Πώς να διορθώσετε τις υπερβολικά αλατισμένες ντομάτες; Αφαιρέστε την περίσσεια αλατιού

Το πολύ αλάτι δεν είναι πάντα τραγικό - ορισμένα τρόφιμα, όπως το λαρδί, για παράδειγμα, δεν αντέχουν πολύ. Αν όμως οι ντομάτες είναι υπερβολικά αλατισμένες, η κατάσταση πρέπει να αντιμετωπιστεί. Και αυτό μπορεί να γίνει τόσο κατά τη διάρκεια του κυλίσματος των βάζων όσο και αργότερα, όταν το προϊόν είναι έτοιμο να σερβιριστεί.

Επιλογές για τη βελτίωση της γεύσης των αλατισμένων ντοματών

Οι συνταγές για την άλμη διαφέρουν μεταξύ των οικοδεσποτών. Υπάρχει, φυσικά, η κλασική εκδοχή, όπου παίρνετε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και διπλάσια ποσότητα ζάχαρης ανά λίτρο νερού. Υπάρχουν επίσης αποχρώσεις. Σε κάποιους αρέσει η γλυκιά γεύση, άλλοι προτιμούν την ξινίλα ή μια πιο πλούσια άλμη. Αλλά αν δοκιμάζετε πολύ αλάτι, δεν είναι καλό για την υγεία σας ή τη γεύση σας. Ανάλογα με το στάδιο στο οποίο εντοπίζεται το ελάττωμα, επιλέγονται μέθοδοι διόρθωσης.

Όταν βιδώνετε

Συχνά η άλμη είναι φυσιολογική όταν είναι ζεστή, αλλά καθώς κρυώνει, το αλάτι αρχίζει να γίνεται όλο και πιο έντονα αισθητό. Σε αυτή την περίπτωση, αρκεί να στραγγίξετε το υγρό και να ετοιμάσετε μια νέα παρτίδα με διαφορετικές αναλογίες. Οι ντομάτες θα ωφεληθούν μόνο αν βρεθούν στη ζεστή άλμη και δεν θα έχουν χρόνο να μουλιάσουν σε αυτήν. Μπορείτε να το κάνετε αυτό ακόμα και μετά το στρίψιμο, αρκεί να μην έχουν περάσει πάνω από 2 ώρες. Θα πρέπει απλώς να αποστειρώσετε εκ νέου τα δοχεία και τα καπάκια.

Εναλλακτικά, η άλμη δεν θα πρέπει να χύνεται, αλλά να βράζει ξανά με την προσθήκη νερού. Μερικές φορές αρκεί να προσθέσετε λίγη περισσότερη ζάχαρη αν οι ντομάτες είναι ξινές. Αυτό συμβαίνει συνήθως τα βροχερά καλοκαίρια, όταν υπάρχει έλλειψη θερμότητας.

Τελικό προϊόν

Όταν κατά το άνοιγμα του βάζου διαπιστώνεται υπερβολικό αλάτι, μπορείτε να περιχύσετε τις ντομάτες για 2-3 ώρες με ανάλατο χυμό ντομάτας. Ένας άλλος τρόπος είναι να μουλιάσετε σε νερό, αλλάζοντας το 2-3 φορές. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, όλη η γεύση των λαχανικών μπορεί να χαθεί, αφήνοντας μια υδαρή επίγευση. Όλα εξαρτώνται από την ακεραιότητα του δέρματος και την ποικιλία. Όταν οι πράσινες ντομάτες είναι υπερβολικά αλατισμένες, είναι προτιμότερο να τις βάλετε σε μια σαλάτα με λίγο ηλιέλαιο ή να τις αφήσετε για τα λαχανάκια άλμης, έχοντας κατά νου ότι δεν χρειάζεται σχεδόν καθόλου αλάτι σε ένα τέτοιο πιάτο.

Εάν ο χρόνος το επιτρέπει, η αρχική άλμη αραιώνεται με νερό κατά το ένα τρίτο του όγκου, χύνεται επανειλημμένα σε ένα βάζο με λαχανικά και αφήνεται στο κρύο για 2-3 ημέρες. Παρεμπιπτόντως, πολλοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν τις υπεραλατισμένες ντομάτες για σπιτική κέτσαπ, για να τις προσθέσουν σε μαγειρευτά φαγητά.