Πώς να αποθηκεύετε ημερομηνίες στο σπίτι

Οι χουρμάδες είναι ο καρπός του φοίνικα χουρμά. Η γλυκιά λιχουδιά από την Ανατολή δεν είναι μόνο νόστιμη αλλά και πολύ υγιεινή, η οποία έχει αποκτήσει δημοτικότητα σε διάφορα μέρη της χώρας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι χουρμαδιές φυτρώνουν πλέον όχι μόνο στα τροπικά δάση, αλλά σχεδόν σε όλο τον κόσμο.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι χουρμάδων - όλοι διαφέρουν σε χρώμα και μέγεθος. Οι πιο δημοφιλείς είναι οι σκούροι κόκκινοι, επιμήκεις καρποί. Είναι αυτά που βλέπουμε στα ράφια του καταστήματος σε αποξηραμένη μορφή.

Οφέλη των ημερομηνιών

Οι χουρμάδες προσφέρουν πολλά οφέλη αν τους συμπεριλάβετε στη διατροφή σας. Και αυτό συμβαίνει ακόμη και παρά τη μεγάλη ποσότητα σακχάρων στη σύνθεσή τους - ένα εντυπωσιακό μέρος τους πέφτει στους υδατάνθρακες. Γι' αυτό και η θερμιδική αξία του φρούτου είναι υψηλή - 277 kcal ανά 100 γραμμάρια, και αυξάνεται ελαφρώς κατά την αποξήρανση, όπως συμβαίνει με όλα τα αποξηραμένα φρούτα.

Ωστόσο, οι διατροφολόγοι συνιστούν την κατανάλωσή τους. Ο πρώτος λόγος είναι η ίδια περιεκτικότητα σε θερμίδες - δεν μπορείτε να φάτε πολλούς χουρμάδες και το αίσθημα κορεσμού έρχεται πολύ γρήγορα. Υπάρχει λόγος για τον οποίο έχουν από καιρό το παρατσούκλι "ψωμί της ερήμου". Ο δεύτερος λόγος είναι η παρουσία θρεπτικών συστατικών, φυτικών ινών και αντιοξειδωτικών. Περιέχουν ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο, νάτριο, κάλιο και μαγνήσιο, που κάνουν καλό στον οργανισμό. Εκτός από όλα τα παραπάνω, περιέχουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β (και μάλιστα σε τέτοιες ποσότητες που 100 γρ. καλύπτουν το 12% των ημερήσιων αναγκών), Α και Κ.

Ας δούμε τις χρήσιμες ιδιότητες με περισσότερες λεπτομέρειες:

1. Βελτιωμένη πέψη. Λίγοι γνωρίζουν, αλλά έχουν διεξαχθεί μελέτες που επιβεβαιώνουν τα πεπτικά οφέλη των χουρμάδων. Μια ομάδα ατόμων τα κατανάλωσε για ένα μήνα και όλοι παρατήρησαν βελτίωση του περισταλτισμού. Η πέψη τους εξομαλύνθηκε σε σύγκριση με ό,τι είχε διαπιστωθεί στην αρχή της μελέτης. Βελτιώνοντας την πέψη, δηλαδή επιβραδύνοντάς την, οι φυτικές ίνες συμβάλλουν στην ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα - οι αιχμές ελαχιστοποιούνται επειδή οι χουρμάδες έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.
2. Μειωμένος κίνδυνος καρκίνου. Σε αντίθεση με άλλα αποξηραμένα φρούτα, οι χουρμάδες έχουν πολύ περισσότερα αντιοξειδωτικά. Τα καροτενοειδή, τα φλαβονοειδή και το φαινολικό οξύ είναι ιδιαίτερα σημαντικά. Προστατεύουν τα κύτταρα του σώματος από τις ελεύθερες ρίζες που μπορούν να προκαλέσουν διάφορες ασθένειες όπως ο καρκίνος, οι καρδιακές παθήσεις και ο διαβήτης.
3. Βελτιωμένη λειτουργία του εγκεφάλου. Και πάλι, τα αντιοξειδωτικά της "ημερομηνίας" παίζουν σημαντικό ρόλο στην προστασία του εγκεφάλου από τη φλεγμονή. Μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης της νόσου Αλτσχάιμερ και της άνοιας, να βελτιώσουν τη μνήμη και να ενισχύσουν τη συγκέντρωση.
4. Μείωση του κινδύνου οπτικής αναπηρίας. Η εξασθένηση της όρασης συνδέεται συχνά με την ανεπάρκεια βιταμίνης Α. Οι χουρμάδες, από την άλλη πλευρά, είναι πλούσιοι σε βιταμίνη Α και καροτενοειδή, τα οποία προλαμβάνουν τις οφθαλμικές παθήσεις και συμβάλλουν στη διατήρηση της οπτικής οξύτητας.
5. Πρόληψη καρδιακών παθήσεων. Το κάλιο συμβάλλει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και μειώνει τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου και άλλων καρδιακών παθήσεων. Οι χουρμάδες διαθέτουν μεγάλη ποσότητα αυτού του στοιχείου στη σύνθεσή τους. Είναι επίσης πλούσια σε διάφορα φυτοχημικά που προστατεύουν τον άνθρωπο από καρδιακές παθήσεις.
6. Ανακούφιση από την αναιμία. Οι χουρμάδες είναι καλή πηγή σιδήρου, οπότε μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των συμπτωμάτων της αναιμίας, που χαρακτηρίζεται από χρόνια κόπωση και ζάλη. Οι ημερομηνίες θα είναι επίσης χρήσιμες για τις μέλλουσες μητέρες, καθώς είναι πολύ ευαίσθητες σε αυτή την κατάσταση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Αντενδείξεις χρήσης

