Πώς να διορθώσετε τις υπερβολικά αλατισμένες πατάτες: βραστές, τηγανητές ή πολτοποιημένες

Οι πατάτες είναι ένα ευπροσάρμοστο τρόφιμο με το οποίο κάθε νοικοκυρά είναι εξοικειωμένη. Περιέχει πρωτεΐνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ασκορβικό και νικοτινικό οξύ, χρήσιμα μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά.

Οι πατάτες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός ευρέος φάσματος πιάτων, τα οποία μερικές φορές κατά λάθος ή εν αγνοία τους γίνονται υπερβολικά αλατισμένα. Το σφάλμα του μάγειρα μπορεί να διορθωθεί με την προσθήκη νερού, λαχανικών, κάτι ξινό, γλυκό, κρεμώδες ή επεξεργασμένο στους υπερβολικά αλατισμένους κονδύλους.

Τι πρέπει να κάνετε αν οι πατάτες ψητές είναι υπερβολικά αλατισμένες

Εάν οι τηγανητές πατάτες είναι υπερβολικά αλατισμένες, λαμβάνονται τα ακόλουθα μέτρα:

1. Περιχύστε το πιάτο με ένα μείγμα αυγού-γάλακτος, το οποίο εξισορροπεί τη γεύση.
2. Τηγανίστε φέτες κονδύλων χωρίς καρύκευμα σε άλλο τηγάνι και προσθέστε τις στο αλατισμένο πιάτο.
3. Προσθέστε ένα επιπλέον συστατικό - μανιτάρια χωρίς προζύμι, των οποίων η σπογγώδης δομή λειτουργεί ως απορροφητικό.
4. Ξινή κρέμα γάλακτος με ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό ή κιμά κοτόπουλου, γαλοπούλας χωρίς προζύμι.
5. Μειώστε την αλμύρα προσθέτοντας βλαστούς πράσινου σκόρδου, κρεμμύδι σε όγκο μεγαλύτερο από το συνηθισμένο.
6. Ρίξτε πελτέ ντομάτας ή χυμό ντομάτας αραιωμένο σε νερό σε ένα τηγάνι με πατάτες, σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά, αδειάστε το αλμυρό υγρό. Εάν η γεύση έχει αλλάξει ελαφρώς, επαναλάβετε τη διαδικασία διάσωσης.
7. Κόψτε μερικούς μεσαίου μεγέθους κονδύλους σε δύο κομμάτια, βάλτε τους στις φέτες, αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, αφαιρέστε τους.

Χαίρομαι που το γνωρίζω! Η γεύση των ψητών πατατών θα αλλάξει προς το καλύτερο αν προσθέσετε ψιλοκομμένες γλυκές πιπεριές, νεαρά κολοκυθάκια ή μελιτζάνες.

Πώς να διορθώσετε μια αλατισμένη πατάτα στιφάδο

Οι κοκκινιστοί κόνδυλοι γίνονται πιο νόστιμοι αυξάνοντας τον όγκο της σάλτσας με ξινά προϊόντα, ζάχαρη και μερικές κουταλιές ξηρό κρασί. Προσθέστε στην κατσαρόλα την ξινή κρέμα, τον πελτέ ντομάτας ή τις ντομάτες και τα τριμμένα ξινά μήλα.

Πώς να σώσετε τον πολτοποιημένο πουρέ πατάτας με πολύ αλάτι

Μέτρα για τη διάσωση του πουρέ πατάτας:

Προσθέτοντας επιπλέον αλάτι στον πουρέ πατάτας

Βράζετε τις πατάτες χωρίς αλάτι και τις βάζετε υπό πίεση. Ο μολυσμένος πουρές συνδυάζεται με τις αζύμωτες πατάτες και αναμειγνύεται. Είναι σημαντικό οι πατάτες που μαγειρεύονται πρώτες να παραμένουν ζεστές.

Αλλαγή χρώματος

Για ένα λαμπερό υγιεινό πιάτο, τα χτυπημένα βραστά λαχανικά - καρότα, κολοκύθα, κολοκυθάκια, σπανάκι, φύκια - προστίθενται σε πουρέ πατάτας με πολύ αλάτι.

Περισσότερο βούτυρο

Δεν έχετε χρόνο να μαγειρέψετε μια επιπλέον παρτίδα κονδύλων ή λαχανικών - κανένα πρόβλημα. Λιωμένο βούτυρο (50 γρ.) και μισό ποτήρι ζεστό γάλα θα διορθώσουν την κατάσταση. Όταν εισάγονται αυτά τα προϊόντα, το πιάτο γίνεται πιο αφράτο και θρεπτικό. Η κρεμώδης γεύση των ανακαινισμένων πατατών καλύπτει την αλμύρα.

