Πώς και πόση ώρα να μαγειρέψετε ζυμαρικά χωρίς να κολλήσουν

Όχι σπάνια, ακόμη και αρκετά έμπειρες νοικοκυρές κάνουν κατά καιρούς λάθη όταν μαγειρεύουν ζυμαρικά. Θα μπορούσε κανείς να σκεφτεί ότι δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το να ρίχνεις "κορνουκόπιες" ή "σπειροειδή ρολά" σε βραστό, αλατισμένο νερό και να τα φέρνεις στο στάδιο της ετοιμότητας. Αλλά όχι. Πολύ συχνά το φαγητό είναι κολλώδες και τελείως απάτητο. Επομένως, οι συμβουλές για το πώς να μαγειρεύετε σωστά τα ζυμαρικά θα είναι χρήσιμες για πολλές οικοδέσποινες!

Γιατί τα ζυμαρικά κολλάνε μεταξύ τους όταν βράζουν;

Υπάρχουν διάφορες αιτίες που τα ζυμαρικά κολλάνε μεταξύ τους μετά το βράσιμο

• Τα ζυμαρικά είναι κακής ποιότητας,
• βράσιμο σε πολύ λίγο νερό,
• Μαγείρεμα του φαγητού για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από το απαραίτητο,
• Μαγείρεμα σε νερό που δεν βράζει καλά και σε χαμηλή φωτιά.

Το συμπέρασμα που βγαίνει από αυτό είναι ότι τα νόστιμα, εύθρυπτα ζυμαρικά μπορούν να βράσουν μόνο με προϊόντα σκληρού σίτου, μαγειρεμένα σε άφθονο νερό, σε υψηλή θερμοκρασία. Συνιστάται να τα βράσετε μέχρι να γίνουν al dente - αφαιρώντας 2-3 λεπτά από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Ποτέ μην ξεπλένετε τα ζυμαρικά με κρύο νερό, όπως κάνουν πολλές νοικοκυρές. Μαγειρεμένα σωστά, δεν θα βράσουν ούτε θα κολλήσουν μεταξύ τους. Και, μετά το μαγείρεμα, προσθέτοντας λάδι, πρέπει να ανακατέψετε το έτοιμο πιάτο μερικές φορές. Τότε σερβίρετε αμέσως!

Ποιο είδος ζυμαρικών δεν μαγειρεύεται;

Τα προϊόντα σκληρού σίτου φέρουν την ένδειξη durum, ανήκουν στην ομάδα Α και είναι υψηλής ποιότητας. Έχουν ευχάριστο, ομοιόμορφο χρώμα και ελαφρώς ημιδιαφανή επιφάνεια. Μπορεί να είναι ελαφρώς γυαλιστερό. Δεν θα βρείτε ψίχουλα ή σπασμένα κομμάτια σε ένα πακέτο καλών ζυμαρικών. Το θετικό είναι ότι έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, οπότε δεν συμβάλλουν στην αύξηση του σωματικού βάρους όταν καταναλώνονται με μέτρο. Όταν αγοράζετε ζυμαρικά, μπορείτε επίσης να δώσετε προσοχή στην ποσότητα πρωτεΐνης που περιέχουν. Πρέπει να είναι τουλάχιστον 12 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια ζυμαρικών.

Χρόνοι μαγειρέματος για ζυμαρικά

Οι χρόνοι μαγειρέματος αναγράφονται στη συσκευασία του προϊόντος. Ωστόσο, για να γίνουν τα ζυμαρικά al dente, που μεταφράζεται από τα ιταλικά ως "στο δόντι", ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να μειωθεί κατά 2-3 λεπτά. Κατά το βράσιμο είναι καλύτερο να δοκιμάζετε τα ζυμαρικά. Αποσύρετε από τη φωτιά όταν τα ζυμαρικά είναι σφιχτά εξωτερικά και λίγο άψητα εσωτερικά. Τέτοια ζυμαρικά δεν κολλάνε. Και έτσι μαγειρεύεται όταν σερβίρεται με όλες τις σάλτσες. Εξάλλου, όταν βρίσκονται κάτω από μια σάλτσα, τα ελαφρώς άψητα ζυμαρικά την απορροφούν, διατηρώντας τη ζουμερότητα και τη χαρακτηριστική τους γεύση.