Οι αποξηραμένοι και αποξηραμένοι χουρμάδες είναι πολύ θερμιδογόνοι και περιέχουν πολλή ζάχαρη, οπότε το προϊόν αυτό δεν πρέπει να καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες από άτομα που πάσχουν από διαβήτη ή παχυσαρκία. Το φρούτο πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο για να αξιοποιηθεί στο έπακρο. Μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση μόλις 10 χουρμάδων είναι αρκετή. Και το 15% των ημερήσιων αναγκών σε σημαντικά μέταλλα που περιέχονται στους χουρμάδες (κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο και χαλκό) μπορεί να καλυφθεί με την κατανάλωση περίπου 4 χουρμάδων την ημέρα.

Πώς να επιλέξετε ημερομηνίες

Η βασική προϋπόθεση για τη μακρά διάρκεια ζωής είναι η επιλογή των σωστών ημερομηνιών. Ο ιδανικός καρπός πρέπει να είναι ώριμος και σωστά αποξηραμένος. Δυστυχώς, δεν μπορείτε πάντα να βασίζεστε στην ακεραιότητα του παραγωγού, γι' αυτό παραθέτουμε έναν κατάλογο με τα πράγματα που πρέπει να προσέχετε όταν αγοράζετε τέτοια φρούτα:

1. Το χρώμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο, κόκκινο ή σκούρο καφέ, χωρίς ατέλειες. Εάν μια χουρμαδιά έχει όλες τις αποχρώσεις του καφέ, σημαίνει ότι ο καρπός έχει συλλεχθεί νωρίς.
2. Μια ώριμη φρέσκια χουρμά πρέπει να είναι άθραυστη και αδιάσπαστη, με σταθερή υφή χωρίς βαθουλώματα.
3. Μια ματ επιφάνεια υποδηλώνει ότι η ημερομηνία δεν έχει υποστεί καμία επεξεργασία. Ορισμένοι παραγωγοί (ή έμποροι λιανικής πώλησης) επεξεργάζονται το προϊόν με φυτικό λίπος ή σιρόπι, πιστεύοντας ότι η επιπλέον λάμψη θα προσελκύσει τον αγοραστή.
4. Μια κολλώδης επιφάνεια είναι επίσης ενδεικτική πρόσθετης επιφανειακής επεξεργασίας. Ή μπορεί να είναι ο λόγος που η ημερομηνία έχει αρχίσει να ζαχαρώνει, πράγμα που σημαίνει ότι έχει παραμείνει στο ράφι για μεγάλο χρονικό διάστημα.
5. Όλοι οι χουρμάδες, είτε είναι φρέσκοι, είτε αποξηραμένοι, είτε συμπιεσμένοι, πρέπει να έχουν σταθερή σύσταση. Αν είναι πολύ σκληρά ή πολύ μαλακά, δεν έχουν στεγνώσει σωστά ή σαπίζουν.
6. Αποφύγετε τους χουρμάδες χωρίς σπόρους. Όσο περισσότερο το προϊόν υφίσταται φυσικές αλλαγές, στις οποίες περιλαμβάνεται η αφαίρεση του σπόρου, τόσο μικρότερη είναι η διάρκεια ζωής του.
7. Η σωστή μυρωδιά για τους χουρμάδες είναι πικρή, γλυκιά και χωρίς ίχνος ζύμωσης ή σήψης.
8. Μια ραγισμένη επιφάνεια μπορεί να υποδεικνύει ανωμαλίες στις διαδικασίες ξήρανσης και σκλήρυνσης. Η μη τήρηση των διαδικασιών παραγωγής επηρεάζει τόσο τη διάρκεια ζωής όσο και τη γεύση.

