνας, βάλτε τα σε σακούλες και βάλτε τα στην κατάψυξη.

Αχνίστε τα φασόλια για 3-5 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Κόψτε και στεγνώστε τα φασόλια, βάλτε τα σε σακούλες και καταψύξτε τα.

Είναι πολύ σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι οι λοβοί μέσα στη σακούλα δεν κολλάνε μεταξύ τους σε ένα μεγάλο παγωμένο κομμάτι. Για να το κάνετε αυτό, οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να απλώσετε πρώτα τους ψιλοκομμένους λοβούς σε ένα ξύλο κοπής σε μία στρώση, να τους καλύψετε με μεμβράνη και να τους βάλετε στην κατάψυξη για μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, τα φασόλια μπορούν να βγουν και να διασκορπιστούν σε σακούλες.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα φασόλια

Είναι μία από τις παλαιότερες καλλιέργειες που γνωρίζει η ανθρωπότητα. Η πρώτη γραπτή αναφορά τους χρονολογείται το 3000 π.Χ. Βρίσκονται σε ένα κινεζικό χειρόγραφο, αλλά οι Ευρωπαίοι εκείνης της εποχής δεν ήταν εξοικειωμένοι με αυτά τα όσπρια. Στην Ισπανία, τόσο το κοινό φασόλι όσο και το φασόλι με κορδόνια εισήχθησαν μόνο μετά το ταξίδι του Κολόμβου. Στην αρχή, όπως και η πατάτα, το φασόλι καλλιεργούνταν ως καλλωπιστικό φυτό σε μικρές γλάστρες. Παρεμπιπτόντως, οι Άγγλοι έμαθαν για το φασόλι ακόμη αργότερα - το έφεραν για πρώτη φορά εδώ οι Ολλανδοί, οπότε για μεγάλο χρονικό διάστημα το αποκαλούσαν ολλανδικό φασόλι.

Σήμερα, υπάρχουν πάνω από 200 ποικιλίες φασολιών στον κόσμο και όλες τους, αν και έχουν διαφορετική σύνθεση, είναι εξίσου χρήσιμες. Ένα ξεχωριστό είδος είναι το φασολάκι. Είναι επίσης ενδημικά της Λατινικής Αμερικής. Αν και τα κανονικά φασόλια έχουν περισσότερες πρωτεΐνες, τα πράσινα φασόλια περιέχουν περισσότερες βιταμίνες. Καθώς δεν χρειάζονται χρονοβόρα θερμική επεξεργασία και μπορούν να μαγειρευτούν σε 20 λεπτά, δεν προλαβαίνουν να διασπάσουν αυτά τα θρεπτικά συστατικά. Τα φασόλια αυτά ονομάζονται φασόλια σπαραγγιού επειδή έχουν τη γεύση αυτού του λαχανικού, αλλά δεν έχουν βιολογική σχέση με αυτό.