Πώς να αποθηκεύετε αποξηραμένα μανιτάρια

Σε πολλές νοικοκυρές αρέσει να αποθηκεύουν μανιτάρια για να τα αποξηράνουν αργότερα. Σε σύγκριση με το μαρινάρισμα και την κατάψυξη, η ξήρανση επιτρέπει στο προϊόν να διατηρήσει όχι μόνο τη γεύση και το άρωμά του, αλλά και όλα τα θρεπτικά συστατικά και τα ιχνοστοιχεία του. Η διαδικασία συντήρησης μανιταριών σε αποξηραμένη μορφή είναι αρκετά απλή, αν ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες.

Παρακαλώ σημειώστε! Προτιμώνται τα μαγιονέζα, τα μανιτάρια βουτύρου, οι μανιταρόσποροι, τα λευκά βατόμουρα, τα μανιτάρια λεύκας και άλλα σωληνοειδή μανιτάρια. Αυτά τα μανιτάρια είναι ιδανικά για αποξήρανση. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αφυδάτωσης, τα περισσότερα μανιτάρια αναπτύσσουν πικρή γεύση, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να εγκαταλείψετε τις αγαπημένες σας κανθαρέλλες, μανιτάρια και κηρήθρες. Το πρόβλημα μπορεί να λυθεί με μια μακρά εμβάπτιση.

Στάδιο προετοιμασίας
Πρώτα απ' όλα, τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν. Θα πρέπει να επιλέγονται μόνο ξηρά μανιτάρια που σπάνε εύκολα αλλά δεν θρυμματίζονται. Τα μαλακά και υγρά μανιτάρια πρέπει να απορρίπτονται. Μπορεί να μουχλιάσουν και να προσελκύσουν μύγες και έτσι να χαλάσουν το υπόλοιπο απόθεμα. Τα υπερβολικά εύθραυστα θα πρέπει επίσης να διαχωρίζονται, αλλά όχι να πετιούνται. Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να αλεστούν ή να τριφτούν και να αναμειχθούν με μπαχαρικά και βότανα. Το καρύκευμα που προκύπτει χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε ζεστά πιάτα για αρωματισμό. Φυλάσσεται σε καλά κλεισμένα βάζα από σκούρο γυαλί.

Μπορείτε να κρεμάσετε τα μανιτάρια σε μια κλωστή στην κουζίνα μόνο για διακοσμητικούς σκοπούς. Για πραγματικά καλή αποθήκευση, χρειάζεστε ένα κατάλληλο δοχείο.

Τι να φυλάξετε τα αποξηραμένα μανιτάρια:

1. Πλαστικά ή γυάλινα δοχεία με καλά κλεισμένο καπάκι. Θα πρέπει περιοδικά να τα ανοίγετε για να αερίζεται το περιεχόμενό τους.
2. Σακούλες από καμβά, χάρτινες σακούλες, κουτιά από ξύλο και χαρτόνι. Είναι φθηνά και εύχρηστα, αλλά όχι εντελώς ασφαλή. Επειδή τα κουτιά δεν είναι αεροστεγή, τα έντομα μπορούν να εισέλθουν στο εσωτερικό τους και το ύφασμα συχνά προσβάλλεται από σκώρους. Οι κανθαρέλες, τα κανθαρέλια και τα κόκκινα καπαρόφυλλα μπορούν εύκολα να χάσουν το άρωμά τους και επομένως δεν είναι κατάλληλα για αυτό το δοχείο.
3. Δοχεία κενού. Με αυτή την επιλογή, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την αξιοπιστία των δοχείων, τα παράσιτα και την υγρασία. Το μόνο μειονέκτημα είναι η υψηλή τιμή.

Αποθήκευση αποξηραμένων μανιταριών σε ιδιωτική κατοικία

Μετά τη διαλογή, την προετοιμασία των δοχείων και, φυσικά, την επαρκή ξήρανση των μανιταριών, μπορείτε τώρα να επιλέξετε πού θα τα αποθηκεύσετε. Ένα ξηρό, αεριζόμενο και δροσερό μέρος για το εξοχικό σας είναι το καλύτερο. Ένα κελάρι δεν είναι η καλύτερη επιλογή, επειδή η υψηλή υγρασία αυξάνει τον κίνδυνο μούχλας και σήψης. Μια μονωμένη, μη θερμαινόμενη σοφίτα, από την άλλη πλευρά, είναι μια καλή ιδέα. Κατά τη διάρκεια της ψυχρής περιόδου, είναι εύκολο να διατηρηθεί εκεί η θερμοκρασία μεταξύ 10 και 15 °C, η οποία θεωρείται ιδανική για την αποθήκευση μανιταριών. Οι σχισμές και οι οπές στους τοίχους πρέπει να σφραγίζονται για να αποφεύγονται οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας και, κατά συνέπεια, η συμπύκνωση.