Πώς να αποθηκεύσετε τους φρέσκους χουρμάδες

Οι φρέσκοι χουρμάδες μπορούν να διαρκέσουν πολύ καιρό αν ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες:

1. Διατηρώντας τα στο ψυγείο. Ένας στοιχειώδης κανόνας που όλοι γνωρίζουν. Όπως όλα τα φρούτα, οι χουρμάδες χρειάζονται δροσερό μέρος για να αποφύγουν την πρώιμη έναρξη του σταδίου της σήψης. Η καλύτερη θέση στο ψυγείο για την αποθήκευση είναι στο ράφι κάτω από τον καταψύκτη, όπου είναι πιο δροσερό και η θερμοκρασία δεν μπορεί να ανέβει πάνω από 2°C.
2. Επιλέξτε ένα κατάλληλο δοχείο. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα δοχείο από πλαστικό ή ξύλο ή ένα γυάλινο βάζο. Μην χρησιμοποιείτε πλαστική σακούλα ή σακούλα σελοφάν καθώς τα φρούτα αλλοιώνονται πιο γρήγορα λόγω της έλλειψης αέρα. Μια χάρτινη σακούλα μπορεί επίσης να είναι ένα κατάλληλο δοχείο. Είναι διαπνέον και θα κρατήσει το περιεχόμενο από το να "ασφυκτιά".
3. Πλύνετε μόνο πριν από την κατανάλωση. Το πλύσιμο των χουρμάδων πριν από την αποθήκευση θα απομακρύνει το λιπαρό στρώμα που θα μπορούσε να διατηρήσει τη φρεσκάδα του καρπού. Πλύνετε τα λίγο πριν τα καταναλώσετε και κατά προτίμηση μόνο την ποσότητα που σκοπεύετε να φάτε.

Με την τήρηση αυτών των απλών προϋποθέσεων, οι χουρμάδες μπορούν να διατηρηθούν φρέσκοι έως και 2 μήνες. Αν όμως υπάρχει δυσάρεστη οσμή, είναι προτιμότερο να μην ρισκάρετε να πετάξετε τα φρούτα.

Πώς να αποθηκεύσετε αποξηραμένους ή αποξηραμένους χουρμάδες

Οι αποξηραμένοι και αποξηραμένοι χουρμάδες μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Όλα αυτά οφείλονται στο γεγονός ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποξήρανσης η υγρασία εξατμίζεται από τους καρπούς, γεγονός που ως επί το πλείστον δημιουργεί ένα περιβάλλον που ευνοεί την ανάπτυξη σάπιων βακτηρίων. Ωστόσο, αξίζει να βελτιωθούν οι συνθήκες αποθήκευσης για την καλύτερη διατήρηση του προϊόντος:

