Πώς και πού να αποθηκεύετε σωστά αποξηραμένα και αποξηραμένα ψάρια

Η δημιουργία ενός "καταστήματος για το χειμώνα" είναι μια φιλοδοξία που ενυπάρχει σε κάθε διορατικό άτομο, ειδικά όταν πρόκειται για ένα τόσο νόστιμο και χρήσιμο προϊόν όπως τα αποξηραμένα και αποξηραμένα ψάρια. Η αλιευτική περίοδος έχει τελειώσει και η ψαριά περισσεύει ή φέρνουν έναν ογκώδη "ξενώνα" που δεν μπορεί ποτέ να πάει χαμένη. Κατ' αρχήν, η πηγή των αγαθών δεν έχει σημασία. Εάν δημιουργηθούν οι κατάλληλες συνθήκες, είναι δυνατόν να διατηρηθεί το απόθεμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, καταναλώνοντάς το με φειδώ ανάλογα με τις ανάγκες.

Διάρκεια ζωής

Πρώτα απ' όλα, πρέπει να ταξινομήσετε τα ψάρια και να προσδιορίσετε πόσο καιρό θα πρέπει να αποθηκευτούν. Αν σκοπεύετε να το φάτε μέσα στις επόμενες εβδομάδες, δεν χρειάζονται ιδιαίτερα τεχνάσματα. Όταν πρόκειται για αρκετούς μήνες, θα πρέπει να εργαστείτε και να τακτοποιήσετε το προϊόν σύμφωνα με ορισμένους κανόνες. Πρώτα απ' όλα, ελέγχεται η ποιότητα. Αν υπάρχει μυρωδιά μούχλας, μουχλιασμένα σημεία ή σκούρα σημεία, είναι καταρχήν ακατάλληλο για κατανάλωση.

Το παστό ψάρι μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα. Κατά προτίμηση δεν πρέπει να σφραγίζεται σε σακούλα, αλλά να τυλίγεται σε λαδόκολλα. Θα διατηρηθεί έως και έξι μήνες στο ψυγείο και πέντε χρόνια στην κατάψυξη. Είναι απίθανο να το κάνει κανείς αυτό, αλλά αξίζει να έχετε κατά νου αυτή την επιλογή.

Η επόμενη παράμετρος που λαμβάνεται υπόψη κατά την αποθήκευση είναι η περιεκτικότητα σε λίπος. Όσο υψηλότερη είναι, τόσο μικρότερη είναι η διάρκεια ζωής.

Η συσκευασία υπό κενό είναι μια καθολική επιλογή. Ακόμα και τα λιπαρά προϊόντα θα παραμείνουν σε καλή κατάσταση σε συσκευασίες κενού για 3-4 μήνες. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι δεν μπορείτε να πάρετε μια μικρή μερίδα από αυτό. Αν το έχετε ήδη ανοίξει, πρέπει να το φάτε όλο μέσα σε λίγες ημέρες.

Πού και πώς να αποθηκεύετε σωστά αποξηραμένα και αποξηραμένα ψάρια

Κατ' αρχήν, υπάρχουν πολλές ευκαιρίες για τη διατήρηση μεγάλων και μικρών δειγμάτων. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε το πιο βολικό και ταυτόχρονα να τηρήσετε ορισμένες προϋποθέσεις.

Το γυάλινο βάζο

Είναι ιδανικό για αποξηραμένα μικρά, καθώς το γυαλί είναι ένα αδρανές υλικό που δεν απορροφά οσμές ή υγρασία. Για την αποθήκευση, στοιβάζετε τα σφάγια με το κεφάλι προς τα κάτω, τοποθετείτε ένα αναμμένο κερί ανάμεσά τους και σφραγίζετε προσεκτικά το δοχείο. Καθώς το οξυγόνο καίγεται, δημιουργείται κενό που εξασφαλίζει μεγάλο χρόνο αποθήκευσης. Όσο περισσότερο καίγεται το κερί, τόσο περισσότερο διαρκεί το φαγητό. Αποθηκεύεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος μαζί για έως και 4 μήνες.

Ψυγείο

Όσο πιο κοντά στην κατάψυξη, τόσο μεγαλύτερη η διάρκεια ζωής. Κατά προτίμηση τυλίξτε το ψάρι σε λαδόκολλα και συσκευάστε το σε μια σακούλα. Η διατροφική αξία διατηρείται έως και έξι μήνες.

Καταψύκτης

Σε χαμηλές θερμοκρασίες η διάρκεια ζωής μπορεί να φτάσει τα 5 χρόνια. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τόσο τα αποξηραμένα όσο και τα αποξηραμένα ψάρια έχουν μια χαρακτηριστική οσμή και αν θέλετε να αποφύγετε τη μετάδοσή της σε άλλα τρόφιμα, πρέπει να χρησιμοποιείτε κατάλληλη συσκευασία. Η μέθοδος αυτή συνιστάται ιδιαίτερα για τα κόκκινα είδη, ώστε να μην κιτρινίσουν και ξεραθούν. Είναι επίσης αρκετά βρώσιμα ένα χρόνο αργότερα, αν συσκευάσετε τα ψάρια σε μικρές μερίδες και τυλίξετε το καθένα ξεχωριστά. Αφού αποψυχθούν, αποξηραίνονται στην επιθυμητή γεύση για να αποκαλυφθεί η γεύση τους.