Σημαντικό: Όσο πιο λεπτά και ρηχά είναι τα ζυμαρικά, τόσο λιγότερος χρόνος απαιτείται για το μαγείρεμά τους. Όμως, τόσο πιο εύκολο είναι να τα παραψήσετε!

Τι να κάνετε αν τα ζυμαρικά κολλάνε μετά το μαγείρεμα

Το βασικό αξίωμα για το μαγείρεμα των ζυμαρικών είναι ο τύπος - 1000/100/10. Αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει να βράσετε 100 γραμμάρια ζυμαρικών σε 1000 ml νερό και να προσθέσετε 10 γραμμάρια αλάτι. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του αλατιού στα 15 γραμμάρια. Αν δεν ακολουθήσετε αυτούς τους κανόνες, τα ζυμαρικά θα κολλήσουν μεταξύ τους μετά το βράσιμο. Είναι δυνατόν να διορθωθεί η κατάσταση; Ναι, μπορείτε. Ωστόσο, όλες οι επόμενες ενέργειες δεν θα επαναφέρουν πλήρως τη μοναδική γεύση των φρέσκων ζυμαρικών. Όμως, η αποκατάσταση του πιάτου θα επιτρέψει ακόμα.

Έτσι, τα ζυμαρικά μπορεί να είναι κολλώδη:

1. Ξεπλύνετε με κρύο νερό σε ένα σουρωτήρι και ανακατέψτε καλά.
2. Ζεσταίνετε με βούτυρο ή καλό ηλιέλαιο.
3. Βάλτε τα ζυμαρικά σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τα στο ηλιέλαιο.
4. Όταν ζεσταθεί, προσθέστε την υγρή σάλτσα - σάλτσα σόγιας, σάλτσα κρέμας, σάλτσα κοτολέτας, αραιωμένο πελτέ ντομάτας ή κέτσαπ, ανακατεύοντας καλά.

Η χρήση των παραπάνω μεθόδων θα επαναφέρει τη γεύση στο αποτυχημένο πιάτο και θα το κάνει να φαίνεται πιο ορεκτικό. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε συνδυασμό.

Πώς να φτιάξετε τέλεια ζυμαρικά: συνταγές

Τα τέλεια ζυμαρικά, τα οποία μαγειρεύονται ως συνοδευτικό ή αυτόνομο πιάτο, παραδοσιακά μαγειρεύονται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Υπάρχουν όμως και άλλοι τρόποι παρασκευής του αγαπημένου πιάτου. Αξίζει να πειραματιστείτε στην κουζίνα και να δοκιμάσετε νέες γεύσεις με ένα προϊόν που μπορεί να έχετε ακούσει από την παιδική σας ηλικία.

Στην κατσαρόλα

Μια κλασική συνταγή ζυμαρικών απαιτεί μια κατσαρόλα χωρητικότητας τουλάχιστον 4 λίτρων. Είναι κατάλληλο για το βράσιμο ενός τυπικού πακέτου ζυμαρικών - 450-500g. Το προϊόν απορροφά πολλά υγρά όταν βράζει. Ως εκ τούτου, είναι προτιμότερο να λαμβάνετε καθαρισμένο νερό - εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και βάλτε το στη μέγιστη δυνατή φωτιά. Αφού βράσει το νερό, βάλτε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα και ανακατέψτε τα. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι.

Δεν χρειάζεται να σπάσετε μεγάλα κομμάτια. Σε κάθε περίπτωση, θα τσαλακωθούν και θα βυθιστούν στο νερό που βράζει. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να τα πιέσετε με ένα κουτάλι. Όταν το νερό βράσει ξανά, αφαιρέστε το καπάκι και ανακατεύετε τα μακαρόνια κάθε 1,5 έως 2 λεπτά. Όταν μαγειρευτεί, σουρώστε το προϊόν σε ένα σουρωτήρι και αφού στραγγίξει το νερό, βάλτε το ξανά στο τηγάνι. Προσθέστε λάδι - βούτυρο, ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο. Ανακατέψτε και σερβίρετε. Αν το σερβίρισμα καθυστερήσει λίγο, ανακατέψτε καλά τα ζυμαρικά μετά από 5 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία άλλες 2 φορές. Αυτό θα αποτρέψει το να κολλήσουν μεταξύ τους.