1. Φυλάσσεται σε κλειστό δοχείο. Η κλειστή συσκευασία θα προστατεύσει τις ημερομηνίες από την επαφή με τα έντομα, τα οποία είναι οι κύριοι φορείς βακτηρίων και μικροβίων.
2. Μην πλένετε. Οι χουρμάδες δεν χρειάζεται να πλυθούν, εκτός αν σκοπεύετε να τους φάτε την ίδια μέρα. Το φυσικό προστατευτικό στρώμα του φρούτου θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του. Πρέπει επίσης να θυμάστε να τους δώσετε ένα είδος βοήθειας από τον παραγωγό - ορισμένοι από αυτούς επεξεργάζονται τα φρούτα με ειδικά διαλύματα πριν από την πώλησή τους, τα οποία επιβραδύνουν τη διαδικασία αλλοίωσης.
3. Μη διατηρείτε στο ψυγείο. Τα αποξηραμένα και αποξηραμένα τρόφιμα δεν χρειάζονται συνθήκες ψυχρής αποθήκευσης. Είναι προτιμότερο να τα διατηρείτε σε ξηρό, σκοτεινό μέρος που τα προστατεύει από το ηλιακό φως και τη ζέστη. Η βέλτιστη θερμοκρασία γι' αυτά δεν υπερβαίνει τους 20°C. Και η υπερβολική υγρασία, η οποία είναι πολύ συχνή στα ψυγεία λόγω των συχνών διακυμάνσεων της θερμοκρασίας (συνεχές άνοιγμα/κλείσιμο της πόρτας), μπορεί να μειώσει τη διάρκεια ζωής.
4. Φυλάσσεται χωριστά από άλλα τρόφιμα. Κάθε προϊόν θέλει τις δικές του συνθήκες, γι' αυτό είναι καλύτερο να προετοιμάσετε ένα διαφορετικό δοχείο ή βάζο για το καθένα.

Υπό τις κατάλληλες συνθήκες, οι αποξηραμένοι και αποξηραμένοι χουρμάδες μπορούν να διατηρηθούν έως και 1 έτος.

Πώς να αποθηκεύσετε τις πατημένες χουρμάδες

Η διάρκεια ζωής των συμπιεσμένων χουρμάδων δεν διαφέρει από εκείνη των αποξηραμένων χουρμάδων, παρόλο που έχουν περισσότερη υγρασία. Όλα αυτά χάρη στη διαδικασία παστερίωσης από την οποία περνούν. Η επεξεργασία με ατμό υψηλής θερμοκρασίας σκοτώνει όλη την ανεπιθύμητη μικροχλωρίδα. Μια πρόσθετη απαίτηση για αυξημένη αποθήκευση είναι η συσκευασία - συσκευασία σε σακούλες κενού. Χάρη σε αυτό, οι πατημένοι χουρμάδες μπορούν να διατηρηθούν στο ράφι της κουζίνας για έναν ολόκληρο χρόνο.

Πώς να στεγνώσετε χουρμάδες στο σπίτι

Στο σπίτι, οι χουρμάδες μπορούν να αποξηρανθούν με δύο τρόπους: στο φούρνο ή σε σκοτεινό μέρος (π.χ. στο τραπέζι της κουζίνας). Είναι πολύ πιο εύκολο αν έχετε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, αλλά δεν το έχουν όλοι στο σπίτι.

Το στέγνωμα των χουρμάδων σε σκοτεινό μέρος τους κάνει μαλακούς. Μια πιο πυκνή υφή μπορεί να επιτευχθεί με ξήρανση στον ήλιο. Αυτή η μέθοδος στεγνώματος δεν είναι η ταχύτερη, όπως μπορείτε να καταλάβετε. Αλλά ο μεγάλος χρόνος επεξεργασίας δεν είναι το χειρότερο μειονέκτημα. Διάφορα έντομα και, μέσω αυτών, βακτήρια μπορούν να προσβάλουν τον ανοιχτό καρπό του χουρμαδιάς. Έτσι, οι αποξηραμένοι στον αέρα χουρμάδες πρέπει να ξεπλένονται καλά πριν από την κατανάλωση και να μην αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Είναι πολύ πιο γρήγορο να βάλουμε τα αποξηραμένα φρούτα στο φούρνο. Στεγνώστε τα στους 70°C περίπου (έτσι δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τα βακτήρια, τα οποία πεθαίνουν σε αυτή τη θερμοκρασία). Ο φούρνος θα πρέπει να ενεργοποιείται και να απενεργοποιείται για μία ημέρα σε μικρά χρονικά διαστήματα. Ένα σωστά αποξηραμένο προϊόν μπορεί να παραμείνει στο ράφι για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πώς να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των ημερομηνιών

Η απάντηση είναι πολύ απλή - καταψύξτε τα. Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης διατηρεί τις ημερομηνίες για μεγάλο χρονικό διάστημα - έως και 5 χρόνια. Η μόνη προϋπόθεση είναι να μην τα καταψύξετε ή να τα ξεπαγώσετε πολλές φορές. Είναι προτιμότερο να μοιράζετε τους χουρμάδες σε σακούλες σε ίσες μερίδες αμέσως.