Χρήση της σάλτσας με ξινόγαλα

Η σάλτσα ξινή κρέμα, γάλα ή γιαούρτι παρασκευάζεται χωρίς αλάτι και σερβίρεται με πουρέ πατάτας.

Σημαντικό να γνωρίζετε! Η προσθήκη ζάχαρης δεν σώζει το πιάτο, αλλά τονίζει τη γεύση του αλατιού.

Πώς να αφαιρέσετε την περίσσεια αλατιού από τις βραστές πατάτες

1. Εάν το νερό στο οποίο βράζονται οι ξεφλουδισμένοι κόνδυλοι είναι υπερβολικά αλατισμένο, τους στραγγίζετε και συνεχίζετε το μαγείρεμα γεμίζοντας την κατσαρόλα με νερό χωρίς καρύκευμα.
2. Ρίξτε νερό πάνω από τις βρασμένες πατάτες, αφήστε τις να πάρουν βράση και βγάλτε τις από την κατσαρόλα. Σερβίρετε με χόρτα, φέτες φρέσκων λαχανικών ή ανάλατη σαλάτα.
3. Αλατίζετε βράζοντας τους βρασμένους κονδύλους σε φέτες με ξινή κρέμα ή σάλτσα ντομάτας για 20 λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι.
4. Μια γλυκόξινη σάλτσα ντομάτας καλύπτει τη γεύση ακόμη και των πατατών που είναι πολύ αλατισμένες. Κατά την προετοιμασία του, τηγανίζετε κρεμμύδια, καρότα και γλυκές πιπεριές, προσθέτετε ψιλοκομμένες ντομάτες ή ζυμαρικά και αραιώνετε με νερό. Η κανέλα, το καυτερό πιπέρι, το μοσχοκάρυδο προσθέτουν πικάντικη γεύση στο πιάτο.

Τι μπορείτε να φτιάξετε με πατάτες με πολύ αλάτι

Εάν οι βρασμένοι, ψημένοι κόνδυλοι δεν μπορούν να σωθούν από το υπερβολικό αλάτι, χρησιμοποιούνται ως συστατικό σε βινεγκρέτ, άλλες σαλάτες και σνακ, καθώς και σε μαγειρευτά λαχανικά.

Οι βραστές πατάτες ή ο πουρές πατάτας γίνονται σε:

1. Κατσαρόλα με κιμά, αυγά, τυρί και μπαχαρικά. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν μανιτάρια, φιλέτο κοτόπουλου, ψάρι, ντομάτες ή μελιτζάνες.
2. Γέμιση για ζυμαρικά, πίτες, τάρτες. Οι πατάτες μπορούν να συνδυαστούν με μανιτάρια, τυρί cottage, τηγανητά καρότα, πράσινο και κρεμμύδι, άνηθο, μαϊντανό.
3. Κοτολέτες. Πολτός με σπανάκι, τηγανητό κρεμμύδι, σκόρδο. Προσθέστε το ανάλατο τριμμένο τυρί, το αυγό, το χυμό λεμονιού. Κυλήστε τα σε φρυγανιά πριν τα ψήσετε στη σχάρα.
4. Ζυμαρικά. Τυλίξτε ζύμη λουκάνικου (500 γρ.), αλεύρι (250 γρ.) και ένα αυγό, κόψτε το σε ίσα κομμάτια και βράστε το σε άφθονο βραστό νερό. Σερβίρετε τα έτοιμα ζυμαρικά με βούτυρο, κρεμμύδια ή σάλτσα.

Η ζύμη πατάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζραζιών με λάχανο, μανιτάρια, γλυκών ζυμαρικών με μούρα ή κομμάτια φρούτων, ρολών με γέμιση λαχανικών και οσετιανών πιτών.

Πότε να αλατίζετε πατάτες

Γενικές συστάσεις

Ο χρόνος καρύκευσης των πατατών εξαρτάται από τον τύπο του αλατιού, τη μέθοδο μαγειρέματος και την επιθυμητή συνοχή του προϊόντος.

Το δημοφιλές βραχώδες αλάτι καρυκεύεται σε κάθε στάδιο του μαγειρέματος. Οι λεπτοαλεσμένοι κρύσταλλοι χρησιμοποιούνται σε μικρότερες ποσότητες. Το θαλασσινό αλάτι, όπως και το ιωδιούχο αλάτι, είναι εμπλουτισμένο με πρόσθετα μέταλλα. Αυτοί οι τύποι καρυκευμάτων προστίθενται στους κονδύλους 3 λεπτά πριν ή μετά το τέλος του μαγειρέματος, ώστε να μην υπάρχει κακή γεύση.