Στον πολυμάγειρα

Ο σύγχρονος πολυμάγειρας κουζίνας είναι ικανός να προετοιμάσει όχι μόνο εύθρυπτο χυλό, αλλά και αληθινά, ιταλικά ζυμαρικά. Για το σκοπό αυτό, το ξηρό προϊόν τοποθετείται σε ένα μπολ, χύνεται αρκετό νερό, αλατίζεται, πιπερώνεται και μπαχαρώνεται. Ένα κομμάτι βούτυρο είναι απαραίτητο για να μην κολλήσουν τα κομμάτια μεταξύ τους. Μαγειρέψτε στις λειτουργίες "Multicooker", "Pasta" ή "Pilaf". Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το είδος του φαγητού. Σε γενικές γραμμές, ο χρόνος μαγειρέματος είναι 8 έως 12 λεπτά.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Ο φούρνος μικροκυμάτων είναι κατάλληλος για το μαγείρεμα ζυμαρικών. Ωστόσο, χρειάζεστε ένα βαθύ πιάτο. Εδώ τοποθετείτε την ξηρά τροφή και τη γεμίζετε με νερό έτσι ώστε να είναι μόλις ένα δάχτυλο ψηλότερα. Είναι καλύτερο να προσθέσετε τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι αμέσως. Βάλτε το φούρνο σε πλήρη ισχύ για 10 λεπτά και μετά πετάξτε το μαγειρεμένο πιάτο σε ένα σουρωτήρι. Μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο και προσθέστε το βούτυρο, το τυρί ή τη σάλτσα.

Στο φούρνο

Τα ρολά ή τα ρολά σπιράλ μπορούν να γίνουν ακόμη και στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε την προετοιμασμένη φόρμα με το ξηρό προϊόν, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, πιπέρι και ένα κομμάτι βούτυρο. Ρίξτε νερό 1,5-2 δάχτυλα από τη γεμάτη επιφάνεια και βάλτε το στον προθερμασμένο φούρνο. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά για 20 λεπτά στους 220 βαθμούς. Τα μαγειρεμένα ζυμαρικά μπορούν να ξεπλυθούν σε σουρωτήρι, αλλά αν έχουν απορροφήσει πλήρως το νερό, δεν είναι απαραίτητο να το κάνετε. Στη συνέχεια, μπορούν να αναμειχθούν με την έτοιμη σάλτσα ή να πασπαλιστούν με τριμμένο τυρί.

Εναλλακτικά, οι κατσαρόλες ζυμαρικών παρασκευάζονται στο φούρνο αναμειγνύοντας τα ζυμαρικά, τα οποία δεν έχουν μαγειρευτεί πλήρως, με λαχανικά, κρέας, τυρί ή αυγά. Μαγειρέψτε στο φούρνο για 10 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμα τα ζυμαρικά.

Σε ένα τηγάνι

Οι χυλοπίτες μπορούν να μαγειρευτούν στο τηγάνι με κρέας, κιμά, κρεμμύδια ή λαχανικά. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε τα λαχανικά ή τα είδη κρέατος, ρίξτε τα ζυμαρικά, προσθέστε νερό για να καλύψετε το φαγητό κατά δύο δάχτυλα. Καλύψτε με καπάκι και βάλτε σε δυνατή φωτιά. Μόλις το μείγμα πάρει βράση, ανακατέψτε το και μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Μαγειρέψτε σύμφωνα με το χρόνο, ανάλογα με τον τύπο των ζυμαρικών.

Ένας άλλος τρόπος για να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά στο τηγάνι είναι ο εξής: Τοποθετήστε τα σχήματα σε ένα στεγνό τηγάνι και τηγανίστε ελαφρά. Προσθέστε νερό μέχρι να καλύψει ενάμιση δάχτυλο, τα μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι και μαγειρέψτε με κλειστό καπάκι μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.

