Πώς να μονώσετε τη μαστίχα από κρέμα-τυρί: χρήσιμες συμβουλές

Η δημοφιλής αλλά ευαίσθητη "βρώσιμη πλαστελίνη" έχει σχεδιαστεί για να καλύπτει και να περιβάλλει κέικ, να δημιουργεί επίπεδες, ογκώδεις φιγούρες, βολάν, ανάγλυφα και λουλούδια. Για να εργαστείτε με μαστίχα, χρειάζεστε γνώσεις και δεξιότητες, διαφορετικά η ζάχαρη μπορεί να σπάσει ή να διαρρεύσει. Όταν καλύπτετε ένα κέικ με το όχι λιγότερο δημοφιλές υλικό ζαχαροπλαστικής κρέμας-τυριού, θα υποστείτε μια οπισθοδρόμηση αν δεν μάθετε εκ των προτέρων τις αποχρώσεις της εργασίας με αυτό.

Ποια κρέμα πρέπει να χρησιμοποιηθεί για μαστίχα

Μια μαστίχα πρέπει να περιέχει όσο το δυνατόν λιγότερη υγρασία και να είναι σκληρή, ώστε να μην προκαλεί το λιώσιμο της μαστίχας, να γλιστράει από το κέικ.

Σταθερή, πυκνή υφή έχει η γκανάς σοκολάτας, το μαρσιπάν, οι κρέμες καραμέλας, οι κρέμες με βάση το βούτυρο, το τυρόπηγμα, από marshmallow και με προσθήκη πρωτεΐνης.

Η ξινή κρέμα, η σαντιγί ή η κρέμα με βάση το γιαούρτι δεν είναι κατάλληλες για ζάχαρη. Αυτά τα επιδόρπια περιέχουν πολλή υγρασία, η οποία παραμορφώνει το φινίρισμα.

Πριν απλώσετε τη στρώση κρέμας, βάλτε τη στο ψυγείο και, στη συνέχεια, ισιώστε την με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.

Τι πρέπει να είναι το τυρί κρέμα κάτω από τη μαστίχα

Επιτρέπεται η χρήση κρέμας τυριού με πολύ βούτυρο, αλλά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιηθεί ένα μονωτικό στρώμα κάτω από τη μαστίχα, καθώς το κύριο συστατικό του τυριού περιέχει υγρασία. Είναι πιο αξιόπιστο να καλύπτετε το κέικ με γλάσο, μάζα μαρσιπάν, γκανάς, λιωμένη σοκολάτα ή κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα.

Εάν το κέικ πρόκειται να αποθηκευτεί σε πολύ υγρό περιβάλλον, μπορείτε να σώσετε την επικάλυψη χρησιμοποιώντας ένα βερνίκι ζαχαροπλαστικής με μη επιβλαβή συστατικά, το οποίο στεγνώνει σε λίγα δευτερόλεπτα. Όχι μόνο θα αποτρέψει την ολίσθηση της μαστίχας από το κέικ, αλλά θα το κάνει και γυαλιστερό.

Πώς να μονώσετε τη μαστίχα από την κρέμα

Η μαστίχα μπορεί να μονωθεί με λιωμένη σοκολάτα για να διατηρήσει το σχήμα της και τη συμπαγή δομή της.

Εάν η τούρτα δεν είναι πλήρως καλυμμένη με βρώσιμο πηλό και διακοσμημένη με μεμονωμένα στοιχεία, μόνο τα σημεία όπου το φοντάν έρχεται σε επαφή με την κρέμα-κρέμα μπορούν να σφραγιστούν με σοκολάτα. Είναι σημαντικό τα λουλούδια και τα ειδώλια να είναι προ-ξηραμένα. Οι σεφ ζαχαροπλαστικής συνιστούν να τα φτιάχνουν τουλάχιστον μία ημέρα πριν από τη συναρμολόγηση.

Πώς να συνδέσετε σωστά τη μαστίχα στην κρέμα

Πριν από το τύλιγμα, τη διακόσμηση, την εφαρμογή κρέμας, η επιφάνεια λειαίνεται προσεκτικά, επειδή η μαστίχα δεν κρύβει τις παρατυπίες, τα παραμικρά ελαττώματα του γλυκίσματος.

Προετοιμάστε και καλύψτε το κέικ με το πλαστικό υλικό σταδιακά:

1. Τοποθετήστε το κέικ σε ένα πιάτο ή σε μια φόρμα για κέικ. Απλώστε ένα λεπτό στρώμα βουτυρόκρεμας στις πλευρές του κέικ γυρίζοντας το κέικ αριστερόστροφα, μετακινώντας τη σπάτουλα προς το μέρος σας προς την αντίθετη κατεύθυνση. Τοποθετήστε το γλυκό στο ράφι του ψυγείου.
2. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, επικαλύψτε το κέικ με τον ίδιο τρόπο με μια δεύτερη στρώση παχύτερη από την πρώτη. Επιστρέψτε το στο ψυγείο. Αυτή τη φορά δέκα λεπτά θα είναι αρκετά για να κρυώσει.
3. Αφαιρέστε το κέικ από το ψυγείο. Χρησιμοποιώντας μια ζεστή σπάτουλα, εξομαλύνετε την επιφάνεια σε μια απόλυτα λεία υφή, αφαιρώντας τυχόν περίσσεια κρέμας. Επαναφέρετε τη ζύμη στην αρχική της θέση.
4. Μόλις σκληρύνει η κρέμα, τυλίξτε το στρώμα μαστίχας σε έναν πλάστη.
5. Τοποθετήστε την άκρη στο πλάι με ένα περιθώριο, στη συνέχεια, γυρίστε σταδιακά τον πλάστη μακριά από εσάς, ξετυλίξτε τον πάνω από το κέικ και κατεβάστε τον πάνω του.
6. Στο επόμενο βήμα θα χρειαστείτε ένα σίδερο. Δουλέψτε πρώτα την επάνω επιφάνεια με τον μαστιγωτή και μετά τις πλευρές. Αν σχηματιστούν φυσαλίδες, τρυπήστε τις με μια βελόνα και εξομαλύνετε τις.
7. Πιέστε με σίδερο τις άκρες που κρέμονται πάνω στο υπόστρωμα. Κόψτε την περίσσεια με ένα μαχαίρι με κυκλικές κινήσεις.
8. Περάστε ξανά το σίδερο πάνω από όλες τις επιφάνειες.

Για να στερεώσετε τη μαστίχα στην τούρτα, επεξεργαστείτε τους πυθμένες με λευκή ή μαύρη σοκολάτα, χρησιμοποιήστε σουβλάκια ή τζελ ζαχαροπλαστικής. Ή ένα φύλλο γκοφρέτας με επικάλυψη σοκολάτας χρησιμοποιείται ως υπόστρωμα.

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς σύγχρονες τούρτες για επετείους, γάμους και παιδικά γενέθλια χωρίς μαστίχα και διακόσμηση. Για να διατηρήσετε τη ζύμη σε σχήμα μέχρι το τέλος του πάρτι, πρέπει να σκεφτείτε εκ των προτέρων τη συνταγή για την κρέμα, τη σύνθεση του μονωτικού στρώματος και τον τρόπο με τον οποίο θα συνδεθούν τα στοιχεία της μαστίχας.