Πώς να αποθηκεύσετε τον καφέ στο σπίτι

Ένα πραγματικά λεπτό μπουκέτο αρωματικών ροφημάτων μπορεί να γίνει αντιληπτό μόνο όταν ο καφές παρασκευάζεται από φρέσκους κόκκους. Οι κόκκοι πρέπει να παρασκευαστούν σωστά και, εξίσου σημαντικό, να αποθηκευτούν προσεκτικά, ώστε να μην χάσουν το μοναδικό τους άρωμα. Οι έμπειροι γνώστες του καφέ γνωρίζουν πόσο δύσκολο είναι να διατηρηθεί η ευγενής γεύση χωρίς επιπλέον πικράδα ή οξύτητα, γι' αυτό συγκεντρώσαμε μια λίστα με τεχνικές για τη διατήρηση του καφέ φρέσκου στο σπίτι.

Γιατί χαλάει ο καφές;

Οι κόκκοι καφέ είναι γνωστό ότι είναι πλούσιοι σε βιταμίνες, μέταλλα, αντιοξειδωτικά και αιθέρια έλαια. Η έκθεση σε εξωτερικούς παράγοντες προκαλεί τη διάσπαση αυτών των ενώσεων, με αποτέλεσμα οι αρωματικοί κόκκοι να χάνουν τις μοναδικές τους γευστικές και αρωματικές ιδιότητες.

Οι φρεσκοαλεσμένοι κόκκοι καφέ υπόκεινται σε επιβλαβείς επιδράσεις:

• Ηλιακό φως και άμεσο φως,
• Υγρασία στον αέρα,
• οξυγόνο,
• Αλλαγές θερμοκρασίας,
• Ξένες οσμές.

Ο φρεσκοκαβουρδισμένος καφές απελευθερώνει ατμούς και διοξείδιο του άνθρακα όταν εκτίθεται σε μεταβαλλόμενες θερμοκρασίες ή θερμότητα, γεγονός που προκαλεί συμπύκνωση. Εάν η σκόνη καφέ εκτεθεί στον καθαρό αέρα και στο φως, οξειδώνεται και χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές της. Μπορεί επίσης να βλάψει τις οργανοληπτικές ιδιότητες, με τον καφέ να γίνεται άγευστος, με δυσάρεστη πικράδα, οξύτητα, σκονισμένη ή μεταλλική γεύση.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα του καφέ είναι οι υγροσκοπικές του ιδιότητες. Πολλοί άνθρωποι έχουν ακούσει ότι το ορεκτικό άρωμά του σκοτώνει άλλα αρώματα, γι' αυτό και συχνά προσφέρεται στα αρωματοποιεία ως "φίλτρο" για άλλες οσμές. Ο καφές, ιδίως ο αλεσμένος καφές σε σκόνη, δεν πρέπει να τοποθετείται κοντά σε προϊόντα με έντονη οσμή, εάν η πρώτη ύλη πρόκειται ακόμη να παρασκευαστεί - θα απορροφήσει ξένες ουσίες, οι οποίες θα κάνουν το ρόφημα δυσάρεστο.

Για να διασφαλιστεί ότι ο αποξηραμένος καφές διατηρεί το λεπτό, πλούσιο άρωμά του, πρέπει να αποθηκεύεται σωστά, σύμφωνα με τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της πρώτης ύλης.

Αποθήκευση πράσινων φασολιών

Οι φρεσκοκαβουρδισμένοι κόκκοι καφέ που δεν έχουν ακόμη καβουρδιστεί πρέπει να προστατεύονται από την υγρασία, προκειμένου να αποφευχθεί η μούχλα και η ζύμωση του προϊόντος. Επιτρέπεται επίσης η αποθήκευσή τους στην κατάψυξη. Αυτοί οι σπόροι χρειάζονται σταθερή θερμοκρασία και, επομένως, θα πρέπει να αποθηκεύονται σε καλά αεριζόμενο χώρο, ώστε να αποφεύγεται η συμπύκνωση και άλλες δυσάρεστες συνέπειες.