Ένα γαστρονομικό λάθος είναι πιο εύκολο να αποφευχθεί παρά να διορθωθεί. Οι συμβουλές των σεφ μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αποφευχθεί το υπερβολικό αλάτισμα των κονδύλων:

1. Το αλάτι που αγοράζεται για πρώτη φορά πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή.
2. Για να αποφευχθεί η αλλοίωση της γεύσης, το φαγητό δοκιμάζεται μετά την προσθήκη καρυκευμάτων και μπαχαρικών.
3. Η αλατότητα των μαγειρεμένων πατατών μπορεί να εκτιμηθεί με ακρίβεια μόνο όταν αυτές κρυώσουν.

Σημαντικό! Καλύτερα να αφήσετε τις πατάτες λίγο ανάλατες - υπάρχει πάντα ένα δοχείο αλατιού στο τραπέζι.

Καθαρισμένες βραστές πατάτες

Υπάρχουν διάφορες επιλογές για την προσθήκη καρυκευμάτων στους αποφλοιωμένους κονδύλους κατά το βράσιμο:

1. Σε κρύο νερό. Αν αλατίσετε τις πατάτες στην αρχή του μαγειρέματος, θα γίνουν υδαρείς.
2. Μετά το βράσιμο. Το λαχανικό θα είναι λιγότερο ψημένο από ό,τι στην πρώτη περίπτωση.
3. Μετά από πέντε έως πέντε λεπτά βρασμού. Οι πατάτες δεν θα διαλυθούν και θα παραμείνουν σφιχτές.
4. Μετά το βράσιμο. Οι κόνδυλοι διατηρούν το άρωμά τους, τη γεύση τους, αν μετά το μαγείρεμα, στραγγίξτε το νερό, εισάγετε βούτυρο, ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο, αλάτι στην κατσαρόλα. Κλείστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι, ανακινήστε το περιεχόμενο και αφήστε το για 5 λεπτά για να διαλυθεί το αλάτι.
5. Όταν σερβίρετε, βάλτε τις πατάτες στο τραπέζι. Βράστε τις πατάτες χωρίς καρύκευμα. Αλάτι και βούτυρο σε ξεχωριστό μπολ.

Πουρές πατάτας

Οι επαγγελματίες συμβουλεύουν να μην μαγειρεύετε τον πουρέ πατάτας στην ελάχιστη ή υψηλή θερμοκρασία της εστίας και να τον αλατίζετε σε κρύο νερό, αμέσως μετά το βράσιμο ή κατά το ζύμωμα.

Λαχταριστός, ντελικάτος πουρές πατάτας επιτυγχάνεται αν το αλάτι προστεθεί μετά από 7-10 λεπτά μετά το βράσιμο, αλέσετε τους κονδύλους με ξύλινο πιεστήριο, όχι με μπλέντερ, προσθέσετε ζεστό γάλα, βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.

Πουρές πατάτας.

Σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο, αλλά πιο συχνά προστίθεται σε σαλάτες, γέμιση πίτας, πίτες. Οι πατάτες δεν αλατίζονται κατά το μαγείρεμα, προκειμένου να διατηρηθεί το άρωμα και η γεύση του λαχανικού.

Τηγανητές πατάτες

Οι πατάτες που έχουν αλατιστεί στην αρχή του τηγανίσματος δεν έχουν τραγανή κρούστα και χρειάζονται περισσότερο χρόνο τηγανίσματος. Οι κόνδυλοι που σοτάρονται την τελευταία στιγμή αποδεικνύονται πολύ στεγνοί στο εσωτερικό τους.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το καρύκευμα 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.

Βραστή πατάτα

Μην αλατίζετε τους κόνδυλους ξεχωριστά, καθώς θα μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά στην ήδη αλατισμένη σάλτσα. Αν δεν είναι αρκετά αλατισμένα 10 λεπτά πριν είναι έτοιμα, προσθέστε χλωριούχο νάτριο ανάλογα με τη γεύση.

Πατάτες στον ατμό

Οι πατάτες στον ατμό μπορούν να διατηρήσουν τη γεύση τους, αν αλατιστούν με αλάτι και μαύρο πιπέρι όταν σερβιριστούν. Οι νεαρές πατάτες θα έχουν περισσότερη γεύση αν μαγειρευτούν στον ατμό με τη φλούδα τους.

Chips

Τα κομμάτια των κονδύλων που είναι εντελώς βυθισμένα στο τηγάνι γίνονται γλοιώδη και άγευστα αν αλατιστούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Οι τηγανητές πατάτες καρυκεύονται αφού βγουν από το λάδι.

Με επαγγελματικές συμβουλές, φαντασία και εφευρετικότητα, μπορείτε να μετατρέψετε ένα κακό πιάτο σε ένα νέο με πιο λαμπερή γεύση.