Λάβετε υπόψη σας ότι τα μανιτάρια απορροφούν τις οσμές σαν σφουγγάρι, γι' αυτό αποθηκεύστε τα χωριστά από τα δύσοσμα τρόφιμα. Η σπογγώδης δομή συμβάλλει στις υψηλές υγροσκοπικές τους ιδιότητες.

Αποθήκευση με συμβολοσειρά

Εάν δεν υπάρχει κατάλληλο μέρος, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια σε ένα σπάγκο. Ωστόσο, δεν πρέπει να τα αφήνετε ανοιχτά! Για να τα προστατέψετε από την ξήρανση, τα ζωύφια, τη μούχλα και τη σκόνη, τοποθετήστε τα σε πολλές στρώσεις με ένα πανί. Μουλιάστε προηγουμένως το πανί σε διάλυμα αλατιού.

Λόγω της χαμηλής ανθεκτικότητάς του, δεν είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση και, επομένως, πρέπει να καταναλώνεται κατά προτεραιότητα. Ωστόσο, αυτή η παραλλαγή είναι βολική με τον δικό της τρόπο: οι προμήθειες είναι πάντα διαθέσιμες και η κατάστασή τους μπορεί να παρακολουθείται τουλάχιστον κάθε μέρα.

Κουτιά από χαρτόνι, ξύλινα κουτιά

Εάν έχετε μια μεγάλη σοδειά, μπορείτε να σκεφτείτε μεγαλύτερες επιλογές αποθήκευσης. Τα κουτιά και οι κούτες είναι επιπλέον επενδεδυμένα με φύλλα χαρτιού, γεμίζονται με χαρτί στεγνώματος, καλύπτονται με περισσότερα φύλλα χαρτιού και μόνο στη συνέχεια κλείνουν ερμητικά. Τα εμπορευματοκιβώτια αποστέλλονται στην ίδια προετοιμασμένη σοφίτα ή σε ξηρό, αεριζόμενο χώρο αποθήκευσης. Αποφύγετε τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας και της υγρασίας - τα μεγάλα αποθέματα απαιτούν περισσότερο έλεγχο. Σε τακτά χρονικά διαστήματα (μία φορά το μήνα), "επισκεφθείτε" τα μανιτάρια, ελέγξτε τα για παράσιτα και τα ταξινομήστε τα. Τα δείγματα που έχουν υποστεί ζημιά από τη συμπύκνωση θα μαλακώσουν και θα γίνουν ελαφρώς υγρά, ώστε να είναι εύκολο να αναγνωριστούν.

Διατηρώντας τους θησαυρούς του δάσους στο διαμέρισμα

Οι κάτοικοι της πόλης αγαπούν να πηγαίνουν στο δάσος για μανιτάρια κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Στην πόλη, όμως, η αποθήκευσή τους είναι πολύ προβληματική λόγω της έλλειψης χώρου και των κλιματικών συνθηκών. Τι γίνεται όμως αν είχατε ένα επιτυχημένο ταξίδι και θα θέλατε να διατηρήσετε τα νόστιμα και αρωματικά προϊόντα για μελλοντική χρήση;

Η λύση είναι συχνά μια αποθήκη - ένα σκοτεινό, στεγνά αεριζόμενο δωμάτιο που διαθέτουν πολλά διαμερίσματα. Εάν δεν υπάρχει παράθυρο εξαερισμού, θα πρέπει να αερίζετε περιοδικά το δωμάτιο. Στο ντουλάπι, μπορείτε να τοποθετήσετε κουτιά από χαρτόνι και ξύλο, "γιρλάντες" μανιταριών με σπάγκο, δοχεία με μπιλιετάκια. Μην ξεχνάτε ότι ο "καιρός" στο διαμέρισμα εξακολουθεί να μην είναι κατάλληλος για την αποθήκευση αποξηραμένων φρούτων και ελέγχετε υπεύθυνα το απόθεμα τουλάχιστον δύο φορές το μήνα.

Δυστυχώς, δεν είναι όλα τα διαμερίσματα της πόλης εξοπλισμένα με ντουλάπια. Αλλά αυτός δεν είναι λόγος να αναστατωθείτε και να εγκαταλείψετε την ιδέα της αποθήκευσης αποξηραμένων μανιταριών. Μένει να επινοήσει και να χρησιμοποιήσει αυτό που είναι - μπορεί να είναι ένα πατάρι, το πάνω ράφι ντουλάπια.

Φυσικά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά δοχεία:

• Σακούλες και δοχεία κενού,
• γυάλινα βάζα, ερμητικά κλεισμένα με καπάκια,
• χάρτινες και υφασμάτινες σακούλες,
• πλαστικά και κεραμικά δοχεία.

Τα δοχεία εμποδίζουν επίσης τα ζωύφια να συλλέξουν το περιεχόμενό τους, αλλά το οξυγόνο παραμένει στο εσωτερικό τους, γεγονός που υπόσχεται άλλα προβλήματα.

Ωστόσο, υπάρχει μια συμβουλή για την απομάκρυνση του οξυγόνου! Ρίξτε λίγο οινόπνευμα σε ένα μεταλλικό καπάκι, ανάψτε το και σφραγίστε αμέσως το δοχείο. Η αντίδραση καίει το οξυγόνο και δημιουργεί το απαραίτητο κενό! Το αποτέλεσμα είναι να μην υπάρχει επιπλέον υγρασία, να μην υπάρχει σήψη και να μην υπάρχουν συνθήκες για αποικίες μούχλας. Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο διατηρούνται σε δροσερό και ξηρό μέρος για αρκετά χρόνια. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχει μείνει καθόλου οξυγόνο στο βάζο! Εάν το σφράγισμα είναι κακό, η κατανάλωση του περιεχομένου του βάζου μετά από λίγο μπορεί να είναι απειλητική για τη ζωή ή μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση.

Φροντίστε να αποστειρώσετε και να στεγνώσετε τα βάζα και τα καπάκια πριν τα χρησιμοποιήσετε.

Οι σάκοι από οποιοδήποτε υλικό είναι κατώτεροι από τα δοχεία που περιγράφονται παραπάνω όσον αφορά τη στεγανότητα. Ωστόσο, είναι φιλικά προς το περιβάλλον, δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο στο διαμέρισμα και επιτρέπουν στο περιεχόμενο να αναπνέει. Πριν από τη χρήση, οι υφασμάτινες σακούλες πρέπει να βράζονται σε ισχυρό διάλυμα αλατιού, να στεγνώνουν καλά και να σιδερώνονται καλά. Τα έντομα δεν θα μπουν ποτέ σε μια σακούλα που περιέχει καυτερές πιπεριές.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οι σακούλες και τα δοχεία κενού είναι ιδανικά για το σκοπό αυτό. Είναι μη τοξικά και φτιαγμένα ειδικά για τρόφιμα. Ο σχεδιασμός επιτρέπει την απομάκρυνση του οξυγόνου, αποτρέποντας τη σήψη και την ανάπτυξη μούχλας. Και το αεροστεγές σφράγισμα εμποδίζει τους ανεπιθύμητους "επισκέπτες" να μπουν στα νόστιμα προϊόντα. Ωστόσο, το περιεχόμενο μπορεί να διατηρηθεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα μόνο σε δοχεία που αερίζονται με αντλία. Κάθε φορά που βγάζετε μια παρτίδα αποξηραμένων μανιταριών, θα πρέπει να εκκενώνετε ξανά τον αέρα. Ένα σημαντικό μειονέκτημα είναι επίσης το υψηλό κόστος των δοχείων.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια στο ψυγείο;

Ναι, μάλλον. Τα έντομα δεν θα τολμήσουν να μπουν σε ένα τόσο δροσερό μέρος. Όμως η υψηλή υγρασία στο χώρο του ψυγείου περιορίζει την επιλογή των δοχείων σε ένα κενό αέρος.

Μια άλλη επιλογή είναι ο καταψύκτης. Αυτή η μέθοδος είναι αξιόπιστη αλλά όχι πραγματικά πρακτική, καθώς καταλαμβάνει αρκετό χώρο. Μπορείτε να βάζετε τα μανιτάρια σε σακούλες και να τα στοιβάζετε σε στρώσεις για εξοικονόμηση χώρου. Τα πλαστικά δοχεία είναι επίσης μια καλή ιδέα, αλλά όχι απαραίτητα συσκευασμένα σε κενό αέρος.

Παρακαλώ σημειώστε! Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη είναι επιβλαβής για κάθε τρόφιμο, συμπεριλαμβανομένων των αποξηραμένων μανιταριών. Γι' αυτό είναι καλύτερο να τα βάζετε στην κατάψυξη σε μικρές μερίδες, ώστε να μπορείτε να βγάλετε τη σακούλα και να τα μαγειρέψετε με τη μία.