Επιτρέπεται η θερμική επεξεργασία προκειμένου να αποφευχθεί η αλλοίωση του προϊόντος. Για να γίνει αυτό, τα φασόλια ξηραίνονται σε χαμηλή θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 40 °C σε ελαφρώς ανοιχτό φούρνο. Όμως ο χειρισμός του προϊόντος με αυτόν τον τρόπο απαιτεί εμπειρία ώστε να μην χαλάσει ολόκληρη η παρτίδα - η σωστή κατάσταση είναι πολύ λεπτή. Για το πείραμα, μπορεί κανείς να ξεκινήσει με μια μικρή παρτίδα πυρήνων και να επαναλάβει τη διαδικασία μόνο αν η εμπειρία είναι επιτυχής.

Οι σπόροι αυτοί δεν πρέπει να αποθηκεύονται για περισσότερο από δύο μήνες.

Αποθήκευση καβουρδισμένων κόκκων

Ο κλασικός καβουρδισμένος καφές, τον οποίο μπορείτε να αγοράσετε σε εξειδικευμένα καταστήματα, να παραγγείλετε στο διαδίκτυο ή να φέρετε από μακρινές χώρες, είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται από τον παραγωγό για κατανάλωση. Γενικά, ο καφές είναι τόσο ακριβός που κανένας κατασκευαστής δεν θα τολμούσε να συσκευάσει το προϊόν άσχημα: σχεδόν κάθε σύγχρονη συσκευασία είναι εξοπλισμένη με μια ειδική βαλβίδα για την "αναπνοή" των κόκκων.

Οι ψημένοι κόκκοι απελευθερώνουν διοξείδιο του άνθρακα για κάποιο χρονικό διάστημα μετά την επεξεργασία και συνήθως διατηρούν έναν ορισμένο βαθμό υγρασίας. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται διαφράγματα μονής όψης, τα οποία επιτρέπουν στο αέριο να διαφύγει από τη συσκευασία, αλλά εμποδίζουν την είσοδο καταστροφικού οξυγόνου. Χάρη σε αυτές τις βαλβίδες, μπορείτε να μυρίσετε το άρωμα του καφέ πριν τον αγοράσετε.

Η καλύτερη επιλογή είναι να διατηρείτε τον καφέ σε μια σακούλα με φερμουάρ. Όταν το κάνετε αυτό, είναι σημαντικό να αφήνετε τον πλεονάζοντα αέρα να διαφεύγει από τη σακούλα. Όταν πρόκειται για ένα μεγάλο απόθεμα, είναι καλύτερο να έχετε ένα βάζο στον πάγκο και να ανανεώνετε το εύχρηστο απόθεμα κάθε μία ή δύο εβδομάδες, χωρίς να αγγίζετε καθημερινά τη συνολική μάζα του αρωματικού καφέ.

Η αποθήκευση σε φασόλια είναι η καλύτερη επιλογή για την παράταση της διάρκειας ζωής του προϊόντος. Αποθηκευμένος στους δικούς του, εγκλωβισμένους κόκκους, ο καφές παραμένει φρέσκος και έχει καλή γεύση για περισσότερο χρόνο, ενώ ο αλεσμένος καφές εξαντλείται. Γι' αυτό είναι καλή ιδέα να αλέθετε τον καφέ μία φορά την εβδομάδα - για το πλησιέστερο απόθεμα - ή ακόμα καλύτερα, πριν από κάθε παρασκευή. Παρόλο που άλλοι ειδικοί λένε ότι είναι καλύτερο να αφήνετε τον καφέ χαλαρό και να μην τον ετοιμάζετε αμέσως μετά το άλεσμα.

Έτσι, ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τον καφέ είναι σε σακούλα από αλουμινόχαρτο - με ή χωρίς βαλβίδα - σε ουδέτερη θερμοκρασία - όχι πάνω από την κουζίνα και όχι στο ψυγείο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο ή κεραμικό βάζο με ερμητικά κλειστό καπάκι, αλλά αποφύγετε τις πλαστικές σακούλες.

Η διάρκεια ζωής μιας ανοικτής συσκευασίας είναι περίπου 2-4 μήνες, ενώ μιας κλειστής συσκευασίας έως 6-8 μήνες.

Αποθήκευση αλεσμένου καφέ

Αν πρέπει να αγοράσετε αλεσμένο καφέ από πρακτικότητα, μπορείτε να τον αποθηκεύσετε για έως και 2 μήνες σε μια "φυσική" (όχι πλαστική!) σακούλα ή βάζο που κλείνει με φερμουάρ. Κατά προτίμηση επιλέξτε αδιαφανή δοχεία ή κρατήστε το βάζο μακριά από το φως της ημέρας.

Μην βάζετε τον καφέ στο ψυγείο - οι αλλαγές της θερμοκρασίας μπορεί να επηρεάσουν τις οργανοληπτικές του ιδιότητες (γεύση και άρωμα του ροφήματος).

Πώς να αποθηκεύσετε τον στιγμιαίο καφέ

Ο διαλυτός καφές, σε αντίθεση με τους αντίστοιχους "βιολογικούς" καφέδες, είναι λιγότερο ευαίσθητος στην πτώση της θερμοκρασίας και μπορεί να αποθηκευτεί έως και 2 χρόνια σε βάζα, ερμητικά κλειστά και προστατευμένα από την υγρασία. Αυτός ο τύπος καφέ είναι γνωστό ότι στερείται κάθε χρήσιμης ιδιότητας, δεν περιέχει βιταμίνες, αντιοξειδωτικά και άλλα πολύτιμα στοιχεία για τον οργανισμό. Το ποτό διατηρεί το νάτριο και την καφεΐνη του, οπότε παραμένει αναζωογονητικό, ενισχυτικό της αρτηριακής πίεσης και διουρητικό.

Δεν χρειάζεται να βάλετε τη σκόνη (είτε πρόκειται για κόκκους, είτε για σβώλους, είτε για σκόνη) στο ψυγείο, απλώς προστατέψτε την από την υγρασία. Οι καιρικές και ξένες ακαθαρσίες επηρεάζουν άμεσα το άρωμα του ποτού- αυτός είναι ένας επιπλέον λόγος για να διατηρείτε το βάζο σφραγισμένο.

Όσον αφορά τους καφέδες με βάση το κιχώριο και άλλα φυτικά συστατικά, συχνά χρειάζονται μικρότερη διάρκεια ζωής για να διατηρήσουν το άρωμα και τη γεύση τους.

Αποθήκευση καφέ σε κάψουλες

Μια εύχρηστη εφεύρεση για τις μηχανές καφέ, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί εκτός ψυγείου για έως και 1 έτος - η συσκευασία είναι ερμητικά κλειστή και προστατεύεται από την υγρασία. Η προστασία από τον ήλιο και τη θερμότητα, η αποφυγή της υπερθέρμανσης και η προστασία της συσκευασίας παραμένουν απαραίτητες. Τα δοχεία δεν πρέπει να ανοίγονται πριν από τη χρήση στη μηχανή, για να αποφευχθεί η ξήρανση του καφέ.

Πώς να αποθηκεύσετε μια έτοιμη μερίδα καφέ

Ορισμένα ροφήματα είναι γνωστό ότι έχουν πολύ καλύτερη γεύση όταν αφήνονται να εμποτιστούν, οπότε μερικές φορές ο καφές αφήνεται να εμποτιστεί για μερικές ώρες. Τι πρέπει να γνωρίζετε για αυτόν τον τύπο αποθήκευσης καφέ:

1. Μια μερίδα δεν πρέπει να στέκεται για περισσότερο από μία ημέρα, διαφορετικά το βιολογικό ρόφημα μπορεί να μετατραπεί από υγιεινό σε ανθυγιεινό για τον οργανισμό. Ο καφές που έχει παραμείνει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ακόμη και στο ψυγείο, είναι προτιμότερο να απορρίπτεται.
2. Αποθηκεύστε τον παρασκευασμένο καφέ χωρίς ζάχαρη, καθώς μπορεί να ζυμωθεί γρήγορα σε θερμό περιβάλλον. Το ίδιο ισχύει και για το μείγμα γάλακτος.
3. Το έτοιμο παρασκεύασμα μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου ή στην πόρτα του ψυγείου για μερικές ώρες. Μερικές φορές παρασκευάζεται πάγος καφέ, ο οποίος πρέπει επίσης να καταναλώνεται μέσα σε μία ή δύο ημέρες.

Διατηρήστε τα σκεύη και τα εργαλεία του καφέ σας καθαρά, καθαρίζοντας το κατακάθι -ιδιαίτερα το γλυκό- από τις καφετιέρες, τα φλιτζάνια, τις πρέσες και τα εξαρτήματα της καφετιέρας. Η μόλυνση από τρίτους ή η ανάπτυξη μικροβίων στα σκεύη μπορεί να μειώσει σημαντικά τη γεύση του ποτού και να αλλοιώσει τις ακριβές πρώτες ύλες.

Μπορεί ο καφές να διατηρηθεί στο ψυγείο

Οι ειδικοί του καφέ προειδοποιούν κατά της φύλαξης του καφέ στο ψυγείο. Πολλοί καταναλωτές μπορεί να πιστεύουν ότι η ψύξη θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος και θα το βοηθήσει να παραμείνει φρέσκο. Αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αληθές- το κακό από τη διατήρηση του καφέ στο ψυγείο μπορεί να υπερτερεί των πλεονεκτημάτων.

Οι συνεχείς διακυμάνσεις της θερμοκρασίας προκαλούν μερικές φορές τη δημιουργία φυσικής συμπύκνωσης στη συσκευασία, η οποία όχι μόνο μπορεί να αλλοιώσει σοβαρά τη γεύση, αλλά μπορεί επίσης να οδηγήσει στο σχηματισμό μούχλας στην πρώτη ύλη. Επιπλέον, το ανοιχτό προϊόν μπορεί να απορροφήσει ξένες οσμές.

Ταυτόχρονα, μπορείτε να καταψύξετε τον καφέ για να διατηρήσετε μια μεγάλη ποσότητα. Ισχύουν ορισμένοι κανόνες:

1. Αποθηκεύστε τον καφέ σε καλά κλεισμένη σακούλα στην κατάψυξη, κατά προτίμηση χωρίς να ανοίξει.
2. Η πρώτη ύλη δεν πρέπει να αποψύχεται ή να καταψύχεται επανειλημμένα. Για λόγους ευκολίας, ένα μεγάλο απόθεμα μπορεί να διαιρεθεί εκ των προτέρων σε μερίδες, όπως για παράδειγμα μια εβδομαδιαία προμήθεια, και να ληφθεί μία κάθε φορά χωρίς να αφαιρεθεί η συνολική μάζα.
3. Συνιστάται να αφήσετε όλο τον αέρα να βγει από τη συσκευασία πριν την στείλετε στην κατάψυξη, διαφορετικά οι διαδικασίες οξείδωσης μπορεί να αλλοιώσουν το προϊόν.

Λάβετε υπόψη ότι η κατάψυξη μπορεί να βελτιώσει ή να μειώσει τη γεύση των διαφόρων τύπων καφέ. Επιπλέον, αυτό το είδος αποθήκευσης παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος μόνο για λίγους μήνες.

Γενικοί κανόνες αποθήκευσης

Λόγω των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών των προϊόντων καφέ, η πρώτη ύλη χρειάζεται αυτές τις συνθήκες αποθήκευσης:

1. Μια κλειστή, αεροστεγής συσκευασία, ιδανικά με φερμουάρ και βαλβίδα για τον εξαερισμό του διοξειδίου του άνθρακα. Εάν δεν υπάρχει συσκευασία αλουμινόχαρτου κοντά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα κεραμικό ή γυάλινο βάζο - παγωμένο, με καπάκι που κλείνει καλά. Είναι προτιμότερο να μην αποθηκεύετε τα προϊόντα καφέ σε πλαστικά δοχεία ή σακούλες, καθώς το υλικό αυτό απορροφά εύκολα τις οσμές και μπορεί επίσης να προσδώσει συνθετική γεύση στο ίδιο το ρόφημα.
2. Σταθερή θερμοκρασία δωματίου. Ο καφές δεν πρέπει ποτέ να τοποθετείται πάνω από συσκευή θέρμανσης ή κουζίνα, να αποθηκεύεται στο ψυγείο ή να διατηρείται κοντά σε πηγές υγρασίας.
3. Αποθηκεύστε τα σε ένα κομμάτι (αν είναι δυνατόν). Οι καβουρδισμένοι κόκκοι χάνουν το άρωμά τους πιο αργά από τον αλεσμένο καφέ.
4. Κάθε φορά που χρησιμοποιείται ο καφές, πρέπει να σφραγίζεται καλά και να κρύβεται. Εάν πρόκειται για προμήθεια ενός μήνα, οι ειδικοί συνιστούν να τη μοιράσετε σε πολλές δόσεις για αρκετές εβδομάδες, ώστε να μην εξαντληθεί το σύνολο ανοίγοντας τη συσκευασία κάθε μέρα.
5. Τις περισσότερες φορές, οι κόκκοι καφέ ή ο αλεσμένος καφές πωλούνται σε ειδικές θερμικές συσκευασίες με αεραγωγό. Αυτός είναι ο πιο σίγουρος σύγχρονος τρόπος για να διατηρείται το ρόφημα ευχάριστο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η διάρκεια ζωής των φρεσκοκομμένων κόκκων καφέ, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, είναι μόνο μερικούς μήνες και ακόμη λιγότερο για τον αλεσμένο καφέ. Εάν το προϊόν έχει ήδη αλεσθεί και η σακούλα έχει ανοιχτεί, θα πρέπει να καταναλωθεί εντός δύο εβδομάδων. Σε μια αεροστεγή σακούλα, οι κόκκοι ή η σκόνη μπορούν να αποθηκευτούν για έξι μήνες πριν καταστραφούν, αλλά όχι για αρκετά χρόνια.

Πώς να ξέρετε αν έχετε να κάνετε με ένα ποιοτικό προϊόν

Οι σύγχρονοι παραγωγοί καφέ φροντίζουν πολύ για τα προϊόντα τους, φροντίζοντας να παραμένουν φρέσκα όσο το δυνατόν περισσότερο. Μία από τις καινοτομίες είναι η ανάπτυξη συσκευασιών με πολλαπλές βαλβίδες: επιτρέπει να γίνει αντιληπτό το άρωμα του μείγματος καφέ πριν ανοίξει η συσκευασία, αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι εμποδίζει την ξήρανση των κόκκων ή της σκόνης. Η βαλβίδα λειτουργεί προς μία κατεύθυνση, έτσι ώστε η πρώτη ύλη να μην οξειδώνεται ή να μην διαπερνάται στον αέρα.

Προηγουμένως, για τη συσκευασία του καφέ χρησιμοποιούνταν σακούλες από αλουμινόχαρτο με αεροστεγές κλείσιμο και συμβατικές συσκευασίες με φάκελο. Ο καλός καφές δεν πωλείται σε χοντρό χαρτί. Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε καφέ σε γυάλινα ή τενεκεδένια βάζα - το προϊόν είναι επίσης συσκευασμένο σε σακουλάκια. Δεν συνιστάται η διατήρηση καφέ σε μέταλλο.

Για να αγοράσετε ένα καλό πακέτο, δώστε προσοχή στην εμφάνισή του:

1. Δεν πρέπει να είναι πολύ φουσκωμένο.
2. Το προϊόν πρέπει να είναι ομοιόμορφο στο εσωτερικό του. Αν πρόκειται για αλεσμένο καφέ, πρέπει να είναι ελαφρώς μαλακό, σαν υγρή άμμος, όχι πολύ χαλαρό αλλά ποτέ πολύ σκληρό.
3. Ένας καλός κατασκευαστής θα αναγράφει τα σήματα ποιότητας στην εξωτερική συσκευασία - διεθνή πιστοποιητικά, διακρίσεις και σύνθεση του προϊόντος (απαραίτητο). Σπάνια αποκαλύπτουν το μυστικό του μείγματος, αλλά η προέλευση (χώρα και περιοχή) των κόκκων καθώς και ο τύπος του καφέ - Arabica ή Robusta - θα πρέπει να αναγράφονται στη συσκευασία, ενδεχομένως σε ποσοστό του μείγματος.
4. Η καλύτερη ποιότητα είναι αναμφίβολα ο καφές που συσκευάζεται εκεί όπου καλλιεργήθηκε. Παρ' όλα αυτά, η παρασκευή καφέ έχει γίνει πλέον μια βαθιά επαγγελματική βιομηχανία, γι' αυτό και πολλοί Ευρωπαίοι παραγωγοί έχουν μια άψογη προσέγγιση στη δουλειά τους.

Ειδικά χαρακτηριστικά για τη συντήρηση διαφόρων τύπων και βαθμών καφέ

Μετά τη συγκομιδή του καφέ, αυτός υποβάλλεται σε ζύμωση και ξήρανση στον ήλιο επί τόπου- αυτό είναι γνωστό ως πρωτογενής επεξεργασία. Στη συνέχεια, οι κόκκοι αποστέλλονται συνήθως σε παραγωγούς καφέ από όλο τον κόσμο για χονδρική διανομή. Σε αυτό το στάδιο, οι φρέσκοι κόκκοι καφέ μεταφέρονται προσεκτικά και γρήγορα και υφίστανται περαιτέρω επεξεργασία, όπως καβούρδισμα, και μερικές φορές άλεση και ξήρανση με κατάψυξη για να παραχθεί ένα στιγμιαίο ρόφημα.

Οι ειδικοί γευσιγνώστες εργάζονται για μοναδικούς, νόστιμους συνδυασμούς, προσφέροντας στους καταναλωτές όχι μόνο κορυφαίους καφέδες από όλο τον κόσμο, αλλά και ευχάριστους συνδυασμούς γεύσεων που ονομάζονται μείγματα. Ένα ενιαίο χαρμάνι μπορεί να συνδυάζει καφέδες διαφορετικής ποιότητας και καβουρδίσματος.

Η διάρκεια αποθήκευσης επηρεάζεται επίσης από παράγοντες όπως το μείγμα, ο βαθμός καβουρδίσματος, η ωριμότητα και η φρεσκάδα των κόκκων. Ορισμένες ποικιλίες συγκομίζονται πράσινες, αποξηραίνονται ελαφρά και σχεδόν ποτέ δεν καβουρδίζονται πριν από την πώληση. Αυτό ισχύει για τους κόκκους Arabica από την Αιθιοπία και ορισμένες άλλες ποικιλίες. Αυτός ο καφές είναι γεμάτος βιταμίνες, αντιοξειδωτικά και τανίνες. Αν δεν το διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα χάσει το άρωμά του και θα έχει μια "τοξική" γήινη επίγευση. Το άρωμα μπορεί επίσης να αλλάξει μέχρις αγνώστου, με τη γεύση των λουλουδιών και των φρούτων να αντικαθίσταται από εκείνη του χόρτου ή το χρώμα της σοκολάτας να γίνεται "σκονισμένο".

Οι καφέδες με υψηλότερη ένταση καβουρδίσματος διατηρούνται για περισσότερο χρόνο, αλλά κάθε ακραία κατάσταση είναι επιζήμια. Ο καφές που καβουρδίζεται πολύ έντονα θα αποκτήσει γρήγορα ένα σκονισμένο, καμένο άρωμα ή θα το χάσει.

Οι ρομπούστα έχουν την τάση να αναπτύσσουν μια ελαφρώς πικρή γεύση εάν αποθηκευτούν για πολύ καιρό.

Ιδανικά θεωρούνται τα μέτρια καβουρδίσματα και τα ουδέτερα μείγματα Arabica και Robusta. Η ιδιαιτερότητα αυτών των χαρμανιών είναι ο συνδυασμός πολύ διαφορετικών καφέδων. Μερικές φορές αυτό είναι ένα πλεονέκτημα: εφόσον κάποιες νότες "πεθαίνουν" στο μπουκέτο κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας αποθήκευσης, άλλες νότες παραμένουν. Από την άλλη πλευρά, τα ανάμεικτα μείγματα μπορεί να "διαλυθούν" λόγω αυτού του φαινομένου, αλλάζοντας τη γεύση τους πέρα από κάθε αναγνώριση.

Όλα αυτά δείχνουν ότι δεν πρέπει να αποθηκεύουμε ένα πολύτιμο προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα και ότι είναι προτιμότερο να αγοράζουμε φρέσκους ξηρούς καρπούς από καιρό σε καιρό. Και όταν πρόκειται να αγοράσετε σπάνιους συλλεκτικούς καφέδες, μην τους αποθηκεύετε "για τις γιορτές": απολαύστε την εξαίσια γεύση τους μέχρι να ξεθωριάσουν στη λήθη.

Ο αντίκτυπος του μπαγιάτικου καφέ στην υγεία σας

Αν ο καφές είναι μπαγιάτικος, αρχικά χάνει το άρωμα και τη γεύση του και αναπτύσσει ένα ελαφρώς γήινο, σάπιο, δυσάρεστο άρωμα. Ωστόσο, οι ειδικοί λένε ότι τα ίδια τα φασόλια δεν έχουν καμία επιβλαβή επίδραση στον οργανισμό. Τα μόνα δυσάρεστα συμπτώματα μπορεί να είναι καούρα ή ήπια διάρροια.

Κίνδυνος μπορεί να προκληθεί από την ακατάλληλη αποθήκευση του καφέ, ιδίως όταν πρόκειται για αλεσμένο καφέ ή πράσινους κόκκους. Εάν υπάρχει συμπύκνωση στη συσκευασία ή εάν υπάρχει υγρασία στο προϊόν, είναι πολύ πιθανό να φιλοξενεί βακτήρια και μύκητες και θα πρέπει να απορρίπτεται αμέσως.

Εάν το προϊόν έμεινε ακάλυπτο, μπορεί να συγκεντρώσει σκόνη και ρύπους, ειδικά εάν ο υγρός καφές αποθηκεύτηκε σε μεταλλικό δοχείο.

Το ίδιο ισχύει και για τον παρασκευασμένο καφέ που έχει μείνει για αρκετές ώρες - μπορεί να έχει προλάβει να ζυμωθεί, ακόμη και αν δεν έχει προστεθεί γλυκαντικό στο φλιτζάνι, λόγω των φυσικών οξέων και σακχάρων του προϊόντος.

Αν ο καφές έχει δυσάρεστη γεύση, αξίζει να εξετάσετε αν αυτό οφείλεται στο σκεύος, στον τρόπο παρασκευής ή στην ακατάλληλη αποθήκευση. Στην τελευταία περίπτωση, η πρώτη ύλη πρέπει να ανακυκλωθεί ή να απορριφθεί.

Αυτό είναι ενδιαφέρον: Ο ληγμένος καφές δεν χρειάζεται να πεταχτεί. Τα ολόκληρα, όμορφα φασόλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διακοσμητικούς σκοπούς, για φωτογραφίες και ως εξωτερικό απορροφητικό υλικό.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τον καφέ

1. Υπάρχουν αρκετοί ειδικοί καφέδες που υποβάλλονται σε επεξεργασία περνώντας τους από το σώμα με φυσικό τρόπο. Ο καυστικός γαστρικός χυμός των θηλαστικών διαλύει το κέλυφος του καρπού, αφαιρώντας όλη την πικράδα, η οποία προσδίδει στις ποικιλίες μια ευγενή σοκολατένια, καρυδάτη και άλλη ήπια γεύση και άρωμα.
2. Οι επιστήμονες ασχολούνται επίσης με την αναπαραγωγή καφέ εδώ και αρκετό καιρό, δημιουργώντας μοναδικές ποικιλίες που δεν έχουν πικράδα και ανεπιθύμητα αρώματα. Οι ποικιλίες αυτές καλλιεργούνται κάτω από ειδικές συνθήκες - σε ένα καλά ρυθμισμένο κλιματικό περιβάλλον, λαμβάνοντας υπόψη την υγρασία του αέρα, τη σύνθεση του εδάφους και την καθαρότητα της ατμόσφαιρας.
3. Ο καλύτερος καφές καλλιεργείται σε περιοχές φιλικές προς το περιβάλλον, μακριά από οικισμούς. Όσο πιο καθαρό είναι το κλίμα και το έδαφος, τόσο πιο λεπτή και εκλεπτυσμένη είναι η γεύση. Μπορεί να έχει φρουτώδεις, λουλουδένιες, καρυδένιες νότες και μερικές φορές εσπεριδοειδή και άλλα αιθέρια έλαια. Είναι γνωστό ότι η συνολική σύνθεση του καφέ είναι σταθερή, αλλά μεμονωμένοι καφέδες μπορεί να έχουν υψηλότερα επίπεδα σιδήρου, καλίου και άλλων μετάλλων. Αυτό δεν επηρεάζει μόνο τη γεύση του ποτού, αλλά το καθιστά επίσης περισσότερο ή λιγότερο πολύτιμο για τον οργανισμό.
4. Σήμερα, τα κακαόδεντρα εξαφανίζονται ραγδαία σε όλο τον κόσμο. Οι επιστήμονες ανησυχούν ότι ο καφές θα έχει την ίδια μοίρα. Το πλησιέστερο σε αυτό είδος, το breadfruit, και το ρόφημα που παρασκευάζεται από τον καρπό του, το χαρουπόμελο, θεωρείται ότι είναι ο αντικαταστάτης του προϊόντος.
5. Χάρη στη διαφήμιση, η πρόσφατη έκρηξη των πράσινων κόκκων καφέ εισήγαγε την ιδέα ότι αυτό το είδος καφέ είναι πολύ πιο υγιεινό για τον οργανισμό. Λέγεται ότι έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε καφεΐνη και περισσότερα αντιοξειδωτικά. Αυτό ισχύει εν μέρει. Ταυτόχρονα όμως ο πράσινος καφές έχει περισσότερες τανίνες και σύνθετες ενώσεις, οι οποίες μπορεί να προκαλέσουν αλλεργία στον οργανισμό. Συχνά οι θερμικά ανεπεξέργαστες φυτικές πρωτεΐνες προκαλούν απόρριψη στον ανθρώπινο οργανισμό, επομένως ο πράσινος καφές πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο.

Το άρωμα του καφέ είναι ένα από τα πιο αγαπημένα αρώματα στον πλανήτη και κάθε καφετζής λαχταράει ένα σακουλάκι με κόκκους γκουρμέ καφέ. Για να απολαύσετε πραγματικά το πολύτιμο ρόφημα, αποθηκεύστε το προσεκτικά και αναζητήστε τους πιο ενδιαφέροντες τρόπους παρασκευής του.