Τενεκεδένια κονσέρβα

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με την προϋπόθεση ότι υπάρχει καπάκι που κλείνει καλά. Αποθηκεύστε το δοχείο μόνο σε σκοτεινό, δροσερό μέρος και προστατέψτε το από τις μύγες και την ξήρανση.

Δέσμευση

Προ-ξηραίνετε ελαφρώς τα ψάρια, στη συνέχεια, το καθένα τυλίγεται σε λαδόκολλα, ώστε το ένα σφάγιο να μην έρχεται σε επαφή με το άλλο, και τοποθετείται σε ένα κρεμαστό μέρος σε σκοτεινό δωμάτιο. Επίπεδα υγρασίας έως 80% είναι αποδεκτά. Σημειώστε ότι η συρρίκνωση έως και 0,08% είναι αναπόφευκτη με αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης.

κιβώτιο ή υφασμάτινη σακούλα

Πρόκειται για παραλλαγή παραγωγής. Με αυτή τη μέθοδο ο χρόνος αποθήκευσης είναι έως και 8 μήνες χωρίς απώλεια γεύσης. Τα στρώματα είναι χαλαρά τοποθετημένα, επενδεδυμένα με περγαμηνή ή γάζα. Εάν αποθηκεύεται σε καλάθι ή κουτί χωρίς είσοδο αέρα στα πλαϊνά, η περίοδος μειώνεται σε 3 μήνες.

Κελάρι ή ντουλάπα

Τοποθετήστε το προϊόν σε θέση ανάρτησης, προστατεύοντάς το από το ηλιακό φως και την υπερβολική υγρασία. Αυτή η μέθοδος είναι εξαιρετική για μικρά αποξηραμένα σφάγια.

Σε άλμη.

Κατάλληλο για ημιτελές προϊόν που δεν έχει ακόμη στεγνώσει πλήρως. Το ψάρι τοποθετείται σε ισχυρό διάλυμα άλμης, κλείνεται καλά με φελλό και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος. Εάν είναι απαραίτητο, η μερίδα μουλιάζει σε νερό για 4-5 ώρες, ξηραίνεται και καταναλώνεται σύμφωνα με τις οδηγίες.

Με βότκα

Το οινόπνευμα διατηρεί το απαραίτητο επίπεδο υγρασίας, ενώ εξαλείφει τυχόν παθογόνους μικροοργανισμούς. Για την επιλογή αυτή, επιλέγεται μόνο ένα καθαρισμένο προϊόν ποιότητας σαράντα βαθμών με ελάχιστη περιεκτικότητα σε θειούχα έλαια. Ρίξτε 50 ml στον πυθμένα του βάζου και στη συνέχεια τοποθετήστε τα ψάρια έτσι ώστε τα κεφάλια να κοιτάζουν προς τον πυθμένα. Κλείστε ερμητικά το βάζο, κατά προτίμηση με ένα κασσίτερο.

Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείται ως υλικό συσκευασίας πολυαιθυλένιο ή φύλλο αλουμινίου με στρώμα σελοφάν. Το προϊόν πρέπει να αναπνέει. Ο θάλαμος κατάψυξης αποτελεί εξαίρεση.

Γιατί τα αποξηραμένα ψάρια κιτρινίζουν κατά την αποθήκευση;

Μια λανθασμένη κατάσταση αποθήκευσης μπορεί να προκαλέσει το κιτρίνισμα των ψαριών. Προκαλείται από την οξείδωση του λίπους. Χαλάει, αναδύεται μια δυσάρεστη, ταγγισμένη μυρωδιά και το ζαχαρωμένο ψάρι δεν είναι πλέον ελκυστικό. Για να αποφύγετε μια τέτοια κατάσταση, διατηρήστε την υγρασία στο 80%. Λιγότερη υγρασία σημαίνει ότι θα στεγνώσει, περισσότερη υγρασία σημαίνει ότι θα μουχλιάσει. Πριν από την αποθήκευση, ελέγξτε την κατάσταση των σφαγίων. Πρέπει να είναι λεία, με άθικτα λέπια και να έχουν χαρακτηριστική μυρωδιά ψαριού.

Πώς να καταλάβετε αν το ψάρι έχει χαλάσει

Εάν το ψάρι είναι κομμένο, μπορείτε να αναγνωρίσετε την αλλοίωση από μια κηλίδα στο εσωτερικό της κοιλότητας. Σε ολόκληρα ψάρια, τα βράγχια είναι ένας καλός δείκτης. Τα λέπια γίνονται κολλώδη και η μυρωδιά τους έχει ελάχιστη σχέση με το ότι είναι φαγώσιμα. Όταν το κρέας πέφτει ανάμεσα στα κόκαλα και η πίεση αφήνει βαθιά βαθουλώματα, το προϊόν είναι επικίνδυνο για κατανάλωση.

Με την κατάλληλη αποθήκευση, δεν συμβαίνει αυτή η αμηχανία και τα σφάγια παραμένουν καλής ποιότητας καθ' όλη τη συνιστώμενη περίοδο αποθήκευσης.