Στο ατμόπλοιο

Ακόμα και στον ατμομάγειρα, μπορείτε να φτιάξετε ένα γρήγορο και νόστιμο συνοδευτικό πιάτο, αν το θέλετε πραγματικά. Για το σκοπό αυτό, χύνεται νερό σε ένα μπολ, τοποθετούνται τα ζυμαρικά στο μπολ και τα ζυμαρικά περιχύνονται με νερό. Αμέσως, αλάτι, πιπέρι, βάλτε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και απαραίτητα μερικές κουταλιές φυτικό λάδι. Σκεπάστε τον ατμομάγειρα με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 15 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Όταν είναι έτοιμα, αναποδογυρίστε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι και βάλτε τα στο προετοιμασμένο πιάτο.

Πώς να μαγειρεύετε ζυμαρικά στην Ιταλία

Οι Ιταλοί, περισσότερο από κάθε άλλο έθνος στον κόσμο, ξέρουν πώς να φτιάχνουν νόστιμα ζυμαρικά. Παραμένει σταθερό, όχι βρασμένο ή σβολιασμένο. Ένα από τα μυστικά μαγειρικής είναι να βάζετε 10 έως 15 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού. Όπως λένε οι Ιταλοί, το νερό για τα ζυμαρικά πρέπει να είναι τόσο αλμυρό όσο η Μεσόγειος Θάλασσα. Παρεμπιπτόντως, η Μεσόγειος είναι η πιο αλμυρή θάλασσα στον κόσμο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η πραγματική ζύμη ζυμαρικών δεν αλατίζεται ποτέ. Επομένως, το νερό πρέπει να είναι ελαφρώς πιο αλατισμένο από ό,τι χρειάζεται.

Οι Ιταλοί δεν σπάνε ποτέ τα μακριά κομμάτια. Τα κατεβάζουν στο νερό που βράζει και, μετά από μισό λεπτό, τα ζυμώνουν με τέτοιο τρόπο ώστε η κορυφή των ζυμαρικών να βυθίζεται στο νερό που βράζει. Αμέσως ανακατεύονται καλά. Επαναλάβετε τη διαδικασία μετά από δύο λεπτά, αλλά μην ανακατεύετε περαιτέρω τα ζυμαρικά κατά τη διάρκεια του βρασμού.

Τοποθετήστε τα ελαφρώς άψητα ζυμαρικά στη ζεστή σάλτσα. Ανακατέψτε και αφήστε το να μαγειρευτεί για 2 έως 3 λεπτά. Αυτό είναι αρκετό για να ρουφήξουν το άρωμα και τη γεύση της σάλτσας και να απορροφήσουν τη ζουμερότητά της. Οι Ιταλοί προσθέτουν βούτυρο στο πιάτο μόνο αν πρόκειται να το φάνε αμέσως. Αν τα ζυμαρικά δεν σερβιριστούν αμέσως, πράγμα πολύ σπάνιο στην πατρίδα τους, πρέπει να περιχυθούν με φυτικό λάδι. Το βούτυρο θα αλλοιώσει τη γεύση των ζυμαρικών κατά την αποθήκευση.

Ερώτηση και απάντηση για το μαγείρεμα ζυμαρικών

Οι παρακάτω απαντήσεις σε επίκαιρες ερωτήσεις θα είναι χρήσιμες σε όλες τις νοικοκυρές που θέλουν να μάθουν να μαγειρεύουν ζυμαρικά.

Ποια είναι η καλύτερη κατσαρόλα για μαγείρεμα

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια φαρδιά κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα. Κάνει τα ζυμαρικά να βράζουν ομοιόμορφα και τα μαγειρεύει γρήγορα.

Τα ζυμαρικά πρέπει να ξεπλένονται μετά το βράσιμο;

Αυτό είναι ένα θέμα που αποτελεί εδώ και καιρό σημείο διαφωνίας για έμπειρους και αρχάριους μάγειρες. Το ξέπλυμα με κρύο νερό δεν σώζει τα ζυμαρικά από το να κολλήσουν. Παρόλο που πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι αυτή η διαδικασία είναι που τους εμποδίζει να μοιάζουν με ένα πλαδαρό, χοντροκομμένο εξόγκωμα. Τα προϊόντα σκληρού σίτου δεν κολλάνε αν μαγειρευτούν σωστά. Από την άλλη πλευρά, θα παραμείνουν νόστιμα αν δεν τα ξεπλύνετε με νερό. Αρκεί να τα ξεπλύνετε σε σουρωτήρι, να τα πασπαλίσετε με τριμμένο τυρί, να τα περιχύσετε με βούτυρο ή να τα βάλετε σε μια έτοιμη σάλτσα και η γεύση των αληθινών ζυμαρικών θα σας μείνει αξέχαστη. Το ξέπλυμα ψύχει τα ζυμαρικά και μειώνει τη γεύση τους.

Ανάδευση ή μη ανάδευση των ζυμαρικών κατά το μαγείρεμα

Το ανακάτεμα των μακαρονιών κατά το βράσιμο είναι δυνατό και μάλιστα απαραίτητο. Συχνά ανακατεύονται αμέσως μετά τη ρίψη τους στην κατσαρόλα, πριν το νερό βράσει ξανά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, η ανάδευση επαναλαμβάνεται. Ωστόσο, αυτό δεν γίνεται πλέον όταν το νερό βράζει έντονα.

Αν θα κλείσετε ή όχι το καπάκι της κατσαρόλας με τα ζυμαρικά

Μόλις τα ζυμαρικά μπουν στο νερό που βράζει, δεν είναι απαραίτητο να κλείσετε το καπάκι της κατσαρόλας. Αυτό είναι πιο πιθανό να αποτρέψει την προσκόλλησή τους μεταξύ τους.

Πότε να αλατίζετε τα ζυμαρικά όταν βράζουν

Βάλτε αλάτι σε κρύο νερό, ώστε το νερό να βράσει πιο γρήγορα και δυνατά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλάτι ενώ το νερό βράζει, λίγο πριν βάλετε τα ζυμαρικά μέσα.

Τι να κάνετε αν τα ζυμαρικά είναι πολύ αλμυρά

Τα υπερβολικά αλατισμένα ζυμαρικά μπορούν να σωθούν με τους εξής τρόπους

• στο στάδιο του βρασμού - αδειάστε το νερό και ρίξτε φρέσκο βραστό νερό από πάνω τους,
• Μουλιάστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά σε καθαρό, κρύο νερό για 10 λεπτά,
• αναμειγνύετε τα ζυμαρικά με τη γλυκόξινη σάλτσα.

Μπορείτε επίσης να βράσετε μια νέα παρτίδα ζυμαρικών ξεχωριστά χωρίς να προσθέσετε αλάτι και να τα ανακατέψετε όλα μαζί. Το πιάτο ξαναζεσταίνεται και σερβίρεται.

Τι δεν πρέπει να μαγειρεύετε ζυμαρικά

Τα κυριότερα λάθη που κάνουν οι άπειρες νοικοκυρές όταν βράζουν ζυμαρικά είναι τα εξής:

1. Στραγγίζετε εντελώς όλο το νερό μετά το μαγείρεμα πριν προσθέσετε τη σάλτσα (είναι σωστό να αφήνετε λίγο νερό για να γίνουν τα ζυμαρικά τρυφερά).
2. Τα ζυμαρικά κακής ποιότητας θα χαλάσουν το κυρίως πιάτο (μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες ή σούπες).
3. Το αλάτι πρέπει να προστεθεί αφού μπουν τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα.
4. Αφήστε το πιάτο να περισσεύει.
5. Ξεπλύνετε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά, γεγονός που απομακρύνει το άμυλο και αλλοιώνει τη γεύση του προϊόντος.

Φυσικά, το μαγείρεμα των ζυμαρικών σε λίγο νερό θα τα κάνει να κολλήσουν μεταξύ τους.

Εφαρμόζοντας τους παραπάνω κανόνες στην πράξη, μπορείτε εύκολα να μάθετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμα ζυμαρικά, σερβίροντάς τα με διάφορες σάλτσες, σάλτσες, ως κύριο πιάτο ή ως συνοδευτικό κάθε φορά.

Φωτογραφία με τέλεια μαγειρεμένα ζυμαρικά