Ένας άλλος τρόπος παράτασης της διάρκειας ζωής είναι η επεξεργασία των ημερομηνιών σε άλλο προϊόν. Για παράδειγμα, σε μια πάστα από χουρμά που μπορείτε να αλείψετε στο ψωμί το πρωί. Αυτό θα αποτελέσει ένα πλούσιο, νόστιμο και υγιεινό πρωινό. Σπάνια οι τρεις αυτές συνθήκες συναντώνται μαζί.

Έτσι, για τα ζυμαρικά χρειάζεστε:

• Χουρμάδες - 400 γραμμάρια,
• πόσιμο νερό - 200 ml.

Προετοιμασία:

1. Πριν φτιάξετε την πάστα, ξεπλύνετε καλά τους χουρμάδες με ζεστό νερό (μπορείτε να τους επεξεργαστείτε με μαγειρική σόδα) και αφαιρέστε τα κουκούτσια τους.
2. Βράστε τους χουρμάδες σε νερό μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά. Μπορείτε να ρυθμίσετε τη συνοχή των ζυμαρικών προσθέτοντας ή αφαιρώντας νερό.
3. Στο τέλος του μαγειρέματος, μοιράστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά σε βάζα που έχουν σφραγιστεί καλά και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Τα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν για όλη τη σεζόν, όπως και η σπιτική μαρμελάδα.

Υπάρχουν τρόποι για να φτιάξετε μια υγιεινή πάστα χωρίς μαγείρεμα - οι χουρμάδες απλά αλέθονται σε ένα μπλέντερ με διάφορα πρόσθετα. Αλλά το τελικό προϊόν που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί το πολύ για 14 ημέρες.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τις ημερομηνίες

1. Οι αποξηραμένοι χουρμάδες μπορούν να εμφανίσουν έναν λευκό λεκέ με την πάροδο του χρόνου. Μην ανησυχείτε, αυτό δεν είναι σημάδι ότι ο καρπός είναι χαλασμένος ή μπαγιάτικος. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης η ζάχαρη αρχίζει να "βγαίνει" στην επιφάνεια, οπότε η χουρμά καλύπτεται κατά τόπους με ένα λευκό κολλώδες υπόλειμμα.
2. Ο καρπός μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φυσικό γλυκαντικό. Απλά αντικαταστήστε τη ζάχαρη με πάστα χουρμά, για παράδειγμα, σε ψητά.
3. Οι άνδρες στην Ανατολή είναι γνωστό ότι εκτιμούν τα τρόφιμα (είτε πρόκειται για μπαχαρικά είτε για φρούτα) που ενισχύουν τη λίμπιντό τους. Υπάρχει ένας μύθος ότι οι ταξιδιώτες που χάθηκαν στην έρημο επέζησαν μόνο χάρη στις αφροδισιακές ιδιότητες του φρούτου.
4. Υπάρχει ένας μύθος ότι οι οδοιπόροι που χάθηκαν στην έρημο επιβίωσαν μόνο χάρη στους χουρμάδες - αυτό το θερμιδοφόρο προϊόν τους έδωσε πολλή ενέργεια και θρεπτικά συστατικά που τους συντηρούσαν καθ' όλη τη διάρκεια του ταξιδιού.
5. Ορισμένοι πιστεύουν ότι το δέντρο της ζωής από τη Βίβλο είναι ο φοίνικας της χουρμαδιάς και τα μούρα της ζωής είναι χουρμάδες.
6. Μια χουρμαδιά σε συνδυασμό με ένα ποτήρι γάλα θα βοηθήσει να παρέχει στον οργανισμό όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται.