9 τρόποι για να κάνετε σούπα, σάλτσα ή σάλτσα παχύρρευστη

Ένα φαγητό δεν βγαίνει πάντα όπως το θέλετε όταν το μαγειρεύετε. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να κάνετε τη σάλτσα, τη σούπα ή τη σάλτσα πιο πηχτή - ακόμη και όταν έχετε τελειώσει το μαγείρεμά της.

Πώς να κάνετε τη σούπα παχύρρευστη

Όταν η σούπα βγαίνει πολύ αραιή, ειδικά η σούπα πουρέ, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διορθώσετε την κατάσταση:

Ζυμαρικά Roux

Ένα δημοφιλές ζυμαρικό που αποτελεί τη βάση για τη διάσημη σάλτσα μπεσαμέλ. Για να το φτιάξετε, πρέπει να λιώσετε λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια να προσθέσετε το αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι η πάστα να γίνει πηχτή. Στη συνέχεια, ρίξτε το γάλα 2% σε απαραίτητη ποσότητα. Η συνοχή της σάλτσας θα πρέπει να μοιάζει με τηγανίτα.

Αλεύρι

Αυτή η μέθοδος πήξης της σούπας είναι κατάλληλη εάν έχει τουλάχιστον 15 λεπτά για να μαγειρευτεί. Ανακατέψτε μισή κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή βούτυρο ανά πιάτο με την ίδια ποσότητα αλεύρου, ανακατέψτε καλά και ρίξτε το σταδιακά στη σούπα.

Λαχανικά

Κάντε τη σούπα πιο πηχτή βγάζοντας τα λαχανικά και ψιλοκόβοντάς τα με το μπλέντερ.

Κρέμα

Η μέθοδος είναι ιδανική για κρεμώδεις κρεμοσούπες. Το γιαούρτι ή η κρέμα γάλακτος πρέπει να ζεσταθεί ελαφρά και να χυθεί απαλά στο τηγάνι με το πιάτο.

Πατάτες τριμμένες

Αντί για άμυλο μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμές πατάτες τριμμένες σε λεπτό τρίφτη.

Πάστα ρυζιού ή καλαμποκιού

Το αλεύρι ρυζιού ή καλαμποκιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δέσει μια αραιή σούπα. Το ρύζι ή το καλαμποκάλευρο και το νερό πρέπει να αναμιχθούν μαζί για να γίνει μια λεπτή πάστα. Αντί για νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζωμός.

Άμυλο καλαμποκιού

Είναι σημαντικό να μην προσθέτετε άμυλο στο νερό αλλά το αντίστροφο. Πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο κρύο υγρό.

Συμβουλή! Η σούπα μπορεί επίσης να πυκνώσει με ρύζι. Θα πρέπει να προστεθεί 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Αυτό κάνει το πιάτο πιο θρεπτικό και νόστιμο.

Τι να προσθέσετε στη σάλτσα για να τη δέσετε

Μερικές φορές η σάλτσα βγαίνει πολύ αραιή. Υπάρχουν μερικοί τρόποι για να το κάνετε καλύτερο:

Παθιασμένο αλεύρι

Χρησιμοποιείται για όλες τις αδιαφανείς σάλτσες. Απλά ρίξτε περίπου 3 εκατοστά αλεύρι σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να πάρουν χρώμα. Στη συνέχεια, προσθέστε το στη σάλτσα και ανακατέψτε.

Ξινή κρέμα, μαλακό τυρί

Για κρεμώδεις σάλτσες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξινή κρέμα με πολλά λιπαρά ή μαλακό τυρί ως μέθοδος πήξης. Τα προϊόντα αυτά τείνουν να στερεοποιούνται όταν κρυώνουν, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν.

Λαχανικά

Για ορισμένες σάλτσες είναι πολύ πιθανό να προσθέσετε περισσότερα λαχανικά ή να χρησιμοποιήσετε λαχανικά που υπάρχουν ήδη στη σάλτσα. Θα πρέπει να τεμαχιστούν με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνουν λείες και να προστεθούν ξανά στη σάλτσα.

Άμυλο

Παρόμοια με την πύκνωση μιας σούπας, χρησιμοποιείται επίσης άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας. Η μέθοδος αυτή χρησιμοποιείται σε όλες τις σάλτσες, ακόμη και στις διαυγείς σάλτσες, αλλά τείνει να αμβλύνει τη φυσική γεύση του πιάτου. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας άμυλο σε ένα ποτήρι κρύο νερό, ανακατέψτε και ρίξτε το σιγά σιγά στην καυτερή σάλτσα.

Μόλις προσθέσετε το άμυλο ή το αλεύρι για να δέσει η σάλτσα, αφήστε την να σιγοβράσει για λίγα λεπτά ώστε να αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή.

Lifechoice! Η μέθοδος της εξάτμισης χρησιμοποιείται για το κέτσαπ ή το τκεμάλι. Αυτή η μέθοδος απαιτεί συνεχή προσοχή. Η σάλτσα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς για να μην καεί. Μόλις εξατμιστεί η περιττή υγρασία, μπορείτε να το αφαιρέσετε από την κουζίνα και να το ψύξετε.

Πώς να δέσετε τη σάλτσα

Ένας συνηθισμένος τρόπος για να δέσει η σάλτσα είναι η χρήση αμύλου. Λάβετε υπόψη ότι το άμυλο μπορεί να επηρεάσει ελαφρώς τη γεύση. Μια κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας θα πρέπει να διαλυθεί σε ένα ποτήρι κρύο νερό, να ανακατευτεί μέχρι να γίνει λείο και να προστεθεί στη σάλτσα.

Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν νιφάδες ρυζιού ή βρώμης. Περιέχουν γλουτένη, η οποία συμβάλλει στην πήξη της σάλτσας. Οι νιφάδες βρώμης είναι επίσης πλούσιες σε βιταμίνες και μέταλλα. Προσθέστε τα στο πιάτο σταδιακά, ανακατεύοντας απαλά. Στη συνέχεια, σιγοβράστε τη σάλτσα για περίπου 10 λεπτά, ανάλογα με τις νιφάδες. Εάν η σάλτσα δεν είναι ομοιογενής και έχουν σχηματιστεί σβώλοι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.

Πυκνώστε τη σάλτσα με αναμεμειγμένα λαχανικά. Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι σημαντικά μεγαλύτερος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο εξάτμισης, ώστε να εξατμιστεί το περιττό νερό από τη σάλτσα.

Ωμές, τριμμένες πατάτες ή πελτές ντομάτας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να δέσουν τη σάλτσα λαχανικών.

Μια αραιή σούπα ή σάλτσα δεν αποτελεί πρόβλημα. Μπορούν να πυκνώσουν με άμυλο, ξινή κρέμα, πουρέ λαχανικών και άλλες μεθόδους. Χρησιμοποιήστε τα ανάλογα με το πιάτο και το χρόνο μαγειρέματος.