Πόσο καιρό μπορείτε να διατηρήσετε αποξηραμένα άγρια τρόφιμα

Αυτό ποικίλλει ανάλογα με την επιλογή του τόπου αποθήκευσης και του δοχείου. Όμως, ως γενικός κανόνας, η ελάχιστη περίοδος αποθήκευσης και χρήσης για τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι 12 μήνες και η μέγιστη 3 χρόνια. Σε σάκους, συνιστάται η αποθήκευση των προϊόντων να μην υπερβαίνει τον ενάμιση χρόνο.

Η ποικιλία των μανιταριών επηρεάζει επίσης το χρονικό διάστημα που μπορούν να αποθηκευτούν. Για παράδειγμα, τα μανιτάρια πορτσίνι, ακόμη και μετά από τρία χρόνια, εξακολουθούν να έχουν πλούσιο άρωμα και απίστευτη γεύση. Από την άλλη πλευρά, τα μανιτάρια Podberezoviki και τα μανιτάρια λεύκας είναι άγευστα μετά από μόλις 12 μήνες.

Στα καταστήματα, οι συσκευασίες αποξηραμένων μανιταριών αναφέρουν συνήθως διάρκεια ζωής 12 έως 18 μήνες. Οι περισσότεροι συλλέκτες μανιταριών δεν ρισκάρουν και ανανεώνουν τα αποθέματά τους κάθε χρόνο. Εάν λυπάστε να πετάξετε τα καλά πράγματα σε βάζα και σακούλες, τότε κάθε 1,5 χρόνο, φροντίστε να ελέγχετε για μούχλα, σήψη και παράσιτα.

Συμβουλή! Όσοι θέλουν να αποθηκεύουν τη συγκομιδή τους αντιμετωπίζουν συχνά το πρόβλημα ότι δεν μπορούν να καταλάβουν πότε την έχουν συγκομίσει. Για να αποφύγετε τη δημιουργία τέτοιων προβλημάτων και να μη χαθείτε σε αμφιβολίες, καλό είναι να επικολλάτε ένα αυτοκόλλητο με την ημερομηνία στο δοχείο.

Λίγα λόγια για το πώς παρασκευάζονται τα αποξηραμένα μανιτάρια

Ξεπλύνετε καλά την πρώτη ύλη πριν από το μαγείρεμα και, στη συνέχεια, μουλιάστε την σε δροσερό νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα ή όλη τη νύχτα. Τα υγρά ορισμένων μανιταριών δεν χρειάζεται να στραγγίζονται και είναι καλά για σούπες και σάλτσες. Το νερό από τα μανιτάρια κανθαρέλλες και φασολάκια είναι αισθητά πικρό και δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί πλέον. Αν μουλιάσετε τα μανιτάρια σε αλατισμένο γάλα, θα έχουν όσο το δυνατόν πιο φρέσκια γεύση. Το γάλα θα τα κάνει επίσης πολύ πιο πλούσια.

Όταν φουσκώσουν, μπορείτε να τα κόψετε σε κομμάτια και να αρχίσετε το μαγείρεμα. Τα βρασμένα αποξηραμένα μανιτάρια είναι πιο μαλακά και νόστιμα. Τα μανιτάρια πορτσίνι χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρευτούν - 90 έως 120 λεπτά - αλλά οι άλλοι εκπρόσωποι χρειάζονται συνήθως μόνο μία ώρα. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα, πρέπει να μασήσετε ένα κομμάτι, δεν πρέπει να είναι "λαστιχένιο".

Ο αριθμός των παραλλαγών των γαστρονομικών αριστουργημάτων με αποξηραμένα μανιτάρια περιορίζεται μόνο από τη φαντασία του μάγειρα. Σχεδόν όλοι οι εκπρόσωποι είναι ιδανικοί για σούπες (εκτός από τα Podberezoviki και Podocinoviki), δεύτερα πιάτα, κέικ και άλλα αρτοσκευάσματα. Τα πιάτα με μανιτάρια δεν απαιτούν πληθώρα μπαχαρικών, αρκεί η δάφνη, το αλεσμένο πιπέρι και το σκόρδο.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι ένας απλός τρόπος για να διατηρήσετε ένα κομμάτι του καλοκαιριού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι πολλές φορές πιο θρεπτικά και χρήσιμα από τα φρέσκα και σας δίνουν την ευκαιρία να δοκιμάσετε νέες συνταγές και να κάνετε την οικογένεια και τους φίλους σας ευτυχισμένους. Απλοί κανόνες, τεχνικές και μικρά κόλπα μπορούν να βοηθήσουν ακόμη και τον αρχάριο μανιταροκαλλιεργητή να αντιμετωπίσει το έργο της αποθήκευσης.

Φωτογραφία αποξηραμένων μανιταριών